Splošne informacije

Kako popraviti vino z alkoholom: izračun razmerij

Oseba, ki občasno uživa alkohol v majhni količini, je veliko manj verjetno, da bi zaslužila vaskularne bolezni kot zmerno pivca. Zmerno je treba razumeti kot kozarec ali še enkrat na teden, nič več.

Vodka ali žganje verjetno ne pijejo tedensko, te pijače so premočne, vendar je okrepljeno vino popolno za majhno vadbo plovil. Uporablja se kot aperitiv in digestif - odvisno od situacije.

Nekaj ​​besed o zgodovini

Danes ni mogoče vedeti, kdaj se je človeštvo naučilo krepiti lahek alkohol, pridobljen s fermentacijo grozdnih jagod: zgodovina nas popelje v tako globoko preteklost, da informacije o njem niso vedno povsem zanesljive. Vendar pa je takšno dejstvo znano, na primer: Feničani so leta 1100 pr. Bilo je sherry.

Ko so trgovci prevažali namizna vina v sode v tujino, so bile pijače pogosto pokvarjene zaradi močnega tresenja, deževja in drugih škodljivih dejavnikov. Nekega dne, verjetno nekdo po nesreči ali namerno doda sladkor takemu sodu - in izkazalo se je, da je bilo utrjeno vino. Trgovci so opazili: alkohol, »utrjen« na ta način, je shranjen dlje od mize in postaja bogatejši.

Tehnologija proizvodnje

Da bi dobili alkohol, potrebujete v procesu fermentacije mora dodati proizvod, ki vsebuje alkohol. Utrjena vina vsebujejo od 17 do 22% alkohola. Vrste takih vin: t

Proizvajalci lahko dodajo tudi sladkor - to tudi prispeva k preoblikovanju pijače z nizko vsebnostjo alkohola v alkoholizirano pijačo. Sladkor se vlije v vino ob različnih časih, odvisno od vrste alkohola, ki ga potrebujete.

Če pijačo potrebujete za več sladkarij, se na začetku fermentacije da sladkor. Če je cilj proizvajalca, da se posuši, potem posipamo granulirani sladkor na koncu postopka.

Zakaj je domače vino obogateno?

Mount omogoča pijte dlje. Ob odprtju steklenice, ne moremo piti vsebine do dna, ampak dajte ostalo v hladilnik in se prepričajte, da se alkohol ne pokvari.

Poleg tega bo okus domačega likerja, izdelanega s pritrdilnimi elementi, veliko svetlejši.

Uporaba sladkorja

Začnimo z vašimi najljubšimi vinarji, ki pritrjujejo sladkor. 20 g peska, dodanega vsakemu literu fermentiranega soka, bo naredilo pijačo stopnjo močnejšo. Mešanje pivine s peskom, vgradnja vodnega tesnila in nadaljevanje fermentacije.

To traja 2 tedna in vino se vlije skozi filter, nato se polni. Sedaj ga je treba shraniti v hladilniku ali v hladni kleti - tam zori.

Najprej je treba filtrirati pivino, pridobljeno po fermentaciji. Naslednji korak je dodajanje alkohola (razredčenega) ali vodke. Lahko vzamete alkoholno vino - tako bo vino ohranilo ves okus.

Ko alkohol vstopi v pivino, bakterije umrejo in fermentacija preneha. Posodo s pijačo damo v hladilnik 2 tedna in nato zapečatimo v stekleničke in shranimo na zahtevo.

Zamrzovanje

Zamrzovanje za domačo pridelavo je redko izbrano, ker je potreben prostorninski zamrzovalnik, ki ga gospodinjski hladilniki niso opremljeni. Če pa pripravljate majhen vzorec pijače, lahko uporabite to metodo.

Tekočina, ki nastane kot rezultat fermentacije, se vlije v plastično posodo, tesno zapre s pokrovom in položi v zamrzovalnik. Kmalu boste opazili, da v njem plavajo ledeni kristali. Vino se odvaja in pušča led. Postane močnejši in okusnejši.

Pasterizacija

Pasterizacija je izpostavljena alkoholu, proizvedenemu v industrijskem okolju. Med pijačo in posodo je treba vzdrževati brezzračni prostor. Na domu lahko pasterizirate alkohol, ga segrevate na majhnem ognju na 55 ° C pol ure. Dovoliti povečanje temperature in vrelišča nemogoče.

Proti temu pristopu:

  • nekaj izgube okusa,
  • zmanjšanje taninov.

Žveplova kislina

Na etiketi z alkoholom lahko preberete: "Vsebuje žveplov dioksid." Varuje pijačo pred kisanjem zaradi možnega vdora bakterij in omogoča, da se hrani dolgo časa. Doma je zelo težko narediti takšen nosilec, tako da metoda ostaja vloga kleti.

Kakšna je potreba po popravljanju vina?

Zakaj je to storjeno:

  1. Mount ustavi fermentacijo pijače in ji pomaga olajšati. Ves presežni kvas gre v usedlino in ostane čista tekočina.
  2. To bo ustavilo fermentacijo vina, izhlapevanje sladkorja.
  3. Postopek bo rešil pijačo pred boleznimi - plesen in kisanje. Shranjena bo dlje.
Če dobite suho vino in se odločite, da ga zasladite, bo povečanje stopnje preprečilo ponovno fermentacijo.

Postopek se izvede, ko je pijača dosegla zahtevano stanje - najpogosteje je indikator jakosti 10% vol.

Močna in sladka vina so utrjene podvrste. Pri močnih pijačah količina alkohola doseže 20%, v sladicah pa ne presega 17%. Drugi tip ima v sestavi več sladkorja - od 21%, v prvem pa ne več kot 14%.

Primeri alkoholiziranega vina so pristaniško vino in šeri. V takih pijačah je vsebnost alkohola do 22 °. Čisti alkohol, vodka ali vnaprej pripravljeni sadni likerji se lahko uporabijo za njihovo fiksiranje.

Kako izračunati trdnjavo:

  1. Izkoristite prednosti vinskega števca - ta metoda je primerna le za pijače iz grozdja, poleg tega pa bo delovala v že prečiščenem in prečiščenem vinu.
  2. Refraktometer je merilni instrument, ki pred fermentacijo in pred pritrditvijo pokaže gostoto pivine. Razlika, ki jo je mogoče izračunati iz teh kazalnikov na posebni tabeli, bo pomagala določiti stopnjo.
  3. Manj natančen način je izračun stopnje, ki temelji na sadju, iz katerega je izdelana pijača. Posebne mize vam prav tako sporočajo približno količino alkohola.
Refraktometer je pritrjen na lastno mizo, ki bo pomagala izračunati kazalnike trdnjave. To je najbolj zanesljiv in natančen način za določitev stopnje.

Video: kako uporabljati refraktometer

Možne metode pritrjevanja, njihove prednosti in slabosti

Karkoli že izberete, morate pazljivo spremljati pijačo. Po dodatku sladkorja ali alkohola postane tekočina spet motna, zato morate počakati do 5 dni, da se vse sestavine zmešajo in usedlina gre na dno steklenice.

Steklenico je potrebno oprati, preden se vnese že fiksirano vino. Nato jo morate hraniti v temnem in hladnem prostoru, redno preverjati, ali se je fermentacija začela.

Dodajanje sladkorja

Ta postopek je postopen, dolgotrajen in zahteva izračun sestavin. Obstajajo takšna pravila pri uporabi te metode:

  1. Če dodate še več sladkorja, bo to znatno upočasnilo fermentacijo.
  2. Pijača, ki je pritrjena s sladkorjem, naj zavzame le polovico steklenice, saj bo vsak kilogram sladkorja povečal količino tekočine na pol litra.
  3. Suha vina se fiksirajo z dodatkom sladkorja, razredčijo v vodi in pripravijo desertna vina, pri čemer se postopoma dodaja sladkor, pomešan s pijačo za fermentacijo.

Alkoholna vina (vodka, alkohol)

Najlažji in najcenejši način, s katerim se lahko spopadejo tudi začetniki. Alkohol se v fermentacijsko mošt nekaj dni prelije, vse se zmeša in pošlje v zorenje.

  • preprostost
  • prijaznost do okolja
  • nizki stroški materialov
  • kot nalašč za domačo uporabo.

Dodajanje žveplove kisline

Žveplova kislina ali žveplov dioksid deluje kot konzervans pri proizvodnji vina. To metodo uporabljajo številni vinarji-strokovnjaki. Menijo, da pomaga zmanjšati hlapne kisline in ubiti mikroorganizme, ki lahko pokvarijo pijačo. Obstaja tudi minus: žveplov dioksid je strupen in v velikih količinah lahko povzroči zastrupitev. Za astmatike so izdelki, obdelani s tem konzervansom, prepovedani.

Žveplov dioksid je prisoten v vsakem vinu - je stranski učinek fermentacije. Vendar pa njegova majhna količina ne more škodovati.

Video: o žveplovi kislini v vinu

Pritrjevanje mladega vina

Za povečanje moči si morate zapomniti pravilo: pri dodajanju 1% alkohola ali 2% vodke v 10-stopinjski pijači se stopnja poveča za eno.

Tako lahko izračunate potrebno količino alkohola, ki se doda vašemu volumnu vina. Na primer, če želite povečati stopnjo za 6 enot, to število pomnožite s številom litrov in enim (1% obsega), nato pa vse delite s 100.

V primeru dodajanja vodke namesto enega morate številke pomnožiti z 2 (2% volumna).

  • 5 litrov vina
  • Stopnjo je treba povečati za 6 enot.
Kaj morate vedeti:

  • Koliko alkohola dodamo za povečanje stopnje.
Izračunaj:

  • (5 * 6 * 1) / 100 = 0,3 l alkohola.
Vodka bo potrebovala 2-krat več.

Ko pijači dodamo ustrezno količino alkohola, jo infundiramo do 2 tedna. Po tem se tekočina odvaja iz usedline in ustekleniči.

Pivino postavite na stopnjo fermentacije

Posebnost te metode - sok ni izsušen iz celuloze. Tik preden pošljete sadje za fermentacijo, se zdrobi.

Postopek:

  1. Sladkor se doda v pivino v višini 9% celotne količine.
  2. Mešano mešanico se 3 do 4 dni pošlje v sobo s temperaturo 25-26 ° C.
  3. Pivino stisnemo in dopolnimo z alkoholom 90%, mešamo in pustimo na temnem hladnem mestu en teden.
  4. Končna tekočina se odcedi, očisti in ustekleniči, nato pusti nekaj let zoriti pri temperaturi 15 ° C.
Upoštevati je treba, da pri prezgodnjem in prekomernem dodajanju alkohola v pivino ne more fermentirati. Ko shranjujete pijačo, jo morate prezračiti - nalijte iz steklenice v steklenico.

Kako zamrzniti vino za povečanje trdnjave

Preden uporabite to metodo, upoštevajte, da se bo količina končnega izdelka zmanjšala, ko voda zamrzne in se bo vino izsušilo.

Kako narediti:

  • pijačo, vlijemo v litrske steklenice, vstavimo v
  • po nekaj urah vzemite in vlijte vino v drugo posodo.
Količina tekočine se zmanjša za skoraj 2-krat, vendar se trdnjava poveča za enako količino.

Kako narediti utrjeno domače vino

Ta pijača doma je lahko izdelana iz vsakega sadja. Najbolj priljubljene so češnje, jabolka in maline. Pijača je sladka in sladka.

  • češnjev sok (ni kupljen, ampak ročno) - 1 l,
  • sladkor - 100 g,
  • kvasovka - 0,3 l,
  • alkohol 90% - 0,3 l.
Pripravljeni sok vlijte v steklenico, dodajte vse sestavine razen alkohola. Zaprite in postavite v temen prostor za fermentacijo. Ločite tekočino iz usedline, jo vlijte v čisto posodo, dodajte alkohol in premešajte. Dobljeno tekočino dajemo v temnem prostoru šest mesecev.

  • suha jabolka - 1 kg,
  • čista voda - 800 ml
  • sladkor - 100 g,
  • kvasovka - 0,3 l,
  • alkohol 70% - 0,5 l.
Jabolka prelijemo z vrelo vodo in pustimo dan, da vztrajajo. Stisnite jabolka in dodajte vse sestavine razen alkohola. Pustimo mošt, da fermentira 5 dni. Odcedite pivino iz usedline in dodajte alkohol. Napolnite čisto posodo in pustite, da dozori vsaj šest mesecev.

  • malina - 5 kg,
  • voda - 2 l,
  • sladkor - 300 g + 150 g na 1 l vina po vrenju, t
  • kvas
  • alkohol - 0,5 litra na 10 litrov vina.

Sok iz maline stisnite in dodajte polovico vode in ves sladkor. Ločeno prelijemo s preostalo vodo in po 6 urah ponovno stisnemo sok. Zmešamo ga s predhodno pridobljenim sokom, dodamo kvas in pustimo fermentirati 10 dni. Stisnite tekočino, dodajte sladkor po stopnji 150 g na 1 liter, dajte ferment na. Teden dni kasneje ponovno dekantiramo in z alkoholom popravimo. Ustekleničeno in pustimo zoreti.

Tako smo se naučili, da proces pritrjevanja vina doma ni tako zapleten. Pomagalo bo ustaviti fermentacijo, izboljšati okus in narediti pijačo močnejšo in po želji sladko. Če boste sledili vsem pravilom določanja, potem se bo pijača izkazala za slabše od trgovine in bo vsekakor naravna.

Video: mount wineMnenja: kako popraviti vino

In na kateri stopnji fermentacije je bolje?

Kako narediti vino iz utrjenega grozdja je razumljivo. In ko je bolje, je to vprašanje. Fermentacija se prekine skoraj že od samega začetka, na primer pri pripravi pristaniškega vina se v pivino v 2-3 dneh vnaša močan alkohol. Prej, prekinitev fermentacije vam omogoča, da ohranite okus in aromo grozdja, naravnih sladkorjev, ki jih vsebujejo jagode. Samo alkohol je resnično potreben in njegova kakovost bo kritično vplivala na okus končne pijače - skratka, ne morete se izogniti s pivom sladkorja, potrebujete vsaj odlično chacho.

Optimalni čas za fiksiranje vina je po koncu hitre fermentacije, ko je kvas že jedel ves sladkor. Toda v tem primeru bo treba pijačo umetno sladkati. Ta metoda bo omogočila, da bo vino bistveno hitrejše, zmanjšalo potrebe po sekundarnih pogojih fermentacije - lahko se hrani pri sobni temperaturi - pred tem lahko polijete vino, ga položite na polico in ga vsaj nekaj let pozabite, ne da bi vas skrbelo, da se bo pokvarilo zaradi nepravilnega skladiščenja. .

Kaj storiti naslednje? Lahko pijem takoj?

Ne, seveda. Nasprotno, obogatena vina dozorevajo dlje kot suha - ker potrebujejo čas, da se "spoprijateljijo" z močnim alkoholom - zato, preden naredite alkoholizirano vino doma, poskrbite, da boste imeli dovolj časa in potrpljenja. Za začetek je treba po fiksiranju piti zaščititi v velikem vsebniku, napolnjenem do najmanj 95%, prednostno na hladnem. V mladem alkoholiziranem vinu bo aktivno padalo - potrebno ga je znebiti s pretakanjem, sicer bo okus kasneje grenak. Takoj, ko se v banki ne bodo več opazovali usedline, bo vino stekleničeno. Degustacijo bo mogoče začeti ne prej kot v pol leta, bolje - čez leto in pol po polnjenju.

Oglejte si video: Kako PITI Poput Gospodina. 5 Savjeta Koje Svaki Balkanac Mora Znati (Avgust 2019).