Splošne informacije

Sunčeni paradižniki doma

Če vi, tako kot jaz, ne želite kupiti drage gotove konzerve, boste verjetno želeli doma pripraviti sušene paradižnike - recept je v zadnjem času vse bolj priljubljen!

Posušeni paradižniki so odličen dodatek k mesu in sirom, pogosto so vključeni v sestavo bruschette, pečejo kruh (ciabbata, focaccia), dodajajo omake in celo posušene testenine spreminjajo sušene paradižnike v izvrstno jed.

Paradižnik se lahko posuši doma na različne načine, poskušajmo se spopasti z vsako od njih in izberete najboljše ali izvedete vse v redu. Začnimo!

Kako kuhati sušene paradižnike v pečici

  1. Paradižnik namočite 15 minut, nato ga temeljito sperite in posušite.
  2. Razrežite na 2 ali 4 dele glede na velikost sadja: če so paradižniki majhni, lahko tudi na pol. Strgajte semena z žlico, pustite mesnate predelne stene.
  3. Pokrijte pekač s pergamentom, paradižnik položite na vrh. Poskušajte jih držati med seboj tesno. Na vrh poškropite z zelišči in nalijte olje (kar malo, lahko spustite kapljico ali dve za vsako lobulo).
  4. Pripravite pečico, segrejte do 90-100 stopinj. V pečico položite pekač s paradižnikom in pečico pustite rahlo priprt (lahko uporabite leseno lopatico). Ali uporabite način konvekcije - moramo priti do izhlapevanja vlage. Vyalte dokler ni pripravljen. Traja mi 5-6 ur. Ne pretiravajte!
  5. Kako vedeti, da je paradižnik osušen? Zmanjšanje volumna se je približno podvojilo. Poleg tega, otovy ohraniti nekaj sokost in prilagodljivost, niso suhe.

Ni nujno, da so zeli. Lahko dodate zelišča neposredno v kozarec, nato pa jih še več.

Kako obdržati posušene paradižnike doma?

Pripravite sterilne kozarce, nalijte malo olja na dno, dajte nekaj trave vej in nekaj strok česna, kot pri žetvi kumare ali paradižnika. Nato smo v kozarec postavili suhe paradižnike približno tretjino in jih nato premestili s česnom in zelišči.

Naredite naslednjo plast: paradižnik - zelišča in česen - maslo. Napolnite do zgornjega dela, zapečatite in nalijte olje pod vrat. Maslo je konzervans, pomembno je, da pokriva vse paradižnike.

Hranite ga v kleti. Odpri lahko - v hladilniku. Odstranite rezine iz pločevinke s suho vilico, sicer bodo plesni.

Kako sušiti paradižnik

  1. Hitro kuhanje je hitro. Tako na vsakem paradižniku naredimo križno oblikovane kose, nato pa jih na minuto potopimo v vrelo vodo in nato v hladno vodo. To je znana metoda, ki vam omogoča hitro odstranitev kože s paradižnika.
  2. Olupljeni paradižniki narežemo na četrti in jih sprostimo z žlico iz soka in semena - potrebujemo samo kašo.
  3. Pečena pergamentna obloga. Pečica se segreje na 120 stopinj. Delce razdelimo na pekač z rezom, soljo in posušimo s suhimi zelišči. Poslano v pečico 1,5 ure.
  4. Po določenem času pečene paradižnike odstranite iz pečice (niso popolnoma posušene). V slojih napihnemo s čisto, suho posodo, nalijemo v olje. Po 2 dneh poskusimo.

O sestavinah

Paradižnik. Izberite majhna, brez semen sadja s trdo skorjo in obilo "mesa". Za mesnate sorte so sorte "krem", "češnja". Paradižnik izbere močno in zrelo.

Paradižnik je narezan na polovice, trojice, štirikrat, včasih z obroči. Majhni češnjevi paradižniki se posušijo v celoti. Vprašanje odstranitve semena in soka v plodu ostaja vprašljivo, vendar se pogosteje odstranijo, sicer se bo sušenje s časom odložilo.

Olje se najpogosteje uporablja za ekstrakcijo hladnega olja (prvo). To olje ima specifičen okus in ne vsi ga imajo radi. V tem primeru priporočam, da nerafinirano oljčno olje zamenjate z rafiniranim oljem ali z uporabo sončničnega olja.

Zelišča - katera koli provansalska ali sredozemska v vsaki kombinaciji (timijan, rožmarin, bazilika, majaron, origano itd.)

Kako shraniti suhe paradižnike

  1. Ker se posušeni paradižniki pripravljajo na enak način kot posušeno sadje, jih je mogoče skladiščiti podobno - v vrečah iz bombažne tkanine. Rok uporabnosti - 6 mesecev.
  2. Druga metoda je opisana zgoraj: v sterilnih kozarcih, napolnjenih z oljčno ali katero koli drugo rastlinsko olje. Takšne kozarce stanejo najmanj 1 leto.
  3. Na koncu lahko v zamrzovalniku shranite domače suhe paradižnike v plastični posodi. Pred uporabo namakajte za en dan v slani vodi.

In o koristih

Posušeni in pečen paradižnik ohrani veliko vitaminov, ki jih najdemo v svežem paradižniku. Glavna stvar je kalij in likopen, ki sta tako pomembna za kardiovaskularni sistem in vzdrževanje normalnega holesterola. V škampovih paradižnikih je veliko grobih vlaken, kar prispeva k dobremu prebavljanju. In če se je vaše razpoloženje izboljšalo, ko ste se zdravili s sušenimi paradižniki, ne bodite presenečeni - to bi moralo biti tako.

Cherry, Cream in drugi paradižniki, primerni za sušenje

Vse sorte niso primerne za sušenje. Ne vzemite preveč sočne ali velike zelenjave - predolgo jih boste morali sušiti v pečici.

Za poseben okus posušenih paradižnikov morate vzeti "svoje" zelenjavo, ki jo gojijo v državi ali v vasi, ne pa iz trgovine z rastlinjakom.

Plodovi izberejo debelo kožo, mesnato in gosto, celo zelenkasto. Primerni paradižnik razreda "smetana", "akvarel" ali "rdeči datum", "Konigsberg." Tudi češnjev paradižnik se lahko posuši.. Pomembno je, da so popolnoma sveže in zdrave, brez gnilih krajev in "rastlinskih" bolezni.

Kaj jesti suhe paradižnike

Izdelujejo zelo prijetne sendviče iz kanapeja (z oljkami in mozzarello). Takšni paradižniki se dodajo solatam, testeninam, picam, ki se uporabljajo kot dodatek k prilogi ali kot ločen prigrizek.. S to pripravo so omake pripravljene za številne jedi. Posušeni paradižniki so primerni tako za ribe kot za mesne ali zelenjavne jedi. Dajejo začimbo in pikantnost.

Posušeni paradižniki se poberejo za zimo ali pa v 2 dneh.

V pečici - najboljša možnost

Ne samo, da ima katera koli hostesa v kuhinji multicooker ali električni sušilnik, pečica pa je vedno pri roki.

  • paradižnik - od 4 kg dobimo 2 kozarci po 0,5 l,
  • mleti poper (črni grah ali mleta, rdeča zemlja ali mešanica paprike), t
  • sol (veliko, boljše morje),
  • olje (iz sončničnih semen ali oljk),
  • česen (2 ali 3 klinčki),
  • Zelišča in začimbe (v originalnih italijanskih receptih uporabljamo provansalska zelišča - rožmarin, baziliko, timijan, majaron, origano, lahko pa tudi kombiniramo sveža ali posušena zelišča s chilijem).

Okus paradižnika bo svetlejši, bogatejši in ostrejši, če med sušenjem dodamo čilijevo poper in origano. V olje se doda sveža trava, pred sušenjem pa se osušijo suhi paradižniki.

    Zelenjavo očistite in posušite na čisti brisači, razrezani po dolžini na dva ali štiri dele.

Kako shraniti prigrizek celo zimo

Pripravite zelenjavo za večerjo takoj, ko jih vzamete iz pekača, vendar je bolje, da jih zlijte z olivnim oljem, tako da so prisotni, nato pa jih pojejte v dveh dneh ali pustite pozimi:

  1. Pripravite kozarce - operite, obrišite (ne morete sterilizirati).
  2. Dno kozarca napolnimo z oljem, dodamo izbrana zelišča in sesekljan česen.
  3. Jar za tretji, napolnjen s suho sadje, potresemo z oljem, potresemo z zelišči.
  4. Ponavljajte plasti, dokler se pločevinka ne napolni, vlijte oljčno olje kot zadnji sloj, ki popolnoma pokriva paradižnik.
  5. Pokrov kozarca zavrtite in položite na temno hladno mesto ali v hladilnik.

Paradižnike lahko sušite v pečici do 6 mesecev. V odprti obliki - 2 tedna in samo v hladilniku.

Kako sušiti paradižnik v električnem sušilniku

V električnem sušilniku se paradižniki kuhajo dlje:

  1. Operite, posušite in razrežite polovice ali četrtine paradižnika.
  2. Odstranite semena in stebla.
  3. Kose na plenicah ali papirnatih brisačah obrnite navzdol, stojte 5 ali 8 minut, da odstranite odvečni sok.
  4. Potresemo s soljo in poprom, dodamo sladkor.
  5. Postavite na žar, vklopite sušilnik, nastavite temperaturo na 40 ° C.
  6. Pustimo bled od 10 do 16 ur. Večji koščki, dlje časa potrebujejo čas za izhlapevanje vlage. Če je v električnem sušilniku več palet, jih je treba obrniti tako, da bo sadje enakomerno. Prav tako morate spremljati proces sušenja in odstraniti že posušene rezine.
  7. Preverite paradižnik: če sok ne izstopa, ko je stisnjen, se posuši.
  8. V kozarec nalijte olje, dodajte balzamični kis in malo česna ter izbrana zelišča.
  9. Paradižnik dajte tesno, izmenično plasti: paradižnik - olje z zelišči in česen - paradižnik - olje. Zadnji oljni sloj mora pokriti vse paradižnike.
  10. Privijte pokrov in paradižnik položite v hladilnik.

Bučka Cheesecake

Posušeni paradižniki so sami po sebi zelo dobri. Poleg tega lahko prijetno obogatijo že znane jedi. Na primer, sušeni paradižniki, popolnoma v kombinaciji s solate, ribe, meso, testenine. Celo rezino svežega kruha s suhimi paradižniki, rahlo namočeno z aromatičnim oljem iz istega paradižnika. bo prava mojstrovina.
In se prepričajte, da uporabite maslo, ki vztraja paradižnik, za pripravo solate - se izkaže zelo, zelo okusno!
Uživajte v obroku!

Število obrokov

Zreli, mesnati paradižniki, dobro oprani in posušeni.
Paradižnik razrežemo na polovice ali četrtine, izrežemo stebla in odstranimo semena iz paradižnika (za pripravo drugih jedi lahko uporabimo npr. Paradižnikovo jedro).

Pekač ali rešetko pokrijte s pergamentnim papirjem in razporedite paradižnike (tesno jih namestite skupaj, saj se paradižniki izsušijo, zmanjšajo v velikosti).
Solite paradižnik s grobo soljo in poprom s sveže mletim poprom.

Potresite paradižnik z oljčnim oljem.
Pečica se segreje

60-100 ° C in pekač položite v pečico s paradižnikom (vrata pečice rahlo odprta, da vlaga hitro izhlapi).
Paradižnik osušite približno 3-6 ur, odvisno od velikosti paradižnika (včasih lahko znižate temperaturo in vklopite konvekcijo).
Pripravljeni paradižniki se bodo zmanjšali.
Priporočljivo je, da se paradižniki ne izsušijo, dokler niso suhi in krhki, kar pomeni, da vam ni treba izhlapevati vse vlage iz paradižnika - morajo ostati mokri.
Pripravite paradižnik iz pečice in se ohladite.

Na dnu pripravljene čiste pločevinke majhne velikosti nalijte malo olja.
Nato dajte nekaj iglic ali vejico rožmarina (lahko origano ali druga zelišča) in sesekljane stroke česna.
Napolnite kozarec s 1/3 paradižnika, nalijte še nekaj olja, nato še začimbe, paradižnik in olje.
Tako izmenično začimbe s paradižnikom in nalivanje malo olja - napolnite kozarec.
Paradižnik je rahlo "utrjen", vendar ga ne pritiskajte močno.
Paradižnik nalijte z oljem, da jih olje popolnoma pokrije (če jih ne pokrije, se bo paradižnik pokvaril).

Svet Ni potrebno uporabljati dragocenega oljčnega olja. Lahko pour paradižnik s sončnično rafinirano olje - se izkaže, ne slabše kot z oljkami.

Zaprite pločevinke s čistimi pokrovi in ​​jih shranite v hladilniku.
Paradižnik in maslo se bo napolnila in okusila dodana zelišča in začimbe.

Magic Food Tips

  • Kateri paradižniki so primerni za sušenje doma? V Italiji, za pripravo suhih paradižnikov vzemite nekatere sorte. Tovrstnih ne bomo iskali, toda pri izbiri bomo upoštevali, da morajo biti plodovi mesnati, ne vodeni, sicer bo od njih ostala samo koža. V zvezi s tem so dobri kremni paradižniki ali majhni okrogli paradižniki - „grozdje“ in seveda češnjev paradižnik.
  • Kako in kdaj dodati začimbe? To je pomemben odtenek sušenja paradižnika. Med toplotno obdelavo lahko paradižnik naenkrat potresemo z vsemi začimbami, začimbe pa lahko damo neposredno v kozarec, kjer bodo posušeni paradižniki zbrali arome.
  • Katere začimbe so bolj zaželene? Če so v receptu vključena sveža zelišča, potem ni vredno sušiti paradižnikov z njimi - bolje je okusiti olje in ga že uporabljati. Toda s posušenimi zelišči, da jih bolje odprete, lahko paradižnik varno pošljete v pečico.
  • Kakšne začimbe uporabljajo Italijani in koliko? Bazilika, timijan, rožmarin - klasika. Lahko vzamete in oljčne začimbe poln set: timijan, majaron, baziliko, rožmarin, origano, slano. Zelišča in začimbe se dodajo okusu, ni strogih priporočil.
  • Glede olja (oljčno olje, ga uporabljajo Italijani ali domače rafinirano sončnično olje), se odločite sami.
  • Paradižnik shranite pri sobni temperaturi ali v hladilniku, odvisno od recepta. Odprite kozarec, ki ga hranite v hladilniku. Paradižnik se lahko odstrani iz pločevinke samo s suho vilico ali žlico, drugače pa postane plesen.

Splošna načela kuhanja

Mnogi svetujejo, da se znebite semen in soka, tako da je sadje bolj verjetno, da se posuši. Ampak v primeru, da vam je všeč paradižnik s semeni, seveda, jih ne bi smeli znebiti. Če sok še vedno odstranite z žlico, ga lahko uporabite za drug namen.

V originalnih italijanskih receptih (suhi paradižniki so prihajali od tam) se uporablja oljčno olje. Ampak za diverzifikacijo okusa, lahko uporabite različne olja. Na primer, lahko vzamete gorčično seme, koruzo ali mak. To bo spremenilo okus in aromo.

  1. Operite paradižnik, odstranite steblo in razrežite plodove na polovice.
  2. Če so preveliki, narežite na četrtine ali rezine.
  3. Pokrijte pekač z listom pergamentnega papirja, dajte paradižnik.
  4. Bolje je, da jih postavite blizu drug drugemu, da bi se bolj prilegali.
  5. V majhni posodi zmešajte sol, sladkor in črni poper.
  6. Potresemo nastalo maso paradižnika, potresemo z zelišči.
  7. Česen (šest klinčki) očistite, odstranite suhe konice in razrežite klinčke.
  8. Porazdeli med rezine zelenjave, potresemo z oljem.
  9. Postavite v pečico pet ur pri 120 stopinjah Celzija.
  10. Sterilizirajte kozarce, nalijte malo olja na dno.
  11. Česen olupite, prerežite skozi rezine.
  12. Izperite rožmarin, odstranite liste iz vej.
  13. V kozarec z maslom nalijte rožmarin in česen.
  14. Pripravite pripravljene paradižnike, dajte jih v kozarce v eni plasti.
  15. Nato ponovite plast z oljem, rožmarinom in česnom.
  16. Zdaj spet paradižnik, do vrha.
  17. Pripravljene pločevinke zaprete in shranite v hladilniku za shranjevanje.

Nasvet: namesto rožmarina lahko uporabite druga zelišča za okus in aromo.

Sestavine

Eden izmed najbolj priljubljenih receptov za posušene paradižnike v pečici za zimo je Provansalski sušeni paradižnik. Ime te jedi je bilo posledica dodajanja provanjskih zelišč, ki so paradižniku dala izjemno aromo in okus.

Za pripravo suhih paradižnikov v Provansi morate imeti naslednje sestavine:

  • paradižnik - 5 kg,
  • Provansalska zelišča (posušena, sesekljana) - timijan, majaron, bazilika, rožmarin,
  • mleti črni poper (po možnosti lastno mletje za boljši okus),
  • olje - 0,6 l (po možnosti oljčno olje, za ohranitev tradicije italijanske kuhinje, vendar je rastlinsko olje primerno za prvič, 0,5 litra olja je potrebno za konzerviranje in še 100 gramov za sušenje),
  • sol - 2-3 žličke. (dodajte svojemu okusu),
  • sveži listi bazilike,
  • česen.

Recept po korakih

Postopek kuhanja te slane jedi je naslednji:

  • Paradižnik temeljito operite in obrišite. Po tem, narežemo na polovice in odstranimo notranjost (semena s sokom). Če tega ne storite, se bo povečalo ločevanje hlapov, postopek sušenja pa se lahko odloži za nekaj ur.
  • Na sredino pripravljene mreže ali pekač položite paradižnik. Zelišča zmešajte s poprom in soljo po okusu, nato jih potresite s paradižnikom. Naslednji predjed predelajte z oljem s čopičem ali pršilom.
  • V tej fazi lahko pečico s paradižnikom potisnete v pečico. Postopek sušenja lahko traja približno 4-6 ur (odvisno od velikosti in sočnosti zelenjave).

  • Ko je kozarec popolnoma napolnjen, morate dodati olje. Ločeno pa bi rad povedal o toplotni obdelavi olja. Tukaj bo vse odvisno od tega, koliko časa boste shranili sušeni prigrizek. Če je v hladilniku 6-8 mesecev, olja ni treba termično obdelati. Za daljši rok uporabnosti je treba olje žgati.
  • Ko olje napolni kozarec vseh praznin, ga zaprite in postavite na hladno mesto za shranjevanje.

Kaj storiti s sušenimi paradižniki

S sušenimi paradižniki lahko skuhate veliko različnih jedi. In to ne bo vplivalo na njihov okus, ampak nasprotno, bo prineslo raznolikost v vašo običajno prehrano.

Izkušeni kuharji pravijo, da bodo posušeni paradižniki dober dodatek k naslednjim jedem:

  • zelenjavne, mesne in ribje solate, t
  • do različnih juh in juhe iz zelja,
  • riževe kroglice z italijanskim prigrizkom,
  • ocvrti krompir
  • kotleta in piščančje pecivo.
Posušeni paradižniki niso nujno v kombinaciji z drugimi jedmi, lahko jih uporabite kot prigrizek. Posušeni paradižniki, ki jih strežejo na hrustljavih kruhkih s listi bazilike in kos masla, bodo videti harmonično in pikantno. Zdaj veste, kako na različne načine kuhati sušene paradižnike doma. Для этого вам не понадобится редкая кухонная утварь и тонкие знания итальянского кулинарного дела. Но в итоге вы получите ароматные томаты для перекусов на каждый день.