Splošne informacije

Tehnologija hladnega dimljenja: koncept procesa, dimnica, glavna pravila za kajenje in pripravo izdelkov

Pin
Send
Share
Send
Send


60. NAVODILA ZA IZDELAVO HLADNO KAJENIH RIB

Navodilo predvideva postopek za izdelavo hladno prekajenih rib vseh vrst (razen za hrustančnice in bališke proizvode iz nototenije in jesetra) v skladu z GOST 813, GOST 11298, GOST 11482, GOST 13271, OST 15-136 in tehničnimi pogoji.

1. Surovine

1. Surovine


Za pripravo hladno prekajenih rib uporabite surove ribe, ohlajene, zamrznjene, soljene ribe in pripravljena živila - ohlajena, zamrznjena, nasoljena in nasoljena (zamrznjena (iz sardinele, atlantske skuše in skuše) ter zamrznjeni polizdelki, predelani pred zamrzovanjem s pripravki za kajenje.

Surovine ne smejo biti nižje od prvega razreda ob prisotnosti sort in izpolnjevati zahteve regulativne in tehnične dokumentacije.

Soljene ribe (bele ribe, lososi) morajo ustrezati standardom. V proizvodnji rezanih rib je dovoljena uporaba rib z mehanskimi poškodbami, pri drugih kazalnikih pa je skladna z zahtevami prvega razreda ter regulativne in tehnične dokumentacije. Odstranite poškodovane dele.

Dolžina, masa, masni delež maščobe in masni delež soli polizdelkov, uporabljenih za kajenje, morajo biti skladni z normativno-tehnično dokumentacijo za surovine, ki se uporabljajo za pripravo hladno prekajenih rib.

Hranilna sol, ki se uporablja pri soljenju, ne sme biti nižja od prvega razreda, mletja N 1, 2 in 3 ter mora biti skladna z regulativno in tehnično dokumentacijo. Dovoljena je uporaba namizne soli drugega razreda po indikatorju "Masni delež vodotopnih snovi".

Voda in led, ki se uporabljata za tehnološke namene, mora biti v skladu s številom indeksov v skladu z GOST 2874 *.
______________
* Na ozemlju Ruske federacije velja GOST R 51232-98. - Upoštevajte proizvajalca baze podatkov.

Za dimljenje rib uporabite žaganje trdega lesa. Dovoljena je uporaba žagovine lesa iglavcev pod pogojem, da se jih uporablja vsaj 2 meseca. Pripravki za kajenje morajo izpolnjevati standarde in specifikacije.

3. Opis postopka

3.1 Odtajevanje. Odtaljevanje se izvaja ločeno po vrstah rib in vrstah polizdelkov.

Zamrznjene ribe v napravah za odmrzovanje v skladu z navodili za uporabo ali v kopelih s svežo ali zamenljivo vodo s temperaturo, ki ne presega 20 ° C. Razmerje med maso vode in ribami v kopeli mora biti 2: 1. Višina plasti ribe v kopeli ne sme presegati 0,8 m.

Dovoljeno je segrevanje vode do 35 ° C pred nalaganjem zamrznjenih rib, pod pogojem, da temperatura vode po nalaganju rib pade na 20 ° C.

Priporočljivo je odmrzovanje velikega zamrznjenega sleda Ivasi v fiziološki raztopini z gostoto 1,05 g / cm. Odmrzovanje rib v zraku, polaganje na mrežo ali posebne police.

Odtaljevanje se konča, ko temperatura v telesu ribe doseže minus 2 do 0 ° C ali pod pogojem, da se blok ribe razgradi.

Priporočljivo je, da se velike ribe odmrznejo v hrbet, zabavne, stranske stene, stranske stene, fileti nazaj, v zraku, odmrzovanje pa je treba končati, ko temperatura v telesu ribe doseže minus 4 do minus 2 ° C.

Zamrznjene ribe, zamrznjene s soljo, brez odkapanja v sodih na temperaturo v debelini telesa rib od minus 2 do minus 5 ° C.

Pri odmrzovanju kontrolirajte temperaturo zraka, vode in telesa rib. Rezultati kontrole za registracijo v tehnološkem dnevniku.

3.2. Pranje in sortiranje. Surove ribe, ohlajene in odmrznjene ribe (pripravljeno hrano) operemo v tekoči ali izmenični vodi s temperaturo, ki ne presega 15 ° C, da odstranimo sluz in površinsko kontaminacijo, splaknemo ribe v vodi.

Srebrni krap in amur - surovi in ​​ohlajeni po pranju - pred rezanjem v balikove proizvode, direktnim zrakom ali v zmesi ledene soli do zmrzali od minus 2 do minus 3 ° C pred zamrzovanjem.

Surove ribe, ohlajene, odmrznjene in soljene ribe, razvrščene po velikosti in kakovosti. Ribe različnih velikostnih skupin je treba poslati v predelavo v ločenih serijah.

3.3. Rezanje. Glede na vrsto in velikost rib uporabite naslednje vrste rezanja:

1) zhabirovanje (odplinjevanje),

3) odstranjevanje glave z ali brez odstranitve glave,

5) rezanje v plast (z glavo in brez glave) in pol-plasti,

6) plast klipfiskoy rezanje,

7) morski list (za morski list),

8) rezanje na kos,

9) rezanje v trup,

10) rezanje fileja, kos fileta,

11) rezanje na bočnico, stransko steno, stransko steno,

12) rezanje nazaj, polovični hrbet, pregib žeblji, zabavno, okroglo,

13) rezanje prekajenih rib na rezine in kose.

Rezati ribe v skladu z navodili N 7 za rezanje rib (glej 1. del Digest), kot tudi standarde in specifikacije za hladno prekajene ribe.

Rezane ribe temeljito očistite in dobro sperite (razen dimljenega) v tekoči ali zamenljivi vodi s temperaturo, ki ni višja od 15 ° C, da odstranite sluz, kri in druge onesnaževalce.

Lahko kadite belooke, voblo, mulec, rdeče, deverika, rdeče, ribe, bele ribe, modro ribico, karaš, oljne majhne ribe, prvo, drugo in tretjo skupino majhnih rib, kozje, kubanske, skuše, šur, sardine, osliča, sled. Ivasi, papalina, papalina, papalina, brana, rumena riba, kapelan, hamsa in druge srednje velike ribe.

1) veljajo za vse vrste rib, razen za majhne, ​​v poletnem obdobju, ko je temperatura zraka nad 20 ° C;

2) črevo - krap, velik ide, mrena, zhekh, losos, brez kosti, umbrina, krap, krap in srebrni krap,

3) do črevesja in oploditve - srednje veliki somovi, rjavci, trska, vahnja, polaka, brancina, makroul, krap, veliki kruškovci, velike naftne ribe, velike ribe, velike mladiče, nigrita, skuša, krap in krap, ki tehtajo več kot 1, 8 kg

4) izklesati se v hrbet - velika bele ribe, brancin, mrena, zhekh, losos, šura in skuša, zobate ribe, ribice divje svinje, oceanske vrste Lifar, dolge več kot 25 cm, Pollock, sinji mol,

5) za rezanje na stranski steni, stranski komorni del - velik som, nototeniyu, amur in srebrni krap,

6) da se na hrbtni strani, stranski in hrbtni del grebena odprejo krap in amur, ki tehtata več kot 3,5 kg,

7) razrezati v plast in polsloj - losos (polslojni), pester som, srebrni krap z glavo in brezglavo glavo ter modri som na krožnik.

3.4. Veleposlanik Ribe različnih imen, velikostne skupine in vrste kosov se solijo posebej.

Izvesti ambasadorja rib na naslednje načine:

mešani veleposlanik brez hlajenja,

mešano soljenje s hlajenjem,

mešani veleposlanik z zamrznitvijo,

združeni veleposlanik z odmrzovanjem,

druge metode, opisane v Navodilu 21 za nasoljene ribe (splošne določbe) (glej zvezek 1).

Priprava ambasadorskih rezervoarjev (kopeli, kadi) in raztopin soli mora biti izvedena v skladu z navodili št. 21 za soljenje rib (splošne določbe) (glej točko 1).

Ribe je treba položiti v posodo za soljenje s plastjo, ki ni višja od 1 m.

Masni delež soli v soljenem polizdelku mora biti (v%):

Vrste kajenja

Človek je začel uporabljati ta način kuhanja rib in mesa za dolgo časa. Kipi z ustreznimi predmeti so znanstveniki našli veliko. Trenutno obstajajo samo trije glavni načini kajenja:

Prvo tehnologijo odlikuje predvsem visoka stopnja kuhanja. Po tej metodi lahko v nekaj urah zaužijete ribe ali meso. Prednost te metode je, da so v tem primeru vsi škodljivi paraziti ali mikroorganizmi uničeni v izdelku. Približno enake prednosti se razlikujejo in metoda vročega kajenja. Ti dve tehnologiji uporabljata poletni prebivalci, ko najpogosteje pripravljajo samonikle izdelke.

Vendar pa včasih lastniki primestnih območij uporabljajo bolj zapleteno in drago metodo hladnega kajenja. Pri uporabi te tehnologije lahko dobite veliko bolj okusne izdelke. Hkrati se lahko hladno prekajene ribe in meso skladiščijo dlje časa. Glavna pomanjkljivost te tehnologije je dolgotrajnost procesa. Prekajene ribe ali meso po tej metodi lahko traja več dni.

Splošna pravila za kajenje

Tehnologija hladnega, vročega in pol-vročega kajenja se razlikuje predvsem v temperaturi dima, ki se uporablja za obdelavo proizvodov. Okus rib ali mesa, kuhanega na različne načine, se lahko bistveno razlikuje.

Značilnost hladnega kajenja je predvsem, da so izdelki v tem primeru izpostavljeni že ohlajenemu dimu. Njegova temperatura, v skladu s standardi, ne sme presegati + 15-30 ° C za meso in + 20-40 ° C za ribe.

V podjetjih za takšno kajenje so med drugim zagotovljeni naslednji standardi, na primer:

vlažnost mešanice dimnega zraka je 40-70%,

trajanje kajenja - 20-72 ur,

hitrost gibanja dima - 1-8 m / s,

vsebnost soli v končnem proizvodu je 4-12%.

Kateri izdelki lahko kadijo

Ena od značilnosti hladnega kajenja, vključno z lastnimi rokami, je, da izdelek v tem primeru praktično ni izpostavljen toplotni obdelavi. Ta tehnika je pravzaprav poenostavljena tehnologija sušenja. Tako se lahko v mesu ali ribah, pripravljenih na ta način, pojavijo različni paraziti in škodljive bakterije.

Uporabite za hladno kajenje, zato se zanaša izključno na namerno visoko kakovostno, preteklost vseh vrst izdelkov. Za pripravo z uporabo te tehnike, na primer, sveže ulovljene rečne ribe ne morejo.

Pri izbiri izdelkov s hladno dimljeno tehnologijo je treba vedno paziti na stopnjo njihove vsebnosti maščobe. Suho meso ali ribe za kuhanje po tej metodi ni povsem primerno. Takšni izdelki v procesu hladnega kajenja se bodo preprosto nagubali in postali zelo težki.

Za hladno prekajeno meso je na splošno primerna samo svinjina ali mastna ovčetina. Perutnina in govedina pa se v večini primerov pripravita po vroči metodi. Od hladno prekajenih rib se lahko dobro prilega:

Pogosto se uporablja tehnologija za hladno kajenje in za kajenje skuše. Prašiči in deževka za to metodo sta tudi relativno primerni. Sled se običajno kadi na isti vroči način.

Priprava rib

Zelo pogosto, za pripravo takega izdelka v dimu se uporablja tehnologija hladno dimljene. V proizvodnji se ribe kuhajo v dimnih omarah hitreje kot meso. Enako se dogaja doma.

Ribe za kajenje je dovoljeno pripraviti s soljenjem in dekapiranjem. Hkrati se lahko v obeh primerih uporabijo različni recepti za majhne in velike ribe. V vsakem primeru, pravilno soljenje ali dekapiranje - to so obvezni pogoji za pripravo kakovostnega okusnega dimljenega izdelka.

Metode soljenja

V sovjetskih časih je bila tehnologija hladno prekajene ribe v proizvodnji delovno intenzivna. Uporablja se za pripravo takega izdelka je drago, težko vzdrževati opremo. Toda ribe ob istem času na koncu izkazalo zelo okusno in dišeče.

Danes je tak proizvod dimljen v proizvodnji, na žalost v večini primerov ne po GOST-u, ampak po TU. Zato se izkaže, da pogosto ni preveč privlačna. Doma lahko po želji pripravite še bolj okusne ribe kot kupljene. Seveda pa je treba pred kajenjem takšen izdelek pravilno nasoliti.

Majhne ribe v pripravi za predelavo dima običajno niso rezane. V nekaterih primerih ni niti brez drobovja. Priprava takega izdelka je običajno taka:

ribe so dobro oprane,

majhna količina soli se vlije na dno emajliranega lončka,

vsakršno ribo zmešajte s soljo, posebno pozornost pa posvetite škrgam,

položi plast ribe na dno ponve in jo pokrijemo s soljo,

ponovite postopek, da napolnite posodo.

Položene ribe se nato pustijo 2 dni. V tem času jo hranijo s škrobami in bodo pripravljene za kajenje.

Hladno kajenje z lastnimi rokami velikimi ribami vključuje uporabo naslednje tehnologije priprave:

glave in drobovina se odstranijo iz trupov in temeljito izperejo,

ribe se podrgnejo z grobo soljo in položijo v posodo,

pustite proizvod solati za en dan,

Slanico pripravimo iz 2 litrov vode, 25 g sladkorja in 0,5 pakiranj soli ter prelijemo z ribo,

pustite, da se prelije še 5 dni.

V škamp za aromo, lahko dajo malo poper in Lavrushka. Prekuhamo na štedilniku in ohladimo.

Marinirne metode

Pri uporabi tehnologije hladnega kajenja, predhodno soljenje vam omogoča, da dobite precej okusne ribe. Vendar pa se lahko pri mariniranju ta izdelek sčasoma izkaže za nekoliko bolj nežen in sočen. V tem primeru pripravite ribe pred kajenjem, običajno po naslednji tehnologiji:

očistiti trup, odstraniti glavo in drobovje,

izperemo ribe in eno uro položimo v hladilnik.

Pripravite marinado v veliki ponvi. Za to vlijte:

1 žlica belega polsladkega vina,

nekaj sojine omake, limoninega soka in vode.

Nato dodamo mešanico timijana in rožmarina v marinado. Na naslednji stopnji se slanica segreva na majhnem ognju, ne vre in ribe se vnesejo. Nato ponev postavimo v hladilnik 10 ur.

Tehnologija kajenja rib

V trebuhu velike soljene ali kisle ribe, preden začnete zdravljenje z dimom, morate vstaviti opornike. Tehnologija hladnega kajenja rdečega in iverka, šepirja in barabe, ker so relativno majhne, ​​običajno ne zahteva takšnega postopka. V trupu lososa je treba na primer nujno vstaviti distančnike.

Žagovina v dimnici mora biti napolnjena z jasami, jelšo ali hrastom. Ribe so obešene v komori v pokončnem položaju. Trajanje hladnega kajenja s svojimi rokami bo odvisno od njegove velikosti. Ta postopek običajno traja 1-6 dni.

Hladna dimljena tehnologija doma: priprava mesa

Ta izdelek na hladen način v državi je tudi kadil precej pogosto. Meso pripravite za predelavo, odvisno od tega, kaj na koncu želijo prejeti. Torej za basturmo potrebujemo:

1 kg svinjskega fileja,

100 g zmesi za soljenje s solitrom,

½ h / l sladkorja in kumine, t

1 strok česna.

Česen je predhodno zdrobljen in vse sestavine se vlijejo v vodo. Kuhana slanica nalijemo meso in ponev pustimo v hladnem prostoru 4 dni. Nato filet odstranimo, dobro obrišemo z brisačo in podnevi posušimo. To meso se prižge pri temperaturi 25 ° C, dokler ni pripravljeno.

Za pripravo surovega pršuta uporabite take sestavine: t

slanica iz 3 l vode, 350 g soli, 2 g natrijevega nitrata.

Debelina masti na pršutu, izbrana za kajenje, ne sme biti manjša od 3 cm, v tem primeru se ohlajeno meso vtira s soljo in prenese v nekaj posod. Nato obremenitev položimo na vrh in pustimo 1-3 dni pri temperaturi 4 ° C. Preostala sol je vnaprej pripravljena za meso.

V naslednjem koraku zmešamo koščke, vlijemo ohlajeno slanico in pustimo marinirati 10-15 dni. Po tem se meso odstrani iz posode in obesi v hladnem prostoru, da se posuši 3 dni. Nato šunko namočimo 2-3 ure, speremo z vodo in obrišemo z brisačo. Kajenje tako pripravljenega mesa je treba izvajati z gostim dimom pri temperaturi 35 ° C. Dajanje kosov v sod naj traja 3 ure na dan v tednu.

Lahko kuham govedino

Tehnologija hladnega dimljenega svinjskega mesa doma je tako relativno enostavna. Če pa želite, lahko s to metodo pripravite tudi govedino ali perutnino v državi. Meso teh sort z dolgotrajno predelavo hladnega dima, kot je bilo že omenjeno, lahko postane suho in težko. Da bi to preprečili, je treba takšne izdelke pred kajenjem kuhati. Običajno se takšno meso preprosto vnaša v posodo in se voda zavre.

Kakšen les je primeren za meso

Pri uporabi tehnologije hladnega dimljenja za takšen izdelek bi bila zelo dobra rešitev uporaba sadnega lesa, na primer jablane ali hruške. Tako se meso pogosto pripravlja tudi na hrast, pepel ali jelšo. Breza, lesni sekanci in žagovina se ne priporočajo za kajenje takega izdelka. V nasprotnem primeru bo meso dobilo okus katrana.

Kuhanje klobase

Tehnologija hladno prekajenega mesa in ribe doma ni tako zapletena. Preprosto, po tej metodi in po klobasah bo kuhana. Da bi dobili tak dimljen domači izdelek, potrebujete naslednje sestavine:

1,5 kg pustega svinjskega mesa,

1,5 kg trdne maščobe,

3 g ascorbinke (namesto soli).

Meso za kuhanje klobase se nasoli in da v hladilnik 4-5 dni. Naprej:

продукт прокручивают на мясорубке,

тщательно вымешивают его с добавлением аскорбинки, сахара и пряностей,

сало режут на меленькие кусочки и добавляют в фарш,

распределяют массу на доске слоем не толще 10 см и выдерживают на холоде 2-3 суток.

Далее набивают приготовленное мясо в хорошо промытые кишки и все туго перевязывают. Kajenje pred kajenjem pustite v hladnem prostoru (+ 5 ° C) za en teden. Nato se klobasa prekajuje pri temperaturi 20 ° C 2-3 dni. V zadnji fazi se klobase hranijo na suhem hladnem mestu (+10 ° C) 4-6 tednov.

Ali je mogoče narediti dimnico

Takšna oprema se danes prodaja v skoraj vsaki trgovini s strojno opremo. Vendar pa je v našem času mogoče v končani obliki kupiti le kamere za vroče kajenje. Poleg tega je takšna oprema precej draga. Zato je v večini primerov, lastniki poletnih hišic raje zbirajo smokehouses za hladno predelavo.

Opremiti tako napravo na vrtu ali na vrtu ne bo še posebej težko. Najpomembnejša stvar, ki jo je treba pri izdelavi takšne dimnice narediti, je, da se dim, preden doseže ribo ali meso, ohladi. To lahko storite, na primer, z razporeditvijo med ognjem in jarkom, dolgim ​​približno 3 m.

Za izdelavo domačega tobaka lahko na primer uporabite to tehnologijo:

jama je izkopana pod ognjem,

iz jame je položen jarak dolžine 3 m,

Na drugem koncu jaška je nameščen star kovinski ali lesen sod, brez dna,

jarek je zaprt, na primer s skrilavcem in 15 cm zemlje.

Za udobje obešanja izdelkov na cev je treba na njej postaviti rešetko. V prihodnosti bodo ribi in mesu pritrjeni nanj. Tehnologija hladnega kajenja doma rib ali mesa z uporabo take opreme ne bo posebej zapletena. Med kajenjem fotoaparata iz soda morate pokriti s kosom debele krpe.

Še en način za izdelavo dimnice

Za zbiranje take opreme na dacha lahko in, na primer, iz starega hladilnika. V tem primeru je cev s hladilnikom pritrjena na šobo varjene iz kovinske peči. Drugi konec cevi se vnese v hladilnik. Še naprej bo služil kot dimna komora. Na vrh hladilnika je pritrjen dimnik z ventilatorjem.

1. Enotna hladilna komora za surovine in končne izdelke

Površina: 24 m2
Temperatura komore: -7 ° C

Opis tehnologije:

Kamera je običajno razdeljena na dva dela. Prvi del časti (vrh) se uporablja za shranjevanje surovin (sveže zamrznjeno ali sveže meso ali ribe). Drugi del (spodnji) - za končni izdelek.

Pomembno je vedeti:
1.

Meso in ribe v istem hladilniku ni mogoče shraniti!
2. Surovine pri temperaturi -7 ° C se lahko shranijo največ 2 tedna, morajo biti na zalogi
skladiščiti dva tedna in voditi evidenco strank, da bodo porabile surovine, ki so bile na prvem mestu.
3. Hladilna komora ne sme biti del sobe in nameščena na ulici pod baldahinom.

Prostor za soljenje, rezanje in kajenje

Površina: 27 m2
Notranja temperatura: 18-20 °
Za odvajanje kanalizacije v prostoru je potreben odtok.

Opis tehnologije: V tej sobi se surovine režejo, perejo in nasolijo. Nato se nanese na nabodalo ali na rešetke (za filete ali za meso, ki se kadi v vodoravnem položaju). Na kletko se postavijo nabodala ali rešetke z izdelki, ki so obešeni v prostoru 30 minut, nato pa se pred sušenjem prestavijo v sušilno komoro za sušenje.

3. Soba za kadilce

Površina: 27 m2
Notranja temperatura: 18-20 °
Vlažnost: ne višja od 60%
Prostor mora biti opremljen z prezračevanjem, kot tudi dimnik premera 110 mm za Izhitsa-GK.

Opis tehnologije: Po sušenju se stojalo s polizdelkom premika v vročo dimno hišo
(Izhitsa-GK) ali hladno dimljene (Izhitsa-1200M2). Po kajenju se izdelki obesijo
stabilizacijo barve prekajenega izdelka (dimne barve), po katerem se kletka na vozičku premakne na
embalažna miza.

Skupna največja poraba energije v trgovini - 25 kW.
Uspešnost trgovine - do 600 kg končnih izdelkov na dan.

Konstrukcije in oprema hladno prekajenih ribarnic

V hladno prekajenih trgovinah so hčerke, toplotni (sušilni in dimniški) ter pakirni predeli.
Odcep za namakanje ima zahtevano število kopel, v katerih se ribe namakajo. Glede na kapaciteto komor in kapaciteto razdelilnih kopeli je na eni kadilski komori nameščenih od 0,7 do 1,4 kopeli z zmogljivostjo 7-10 centrov. Praviloma je odchechechnoe oddelek opremljen s tekočo vodo.
Odložil sem. Sušenje rib pred kajenjem poteka na obešalnikih ali v sušilnih komorah. Obešanje je nameščeno na stolpih ali pod krošnjami in zaščiteno s kovinskimi mrežami. Ribe visijo na 2-6 ravneh. Tla visijo od 2,5 do 4,5 m višine. Za boljše pihanje ribe in hitro sušenje je konstrukcija izdelana v obliki dolgega ozkega salmaka. razteza čez smer prevladujočih vetrov.
Kajenje peči za kajenje. V eni stavbi lahko sprejmejo od 3 do 20 kamer. Razlikovati je treba komorne in tunelske kajenje. Predorske komore so nameščene v mehaniziranih obratih. Peči za dimljenje v komori, zgrajene na območjih, ki jih uporabljajo podjetja, ki prodajajo ribe, se nekoliko razlikujejo od zasnove kaspijskih bazenov.
Komore za kajenje v kaspijski bazeni se nahajajo v lesenih stavbah. Spodnji del vsake komore je v notranjosti obložen z opeko 0,5-0,8 m, komore pa v eni ali dveh vrstah. V dveh vrstah se komore bolje zadržujejo, imajo višje dimnike, kar vodi v dobro odvajanje dima in zmanjšuje proces dimljenja. Z enojno razporeditvijo komor je prostor prezračen, dim pa se odstrani z odpiranjem prezračevalnih odprtin. Območje kadilnice se giblje od 30 do 50 m2. Najpogostejša velikost komor je 6 × 8 ali 5 × 8 m. Višina komor je od 2,3 do 3 m. Vsaka komora ima vrata in štiri ali dve prezračevalne odprtine velikosti 0,25 × 0,4 m, ki se nahajajo na 0,5. m pod stropom.

V obratih za predelavo rib so dimne komore v celoti izdelane iz opeke. Te kamere so v primerjavi s kamerami kaspijskega bazena manjše, vendar bistveno višje.
Najpogostejša velikost dimnih peči v komori je 5 × 4 ali 6 × 3 m, višina 3,5-4,5 m. Kajenje v teh komorah poteka v 4-6 in celo v 8 ravneh. Komore imajo dimnike, ki zagotavljajo dobro vleko dima. Za razliko od sob v kaspijskem bazenu imajo komore v podjetjih, ki prodajajo ribe, velikost prezračevalnih oken 0,5 × 0,5 m, ki se nahajajo 1 m pod tlemi, kar omogoča nekoliko drugačen režim kajenja.
Predhodno sušenje rib na obešalnikih, kot tudi proces kajenja v dimnih pečeh komore, je v veliki meri odvisen od vremenskih razmer. V hladnem vremenu se proces znatno podaljša.
Mehanizirani tuneli za sušenje in dimljenje odpravljajo potrebo po prelomih med "piščanci", zagotavljajo umetno sušenje in kajenje v posebnih predorih, kjer se dima napaja iz posebnih peči, vleko pa zagotavlja sistem ventilatorjev. Predori za sušenje in kajenje so našli široko uporabo v naših mehaniziranih velikih in majhnih dimnih obratih, ki se nahajajo tako v industrijskih ribolovnih območjih kot v industrijskih središčih za porabniška območja države.
V sušilnih komorah predora se sušenje rib izvaja s toplim zrakom. Sušilni predori imajo dolžino 16-26 m, s presekom 1,7 × 1,7 ali 2 × 2 m. V tunel za sušenje se naloži 10 ali več kletk ali ribjih vozičkov.
Vozički se premikajo po tirnicah, celice - na enodelno železnico. Ribe se z enega konca naložijo v predor in raztovorijo z nasprotne strani. Zrak, ki se segreje v grelniku zraka, napaja ventilator po protitočni metodi, t.j.

proti gibanju vozičkov.

V prisotnosti dolgih predorov poteka neenakomerna dehidracija rib po višini vozička. V nižjih vrstah vozička se ribe izsušijo počasneje kot v zgornjih. Da bi odpravili to pomanjkljivost, je bila predlagana ena največjih ribjih zavodov, da bi v tla sušilne komore namestili ploščo za toplotno sevanje.
V zadnjem času so pri gradnji novih dimnih produkcij začeli uporabljati sušilnice tunelskega tipa, ko so bili istočasno nameščeni štirje vozički. Pri tej vrsti sušilnikov se intenzivno in enakomerno sušenje rib doseže z obratnim vertikalnim gibanjem zraka - od zgoraj navzdol, od spodaj navzgor, z ustrezno napravo polkrožnih kanalov pod in nad vozički. Sušenje se izvaja po protitočni metodi z recirkulacijo zraka.

Kajenje dimnih tunelov s kuriščami imajo dolžino od 16 do 26 m, prerez pa je enak kot v sušilnih tunelih, in sicer 1,7 × 1,7 in 2 × 2 m. Vsak tunel za kajenje ima vsaj osem peči. Nalaganje žagovine v kurišče poteka skozi hodnike, ki se nahajajo v kleti, in potekajo v smeri pravokotno na predore. Izpušna cev je nameščena na koncu ali na sredini predora. Ribe, naložene v fotoaparat na vozičkih ali stojala.
Kamere z daljinskim generatorjem dima. Prisotnost velikega števila peči na peči otežuje vzdrževanje toplotnega oddelka in onemogoča regulacijo temperature in relativne vlažnosti dima, ki vstopa v komore, in uporabo avtomatskih krmilnih naprav. S pomočjo daljinskega generatorja dima lahko odpravite te pomanjkljivosti. V Astrahanski ribji tovarni. Krupskaya je leta 1941 postavila mehanizirano hladno dimljeno delavnico s centralnim generatorjem dima, ki se je pretvoril v ločeno sobo. Najenostavnejši dimni generator je izdelan iz kotlovskega železa in ima obliko prisekanega stožca: premer stožca 2 m, višina 1,8 m, premer cevi 0,4 m.
Dim iz generatorja v dimni tunel se napaja po metodi injekcije po shemi, prikazani na sl. 14

Zaradi tega načina dovajanja dima je bil v tunelu pretiran pritisk, ki je privedel do dimljenja celotne delavnice.
V prisotnosti ločenega generatorja se mora dovod dima izvajati po metodi sesanja, kot je prikazano na sl. 15 in nanesite poseben ščitnik za iskre. Na sl. Slika 16 prikazuje vezje, ki ga je izdelal avtor. Ejektor omogoča ne le zajetje isker za namene požarne varnosti, temveč tudi povečanje vdora dima iz generatorja zaradi izmetanja zaradi dima.

Leningradske kamere To so predori dolžine 3 m, širine 1 m in višine 2 m. Ribe, ki so bile predhodno nanizane na čistilni palici, so nameščene na okvirje, ki se nahajajo v 4-slojni komori. Enkratna zmogljivost vsake komore, odvisno od velikosti rib, je od 2,5 do 5 c. Sušenje in kajenje rib poteka v isti komori. Nad ribami je nameščena vezana plošča z luknjami, ki med sušenjem enakomerno porazdeli zrak skozi komoro. Sušenje se izvede z ogrevanim zrakom, ki se dovodi v komoro z ventilatorjem. Suhi zrak se vbrizga skozi zgornjo odprtino A, vlažen zrak pa se odstrani skozi spodnjo odprtino B. Dim se proizvaja v posebni peči v bližini dimne komore. Peč ima dva kurišča, ki se nahajata eden nad drugim, spodnji za kurjavo, zgornji, z rešetko, za žaganje. Dimni plini v dimniku B izhajajo v dimno komoro skozi vrsto lukenj, umivajo dim in izpušni plin skozi številne druge luknje iz komore.

Pekarna vrata dimne komore postavijo izpušne dežnike, skozi katere preusmerijo dim, ki prodrejo skozi vrata v trgovino. Stolpne komore so zelo razširjene v mesni industriji za kajenje mesnih izdelkov. Leta 1938 je bila na tovarni za kajenje v Moskovski ribiški delavnici zgrajena kamero tipa stolp. Mikoyan. Komora je gred v višini 5 nadstropij z osnovno površino 30 m2. Dve neskončni lamelni verigi, ki premikata osem vrtljajev, se premikajo znotraj komore.
Verige, ki so oddaljene 2,5 m, poganjajo šestokrake zvezde iz elektromotorja z močjo 8 kW. V kletni etaži je zgorevalna komora, ki je ločena od dimne komore z kovinsko rešetko, na bočnih stenah gredi pa so nameščene ogrevalne naprave, ki zagotavljajo potrebno temperaturo dima v komori. Na vrhu gredi je nameščena izpušna cev.

Ribe s hitrostjo verige 1,2 m / min prečkajo gred od vrha do dna in od spodaj navzgor večkrat, tako da končni izdelek v komori postane homogen glede kakovosti in vlažnosti.
V prostorih stolpnega tipa izkopavajo velike ribe, skupno trajanje tega kajenja pa je 3 dni. Dnevna kapaciteta kamere je 30 centrov rib. Na 100 centov končnih izdelkov porabimo 30 c. Žagovine in 4 c lesa.
Prostor za pakiranje. Pod prostor za pakiranje se vzame suha, topla in svetla soba s širino 8-10 m in dolžino 15-25 m. Polovica površine, ki jo zavzema sortiranje in pakiranje rib v zabojnikih. Glede na velikost proizvodnje so nameščene 2-3 sortirne mize, od katerih vsaka meri 1,5 × 2,5 m, in stojala za obešanje drogov z dimljenimi ribami. Druga polovica prostora je namenjena pokrivanju, obešanju in označevanju škatel s končnimi izdelki in oblikovanju vagona.

Ribe so odličen izdelek. Njegova hranilna vrednost je odlična, vsebuje veliko kakovostnih beljakovin in lahko prebavljivih maščob. Potrebe našega telesa v osnovnih mineralih, kot so fosfor, kalij, kalcij, natrij, magnezij, se lahko v celoti zadovoljijo z ribjimi proizvodi. Načini za povečanje roka uporabnosti rib so že dolgo znani, soljenje in kajenje. Konzervativni učinek dima na ribe je tako velik, da se škodljiva mikroflora ne obnovi dlje časa kasneje. Dim je naravni antiseptik, podaljšuje rok uporabnosti in daje ribam poseben okus in aromo. Zato je kajenje rib že dolgo znano, zlasti v pravoslavni tradiciji.

Hladno kajenje.

Za maščobne vrste rib (morski jezik, som, skuša, som, burbot) se bolj pogosto uporablja hladna kajenja. Traja od 3 do 5 dni pri temperaturi dima do 40 stopinj. Elektrostatično polje skrajša čas postopka na 2-3 ure. Takšna tehnologija hladnega kajenja se uporablja v industrijskih pogojih. Oglejte si več industrijski elektro-kadilci . Majhne ribe (300-500 gr.) Prekajene za dva dni, in velike do 6 dni. Izguba teže rib je v tem primeru 10-15% prvotne.

Hladno dimljene ribe je treba shranjevati v hladilniku pri 3 stopinjah. med tednom v nepakirani obliki in v vakuumski embalaži za 4-6 tednov. Vendar pa je v prvih treh dneh najbolj prijeten okus. Po 16 dneh skladiščenja prekajene ribe izgubijo svoj okus.
Hladna kajenja. Na 1 kg rib vzemite 100 gramov soli, 6 gramov pimenta in 6 gramov črnega popra. Smelten se očisti, drobovina se odstrani, posuje s soljo in poprom ter pusti na en dan na hladnem. Nato se nanese na nabodalo ali na kavlje od 20 do 50 ur.
Hladna dimljena sled. Brez drobovja sladek šibke soli se opere, posuši eno uro in kadi pri temperaturi, ki ne presega 30 stopinj. Včasih se sled ne da brez drobovja, ampak pokvari okus, pojavi se grenkoba. Sled je dimljen od 6 do 18 ur.
Hladno dimljena riba je tradicionalni ruski proizvod. V Evropi ni takega izdelka. Oglejte si članek, kako kuhati doma. hladno dimljena postrv .

Vroče dimljeno.

Vse vrste rib so primerne za vroči način kajenja, vendar je reka še posebej okusna. ostriž, krap, ribnik, jegulja, deverika, linj, trska. Ponavadi, kadi pri temperaturi 90-130 stopinj za 20-120 minut. Pred kajenjem se male ribe (baltska smrdijo, kapelan) nasolijo brez drobovja in velikega črevesja. To je hiter, zanesljiv in preprost način. Doma se pogosto uporablja, ker se ribe kadijo hitro in takoj po kajenju jo lahko oskrbimo brez ohlajanja. Glej članek prekajene ribe za večerjo
Domače dimljene peči na jelši brez listov z dodatkom majhne količine brina, očiščenega igel. Pred polaganjem se ogreva ribja peč. Pred soljene ribe, ležijo v pečici za peko. Ko se ribe pečejo do kuhanja, pojdite v zadnjo fazo kajenja. Zaprite cevni ventil in pogasite ogenj v kurišču in ga napolnite z jelšo. Trajanje kajenja je odvisno od oblike pečice, zato je v praksi treba prepoznati njegove lastnosti. Kajenje v pečici traja v povprečju 2-3 ure. Ne pozabite, da se ribe zlahka pokvarijo z izbiro napačnega lesa za kajenje. V nobenem primeru ne sežigajte iglavcev (smreka, bor) v dimnici. Ribe bodo grenke. Običajno se kadi na jelši, tropi, vrbi ali na vejah sadnega drevja. Od listov in zelenih vej je malo koristi, bolje je kaditi na gnili hlodi.
Dom je kadil v škatli. Na dno dimnice se nalije žagovina, za tekočo maščobo se postavi pekač, nad njim pa se postavijo rešetke za trupe rib. Nato je škatla zaprta s pokrovom, ogrevana in dimljena 20-30 minut pri temperaturi 130 stopinj. Včasih se dimna peč nahaja na štedilniku ali plinskem gorilniku. V tem primeru se čas kajenja poveča do 2 uri pri temperaturi, ki ne presega 90 stopinj. Vroče prekajene ribe so manj slane, običajno ne več kot 7%. Рыба домашнего копчения не рассчитана на длительное хранение, она мало соленая и меньше пропитана дымом, поэтому летом ее следует съесть в день приготовления. Мясо у правильно закопченной рыбы равномерно испечено, легко отделяется от кожи, рассыпчатое. При небрежном копчении — рыба горьковатая на вкус, вязкая, или недопеченная.Če se ribe razpadejo in iz nje izteče maščoba, so to znaki, da je daljša, kot je bilo pričakovano, je bila v dimnici ali pa je bila prevroča.

Prekajene ribe. Ribiči pogosto ohranijo ulov, zlasti v topli sezoni, še vedno solijo ribe v morju. Veleposlanik se ohladi. Ribje konzerve so namenjene za kasnejše kajenje na obali. Če so ribe imele čas za sol preveč, je bolje, da jo namočite v mrzlo vodo, zamenjajte vodo vsaki 2 uri.

Oprema za kajenje.

Projekti za dimnice za ribe so odvisni od destinacije. Domača dimnica ki jih odlikuje vir toplote, so lahko plinski, električni ali leseni. Načini kajenja v njih so v bistvu določeni s časom. Doma ali ribolov pogosto uporabljajo dimljene to storite sami. Ponavadi nimajo sredstev za nadzor temperature, zato je pripravljenost rib nadzorovana z sekundarnimi znaki. Industrijske dimnice se odlikujejo po prostornini delovne komore in načinu proizvodnje dima. V njih se pojavi hladno kajenje s pomočjo generatorja dima. Industrijske dimnice za ribe so različni načini nadzora temperature in časa kajenja, s tem pa tudi stroški. Uvožene linije imajo visoko zmogljivost. Vključujejo avtomatizirane sisteme za predelavo rib v velikih količinah, od 20 ton na izmeno. Uporaba v malih podjetjih dimnica s tovorom do 300 kg v izmeni. Linija kamer za industrijsko kajenje rib se začne s 50 kg.

Prekajene ribe se pakirajo v lesene ali kartonske škatle, v škatle iz tkanega furnirja, s kapaciteto do 30 kg. Pri izbiri vrste in velikosti embalaže za pakiranje se določene vrste prekajenih rib v industrijskih pogojih vodijo po zahtevah standardov in specifikacij.

Pseudo kajenje s tekočim dimom.

Strokovnjaki pravijo, da 70% prodanih dimljenih dobrot sploh ni obravnavano. Proizvajalci pogosto zamenjajo težavno tradicionalno kajenje z namakanjem rib v raztopini "tekočega dima". To je odkrita prevara kupcev. Obstaja iluzija kajenja dima, vendar je dimljen okus povezan s prisotnostjo fenola, ki je zelo strupen. Proizvajalci lahko z obdelavo mesa ali rib, presegajo dovoljene koncentracije "tekočega dima", da bi zadušile neprijeten okus. Bilo je primerov, ko so po taki predelavi odkrito poškodovani izdelki padli na pult. Oglejte si video posnetek (6 mb) psevdo kajenje .

Cenik izdelkov iz trgovine z dimom "Ribji dan" dne 11.1.2017

Velja za nakup na debelolei (minimalna količina za naročilo 3000 rub.)

Postopek kajenja

Tehnologija kajenja rib vam omogoča, da rezultate vidite že od prvega, tudi s profesionalcem. Postopek zahteva samo posebne naprave. Kajenje različnih vrst rib je drugačno, vendar podobno v eni - je predelava z dimom, hladno ali vroče. Vsaka tehnologija ima svoje prednosti.

Izbor lesa

Tehnologija prebave rib vključuje skrbno izbiro lesa. To daje končnemu izdelku različne okuse. Iglavci so zaradi visoke vsebnosti smole neprimerni za kajenje. To bo ribam dalo grenak okus. Brin in jelša sta idealna za kajenje. Uporablja se tudi:

  • javor,
  • bukev,
  • hrast
  • lešnik
  • pepel
  • jablana
  • češnja
  • hruška,
  • Rowan
  • sliva.

Vsaka vrsta lesa daje končnemu izdelku poseben okus, barvo in pikantnost. Nekateri obrtniki za kajenje uporabljajo brezo, potem pa ribe pridobijo vonj po katranu in všeč mu je le ozek krog sladokuscev. Za postopek lahko uporabite več vrst lesa.

Suhi les bo izdelku dal zlati odtenek in občutek okusa, mokra žagovina in žerjavica pa bosta ustvarila svetlejšo barvo rib in trpk okus. Lubje je pred kajenjem popolnoma odstranjeno.

Nato se les zdrobi na žagovino in lesne sekance. Za kajenje ne uporabljajte materiala, ki ga je prizadela plesen ali gliva. V nasprotnem primeru lahko sproščanje škodljivih snovi povzroči zastrupitev ljudi.

Izbor rib

Tehnologijo hladno prekajene ribe doma lahko uporabimo za vse rečne in morske prebivalce. Izbira je odvisna od osebnih okusnih preferenc in kompleksnosti obdelave zaradi kostnega skeleta. Pri ribah, ki vsebujejo veliko maščobe, se presežek med kajenjem izgubi. Za postopek je treba uporabiti samo sveže ribe, in najboljše od vseh - enake velikosti.

Priprava za kajenje

Tehnologija kajenja rib pri delu in doma se prične s pripravo trupel. Temeljito se sperejo in razvrstijo po velikosti. Ribe do 700 g se običajno kadijo brez izločanja in odstranjevanja lusk. Posamezniki do treh kilogramov, ki jim je bilo odvzeto drobovje. Lestvica ostaja za zaščito pred sajami. Velike ribje črevo, odrezane velike plavuti in glavo.

Nato pripravljene trupe operemo in posušimo, da odstranimo odvečno vlago. Nato ribe vtiramo s soljo in tri ure pritisnemo z jarmom. Če se za kajenje vzamejo zamrznjena trupla, ostanejo pri sobni temperaturi nekaj ur, da se znebite mraza. Nato se z njimi ponovijo zgornji ukrepi, vendar morajo preživeti dan pod težo trupa.

Polno vroče (toplo) kajenje

Half vroče prekajene ribe - tehnologija obdelave trupov z dimom pri optimalni temperaturi od 50 do 60 stopinj. Pred postopkom se trupla solijo 18 ur. Če so posamezniki majhni, se čas skrajša na dvanajst ur. Nato ribe speremo in posušimo z brisačo.

Za kajenje se lahko uporablja kot poseben aparat in običajna pečica-štedilnik. Ribe obesijo rep ali oči na mestu, kjer se mešajo dim in zrak. Trupi se kadijo od 10 do 12 ur. Ves ta čas je pomembno ohraniti želeno temperaturo. Ta metoda je precej zapletena in za začetnike kadilce je bolje uporabiti druge metode obdelave.

Proizvodnja kajenja

Tehnologija vroče prekajene ribe v proizvodnji se odlikuje po obsegu in metodah predelave. Prvotno so se trupla obrezala in solila. Potem položi na žar. Riba gre skozi tri stopnje predelave: sušenje, kuhanje in kajenje. Nato se končni proizvod ohladi in pakira.

Posebnost proizvodnje kajenja je tudi, da po sušenju ribe prihaja iz pečice in je prevlečena s plastjo omake z zgoščevalcem. Nato se je trup vrnil v dimnico, dokler ni bil popolnoma pripravljen. Ta metoda pomaga bistveno zmanjšati izhlapevanje vlage in pridobiti novo vrsto okusov. Kot zgoščevalce se uporabljajo modificirani škrobi.

Dim s tekočim dimom

Obstaja tudi tehnologija za kajenje s tekočim dimom. Ta metoda se šteje za nov razvoj. Prvič, les se zažge v peči. Dim, ki se oblikuje, se prenaša skozi vodo. Izkazalo se je, da je tekočina nasičena z aromo dima. Nato se očisti škodljivih spojin. Izkazalo se je, da vsebuje raztopino, ki vsebuje večkrat manj rakotvornih snovi kot dim iz običajnega ognja.

Orodje lahko izdelate samostojno ali kupite že pripravljene v trgovinah. Tehnologija kajenja je zelo preprosta. Ribe vzamemo, narežemo na velike kose in nasolimo. V isto vodo se doda tekoči dim. Po nekaj urah se ribe kuhajo na žici, na rednem ognju.

Namesto zaključka: nasveti za začetnike kadilcev

Če ima riba po kajenju belkast odtenek, lahko to kaže na njegovo pokvarjenost ali slabo zdravljenje. Tak izdelek je nevaren. Če so ribe enakomerno obdelane, mora biti iste velikosti. Da bi končni izdelek dodali začimbo, se žaganju dodajo majhne količine zelišč: žajbelj, rožmarin, bazilika in drugi.

Za gladko kajenje se najprej zagori močan ogenj iz suhega lesa, nato se dodajo sekanci in žagovina. Če se uporablja hladno dimljena riba, tehnologija vključuje uporabo samo svežih in preizkušenih trupov. Prav tako je tukaj pomembna pravilna priprava morskih in rečnih prebivalcev. V nasprotnem primeru lahko v ribah ostanejo paraziti.

Če se riba posuši na prostem, je treba območje zaščititi pred muhami in žuželkami z gazo ali mrežo proti komarjem. Kajenje se izvaja v brezvodnem in suhem vremenu, stran od vnetljivih predmetov in stanovanjskih stavb. Med postopkom morate pazljivo upoštevati varnostna pravila pri ravnanju z ognjem.

Primerne vrste lesa

Jelha in brina se štejejo za najprimernejši les za kajenje, celo nekaj suhih vejic teh rastlin bo prekajenim ribam dalo zlato barvo in edinstveno aromo. Za domačo porabo je težko pridobiti drv za brine, saj je rastlina redka in raste predvsem v gorskih območjih.

V procesu kajenja je les dreves takšnih pasem kotbukev (daje prekajeno ribo zlato rjavo skorjo), hrast (daje intenziven lesen vonj), javor (ribam daje mesnat okus), pepel (bogat okus), leska (malo oster okus) in sadje: češnja (dobro okusena), jabolka (daje ribam sladki okus), slive, hruške (dajejo končnemu izdelku prijeten okus) in rowan (daje poseben občutek okusa).

Nekateri kadilci uporabljajo brezo, vendar daje ribam specifičen vonj katrana, ki mu je všeč le ozek krog amaterjev. Veliko ljudi radi domače prekajene ribe z dodanimi vejicami in listi grozdja, evkaliptusa, kupine ali ribeza, vendar uporaba takšnih naravnih okusov daje poseben okus. Okusne lastnosti končnega prekajenega proizvoda so neposredno odvisne od izbranega drevesa, na katerem bo kadil.

Zahteve za les

Les iglavcev ni primeren za kajenje, saj vsebuje veliko katrana, ki bo končni ribi dala grenak okus in poleg tega pokrita kadilnica s plastjo maščobe. Za pripravo dimnega dimnega materiala je mogoče uporabiti več vrst lesa, ne le enega tipa.

Pri kombiniranju mešanice različnih vrst lesa je zaželeno, da se sadni material uporablja manj kot 60%. Uporaba suhega lesa bo končnemu ribičku dala rahel občutek in zlati sijaj. Rahlo vlažen les bo ribam dala svetlo barvo in pikanten okus. Pred uporabo se lubje odstrani iz drevesa in vej, lahko vsebuje smolo, ki se ob izgorevanju usede na ribe in stene dimne posode.

Potem je les zdrobljen na žagovino in čipov do 20-30 mm v dolžino, ta velikost dima materiala bo zagotovila ustrezen dim in optimalno temperaturo.

Prekajene ribe

Da bi doma lahko kadili ribo, ga morate v določenem času postaviti v dimno okolje. Dim je naravni antiseptik, ki poveča rok uporabnosti izdelkov in jim daje poseben okus in vonj. Drobljen les različnih drevesnih vrst med tlenjem predstavlja vir takega dima. Dimna ribica doma je zelo primerna v dimnici, ki jo lahko kupite ali naredite sami.

Tehnologija in proces kajenja

Tehnologija kajenja rib doma vam omogoča, da dosežete dober rezultat iz prve uporabe. V prisotnosti dimne naprave ta postopek v izvedbi ne bo zelo težak in dobili boste odlično kakovostno dimljeno meso. Odvisno od načina priprave se razlikujejo naslednje vrste kajenja: vroče, hladne in pol vroče. Vsak od njih se bomo seznanili.

Pol-vroč dim

Metoda s pol-vročim kajenjem obdeluje proizvod z dimom pri temperaturi + 50 + 60 stopinj. Pred-ribe se nasolijo 12-18 ur, odvisno od velikosti posameznika, nato se izpere odvečna sol. Za kajenje, uporabite štedilnik "peč", ribe so suspendirane na mestu mešanja dima in zraka za 10-12 ur. Okus pol-prekajene ribe je originalen, z lastnostmi, ki nekoliko spominjajo na vroče kajenje.

Taka metoda zahteva zbrane izkušnje za vzdrževanje temperature in izbiro optimalnega časa kajenja. Metoda je zapletena v izvedbi, ne toliko njenih privržencev. Po prvi neuspešni izkušnji kadilec običajno izbere drug način predelave rib.

Oglejte si video: Suho Meso, Pajc Pajsovanje Mesa za sušenje dimljenje (Maj 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send