Splošne informacije

Kaj je znana avstralska govedina

Pin
Send
Share
Send
Send


Avstralija ostaja glavni proizvajalec govejega mesa na svetovnem trgu, z zmernimi stroški proizvodnje.

Avstralski proizvajalci govejega mesa so lani dosegli najvišjo stopnjo donosnosti od leta 2006 in so bili večinoma dobičkonosni kot v letu 2015, ugotavlja nedavna študija Avstralskega združenja rejcev goveda (MLA).

Poročilo o medsebojni pravni pomoči tudi ugotavlja, da so avstralski proizvajalci v južnih regijah dosegli visoko učinkovitost pri povečanju teže živine. Na severu so razmere nekoliko bolj zapletene, toda tudi v severnih regijah države sta učinkovitost in donosnost pastoralnega sektorja visoka.

V letu 2015 so se cene avstralske živine izrazito povečale, deloma dohitevale stopnje rasti svetovnih cen živine, po vplivu dolge suše 2012–2014. in visoko stopnjo avstralskega dolarja. Svetovne cene govejega mesa so se v letu 2015 znižale v dolarjih, vendar so se povečale v lokalni valuti, kar poudarja učinek povečanja vrednosti ameriškega dolarja.

Le malo držav se lahko pohvali z dolgoročno donosnostjo proizvodnje govejega mesa danes, in čeprav so višje cene govejega mesa izboljšale rezultate za avstralske kmetije leta 2015, na svetovni ravni se je donosnost sektorja govejega mesa zmanjšala za večino držav proizvajalk.

To, skupaj s stalno nestabilnostjo podnebja (zlasti sušo) in vse večjimi omejitvami virov in okolja, kaže, da bo svetovna oskrba z govedino na svetovnem trgu srednjeročno zmerna, kar daje avstralskim proizvajalcem in izvoznikom govejega mesa priložnost, da okrepijo svoj položaj na svetovnem trgu.

Tradicije živali

Enako pomembne so tradicije živinoreje in kultura porabe mesa. Ko so prvi priseljenci prispeli na kopno, Avstralija ni imela primernih živali za udomačitev. Leta 1788 je bilo več ladij krav in bikov na ladje iz prve flote iz Cape Town v Afriki, in to je bil začetek razvoja živinoreje in živinoreje v Avstraliji. Pozneje je iz Južne Afrike in Indije prispelo še nekaj prevozov s kravami. Veliko sodobnih avstralskih kmetij ima stoletno zgodovino. Začeli z vzrejo z izčrpavimi in težko plavajočimi živalmi, so vzgajali številne črede dobro hranjenih bikov in zdravih krav molznic. Avstralska kuhinja se je razvila iz mnogih nacionalnih gastronomskih tradicij sveta. Tukaj kuhajo meso na različne načine, vendar vedno zelo okusno in iz visoko kakovostnih izdelkov. Meso v Avstraliji je eno od vodilnih mest v kuhanju in morate razumeti, da je za pridobitev okusnega "pravega" govejega zrezka potrebno vzeti rez le iz posebej odraslega mladiča. Meso krave pri hranjenju, pri katerem je bila glavna prednapetost narejena na velikem mleku, med kuhanjem ne bo boljše. Zato je v Avstraliji posebna pozornost namenjena proizvodnji pravega mesa volov najboljših elitnih pasem, predvsem Aberdeen Angus in Heriford. Te mesne pasme so bile prvotno vzgojene na Škotskem in v Angliji z dolgoletno selektivno vzrejo. Avstralski kmetje so nadaljevali s strogo izbiro selektivne vzreje živali in izboljševanjem kazalnikov kakovosti mesa.

Naslednji pomemben dejavnik dobrega zrezka je posebna prehrana in paša. Za krmljenje živali obstajajo različne tehnologije, ki vplivajo na kakovost mesa. Najboljše in najbolj cenjene mesne dobrote na svetovnem trgu je prisotnost majhnih maščob v mišičnem tkivu, ki se nahaja v obliki značilnega vzorca. Ta kakovost govejega mesa se je imenovala "marmoriranje", meso pa se je imenovalo "marmor". Ti delci maščobe v vitkih delih trupa v pripravku dajejo pripravljeni jedi edinstveno sokost in mehkobo. Da bi dobili podoben marmor mesa gobies pitati, izmenično naravne paše na pašnikih s hranjenjem izbrano zrnje. Poleg posebne prehrane se izmenjujeta obdobja telesne aktivnosti in počitka. Leta selekcije v kombinaciji s posebno tehnologijo hranjenja so avstralski govedini omogočili, da zavzame eno od vodilnih mest na svetovnem trgu marmornega mesa.

Po zakolu morajo biti trupi podvrženi procesu staranja, med katerim zori meso in postane dišeča sočna in nežna. Obstajata dve vrsti zorenja - suha metoda, ki daje mesu bolj izrazit okus z blagim okusom oreščkov, in vlažen, bolj ekonomičen. Prisotnost samega procesa staranja že govori o visoki kakovosti in elitizmu mesa. A označuje proces staranja. V idealnem primeru mora biti meso izpostavljeno procesu staranja vsaj 3 tedne.

Nadzor kakovosti

Preden pridete do prodajnih polic ali kuhinje v restavraciji, morate meso s kmetije preveriti glede skladnosti s standardi kakovosti in ga oceniti za razred. Strogo lestvico kakovosti govejega mesa sestavljajo stopnja marmoriranja in starost živine, ki jo urejajo vladne agencije. Država ima celotno verigo institucij, ki nadzorujejo proces proizvodnje kakovostnega mesa, od vzreje živali do vakuumskega pakiranja kosov. Raziskovalni centri, certifikacijski in regulativni organi nadzorujejo celoten cikel mesne industrije. Poleg Avstralskega sistema standardov za meso Avstralije, ki je podoben globalnim, je bil razvit dodaten ukrep za ocenjevanje avstralskega okusa, Eating Quality Assurance, ki temelji na odzivu potrošnikov. Temelji na odzivu na okus naročnika na pripravljen proizvod, merjeno s parametri občutljivosti, sočnosti, okusa in celotnega vtisa (kakovost mesa MQ4). Po uvedbi tega sistema je vse avstralsko goveje meso označeno v skladu z razredom in priporočeno metodo priprave, kar potrošniku omogoča, da dobi kakovostne izdelke.

Mimogrede, lahko poskusite pravi avstralski zrezek z obiskom enega od številnih izletov v Avstraliji, ki ga spremlja tudi rusko govoreči vodnik.

Avstralija je idealen kraj za gojenje živine.

Danes je Avstralija tretja država v proizvodnji mesa, ki je eden največjih izvoznikov marmoriranega govejega mesa. Avstralska blaga klima, velika območja, poraščena s polnimi hranilnimi lastnostmi trave, kristalno čist zrak - idealni pogoji za rast elitnih rodovih telet. Marmoriranje mesa se doseže z izmenjavo krmljenja živine s svežo travo in suhim senom z izbranim zrnjem ter s spremembo načinov: motorične aktivnosti in stanja počitka. Pripravljenost glave za zakol se dnevno preverja z občutkom živali.

Priprava mesa za prodajo

Za izdelavo avstralske goveje meso visoke kakovosti in elitnega ranga se seznanjeni trupi opravijo z zorenjem mesa. Prvič, kosi se preverijo za dovolj marmoriranja. Idealno bi bilo, da so svetle barve v rdeči barvi z majhnimi koščki maščobe, ki ustvarjajo značilen vzorec mreže. Izbrani kosi marmorja so izpostavljeni suhem zorenju v hladilnikih tri do štiri tedne. Če je meso brez posebnega vzorca marmorja, je star v vakuumskih pakiranjih, ki se imenuje "mokra fermentacija". Postopek zorenja mesa je potreben za izboljšanje okusa, zahvaljujoč njemu pridobi dodaten okus po hrani.

Preverjanje kakovosti

Organi, vključeni v nadzor kakovosti, so na vseh stopnjah kuhanja mesa pregledani na avstralskem govejem mesu. Po staranju se opravi vrsta preverjanj skladnosti z zahtevami sorte: prvovrstna (najvišja kategorija), izbira (selektivno goveje meso), selekcija (kategorija najmanj marmorne). V skladu s stopnjo marmoriranja, starosti živine, okusa, govejega mesa dobi razred in je označen z državnimi avstralskimi in mednarodnimi standardi. Če je s stopnjo marmorizacije vse bolj ali manj jasno, se starost živine določi na naslednji način:

  • do enega leta - teletina,
  • mlajši od 2 let - mlada govedina,
  • starejša od 2 let - govedina.

Okus določi kupec, ki testira kuhano meso, v skladu s sočnostjo, mehkobo, okusom in celotnim vtisom.

Avstralski goveji zrezek: zgodovina

V naši državi od nekdaj so imeli prednost meso. Ptičje in ribe so vedno izginile v ozadju po govedini in svinjini. Meso ljubijo absolutno vsi, ne glede na spol, starost, socialni status, z izjemo majhnega števila ljudi, ki izberejo vegetarijanski način življenja. Do danes se je nabrala neverjetna raznolikost mesnih jedi, vendar je najbolj priljubljen goveji zrezek, kar dokazuje število naročil v ruskih restavracijah.

Zrezek se je pojavil v Angliji v srednjem veku in hitro postal priljubljen po vsej Evropi. V istem času je prišlo do imena biftek (biftek), ki se dobesedno prevaja kot »goveji zrezek«. V članku si lahko ogledate fotografije avstralskega govejega zrezka.

Zrezek v angleščini pomeni »drobno pecivo«, kar pomeni, da je precej debel kos mesa (od 3 do 5 cm) izrezan iz fiksnih delov mišic živali v prečni smeri. V telesu živali je malo takih površin, zato se zrezek šteje za poslastico. Poleg tega je zrezek narejen iz mesa mladih posameznikov pasme Agnus in Herford. Najboljša surovina za zrezek je avstralska marmorirana govedina, imenovana CAB (Certified Angus Beef). Navzkrižno rezanje vam omogoča, da odprete pore, kar pomaga, da toplota prodre globoko in ogreje koso veliko hitreje.

Kuhanje zrezek

Poleg izbire zrezka je pomembno, da med pripravo opazujete določeno temperaturo. Za začetek, se kos hitro ocvrti v vroči ponvi pri temperaturi okoli 250 ° C, kar vam omogoča, da oblikujete skorjo, ki preprečuje iztekanje soka. Po tem se zrezek pripelje na želeno stopnjo pripravljenosti pri temperaturi 150 ° C. Nato se meso pošlje v pečico nekaj minut, da se sok enakomerno porazdeli po kosu. Zdi se, da je kuhanje zrezkov povsem preprosta naloga, vendar je zelo težko doseči določeno stopnjo praženja, ne da bi sok iztekel.

Zrezki prihajajo v različnih stopnjah praženja, glede na želje kuharja ali gosta restavracije:

  • zelo redki - zelo surovi (stroški kuhanja le tvorijo skorjo),
  • redko - surovo (meso se ocvrti na minuto na vsaki strani), t
  • srednje redka - polkrvavljena s krvjo (dve minuti na vsaki strani do rožnato-rdeče krvavitve),
  • srednje - srednje pečenko (meso se kuha približno 10-12 minut pred rožnato praznjenje),
  • srednje dobro - skoraj kuhano (kuhamo 15 minut pred pridobivanjem čistega soka),
  • dobro opravljeno - praženo (ocvrte 18 minut do kuhanja).

Stopnja praženja je odvisna od izbrane temperature, ki se razlikuje za približno 3-4 ° C. Vendar pa lahko izkušeni kuharji to razliko določijo z očmi.

Avstralski recept za goveji zrezek

V kulinaričnih knjigah najdete veliko število receptov: ribje oko, trak, kavboj, filet mignon. Vključujejo tudi zrezek z žara iz avstralske govedine. Pripravite ga na različne načine. To lahko storite v ponvi, na površini za cvrtje, vendar jed ni namenjen žaru.

Profesionalni kuharji pripravijo avstralsko marmorno meso v posebnih pečeh z ogljem - Khosperah. Toda v odsotnosti takšnega lahko uporabimo običajno pečico.

Torej potrebujemo:

  • zrezek z rebri, 3-4 cm,
  • sol in črni poper po okusu
  • maslo - 25 g,
  • česen - 1 strok,
  • timijan - 1 veja.

Daj zrezek, da leže na sobni temperaturi približno dve uri. Meso posušite z brisačo, nato ga navlažite z majhno količino rafiniranega rastlinskega olja na obeh straneh in zavijte v mešanico soli in popra.

Segrejte ponev z debelim dnom (idealno - litega železa).

Kuhanje zrezka na visoki toploti za minuto in pol na vsaki strani, enakomerno stiskanje na površini.

Zmanjšajte vročino, dodajte česen, maslo, timijan na ponev, premešajte in prelijte zmes zrezka za približno šest minut do povprečne stopnje praženja.

Odstranite meso iz ponve, ga prenesite v rahlo segreto pečico 5-10 minut.

Oglejte si video: Dominion 2018 - full documentary Official (Avgust 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send