Splošne informacije

Preprosti recepti za kuhanje belih gob za zimo

Pin
Send
Share
Send
Send


Žetev gob je precej nepredvidljiva stvar in je odvisna od številnih dejavnikov: v eni sezoni jih nabiralci gob pripeljejo v vedra, v drugem pa ni mogoče najti niti ene glive v gozdu. Zato vsako leto konec avgusta - v začetku septembra letos začne žetev gob. Če ste v jeseni držali pobiranje belih gob, ste že prepričani, da imate lepo pripravljeno jed ali sestavino za drugo kulinarično mojstrovino. Gobe ​​so po svoji naravi zelo specifičen proizvod, saj se v posodo vnaša nič drugega kot okus, poleg tega pa ne spreminjajo svoje strukture in sestave med prebavo.

Sušenje belih gob

Vsi se spomnijo, kako v vasi nad pečjo visijo venci iz sušenih gob. Naši predniki so se ukvarjali tudi s sušenjem gob za zimo, saj gobe v suhi obliki ohranjajo svoj okus in občutljivo aromo. Odcedite gobe za zimo na dva načina: v naravnih pogojih in s pomočjo pečice. Več o tem, kako sušiti gobe, se pogovorimo.

Naravno sušimo jurčke

Če se odločite za sušenje gob na naraven način, jih morate najprej pripraviti, in sicer: gobe morate ponovno razvrstiti in izločiti grudice umazanije, delce vej in listov. Wash gobe ne potrebujejo. Treba jih je narezati na tanke plošče velikosti približno 1,5 cm, pri lepem vremenu pa lahko gobe sušimo na odprtem soncu: za to gobe postavimo na ravno, ravno površino, prekrito s papirjem ali krpo, samo železna površina ne bo delovala, ker gobe lahko potemnejo in pečemo. Za sušenje je bolje izbrati prostor pod pokrovom, toda tam veter dobro piha.

Če vreme ne deluje, lahko gobe posušite na loži ali zastekljeni verandi, vendar ne pozabite zapreti okna.

Kako sušiti jurčke z uporabo pečice

Če ste prebivalec velikega mesta in nimate časa, da se naravno posušite gob in obstaja izhod: lahko gobe sušite s pomočjo pečice in to je preprosto. Gobe, ki so podvržene sušenju, se očistijo odpadkov in umazanije, vendar se ne umijejo, ampak samo odrežemo poškodovana mesta. Za bolj priročno sušenje se sadna telesa razvrščajo po velikosti in nanesejo na posebne igle ali pa se nanesejo na papir.

Kako za zimske kisline sprejeti bele gobe

Soljenje jurčkov za zimo je zelo priljubljen način nabiranja za dolgotrajno uporabo in po sezoni žetve, obstaja pa veliko načinov in receptov za kisle gobe v kozarcu kot tudi v drugi posodi. Gobe, pridobljene s soljenjem, lahko uporabite za pripravo različnih jedi - od juh do omak.

Kako kuhati mlečne gobe za soljenje v zimskem času

Pred predenjem gob, pripravljenih za soljenje za zimo, jih je treba skrbno pripraviti. Gobe ​​za soljenje morajo biti sveže in zdrave, ne prezrele, brez mehanskih poškodb. Gobe ​​je treba razvrstiti po dveh merilih: po vrsti in velikosti, obrezati noge.

Sol mlečne gobe lahko na več načinov: hladno, toplo in suho. Oglejmo te tri procese podrobneje.

Kako na hladno pot posladkamo gobe za zimo

Hladna metoda soljenja se lahko uporabi pri delu s tistimi gobami, ki ne potrebujejo predhodne toplotne obdelave: gobe, mlečne gobe, valovi, russules itd. Prva faza soljenja je namakanje gob za 1-2 dni v čisti vodi, ki jo je treba pogosto menjati. . Namočite gobe v slani vodi v višini 10 g soli, 2 g citronske kisline na 1 liter vode. Gobe, ki so namočene v takšno vodo, je treba hraniti v hladnem prostoru.

Kako soliti gobe na vroči način

Vroča metoda soljenja gruzdey se ne razlikuje veliko od hladnega dekapiranja, vendar zahteva veliko časa. Začnite postopek s pripravo gob: očiščene, oprane in namočene ali blanširane, rezane.

Vlijte 0,5 litra vode (na 1 kg gob) v posodo, ki je primerna za vas (majhna ponev ali pire) in dodajte ščepec soli. Ko voda zavre, lahko v njej položite gobe. Med kuhanjem je treba gobe ves čas mešati, drugače bodo gorile. Ko voda zavre, morate odstraniti peno, dodati začimbe po okusu in kuhati, dokler ni pripravljena: čas kuhanja je od 10 do 25 minut.

Suhe kisle gobe

Če uporabljate suho metodo soljenja, gobe ne potrebujejo posebne priprave: očistiti jih morate, obrisati z mehko, vlažno krpo in jih ne smete umivati. Potem morate zmanjšati vsa poškodovana mesta in izrezati gobe. Gobe ​​je treba polagati v posodi za soljenje s plastmi, posipati vsako sol, prekriti s platnom in pritisniti z utežnim sredstvom, ki je izdelano iz materiala, ki nima sposobnosti oksidacije. Gobe ​​je mogoče zaužiti v tednu ali pol, ko je izdelek pripravljen, na vrhu pa bo sok, ki naj popolnoma prekrije gobe. Ta metoda se imenuje tudi »suha«, saj gobe ne potrebujejo dodatnih začimb, saj imajo gobe že zelo bogat, pikanten, smolast okus.

Zamrznitev belih gob sirov

Zamrzovanje belih gob v zimskem času je zelo preprosto. Pred pošiljanjem gob v zamrzovalnik jih je treba očistiti in oprati. Gobe ​​se lahko zamrznejo samo v zamrznitvi, sicer se bodo med zamrzovanjem držale skupaj. Olupljene in oprane gobe je treba narezati na tanke plošče širine 5-7 mm in položiti na ravno površino, ki je za vas primerna. V tej obliki pošljite gobe v zamrzovalnik. Če je v zamrzovalniku malo prostora, lahko gobe razrežemo na majhne koščke in jih zamrznemo v posebnih zamrzovalnih vrečah ali posodah z nepredušnim pokrovom, ki je potreben, da gobe ne vpijejo vonja drugih izdelkov.

Kuhane zamrznjene bele gobe

Kuhana zamrznjena gobe se hranijo dolgo časa in dobro, ne dajo ničesar surovega. Preprosto je zamrzniti kuhane gobe, čeprav se postopek morda zdi dolg. Najprej je treba očistiti odpadke iz gob, narezati na majhne koščke in sprati z veliko tekoče vode. Gobe ​​je treba zažgati v emajliranem ali jeklenem loncu, ne da bi jih pokrivali s pokrovom, da voda ne bi izhlapela in ne bi umazala peči.

Po vrenju gob je treba ogenj spustiti na najnižjo raven, ki še vedno zavre. V tej obliki bi morale gobe kuhati nekaj minut, potem pa jih je treba izsušiti in spet položiti na ogenj v čisto vodo, zavreti, dokler se gobe ne potopijo na dno. Nato odstranite posode iz vročine in napnite gobe, pustite, da se ohladijo.

Zamrznite pečene bele gobe

Za zamrzovanje so primerne ne le surove ali kuhane gobe, zato je možno pripraviti tudi pripravljene bele gobe. Zamrzovanje pečenih gob je zelo preprosto: gobe je treba očistiti odpadkov, maslo pa odstraniti s kože. Ko očistite gobe, jih je treba narezati na precej velike kose in sprati. Gobe ​​postavite na ogrevano posodo z majhno količino olja in prepražite, dokler tekočina ne izhlapi. Nato je treba gobe odstraniti iz toplote in počakati, da se ohladi. Ohlajene gobe morajo biti pakirane v vreče ali posode, tesno zaprte in poslane v zamrzovalnik.

Mariniranje belih gob

Vsaka gospodinja vsaj enkrat kuhane gobe, marinirana za zimo, in vsaka ima svoj recept. To je priljubljena metoda priprave, ki jo lahko nato uporabite za pripravo drugih jedi ali kot samostojno jed. Za mariniranje so primerne cevaste in lamelarne gobe, ki so nekoliko trše v strukturi kot druge, uporabiti je treba mlade, ne prezrele gobe. Pred mariniranjem gob za zimo jih je treba očistiti, izrezati poškodovana območja in sprati. Velike gobe je treba ločeno ločiti in vložiti vložene kape in noge. Pogosto zastavljeno vprašanje: kako marinirati zamrznjene jurčke. Odgovor je preprost: tako kot surovi, vendar jih je treba najprej odmrzniti, zavreči in toplotno obdelati: blanch ali kuhamo nekaj minut v vreli vodi.

Da se gobe ne zatemnejo, jih lahko namočimo v raztopino soli in citronske kisline, toda pred samim postopkom kuhanja jih je treba oprati.

Gobe ​​v marinadi lahko kuhamo na dva načina:kuhamo gobe z marinado v isti jedi, bo zagotovil bogat okus in vonj, vendar videz marinade morda ni najbolj prijetno, bo temno, lepljivo, s koščki gob. Drugi način je kuhanje gob in marinade ločeno, nato pa v trenutku, ko marinada zavre, združite obe komponenti. V tem primeru ne morete doseči posebej bogatega okusa in barve, ampak ohranite lep videz gob v marinadnem delu. Končni izdelek vlijte v sterilizirane posode in zaprite s sterilnimi kapicami - to bo pomagalo preprečiti botulizem. Z najmanjšimi spremembami v obliki gob iz takih kozarec je bolje, da se znebite, da ne bi dobili zastrupili.

Kot lahko vidite, pripravite gobe preprosto in poceni. Dovolj, da preživijo nekaj časa v kuhinji, da si in vaših najdražjih okusnih jedi z gobami.

Kaj morate vedeti o belih gobah?

Za izkušenega nabiralca gob ni težko razlikovati dobre gobe od strupene. Vendar obstajajo možnosti, da glive lahko mutirajo in prenehajo jesti. Zato je bolje, da še vedno kupite jurčke, ki so posebej pridelani na kmetijah.

Bela goba ima značilno rjavo kapo (barva se lahko razlikuje glede na sestavo zemlje in starost) in belo nogo. Posebnost je bela barva cevaste plasti med pokrovčkom in steblom, ki bo vedno bela ne glede na stanje ali način priprave.

V prvih urah po odvzemu ali nakupu je vredno spraviti gobe, saj se bo ta izdelek hitro poslabšal in je bolje, da jih pripravimo za porabo ali soljenje v prvih 5-6 urah. Lahko marinirajo, solijo, posušijo in zamrznejo - okusni so v vseh pogojih.

Najprej morate izbrati dobre kopije, jih razvrstiti po velikosti in izpirati.

Dobra goba mora biti močna, cela, ne nagubana in brez črvine, drugače ne bo le dolgo shranjena, ampak lahko vsebuje tudi strupene snovi.

Priprava

Ne glede na način nadaljnjega skladiščenja jih je treba najprej razvrstiti, skrbno pregledati, da so prisotni udrtine, kosi, črvine in odstraniti prizadeta mesta. Najboljše je seveda, da ne uporabljate razvajenih gob za dolgotrajno skladiščenje in takoj pojeste, po odstranitvi prizadetega območja pa se še vedno lahko nabirajo ali solijo.

Za pripravo potrebujete veliko kapaciteto za pranje in namakanje. Seveda je velikost rezervoarja odvisna od količine izdelka, vendar je bolje vzeti velik bazen ali pa kopalnico, tako da se gobe prosto prilegajo v en sloj.

Umazanijo se lahko očisti na tri načine:

  • namakanje najprej 30 minut, nato še 15 minut v veliki količini hladne vode,
  • nalivanje vrele vode do 5-krat
  • Sperite z veliko tekoče vode.

Takoj po umivanju umazanije in trave je treba jurčke posušiti in pripraviti za nadaljnjo kuhanje. Ne glede na to, kateri način shranjevanja je izbran, je najbolje uporabiti majhne in srednje vzorce celih, še posebej velikih - na pol. Za dekapiranje ali kisle kumarice lahko uporabljate samo kapice in noge.

Kako napolniti papriko z mlinom in rižemIz gradiva naše spletne strani se lahko učite.

Recepti za piščančje prsi z gobami so v tem članku.

Od tu boste izvedeli, kakšne so možnosti za izdelavo testa za ocvrte pite.

Kisle bele gobe

Marinirane gobe so dolgo časa skladiščene v nepredušni posodi. Ponavadi jih mariniramo s kislino - ocetno ali citronsko. Obstaja veliko možnosti za marinado, toda jurčki se dobro spopadajo s katerim koli od njih. Razmislite kuhanje recepti za zimo, ki je po našem mnenju najbolj uspešen.

Vrtnice, marinirane s citronsko kislino

Če ne želite uporabljati kisa, ga lahko enostavno zamenjate s citronsko kislino. Okus gob postane pikanten in se shranjuje tako dolgo, dokler se ne uporablja marinada s kisom.

  • jurčki - 800 gr,
  • citronska kislina - 20 gr,
  • sol - 60 gramov
  • sladkor - 10 gramov,
  • voda - 2 skodelici.

Porabljen čas: 3,5 ure.

Kalorije: 30 kalorij.

  1. Pripravljene gobe večkrat dobro speremo z vodo in jim odrežemo korenine,
  2. Veliki vzorci, narezani na več kosov,
  3. Postavite jih v posodo s hladno vodo in zavrite,
  4. Takoj ko voda zavre, jo izpraznite in ponovno zlijte s hladno vodo z dodatkom 10-15 gramov soli,
  5. Kuhamo 3 ure,
  6. Po preteku časa nalijemo gobe v sito ali cedilo, da izpraznimo preostalo vodo,
  7. Pripravite marinado: morate zavreti 2 kozarca vode na liter kozarec, vreči v citronsko kislino, začimbe in sol s sladkorjem,
  8. Gobe ​​položimo v kozarec in prelijemo z marinado,
  9. Posodo zamašite s pokrovom in jo postavite na hladno mesto.

Hitri recept za mariniranje gob

Zahvaljujoč tej marinadi gobe so shranjene za dolgo časa. Recept je podan z izračunom uporabe litrskih kozarcev.

  • bela goba - 1 kilogram,
  • voda - 750 ml,
  • sol - 90 gramov,
  • granulirani sladkor - 25 gr,
  • kis - 30 ml,
  • lovor - 2-3 kom.,
  • 3-4 žganci pimenta in črnega graha,

Porabljeno: 30 minut.

Kalorije: 25 kalorij.

  1. Kuhane gobe 20 minut v vreli vodi,
  2. Istočasno zavrite marinado: v 500 ml vode raztopite sol s sladkorjem in kisom,
  3. Ko so gobe kuhane v prvi vodi, jih premestite v marinado in kuhajte v njem 8 minut,
  4. V sterilni kozarec položite spodnje lisce, papriko in gobe na vrh. Treba je pazljivo položiti, saj se mehke gobe z lahkoto deformirajo,
  5. Nalijte kozarec za marinado in s posebnim strojem zavrtite pokrov.
  6. Instant bele gobe za zimo pripravljene. Hranite jih na hladnem temnem mestu.

Klasični recept

Tako je bila večina gospodinj, ki so se takrat uporabljale, saj niti citronska niti ocetna kislina niso bile široko dostopne. Slane gobe so dobro shranjene in imajo edinstven okus.

  • 1 vedro jurčki,
  • 100 ml sončničnega olja,
  • 2 skodelici soli.

Čas kuhanja: 4 dni.

Kalorije: 24 kcal.

  1. Gobe ​​zaspijo s soljo (že morajo biti očiščene in oprane) in jih pustiti na dan,
  2. Po tem, oblikovan sok odcedite v ponev in malo segrejte. Sok vlijte nazaj v kad in pustite še en dan,
  3. Postopek ponovite s sokom.
  4. Na tretji dan ponovno izpraznite sok, ga zavrite in ga vrnite v posodo,
  5. Po treh dneh se gobe zavre s sokom in ohladi,
  6. V korito položite malčke v posodo (bolje je, da uporabite leseno kad) in na njej nalijte sok,
  7. Na vrh nalijte rastlinsko olje, posodo zvežite s paketom in tesno pokrijte s pokrovom,
  8. Pred uporabo jih morate zadržati nekaj ur v mrzli vodi in nato 2-krat v dveh vodah.

Zimske priprave belih gob

Zaradi velikega deleža vode, ki jo vsebujejo, sveže gobe niso dolgoročno skladiščene. Nekaj ​​dni po zbiranju gobe sušijo, izgubijo svežino in sočnost in postanejo neprimerne za uživanje. Zato je treba gobe uporabljati le nekaj ur po zbiranju za porabo po ustrezni toplotni obdelavi ali predelavi v obstojne živilske proizvode, tj. V pločevinke. Doma se pripravljajo zimske priprave juric za prihodnost s sušenjem, dekapiranjem, soljenjem in konzerviranjem v hermetično zaprtih steklenih kozarcih. O tem, kaj lahko naredite iz belih gob, si lahko preberete v predlaganih receptih.

Pri sušenju gob se iz njih odstrani do 76% vode, ki jo vsebujejo.

Preostala vlaga za razvoj mikroorganizmov ni dovolj, kar vodi v njihovo smrt. Pri pripravi naravne konzervirane mikroflore ubijejo visoke temperature, pri katerih se sterilizira konzervirana hrana. Pri mariniranju se vitalna aktivnost mikroorganizmov zavira z visoko temperaturo med kuhanjem, nato pa z delovanjem ocetne kisline in kuhinjske soli. Ko so gobe soljene, pride do fermentacije, med katero se sladkorji pretvorijo v mlečno kislino. Slednja skupaj s kuhinjsko soljo je konzervans.

Žetev za zimo nabira kisle gobice. T

Za pripravo kislih vrčev gob za zimo jih je treba kuhati v rahlo slani vodi. Na 1 l vode:

Pena, ki nastane med kuhanjem, odstranite s pomočjo posnemalnikov. Kuhanje se lahko šteje za popolno takoj, ko gobe potonijo na dno. Vrzite jih v cedilo, da ločite tekočino, jih položite v banke in vlijte vnaprej pripravljeno marinado, za 1 kg gob:

  • 250–300 g polnila marinada

Kuharska marinada. Nalijte v enamelware:

Postavite:

  • 1 čajna žlička soli
  • 6 poper
  • 3 kosi lovorjev list, cimet, klinčki, zvezdasti janež
  • 3 g citronske kisline

To mešanico kuhajte 20–30 minut na majhnem ognju, nato jo rahlo ohladite in dodajte skodelico 9% kisa. После этого горячий маринад залить в банки, заполняя их чуть ниже верха горлышка, накрыть подготовленными крышками и при слабом кипении воды стерилизовать в течение 40 мин. После стерилизации грибы немедленно укупорить и поместить в холодном месте.

Варка в маринаде.

Sestava:

  • 1 кг грибов
  • 70 мл воды
  • 30 г сахара
  • 10 г соли
  • 150 мл 9%-ного уксуса
  • 7 горошин душистого перца
  • лавровый лист
  • Гвоздика
  • 2 г лимонной кислоты.

V ponev nalijte malo vode, dodajte sol, kis, segrejte do vrenja in v njej položite gobe.

Zavremo in kuhamo na majhnem ognju, neprestano mešamo in odstranjujemo peno.

Ko voda postane bistra, dodajte sladkor, začimbe, citronsko kislino.

Končajte kuhanje takoj, ko gobe potonejo na dno, in marinada se bo razsvetlila.

Kuhamo gobe v vreli marinadi približno 8–10 minut, gobe - 25–30 minut, noge gob - 15–20 minut.

Zelo pomembno je ujeti trenutek pripravljenosti gob, saj se lahko slabo kuhane gobe kislo in prebavi postanejo ohlapne in izgubijo vrednost.

Gobe, da se hitro ohladi, dajo v kozarce, prelijemo ohlajeno marinado, zapremo s plastičnimi prevlekami.

Če marinada ni dovolj, lahko v kozarce nalijemo vrelo vodo.

Nato jih postavite v ponev z vodo, segreto na 70 ° C za sterilizacijo, ki se izvaja pri nizkem vrelišču 30 minut.

Shranjujte na hladnem.

Pobiranje belih gob za zimsko dekapiranje

Sestavine za nabiranje belih gob za zimsko luženje so naslednji proizvodi:

  • Voda - 120 ml
  • 6% kis - 1 skodelica
  • Gobe ​​- 2 kg
  • Cimet - 1 kos
  • Nageljnov - 3 brsti
  • Lovorjev list - 3 kos.
  • Črni grah - 4 kos.
  • Sladkor = pesek - 2 žlički
  • Citronska kislina na konici noža
  • Sol - 60 g

Gobe ​​za sortiranje in predelavo, spiranje. Pripravite ponev, vlijte kis in vodo, dodajte sol. Postavite ogenj in zavrite. Gobe ​​nalijemo v vrelo tekočino in ponovno zavremo. Zmanjšajte toploto in nadaljujte s kuhanjem vsebine posode. Od časa do časa odstranite nastalo peno. Čakanje na trenutek, ko se pena preneha pojavljati, nalijemo v sladkor, začimbe, citronsko kislino. Kuhanje belih gob 20-25 minut. Gobe ​​so pripravljene, če so dovolj mehke. Treba je odstraniti ponev iz toplote, damo gobe na krožnik in ohladimo. Po tem jih razdelite med banke in prelijte z ohlajeno marinado - juho. Zaprite z navadnimi plastičnimi kapicami. Banke položijo v klet.

Hranite jih 1 leto pri konstantni temperaturi 3-4 ° C.

Priprava bele gobe za zimske kumarice

Z vročo metodo soljenja je treba naštete in oprane gobe najprej blanširati, nato jih zlijemo na sito, da odcedimo vodo, nato damo v jedi, pripravljene za soljenje, dodamo začimbe in potresemo s soljo. Za 10 kg surovine za nabiranje bele glive za zimsko soljenje boste morali vzeti naslednje izdelke:

Začimbe in začimbe: t

  • Česen
  • Pepper
  • Koper
  • hren list
  • listi črnega ribeza
  • lovorjev list
  • allspice
  • nageljnov

Soljene jurčki (metoda 2).

Namočene gobe je treba položiti do konca v pripravljene jedi (emajlirano posodo, sod), nanesite sol v višini 3-4% po teži gob, to je 10 kg gob:

Začimbe in začimbe: t

  • Česen
  • Pepper
  • Koper
  • hren list
  • listi črnega ribeza
  • lovorjev list
  • allspice
  • nageljnov itd.

postavite na dno soda, na vrh, in tudi gobe premaknite na sredino. Zgoraj morate postaviti lesen krog in obremenitev. Ko se gobe usedejo v sod, lahko postavite nov del, jih posujte s soljo in tako naprej, dokler se rezervoar ne napolni. Po tem, gobe morajo trajati v hladnem prostoru. S hladno metodo soljenja je treba naštete gobe namakati 2-3 dni v mrzli vodi in jih večkrat zamenjati, da se mlečni sok odstrani. V tem času je treba gobe shraniti le v hladnem prostoru, saj lahko fermentirajo in kislo na toplem. 10 kg gob:

Začimbe in začimbe: t

  • Česen
  • Pepper
  • Koper
  • hren list
  • listi črnega ribeza
  • lovorjev list
  • allspice
  • nageljnov itd.

Priprava belih gob za zimsko sušenje

V pečici lahko sušite bele gobe. Za nabiranje belih gob za zimo s sušenjem je potrebno narediti več mrež iz žične mreže z velikimi celicami, ki se namesto običajnih vložkov vstavijo v pečico. Gobe, pripravljene za sušenje, je treba razpršiti na rešetke, položiti v pečico pri temperaturi 60-70 ° C in sušiti, dokler ni pripravljena. Med sušenjem morajo biti vrata pečice priprta, da se omogoči vlažen zrak.

Recepti pridelovanja jurčnih jeter za zimsko zamrzovanje

Za nabiranje belih gob za zimo zamrznejo le sveže, mlade in zdrave jurčke. Dobro olupljene gobe narežemo na plošče iz nerjavečega jekla debeline 3-4 mm, kuhamo v vodi približno 5 minut, občasno premešamo in ohladimo s hladno vodo. Zložen v sito in posušene gobe razporejene v posodi in zamrznejo.

Obstajajo različni recepti za nabiranje juric za zimo z zamrzovanjem, na tej strani pa najdete najbolj priljubljene.

Priprava ocvrte bele gobe

Sestava:

  • Sveže pobrane mlade bele gobe
  • Sol
  • rastlinsko olje.

Olupljeni sladkarije za nabiranje ocvrte gobice se sperejo z vodo, narežemo na koščke, zlijemo v vrelo slano vodo in kuhamo 15 minut. Potem se že odcejene gobe pečejo 30 minut v rastlinskem olju, nato pa se pustijo, da se ohladijo in v majhne porcije (okoli 200–300 g) oblečejo plastične vrečke za enkratno uporabo, iz vrečk iztisne zrak. Gobe ​​shranjujte v zamrzovalniku. Pred uporabo vsebine pakiranja (zamrznjene gobe) narežite na več kosov in razširite na predgreto posodo. Zamrznjene pečene gobe zavzamejo veliko manj prostora v zamrzovalniku v primerjavi z zamrznjenimi kuhanimi gobami. Ta način predelave gob, kot prejšnji, ne predvideva ponovnega zamrzovanja, saj je možna zastrupitev. Če želite zamrzovanje zamrzniti, morate gobe premakniti v drugo. Ta način predelave gob se ne uporablja v primerih izpada električne energije.

Pobiranje belih gob doma

Marinada za pripravo belih gob doma je pripravljena na enak način kot pri kislih, vendar damo dvakrat manj kisa ali kisa, in vzamemo 1 žlico sladkorja na 1 liter sladkorja. Kuhajte gobe v marinadi, kot je opisano v marinaciji, nato jih razširite po bregovih in sterilizirajte.

Priprava za zimo belih pečenih gob

Za pripravo belih pečenih gob za zimo je treba očistiti, očistiti, očistiti svežo gobico, pustiti, da voda odteče in narezati na palice ali rezine. Segrejte olje v sklenini z emajlom, tam postavite gobe, solite in kuhajte v lastnem soku, pod pokrovom s šibkim vretjem 40-50 minut. Nato morate odstraniti pokrov in jih popražiti, dokler sok ne izhlapi in olje ne postane čisto. Gobe ​​je treba vroče položiti v majhne kozarce, pred sterilizacijo v 15-minutni vreli vodi (pokrov bi morali sterilizirati) in na vrh naliti vsaj 1 cm raztaljenega masla, če je treba gobe shranjevati pri sobni temperaturi, in hermetično zaprt. Če so shranjeni v hladnem prostoru, banke preprosto dovolj, da plute. Vsekakor jih je treba shraniti v temi, ker se maščobe razgrajujejo na svetlobi in postanejo žarko.

Priprava belih gob v bankah

Za nabiranje belih gob v pločevinkah jih je treba očistiti, oprati, rezati in kuhati v slani vodi. Vlijemo vročo kuhano vrelo vodo z malo kisa (3 čajne žličke 5% kisa na 100 g vode) v vsako posodo na petem delu volumna, napolnimo z gobami in steriliziramo. Banke za pluto in skladiščenje. Med uporabo izpraznite tekočino in pečurke prepražite v svežem stanju.

Priprava belih gob za zimo v bankah

Kisle gobe postavite skupaj s slanico v ponev in zavrite, občasno premešajte, da ne opekline. Ogrevane gobe so urejene v bankah in sterilizirane. Slanica v praznih belih gobah za zimo v bankah naj bi bila okoli 20%. Če ni dovolj, morate gobam dodati slano vodo, pri čemer 1 žlico soli posesate v 1 vodo.

Oglejte si, kako so na video posnetku izdelane praznine belih gob za zimo, kjer je celoten proces prikazan korak za korakom.

Okus za pripravo gob ni težak, glede na nekatere prefinjenosti:

  • Ročaj v prvih 12 urah po zbiranju, sicer jih večina uporabnih lastnosti izgine.
  • Velika, narezana na 3-4 koščke in majhna marinatna cela. Bolje je, da jih razvrstite, seveda, da bodo videti lepši
  • Med zbiranjem bodite pozorni na njegovo rezanje. V lažnem vrganju meso postane rožnata, v sedanjosti pa ostane belo
  • Da gobe ostanejo temne, jih pred vrenjem shranite v nakisani raztopini.
  • Tako, da med kuhanjem glive ohranijo svojo moč, jih potopite v vrelo vodo.
  • Priporočljivo je kuhati v loncu za emajliranje, saj več kovin oksidira v stiku z živili.
  • Ne pretiravajte z začimbami, da ne bi utopili gobastega okusa.
  • Če nameravate poleti shraniti do pomladi, ne pozabite dodati esence kisa

Marinirane bele gobe brez sterilizacije

Ta metoda je eden najuspešnejših receptov za zimske počitnice. Treba je opozoriti, da je marinada čim bližje klasični metodi kuhanja. Uporablja se lahko za mariniranje tako jurčkov kot drugih predstavnikov grškega kraljestva. Poskusite!

Postopek:

Razvrščene po velikosti, očiščene mahu in drugega legla.
Narežite na enake kose. Dobro umijte

Odrežemo maso v vrelo vodo. Možno je z drsnikom, med kuhanjem se bodo usedli

Zavremo in odstranimo peno. Kuhamo 10-15 minut. To bo samo prvo kuhanje. Odcedite vodo z cedilom, sperite in pustite, da se odteče.

Kuharska marinada:

Zmešajte vodo, sladkor, sol in ocetno kislino v skledi (za tiste, ki ljubite slano, dodajte 80 gramov in za zmerni okus, 50 gramov je dovolj soli)

Mešajte, dokler se ne raztopi, vlijte v kuhano mešanico gob.
Dodajte začimbe (klinčki, piment, Lavrushka)

Postavili smo peč. Takoj ko zavre, zmanjšajte toploto na minimum. Tomim približno eno uro, občasno mešamo, odstranimo peno.
Končno narežemo in dodamo česen.
Med kuhanjem se bo marinada zgostila, del pa bo izhlapel, marinada pa bo debela in lepljiva.

Zložite v steklene posode za sukanje, predhodno sterilizirano posodo.
Dober tek!

Najlažji recept za kisle gobe

Kot pravijo, "je vse genialno preprosto!". Ta čudovit recept vam ne bo samo prihranil čas in trud, ampak vam bo prinesel tudi veliko užitka. Praznine so odlične! In kar je najpomembnejše, ohranijo svoj bogati okus po gobah.

Napredek:

Recikliramo, odstranjujemo smeti in onesnaževanje

Odrežemo približno enake dele

Poslano vreti 30 minut, ne pozabite odstraniti pene

Nato v kovinski skledi združimo vse sestavine, ki so pripravljene za slanico, razen ocetne kisline, dodamo jo po koncu kuhanja, tako da kis ne izhlapi. Kuhajte 5 minut na srednjem ognju, tako da marinada rahlo grglja.

Pošljite mešanico gob na marinado in kuhajte še 10 minut, odstranite iz peči, dodajte kis

Napolnite kozarce. Pokrivajo pokrove, ne pa se zvijajo. Nastavili smo sterilizacijo. Vsak način, ki vam ustreza.
Sterilizirali bomo z aerogrillom. Postavite kozarce v konvekcijsko pečico, zaprite pokrov in inkubirajte 15 minut.
Vzamemo s pomočjo brisače ali druge ročne krpe, tesno zavrtimo pokrov in ga obrnemo na glavo. Pustite pri sobni temperaturi, da se ohladi.
Dober tek!

Kuhanje:

Očistimo odpadke jurčkov, ga operemo

Mletimo povprečne kocke, kuhamo, prej nasoljene

Na koncu kuhanja delno zavržemo cedilo in dobro splaknemo. Premikamo se v globoki skledi


Raztopina za kuhanje marinade:

V ponvi zmešajte vse sestavine za marinado. Poslano na štedilnik. Zavrite, počakajte 5 minut in izklopite

V pol-litrski (ne morete sterilizirati) posodo na dnu postavimo poper dišeči, črni poper, lavrushka. Priporočljivo je, da predpranje lovorovih listov, saj je veliko smeti

Prekuhani jurčki položite v kozarce na ramena in na vrh nalijte raztopino marinade, pokrijte s pokrovi, namenjenimi za zategovanje.
Na dno kovinske posode položimo brisačo, tako da kozarci med sterilizacijo ne počijo. Sterilizirajte 30 minut.
Dober tek!

Marinirane bele gobe "V mestu" - recept za 1 liter

Kaj je lahko okusnejše od hrustljavih, kislih gob na praznični mizi? Želim deliti z vami odličen marinovka recept za zimsko hrano. Tehnologija kuhanja ni zapletena, vendar je rezultat neverjetno! Priporočam!

Izdelki za marinado:

  • Liter - Vode
  • Dve žlici. Sahara
  • Dve čl. laž - Soli
  • Pepper črni grah - 10 kosov.
  • Nageljni - 6 kosov.
  • Dva - tri pole - Lavrushki
  • Kis 9% - 6 miz. laž

Napredek:

Recikliramo, odstranjujemo smeti in onesnaževanje

Odrežemo približno enake dele

Poslano vreti 30 minut, ne pozabite odstraniti pene

Nato v kovinski skledi združimo vse sestavine, ki so pripravljene za slanico, razen ocetne kisline, dodamo jo po koncu kuhanja, tako da kis ne izhlapi. Kuhajte 5 minut na srednjem ognju, tako da marinada rahlo grglja.

Pošljite mešanico gob na marinado in kuhajte še 10 minut, odstranite iz peči, dodajte kis

Napolnite kozarce. Pokrivajo pokrove, ne pa se zvijajo. Nastavili smo sterilizacijo. Vsak način, ki vam ustreza.
Sterilizirali bomo z aerogrillom. Postavite kozarce v konvekcijsko pečico, zaprite pokrov in inkubirajte 15 minut.
Vzamemo s pomočjo brisače ali druge ročne krpe, tesno zavrtimo pokrov in ga obrnemo na glavo. Pustite pri sobni temperaturi, da se ohladi.
Dober tek!

Marinirane bele gobe z začimbami

Resnično okusne kraljeve gobe so vedno dekoracija katere koli mize. Vsaka kozarec je vreden teže v zlatu! In gobe, marinirane po tem receptu, bodo najprej cenile ljubitelji pikantnih začimb. Nežna aroma cimeta in gorčice jim bo dala posebno pikantnost!

Za liter raztopine marinade:

  • Ena žlica (s hribom) - Sahara
  • En članek Žlica - sol
  • Poper - 8 kosov
  • Laurel listi - tri kose.
  • Gorčična semena - pet gramov
  • Cimet - ena palica
  • Koper - več dežnikov
  • Kis 9% - 70 ml.

Kuhanje:

Očistimo plodove razbitin, izrežemo, vse slabše kakovostne kraje, skrbno umijemo

Če srednje ali velike glive odsečejo nogo, jo razrežite na kocke, debele ene in pol do dva cm, pokrijte s približno enako velikostjo. Če je majhna, ne morete zmleti

Postavite ponev na štedilnik (po možnosti emajlirano), nalijte 1,5 - 2 cm vode in nalijte sesekljano mešanico gob, sol.
Segrejemo, dokler ne damo soka.
Kuhajte v soku, ki izstopa pet do sedem minut.

Odstranimo gobasto maso, zavržemo cedilo, speremo.

Kuhinjski kumaric:

Mi mešamo vodo v železovi posodi, dodamo sol, gorčico, poper, granulirani sladkor, cimet, koper, lavruško. Zavremo in zavremo 5-7 minut

V kuhinjsko slanico dajte kuhano maso in zavrite. Kuhamo 15-20 minut

Položite v kozarce, sterilizirajte 20-30 minut. Roll up. Ogrejte in pustite, da se ohladi do naslednjega dne.
Dober tek!

Oglejte si video: Slovenski vintage recept: Rustikalna štefani pečenka (Julij 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send