Splošne informacije

Kako shraniti zeleno za zimo, nabiranje vitaminov doma

Klet, klet ali kateri koli drug hladen prostor z dobro prezračevanjem je primeren za shranjevanje zelenjave. Ogrevana loža je primerna tudi, če je temperatura pozimi pozimi ugodna. Najboljša temperatura zraka za shranjevanje je +2 .. + 3 stopinje, vlažnost pa je visoka, na približno 90%.

Za dolgotrajno shranjevanje se korenine posušijo in zavržejo. Izbirati:

  • veliki plodovi z gladko in gladko površino
  • gosto korenine, ki se preveri s pritiskom (mehka zelenjava, najverjetneje od znotraj je začela gniti),
  • sadje, ki nima notranje praznine.

Dejstvo, da je zelenjava v notranjosti prazna, bo izgovorilo zvonjenje, če je rahlo udaril koren.

Da se korenina zelena ohrani v kleti do pomladi, mora biti sadje pravilno nameščeno:

  1. V glini. Vsako zelenjavo potopite v raztopino blata, počakajte, da se glina posuši in jih zložite na police. Govoriti o glini mora biti konsistenca kisle smetane.
  2. V pesku. Postavite korenine z lopaticami v lesene ali plastične škatle in potresite s peskom.
  3. V mešanici peska in krede. Za zaščito zelenjave pred glivičnimi boleznimi se zložijo v plastenki v plastenki, kjer se vsaka plast zlije z mešanico peska in zdrobljene krede. V tem primeru so stebla zunaj.

Korenina zelena, izkopana skupaj s koreninami in posajena v škatli z mokrim peskom, bo trajala najdlje. Medtem ko je temperatura nad ničlo, mora biti prostor hladen in dobro prezračen.

V zamrzovalniku

Zamrznjeni peclji bodo ohranili skoraj vse koristne lastnosti. Lahko jih dodate v vroče jedi in solate.

Shranimo jih v zamrzovalnik, predhodno operemo in posušimo na peteljkah, vstavimo v vrečke za zamrzovanje. Pecite lahko narežemo in jih postavimo v posodo s pokrovom.

Kdaj pridelovati za skladiščenje

Zelena se obira pozno jeseni, zlahka prenaša zmrzal, tako da ne morete hiteti z žetvijo. Koren zelene se pobere z uporabo vilic, da se korenine ne poškodujejo. Plant prekinil in poddergivayut za vrhove. Najpogosteje se listje razreže pod koreninami in pusti na mestu kot gnojilo za naslednjo sezono. Zelena zelena se nabira sredi jeseni, ko vsebuje največ soka in hranil.

Kako rešiti liste zelene

Za shranjevanje zalezovke zelene, izrezane stebla oprati, razvrstiti in posušiti pred vlago. Nato ga lahko zložite v vrečko in shranite v hladilnik na polici. Za boljše shranjevanje v paketu morate narediti nekaj lukenj za prezračevanje. Peclji lahko shranite do začetka pomladi pri temperaturi, ki ni višja od ene stopnje toplote. Če je možno hraniti v kleti, izkopati skupaj s korenom in jo shraniti v škatli z mokrim peskom.

Kako sušiti zeleno

Lahko naredite za zimski pridelek listov zelene. Sušenje hkrati velja za najlažjo metodo. V hladnem prostoru je lažje sušiti s šopki, ne pod neposrednim soncem. Lahko se položi na ravno površino in posuši, pokrijemo z listom pergamenta. Postopek traja približno mesec dni. Končni izdelki se lahko zdrobijo v prah in uporabijo kot začimba, je lahko malo večja. V vsakem primeru je treba takšne izdelke skladiščiti v stekleni posodi s tesno prilegajočim pokrovom. Priporočljivo je, da se dajo v temnem in suhem prostoru.

Na enak način lahko tudi koren zelene posušite. Narežite ga na primerne oblike (kocke, kolobarje, trakove), dobro posušite. Shranjujte v stekleni posodi v temnem, suhem prostoru. Takšne praznine so primerne za uporabo v prvi in ​​drugi jedi, v omakah.

Zamrznjena zelena za zimo

Najlažji način, da zeleno ohranite svežo za zimo, ne da bi kleta zamrznili. Zelena listi za sortiranje in pranje, suha na papirnato brisačo. Liste zmeljemo z ostrim nožem, polnite ledene celice z zelenjem, dodamo malo čiste vode - in v zamrzovalnik. Ko so kocke zamrznjene, jih položite v vrečko in pustite v zamrzovalniku.

Kako zamrzniti zalezovino zelenjave - kot tudi liste zelene. Pripravljene peclje lahko shranite cele v vrečko, jih lahko zdrobite in zložite v plastično posodo in jih pošljete v zamrzovalnik.

Soljena zelena

Soljeno zeleno lahko dolgo časa shranjujete in uporabljate v skoraj vseh jedeh. Za soljenje potrebujete kilogram opranih in zdrobljenih listov, 250 gramov soli. Sestavine se zmešajo in dajo v kozarce tako, da ostane malo prostora za sok. Takoj, ko pride sok, se banke zvijejo in shranijo v shrambo ali klet.

Mariniranje zelene za zimo

Marinirana zelena se lahko uporablja kot samostojen prigrizek in kot dodatek v vročih jedi.

Za kuhanje potrebujete: 1 kg korena zelene, 1 liter vode, 1 žlica. l sol, 3 g citronske kisline. Za marinado: 800 ml vode, 200 ml kisa, 4 graha popra in klinčki.

Korenine se zdrobijo v kocke ali pol obročke, pobeljejo v slani vodi za nekaj minut. Nato odstranite iz vode in dal v kozarce. Medtem ko zelena ohladi, kuhamo marinado. Vroča marinada prelijemo z vsebino pločevink, pasteriziramo 20 minut, pokate zapremo.

List zelene ima tudi svoj recept za mariniranje za zimo.

Za posodo po litru bo potrebno: česen 4 klinčki, par lovorovih listov. Za marinado: 700 ml vode, 150 ml kisa, 70 gramov soli, 100 gramov sladkorja.

Česen in lovor sta na dnu, na vrhu so položeni gosto narezani listi zelene, ki se polijejo z vročo marinado. Banke so sterilizirane z vsebino 20 minut, pokrite s pokrovi.

Celer Canning Recepti

Recept številka 1

  • koren zelene - 100 gramov
  • zelena zelenica - 100 gramov
  • peteršilj - 100 gramov
  • por - 100 gramov (bela stebla)
  • sol - 100 gramov
Korenine zelene narežemo na tanke trakove, zeleno zelenjavo in peteršilj - velike kose 1,5 cm dolge, por - obročke. Sestavine zložene v skledo, dodamo sol, premešamo. Potem tesno dal v kozarce, pustite, da pustite sok. Pokrijte s tesnimi pokrovi in ​​shranite na hladnem.

Recept številka 2. steblo zelene pripravljene v marinadi za zimo.

  • stebla zelene po okusu
  • česen (zobje) -2-3 kosov
  • sladkor - 3 žlice. l
  • sol - 3 žlice. l
  • kis 9% po okusu
  • lovor - 1-2 listov
Rezane peclje v debelih slamicah, ležijo na dnu skupaj s česnom in lovorovim listom. Kuhajte marinado, ohladite in nalijte v kozarce. Količino kisa in sladkorja lahko spremenite po okusu. Banke se sterilizirajo 30 minut, zavihajo pokrove. Zavijte odejo. Shranjujte v shrambi ali kleti.

Ta članek označuje najpreprostejše in najbolj zanimive recepte. Zima nas ne razvaja z vitamini, zato so domače priprave vedno potrebne za prehransko raznolikost in kot alternativo sveži zelenjavi in ​​sadju.

Sveže zbiranje in skladiščenje

Preden zeleno pripravite za zimo, morate biti pravočasno in pravilno sestavljeni.

Približno konec julija ali v začetku avgusta zelena zori in čas je, da jo zberemo. Če tega trenutka ne ujamete in ne čakate na cvetenje rastline, se listov ni več mogoče dotakniti - izgubijo svoje koristne lastnosti.

Svežo zelenjavo lahko uporabite v hrani 3-4 dni, če jo shranite pri sobni temperaturi. V hladilniku se lahko to obdobje podaljša do dva tedna, v dolgoročnih sortah pa do enega meseca. Za Lezhkim vključujejo:

  • "Tango" - peceljček, sredi sezone, zelo pridnen in zelo dišeč,
  • “Parus” - listnato, srednje sezonsko, visokorodno, odporno na cvetenje in zelo okusno.

Poskusite ohraniti zeleno svežo in dlje časa. To pa je treba storiti v kleti ali v kleti, kjer se temperatura ohranja okoli 0 ° C. V tem primeru boste potrebovali zeleno s korenom. Po žetvi položite stebla v škatlo z mokrim peskom, potresite korenine in shranite v kleti. Redno preverjajte stanje rastlin tako, da odstranite stružene ali posušene vzorce.

Svet dneva

Da bi dobili belo peceljko iz zelene in izboljšali okus, jo je treba »beliti«, tj. Zaščititi pred sončno svetlobo. Če želite to narediti, ovijte stebla z neprozornim materialom 20-30 dni pred spravilom. Primerne tkanine, papir, karton in celo plastenke, kot je prikazano na spodnji sliki.

Pravila za izbiro trgovin

Če nimate zelenjavnega vrta za gojenje zdrave zelenjave, ga lahko kupite na trgu ali v trgovini. Če želite kupiti kakovosten in uporaben izdelek, je treba pri izbiri upoštevati nekatere značilnosti:

  • Da bi zagotovili, da je zelena sveža, s prstom rahlo pritisnite steblo - mora biti elastična in ne sme biti pritisnjena.
  • Svežino listov določa tudi trdota in gladkost stebel.
  • Pred nakupom preluknjajte pecelj. Če je prazna, se sliši značilen zvok - takšne rastline niso dobre za hrano.

Žal kupljene rastline niso primerne za dolgoročno sveže skladiščenje. Lahko pa so izpostavljeni toplotni obdelavi in ​​tako prihranijo 5-7 mesecev. Spregovorimo o nekaterih načinih žetve in listne zelene spodaj. Začnimo z najpreprostejšim - z zamrzovanjem.

Značilnosti zamrzovanja

Preden ugotovite, kako zamrzniti zeleno, morate razumeti, da bo zaradi tega izgubil svojo celovitost in strukturo. Zato se v prihodnosti lahko uporablja le v omakah, mesnih juhah, juhah in pri pripravi aspik. Hkrati pa bo ohranila vse svoje lastnosti in ostala uporabna do pomladi.

Za zamrznitev zelene morate pripraviti posebne hermetične zaprte vrečke ali plastične posode. Uporabite lahko tudi običajne vrečke, vendar se je v tem primeru težko izogniti vstopu zraka znotraj.

Nadaljnje aktivnosti se izvajajo v več fazah:

  1. Ličnice ločite od stebel, temeljito sperite in položite na suhi prtiček. Da bi pospešili proces sušenja, se lahko na vrhu zmočite tudi s suho brisačo.
  2. Rezani listi niso premajhni, da se ne spremenijo v kašo. Njihova velikost mora biti enaka kot pri običajni poletni solati.
  3. Rezine razporedite v vrečke ali posode in jih shranite v zamrzovalnik.

Svet dneva

Prepričajte se, da so zelenice popolnoma suhe, drugače se bo vlaga v zamrznjeni obliki spremenila v led, listi pa se bodo držali skupaj v eni masi. Pomembno je, da je vrečka zamrzovalnika ali plastična posoda tesno zaprta, ker ima zelena močan vonj.

Bolje je, da prazne pakete takoj spakirate v majhne vreče, nato pa uporabite eno od njih naenkrat. Težje bo ločiti zamrznjen celoten izdelek iz briketov.

Še vedno lahko zamrznete zeleno za zimo:

  • Smoothie mletje potaknjencev in listov z živilskim strojem ali mešalnikom in se razširijo v majhne posode. Taka praznina bo odličen dodatek k pire juhi.
  • V obliki ledu, Nalivanje noža z vodo zrežemo. Pridobite vitaminske kocke, ki bodo zelo enostavne za polnjenje juh in omake.

Poleg listov lahko na enak način zamrznete stebla zelenice. Načelo njihove priprave za skladiščenje vključuje tudi rezanje, pranje in pakiranje v vrečah.

Sušenje naravnega in pospešeno

Drug način za ohranitev zelene je sušenje. Kot zamrzovanje pomaga ohranjati vse koristne lastnosti in lastnosti zelenjave. Možno je tudi sušenje listov ali pecljev in korenin.

Za pravilno pripravo zelene zelenice, da bi ohranili njene prednosti, morate zapomniti nekaj značilnosti tega procesa:

  1. Suhi listi in peclji so lahko zdrobljeni ali celi.
  2. Zelenice položite v tanko plast na pekač ali pladenj za peko.
  3. Suho, včasih obračanje, pri sobni temperaturi v prezračevanem prostoru ali pod baldahinom na prostem.
  4. Po sušenju prepustno zmes prepognite v nepredušno posodo, postavite na temno in suho mesto. Celotne veje lahko zdrobimo ali shranimo, kot je.

Celo popolnoma suha zelena ne spremeni barve, vonja in okusa do 2 leti.

Svet dneva

Ne hitite in pustite, da se rastline dobro posušijo, potem bo shranjevanje zelene dolgo: ne postane plesni in gnilobe.

Za pospešitev procesa sušenja lahko uporabite pečico, mikrovalovno pečico ali električne sušilnike. Temperatura mora biti okoli 40 ° C.

Če ste hkrati založili steblo in listje, morate upoštevati, da listi hitro izsušijo, vendar so stebla nekaj časa vlažna. Ločevalne liste ločite od potaknjencev (suh, zelo enostaven) in suhe potaknjence.

Isto metodo lahko posušimo korenine zelene. Vsebujejo tudi veliko uporabnih snovi, paleta kulinaričnih jedi z njihovo uporabo pa je zelo raznolika.

Soljenje in dekapiranje

Poleg sušenja in zamrzovanja se lahko listi ali stebla zelene pozimi ohranijo s soljenjem. Dolgotrajno ne bo izgubila svojih lastnosti, pozimi pa jo lahko dodate številnim jedem.

Postopek soljenja zelene je tako preprost kot druge operacije:

  1. Pripravite 3-litrsko kozarec ali posodo, ki se lahko zapre. Za 1 kg zelene jemljite 200-250 g soli.
  2. Pred soljenje, pranje listov ali stebla zelenjave, odstranite vse porumenelih delov, drobno sesekljajte.
  3. Zmešajte zelišča in sol v veliko skledo, nato pa jih dobro namestite v pripravljeno posodo in pustite prostor za sok.

Svet dneva

Posodo za soljenje dobro zaprite, da omejite dostop zraka. Če uporabljate pokrov iz karona, kozarec hranite v hladilniku. Če se odločite, da se zvijete pod kosilom, ga lahko shranite v shrambi ali v kleti.

Soljenje se uporablja manj pogosto kot zamrzovanje ali sušenje. Poleg tega, v prihodnosti, ko uporabljate zeleno morate upoštevati, da je že slano. Torej, dodajte sol na jedi, ki jih potrebujete veliko manj.

Tudi zelena se lahko marinira (shranjuje se do 2 leti pri temperaturi 4-6 ° C). Obstaja veliko receptov za to. Eden od njih - izvrsten, od kuharja - si oglejte v kratkem videu:

Video o zeleni zelenjavi

Obstaja način, kako ohraniti listje in zalezovito zeleno do pomladi. Če želite to narediti, morate izkopati grmovje iz vrta skupaj z majhno grudo zemlje, jih prenese v klet ali v klet in prikopat tam v pesku. Če nimate kleti, izrežite korenine zelene, operite rastline s hladno vodo, posušite in vstavite v plastično vrečko v hladilniku. Tam se lahko zelenice ohranijo do pomladi pri temperaturi, ki ni višja od +1 stopinje.

Kako obdržati svežo zeleno

Plodovi krovne kulture v sedmih dneh ne izgubijo glavnih sestavin, če jih damo v plastično folijo v hladilniku. Za dolgoročno sveže skladiščenje se zelenjava da v pesek in odnese v klet ali v vreče iz celofana in pošlje v klet, kjer je visoka vlažnost, temperatura zraka pa v eni stopinji.

Korenine ne bodo gnile do pomladi, če se razgradijo v vrsticah v kleti.

Za pecivo in zeleno listo so izbrane tudi možnosti shranjevanja:

  1. Zeleni so soljeni, nekaj dni ga dajte piti in jih zavrtite v kozarce.
  2. Sveže zelnate rastline so zamrznjene v ledenih posodah. Ne izgublja okusa, vitaminov ali aminokislin.
  3. Listi, ki se dajo v posodo, ostanejo v zamrzovalniku, pakirani v plastično posodo, ki ne dopušča zraka skozi.

Zelena, ovita v folijo, ohranja svoj videz in svežino v hladilniku več kot teden dni. V plastičnem ovoju se umakne v 3 dneh.

Rastlina, izkopana iz korena, skupaj z zemljo, se postavi v klet v pesku. Ostala bo do pomladi.

Umbrella kulture listi ne izgubijo večino eteričnih olj, kislin in mikroelementov, če uporabljate eno od preprostih in cenovno dostopnih načinov priprave.

Zelena listi so ločeni od stebla, plesti od njih in posušene, visijo na steno ali strop v kuhinji ali verandi, ki je dobro prezračen, vendar žgočih žarkov sonca ne dosežejo tam.

Listi se lahko raztegnejo na površini in prekrijejo s papirjem, posušijo se dlje, vendar ne izgubijo uporabnih lastnosti. Posušene zelenice se zdrobi in položi v posodo.

V marinadi, s kumaricami in korenjem

Zelena gre dobro z zelenjavo in jagodami. Nastala prazna telesa nasičajo telo z množico vitaminov in mineralov. Večina receptov je sposobna obvladati vsako hosteso. Za hrustljavo malico, ki spominja na orientalsko solato, boste potrebovali:

  • scapes - 1 kilogram,
  • korenček - 700 gramov,
  • kumare - 500 gramov,
  • kopra,
  • voda - 300 mililitrov,
  • kis - 3 žlice,
  • peteršilj, klinčki,
  • sol - žlička,
  • sladkor - 15 gramov.

Zelena stebla so oprana, olupljena, narezana na rezine 3-4 cm dolge, in kumare - v tankih krogih. Korenje sesekljite. Vse položimo v kozarec. Vlijte sol, sladkor v posodo z vodo, dodajte kis in požarite. Po 15 minutah se zelenjava prelije v vrelo marinado. Sterilizirani prigrizek je za kratek dan pokrit s krpo in nato položen na hladnem.

Oglejte si video: The Great Gildersleeve: Marshall Bullard's Party Labor Day at Grass Lake Leroy's New Teacher (Junij 2019).