Splošne informacije

Rdeče zelje za zimo, najboljši recepti

Rdeče zelje ni mogoče videti v vsakem vrtu. To pojasnjuje dejstvo, da je njegova uporaba omejena. Iz nje izdelujejo solate in druge jedi, vendar ni primerna za boršč, juhe in zelje. Vendar pa ima odličen okus, presega vsebnost beljakovin v vitaminih in mikroelementih, kar je še posebej pomembno v zimskem času, in ohranja svoje prednosti do pomladi. Skladiščenje rdečega zelja ne povzroča težav, v smislu celo presega belo.

Izberemo pravilen naslov

Boste shranili rdeče zelje do pomladi, se morate odločiti pri izbiri semena ali nakupu sadik. Zelje zgodnjih sort ne leži dolgo časa, temveč se skuhajo takoj, ko so bili narezani. Za uporabo pozimi morate izbrati srednje ali pozne sorte. Čeprav imajo dolgotrajno obdobje brejosti, kopičijo tudi več hranil kot zgodnje.

Pred čiščenjem glav z vrta morate razmisliti, kako in kje jih boste shranili. To je odvisno od tega, ali je potrebno izkopati s koreninami, koliko časa naj zapusti steblo, ali pa odstraniti vrhnje pokrovne liste.

Splošna pravila za izbiro za skladiščenje vilic rdečega zelja:

  • Biti mora popolnoma zrel, nasičen rdeče, modre ali vijolične barve, odvisno od sorte. Barvna uniforma, brez madežev.
  • Velikost glave je pomembna. Najmanjša teža je 600 gramov, vendar bo moralo takšno zelje uporabiti prvo. Najdaljše so glave, ki tehtajo 2-3 kg.
  • Vtiči morajo biti trdni, brez razpok in lukenj. Prisotnost lukenj nakazuje, da se gosenice ali ličinke škodljivcev skrivajo v zelju. Tudi z eno majhno luknjo lahko v notranjosti jedo vilice, tako da ne bo nič za jesti.
  • Glava mora biti elastična in tesna. Če se pri pritiskanju počuti krhko, uporabite najprej, dolgo ne boste lagali.

Pravila za nabiranje zelja

Priporočljivo je, da se rdeča reka zbere, ko je nekaj dni zamrznilo na minus 2 ° C. To zelje bo bolje okusilo, ima daljši rok trajanja.

Vreme mora biti suho. Če so dežja napolnjena, so glave odrezane, vendar pustite pod baldahinom ali v neogrevanem prostoru za sušenje. Enako velja v primeru, da se pri spravilu glave modrega zelja zamrznejo za skladiščenje. Morajo biti odmrznjene in posušene.

Vsaka vilica mora imeti 2-3 pokrivne folije. Po določenem času se posušijo in oblikujejo zaščitni sloj, ki ne dopušča izhlapevanja vlage, suhe se glave.

Izkopajte zelje s koreninami ali prerežite, pri čemer pustite steblo. To je odvisno od izbranega načina shranjevanja. Najmanjša dolžina stebla je 3 cm, pri shranjevanju pa lahko zalezek zlomi, in kolikor krajši je, več je razpok. Skozi razpoke v notranjosti glave lahko pride do okužbe, vilice pa gnilobe.

Kateri pogoji so primerni za shranjevanje

Najdaljša rdeča zelje se hrani pri temperaturah od - 1 ° do + 3 ° C in zračni vlažnosti 95-98%. Pri višjih temperaturah se lahko na storžu oblikujejo novi avtobusi, ki bodo pri nizkem zelju zamrznili.

Če je pri visokih temperaturah zelo vlažna, se lahko začne gnitje. Pri nizki vlažnosti se glava posuši.

Možno je ustvariti optimalne pogoje v kleti, kleti, na zastekljeni loži in v hladilniku.

Shranjevanje v kleti ali kleti

Možnosti za shranjevanje rdečega zelja v klet. Obesijo se s stropa, položijo na police, prekrijejo s peskom in poglobijo v zaboje z mokro mešanico zemlje in peska.

Obešanje s stropa prihrani prostor. Za takšno skladiščenje lahko zelje ostane s koreninami in ga lahko razrežemo. Panj mora biti čim dlje. Privežite vrv in obesite vilice na glavo. Ukryvnye listi zaščito pred izsušitvijo in ne dovolijo, da pade na glavo kondenzata, ki se lahko oblikujejo na stropu trgovine med odmrzovanjem.

V škatle nalijejo zemljo pesek mešanico, ali en pesek. Korenine zelja se vzamejo, substrat ostane nekoliko vlażen.

Zelje brez korenin lahko položimo v škatle in prekrijemo s suhim peskom. Pomembno je, da se vilice ne dotikajo.

Majhne glave se dolgo shranjujejo v lupini iz gline. Glina se zmeša z vodo, tako da je govornik podoben po gostoti kisle smetane. Vilice so obložene z vseh strani, brez plešastih madežev, posušene na prostem in postavljene na police.

Namesto gline lahko uporabite debeli papir, ki vsako glavo zavije ločeno. Če je papir med skladiščenjem moker, ga je treba zamenjati.

V kleti se lahko rdeče zelje shranjuje do pomladi.

Skladiščenje na zastekljeni loži

Na loži morate narediti majhno višino deske ali uporabiti velik kos pene. Nahajajo se v zelje z majhnimi presledki. Vilice lahko položite v dveh ali treh plasteh. Ničesar ne zaključi.

Potrebno je redno preverjati temperaturo na loži. Če pade pod -1 °, je treba zelje segrevati na vrhu (topla odeja, tanek vzmetnik). Ko se temperatura dvigne, se zavetje odstrani.

Zaradi temperaturnih nihanj lahko nastane kondenzat lože. Da bi se izognili gnitju glave, jih je treba občasno pregledati, listi se začnejo slabšati.

Pri skladiščenju rdeče zelje za vilice so položene tako, da je pecelj usmerjen navzdol. Pomembno je opazovati razdaljo med njima, tako da je stik minimalen.

Hladilno shranjevanje

V hladilniku se lahko rdeče zelje shranjuje za približno dva meseca. Zavita je v folijo ali v veliko plastično vrečko. V hladilniku je bolje obdržati majhne čepke in jih najprej uporabiti.

Rdeče zelje lahko shranite skupaj z belim zeljem ali ločeno. Njihove zahteve za shranjevanje so podobne.

To je vse, kar morate vedeti o shranjevanju rdečega zelja. Ali imate skrivnosti varčevanja tega zdravega zelenjave? Če je tako, se prepričajte, da delite svoje izkušnje v komentarjih. Medtem si oglejte, kakšno preprosto solato lahko skuhate z modrim zeljem.