Splošne informacije

Russula gobe, kako jih prepoznati, fotografije in opis

Russula je rod lamelarnih gob iz družine Russula, med katerimi je veliko okusnih užitnih vrst in ni nevarnih smrtonosnih strupenih. Številne vrste russula se lahko razlikujejo med seboj po zelo nepomembnih odtenkih, na primer, kako izgleda klobuk, kaj je njegov rob, kakšno je stanje kože, kje in kdaj rastejo, barva spore. Za mnoge nabiralce gob je osnovna definicija russula najprej obarvanost kapice.

Slike Russula (fotografije)

Kratek opis nekaterih pogostih vrst.

Lepi in užitni predstavniki listavcev in iglavcev - valovita vrsta Russule - nosijo vijolično-burgundski (včasih z rumeno obližem) klobuk z depresivnim središčem. Pod pokrovom motorja, ki stoji na paličastem belo-kremastem kraku, je bela ali kremasta gosta lamelarna plast. In celuloza (bela ali siva) ima poseben oster okus.

V listnatih (hrastovih in brezahnih) gozdovih rastejo okusne užitne gobe, ki predstavljajo vrsto rdečkasto-zelenkaste ali luskaste. Bela, gosta noga je pokrita z mesnatim, polkrogastim, sivo-zelenim pokrovčkom, ki sčasoma postane konveksen, sploščen, pogosto v sredini s votlim, tankim rebrastim robom in ne luščeno kožo. Posebnosti veljajo tudi za belo, kasneje kremasto maso spore in brez posebnega vonja sladkega, belega mesa.

V borovih gozdovih pogosto najdemo vijolični, temno vijolični ali sivo-vijolični klobuk s sijočo sluznico. Pod njo so pogoste kreme, nato oker, krožniki in belo paličasto stopalo. Meso je belo, čvrsto in užitno. To posebno vrsto rdečkaste barve.

Kopica, svetla, krvavo rdeča kapa, ki med dežjem bledi v oker-rumeno barvo in se nahaja skoraj povsod (surovi listnati, mešani in iglasti gozdovi, močvirja), značilna za strupeno vrsto russula. Strupene, neužitne glive z naslednjimi pomembnimi značilnostmi:

  • bela, pritrjena na nogo plošče,
  • prah bele spore, zelo krhek,
  • gladka bela noga, enostavno lupina, bela,
  • pod kožo ima rdečkasto meso prijeten vonj in pekoč občutek.

V listnatih (več brezah) in iglavcev gozdovih naseljuje užitna russula zelena. Ima nenavaden, golo rumeno-zelen ali zelen klobuk z rebrastim robom na beli, kasneje rjavi barvi, blizu dna gostega stebla. Prah prahu je kremne barve, meso je krhko, bele barve.

Privlačna rdeča russula ima rdečo kapico in rdečkasto steblo z belo rdečkasto grenko meso pod kožo. Te neužitne russula rastejo poleti in padejo v listavci, iglavci.

V brezovih gozdovih je veliko užitnih gob s svetlo, krom rumeno, polkroglo in lepljivo kapico, ki sčasoma postane odprta, suha, z rebrastim robom. To so predstavniki russula vrste rumeni. Prav tako imajo belo, nato sivo, ozko, privezano na ravno nogo in belo, sivo, nežno, brez vonja celuloze na rez.

Užitne, vendar ne prehransko dragocene in pogoste prebivalce listavcev so zlata russula, za katero je značilen rumeni, polkrogelni klobuk z vdolbino, krhkim in belim steblom, prav tako pa tudi jajčno rumeni prašek.

Siva Russula ima prvo konveksno, nato pa ravno, sivo, z gladkim ali rebrastim robom pokrovčka, debele, pogoste, bele plošče, smetanast prah prahu, belo, cilindrično nogo in belo, z gobastim vonjem. Je užitni predstavnik iglavcev in mešanih gozdov.

Nenavadni in užitni prebivalci smrekovih gozdov vrste, modra russula je mesnata, konveksna, modro-vijolična klobuk, trdna, bela noga, bele plošče, razvejane na robovih, in gosto meso.

Osnovna pravila za zbiranje

Zgodnje jutro se imenuje najboljši čas za zbiranje vseh vrst gob. Avgust in september - najboljši čas za zbiranje syroezhek. Najpomembnejša orodja za pobiranje gob:

  • topla, lahka, udobna oblačila in obutev,
  • pletena košara s trdnimi stenami
  • nož za rezanje in čiščenje gob,
  • palico za priročno obračanje listov ali premikanje trave.

Mlada, ne prezrela goba je najboljši izdelek za predelavo po svojem okusu. Eden od priznanih načinov obiranja gob je rezanje z nožem, konica stebla pa ostane v tleh in zelo previdno odvijanje. Micelij naj ostane nedotaknjen, kar mu bo omogočilo nadaljnje plodove. Vsaka goba, preden nežno položite v koš, morate takoj očistiti zemljo in druge gozdne odpadke.

Napačne informacije vodijo do katastrofalnih posledic (russula z nekaterimi svojimi značilnostmi je zelo podobna bledi toadstool). Zato morate vzeti le znano glive. Če želite to narediti, preberite posebno literaturo in ne zanemarite nasvetov izkušenih nabiralcev gob.

Osnovna pravila obdelave

Vsako zbrano gobo je treba predelati takoj po vrnitvi iz gozda. Gobe ​​so razvrščene, očiščene smeti, izrezane poškodovane površine in oprane. Russulae so najprimernejše za cvrtje, kuhanje ali kuhanje. Najbolj priljubljen način nabiranja je soljenje, zaradi katerega je ta goba dobila ime, saj je že skoraj drugi dan po soljenju že uporabna.

Številne vrste russula so pogosto neužitne in pogojno užitne. Pogojno užitne gobe je dovoljeno vključiti v prehrano (prepražimo, kuhamo, solimo) šele po 10-15 minutah kuhanja. Dekvicija se ne uporablja, ker prehajajo strupene snovi, ki so del pogojno užitnih gob, njihova uporaba brez predhodnega vrenja pa vodi do hude zastrupitve. Vse pogojno užitne in neužitne vrste russula so grenke, jih je lahko prepoznati (poizkusiti, a ne pogoltniti), med njimi je najpogostejša russula-korozivna ali gagging.

Opis in biologija syroezhek

Russula pripada družini Syroezhkovov iz reda Russulovov, v latinščini Russulus - rdečkasto. To so glivice v mladosti z zaobljenim pokrovčkom, ki se postopoma poravna z rastjo plodnega telesa.

Noga, ki doseže višino 10 centimetrov, brez rasti, kot je prstan ali Volvo, pogosteje cilindrična in le pri nekaterih vrstah rahlo nagnjena. Plošče glive so postale pogoste, bele ali rumenkaste.

Maščoba glivice je s starostjo gosta, postane krhka, mehka, prijetnega okusa, čeprav so nekatere vrste russules jedke, zato se celo razvrstijo kot strupene.

Če na kratko opišemo, kako izgledajo russules, potem so to večbarvne gobe na belem, redko pobarvane v drugih barvah, nogah. V barvah te zabavne gobe predstavljajo celotno paleto barv.

Z velikostjo klobuka syroezhek doseže 25 centimetrov v premeru.

Število odprtih vrst syroezhek ogromno, Wikipedija vodi število - 257, 60, ki se nahajajo na ozemlju Rusije.

Russules rastejo v listnatih, mešanih in iglavcev gozdov, ki tvorijo simbiozo z drevesi: od breze do smreke.

Vrste gob russules

Med vrstami russules so takšne gobe, ki jih ne kličemo. Če ne potekajo, potem vključujejo:

  • vrednosti, ali pesti,
  • črna podgruzki, ali niks,
  • podruzdki črnenje ali rdečica,
  • nakladanje belo,
  • zelene obremenitve.

Te gobe so užitne, tik pred uporabo je priporočljivo namakati v dveh ali treh vodah, da se izognemo ostremu okusu. Po videzu in lastnostih so ti predstavniki gobskega kraljestva podobni Mlechniki, čeprav pripadajo družini syroez.

Neužitno

Takoj opazimo neužitne vrste russula, ki jih ni veliko. Te gobe niso strupene, toda grenkoba v njih daje pravico, da jih razvrstimo kot pogojno užitne. Kavstični okus se odstrani z nekaterimi vrstami predobdelave: namakanje ali vrelišče, vendar, da bi jedli surovo, to ni vprašanje.

  1. Russula je jedka, goba svetlo rožnate ali svetlo rdeče barve. Za razliko od drugih vrst - enostavno odstranljiv film na pokrov, odstranitev, ki zmanjšuje grenak okus.
  2. Russula bledi in je manj nasičena z barvo rožnato-rdečih tonov kot prejšnja goba, vendar je značilna tudi za stabilno grenkobo.
  3. Blood-rdeča se razlikuje v omenjeni obarvanosti pokrovčka, noga te vrste pa je pobarvana tudi v svetlo rožnato barvo.
  4. Mayra Russula - izgleda kot rdeča, samo z grenkobo, druga razlika - močno razpada.
  5. Angleška Russula - vijolična ali lila glive z gorečo kašo.
  6. Breza Russula - svetlo roza z enostavno odstranljivim filmom, kot pove že samo ime, raste v breza nasadih.

Poenotenje kakovosti neužitnih russules, so še vedno nepravilno imenovan napačen, svetel, kot da bi kričal o nevarnosti barve. Kot že omenjeno, so gobe po ustrezni predelavi užitne.

Preostali del ruskole mehkega okusa se lahko zaužije surovo, vendar tega ne storite zaradi morebitne zmede pri ponovnem razvrščanju gob.

Užitne russule smo našteli s kratkim opisom:

  1. Marsh - rdeča ali temno oranžna z gostim pokrovom, raste na iglavcih z močvirji. Okus za 5+.
  2. Bureusa - rahel vonj sleda bo zamenjal nabiralca gob za začetnike, toda te rjave kostanjeve gobe pripadajo dobrotam zaradi svojega bogatega okusa.
  3. Rumena - od daleč je podobna lisici, vendar v obliki pokrovčka in noge - to je tipična Russula. Goba tretje kategorije ni izražen okus.
  4. Zeleno rdeča - barva pokrovčka se spreminja v tej barvni paleti in na eni gobi. Okus za C razred.
  5. Zlate - rumeno-rdeče kapice te gobe vam bodo povedale, da je dobrodošel gost pri soljenju in cvrtju.
  6. Krhka roza in vijolična barva ter krhkost pulpe so značilni za to russula. In ona nima okusa, se lahko uporablja samo v kumarice.
  7. Lavrovishnevaya, ali mandljev v svetlo rjavi barvi spominja na valui, razlikuje se z nogo brez luknje in poravnano kapo.
  8. Morse tudi svetlo rjave barve, pri tej vrsti pa barva nog in plošče. Okus je povprečen, dobri gobovi kumarici s predhodnim namakanjem.
  9. Siva - tako imenovana zaradi dejstva, da so odseki ali ostanki v zraku sivi. Goba sama je rumeno-rjave barve na visoki nogi za syroezhek, do 10 centimetrov.
  10. Modra rumena modro-lila barve z območji rumene sence. Razlikuje se po najboljšem okusu orehov.
  11. Azurno ali modro modro-vijolična goba v barvi, podobni vijolični. Okus postavlja Lazur na 2-5 mesto med syroezhek.
  12. Turščinadišeča in okusna rdeča rjava ali vijolična roža, raste v iglavcih.
  13. Čudovito ali brezhibnooljčno barvo, valjanje v rdečkasto-vijolični barvi. Užitna goba tretje kategorije.
  14. Zelenkasto se šteje za najukusnejšo russules z zelenim ali sivo-zelenim klobukom.

Jedi iz russules

Russula se uporablja pri vseh vrstah obdelave. Obstaja veliko receptov za kuhanje: juhe so dobre od njih, te gobe so okusne in ocvrte. Prav tako so precej dobri v slanem in kislem obrazcu, še posebej v izbranih drugih predstavnikih grškega kraljestva.

Pripravite iz teh gob in solate za zimo: kaviar in mešanica. In če ste iz gozda prinesli le peščico ali dve russules, ne bodite obupani - prosim se s slastno omleto.

Russula: opis in fotografija gob. Kako izgleda russula?

Klobuk

Sadno telo siražka je sestavljeno iz pokrovčka in noge. Oblika kapice se spreminja z rastjo in razvojem. V mladih syroezhek je polkrožna, skoraj okrogla, polkrogla, potem postane konveksna ali konveksno-prostrano, in v starih gob je ravno z konkavnim center ali lijak.

Robovi pokrovčka pri različnih vrstah russules so lahko rebrasti, valovito ukrivljeni, grudasti ali gladki, spreminjajo se s starostjo. Pri nekaterih vrstah so robovi ravni, v drugih se spuščajo ali dvigujejo. Velikost kape je od 2 do 15 cm.

Celotna russula. Foto: Th. Kuhnigk, CC BY-SA 3.0 de

Koža, ki pokriva zaporko, tudi v gobah ene vrste, je lahko:

  • bodisi gladko, vlažno in lepljivo,
  • bodisi suha, slepa, nežno žametna.

Lepilna površina se lahko sčasoma izsuši, včasih pa je na začetku suha.

Koža pulpe kape zaostaja na različne načine:

  • enostavno (v russule breza (lat. Russulabetularum),
  • do polovice (v rusa solarni (lat. Russulasolaris),
  • samo ob robu (v russuli zlato (lat. Russulaaurea).

Barva rusa ima skoraj vse odtenke sončnega spektra: rdečo, rumeno, zeleno, vijolično, modro in rjavo. Barva ni vedno monotona: včasih ima neenakomerne lise in različne barvne prehode, kot da bi se zažgala na soncu.

1. Zlata Russula (lat. Russula aurea), avtor fotografije: archenzo, CC BY-SA 3.0, 2. turška Russula (lat. Russula turci), avtor fotografije: Maja Dumat, CC BY 2.0, 3. Green Russula (lat. Russula aeruginea), avtor fotografije: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0, 4. Svetlo rumena Russula (lat. Russula claroflava), avtor fotografije: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0, 5. Burning Russula (lat. ), avtor fotografije: Dohduhdah, Public Domain, 6. Črni podgruzdok (lat. Russula adusta), avtor fotografije: Igor Lebedinsky, CC BY 3.0.

Himenofor

Hymenofor russula, ali spodnja površina pokrovčka, je sestavljena iz široko ali ozko vezanih plošč, ki imajo različno dolžino, debelino, frekvenco in barvo. Trombociti russule so lahko beli, svetlo rumeni, svetlo smetani, rahlo rožnato, oker, limonasto rumeni.

Oker russula. Avtorska fotografija: Douglas Smith v rezervatu Los Trancos, Palo Alto, Ca na dan 2007-02-25, CC BY-SA 2.5

Noga

Pogosteje russula najdemo s cilindričnimi, pravilnimi oblikami nog, redkeje - s fusiformi (russula olive (lat. R.olivacea), klubsko oblikovana (russula golden (lat. R.aurea), valjasto, vendar zoženo na podlago (užitna krma ali užitna (lat. R.vesca). Noga je pritrjena na sredino pokrovčka. Njegova kaša se spreminja s starostjo, pri mladih glivah se lahko izpolni, to je rahlo, bombažno ali gosto. Ko se starajo, se v njem pojavijo votline, postane gobasta in krhka. Barva nog je lahko lahka: bela, rumena, kremasta, rožnato in temna: siva ali rjava. V njenem dnu so lahko rjave madeže, kot na primer v zeleni russuli (lat. R.aeruginea). Površina stebla je gladka, gola, svilnata ali žametna, s starostjo lahko postane rahlo nagubana.

Svetlo rumena russula. Avtor fotografije: D.O.G.A., CC BY-SA 3.0

Celuloza

Meso pokrovčka je večinoma bele ali zelo svetle barve, debele ali tanke, brez vonja ali z rahlim vonjem in drugačnim okusom. Pri razbijanju sadnega telesa russula mlečni sok ni sproščen.

Plošče, pulpa in noge syroezka so zelo krhke. Krhkost in krhkost teh gliv dajejo spherocyst - posebno skupino cističnih celic, ki so v plodnem telesu.

Marsh russula. Avtorska fotografija: Toter Alter Mann, CC BY-SA 3.0

Prašek za spore

Različne barve in spore prah russula: belkasta, smetana, svetlo smetana, rumena, lahka oker.

Kje in kdaj rastejo russula gobe?

Russula - ena najpogostejših gob. Rastejo v Evropi, Rusiji, Aziji in Ameriki: od Arktike do tropov, vendar je velika večina prebivalcev srednjih zemljepisnih širin. Nekatere vrste najdemo celo v Afriki.

Russulae živijo v simbiozi, tj. vzajemno koristno partnerstvo s številnimi drevesnimi vrstami (odvisno od vrste glive) (hrast, bukev, smreka, gaber, breza, topol, lipa, bor, jelša, aspen) in v nekaterih primerih z grmičevjem in zelnatimi rastlinami ter zato široko razširjena v vseh vrstah gozdov: iglavci, listavci, mešani. Različne vrste imajo raje različna tla: mokra, peščena, močvirna. Gobe ​​rodijo od pomladi do jeseni, vendar glavna sezona syroezhek - avgust-september, saj v tem času se zdi najbolj aktivna.

Avtorska fotografija: Miika Silfverberg, CC BY-SA 2.0

Kaj so russula: vrste, imena, fotografije

Med obstoječo sorto syrozhek, katerih število po različnih virih je od 275 do 750, je zelo težko določiti določeno vrsto. Običajni nabiralnik gob lahko prepozna le 2-3 ducate vrst, v drugih primerih pa je treba stopiti v stik s strokovnjakom in celo uporabiti kemijsko analizo. Navzven se russula razlikuje po obliki kapice in noge, strukturi podsloja, barvi kože in pulpe kapice in noge, plošče in prahu prahu. Russulae imajo veliko krhkost, in od kakovosti rakov iz podobnih z njimi (lat. Lactarius) odlikuje dejstvo, da pri zarezovanju in stiskanju ne oddajajo mlečnega soka.

Gobe ​​iz rodu Russula so razdeljene na:

Spodaj so navedene nekatere sorte russules, ki so vključene v vsako od teh kategorij.

Užitna Russula

Užitne ruse so precej okusne gobe. Jemljejo se lahko ocvrte, soljene, kisle in nekatere celo surove. Glavna stvar je vedeti, kako izgledajo.

  • Zelena Russula(latRussula aeruginea) - užitna russula. Ima pekoč okus, ki izgine pri kuhanju. Oblika pokrovčka je sprva polkrogla, nato konveksno položena, nato pa ploska, z votlim središčem, premera 4-9 cm. Шляпка светлая по краям и темная в середине, имеет зеленый, оливково-зеленый, желтовато-зеленый цвет, часто с ржаво-коричневыми пятнышками. Такими же пятнышками бывает покрыта ножка, высота которой – 4-7 см, а диаметр от 1 до 2,5 см. Пластиночки белого или кремового цвета. Споры кремовые. Кожица клейковатая, местами отделяется легко. Мякоть у этой сыроежки белая, не меняющая цвет на срезе. Особого запаха гриб не имеет. Зеленая сыроежка растет в лесах любого типа с июня по октябрь.

Автор фото: Irene Andersson (irenea), CC BY-SA 3.0

  • Сыроежка желтая (светло-желтая, бледно-желтая, ярко-желтая) (лат. Russula claroflava) Ime je dobil po barvi pokrovčka, ki ima na začetku konveksno obliko in je ravna, ko raste. V premeru pokrov doseže 8 centimetrov. Noga je valjasta ali sodasta, s starostjo spreminja barvo iz bele v sivo. Bele plošče s staranjem gliv postanejo sivkasto-črne. Svetlo meso ruse na rezu postane sivo. Ima blag ali trpek okus, vendar nima vonja. Prah prahu svetlo oker barvo. Delno odstranjena koža.

Glive rastejo v majhnih skupinah na vlažnih, mahovitih tleh, pod topoli, brezami ali jelšo. Ta russula ni zelo okusna, ampak precej užitna.

Foto: Ron Pastorino (Ronpast), CC BY-SA 3.0

  • Hrana Russula (lat.Russulavesca) - ena najpogostejših vrst gob. Kapica s premerom do 10 cm je suha, včasih fino nagubana, z gladkim ali rahlo obrobljenim robom, z neoluščeno ali šibko lupalno kožo. Peel pogosto ne doseže roba pokrovčka za 1-2 mm. To je roza, belo-roza ali maroon-rdeča, v večini gob z velikimi belimi lisami. Plošče so pogoste, razvejane v bližini nog, bele ali rumenkasto bele. Steblo je rožnato, cilindrično, redčeno navzdol. Meso je precej močno, belo. Ta užitna russula je kuhana, ocvrta in soljena.

Foto: Irene Andersson (irenea), CC BY-SA 3.0

  • Russula rjava, dišeča, vijolična, ali sled(lat. Russula xerampelina) - užitna goba, ki v celoti utemeljuje ime "russula", saj se lahko uživa surovo. Pokrovček s premerom od 6 do 15 centimetrov je najprej konveksen, nato ravno-depresiran in raven. Barva pokrovčka, odvisno od drevesa, pod katerim raste ta rusa, je drugačna.
    • Pod iglavci je rdeča z vinsko, karminsko, rjavo ali vijolično barvo.
    • Pod hrasti - rdeče-rjava, roza ali oljčna.
    • Pod breze - rumena, rumenkasto-zelena, z vijoličnimi robovi.

Lupina pokrovčka je sprva sluzasta, nato žametna, pol mesa za njim. Meso je belo, s starostjo pridobi rjav odtenek, v reakciji z železovim sulfatom pa postane zeleno. Noge rjavkasto rdečkaste barve, z rožnatimi odtenki, rjave s starostjo, višine 4-8 cm. Spore so rumenkaste kreme. Okus mladih syroezhek malo pikantno, kasneje neizrecno. Vonj, nasprotno, na začetku komaj opazen, sčasoma postane sled. Rjava rjava raste od avgusta do novembra v iglavcih in listavcih.

Foto: Ron Pastorino (Ronpast), CC BY-SA 3.0

Avtorska fotografija: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0

  • Marsh Russula(lat. Russula paludosa)To je največja gobova vrsta sirezheka, s premerom pokrovčka do 16 cm, nogo 10-15 cm visoko in 1-3 cm premera. Ima konveksno oranžno-rdeč klobuk z rahlo potisnjeno rumenkasto sredino. Plodno telo je prekrito s suho kožo, ki je v mokrem vremenu rahlo lepljiva. Trombociti močvirske ruse, bele, rumenkaste ali svetlo zlate. Njegovo meso je staro rožnato, sivo in ima prijeten okus. Užitne russula močvirja rastejo v velikih skupinah na peščenih tleh iglavcev.

Avtorska fotografija: Grindlesmutter, CC BY-SA 2.5

  • Zelena Russula, ali luskasta(lat. Russula virescens) - užitna goba, ena najboljših za uživanje vrst družine Russula. Kapica glivice je velika, do 14 cm v premeru, z žametno, a hitro razpokano kožo na tehtnici. Oblika je, tako kot mnogi syrozhezhek, se spreminja s starostjo. Pri mladih gobah je okrogel, v velikih russules srednji del pa je konkavna. Barva pokrovčka je mešanica zelenih, rumenih, modrih, oker, bakrovih in oljčnih odtenkov. Noga bela, spodaj je rjava. Plošče so bele barve. Goba je mesnata, s sladkastim okusom in brez vonja. Njegovo meso je gosto in krhko, na prerezu belega se spremeni v zarjaveli. Zelena russula raste posamezno ali v skupinah, raje ima prostor pod hrasti, bukvami in brezami v listnatih in mešanih gozdovih.

Avtorska fotografija: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

Avtorska fotografija: Paffka, CC BY-SA 3.0

  • Modra Russula, ali modra(lat. Russula azurea) - vrste, ki rastejo pod iglavci, pogosto pod jelki. Premer zgornjega dela glivice je od 3 do 10 cm, v zgodnji starosti je konveksen in v času zorenja spor sploščen. Klobuk je barve različnih odtenkov vijolične barve z modrikasto nečistočo. Noga je belkasta, žametna. Lupine z modrim cvetjem, dobro odstranljive. Prah prahu je bel. Modre russule so užitne gobe s prijetnim okusom.

Avtorska fotografija: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

  • Podruzhdok chastoplastinchaty, ali chernushka chastoplastinkovka(lat.Russuladensifolia) - gob neke vrste syroezhek. Premer pokrovčka je manjši od 20 cm, beličasto meso na rezu pa postane rdeče, nato pa postane rjavo in črno. Plošče so svetle. Zaradi staranja se zunanja barva gliv spreminja iz sivkaste v oljčno, rjavo in rjavo. Gojenje podgruzdok v južnih regijah v listavci in iglavcev gozdov. Izvleček te ruse se uporablja v medicini.

Avtorska fotografija: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

  • Siva Russula(lat. Russulagrisea) - najzgodnejši od syroezhek. Raste v velikih skupinah v svetlih borovih in listavcih, na svežih, peščenih tleh, od junija do avgusta. Njegova kapa je od 5 do 12 cm v premeru, tradicionalna za sireške oblike: konveksna v mladih gobah in ravna, lijakasta v starih. Barva je modrikasta, siva, umazano siva ali umazano-lila-modrikasta, svetlejša do roba in temnejša v sredini. Svetilka za noge. Koža se odstrani do polovice pokrovčka. Rusina pulpa je gosta, bele barve, brez vonja, sveža ali slabo pojedena.

Avtorska fotografija: Pau Cabot, CC BY-SA 3.0

  • Podgruzdok bela ali suha teža (lat. Russula delica). Sinonimi: prepečenec, russula prijetno, odlično. Beli podtoki se pogosto pojavljajo v iglavcih in listavcih v severnem delu gozdnega območja Rusije. Rastejo od julija do oktobra. Kapica, do 20 cm v premeru, je najprej plosko konveksna z ukrivljenim robom in v sredini depresijo, nato pa v obliki lijaka z ravnilnim robom, čisto bela, včasih z rjavkasto-rumenimi lisami (opeklinami), najprej tanko ukrivljena, nato pa gola. Za belo obremenitev je značilna prisotnost zlepljenih delcev tal v središču pokrovčka.

Noga glive je dolga do 5 cm, gladka, prva trdna, nato votla, bela in tanko-cijasta. Meso je belo, se pri lomu ne spremeni, v tkanini pokrovčka ni jedko, v ploščah je grenko. Plošče so spuščene, ozke, čiste, do zunanjega roba, včasih razvejane, razcepljene, bele. Spore so brezbarvne, ovalne oblike. Običajno je ta goba soljena. Slano podruzdok dober okus in ima prijetno belo barvo.

Avtorska fotografija: A.Aguilera, CC BY-SA 4.0

Pogojno užitne russules

Pogojno užitni russula je mogoče zaužiti samo po toplotni obdelavi in ​​v nobenem primeru ne moremo jesti surovo. Ta skupina vključuje:

  • Russula črna, podgruzdok črna, ali pero(lat. Russula adusta) ima v svoji mladosti umazano belo sivo in rjavo v zrelosti barvo pokrovčka. Noga je lažja. Plošče so umazano sive barve, spore so brezbarvne. Meso je najprej rožnato in nato sivo na rezu, na nogi, ki se ob pritisku črni. Klobuk mlade gobe je konveksno-prostiran, nato pa v središču lijak. Premer kapice je od 5 do 15 cm, okus gobe je mehak, vonj je neprijeten. Črne russule rastejo predvsem v borovih gozdovih od julija do oktobra.

Avtorska fotografija: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

  • Russula je oker(lat. Russula ochroleuca) ima veliko podobnih specifičnih epitet: bledo oker, bledo rumeno, limono, oker rumeno, oker belo, oker rumeno. Barva pokrovčka ustreza imenu, njen premer je 5-12 cm, na začetku polkrogla, nato pa je konveksna. Lupina gob te vrste se zlahka loči s črtami. Njihova noga je bela z rjavim odtenkom, višine od 3 do 8, premera od 1 do 2,5 cm, plošče in spore so bele ali kremaste. Okerno russula so pogojno užitne gobe, ki se pogosto pojavljajo v vseh vrstah evropskih gozdov.

Avtorska fotografija: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0

  • Russula roza, lepa, ali rose-like(lat. Russula rosea) - pogojno užitna goba. Poimenovana po barvi pokrovčka, čeprav ni pravzaprav rožnata, vendar ima odtenke od rdeče do rožnate in se lahko spremeni pod vplivom vremena na bledo limono. Premer pokrovčka je od 4 do 12 cm, njegova oblika je polkrožna, s časom ravnega prostiranja z konkavnim središčem. Koža kaše ni ločena. Višina noge je od 3 do 8 cm, premer je od 1 do 3 cm, njegova barva je bele ali rožnate barve, približno enaka barvi pokrovčka. Plošče so rožnate ali kremne, včasih rdečkaste bližje nogi. Meso je belo s sladkastim vonjem, gostim, vendar krhkim. Spore prah ima lahke odtenke oker ali krem ​​barve. Pink russula raste posamezno ali v skupinah, od julija do oktobra, večinoma v listavcih, včasih pa v iglavcih, na dobro izsušenih tleh.

Avtorska fotografija: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0

  • Birch Russula (pegasta breza)(lat.Russulabetularum) - pogojno užitna goba, ki ima ravno pokrovček premera 2 do 5 cm. Njegova barva je najrazličnejša: od temno rdeče do bele z rumenim središčem. Lupina se enostavno odstrani. Noga je krhka, z vdolbinami, namočenimi iz vlažnosti, zgubanimi nad, svetlobo. Rusina pulpa je bela, ko je mokra sivkasta, skoraj brez vonja, okus je pikanten. Bele spore.

Po njenem imenu te gobe rastejo pod brezami v listnatih in mešanih gozdovih. Radi imajo mokra ali močvirna mesta. Breze russules so užitne po predhodnem vrenju.

Avtorska fotografija: Eric Steinert, CC BY-SA 3.0

  • Vrednost (lat.Russulafoetens) - pogojno užitna goba. Druga imena glive: plakun, bik, prašič, kulbir, marelice, Kubar, podtopolnik, cam, skedenj. Raste v gozdnem pasu Severne Amerike in Evrazije. Najdemo ga v gorskih, smrekovih, listnatih gozdovih. Najbolj bujne hrastove in brezove gozdove. Zbirajte vrednote od julija do oktobra. Pokrovček je rumeno rjave ali oker. Največji premer je 15 cm, sprva pa je okrogel, v bližini stebla. Kasneje postane ravno, depresivno v sredini. Rob pokrovčka je tanek in rebrast, z ohlapno kožo. Goba je prekrita s sluzi, še posebej v mokrem vremenu, za katero so ga imenovali krik. Steblo je cilindrično, 6–12 cm visoko in do 3 cm debelo, lahko je prekrito z rjavimi pegami na dnu. Otekla, prazna znotraj. Njegovo meso je sprva belo in gosto, na rezu postane rjavo. Okus je vroč in jedko z neprijetnim vonjem po vlagi. V suhem in vročem vremenu vonj popolnoma izgine. Valuya plošče se pogosto nahajajo, so adherentne, sprva bele, kasneje rumene. Na robovih plošč so kapljice tekočine, ki se izsušijo v zraku in pustijo rjave lise. Spore so zaokrožene, brezbarvne v trenutku nastanka in lahke oker, bodoče v času zorenja. Gobe ​​so primerne za soljenje. Da bi to naredili, je bolje zbrati vredi s klobukom do 6 cm, njihove noge pa odrezane na tla in blanširane pred soljenjem. Tako pripravljeni pridobijo dober okus. Valui se uporablja tudi za izdelavo kavijarja z gobami.

Avtorska fotografija: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

  • Črnitev podgruzdok ali črnina russula(lat.Russulanigrikans) - veliko polgodno užitno gobo, najprej s konveksno, nato s plosko raztegnjeno kapo in rahlo potisnjenim središčem. Barva pokrovčka se spreminja od bele do rjave barve. Njegov največji premer je 20 cm, meso je belo, najprej se zardi na rez, nato pa črnenje. Nogavica kratka, močna, prekrita z žilami. Plošče niso značilne za syroezhek: debele, različne dolžine, redke, najprej rumenkaste, pozneje temne in celo črne. Podgruzdok raste od julija do oktobra predvsem v iglavcih.

Foto: Drew Parker (mikotrop), CC BY-SA 3.0

  • Russula blushing false (lat. Russula fuscorubroides). Glive rastejo posamično ali v manjših skupinah v borovih in smrekovih gozdovih od junija do avgusta. Ima gladko lila-vijolično ali črno-senčno kapo, konveksno plosko v mladih vzorcih in stisnjeno v sredino z resastimi robovi v zrelih. Njen premer je od 4 do 14 cm. Noga je visoka 4–9 cm in debela 7–15 mm, vijolična, z vzdolžnimi krvavimi žlebovi, cilindrična, segajoče navzgor. Plošče so adherentne, ozke, obokane, oker-bele barve. Spori so tudi oker-beli. Zaradi kavstičnega okusa se rusa uporablja za začinske začimbe. Lahko se poje po predhodnem vrenju v dveh ali treh vodah.

Foto: James Lindsey, CC BY-SA 3.0

Foto: James Lindsey, CC BY-SA 3.0

Strupena russula

Med syroezhek ni nobenih vrst, ki bi jih lahko imenovali res strupene. Toda obstaja nevarnost, da se z njimi zamenja najbolj strupena gliva - bleda toadstool (lat. Amanita phalloides), ki je videti kot zelena russula (lat. Russula aeruginea).

Levo krastača bleda, avtor fotografije: George Chernilevsky, Javna domena, na desni zelena russula, avtor fotografije: Thomas Pruß, CC BY-SA 3.0

Koristi in škodo od syroezhek. Ali je mogoče zastrupiti russula?

Sestava sadnih teles syruzyazhek vključujejo:

  • vitamini B1, B2, C, E, PP,
  • minerali: kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor in železo.

Russula gobe so primerne za hranjenje športnikov in ljudi, ki gledajo svojo težo, saj so nizkokalorični proizvod in vir lahko prebavljivih beljakovin. V količini vitaminov in mineralov russula presega, na primer, brusnice, znane po svojih koristnih lastnostih. Nekatere vrste russules lahko imajo antibakterijski učinek na vre. Uporabljajo se lahko kot sredstvo za redčenje krvi in ​​preprečevanje nastajanja krvnih strdkov.

Vendar je treba upoštevati, da so gobe težka hrana za jetra in želodec, zato naj bi jih ljudje z boleznimi prebavnega trakta, ledvic, jeter, starejših, nosečnic in otrok uporabljali previdno.

Za razlikovanje russula je precej težko. Paziti je treba, da se ne zaužijejo neužitne vrste, saj lahko povzročijo zastrupitev in okvaro prebavnega trakta. Če se pojavijo simptomi zastrupitve, je treba izvesti naslednje ukrepe:

  • pokličite zdravnika
  • oprati želodec, povzroča bruhanje,
  • vzame sorbent, na primer aktivirano oglje, smect, polisorb ali enterosgel,
  • zagotovite veliko pijače
  • postavite žrtev na posteljo in postavite toplo ogrevalno blazinico na noge.

Avtorska fotografija: Kastey, CC BY-SA 3.0

Kako zbrati in pripraviti russula?

Zberite syrёzhek je treba izvesti samo v košare ali emajlirane vedra. Plošče gob so krhke, hitro se razpadejo, zato jih ne smete nositi v vrečah, nahrbtnikih, plastičnih vrečah in na dnu posode pod drugimi gobami, kjer se zlahka zlomijo.

Ni pomembno, če gob spravite z nožem, ga zavrtite ali pa jo povlečete: ta obsežen podzemni micelij ne bo škodoval. Pridelane "pridelke" ni mogoče shraniti za dolgo časa, je treba predelati čim prej. Lahko počistite krhke russule po opeklini ali hranite v vreli vodi za 20 minut, ali z namakanjem gob v mrzli vodi za nekaj časa. Med čiščenjem morate odstraniti različne veje, igle, listje in druge gozdne smeti, izrezati zatemnjene, kakor tudi razjedene kraje z žuželkami in žuželkami. Od klobuki rdeče syroezhek potrebno odstraniti kožo, ki je grenak. Po čiščenju je treba gobe sprati. Pred sušenjem se gobe običajno ne sperejo.

Rjavice rjave (užitni tip). Avtorska fotografija: Karelj, Public domain

Tako kot druge gobe lahko russula:

  • mladice
  • kuhamo
  • v sol
  • škripci,
  • kislo,
  • zamrzne za zimo.

Sušenje je nezaželeno, ker ima veliko vrst grenak okus.

Kislo russula - to je precej okusno jed. Če želite odstraniti grenkobo pred cvrtjem ali vretjem, je priporočljivo, da namočite gobe 10-12 ur, zamenjajte hladno vodo 2-3 krat. Nato jih speremo in kuhamo 5 minut v rahlo slani vodi. Nato gobe vlijemo v emajlirane ali steklene posode in prelijemo z raztopino, pripravljeno iz vode, soli in sladkorja, nad njo postavimo liste riževja, ki jih po pokritju vsega tako, da slanica prihaja od zgoraj, pustimo pri temperaturi 20 ° C. Mesec dni kasneje bodo pripravljene kisle russules.

Za kasnejšo pripravo jedi je potrebno kuhati ruse vsaj 30 minut, soliti, dodati začimbe in občasno odstraniti peno, ki nastane. Nato morajo zložiti cedilo. Če so pogojno užitne russules grenke, med kuhanjem, grenkoba bo šel v vodo, ki ga preprosto združite. Lahko prepražimo kuhano, namočeno in celo ne namočeno russula: glavna stvar je, da nimajo pekoč ali grenak okus. Med cvrtjem lahko dodamo čebulo, začimbe, limonin sok, česen in druge sestavine.

Russula soljena in kisla ter druge gobe. Poleg tega lahko Russula, v nasprotju z drugimi gobami, solimo v 24 urah in še hitreje. Po kratkem čiščenju in namakanju gobe v skledo sklenemo, dodamo sol, česen in začimbe po vašem okusu, pokrijemo s pokrovom in pustimo najmanj 12 ur. Po tem času russula lahko jesti.

Botanični opis

Russula so užitne gobice, ki rastejo na ravni nogi. Njihov klobuk je v mladosti sferične oblike, kasneje pa se konča in doseže premer 10 cm ali več. Gobe ​​iz te družine najdemo v skoraj vsakem gozdu: listavci, bor, breza. Poleg tega so russula pogosto našli nabiralce gob na obrobju cest, v bližini rek in močvirja.

Ali veste?Na ozemlju Rusije lahko najdete pravo gobico, ki se imenuje plazmodij. Plasmodium je seveda počasnejši od želve, v nekaj dneh pa se lahko povzpne po majhnem panju.

Koža na pokrovčku je mat, manj pogosto - sijoča, pobarvana v različnih barvah. Oblike pokrovčka so različne brazgotine ali pasovi. Klobuk je gladko ločen od noge. Иногда шляпка может растрескиваться, особенно, если гриб старый или если в регионе наблюдается повышенный уровень атмосферных осадков. Пластинки проросшие, частые, разветвленные.Odvisno od vrste Syroezhkovs, lahko plošče imajo topi ali koničastih robovih. Barva plošč se razlikuje od bele do limonasto rumene.

Noga syruzhek ima gosto, gladko, valjasto strukturo. Večina vrst družine ima bele noge brez ostrih koncev. Meso je zgoščeno le v nogi, na pokrovčku je gostota nekoliko manjša.

Meso je drugačno snežno belo barvo, toda stare gobe lahko spremenijo barvo celuloze. Ima zelo občutljivo paleto okusov, naši receptorji komaj ujamejo okus russules. Če ste ujeli gobo z grenkim ali ostrim okusom, potem ste najverjetneje pobrali strupenega predstavnika mesa.

Naslednje vrste gob ostajajo najbolj priljubljeni predstavniki družine Syrmej: t

  • luskasta russula (zelenkasta). Gobe ​​pobiralci opozarjajo, da je ta predstavnik družine je najbolj okusno in dišeče, primerna za absolutno vse kulinarične ideje in mojstrovine. Njegova kapa ima zelenkasto rjavo barvo in doseže premer 12 cm. Na točki rezanja pulpa pridobi rjaven odtenek,

Pomembno je!Bleda jadra je zelo podobna zelenkastemu russuli, ki je užitna goba. Vendar pa je pomembna razlika: bleda jastreb ima film pod pokrovčkom.

  • russula hrana. Pokrovček ima neenakomerno obliko, rjavkast odtenek, ki doseže premer 8-10 cm, rob pokrovčka pa je lahko ravno ali rebrast. Goba ima šibek ribji okus,
  • rdeča modra in rumena. Razlikuje se v različnih barvah kože na pokrovčku. Barva je lahko vijolična, zelenkasto-vijolična, kostanjeva. Pokrovček je sijoč, premera do 15 cm.

Energijska vrednost in kalorij

Kalorična vsebina predstavnikov družine Syroezhkov se lahko spreminja od 15 do 20 kcal na 100 g proizvoda (odvisno od vrste). 100 g izdelka vsebuje 0,7 g maščobe, 1,7 g beljakovin in 1,6 g ogljikovih hidratov. Vodna osnova glive je 90%. Preberite več o užitnih morskih sadežih, lisicah, topolovih vrstah, tartufih, jurčki, jurčki, gozdnih listih, belih podgruzdkah, jurčkih, jurčkov, grenkih, medenih agaric, jurčkov, valovih.

Kemična sestava

Sestava tega prebivalca mikološkega sveta vsebuje pepel, prehranska vlakna, mono / disaharide, nasičene in nenasičene maščobne kisline, omega-6 maščobne kisline, linolno kislino (spada v skupino polinenasičenih maščobnih kislin). Vitaminska sestava je bogata z naslednjimi uporabnimi kemičnimi spojinami:

  • askorbinska kislina,
  • tiamin (vitamin B1),
  • tokoferol (vitamin E),
  • riboflavin (vitamin B2),
  • nikotinska kislina, niacin (vitamin PP).

Russulae so tudi bogate z bistvenimi minerali:

  • ferum
  • magnezij,
  • kalcij,
  • fosfor,
  • kalij,
  • natrija

Pomembno je omeniti, da 300 gramov syroezhek pokriva dnevno stopnjo vitamina PP in prehranskih vlaknin, poleg tega pa telo prejme drugi del norme riboflavina in askorbinske kisline. Naučite se sušiti, kislino, zamrzniti gobe.

Uporabne lastnosti

Russulae odlično dopolnjujejo vsak dietni meni, saj vsebujejo minimalno število kalorij. Uporabne so za številne vitalne funkcije v telesu zaradi vsebnosti vitaminov in makro / mikroelementov. In zaradi prisotnosti naravnega lecitinskega emulgatorja, gobna pulpa preprečuje odlaganje "škodljivega" holesterola. Koristi syroezhek je, kot sledi:

  • Poleg tega ga naravni čistilec telesa nasiti s številnimi koristnimi snovmi. Kemične spojine iz sestave gliv lahko absorbirajo toksine in škodljive radikale in jih odstranijo iz telesa,
  • Sestava russula pulpa vsebuje pomembno in nenadomestljivo snov Rasulin, ki prispeva k koagulaciji mleka.
  • ugoden učinek na kri in cirkulacijski sistem kot celoto. Lecitin, vitamin C, magnezij, kalij in železo krepijo stene krvnih žil, izboljšajo delovanje srca, tanko kri. Poleg tega je železo vključeno v izgradnjo rdečih krvnih celic - rdečih krvnih celic,

Ali veste?Mushroom lahko imenujemo največje in najtežje živo bitje na zemlji. Nekateri micelij, ki živi pod zemljo, zavzema površino več sto hektarjev in ima skupno težo več kot sto ton!

  • gobast sok se aktivno bori s grobo kožo na petah. Po nekaj sejah sokovnih kompresorjev bodo popuščeni želodci,
  • blagodejno vpliva na organe prebavnega trakta zaradi relativno enostavne absorpcije v želodcu in črevesju,
  • Niacin ali vitamin PP ugodno vpliva na presnovne procese v telesu, t
  • zahvaljujoč askorbinski kislini se krepi imunski sistem, ki nas ščiti pred številnimi nalezljivimi boleznimi. Poleg tega vitamin C pomaga pri normalni absorpciji elementov v sledovih železa,
  • Riboflavin ščiti dihalni sistem pred negativnimi učinki zunanjih dejavnikov, izboljšuje delovanje ščitnice in organov vida. Vitamin B2 ugodno vpliva tudi na kožo, lase, nohte in sluznice.

Seveda russules nimajo enakih zdravilnih čudežnih lastnosti, kot so npr. Med ali breza. Toda takšne gobe se telo razmeroma enostavno absorbirajo, lajšajo organe prebavnega trakta, nasičijo z vitamini in pomagajo izgubiti te dodatne kilograme. Ugotovite, katere gobe rastejo na drevesih, katere so glavne vrste užitnih gob.

Škoda in kontraindikacije

Russula ne bo škodovala človeškemu telesu, razen če boste jedli njihove strupene kolege. Strokovnjaki so določili seznam kontraindikacij za uporabo teh gob:

  • otroci, mlajši od 7 let
  • telesna telesna nestrpnost do izdelka. Nekateri ljudje lahko doživijo različne alergijske reakcije, zlasti če se gobe uporabljajo surovo,
  • pri hudih boleznih želodca, jeter in ledvic se gobe lahko zaužijejo le po posvetovanju z zdravnikom,
  • ljudem z gastritisom, razjedami in pankreatitisom je prepovedano uporabljati gobe v surovem stanju.

Ne pozabite, da lahko predstavniki družine Syrrushka poškodujejo celo desetletnega otroka, če so pripravljeni z napačno tehnologijo.

Za otroške obroke je treba gobe izpostaviti intenzivni toplotni obdelavi, saj mladi organizem zazna nekatere sestavine gliv kot tuje mikroorganizme. Nutricionisti verjamejo v to 150 g izdelka velja za dnevno normo brizg za odraslo osebo. V tem odmerku bodo gobe imele koristi in nikakor ne bodo škodovale.

Kuhanje syroezhek

Predstavnike družine Russidae je mogoče soliti, kuhati, ocvrti, prepražiti, marinirati. Izgledali bodo popolnoma harmonično v vseh izvrstnih kulinaričnih mojstrovinah. Gobe ​​lahko dodamo v juho, solate, na njih naredimo pite in pečenke.

Pomembno je!Najbolj slastna in zdrava rusa je tista brez rdeče ali bordo barve na kapici. Gobe ​​je potrebno kuhati v dveh vodah s predhodnim namakanjem v slani vodi. Gobe ​​je treba kuhati 15-20 minut. Če želite ryuslo pržiti v rastlinskem olju, jih morate najprej zavreti 5-7 minut. Za izdelavo takšnih gob obstaja več kot ducat receptov. V nadaljevanju podajamo primer soljene russule:

  1. Operite gobe in odstranite vidne ostanke iz njih.
  2. 500 g syroezhek dal v posodo za luženje in dodajte tam 5 srednje klinčki česna in 2 žlici. l sol (1 liter vode).
  3. Dodajte zelišča in začimbe (meta, koper, pehtran, bazilika, piment, lovorjev list itd.).
  4. Zaprite posodo in jo pustite na hladnem, temnem mestu 10-12 ur.
  5. Ponudimo gobe na mizo skupaj z začimbami (lahko jih napolnimo z oljem).

Naučite se zamrzniti porcini, gobe ostrig, šampinjone, lisičke, divje gobe.

Kako očistiti russula

Čiščenje syruzhek je treba izvesti z uporabo standardne tehnologije:

  • odpadki in čiščenje trave v fazi zbiranja gozdov (zavrzite tudi vse pokvarjene in sumljive gobe),
  • zbrani proizvod je treba namakati doma, tako da bodo vse ličinke in žuželke zapustile težko dostopna mesta,
  • po pranju je potrebno odstraniti folijo iz pokrova in odrezati spodnji del noge na 1/3 njene dolžine,
  • Po čiščenju gobe ponovno sperite pod tekočo vodo.

Če greste na suho rase (ni posebej priljubljen način kuhanja te vrste gob), potem jih ne morete umiti z vodo. Treba ga je očistiti, odrezati poškodovana in potisna mesta ter poslati na sušenje.

Pogoji skladiščenja

Zbrano russula ni dovoljeno shranjevati več kot pet ur, saj lahko spremenijo barvo in izgubijo okus. Pečene in kuhane gobe lahko shranite v hladilniku ali na balkonu (pozimi).

Soljene in konzervirane gobe se hranijo dlje kot eno leto v temnem, hladnem prostoru. Posušeno ruse je treba shranjevati v tkaninah ali papirnatih vrečah na suhem prezračevanem mestu, kjer temperatura zraka ne pade pod +15 ° C. Bodite pozorni na značilnost lažnega jurčka, prašičev, neužitnih gob, bledih gob, satanskih gob.

Glavne razlike med užitnimi in neužitnimi

Vsak nabiralnik gob mora poznati osnovna pravila za razlikovanje med užitnimi in neužitnimi gobami, ki jih je treba upoštevati pri zbiranju syroezheka. Tukaj je nekaj glavnih značilnosti strupenih predstavnikov grškega kraljestva:

  • neužitne gobe imajo značilno gosto meso in neprijeten vonj,
  • njihove plošče so grobe, na nogi je lahko krilo ali film,
  • konec stopala je obarvan rožnato ali njegovi odtenki,
  • svetla barva pokrovčka z različnimi odtenki je značilna za številne strupene vrste gob, s to barvo pa obstajajo nekatere užitne ruse,
  • Med toplotno obdelavo gobna kaša iz strupenih članov družine spremeni barvo.

Ali veste?Gobe ​​so verjetno edini organizmi, ki lahko preživijo v ekstremnih pogojih (brez atmosfere, pri visokih dozah izpostavljenosti sevanju in močnem atmosferskem tlaku).

Ta pravila bodo nedvomno pomagala vsakemu pobiralcu gob, vendar znanje prinaša izkušnje. Da bi izkušnje niso vam ceno zdravja, skrbno prebrati fotografije užitnih in neužitnih syroezhek. Izkušene nabiralce gob vzemite prvič v gozd in se redno posvetujte z njimi.

Nazadnje bi želel omeniti, da je russula v naši državi precej priljubljena vrsta gliv, in če nimate časa, da bi si sami izbrali gobe, jih avgusta in septembra zlahka najdete na trgu. Zapomnite si osnovna pravila za čiščenje in razlikovanje užitnih gob od strupenih, da bi dobili okusno jed in ne bolnišnično juho.

Opis russules

Glede na zunanje znake in strukturo so medsebojno podobne vse vrste russules. Pri mladih osebkih so kape skoraj okrogle in ko rastejo, se sploščijo in postanejo lijakaste. Pri odraslih gobah so lahko kape precej velike - premera približno 15 centimetrov.

S starostjo russulae postanejo krhki in se lahko poškodujejo.

Noge skoraj vseh russules so gladke, cilindrične, bele. Meso je debelo, v starih gobah pa postane rahlo in krhko. Ko je rusa odstranjena iz košarice, ostanejo samo mlade gobe nedotaknjene.

Nevarna russula

Od kod prihaja ime "russula"? Gre za okusno hrano, ki je lahko ne le pečena in dušena, temveč tudi suha, hkrati pa pazljiva. Toda med syroezhek obstajajo neužitne vrste. Vse neužitne russule odlikujejo rdečkaste ali svetlo rdeče klobuke. V mnogih evropskih virih pa se na splošno imenujejo strupene.

Russula zhiguche-kavstična se pojavlja najpogosteje. Raste v jeseni in poleti, med močvirji, v mešanih in listavcih. Izgleda podobno močvirski rumulaci, vendar jo lahko odlikuje svetlejša rdeča barva pokrovčka. Koža se iz ene gibe odstrani iz gnojne kisline s kurjenjem in se izpostavi rdečkasto meso. Meso je krhko in zelo krhko.

Ime syroezhek pravi, da se gobe lahko zaužijejo surovo, vendar morate razlikovati med užitnimi vrstami in strupenimi.

Russula krvavo rdeča preveč neužitna. Raste v jeseni v iglastih gozdovih. S svojo kapico lupine, na splošno, ni mogoče odstraniti. Noga je rdečkasta in plošče se spuščajo.

Obstaja več vrst neužitnih russules, ki imajo okus grenke in vroče. Vsi imajo roza klobuke različnih odtenkov in rdečkaste noge. Kot je bilo že omenjeno, obstaja veliko vrst syroezhek, vendar ni potrebno, da gobarji poznajo vsa njihova imena, samo je treba razlikovati med neužitno rdečo vrsto.

Čiščenje gob v gozdu

Ni skrivnost, da se gobe skrivajo pod listjem ali razpokanimi iglami. Mokro vreme, ki nastane med deževjem, prispeva k trajnemu lepljenju majhnih odpadkov na kape in noge. Preden pošljete prodajno darilo gozda v košaro, ga morate očistiti iz vej in listja. Potem doma čakamo manj dela na pranju klobukov. Lepljive liste in igle lahko strgate z nožem. Če je glivica s črvini, jih je treba razrezati pred pojavom gosto kašo brez lukenj. Gobo lahko prerežete na pol, da se prepričate, da ni črvov. Bolj temeljito čiščenje bomo opravili doma.

Pravila za čiščenje nog in klobukov doma

Gobe ​​zahtevajo določeno razmerje. Iz gozda ne bo mogoče pripeljati več vedra gob in jih pozabiti 3 dni, ker je to pokvarljiv izdelek. Če se v nekaterih gobah pojavijo črvi, se bodo drugi primerki, ki ležijo v bližini, hitro poslabšali. Če želite hitro očistiti gobe, morate izvesti preproste korake.

  1. Razstavite jih po razredu. Navsezadnje se čistijo na različne načine. Če ni nobenih težav z belci, potem boste na primer s kotli, morali trpeti.
  2. Razprostri se v različnih kupih tistih, ki jih bomo za večerjo popražili, in tistih, ki so namenjeni za pripravo zime. Gobe ​​so bolje, da imajo čas, da kuhamo v 3-4 urah po zbiranju, tako da nimajo časa, da pokvari.
  3. Nekatere vrste gob hitro potemnijo v toplem prostoru, zato jih je treba položiti na dobro prezračevan prostor, na primer na balkon. Lahko jih namakate tudi v nasoljeni hladni vodi.
  4. Operite pod tekočo vodo gobe, namenjene soljenju, mariniranju, cvrtju in vrenju. Ne perite gobic, gob, šampinjonov: dovolj jih je, da jih obrišete z vlažno krpo.
  5. Ko gobe nekaj časa ležijo v vodi, se iz njih začnejo izločati majhni gozdni prebivalci, črvi. Neuporabno jih je umiti iz pokrovčka, bolje je, da jih takoj odvržete ali jim dajte, da jih na kmetiji pojedo piščanci. Če so črvine poškodovane le na nogah ali posameznih majhnih površinah, jih je mogoče odrezati.
  6. Za posebej umazana območja pokrovčkov lahko hodite z mehko ščetino. Na ta način ne bomo opraskali klobuka, temveč odstranili zataknjeno zemljo ali pesek.
  7. Če se zemlja ne odlepi, jo lahko odrežemo z nožem. Mushroom noge vredno malo strganje, da se znebite tal.
  8. Če želite hitro očistiti gobo, jo morate po pranju posušiti. Na brisačo lahko odložite čiste rdečelaske, lisičke, mlečne gobe, da hitreje odstranite vlago iz njih. Oljna olja je treba položiti na leseno površino, saj zaradi vlage postanejo sluzasto.
  9. Gobe, ki se nameravajo sušiti za zimo, ne umivajte. Smeti morate odstraniti s čopičem, gobo razrežite na koščke.

Hiter način za čiščenje gob iz peska, črvov in razbitin

Če se prvič soočite s potrebo po čiščenju gob, sledite tem preprostim navodilom.

  1. Za čiščenje površine pokrovčka uporabite vlažno krpo. Črv gob je bolje zavreči ali dati perutnine
  2. Odrežemo črvičaste površine, vendar zavržemo tiste gobe, ki so popolnoma opazne z črvmi. Lepljivi koren se odstrani iz gob z nožem.
  3. Gobe ​​rahlo posušite in položite na ravno površino. Od njih naj se nabira vlaga. Torej bo gobo lažje očistiti.
    Pred čiščenjem se posušene gobe posušijo.
  4. Krtača, ki ščetka pesek s klobuki. Zemljo čistimo z noži. Gobice se obrišejo z navlaženo krpo.
  5. Gobe ​​speremo pod tekočo vodo.

Nianse čiščenja svežih užitnih gob

Samo v evropskih delih Rusije raste več kot 380 vrst užitnih gob.. Seveda se številka zdi velika. Ampak isti syroezhek je približno 4 ducat vrst, več kot 20 vrst užitnih gob, in najbolj okusne, bele gobe - 10 vrst. Vsaka goba mora imeti svoj pristop. Za lamelne, cevaste (gobaste), kot tudi morske in deževne gobe, obstajajo različni odtenki čiščenja.

Bele gobe

Po žetvi ne potrebujejo intenzivnega čiščenja.

  1. Dovolj je, da površino pokrovčka obrišete z vlažno krpo, odstranite zamašena zrna peska z nožem.
  2. Če želite preveriti, ali je glivica gobasta, odrežite spodnji del noge.
  3. Vstavite cedilo in sperite s tekočo vodo.

Kako odstraniti gobasto plast na pokrovček mokhovikov

  1. Nogo obrežite po robu reza.
  2. Če je podlaga temna, odstranite vrhnji sloj.
  3. Odstranite gobasto plast na pokrovčku. Če tega ne storite, bo goba med postopkom kuhanja potemnila in postala sluzasta.
  4. Za lažje odstranjevanje gobastega dela gobe postavimo v hladno vodo 20–30 minut.

Koze ni treba čistiti v običajnem pomenu. Njihov film ni slimy kot njihovi sorodniki - olje. Zato samo temeljito operite gobe v vodi in preverite, če nas skrbi. Noga, ki jo črvi popolnoma ne dotikajo, ni znak dobre glivice. Bolje je, da zmanjšate pokrovček na pol.

Очистить козляки — это значит просто перебрать их и проверить на отсутствие червей. Затем порезать и промыть проточной холодной водой в дуршлаге. В общем-то это и вся обработка.

Barsko

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/423995-kak-chistit-griby-kozljaki-nuzhno-li-ih-chistit.html

Как показала практика , и как советуют бывалые грибники, счищать кожицу со шляпки Козляка совершенно не обязательно. Лучше больше уделить внимания промывке губки и контролю на червивость ( повреждение ножки ).

Mykhalich

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/423995-kak-chistit-griby-kozljaki-nuzhno-li-ih-chistit.html

Poljski gob

Čiščenje pred peskom in umazanijo ni potrebno. Sperite s hladno vodo, razrežite na polovice. Če so črvine, odrežite poškodovana območja.

Polka gobica se hitro in enostavno očisti pod tekočo vodo

Rdečelaske: ptičje pegavčice in rjave jagode

V teh gobah je običajno ločiti nogo od pokrovčka. Z nožem odrežite zgornjo plast z nožem, lahko jo narahlo strgate. Sperite pod tekočo vodo. Kape obrišemo z vlažno krpo in jih razrežemo na polovico, da se prepričamo, da ni črvov. Gobast del pred kuhanjem. Za to obstaja več razlogov.

  1. Ličinke komarjev pogosto živijo v „gobici“.
  2. Pri kuhanju postane gobast del rdečelaske spolzek.
  3. Ima pore, ki jih naše telo težko prebavi.

Olje: kako umiti gobe in pravilno odstraniti kožo

Okusne očarljive gobe povzročajo veliko težav pri čiščenju. Pobarvajo kožo in si ves čas prizadevajo izriniti iz mojih rok. Zato jih je treba kljub rahlim nevšečnostim očistiti z rokavicami. Odstranite kožo z roba pokrovčka in jo odstranite proti sredini. Če je pokrovček zelo suh, ga lahko malo navlažite. Kožo je treba odstraniti, ker po vrenju postane spolzka. In tako dobimo lepe in čiste gobe. Med čiščenjem je treba rezila na polovico, da bi zagotovili, da gobe niso črvi. Ni priporočljivo, da jih namakate, zato izgubijo svoj odličen okus.

Olje ima kapico z lepljivo, sluzasto kožo

Pravi načini čiščenja gob

Plate gobe se nahajajo na spodnjem delu pokrovčka.

So zelo enostavne za čiščenje in ne zahtevajo veliko truda.

  1. Odrežite strjeni del noge.
  2. Gobe ​​napolnimo s toplo vodo in izperemo iz zrn peska.
  3. Odstranite nož "krilo" z nogami.
  4. Sperite s hladno vodo.
Tudi dobre agarije imajo lahko trdno osnovo.

Kako očistiti umazanijo iz gob

Posebnost vseh naših najljubših šampinjonov je, da jih ni mogoče namočiti. Tudi pri tekoči vodi se ne priporočajo.

  1. Odrežite spodnji del noge. "Krilo" lahko pustite.
  2. Pri mladih šampinjonih se koža običajno ne odstrani. Toda v starejših kopijah je bolje odstraniti. Kožo potopite na rob pokrovčka z nožem ali prsti in odstranite proti sredini.
  3. Tudi zavite ploskve so obrezane.
Z odraslimi šampinjoni odlepite

Čiščenje teh rumenih gob je enostavno in prijetno. Ni treba skrbeti za gozdne živali, ki lahko živijo v gobah, saj se lisica sama varuje pred črvi. Proizvaja posebno snov, chitinmanose, ki uničuje jajca črvov. Tako lisica ostane dobro oprana iz peska in očisti noge z nožem.

Lisice - gobe, ki ne potrebujejo veliko težav pri čiščenju

Kako umiti in očistiti ostriga gobe

  1. Med zbranimi ostrigami izberemo mlade vzorce s premerom pokrovčka največ 10 cm.
  2. Stare gobe imajo zelo okusno klobuk in neužitno nogo, zato jih odvržemo.
  3. Gobe ​​ločite med seboj.
  4. Odrežite podnožje nog in zatemnjena območja.
  5. Sperite pod tekočo vodo.

To je zelo enostavno čiščenje in kuhanje gob. Ni jih treba oprati iz zemlje in ruševin, saj gojijo ostrige na drevesih.

Russula: kako očistiti in se znebiti grenkobe

  1. Potrebujemo igle in delce tal z površine glive.
  2. Ruso lahko namakate 15-20 minut v hladni vodi, da se zrna izperejo iz prostora med ploščama.
  3. Z nožem nežno odlepite nož in se trudite, da ne boste razsekali gobe.
  4. S čopičem ali krtačo umijte umazanijo med ploščama.

Russulae z rdečim klobukom ne potrebujejo le, da očistijo igle in prst. Ta vrsta syroezhek ima grenak okus. Da se znebite grenkobe, kuhajte gobe 15-20 minut in odcedite vrelo vodo. In šele po tem začnite kuhati.

Kako umiti gobe in žafranovo mleko

Te gobe čistimo na enak način. Oba in druga so prekrita s peskom ali zemljo, ki jo je treba izprati.

  1. Tako, da se zrna peska in naplavin odstranijo med ploščami, kakor tudi, da se znebite grenkobe, namočite mlečne gobe in gobe v hladno vodo vsaj za en dan. Maksimalne gobe lahko hranite v tekočini do 3 dni.
  2. Umazanijo med ploščami operemo s čopičem, očistimo pokrovček.
  3. Če se onesnaženje ne izbriše, ga strgnemo z nožem.
  4. Sperite s hladno vodo.

Ryadovki - metlo, petelin, zheltushki in druge vrste

Najpogostejše vrste vrstic so:

  • metla (lilovonogaya ryadovka),
  • navaden,
  • topol,
  • siva (ljubeče vzdevek ljudi "petelin")
  • rumena (rumena),
  • Maj,
  • zelena (zelenica,
  • rumeno-rdeča (priljubljeno ime "kokoš").

Čiščenje ni tako težko. Odstranite umazanijo z nožem z noža, odrežite spodnji del noge. Obrišite pokrovček iz gobe. Sperite pod tekočo vodo.

Peskovniki pripadajo vrsticam - bolj priljubljen vzdevek. Vsi so srednje velikosti. Ratovokovi klobuki imajo premer približno 15 centimetrov in imajo v sredini vdolbino. Toda njegova noga je majhna - največ 5-7 centimetrov, močna in ima odebelitev od spodaj. Toda barvanje peskovnika - različne gobe. Barva njihovih vrhov se spreminja od res sivkasto-peščenih do svetlo rdečih - navsezadnje nismo pozabili, da je pod enim imenom skritih okoli 40 vrst.

Kira Ifeevskaya

http://fb.ru/article/132151/pesochniki—gribyi-kotoryie-otnosyatsya-k-kategorii-syedobnyie

Gobe ​​"Bear's ear" (vrsta ježka)

Te malo znane gobe niso lahko užitne in so zelo okusne v ocvrti, marinirani, dušeni in sušeni. Rastejo v skupinah, pogosto tvorijo kroge na travnikih. Enostavno čiščenje.

  1. Noga očiščena zemlje z nožem.
  2. Klobuk tri pod vodo s čopičem z mehkimi ščetinami.
  3. Razrežite gobo na pol, da se prepričate, da ni črv.

Kako ravnati z ježi pred kuhanjem

Obstaja več vrst ježev, vendar je najbolj priljubljena na ozemlju Rusije pestra in rumena. Barva gob je lahko popolnoma drugačna - siva, sivo-rjava, rjava, rumena. Značilna razlika med temi gobami je tehtnica na pokrovčku.

  1. Ježi se sperejo s hladno vodo.
  2. Odstranite konice z notranje strani pokrovčka. Lahko jih odstranite s prsti pod tekočo vodo.
  3. Gobe ​​so nekoliko grenke, zato jih pred kuhanjem pred 10-15 minut kuhajte v vreli vodi.

Na žaru jih, pripravili konzervirano hrano za zimo (kaviar). Malo posebnega okusa, vendar precej užitnega. In nisem poskušal marinirati in kuhati. Tudi njihova gred. Enostavno čiščenje, čeprav je potrebno odstraniti ledenice z dna kapice! Treba je odstraniti zaradi posebnega okusa od njih (icicles), in ne vsi všeč. Preprosto odstranite (ponovite) z nohtom. Pravzaprav, ko je veliko drugih gob, ne vzamem Ezhovikija.

Andrey

http://gribnikidonbassa.ru/viewtopic.php?id=4

Osupljive in fascinantne gobe, kot so kozmične kroglice v gozdnih jasah, imajo izrazit piščančji okus. Mnogi od nas nezasluženo obidejo dežni pokrov. Toda ljudje so ga imenovali "meso gob".

  1. Majhne dežni plašči se sperejo z vodo.
  2. Podnožje noge, obarvano v tleh, odrežemo.
  3. Z velikimi dežni plašči (ki lahko tehtajo več kot 10 kg) odstranimo kožo.
  4. Goba se reže. In ne samo da bi videli, če je črv. Dežni plašči se lahko zaužijejo samo, če v notranjosti niso rumeni. Prav tako je treba zavreči suho brizganje prahu.

Lani sem se prvič ukvarjala s tako gobo. Lahko jo samo zamrznete, pozimi pa prepražite s krompirjem. Moj mož je to presenečenje prinesel pozno ponoči, zato sem ga vrgel v zamrzovalnik, ki ni bil očiščen, in ga nato pred kuhanjem očistil. Čiščenje sploh ni težko - gobe lahko preprosto operete v vodi, z prsti obrišete umazanijo in jih vzporedno pobirate, kar se pri pritisku razpoči in iz njih izteče tekočina - odvrzite jih, pokvarite se. Pred kuhanjem tudi ne boli rezanja vsake glive, in tiste, ki so temne (rjave, črne), se prav tako zavržejo, običajna dežna prevleka v beli ali kremni barvi, v nobenem primeru pa ni tekoča ali kašasta konsistenca.

Elena Shamsieva

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/500376-nado-li-chistit-grib-dozhdevik-kak-chistit-dozhdeviki.html

Čiščenje dežnih plaščev sploh ni težko. Majhne gobe lahko preprosto speremo in narežemo na polovico, da bi se prepričali, da v gobi ni insektov in črvov. Velike gobe dežni plašči je treba oprati in nežno odstraniti zgornji sloj, ki ga lahko odstranimo, skoraj kot lupino iz jajc. Velike gobe je treba razrezati na več kosov. Priprava dežnih plaščev je zelo preprosta. Ni jih treba pred tem kuhati, izpirati in dovolj čistiti. Popecite jih lahko ločeno ali s krompirjem. tudi iz dežnih plaščev se izkaže čudovita gobova juha.

K-Oleg-A

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/500376-nado-li-chistit-grib-dozhdevik-kak-chistit-dozhdeviki.html

Z velikimi kremplji se koža enostavno odstrani

Kako operemo pivo

Ena najstarejših gliv, ki se pojavljajo v naših gozdovih, je morels. Treba jih je oprati bolj temeljito kot druge gobe, saj se pesek zamaši v vseh gobah.

  1. Sperite pod tekočo vodo, odrežite spodnji del noge.
  2. Kože ne olupimo.
  3. Velike gobe razrežemo na pol.
  4. Poleg čiščenja v vodi potrebujejo toplotno obdelavo. Zato kuhamo 10–15 minut in nato ponovno speremo. Nesporna prednost teh gob je, da morske pijače niso črvi.

Gobe, ki so prehransko enake mesu in imajo neverjeten okus in aromo. Če so te darove narave pravilno očiščene in oprane, potem ne bo nobenih težav s konzerviranjem za zimo. In snežne zmrznjene večere vas bodo navdušile z gobastimi dobrotami, ki jih naredite z lastnimi rokami.