Splošne informacije

GOST R 55502-2013 Jajca za hrano

Kakovost jajc je določena vizualno (stanje lupine), s tehtanjem in s preseganjem (nastavljena je višina zračne komore, stanje beljakovin in rumenjak). Prehranska jajca morajo imeti gosto beljakovino, svetlobo, prozorno, rumenjak je trajen, komaj viden, zavzema osrednji položaj in se ne premika, zračna komora je fiksna, ne višja od 4 mm. V konzumnih jajcih mora biti beljakovina gosta ali ne dovolj gosta, lahka, prosojna, rumenjak je trajen, komaj opazen, lahko se rahlo premakne, dovoljeno je rahlo odstopanje od osrednjega položaja, v jajcih, shranjenih v hladilnikih, se rumenjak premika, zračna komora je fiksna (dovoljena je mobilnost), višina - ne več kot 7 mm, za jajca, shranjena v hladilnikih - ne več kot 9 mm. Lupina jajc, ki vstopajo v prodajo, mora biti čista in nepoškodovana, brez sledi krvi, stelje, kontaminacije. Dovoljeno je predelovanje kontaminiranih jajc s posebnimi detergenti, ki jih pooblaščeni organi lahko uporabljajo na predpisan način. Jajcev, namenjenih za dolgotrajno shranjevanje, ne smete oprati.

Vsebina jajc ne sme imeti tujih vonjav (gnitje, gnitje, plesnost itd.).

Za industrijsko predelavo se uporabljajo jajca s poškodovanimi neonesnaženimi lupinami brez znakov puščanja ("zarezana", "zmečkana stran"), kot tudi jajca s poškodovanimi lupinami in lupino z znaki puščanja pod pogojem ohranitve rumenjaka (shranjenega največ en dan).

Nesprejemljive napake jajc: barva - popolno mešanje rumenjaka z beljakovinami zaradi loma rumenjakove membrane, pretok - jajce s poškodovanimi lupinami in membransko membrano, ki je bila shranjena več kot en dan, krvni obroček - s prisotnostjo krvnih vključkov na površini rumenjaka ali beljakovine, zastarele krvne vključke na površini rumenjaka ali beljakovine, stalni jajce - mlečni vonj ali plesnivo površino lupine, manšeta - neprozorna vsebina jajc zaradi razvoja bakterij ali plesni, gnusen vonj, zelena gniloba - gnilo, ki daje beljakovini zelenkasto barvo, čudežno e - jajce, ki je iz inkubatorja odstranjeno kot neoplojeno, nabito - jajce s čudnim, nehlapnim vonjem, pitje - jajce z delnim mešanjem rumenjaka z beljakovino in sušenje - jajce s rumenjakom se posuši v lupino.

Označevanje jajc. Vsako jajce je označeno s sredstvi, dovoljenimi za stik z živili. Označevanje jajc mora biti jasno in lahko berljivo. Na jajcih s hrano navedite: vrsto jajc (dietna - D, [menze - C), kategorijo (najvišja - B, selektivna - 0, prva - I, [druga - 2, tretja - 3] in datum razvrstitve (datum in mesec), samo vrsta jajc in kategorija na enostranskih jajcih.

Pakiranje in skladiščenje. Jajca so pakirana v škatle iz valovite lepenke ali polimerne z zmogljivostjo 360 kosov z uporabo grudastih blazinic. Pri izvajanju lahko pridejo jajca, pakirana v kartonske škatle ali polimer za 6 - 12 kosov. Prehranska in namizna jajca so pakirana ločeno po kategorijah.

Jajca se hranijo pri temperaturi, ki ni nižja od 0 ° in ne višja od 20 ° C, pri relativni vlažnosti 85–88%: prehranska - ne več kot 7 dni, miza - od 8 do 25 dni, oprana - ne več kot 12 dni.

1 Področje uporabe

1 Področje uporabe


Ta standard se uporablja za trgovske opise jedilnih piščančjih jajc, pridobljenih iz vrst kokoši. Gallus gallusin vzpostavlja sistem kodiranja za vodenje elektronskega poslovanja, šifre za navedbo zahtev strank za določen izdelek.

Standard ne velja za valilna in toplotno obdelana jajca.

2 Normativne reference


Ta standard uporablja normativna sklicevanja na naslednje standarde: t

GOST R 52943-2008 Industrija predelave perutnine. Živila iz perutninskih jajc, užitna. Izrazi in opredelitve

GOST R 54486-2011 Jajca so hrana. Izrazi in opredelitve

GOST 31654-2012 Jajca za hrano. Tehnični pogoji

Opomba - Pri uporabi tega standarda je priporočljivo preveriti delovanje referenčnih standardov v javnem informacijskem sistemu - na uradni spletni strani Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje na internetu ali na letno objavljenem indeksu podatkov "Nacionalni standardi", ki je objavljen 1. januarja tekočega leta. in v skladu z ustreznimi mesečno objavljenimi informacijskimi znaki, objavljenimi letos. Če se referenčni standard nadomesti (spremeni), se pri uporabi tega standarda ravna po nadomestnem (spremenjenem) standardu. Če je referenčni standard preklican brez zamenjave, se uporabi določba, na katero se sklicuje, v delu, ki ne vpliva na to sklicevanje.

3 Izrazi in opredelitve


V tem standardu so uporabljeni izrazi, uporabljeni v skladu z GOST R 52943, GOST R 54486, GOST 31654, kot tudi naslednji izrazi z ustreznimi definicijami:

3.1 prehransko (sveže) jajce: Jajče, ki ni bilo oprano ali očiščeno, se zbira dnevno, rok uporabnosti pa ne presega sedem dni.

3.2 ohlajena jajca: Jajca, hlajena v prostorih, kjer se temperatura umetno vzdržuje od minus 2 ° C do 5 ° C.

3.3 predelana jajca z namenom njihove ohranitve: t Jajca, ki so bila obdelana z mešanico plinov, ki se razlikujejo po sestavi od atmosferskega zraka, ali jajca, ki so bila drugače obdelana z namenom njihove ohranitve.

3.4 rahlo onesnažena jajca: Jajca s površinsko kontaminacijo, ki ne presega 1/8 celotne površine lupine.

3.5 razpokana jajca: Jajca z poškodbo lupine vidna s prostim očesom, vendar z nepoškodovano membrano.

3.6 lomljena jajca: Jajca z razpokanimi lupinami in poškodovana membrana lupine in s tem gole vsebine.

3.7 inkubirana jajca: Jajca od trenutka, ko so položena v inkubator.

3.8 pošiljka: t Serija jajc iz iste proizvodne lokacije ali pakirnega centra, določena na isti dan ali z enako minimalno življenjsko dobo ali datumom pakiranja, pakirana v isti embalaži, proizvedena po isti metodi kokoši nesnic in, v primeru umerjanja z enim kakovostnim razredom in hkrati predloženi za namene nadzora.

3.9 datum uničenja: Dan, ko so bila jajca porušena.

3.10 priporočeno obdobje porabe (rok uporabnosti): Datum, do katerega jajca ohranijo svoje potrośniśke lastnosti ob ustreznem skladiśćenju.

3.11 koda proizvajalca (pakirni center): Digitalno označevanje kraja proizvodnje.

4 Osnovni predpisi

4.1 Minimalne zahteve za jedilna piščančja jajca

4.1.1 Jajca je treba pridobiti od piščancev, ki se redno uporabljajo v podjetjih (kmetijah), v skladu z veljavnimi predpisi države uvoznice glede varnosti hrane in nadzora.

4.1.2 Jajca morajo biti:

- z nepoškodovano lupino (ne razpokan ali bat), t

- brez onesnaženih lupin (brez madežev krvi in ​​nastilja) je dovoljena rahla kontaminacija, t

- brez tujih snovi, vidnih med prenosom,

- brez vonja (rahel vonj po ohlajeni komori za ohlajena jajca in rahel vonj, ki ga povzroči metoda predelave, z namenom njihove ohranitve), t

- brez površinske vlage.

4.2 Zahteve kupcev za piščančja jajca in njihovo kodiranje

4.2.1 Kode za označevanje zahtev kupca za živilska jajca so razvrščene v 18 postavk, od katerih vsaka ustreza določeni številki polja, oznake zahtev so razporejene ena za drugo v naraščajočem vrstnem redu številk polj. Skupno zaporedje kod zaseda 20 položajev, od katerih jih 11 ni uporabljenih. Neuporabljene pozicije so zapolnjene z ničlami. Uporabljajo se digitalne kode. Območja vrednosti kod so določena v naslednjih odstavkih oddelka 4. t

Kode, določene v skladu z zahtevami tabele 1.

2. Izrazi in opredelitve

4. Ta tehnična uredba uporablja izraze in opredelitve v skladu s Kodeksom Republike Kazahstan z dne 18. septembra 2009 "O zdravju ljudi in sistema zdravstvenega varstva", z zakoni Republike Kazahstan z dne 10. julija 2002 "O veterinarstvu" z dne 21. julija 2007 " O varnosti živilskih proizvodov ", z dne 9. novembra 2004" O tehničnih predpisih ", vključno z:

1) jajce - proizvod v lupini, pridobljen iz perutnine, t

2) prehranska jajca - piščančja jajca, obdobje skladiščenja, ki pri temperaturi od 0 ° C do 20 ° C ne presega 7 dni, t

3) konzumna jajca - piščančja jajca, katerih čas shranjevanja pri temperaturi od 0 ° C do 20 ° C je od 8 do 25 dni, in jajca, ki so bila shranjena v industrijskih hladilnikih pri proizvajalcu pri temperaturi od minus 2 ° C do 0 ° C. C - ne več kot 90 dni,

4) jajčni proizvodi - proizvodi, ki vsebujejo vsaj 50% celega jajca ali samo rumenjak, jajčni beljak ali mešanico jajčnega rumenjaka in beljakovin, t

5) cela jajca brez lupine (melange) - homogeni proizvod, pridobljen iz celotne vsebine lomljenih jajc v lupini, v skladu s sprejetimi tehnologijami, t

6) jajčni rumenjak je homogen jajčni proizvod, pridobljen z ločevanjem rumenjaka od vsebnosti lomljenih jajc v skladu s sprejetimi tehnologijami, t

7) jajčni beljak - homogen jajčni proizvod, pridobljen z ločevanjem beljakovin od vsebnosti lomljenih jajc v skladu s sprejetimi tehnologijami, t

8) tekoči jajčni proizvod - jajčni proizvod, pridobljen po lomu jajc in ločitvi lupine, ki je mešanica beljakovin in rumenjaka v naravnem razmerju ali v različnih deležih beljakovin in rumenjaka v skladu s sprejetimi tehnologijami, t

9) zamrznjeni jajčni proizvod - jajčni proizvod, dobljen z zamrzovanjem, vključno z globokim zamrzovanjem, tekočega jajčnega proizvoda in ohlajen, t

10) suh ​​jajčni proizvod - jajčni proizvod, pridobljen s sušenjem tekočega jajčnega proizvoda, da se pridobi praškast ali zrnat izdelek,

11) mešani jajčni proizvod - jajčni proizvod, pripravljen tako, da se razmerja sestavin vsebine zdrobljenega jajca v njej spremenijo v primerjavi s celim jajcem, rumenjakom in jajčnim beljakom, t

12) fermentirani jajčni proizvod - jajčni proizvod, pridobljen kot posledica delovanja encimov, da se spremenijo njegove lastnosti (na primer, povečajo njegove naravne funkcionalne lastnosti: penjenje, emulgiranje itd.) In / ali odstranitev sladkorja, ki ga vsebuje; t

13) oprana jajca - jajca, obdelana s posebnimi detergenti in razkužili, odobrena za uporabo s strani pooblaščenega organa na področju sanitarnega in epidemiološkega spremljanja v skladu z veterinarskimi in sanitarnimi ter sanitarnimi in higienskimi predpisi, t

14) pasterizacija jajčnih proizvodov - tehnološki proces toplotne obdelave, ki zagotavlja uničenje patogenih in vegetativnih celic mikroorganizmov ne manj kot 99% prvotnega proizvoda,

15) ločevanje - postopek ločevanja vsebnosti jajc v rumenjake in beljakovine, t

16) homogenizacija - proces enakomernega mešanja vsebine jajc z mehanskimi učinki pod visokim pritiskom, da se zmanjša velikost maščobnih kroglic in stabilizira viskoznost jajčne mase, t

17) filtriranje - postopek sproščanja jajčnega proizvoda iz nečistoč, t

18) barva - premik rumenjaka in bele barve,

19) jajce krive - inkubacijsko jajce z neoplojenim zarodkom,

20) manšeta - motnost jajca med prenosom.

3. pogoji kroženja jajc in jajčnih proizvodov na trgu

5. Jajca in jajčni proizvodi, ki so vneseni in so v obtoku na ozemlju Republike Kazahstan, morajo izpolnjevati zahteve, določene v teh tehničnih predpisih, in jih spremljati dokumenti, ki potrjujejo njihovo varnost in sledljivost (veterinarsko spričevalo, veterinarsko spričevalo, odpremno dokumentacijo).

Informacije o skladnosti jajc in jajčnih proizvodov z zahtevami tega tehničnega predpisa se potrošniku sporočijo z označevanjem in predložitvijo dokumentov, ki potrjujejo varnost jajc in jajčnih proizvodov.

6. Ni dovoljeno prodajati jajc in jajčnih proizvodov: t

1) ima očitne znake slabe kakovosti,

2) brez dokumentov, ki potrjujejo njihovo varnost in izvor,

3) z poteklo ali nedoločenim datumom poteka,

4) ki nima potrebnih podatkov o potrošniški embalaži, etiketah, nalepkah, vložkih in (ali) v spremnih dokumentih, t

5) v zlomljeni ali nezaprti embalaži (za pakirane proizvode).

6. Zahteve glede pakiranja za označevanje jajc in jajčnih proizvodov

22. Splošne zahteve za pakiranje, pakiranje in označevanje jajc in jajčnih proizvodov morajo biti v skladu z zahtevami tehničnih predpisov "Zahteve za pakiranje, označevanje, označevanje in njihova pravilna uporaba", ki jih je odobrila Vlada Republike Kazahstan z dne 21.3.2008 št. 277.

23. Naprave za označevanje ne vplivajo na kakovost proizvoda. Označevanje jajc mora biti jasno in lahko berljivo.

Jajca so označena z žigosanjem, razprševanjem ali kako drugače zagotavljajo jasno označevanje. Višina številk in črk, ki označujejo ime, kategorijo in datum sortiranja, mora biti vsaj 3 milimetre.

Vrsta jajc, kategorija, datum razvrščanja (dan in mesec) na jajcih za prehrano, samo jajca in vrsta jajc.

Označevanje prehranskih jajc proizvaja rdečo barvo, modra barva.

24. Vsaka embalažna enota potrošniške embalaže je označena z izdelkom: t

1) ime in sedež proizvajalca (pravni naslov),

2) blagovno znamko proizvajalca (če obstaja),

3) ime jajc ali jajčnega proizvoda, ki navaja vrsto ptic, t

4) kategorija jajc

5) število jajc v pakiranju, t

6) rok uporabnosti in pogoji shranjevanja,

7) vrsto jajc glede na rok uporabnosti (prehrana, tabela) in datum (dan in mesec) njihovega sortiranja.

25. Etiketa mora biti nameščena tako, da se pri odpiranju potrošniške embalaže raztrga.

26. Pri označevanju jajčnih proizvodov se dodatno navede naslednje: t

1) fizično stanje (tekoče, suho, zamrznjeno, pasterizirano, drugo),

2) priporočila za pripravo pripravljenih jedi.

Na transportni embalaži z jajci in jajčnimi izdelki napišite opozorilne nalepke: "Hranite stran od vlage", "Fragile. Pozor", "Top", "Temperaturne omejitve" "Pokvarljivo blago".

Pri prodaji jajc in jajčnih proizvodov potrošnikom v predpakirani obliki, ko so jajca ali jajčni proizvodi pakirani v prodajalnah (prodajnih mestih), vključno s prisotnostjo kupca, se lahko informacije o njih dajo na priloženo navodilo za uporabo, priloženo vsaki enoti pakiranja. ), na ceni ali informativnem prospektu v neposredni bližini izdelka (blaga).

27. Posode, embalažni materiali in zadrge morajo: t

zagotoviti celovitost, varnost in zaščito izdelkov med prevozom in skladiščenjem,

biti čista, suha, brez tujih vonjev in brez mehanskih poškodb.

28. Prevozno embalažo za večkratno uporabo je treba obdelati z razkužili, ki jih odobri pooblaščeni javni zdravstveni organ.

Jajca se pakirajo ločeno po vrsti in kategoriji.

7. Zahteva za odstranjevanje in uničevanje

29. Uničenje jajc in jajčnih proizvodov, ki so neprimerni za uživanje in ogrožajo življenje in zdravje ljudi, se izvaja na način, ki ga predpisuje Vlada Republike Kazahstan z dne 15. februarja 2008 št. 140 "O odobritvi pravil za uporabo in uničenje živilskih proizvodov, ki ogrožajo življenje in zdravje ljudi ter živali, okolje. "

9. Prehodne določbe

31. Tehnični predpisi začnejo veljati po izteku dvanajstih mesecev od datuma prve uradne objave.

32. Od uveljavitve tega tehničnega predpisa se predpisi, ki so v veljavi na ozemlju Republike Kazahstan, pred njihovo uskladitvijo s tehničnimi predpisi uporabljajo v obsegu, ki ni v nasprotju s tehničnimi predpisi.

Označevanje

Označevanje je sestavljeno iz dveh delov. Prvi znak je starost proizvoda (največji dovoljeni rok uporabnosti), drugi znak, ki označuje jajca, je kategorija (velikost jajc).

Prvi znak oznake je ruska črka, druga oznaka.

Obstajata dve vrsti jajc: prehrana in jedilnica.

Jajca so označena s črko "C". Označevanje na njih se običajno uporablja v modri ali vijolični barvi. Odsotnost označevanja na jajcu je dovoljena, če se rok uporabnosti nanaša na embalažo za shranjevanje in prevoz jajc. Edini pogoj: datum poteka ne sme biti znotraj samega zabojnika, zato ga je treba postaviti na vidno mesto. Namizna jajca se shranjujejo pri sobni temperaturi do 25 dni, shranijo se lahko v hladilniku do tri mesece.

Prehransko označevanje jajc - črka "D". Žigosan z rdečo barvo. Диетическое яйцо не является особым сортом или разновидностью яиц, как полагают некоторые покупатели. От столового его отличает исключительная свежесть. Такое яйцо не сможет перенести температуру ниже нуля и подлежит реализации в течение семи дней. День, когда курица снесла яйцо, в учет не берется. Благодаря небольшому сроку хранения и реализации диетические яйца всегда остаются свежими.Posebnost je sposobnost uživanja surovih surovih jajc. Beljakovina v takem jajce ima gosto strukturo, rumenjak je gost, ne ohlapen, zračna vrečka v jajcu je približno štiri milimetre višine.

Opomba: Sveže jajca so vedno težko lupiti iz lupine.

Kategorije jajc

Drugi del označevanja jajc je številka ali črka, ki označuje kategorijo, ali velikost jajc.

V skladu z državnimi standardi je običajno, da se označijo kategorije, označene s "1", "2", "3", "B", "O":

  • "3". Najmanjše jajce, tretja kategorija, njegova teža se giblje od 35 do 45 gramov.
  • "2" je druga kategorija jajc velikosti od 45 do 55 gramov.
  • "1" - prva kategorija jajc, ki tehtajo od 55 do 65 gramov.
  • "O" je selektivno jajce. Relativno velika, njegova teža je lahko od 65 do 75 gramov.
  • "B" je najvišja kategorija velikanskih jajc. Njihova približna velikost se začne pri 75 gramih.

Včasih lahko na embalaži jajc najdete napis "ekološko". To ne velja za rusko klasifikacijo in ga proizvajalci natisnejo, da bi pritegnili pozornost kupcev na dejstvo, da so kokoši, ki so položili jajce, hranili na okolju prijazni krmi. Državni nadzor nad temi informacijami se ne izvaja.

Kaj pomeni označevanje na jajcih "SV"? To je namizno jajce najvišje kategorije. To pomeni, da se to jajce lahko hrani do 25 dni v zaprtih prostorih in ima težo več kot 75 gramov. Po enakem načelu bo označevanje »D2« pomenilo, da rok uporabnosti ni daljši od enega tedna, velikost pa se giblje med 45-55 gramov.