Splošne informacije

4 načine, kako preprosto kaditi maščobo doma

Dimljena mast je zanimiv izdelek, primeren tako za dnevno uživanje kot za praznične obroke. Dobro se ujema s pečenim, kuhanim krompirjem, vsemi vrstami slanosti. Maščoba je pogosto pripravljena sendviči ali pa jo pojedo kot ločeno posodo.

Dimljena slanina doma je bila vedno priljubljena med ljubitelji takšnih dobrot. Prekajeno maščobo je enostavno. Za to potrebujete le malo časa, domača dimnica in ustrezen recept. Razmislite o različnih možnostih za kajenje maščob, vključno z dvema glavnima hladnima in vročima metodama.

Hranilna vrednost izdelka

Maščoba je relativno visokokalorični izdelek. Koristi njene uporabe v razumnih razmerjih, seveda, je, kot tudi škoda s presežkom. Priporočeni dnevni odmerek je 50–60 gramov.

V 100 g dimljene slanine so:

  • 1,5 g beljakovin
  • 50,8 g maščobe
  • 1,5 g ogljikovih hidratov.

Povprečna kalorična vsebnost proizvoda je 815 kcal.

Postopek kuhanja

Z majhno količino surovin lahko uporabite vsako kovinsko posodo (staro vedro ali posodo).

Potrebovali boste tudi sekance, žaganje in ustrezno rešetko.

Kajenje maščob v dimnici na hladen način bo zahtevalo veliko več časa, opreme in napora. Za pogoje stanovanjske stavbe ta metoda ni zelo uspešna.

Med strastnimi kadilci že dolgo obstaja jasen konsenz.

Še ena najljubša dimna flora je jelša. Tudi vejice, brinove jagode so dobrodošle.

Kategorično iglavci niso primerni za izdelavo dimljenih izdelkov.

Recepti za soljenje in dekapiranje

Ko se maščoba opere in razreže na kose primerne velikosti, lahko nadaljujete s soljenjem. Za to morate pripraviti mešanico soli in začimb. Običajno se za en kilogram maščobe vzame 120-150 g grobe soli, nekaj lovorjevih listov, rahlo zdrobljenih s stiskalnico ali sesekljanem česnom. Druge priljubljene začimbe so koriander, rdeča, črni poper, sladka paprika in drugi.

Enotno soljenje lahko dosežete s periodičnim premikanjem kosov slanine. Potem jih je treba očistiti od ostankov soli, izpirati in osušiti. To je bistvo klasične metode suhega soljenja.

Uporaba marinade

Ta različica priprave svinjske masti, na primer pred vročim kajenjem, se uporablja, če želite doseči hitrejšo in bolj enakomerno porazdelitev soli.

Za slanico je treba ogreti vodo v zadostnih količinah. Nadaljujte s soljo, medtem ko redno mešate. Z uporabo surovega piščančjega jajca določite želeno koncentracijo. V dobri slanici bo plavala na vodni površini.

Česen, črni poper in druge začimbe se pogosto dodajajo slanici. Glavna stvar je, da ne prekomerno solite: v pretirano koncentrirani slanici bodo mesni sloji slanine težki.

Nato pripravljene kose slanine položite v primerno posodo in vlijte raztopino soli, ohlajeno na sobno temperaturo.

Po končanem soljenju si masti speremo z vodo, očistimo od odvečne soli, posušimo s prtičkom ali papirnato brisačo. Nato ga lahko še naprej sušimo z obešanjem v prezračevanem prostoru za en dan. Varnost žuželk je dosežena z izgradnjo krošnje tkiva.

Na osnovi 1 litra vode bo potrebno:

  • 100 g soli
  • ena čajna žlička mešanice mletega papra,
  • en lovorjev list

Recept za dimljeno mast (vroče)

Torej, pospravljena mast je nasoljena, dimnica je pripravljena za delo, lahko pridete do najbolj zanimivih. Prekajeni recepti bodo upoštevani že od vroče metode.

Prvi korak je, da dno naprave napolnimo z žaganjem ali sekanci. Količina goriva je odvisna samo od prostornine dimnice.

Nad lesa, kot pravilo, je ponev za zbiranje maščobe, ki bo neizogibno odteče iz slanine. Če tega ne storite, maščoba, ki pade na vroče dno, pokvari celoten rezultat požganih okusov.

Bolje bo, če bo med rezinami dovolj prostora za prosto kroženje zraka. Zgornji pokrov pršilnice.

Kadilnica se nato postavi na kres ali žar, če se to zgodi v razmerah na podeželju ali na štedilniku na plin.

Kar se tiče vprašanj - kakšen je čas in na kakšni temperaturi gre celoten proces - da se vroče kajenje izvaja pol ure na uro pri 80-90 stopinjah Celzija. Optimalne pogoje za vedno pravilno dimljene maščobe določajo osebne izkušnje po več praktičnem usposabljanju.

Po koncu postopka pridejo na različne načine. Takoj se lahko pripravite na kajenje in takoj postrežete na mizo. Druga možnost, ki jo priporočajo strokovnjaki na tem področju, je, da pušča zaprto za nekaj ur. V tem času se bo proces kajenja po vztrajnosti izginil.

Kakorkoli že, pripravljeno maščobo je treba zaviti z brisačo ali kosom tkanine in pustiti, da se ohladi v hladilniku. Prekajeno slano se običajno zaužije ohlajeno.

Kul način

Priprava dimljene maščobe na hladen način je težja in zamudna. Za notranje pogoje boste potrebovali dimno škatlo.

Da bi tako pripravili mast, jo je treba najprej razrezati in nasoliti z zgoraj opisanimi metodami.

Po pranju in sušenju se nasoljena svinjska maščoba namesti v kadilnico. Postopek je treba izvesti vsaj osem ur pri temperaturi 35-40 stopinj Celzija. Določeno količino kosov lahko podrgnete s sesekljanim česnom, začinjeno in sladko rdečo papriko - izkaže se zelo okusno.

Te maščobe morate zaviti v papir ali v nepredušno posodo v hladilnik. Rok uporabnosti je določen s časom soljenja in kajenja.

Dimljeni dim iz dimljene slanine

Priljubljena različica psevdo kajenja. Kosi svinjine in soljene svinjine se kuhajo na majhnem ognju 30-40 minut v posebni slanici. Za vsak liter vode vzemite 120 gramov soli in enak koncentrat tekočega dima. Okus lahko izboljšate s svojimi najljubšimi začimbami. Za barvanje v brusnih apetitov lahko dodamo kumarici lupine čebule zlato barvo. Po kuhanju se svinjska mast posuši v prepihu.

Zato bo slanina, predelana s tekočim dimom, pridobila prekajen okus, skupaj z dimljeno aromo. Nato ostane le, da se zmečkal s stisnjenim česnom in vztraja v hladilniku vsaj en dan.

Priljubljene in druge metode domače kuhanje dimljene maščobe. Za to se pogosto uporabljajo takšni gospodinjski aparati, kot so aerogrill in pečica.

Pripravljalna faza - dekapiranje maščobe

Kupite maščobo po možnosti s plastjo mesa in debelo plastjo maščobe. Popolnoma se prilegajo kosom iz trebuha, štejejo za najmehkejše. Priprava je pomemben korak: oprati jih je treba pod vodo in razrezati na velike kose. Da bi skuhali zelo okusno dimljeno maščobo, ga je treba marinirati pravilno. Izberete lahko recept, ki vam najbolj ustreza.

Salo je bolje vzeti s plastjo mesa

Prva možnost je suha slanica brez vode. Šteje se, da je dolg, saj bo za pravilno soljenje potrebno vsaj dva tedna. V tem obdobju bo izdelek imel čas, da absorbira sol in začimbe v pravi količini. Svinjino je treba zaviti v začimbe in sol, nato pa ga dati v hladnem prostoru 14 dni. Šele po tem ga bo mogoče predelati v skladišču za kajenje.

Drugi recept je marinada. To je tisto, kar ljudje raje uporabljajo, saj je izdelek soljen 5 dni in enakomerno namočen.

Sestavine:

  • sol,
  • česen - 1 glava,
  • lovorjev list - 5 kosov,
  • suha gorčica - 0,5 žličke,
  • začimbe

Vse sestavine je treba zmešati v ponev z vodo (česen narežemo na majhne koščke). Nekateri ljudje dodajajo dodaten sladkor, vendar to ni potrebno, brez recepta. Samo maščobo je treba položiti v plastično posodo, nato pa prelijemo z nastalo marinado. Zgoraj položite težak predmet, da zagotovite zatiranje, in ga postavite na hladno mesto. Po približno tednu dni, ko se pripravek konča, lahko maščobo kuhamo na vroče dimljen način.

Prekajena slanina s tekočim dimom

Tekoči dim se aktivno uporablja pri pripravi izdelkov za trgovine in doma. S tem koncentratom se lahko dimijo kosi slanine in mesa z maščobo. Ni vam potrebno kuhati na odprtem ognju v dimnici - tekoči dim bo pomagal doseči okus prekajene hrane in dala izdelku aromo dima. Recept je zelo preprost in ga lahko kadarkoli izvedete.

Tekoča rešitev za dim

V 1 liter vode dodajte 6 žlic kuhinjske soli in enako količino tekočega dima. Če želite, lahko daste začimbe in lovorjev list. Lahko uporabite tudi lupino čebule, barva kosov svinjske slanine v zlati barvi.

Kajenje maščobe doma s tekočim dimom se izvaja na naslednji način. Kuhamo na majhnem ognju približno 40 minut, nato potegnemo ven in posušimo na svežem zraku. Preden postrežete, je priporočljivo, da zbrusite česnov izdelek in ga držite v hladilniku približno en dan.

Vroči način za dimljenje slanine v pečici

Pečica je v teh primerih popolna, če ni aerogrilla. Maja vroče prekajene doma ima prijetno aromo in nenavaden okus. Pred kuhanjem v pečici je potrebno stati v marinadi, ki je napisana zgoraj.

Folijo položite na pekač, na katerega položite koščke svinjine. Nobene potrebe ni, da jih postavite drug na drugega, če želite pravilno kaditi. Pečica mora biti prižgana in segreta na temperaturo 90 ° C. Po tem se prilega žaru z mastjo. Pečico zapremo 40 minut, potem pa domače dimimo vročo dimljeno maščobo. Čas kuhanja se lahko poveča do 2 uri, če morate močno kaditi. Za rjavo skorjo je treba temperaturo povišati na 120 ° C.

Vroča dimljena slanina v domači dimnici

Drug način za toplo dimljeno slanino doma je uporaba dimnice za stanovanje. Ta recept bo pomagal narediti najbolj okusno dimljeno hrano, ki se praktično ne razlikuje od tiste, ki je kuhana v naravi.

Na plinski štedilnik mora biti nameščena kadilnica. Inside, dal drevo žagovine sadje, in postavite rešetko z mastjo. Najprej ga je treba nasoliti, da postane najbolj dišeča. Nato se razširi na mrežo, medtem ko se kosi ne smejo dotikati.

Pod dimno hišo morate prižgati ogenj peči. Naprava je pokrita s pokrovom, tako da dim obravnava maščobo. Približno enkrat na vsakih 10 minut je priporočljivo, da ga sprostite, rahlo odprite pokrov. To bo pripomoglo k varčevanju z grenkim okusom. Tako lahko maščobe kuhamo od 30 minut do nekaj ur. Vse je odvisno od tega, koliko dimljenega izdelka potrebujete. Priporočljivo je, da redno preverjate pripravljenost. Ni nujno, da se močno posuši, saj se bo sokost izgubila. Postrezite bo mogoče, ko bo maščoba pokrita z rjavkasto skorjo. Priporočljivo je, da se najprej ohladi in nato razreže za serviranje. Prekajen prigrizek se bo odlično kombiniral s krompirjem, soljeno hrano, gorčico in kruhom. Vsekakor ji bo všeč tako družina kot gostje.

Pikantno slanino pred vročim dimljenjem

Pri izbiri surovine je treba dati prednost kosom iz prašičjega trebuha - več mehkih maščob. Poleg tega mora imeti debelo plast maščobe in mesnato plast.

Za soljenje maščobe se uporabljata dve metodi:

  1. suha metoda
  2. z marinado.

Suha metoda traja precej dolgo (približno dva tedna) in jo uporabljajo predvsem individualni podjetniki, ki pripravljajo izdelek za prodajo na trgih. Tisti, ki si želijo razvajati sebe in svoje goste z domačo mastjo, ga raje kuhajo v marinadi.

Da bi to naredili, je slanina narezana na rezine dolžine od deset do petnajst in širine od pet do šest centimetrov in dane v ponev, nato vlije marinada. Okus proizvoda bo v veliki meri odvisen od kakovosti marinade, ki jo lahko pripravimo po spodnjem receptu.

Kako kuhati marinado za soljenje salo

Sestavino potrebnih sestavin dajemo v 5 litrov končnega izdelka:

  1. groba sol - 125 gramov,
  2. suhi česen - pol žlice,
  3. svež česen - pet do sedem klinčkov,
  4. črni poper
  5. lovorjev list - pet listov,
  6. suha gorčica - pol čajne žličke.

Postopek kuhanja dimljene slanine

Preostale sestavine se nalijejo v posodo, lovorjev list pa mora biti temeljito zmečkan, cloves svežega česna pa vrže celega. Preden uporabimo marinado, jo je treba segrevati - v tem primeru sol in začimbe dajejo elementom v sledovih vodo, od tam pa gredo v sam proizvod.

Maščoba se postavi v plastično posodo in napolni z marinado, ki jo mora popolnoma pokriti. Tako da maščoba ne plava na površino, je pritisk nanjo.

Nalivanje mariniranega proizvoda je treba postaviti na hladno mesto pet do šest dni.

Po soljenju slanine lahko začnete s kajenjem.

Kako kaditi maščobo v dimnici

Za dimljenje mesa v dimnici je potrebno gorivo, čipi iz češnje, jabolka ali jelše pa so najboljši za ta namen, katerega dim iz izgorevanja ima prijetno aromo. Da bi imeli dovolj dima, je treba pred zažigom dimne ščetke rahlo posuti z vodo.

Postopek kajenja je naslednji:

  • Salo odstranimo iz marinade, speremo in nato obrišemo ali posušimo s kavljem za sušenje.
  • Po tem se postavi v dimni kabinet, obešen na kavlje ali postavi na rešetko, in ne smemo pozabiti, da razdalja med kosi ne sme biti manjša od enega ali dveh centimetrov, tako da lahko izdelek dim z vseh strani.
  • V notranjosti omare je potrebno vzdrževati temperaturo v območju 50-60 stopinj. To je najboljša možnost, da se maščobo kadi dobro, saj bo pri višji temperaturi preprosto začela pražiti in izgubiti vse sokove, tako da bo izdelek trden in brez okusa.
  • Čas kuhanja za dimljeno slanino znaša približno eno uro.

V odsotnosti prekajevalnice bo usposobljena hostesa lahko kuhala mast v pečici.

Kako kaditi vročo dimljeno slanino v domači pečici

Edina stvar, ki je potrebna za ta postopek, je rokav za praženje.

Poleg maščobe so za pripravo proizvoda potrebne naslednje sestavine:

Njihovo število je odvisno od teže izbranega izdelka in od želje proizvajalca.

Postopek je naslednji:

  1. Navedene sestavine so pomešane in maščobe.
  2. Po tem je položen v rokav za peko in dano v hladilnik za 12 ur infuzije.
  3. Nato je mešanica postavljena v pečico, segreta na 130 stopinj.
  4. Čas tromosti je 45-50 minut in je odvisen od velikosti kosov in kakovosti izbrane maščobe.

Nekatere gospodinje, da dodajo okus in barvo masti, dodajo tekočemu dimu.

Skratka, dodamo, da bo maščoba, ki je kuhana v dimnici, vsekakor okusnejša od tiste, ki jo kuhamo v pečici, saj ne moremo zamenjati neopisljivega vonja požganih lesnih sekancev sadnega drevja.

Okus dimljene svinjine

Po dolgem postopku kajenja, slanina pridobi neverjetno aromo in okus, kot da je nasičena z "dimom".

Kakovost okusa končnega izdelka je odvisna od:

  • izbrani kos (surovina),
  • način kajenja,
  • škripci.

Metode kajenja

Preden začnete kaditi, seveda morate izbrati priročen način, ki je samo dva hladno in vroče. Pomembno je omeniti, da morate natančno upoštevati vsa navodila, saj je izdelek zelo občutljiv in se lahko pokvari.

Hladno kajenje je idealno za tiste, ki želijo lažji izdelek, ker je hladno kajenje manj mastno kot vroče. Ta metoda zahteva posebno dimljenje.

Obstajajo težave, in sicer - postopek kuhanja je zelo dolg in je sestavljen iz več faz. Preden začnete s kajenjem, morate surovine soliti 2-3 tedne. Če želite to narediti, morate, da ga vtrite z začimbami in soljo in pošljite v hladilnik. Po izteku zahtevanega časa odstranimo gredico in odstranimo vso sol in začimbe z nožem.

Po rokovanju s surovinami je treba v dimnico vstaviti ostružke sadnega drevja in surovine obesiti v dimni škatli. Celoten proces bo trajal še 2-3 dni.

Vroče kajenje je manj dolgotrajen proces. Pred njim je potrebno tudi soljenje surovin, vendar največ en dan. Postopek je enak kot za mrzel: pripravo obrišite z začimbami, soljo in česnom in pustite v hladilniku en dan (manj, vendar vsaj 8 ur). Po tem času se vse odstrani tudi z nožem.

Surovine se kadijo v posebni dimnici, ki se nahaja neposredno nad plamenom. Перед укладкой продукт необходимо нарезать на некрупные куски, развести небольшой огонь (используя фруктовые деревья), поставить коптильню с салом над огнём и оставить на 30 минут-час до появления аппетитной корочки. Важно следить за костром, огонь не должен быть слишком большим, иначе заготовка может попросту сгореть.

После продукт снимается с коптильни и выкладывается на тарелку.

Сухой способ

Suha metoda je najlažja za soljenje maščobe, vendar je končni rezultat na noben način slabši od izdelkov po najbolj prefinjeni marinadi.

Za takšno soljenje je potrebno vzeti sol, poper, suha gorčica, česen po okusu (lahko uporabite kakršne koli začimbe) in temeljito drgnite svinjsko mast na vseh straneh, drgnite s prizadevanjem za večji stik izdelka z začimbami. Pustite, da je maščoba v tej obliki potrebna za en dan v primeru vročega dimljenja in za teden ali dva, če je izbrana možnost hladnega.

Marinadna metoda

Metoda tekoče soljenje daje tudi masti nenavaden pikanten okus, pri pripravi marinade pa ni nič težkega. Pomembno je, da suhe sestavine ostanejo enake (sol, začimbe, česen), vendar so mešane v sojini omaki ali drugih tradicionalnih tekočinah. Izdelek se v celoti obriše z marinado in vstavi v hladilnik za čas, ki je potreben za impregnacijo.

V vroči dimnici

Po kuhanju v vroči kadi dobite mehko okusno mast.

  • Če želite to narediti, morate segrevati dimno hišo, jo napolniti s sadnimi čipi in požar.
  • Po izloči surovine in pustite, da dim za pol ure.
  • Potem se popolnoma ohladite in postrezite.

Kot dimnica lahko uporabite nakup "spetsmangali" ali pa naredite svoje roke iz improviziranih (stari žar, lonci z žari in še več).

V hladni dimnici

Po čiščenju maščob po soljenju ga je treba v 2-3 dneh pripraviti v pripravljeno hladno dimnico (20-30 stopinj), odvisno od velikosti in preferenc pri dimljenih izdelkih. Če je izdelek postal rjave barve - je popolnoma pripravljen in ga lahko postrežemo na mizo.

Video: recept za hladno dimljeno maščobo

Ta metoda zahteva pripravljene surovine. (ne manj kot en dan v začimbah ali marinadi) vstavite v posodo, odporno na vročino, in jo pošljete v pečico, segreto na 120-130 stopinj. Pripravljenost lahko ugotovite z značilnim začinjenim vonjem in dimljenim videzom.

Video: kako kaditi maščobo v pečici

Na plinski peči v kotlu

Za pripravo slanine v kotlu potrebujemo:

  • globok kotliček s pokrovom
  • kisle slanine,
  • folijo
  • mreža
  • čips (jelša in sadje).

Torej, vse sestavine so pripravljene, nadaljujte s kuhanjem.

  1. Vzamemo kotel in ga napolnimo z majhno količino čipov.
  2. Omrežno mrežo ovijte s folijo in jo položite v kotel.
  3. Na vrh nanesite maščobo (koža navzdol).
  4. Tesno pokrijte in namestite velik ogenj.
  5. Kuhajte 15 minut, ne da bi dvignili pokrov, in ne odstranite ognja.
  6. Pustite, da se ohladi in čez noč shranite v hladilnik. Salo je pripravljen.

V konvekcijski pečici

To je zelo enostavno narediti svinjsko v konvekcijski pečici, in kar je najpomembnejše - hitro. Da bi to naredili, ga morate marinirati tako kot za vroče kajenje, po čiščenju iz soli in začimb - maščobo namažite s "tekočim dimom" in pustite še eno uro.

Postavite vloženi izdelek v konvekcijsko pečico 10-15 minut pri temperaturi 235 stopinj pri srednji hitrosti, nato znižajte temperaturo na 150 stopinj in kuhajte še 20 minut. Ko se maščoba ohladi, jo odstranimo v hladilniku pol ure. Vse pripravljeno, lahko postrežete.

Video: dimna maščoba v aerogrillu

V ponvi (dimljeni "tekoči dim")

Kajenje v ponvi je verjetno najlažji način, da se dimijo. Za to metodo dekapiranja surovin ni potrebno. Za kuhanje, morate vzeti veliko ponev, dal maščobe, nalijemo vodo. Za potreben liter vode:

  • 6-7 žlic soli,
  • 6-7 žlic "tekočega dima"
  • lovorjev list
  • paprika,
  • druge začimbe.

Treba je kuhati na majhnem ognju 45 minut, ko se končni izdelek posuši v prezračevanem prostoru.

Recepti za kuhanje dimljene maščobe so tako: kot v posebni dimnici in z običajnimi kuhinjskimi napravami in napravami, kot so pečica, kuhalna plošča ali konvekcijska pečica. In končni izdelek bo imel neverjeten okus in aromo, od katerih bodo vsi sosedje prišli na vašo mizo.

Korist ali škoda zaradi dimljene slanine?

Zdaj za mnoge bralce bo malo neprijetna novica, ne pa v korist dimljene slanine. Dejstvo je, da če je surova, marinirana zaseka koristna v mnogih pogledih, potem je dimljena slanina zagotovo škodljiva za telo.

Dejstvo je, da ko se temperatura izgubi veliko hranil in se kopičijo škodljivo. Poleg prijetnega okusa ni ničesar koristnega. Izjemo lahko kadimo samo na mrazu. In dejstvo, da se vseeno kopičijo škodljive snovi.

Poleg tega ta izdelek močno razgradi telo. Maščobe in tako težko prebavljive in dimljene maščobe so še težje. Toda to ne pomeni, da ga sploh ne bi smeli jesti?

Seveda ne, drugače se bomo morali odpovedati dimljeni klobasi in vse vrste ocvrtega mesnega izdelka. V vsakem primeru, če imate močan želodec in če ni kontraindikacij, lahko v majhnih količinah zaužite dimljene maščobe doma.

Še enkrat, ne zlorabljajte in poskusite ne uporabljati kemične tekočine, škoda bo še večja.

Izbira mast za kajenje.

Najlažji način, da izberete debelino maščobe v treh prstih, in vsaj 4 cm, je najbolje, da imate v maščobi plast maščobe. Toda vsak ima različne okuse, zato je lahko brez plasti.

Salo vzamete bodisi iz prsnice ali iz trebuha. V tem primeru kosi ne smejo biti veliki. Če je kos velik, bo suh.

Strokovnjaki priporočajo, da pri izbiri kosov za vroče ali hladno kajenje bodite pozorni na kožo. Mora biti mehka, da se dobro nasoli. Na vrhu ne sme biti umazanije in ščetin.

Glede barve je lahko drugačna, odvisno od metode obdelave. Izdelek mora biti izjemno svež. Visokokakovostna maščoba je bele barve. Če je rumena, potem je svinjina stara. Drsna površina in bela plesen kažejo, da je izdelek poškodovan. Ne shranjujte in ne kupujte izdelka dvomljive kakovosti.

Pravilno soljenje masti pred kajenjem.

Za pridobitev aromatičnega okusa jedi je treba ustrezno pripraviti mast. Sprva je dekapiran, nato pa se kadi. Obstajata dva načina soljenja pred kajenjem: suha in marinirana.

Pri soljenju maščobe za kajenje doma morate poznati nekatere značilnosti. Izkušeni kuharji svetujejo, da ne shranite soli. Domneva se, da svinjska maščoba absorbira le potrebno količino začimb, vendar jo lahko enostavno posolite.

Ne glede na to, kateri recept je izbran, je vredno dodati pepper grah. Zagotovil bo prijetno aromo in ne bo pokvaril izdelka. Druge začimbe pred uporabo morajo gnetiti z rokami ali žlico - tako da boste zaradi kajenja dobili bogat okus.

Ampak recepti sami so zelo, vendar vzamemo klasične možnosti.

Suho soljenje maščobe.

  • Suha metoda soljenja ne vključuje uporabe tekočine, temveč le sol in začimbe. Razrežemo zase in jih pripravimo v 2-3 dneh. Medtem ko bo kos 2 kg potreboval več kot dva tedna.
  • Porcije slanine dobro obrišite s česnom, nato z mešanico soli in začimb. Postavite na vrh zatiranja in položite na hladno mesto. Pred kajenjem je potrebno sprati sol iz slanine in posušiti s papirnatimi brisačami.

Svet Pred suhim soljenjem je treba mast 3 leta namočiti v vodi. Tako bo struktura izdelka mehka, kar mu bo omogočilo, da se hitro napolni z začimbami. Pred soljenjem posušite kose.

Običajno po treh dneh maščobo solimo, preprosto jo preverim: malo jo odrežem in okusim.

Število začimb lahko prilagodite svojemu okusu, ki ga radi popestri, nato pa lahko dodate rdečo papriko.

Debelova mast v marinadi.

Način soljenja soljene svinjske maščobe v marinadi bo zahteval morda manj časa, okus proizvoda pa bo bolj nasičen. Za pripravo slanice boste potrebovali naslednje izdelke:

  • hladna voda - 1 l,
  • groba sol - 150 gr,
  • česen - 5 klinčkov,
  • lovorjev list - 2 kom.,
  • mešanica začimb in zelišč - po okusu.

  • V ločeni posodi zavrite vodo in dodajte sol. Ko se raztopi, dodajte sesekljan česen z začimbami. Kuhamo nekaj minut, odstranimo iz toplote. Ohladite marinado na sobno temperaturo in jo odrežite s slanino. Postavimo ga pod pritiskom in pustimo 3 dni na hladnem.

Svet Pred dodajanjem slanice vsak kos slanine zabodite na več mestih z nožem. Tako je meso bolj enakomerno dekapirano.

Izbira materiala za kajenje.

Kljub temu ne priporočam uporabe tekočega dima, to je tako jedka stvar, da postane strašljiva. Bolje je uporabljati naravne proizvode. In kaj točno bomo razumeli zdaj.

Priznani klasiki so žagovina listavcev, in sicer hruška, jabolko, slive, češnja. Čipi iz jelše so tudi dobri za mast. Pine in smreka, breza se ne priporoča. Meglica bo dala grenak okus in ne okusen videz, breza pa bo nagradila z okusom katrana.

Iglavci niso vedno imeli takšnega odnosa. V carski Rusiji so se te žagovine uporabljale za kajenje in celo za stožce. Naučili so se, kako se izogniti slabostim iglastih dimov: izdelki so bili zaviti v več plasti gaze. V Franciji se dimljeni na žagi bor šteje poseben užitek.

Nasveti za različne okuse in pikantno dimljeno slanino:

  • Juniper podružnica z jagodami, grozdnimi vejicami - izvrstna aroma za mast.
  • Vse aromatične rastline, rastline v suhi obliki (lovor, kopriva, meta, listi žajblja), bodo »barvale« maščobo z značilnim okusom.
  • Breza brez lubja, v majhni količini, bo dala lepo barvo.
  • Aspen, bukev, hrast ne dajejo okusa, ampak dajejo dobro barvo.

Chips za kajenje, in sicer v tej obliki drevo se uporablja pri kuhanju, mora biti plitvo, potem je proces tlenja bolj kakovosten, kar pomeni, da maščobe prejme pravilen dim. Primerno:

  • Lesni sekanci To so majhne "kocke" drevesa. Enostavno jih je narediti: vrezite se v klade, nato jih razrežite na kvadrate 2x2 cm, vendar ne več.
  • Oblanci in velika žagovina. Lahko uporabite odpadno lesno predelovalno industrijo, vendar morate vedeti, kakšno drevo je žagano.
  • Majhne vejesadno drevo. Sveže veje na vrtu obrežite z obrezovalnikom ali ročno žago.

Vsak material za kajenje se prodaja v trgovinah, vendar je masti dišeče, če uporabljate sveže obrezane drevesne veje ali predhodno obrane hlode.

Priporočila, da mora biti material dobro posušen, niso povsem pravilna. Suha žagovina takoj utripa in sploh ne bo dala dima. To ni odvisno od vrste lesa. Potrebno vlažnost lahko dosežete s škropljenjem, komaj pričnete z ognjem z vodo. Za podporo dimu bodo pomagale majhne sveže veje ali predhodno namočeni sekanci. Zelo mokro, mokro snov je tudi slabo - daje veliko saj, ki se odlaga na stene dimnice in maščobe.

Nasvet! Naravna barva masti - bela, kako bo postala po kajenju, je odvisna od barve drevesa. Bukev, jelša daje temno rumeno, drugi trdi les svetlo rumene barve. Zlata barva se dobi po predelavi dima iz rdečega lesa.

Vroča dimljena različica.

Vroča metoda kajenja slanine vključuje kuhanje pri visoki temperaturi in v krajšem času. Vendar pa bo potrebna posebna naprava, v kateri je potrebno vzdrževati stalno temperaturo, ki ni nižja od 60 stopinj.

Zdaj lahko varno kupite v trgovini majhen domači dimnik. Ali pa to naredite sami, načeloma nič zapletenega. Naročite se na naš blog, napišite komentarje in kmalu bomo pripravili članek o tem, kako sami narediti dimnico.

  • Pripravite napravo. Vstavite žagovino z listi. Nato položite žar in na njega položite kislo slanino. Poskusite maščobo poravnati na daljavo, tako da lahko dim prekrije vsak kos.
  • Postavite dimnico na ogenj in pustite eno uro. Pripravljenost maščobe se določi po videzu: če je dobila zlato barvo, je pripravljena.

Svet Med kuhanjem ne odpirajte pokrova dima. Tako prekinete temperaturni režim, ki lahko vodi do uhajanja maščobe in izgube sočnosti.

Možnost hladnega dima.

Hladno kajenje vam omogoča, da pripravite izdelek z občutljivo teksturo in bogato lesno aromo. To se doseže zaradi nizke temperature (15 stopinj). Ta metoda bo trajala več časa in včasih več dni.

Ta metoda ni nič manj škodljiva, veliko karcinogenih se kopiči v maščobah, vendar je okus boljši, bolje mi je.

Odvisno od modela dimnice, položite maščobo na rešetko ali obesite na kavlje. Dima vstopi v napravo skozi majhno količino cevi.

Možnosti kajenja brez posebne naprave.

Ni vedno mogoče kupiti in uporabiti tovarniško izdelane dimnice. Da bi dosegli aromo meglice maščobe lahko uporabljate majhne trike, ki vam bodo omogočili pripravo jedi v apartmaju.

Hkrati pa ne pozabite na varnost, zaščitite otroke od kraja kajenja in nenehno spremljajte proces. V vsakem primeru bo rezultat čudovit.

Prekajeno slanino v pečici.

Namesto dima lahko uporabite pečico. Regulira temperaturo in izberete možnost kajenja: vroče ali hladno.

  • Pergament ali folijo položite na globoko posodo. Vstavite žagovino, jo vstavite v notranjost omare in jo segrejte do 90 stopinj.
  • Maščoba se razteza po rešetki, ki je nameščena v pečici. Zaprite ga in pustite, da izdelek kuhamo približno 30 minut.

Svet Za lepo skorjo, 10 minut pred pripravljenostjo, povišajte temperaturo v pečici na 120 stopinj.

Obstaja en minus. Pečica nato ves čas diši po dimljenem mesu. Sprva sem mislil, da je kul, potem pa je nekako postalo nadležno. Pečica skoraj ni oprana.

No, to je vse, zdaj vemo splošna priporočila o tem, kako kuhati dimljeno slanino doma, in ni potrebno kupiti tovarniške dimnice. Najpomembneje je, da je dobro sprejeti maščobo, izbrati svežo maščobo in uporabiti ostrino.

Prav tako lahko eksperimentirate z različnimi vrstami lesa, izdelujete mešanice, potem pa vaša maščoba ne bo le okusna, ampak tudi ekskluzivna.

Pustite komentarje spodaj, naročite se na naš blog, bo še bolj zanimivo. In se nam pridružite na Odnoklassniki, vse za zdaj in se vidimo v novih izdajah.

Kaj morate vedeti o dimljeni slanini?

Vsaka mast je primerna za kajenje, vendar je proizvod z mesnimi plasti še posebej okusen. Za enakomerno toplotno obdelavo med vročim dimljenjem je priporočljivo, da izdelek razrežete na rezine, ki niso debelejše od 4-5 cm (zaradi udobja pri žaganju lahko merilce merite s 3 prsti).

Za kajenje uporabite nasoljen izdelek. Salo se lahko nasoli suho ali z marinado. Če načrtujete PIPING FAT, ki ga je treba hraniti dolgo časa, je bolje, da se v marinadi pripravi s toplotno obdelavo.

Recept 1. Kuhanje maščobe v vročem dimljeni domači dimnici

Za pripravo izdelka je potrebna tovarniška dimnica iz jekla ali nerjavečega jekla. V katalogu naše spletne strani se lahko seznanite z asortimanom visokokakovostne prekajevalnice blagovnih znamk »KEDR plus«, »Alder smoke« in »Mechanical Plant« (MPZ) LLC Privolzhsky.

Tovarna dimnice je ponavadi kovinska posoda, na dnu katere so dani sekanci. Nato je naprava nameščena na vir toplote: požar, žerjavica, plinski gorilnik itd.

Salo lahko kuhamo tudi v električni dimnici, vendar pa je nastali proizvod slabšega okusa in okusa, kot je mast, pripravljena na naravnih lesnih sekancih.

Priprava proizvoda
  • Kuharska marinada. V ta namen zberemo v primeren rezervoar za vodo. Njegova količina je lahko poljubna, vendar zadostna, da so vsi kosi popolnoma skriti v tekočini. Za boljšo raztopitev se lahko slano vodo segreje. Nato vstavijo piščančje jajce in začnejo mešati, dokler se ne pojavi. To je signal za doseganje zahtevane koncentracije snovi v raztopini, zato bodite previdni: če je koncentracija soli previsoka, postanejo plasti mesa preveč trde.
  • Sedaj dodamo česen, poper in lovorjev list. Po želji dodajte še druge začimbe in raztopino položite na hladno, dokler se ne ohladi.
  • Potem koščke slanine spustimo v marinado, pritisnemo s pokrovom s tovorom ali kako drugače in pustimo v hladnem prostoru 4 dni do tedna. To je potrebno za učinkovito soljenje.
  • Po določenem času odstranite maščobo iz marinade, položite na žično polico ali obesite na kljuke, dokler se ne posuši.

V naravi ali doma lahko kuhate prekajeno slanino (dimna hišica, opremljena s sistemom vodnega tesnila, ki se uporablja za kajenje doma).

Postopek
  • Na dnu dimnice je nameščenih nekaj sadnih drevesnih sekancev (po potrebi se čipi iz več drevesnih vrst kombinirajo v različnih razmerjih, da dobimo optimalen okus in aromo končnih izdelkov). Jabolčni čipi so primerni za dimljeno slanino.

Za preprosto čiščenje dimnice je priporočljivo, da žetone zavijete v ohlapno ovojnico iz toplotno odporne folije. Po dimljenju se popolnoma odstrani iz dimne komore, katere dno ostane čisto. Če na roki ni folije, lahko na dno položite malo čistega peska.

  • Для копчения сала лучше использовать коптильни, оборудованные поддоном. Он предотвратит попадание жира на щепу, благодаря чему при копчении не будет формироваться нагар. Poleg tega se bo vroč zrak in dim rahlo ohladila, tako, da bodo kosi izdelka kuhani enakomerno in ne bodo gorili.
  • Na vrhu palete je postavljena mreža za izdelke. Ko dimljena maščoba ni potrebna za mazanje z oljem: maščoba iz nje bo preprečila gorenje. Za pripravo večje količine poslastice se uporabljajo dimni modeli z možnostjo nalaganja v dveh ali treh ravneh.
  • Maščoba lepo razporejena na rešetkah. Da bi dim iz čipov enakomerno porazdelili v dimni komori, je treba kose položiti v intervalih 1,5-2 cm.
  • Voda je napolnjena s pitno vodo.
  • Na priključek za dim izpušnih plinov, ki je nameščen na cev, drugi konec katerega se nahaja v pokrovu ali oknu.
  • Potem je dimnica pokrita s pokrovom in postavljena na ogenj ali drug vir toplote. Približno 10 minut po tem se komora začne polniti z dimom.
  • Kuhanje maščobe v dimnici, ki je nameščeno na srednji toploti, je od 30 minut do 1 ure. Izdelek je treba odstraniti iz dimnice, ko se na kosih oblikuje zlato rjava skorja. Če doma uporabljate dimnico, morate izklopiti peč in počakati, da se dim ustavi.
  • Nato se mora izdelek popolnoma ohladiti. Da bi dosegli optimalno trdoto, se priporoča, da se vroče prekajeno mast zloži v hladilniku 1 dan. Po tem času lahko izdelek postrežemo za mizo.
  • Sestavine
    • svinjska mast, narezana na kose
    • sol
    • poper
    • česen
    • lovorjev list
    Priprava proizvoda
    • Kuharska marinada. V ta namen zberemo v primeren rezervoar za vodo. Njegova količina je lahko poljubna, vendar zadostna, da so vsi kosi popolnoma skriti v tekočini. Za boljšo raztopitev se lahko slano vodo segreje. Nato vstavijo piščančje jajce in začnejo mešati, dokler se ne pojavi. To je signal za doseganje zahtevane koncentracije snovi v raztopini, zato bodite previdni: če je koncentracija soli previsoka, postanejo plasti mesa preveč trde.
    • Sedaj dodamo česen, poper in lovorjev list. Po želji dodajte še druge začimbe in raztopino položite na hladno, dokler se ne ohladi.
    • Potem koščke slanine spustimo v marinado, pritisnemo s pokrovom s tovorom ali kako drugače in pustimo v hladnem prostoru 4 dni do tedna. To je potrebno za učinkovito soljenje.
    • Po določenem času odstranite maščobo iz marinade, položite na žično polico ali obesite na kljuke, dokler se ne posuši.

    Prekajeno slanino lahko kuhate v naravi ali doma (dimna hišica, opremljena s sistemom vodnega tesnila se uporablja za kajenje doma).

    Postopek
    • Na dnu dimnice je nameščenih nekaj sadnih drevesnih sekancev (po potrebi se čipi iz več drevesnih vrst kombinirajo v različnih razmerjih, da dobimo optimalen okus in aromo končnih izdelkov). Jabolčni čipi so primerni za dimljeno slanino.

    Za preprosto čiščenje dimnice je priporočljivo, da žetone zavijete v ohlapno ovojnico iz toplotno odporne folije. Po dimljenju se popolnoma odstrani iz dimne komore, katere dno ostane čisto. Če na roki ni folije, lahko na dno položite malo čistega peska.

  • Za kajenje maščobe, je bolje uporabiti dimljene, opremljene s pladnjem. To bo preprečilo vstop maščobe v čipe, tako da pri dimljenju ne bo tvoril ogljika. Poleg tega se bo vroč zrak in dim rahlo ohladila, tako, da bodo kosi izdelka kuhani enakomerno in ne bodo gorili.
  • Na vrhu palete je postavljena mreža za izdelke. Ko dimljena maščoba ni potrebna za mazanje z oljem: maščoba iz nje bo preprečila gorenje. Za pripravo večje količine poslastice se uporabljajo dimni modeli z možnostjo nalaganja v dveh ali treh ravneh.
  • Maščoba lepo razporejena na rešetkah. Da bi dim iz čipov enakomerno porazdelili v dimni komori, je treba kose položiti v intervalih 1,5-2 cm.
  • Voda je napolnjena s pitno vodo.
  • Na priključek za dim izpušnih plinov, ki je nameščen na cev, drugi konec katerega se nahaja v pokrovu ali oknu.
  • Potem je dimnica pokrita s pokrovom in postavljena na ogenj ali drug vir toplote. Približno 10 minut po tem se komora začne polniti z dimom.
  • Kuhanje maščobe v dimnici, ki je nameščeno na srednji toploti, se giblje od 30 minut do 1 ure. Izdelek je treba odstraniti iz dimnice, ko se na kosih oblikuje zlato rjava skorja. Če doma uporabljate dimnico, morate izklopiti peč in počakati, da se dim ustavi.
  • Nato se mora izdelek popolnoma ohladiti. Da bi dosegli optimalno trdoto, se priporoča, da se vroče prekajeno mast zloži v hladilniku 1 dan. Po tem lahko izdelek postrežete.
  • Recept 2. Kuhanje dimljene slanine v kotlu (doma)

    Če nimate dimnice z vodnim pečatom, lahko doma kuhate dimljeno mast v velikem kotlu.

    Sestavine
    • maščobe
    • sol
    • črni poper
    • moke
    • vode

    Poleg tega potrebujete knjižno omarico za zlaganje izdelka v dimno hišo (po možnosti v obliki rešetke), pokrov, ki vam omogoča tesno zapiranje posode in lesne sekance (za dimljeno mast, primerni so čips jabolk, če ne, lahko uporabite češnjeve čips).

    • Za kuhanje v kotlu lahko uporabite marinirano mast (po metodi, opisani v prvem receptu), kot tudi suho slano mast. Za njegovo pripravo je treba kosi izdelka obilno posuti s soljo, poprom in drugimi začimbami po vašem okusu, nato pa jih 2 tedna odstraniti na hladnem.
    • Pred uporabo se kosi suhe slanine očistijo soli, maščobo po namakanju v marinadi pa posušimo.
    • Nato na dnu kotla stack lesnih sekancev. Za kasnejšo enostavno čiščenje čipov lahko ovijete ohlapno ovojnico iz toplotno odporne folije. Pozneje se pepel enostavno odstrani iz kotla.
    • Kosi maščobe se položijo na mrežo in previdno položijo v kotel.
    • Za razliko od tovarniških dimilnic, opremljenih s sistemom vodnega tesnila, ki preprečuje vdor dima v prostore, pri uporabi kotla mora uporabiti improvizirana sredstva. Na primer, za izdelavo testa lahko uporabite moko in vodo. Nanaša se na robove pokrova in kotla. Pri zapiranju morajo tvoriti nepredušni lok, ki ga ni mogoče zlomiti do konca priprave izdelka.
    • Nato morate prižgati maksimalno količino ognja na plinski peči (ali nastaviti maksimalno vrednost na električnem štedilniku). Po 15 minutah izklopite peč in pustite maščobo v kotlu 2-3 ure. Hkrati se pokrova ne more dvigniti, dokler se izdelek ne ohladi.
    • Pred uporabo je priporočljivo, da maščobo držite 1-2 uri v hladilniku.

    Recept 3. Kuhanje dimljene maščobe doma s pomočjo tekočega dima

    S pomočjo koncentriranega tekočega dodatka za dim lahko kuhamo dimljeno mast z enostavno metodo, ki ne zahteva veliko časa in truda. Če upoštevate vse zahteve in priporočila, dobite izdelek, ki je nekoliko slabše po videzu in okusu, kot mast, pripravljen v dimnici s hladnim kajenjem.

    Recept 4. Dimljena slanina v pečici

    Posebnost tega recepta je potreba po predkuhavanju slanine, zaradi katere pridobi posebno mehkobo. Čas kajenja se zmanjša, saj je polizdelek dejansko podvržen kajenju. Kot vsebnik za obdelavo dima slane maščobe z visokim rezervoarjem ali posodo. Majhne kovinske palice so obešene čez posodo, za katero je izdelek obešen s kovinskimi kljukami.

    Dimljena slanina doma: triki in koristni nasveti

    • Za celo kuhanje priporočamo uporabo majhnih kosov izdelka, ki tehtajo do 0,4 kg.
    • Izdelek mora izžarevati prijeten vonj dima in ne vonja začimb, zato jih je treba dodati v količini, ki ni večja kot pri pripravi običajne slane maščobe.
    • Poslastico lahko shranite več mesecev pri normalni temperaturi le, če je izdelek hladno dimljen (če ste kuhali toplo dimljeno mast, je bolje, da jo zavijete v film in ga položite v zamrzovalnik).
    • Pripravljenost izdelka se določi glede na barvo: takoj, ko je mast z rjavkasto rjavo odtenek, se kajenje lahko ustavi.
    • Če so med kuhanjem koščki slanine pridobili obliko z luknjicami, jih lahko položimo s brusnim papirjem na ravno površino in potisnemo s ploščatim stiskalnikom (rezalna deska s težo). Če je potrebno, lahko izdelek še naprej marinira v tem položaju in ga napolni s slanico.

    Ob spoštovanju navedenih priporočil in pripojitve si boste zadovoljili sebe in sorodnike z dišečo poslastico hišne priprave, ki bo po videzu in okusu presegla vse kupljene analogne snovi.

    Oglejte si video: Suspense: Blue Eyes You'll Never See Me Again Hunting Trip (Junij 2019).