Splošne informacije

Kako kisle gobe ryadovki: preprosti recepti

Redka vrsta gliv - veslanje ali, po uradnem latinskem imenu, tricholom, je postala znana po svoji posebnosti rasti na površini tal s celo vrsto kolonij, zaradi katerih je dobila tako ime. V tem članku si bomo ogledali opis te glive, njene prehranske in zunanje značilnosti, in kar je najpomembnejše - recepte za njeno mariniranje.

Okusi in značilnosti gobe

Telo glive je sestavljeno iz pokrovčka in noge, ki sta nagnjeni k variabilnosti glede na starost: mladi veslači imajo lahko pokrov s polmerom od 3 do 20 cm v obliki krogle, stožca ali zvonca, več odraslih pa je značilno ravno in valovito, ravno, valovito, v srednjem ali ukrivljenih robovih. Površina tega dela sadnega telesa je lahko suha in sluzasta, žametna in popolnoma gladka ali z majhnimi luskami. Barva pokrovčka je odvisna od določene vrste in je lahko bela in rumena, zelena, rdeča ali rjava v različnih odtenkih.

Trosovnica ali ryadovki plošče - druga značilnost te vrste: v nekaterih so tanke in pogoste, v drugih - nasprotno, bolj mesnate in redke.

Odvisno od starosti se njihova barva spreminja od bele do rjave barve, splošni videz in položaj plošč pa se razlikuje od gladkega in doslednega do raztrganih in neenakomernih.

Dolžina nog od 3 do 10 cm je lahko v obliki ravnega cilindra, klavata ali zožena navzgor in navzdol. V skladu z okusnimi lastnostmi užitnih in pogojno užitnih (tistih, ki jih ni mogoče jesti surovo) se vrstice ne razlikujejo od drugih, najpogostejših gliv.

Kaj potrebujete: kuhinjski aparati in pripomočki

Za mariniranje teh gob potrebujete:

  • žlico,
  • nož
  • druga razpoložljiva sredstva za predhodno pripravo izdelkov, t
  • plinski ali električni štedilnik, t
  • Posode iz emajla ali nerjavnega jekla za vreli in vreli
  • skimmer za odstranjevanje pene,
  • cedilo za cedilo
  • železno sito in skledo za sterilizacijo posod
  • predobdelane posode (kozarci) in zaporke za okluzijo, t
  • ključ.

Potrebne sestavine za recept

Obstaja veliko priporočil za pripravo kislih vrst. Upoštevali bomo seznam sestavin, ki so potrebne za glavni recept, ki je primeren za vse.

Zato boste potrebovali naslednje izdelke:

  • gobe - 1,5-2 kg,
  • voda - 0,5 l,
  • ne jodirana kuhinjska sol - 1 žlica. l.,
  • sladkor - 2 žlici. l.,
  • hrana kis - 4 žlice. l.,
  • posušeni klinčki - 3 brsti,
  • sušeni lovorjev list - 3 kom.,
  • črni poper fižol - 10 kosov.

Značilnosti izbire in priprave izdelkov

Za užitne vrste rydovok so:

  • siva,
  • lila-nog
  • zemeljski,
  • Mongolščina
  • Matsutake,
  • velikanski
  • rumeno rjava
  • gneča
  • May

Pogojno užitna številka je:

  • topol,
  • vijolična
  • rumeno-rdeče
  • openkovid,
  • bradati
  • zeleno
  • luskasta,
  • bela in rjava.

Mlade in starejše gobe so primerne za prehranjevanje, pod pogojem, da je ohranjena površina pokrovčka, pa tudi odsotnost temnih madežev in madežev na celotnem telesu.

Predhodna obdelava izdelka vključuje čiščenje, namakanje in vrenje. Ta vrsta gobe se uporablja tako v ocvrti, kuhani, soljeni kot v kisli obliki.

Zadnja varianta predelave sadja omogoča, da se njihova varnost podaljša za šest mesecev do 8 mesecev. Hermetično zaprte steklene posode, zaščitene pred sončno svetlobo in hladno (ne višjo od 15 ° C, in optimalno 8-10 ° C) mesto - osnovna pravila za shranjevanje kislega ryadovok.

Priprava gob

Najprej je potrebno maksimalno čiščenje gob iz drobirja (listov, žuželk, umazanije), preverjanje prisotnosti ličink na velikih kapicah, kot tudi rezanje dna plodovih nog.

Če je za umazanijo veliko količine umazanije, so gobe predhodno namočene v vodi. Če je toplo, dovolj 10-20 minut, če je tekočina hladna, potem bo trajalo od 1-3 do 10-12 ur. Namakanje vrstic Izbrane gobe je treba temeljito sprati pod tekočo vodo. Ne smemo pozabiti, da bi morala biti velikost gob za mariniranje približno enaka, škoda - čim manj. Velike vrste je treba razrezati na kose.

Zdaj jih je treba kuhati v rahlo slani vodi z majhno količino citronske kisline (na konici noža). Potreben in potreben čas za vrenje gob je 20-30 minut.

Istočasno jih je treba mešati in ko se pena pojavi, jo odstranite z žlico z režami. Potem se voda izsuši in kuhane vrste se sperejo z vrelo čisto vodo in posušijo z brisačo.

Kuhaj marinado

Nato morate kuhati marinado. Ena najpogostejših možnosti je kombinacija:

  • kis,
  • lovorjev list
  • čebulo,
  • črni in beli poper,
  • nageljni
  • koromač,
  • peteršilj
  • koper
Po vretju mešanico kuhamo približno 15 minut, nato pa jo filtriramo. Zdaj morate to tekočino zavreti brez zelišč.

Po vrenju se v posode vržejo majhne čebule in narezan česen, po potrebi se odstrani pena in dodajo le še sol, sladkor in kis (po lastni presoji).

Ohranjanje

Pravilna priprava marinirnih posod je izredno pomembna. Pri tem je primeren klasičen način obdelave pločevink s paro: vodo v skledi zavrite, na površino rezervoarja položite železno sito, na vrhu pa pločevinke z vratom navzdol (prej oprane z milom ali raztopino sode).

Banke je treba držati v tem položaju 10 do 15 minut, nato podobno očistite pokrove in jih vreli v vreli vodi za 2 minuti.

V toplotno obdelanih kozarcih napolnite oprane gobe, dodajte česen, čebulo, prelijte z marinado in zategnite pokrov s ključem za šivanje. Vse valjane pločevinke položimo v smeri pokrovov navzdol in ovijemo v toplo odejo ali pregrinjalo, dokler se ne ohladi. Šele potem se prenesejo v temno in hladno mesto za shranjevanje.

Video: kako kuhati konzervirane ryadovki

Kako delati z rahlim štedilnikom

  1. Namočene gobe (1 kg) vstavimo v skledo kuhinjskega aparata, pokrijemo s hladno vodo (500 ml), pritisnemo gumb, ki pravi »Kuhanje« in nastavimo čas - 20 minut.
  2. Po zvočnem ukazu sestavimo sestavine za marinado (100 ml kisa, 2 čajni žlički soli, 1 žlico sladkorja) in ponovimo način "Kuhanje" 10 minut.
  3. Po tem, je treba porazdeliti gobe v bankah, prelijemo napeto marinado in zavihati.

Kaj lahko dodamo gobam

Recepture kislih vrst lahko spremenite z različnimi dodatnimi sestavinami:

  • Provansalska zelišča
  • rožmarin,
  • hren
  • ingver
  • kis,
  • citronska kislina
  • listi ribeza,
  • limonina lupina,
  • vinski kis.
Vsak od njih je edinstven na svoj način. Menimo, da so najbolj zanimive in cenovno dostopne.

Recept za ingver

Za ta recept so najprimernejše vijolične vrste. Potrebovali boste:

  • gobe - 2 kg,
  • voda - 1 l,
  • sol - 1,5 žlice. l.,
  • sladkor - 2 žlici. l.,
  • kis - 2 žlički,
  • Nariban koreninski ingver - 1 žlica. l brez vrha,
  • beli in črni poper - 5 zrn,
  • limonina lupina - 1 žlička,
  • lovorjev list - 3 kos.

Postopek kuhanja se razlikuje od osnovnega samo v tem, da po kuhanju gob in marinade vrsto v marinadi kuhamo 10 minut z dodatkom ingverja in jih nato zavijemo v kozarce.

Gorčični recept

V tem primeru morate vzeti:

  • gobe - 2 kg,
  • voda - 1 l,
  • sol - 2 žlici. l.,
  • sladkor - 2,5 žlice. l.,
  • kis - 3 žlice. l.,
  • suha gorčica - 1 žlica. l.,
  • črni poper - 6 grah,
  • Koper - 2 kos.

Predogoljene gobe je treba kuhati, nato posušiti in nato začeti kuhati marinado z vsemi sestavinami razen kisa.

Ko voda zavre, kuhamo tekočino 10 minut, nato vlijemo tanek tok kisa in pustimo vreti še eno minuto. Prenesite steklenice v kozarce, nalijte slanico na vrh in jih pokrijte.

Recept s citronsko kislino

Zahtevani izdelki za ta recept:

  • gobe - 2 kg,
  • voda - 600 ml
  • citronska kislina - 1/2 žličke,
  • sol - 3 žličke, sladkor - 1,5 žlice. l.,
  • kis - 2 žlički,
  • črni poper - 13-15 zrn,
  • sušeni lovorjev lističi in klinčki - 3 listi in 3 brsti.

Gobe ​​kuhamo v vodi s kisom, nato speremo in posušimo. Mešajte za marinado, pripravljeno iz citronske kisline, soli, sladkorja, popra, lovorjev list in klinčke.

Po vretju 10 minut, juho filtriramo in kuhamo z dodatkom gob 7-10 minut. Proces šivanja je podoben prejšnjim.

Recept za vinski kis

Za to boste potrebovali:

  • gobe - 2 kg,
  • voda - 1 l,
  • sol - 1,5 žlice. l.,
  • sladkor - 2 žlici. l.,
  • vinski kis - 150 ml,
  • česen - 7 plošč,
  • črni poper - 10 grah,
  • rožmarin - 1 veja,
  • sušeni lovorjev list - 3 letaki.

Gobe ​​s sladkorjem in soljo kuhamo 15 minut v vodi. Nato se dodajo vse druge začimbe, razen kisa, in mešanico kuhamo še 10 minut na majhnem ognju.

Šele po tem se kis vlije v vodo in juho kuhamo na srednjem ognju še 10 minut. Gobe ​​se ločijo od celotne tekočine, slednje se filtrira in ponovno kuha. Naslednja faza je, da gobe postavimo v kozarce in prelijemo z marinado, nato pa jih navijemo.

Sestava in hranilna vrednost

Predstavljena je bogata kemična sestava vrst:

  • vitamini (v največji količini skupine B), t
  • minerali
  • aminokisline
  • naravnih antibiotikov
  • flavonoidi
  • polisaharidi
  • fenoli.
  • druge koristne organske spojine.

Glede na značilnosti hranilne vrednosti izdelka ima nizko kalorično (100 g vsebuje le 22 kcal), kot tudi visoko raven beljakovin in ogljikovih hidratov:

  • beljakovin - 46,19%,
  • ogljikovih hidratov - 48,73%,
  • maščobe - 5,08%.

Koristne lastnosti gob

Poleg nizke vsebnosti kalorij, ki je plus za tiste, ki se prehranjujejo, imajo stroke dober učinek na stanje in delovanje prebavnega sistema.

Aktivno sodelujejo pri obnovi jetrnih celic in iz telesa odstranijo odvečne snovi (toksine in žlindre), hkrati pa zagotavljajo antioksidantne, imunostimulativne in antibakterijske učinke.

Škoda in kontraindikacije

Škoda se lahko uporabi:

  • stari jedilni razdovok - zaradi kopičenja v njih težkega atmosferskega onesnaženja,
  • pogojno užitne gobe v surovem stanju,
  • strupenih predstavnikov te vrste.
Med kontraindikacijami so: t

  • posamezne intolerance in alergijske reakcije,
  • prekomerno izločanje klorovodikove kisline v želodec,
  • kronične bolezni prebavnega sistema,
  • kršitev kontraktilne funkcije, kot tudi vnetje žolčnika,
  • vnetnih procesov v trebušni slinavki.
To je mogoče, vendar ni priporočljivo za otroke, saj se gobe in jedi iz njih slabo absorbirajo v telo, zlasti otroci.

Tako kemijska sestava, značilnosti in okus glivice govorijo o vrednosti in izvirnosti tega prigrizka v kislem stanju. Poznavanje glavnih in dodatnih receptov za predelavo proizvoda bo omogočilo ne le uživanje v celotni poslastici jedi, ampak tudi za dodajanje edinstvenega poudarka v obliki posebnih sestavin.

Kako pripraviti vrstice za ohranjanje

Najbolj priljubljena vrsta ryadovok popularno navedeno kot podtopolnikami, popolnikami, topolov ali topolov. Kot že ime pove, rastejo v dolgih vrstah, večinoma v bližini topolov. Te gobe lahko imajo drugačno barvo - vijolično, belo, sivo.

Ko zberete košaro dišečih ryadovok, morate takoj začeti s primarno obdelavo, ker se ta vrsta gobe hitro poslabša. Ponujamo vam navodila po korakih o pripravi kumaric za dekapiranje:

  • razvrstite gobe, jih razvrstite po velikosti,
  • izberite močna sadna telesa in poškodovane - ne uporabite za konzerviranje,
  • velike vrstice, narezane na približno enako velikost,
  • gobe spravimo v posodo, prelijemo s hladno vodo, položimo v temno hladno sobo,
  • namakajte vrstice za 2 dni, zamenjajte vodo večkrat na dan,
  • sperite gobe s hladno tekočo vodo, temeljito odstranite ostanke, prst, pesek,
  • nežno odstranite kožo s pokrovčkov,
  • gobe kuhamo približno 30 minut v slani vodi (1 čajna žlička soli na 1 liter vode), občasno odstranimo peno,
  • ko se vrstice potopijo na dno lonca, odcedite juho,
  • sperite gobe s filtrirano vodo, pustite odvečno tekočino,
  • Steklene kozarce in pokrove sterilizirajte na kakršenkoli priročen način.

Pripravljalni koraki so bili sprejeti - zdaj lahko varno kratek vrstice.

Klasični recept

Ta recept kisle rassovok hostesa uporablja najpogosteje. Za konzerviranje potrebujete najmanj preprostih sestavin, ki so vedno pri roki v kuhinji.

Obroki / volumen: 1,5 l

Sestavine:

  • vrstice 2 kg
  • voda - 1,5 l,
  • namizni kis, 9% - 60 ml,
  • črni poper grah - 10 kosov,
  • sladkor - 40 g,
  • solni kamen - 30 g,
  • suhi nageljnove žbice - 3 kom.,
  • lovorjev list - 3 kos.

Kuhanje:

  1. Opravite primarno čiščenje gob: namočite, očistite od onesnaženja, vrejte 20-30 minut.
  2. Pripravljene gobe nalijte s filtrirano vodo, dodajte sol in sladkor, zavrite, kuhajte 10 minut.
  3. Dodajte kis, lovorjev list, klinčke, poper v vrelo vodo.
  4. Kuhamo še 10 minut na majhnem ognju.
  5. Gobe ​​postavimo v sterilizirane vroče kozarce, prelijemo z marinado, navijemo ali pokrijemo z najlonskimi pokrovi.

Namesto kisa lahko dodamo žlico citronske kisline. Delicious marinirana ryadovki pripravljen!

Konzervirane vrste z paradižnikom

Priprava ryadovki za ta recept, boste dobili ne samo krepko prigrizek, ampak tudi odlično oblačenje za zelenjave, juhe ali druge jedi.

Obroki / volumen: 2 l

Sestavine:

  • ryadovki - 3 kg,
  • voda - 1,5 l,
  • Namizni kis, 9% - 90 ml,
  • paradižnikova pasta / paradižnikova kaša, sesekljana z mešalnikom - 200 g,
  • črni poper grah - 10 kosov,
  • sladkor - 60 g,
  • solni kamen - 70 g,
  • posušen klinček - 5 kosov,
  • lovorjev list - 5 kosov,
  • kurkuma - 10-15 g.

Kuhanje:

  1. Pripravite gobe za dekapiranje v skladu s priporočili na začetku izdelka.
  2. Zmešajte paradižnikovo pasto z vodo v ponvi, dodajte sol in sladkor. Daj ogenj.
  3. Zavarujte marinado, dodajte pripravljene gobe in začimbe - klinčke, poper, lovorjev list, kurkumo.
  4. Kuhajte na majhnem ognju 10 minut.
  5. Dodamo kis in kuhamo še 10 minut.
  6. Put ryadovki v steriliziranih kozarcih, nalijemo marinado.
  7. Vložite pločevinke s kovinskimi pokrovi, postavite jih na temno hladno mesto.

Sharp Canned Vrstice

Ta recept je odličen za izdelavo tega "moškega" prigrizka z močnim vonjem in nepozabnim okusom.

Obroki / volumen: 1,5 l

Sestavine:

  • vrstice 2 kg
  • voda - 1 l,
  • namizni kis, 9% - 70 ml,
  • česen - 8 klinčkov,
  • poper - 1 kos,
  • črni poper grah - 10 kosov,
  • sladkor - 60 g,
  • solni kamen - 50 g,
  • posušen klinček - 5 kosov,
  • lovorjev list - 5 kosov.

Kuhanje:

  1. Pripravite gobe: namočite in zavrite.
  2. Nalijte vodo ryadovki, dodamo sol in sladkor, zavremo.
  3. V vrelo vodo dodajte poper grah, klinčke, lovorjev list.
  4. Zmes kuhamo 10 minut.
  5. Česen olupimo, klinčke jih razrežemo.
  6. Drobno narežite vroče paprike.
  7. V gobe nalijte kis, dodajte česen in poper. Mešamo in zavremo.
  8. Gobe ​​postavimo v sterilizirane kozarce in prelijemo z marinado.
  9. Steklene posode z gredico položite v posodo z vročo vodo in sterilizirajte 15-20 minut od trenutka vrele vode.
  10. Zavrtite banke čvrsto, obrnite in zavijte odejo. Po popolnem hlajenju ga prenesite v temno hladen prostor.

Na mizo postrežite ostro konzervirano hrano, potem ko se napolnijo 2-3 tedne.

Marinirane vrste z ingverjem

Okus ryadovok z ingverjem, raje, amaterski, zato ne hitite, da takoj kuhamo veliko količino gob. Ampak vredno je poskusiti - morda vam bodo všeč.

Obroki / volumen2,5 l

Sestavine:

  • kuhane vrste - 2 kg,
  • voda - 1 l,
  • Namizni kis, 9% - 90 ml,
  • korenina ingverja - 10 g,
  • črni poper grah - 5 kosov,
  • limonina lupina - 10 g,
  • sladkor - 40 g,
  • solni kamen - 50 g,
  • lovorjev list - 3 kos.

Kuhanje:

  1. Razstavite, namočite, sperite, zavrite in posušite vrste v skladu z algoritmom, opisanim na začetku članka.
  2. Pripravite marinado: dodajte sladkor, sol, kis, poper, limonino lupino, lovorjev list na vodo.
  3. Zavremo in kuhamo 10 minut na majhnem ognju.
  4. Strain marinade, pour jih ryadovki.
  5. Naribajte ingver, dodajte gobam.
  6. Cook ryadovki v marinadi za 15 minut.
  7. Nastali proizvod razpršite v pripravljene steklene kozarce, pokrijte z najlonskimi pokrovi ali navijte.

Upamo, da boste uživali v tem nenavadnem receptu za mariniranje ryadovok!

Počitniške vrste, marinirane z muškatnim oreščkom

Muškatni orešček daje vrstnikom edinstven okus in aromo. Z uporabo tega recepta lahko navadne konzervirane gobe spremenite v okusno malico.

Obroki / volumen2,5 l

Sestavine:

  • vrstice 2 kg
  • voda - 1 l,
  • namizni kis, 9% - 70 ml,
  • mleti muškatni oreh - 2-5 g,
  • česen - 5 klinčkov,
  • črni poper grah - 5 kosov,
  • sladkor - 40 g,
  • kamena sol - 40 g,
  • lovorjev list - 3 kos.

Kuhanje:

  1. Pripravite gobe za dekapiranje, jasno sledite zgornjim navodilom.
  2. Nalijte pripravljeno ryadovki vodo, dodamo sladkor in sol, kuhamo 15 minut.
  3. Dodajte kis, lovorjev list in muškatni orešček.
  4. Проварить еще 15 минут на медленном огне, периодически помешивая.
  5. Rezine česna razrežite na tanke rezine in jih položite na dno steriliziranih steklenih kozarcev.
  6. Razporedite gobe v bankah, nalijte vročo marinado.
  7. Vrči kozarce tesno ali jih zaprite z najlonskimi pokrovi.

Vrstice z muškatnim oreščkom se lahko uporabljajo za pripravo solate in polnjenje pite. Dober tek!

Marinirane gobe ryadovki s čebulo

Ta recept uporablja zeleno in čebulo. Vendar pa je dovoljeno marinirati vrste z dodatkom samo ene od teh sestavin.

Obroki / volumen: 3,5-4 litre

Sestavine:

  • kuhane vrste - 3 kg,
  • voda - 1,5 l,
  • namizni kis, 9% - 70 ml,
  • čebula - 300 g,
  • zelena čebula - 2 svežnji,
  • črni poper grah - 5 kosov,
  • sladkor - 30 g,
  • solni kamen - 50-60 g,
  • lovorjev list - 4 kos.

Kuhanje:

  1. Vlijemo vodo do vrenja, dodamo sol, sladkor, lovorjev list, kis.
  2. Kuhajte marinado na majhnem ognju 5 minut.
  3. Dodajte predhodno pripravljene vrste, kuhajte 15 minut.
  4. Sperite in narezite drobnjak.
  5. Čebulo olupimo in narežemo na polobroče.
  6. Položite na dno steriliziranih steklenih kozarcev plasti zelene in čebule.
  7. Napolnite banke z vrsticami.
  8. Pour gobe z vročo marinado.
  9. Stekleničke postavite v ponvi s toplo vodo, sterilizirajte 15-20 minut po vrenju.
  10. Konzerve s kovinskimi pokrovi. Obrnite, zavijte in pustite, da se ohladi.

Konzervirane vrste z čebulo so pripravljene!

Marinirane vrstice v korejščini

Vključitev korejskih začimb v recept spremeni okus kislih gob. Ta izdelek lahko varno služimo praznični mizi, gostje bodo prijetno presenečeni zaradi nenavadne kombinacije okusa.

Obroki / volumen: 2,5-3 l

Sestavine:

  • kuhane vrste - 2 kg,
  • voda - 1 l,
  • Namizni kis, 9% - 90 ml,
  • čebula - 200 g,
  • korenje - 200 g,
  • koriander - 1 čajna žlička,
  • začimbe za korenje v korejščini - 1 žlica. l.,
  • sladkor - 1 žlica. l.,
  • sol rock - 2 žlici. l

Kuhanje:

  1. Korenje speremo in očistimo, narežemo na tanke rezine.
  2. Čebulo olupimo, narežemo na pol obročke.
  3. Namočeno, olupljeno in kuhano gobo, potopljeno v slano vodo, zavremo.
  4. Dodajte zelenjavo in začimbe, kuhajte 10 minut.
  5. Ugasite ogenj, gobe postavite v steklene kozarce.
  6. Sterite marinado preko gaze ali sita, pustite vreti 5 minut na majhnem ognju.
  7. Nalijte vrele marinirane gobe v kozarce na vrh, da ne ostane zraka.
  8. Konzerve s kovinskimi pokrovi.

Če vam je všeč nestandardne metode shranjevanja, poskusite marinirati vrstice za ta recept!

Želite več receptov za konzerviranje? Oglejte si naslednje videoposnetke:

Oglejte si video: Dekoracija sladic - Jabolčna pita recept (Avgust 2019).