Splošne informacije

Kasava (cassava): korist in škoda

Ste kaj slišali o manioki? Ne, ne, nima nič opraviti z manijo! Poskušal vam bom povedati o njenih edinstvenih lastnostih, ali je to zdrava hrana in ali jo vključiti v vašo prehrano.

Kasava je korenina zelenjava, bogata s hranili in odpornim škrobom, ki je bistvenega pomena za zdravje.

Toda njegova uporaba je lahko nevarna, zlasti če je surova in v velikih količinah.

Kaj je kasava?

Kornina iz škroba kasave ali gomolja z okusom oreščka. Raste v Južni Ameriki in je glavni vir hrane za prebivalce držav v razvoju.

Kasava se goji v tropskih regijah sveta, saj je najbolj odporna na sušo. Njegov koren se najpogosteje uživa. Je zelo fleksibilen, z lahkoto se drgne, melje v moko.

Ljudje z alergijami na hrano pogosto uporabljajo koren kasave pri kuhanju, ker je prost gluten. Toda preden ga uporabite, morate biti pravilno kuhani, sicer se lahko zastrupijo.

Kalorija, minerali in vitamini

100 gramov kuhanega korena kasave vsebuje 112 kalorij, od tega 98% ogljikovih hidratov, preostanek pa iz majhne količine beljakovin in maščob. Delci vsebujejo tudi prehranska vlakna, tiamin, fosfor, kalcij in riboflavin, majhno količino vitamina C, železo in niacin.

Hranilni profil kasave je neprimeren, saj je količina mineralov in vitaminov v njem minimalna. Poleg tega je predelava korenine, njeno mletje bistveno zmanjša hranilno vrednost zaradi uničenja hranil.

Eden od načinov za pripravo kasave z ohranjanjem večine hranil je kuhanje. Kot smo že omenili, je v primerjavi z drugimi korenovkami kasava precej kalorij na 100 gramov - 112 kalorij, medtem ko je v isti količini pese le 44 kalorij.

Visoka kalorijska vrednost pomeni več škode kot koristi. Redno uživanje visoko kaloričnih živil bo privedlo do povečanja telesne mase in debelosti. Varen del kasave v tem pogledu je ena tretjina ali polovica stekla (70-110 g).

Visoko odporni škrob

Kasava je nasičena s škrobom, ki ima podobne lastnosti kot topna vlakna. Živila z visoko vsebnostjo odpornega škroba imajo več koristi za zdravje.

Prvič, odporni škrob neguje dobre bakterije v črevesju, ki zmanjšujejo vnetje in spodbujajo zdravo prebavo. Poleg tega pomaga izboljšati presnovo in zmanjšati tveganje za debelost in sladkorno bolezen tipa 2, tako da izboljša nadzor krvnega sladkorja in zmanjša apetit.

Antinutrients

Manioc vsebuje anti-hranila - rastlinske spojine, ki upočasnjujejo absorpcijo vitaminov in mineralov v telesu. To za večino zdravih ljudi ni problem, vendar je treba upoštevati njihove učinke.

Med najpomembnejšimi antinutrienti v kasavi:

  • Saponini. Antioksidanti, ki zmanjšujejo absorpcijo nekaterih vitaminov in mineralov.
  • Phyta. Lahko vpliva na absorpcijo kalcija, magnezija, železa in cinka.
  • Tanini. Vplivajo na zmanjšanje prebavljivosti beljakovin in vplivajo na absorpcijo železa, bakra, cinka in tiamina.

Učinki anti-hranilnih snovi so bolj opazni pri pogosti uporabi korena, saj vplivajo na absorpcijo nekaterih vitaminov in mineralov ter povzročajo prebavne motnje. Ko uporabljate kasavo od časa do časa, ne skrbite za to. Pod določenimi pogoji imajo tanini in saponini koristen učinek na zdravje ljudi.

Nevarni učinki

Kasava je lahko nevarna, če se uživa surova, v velikih količinah ali neustrezno kuhana. Surova kasava vsebuje kemikalije - cianogene glikozide, ki lahko v telesu sproščajo cianid.

Če se kasava uživa pogosto, se poveča možnost zastrupitve s cianidom, poškodba ščitnice in živcev, paraliza, poškodbe organov in celo smrt.

Zaradi slabe prehrane in nizkega vnosa beljakovin obstaja veliko večja verjetnost za takšno tveganje, saj beljakovine pomagajo telesu znebiti se cianida.

Zastrupitev manioke s cianidom je bolj problem za ljudi v državah v razvoju. Poleg tega v nekaterih regijah kasava absorbira škodljive kemikalije: arzen in kadmij iz tal. To poveča tveganje za razvoj raka, kjer je korenina osnovna hrana.

Kaj je kasava (manioka)?

Kasava je okusna, škrobna korenina ali gomolj, ki izvira iz Južne Amerike. Je glavni vir kalorij in ogljikovih hidratov za ljudi, ki živijo v državah v razvoju.

Goji se v tropskih regijah, prenaša težke rastne razmere - pravzaprav je eden od najbolj sušnih poljščin (1).

V Združenih državah Amerike se kasava pogosto imenuje uca, najdete pa lahko tudi ime manioka ali brazilske krošnje.

Najpogosteje se uporablja cassava (cassava) - koren, ki je zelo vsestranski. Lahko se uporablja kot celota, v tleh ali v mleti, za pripravo kruha ali krekerjev.

Poleg tega je koren kasave znan kot surovina, ki se uporablja pri proizvodnji tapioke in harryja (garri - proizvod, podoben tapioki).

Ljudje z alergijami na hrano imajo pogosto korist od uporabe korena kasave pri kuhanju in pečenju, ker ne vsebuje glutena (glutena).

Pomembno je omeniti, da mora biti koren kasave pred zaužitjem. Surova kasava je lahko strupena.

Povzetek: Kasava (cassava) je vsestranska korenina zelenjava, ki se uživa v različnih delih sveta. Kasazo je treba pred jedjo kuhati.

Vsebnost hranil

100 gr. kuhan koren kasave vsebuje 112 kalorij (98% jih je ogljikovih hidratov, ostalo je neznatna količina beljakovin in maščob). Tukaj je uradnik, več vitaminov in mineralov.

Naslednje snovi, ki vsebujejo 100 gramov. del kuhane kasave (cassava).

  • Kalorije: 112
  • Ogljikovi hidrati: 27 g
  • Celuloza: 1 g
  • Tiamin: 20% RRI
  • Fosfor: 5% RRI
  • Kalcij: 2% RRI
  • Riboflavin: 2% RRI

RDI - priporočeni dnevni vnos

Kuhan koren manioke vsebuje tudi majhno količino železa, vitamina C in niacina (2). Na splošno je sestava kasave (kasava) nepomembna, čeprav korenina vsebuje nekaj vitaminov in mineralov, vendar so njihove količine minimalne.

Obstaja veliko drugih korenovk, ki jih lahko jeste in ki vsebujejo bistveno več hranil, na primer pese, sladkega krompirja (jam).

Povzetek: Kasava (cassava) je pomemben vir ogljikovih hidratov, prav tako pa zagotavlja majhno količino vlaknin, vitaminov in mineralov.

Predelava kasave zmanjšuje njeno hranilno vrednost

Predelava kasave, mletje, kulinarična obdelava, bistveno zmanjšajo hranilno vrednost proizvoda, ker se pri predelavi uničijo številni vitamini in minerali ter večina vlaken in odpornega škroba (2).

Zato imajo izdelki iz kasave, kot sta tapioka in harry, zelo omejeno hranilno vrednost. Na primer 28 gramov. Tapioka kroglice ne daje nič drugega kot kalorij in majhno količino nekaterih mineralov (3).

Kasava v kuhani obliki je najbolj nežna metoda kuhanja, pri kateri se zadrži večina hranil, razen vitamina C, ki je občutljiv na toploto.

Povzetek: Čeprav kasava vsebuje nekaj hranil, zdravljenje koreninske zelenjave bistveno zmanjšuje njegovo hranilno vrednost, uničuje vitamine in minerale.

Visoko kalorični izdelek

100 gr. Del kasave vsebuje 112 kalorij, kar je precej veliko v primerjavi z drugimi korenastimi zelenjavami.

Na primer, en obrok sladkega krompirja zagotavlja 76 kalorij, enako količino pese pa le 44 (4, 5). (2)

Vendar pa lahko visoka vsebnost kalorij povzroči več škode kot koristi celotni populaciji. Poraba visoko kalorične hrane redno prispeva k pridobivanju telesne teže in razvoju debelosti, zato je treba kasavo (manioko) zaužiti zmerno. (6, 7).

Dovoljena velikost serviranja je približno 1 / 3-1 / 2 skodelice (73-113 gramov).

Povzetek: Kasava (manioka) vsebuje veliko količino kalorij, zato jo je treba zaužiti zmerno.

Visoka vsebnost odpornega škroba

Kasava ima visoko vsebnost odpornega (odpornega) škroba - škroba, ki je odporna na delovanje prebavnih encimov in ima lastnosti rastlinskih vlaken.

Poraba živil, ki so visoko odporna na škrob, ima lahko številne koristi za splošno zdravje. Prvič, odporni škrob neguje dobre bakterije v debelem črevesu, kar pomaga zmanjšati vnetje in izboljšati prebavo (8, 9).

Odporni škrob je zmožen zmanjšati raven krvnega sladkorja pri hiperglikemiji hrane, znižati raven škodljivega holesterola v krvi, izboljšati občutljivost celic na insulin, zmanjšati apetit in tako zmanjšati tveganje debelosti in sladkorne bolezni tipa 2 pri ljudeh. (10).

povezave do raziskav:

Prednosti odpornega škroba so obetavne, vendar je pomembno omeniti, da lahko številne metode predelave zmanjšajo vsebnost škroba v kasavi (14).

Povzetek: Kasava (cassava) ima visoko vsebnost odpornega (odpornega škroba), ki je znana po svoji vlogi pri preprečevanju določenih patoloških presnovnih stanj in tudi pomaga ohranjati zdravje črevesja.

Vsebuje antinutrients

Eden glavnih škodljivih učinkov je prisotnost antinutrientov. Antinutrients so naravne spojine, ki ovirajo normalno prebavo, preprečujejo absorpcijo vitaminov in mineralov v človeškem telesu. Večini zdravih ljudi ni treba skrbeti za to, vendar je njihov vpliv še vedno pomemben, še posebej za ljudi, ki so izpostavljeni podhranjenosti ali se zanašajo na kasavo kot osnovno hrano.

Spodaj so antinutrijenti, ki jih najdemo v kasavi.

Saponini: antioksidanti, ki imajo lahko pomanjkljivosti, kot je zmanjšana absorpcija nekaterih vitaminov in mineralov.

Fitati: ta antinutritivna snov, ki lahko moti absorpcijo magnezija, kalcija, železa in cinka (2, 17).

Tanini: so znani kot snovi, ki zmanjšujejo absorpcijo beljakovin in vplivajo na absorpcijo železa, cinka, bakra in tiamina (2).

Negativni učinki antinutrientov postanejo bolj opazni, kadar se izdelki, vsebnost antinutrientov pogosto porabijo.

Če uporabljate kasavo zelo redko, antinutrijenti ne smejo biti resen razlog za skrb. Pravzaprav lahko taki antinutrijenti, kot saponini in tanini, dejansko pozitivno vplivajo na zdravje (18, 19, 20).

Povzetek: Antinutrijenti kasave lahko zavirajo absorpcijo nekaterih vitaminov in mineralov, zaradi česar lahko povzročijo prebavne težave. Gre predvsem za populacijo, ki se opira na kasavo (cassava) kot glavni vir prehrane.

Škoda kasave (kasave) za človeško telo

Kasava je lahko nevarna, če se zaužije v velikih količinah ali kadar je nepravilno pripravljena.

Razlog za to je dejstvo, da surovi korenasti trak vsebuje kemikalije, imenovane cianogene glikozide, katerih uporaba v človeškem telesu sprosti cianid (21).

Pogosta uporaba kasave poveča tveganje zastrupitve s cianidom, kar lahko privede do motenj delovanja ščitnice in živčnega sistema. V primeru paralize in poškodb organov je to lahko smrtno nevarno. (21, 22).

Osebe z nezadostnim prehranskim stanjem in nizkim vnosom beljakovin bodo verjetno imele te negativne učinke, saj beljakovine pomagajo odpraviti cianidno telo. (21).

Zato zastrupitev s cassidom iz kasave predstavlja veliko skrb za tiste, ki živijo v državah v razvoju. Veliko ljudi v teh državah trpi zaradi pomanjkanja beljakovin in je odvisno od kasave kot glavnega vira kalorij (21).

Poleg tega se je v nekaterih delih sveta pokazalo, da kasava absorbira škodljive kemikalije iz zemlje, kot so arzen in kadmij, kar lahko poveča tveganje za razvoj raka pri tistih, ki so odvisni od kasave kot osnovno živilo (23).

Povzetek: Pogosto uživanje cassave (cassava, yuki) v hrani je povezano s zastrupitvijo s cianidom, zlasti če se koren uživa surovo in ne kuha pravilno.

Kako narediti kasavo varno jesti

Koren kasave je ponavadi varen, če je pravilno kuhan in porabljen v zmernih količinah. Optimalna velikost serviranja je približno 1 / 3-1 / 2 skodelice.

Spodaj se lahko seznanite z nekaterimi načini, da bi kasava (cassava, yuku) varnejša za hrano (21, 24):

  1. Korenino olupite: korenina korenine kasave vsebuje večino cianogenih glikozidov.
  2. Namakanje: Koruzo kasave namočite v vodo 48-60 ur, preden jo kuhate in jeste. Namakanje lahko zmanjša količino škodljivih kemikalij, ki jih vsebuje.
  3. Pripravite koren: ker so škodljive kemikalije v surovem korenu kasave, je pomembno, da ga dobro kuhate. Na primer, zavrite, prepražite, pecite.
  4. Združite se z beljakovinami: nekateri proteini in kasava so lahko zelo koristni, saj beljakovine pomagajo odpraviti človeško telo strupenega cianida (21).
  5. Ohranite uravnoteženo prehrano: lahko preprečite neželene učinke kasave z vključitvijo različnih živil v prehrano in se ne zanašate na kasavo kot edini vir prehrane.

Pomembno je omeniti, da izdelki iz korena kasave, kot so mahovina iz kasave in tapioke, vsebujejo zelo majhne količine cianogenih glikozidov. Ti izdelki so varni za jemanje.

Povzetek: Lahko naredite kasavo (cassava, yuku) varnejšo, da lahko jeste na več načinov, vključno z nekaterimi metodami priprave korenin in jo uživate v razumnih količinah.

Kako uporabljati kasavo (cassava)?


Nekaj ​​koreninskih jedi lahko kuhate sami doma. Korenina je običajno rezana in nato pečena ali ocvrta, prav tako kot ste kuhali jedi iz krompirja. Poleg tega se lahko v sesekljani obliki koren uporabi v omletih in juhah, pri pripravi krekerjev in kruha.

Morda uporabo in v obliki tapioke (imenovane tudi cassava sago). Tapioc je zrnat škrobni izdelek, izdelan iz korenin kasave. Tukaj si oglejte metodo kuhanja.

Tapioka se običajno uporablja kot zgoščevalec za pudinge, pite in juhe.

Povzetek: Kasava se običajno uporablja na enak način kot krompir in bo odličen dodatek skoraj vsaki jedi. Lahko se tudi melje v moko ali uporabi kot tapioka.

Kaj morate zapomniti:

Užitna manioka vsebuje nekatere koristne snovi, vendar negativni učinki presegajo njene koristi.

Kasava je visoko kalorični proizvod, ki vsebuje prisotnost antinutrientov v njem, poleg tega pa lahko povzroči zastrupitev telesa s cianidom, ko se nepravilno pripravi in ​​porabi v velikih količinah.

Čeprav se to nanaša predvsem na tiste, ki se zanašajo na kasavo kot osnovno hrano, je treba te informacije upoštevati.

Proizvodi na osnovi kasave (cassava), kot so tapioka in harry, so bili dovolj obdelani, kar je povzročilo odstranitev strupenih kemikalij. Ti izdelki niso nevarni za uporabo.

Na splošno, kasava (cassava, yuka) - ne sme postati hrana, ki je glavni del vaše prehrane. Če ga jeste, ga dobro kuhajte in jejte v razumnih količinah.

Koristi kasave

Glede na nedavne študije lahko ta rastlina ima zelo močan učinek pri zdravljenju raka. Poleg tega je tapioka - okusen ekstrakt škroba, pridobljen iz kasave - zelo koristen in skoraj univerzalen, saj pomaga pri številnih zdravstvenih težavah.

Na primer, verjame se, da je sposoben:

  • preprečevanje sladkorne bolezni
  • zaščito pred prirojenimi okvarami
  • poveča prekrvavitev in število rdečih krvnih celic,
  • ohranjanje ravnotežja tekočine v telesu,
  • nižji holesterol
  • povečanje mineralne gostote kosti,
  • izboljšanje prebave
  • preprečiti Alzheimerjevo bolezen,
  • zaščititi zdravje srca
  • pomaga pri pridobivanju telesne teže.

Poleg tega ljudje verjamejo, da je rastlina lahko zelo koristna v boju proti boleznim žolčnika, debelega črevesa in prostate.

Možna škoda za kasavo

Odmerek pruske kisline v štirih gramih grenko neobdelanega korena kasave je usoden za ljudi. Ambliopija in ataksija lahko postaneta posledica blage zastrupitve, ki je posledica dolgotrajne porabe ne čisto čistih surovin, otroci imajo neozdravljive vrste paralize. Семена некоторых сортов вызывают рвоту и действуют как слабительное.

Подготовка к употреблению

Помните, для того чтобы ликвидировать небольшую концентрацию ядовитого цианида, растение должно быть тщательно приготовлено к употреблению.

Preden uporabite manioko in uživate v zdravilnih lastnostih, jo očistite, razrežite na koščke. Za korenasto zelenjavo so bili užitni, kuhali, namočili v mrzlo vodo ali zdrobili in nato posušili.

Za pripravo listov za hrano jih očistimo, narežemo na kose in izmenično potopimo v vrelo vodo, nato v hladno vodo. Ko je rastlina kuhana, morate namočene liste dati v hladilnik in pustiti nekaj ur.

Tekočino, v kateri kuhamo liste, nalijemo v drugo tekočino - na primer vodo ali sadni sok. Popijte to pijačo pred zajtrkom vsako jutro. Je bogat vir vitamina B17, ki se uporablja za preprečevanje raka, tudi v sestavi zdravil.

Po zaužitju kasave se v normalni človeški celici vitamin B17 združi z encimom Rhodanese, ki ga razgradi na tri sladkorje. Rakaste celice vsebujejo še en encim (beta-glukozidazo), ki cepi B17 v glukozo, benzaldehid in cianovodikovo kislino.

In cianovodikova kislina deluje kot kapsula cianida in ubija rakave celice. Tako enkrat v pacientovem telesu z onkologijo, vitamin B17, ali bolje rečeno, razpadni produkt - prusična kislina - lokalno ubije rakave celice.

Kaj lahko kupite in kako kuhate?

Kasavo lahko kupite v različnih oblikah.

  • Prva možnost je nakup korenine kasave. Olupite, narežite na kocke in nato kuhajte ali prepražite. Pridobite zelo hranljivo jed. Olupljeni koren bolje obdržati v vodi, saj lahko zelo hitro potemni.
  • Druga možnost je, da kupite tapioko moko. Gospodarice iz Latinske Amerike pečejo pecivo iz te moke, ki je lahko za ljudi, ki so alergični na žita, dober nadomestek za kruh.
  • Morda je najbolj zanimiva oblika tapioke bele kroglice, ki izgledajo kot kaviar ali biseri. Po kuhanju žoge postanejo črne, zmešajo se s sladkorjem v prahu in jedo za sladico. V pijačo in pecivo se dodajo svetlo obarvane jagode iz kasave. V kinematografih se že nekaj časa prodaja čaj z mehurčki, ki se postopoma začenja odvzemati priljubljenosti sode.

V Afriki se pogosto jedo rastlinski vrhovi in ​​listi različnih rastlin. Najbolj priljubljene so listi kasave, v predelani obliki pa so nekako podobni špinači. Postrežemo jih z mesom, ribami in omakami. Menijo, da lahko listi kasave povečajo libido pri ženskah.

V medicini

Hranila, bogata s hranili, so sestavni del prehrane milijonov ljudi, ki živijo v Afriki, Aziji in Južni Ameriki. Rastlina ni farmakopejska, vendar ima številne uporabne lastnosti. Znanstveniki verjamejo, da lahko kasava deluje kot ovojnica, protivnetna, antioksidantna in blažilna snov.

Kontraindikacije in neželeni učinki

Maniok je kontraindiciran za nosečnice in doječe ženske, zato ga ni priporočljivo dajati majhnim otrokom. Preveliko odmerjanje kasave lahko povzroči slabost, bruhanje, drisko. Ker so korenine rastline revne z beljakovinami, lahko prehrana s prevladujočo korenasto zelenjavo povzroči pelagro in ascites. Ker so v rastlini prisotni cianidi, tudi po zdravljenju, s podaljšano uporabo, lahko nastane in razvije strupena nevropatija.

Pri kuhanju

Manioka je hranljiva, produktivna, nezahtevna in suša odporna rastlina - vse te lastnosti so jo naredile nepogrešljiv proizvod v prehrani ljudi, ki živijo pod žgočim soncem na robovih s slabimi tlemi, kjer veliko drugih živilskih rastlin ne preživi ali daje revnih poganjkov. Koren koruza kasave, bogata z ogljikovimi hidrati, jim pomeni enako kot pšenico, koruzo, krompir ali riž za prebivalce drugih zemljepisnih širin. Ker gomolji kasave vsebujejo strupene snovi, se ne uživajo surovo, temveč so predmet obvezne toplotne obdelave. Pri kuhanju, pečenju, cvrtju in sušenju se delno uničijo strupene snovi. Manioc jedilno zavestno nosi tako ime, vsebuje najmanjšo količino teh snovi. Analog francoskega krompirčka je pripravljen iz gomoljev, dodan juhi, enolončnicam in pečenjem, posušen in zmlet v moko. Moka iz kasave je primerna za prehranjevanje ljudi s preobčutljivostjo na gluten, toda tudi brez te prednosti je zelo priljubljena sestavina v kuhinjah številnih narodov. Iz nje peče kruh, kruh, pecivo, kuhana kaša. Pripravljena iz mleta kasava in tapioke - skoraj čisti škrob. Tapioka je primerna ne le za zgoščevanje juh in omak, izdelavo želeja, kaš, pudingov, piškotov in pastil. Kroglice iz njih, „biseri“, so nepogrešljiva sestavina mehurčkov čajnih koktajlov, ki postajajo vse bolj priljubljeni. Harri - polizdelek iz gomoljev kasave, ki se ga zaužije kot suh, kot tudi pri pripravi številnih jedi, je manj priljubljen izven afriških držav. Iz gomoljev kasave "poganja" in alkoholnih pijač, večinoma piva.

Botanični opis

Užitna kasava je večletni, zimzeleni grm s celimi, modrikasto zelenimi krpastimi ali mrežastimi listi, ki rastejo 2-3 metre dolgo. Cassava cvetovi so majhni, istospolni. V moških cvetovih je deset prašnikov v dveh krogih, v samicah pa tričelni jajčnik z akretnimi stebri. Cvetovi imajo svetle barve, dobro razvito čašo. Formula cvetov kasave, užitna - O * O0-5T1-,P0, O * O0-5T0P (3). Plod rastline je suha škatla. Najvrednejši del rastline je dolg, gomoljast, stožčast koren, ki doseže 10-15 kg teže.

Nabava surovin

Odvisno od namena se užitne gomolji kasave kopajo leto ali dve po sajenju. Da bi bila korenina primerna za prehrano, je dovolj 8-10 mesecev, če pa želijo dobiti škrobno koruzno rastlino, čakajo vsaj 20 mesecev. Ko se starost rastline približa trem letom, korenje začne izgubljati škrob in se strdi. Izkopani koren se obdeluje, da se sproščajo cianogeni glikozidi.

Kemična sestava

Koren kasave je eden najbogatejših virov ogljikovih hidratov - do 38 gramov na obrok po 100 gramov, v tej rastlini pa se nahaja samo še sladkorni trs. Vsebuje vlakna gomoljev, minerale - kalcij, fosfor, mangan, železo, selen, cink in kalij, vitamine skupine B ter vitamine E, D, K, C, karotenoide in saponine. Obstaja tudi močan antioksidant v korenu - polifenolni resveratrol.

Nepredelane gomolji kasave vsebujejo cianogene glikozide - linamarin in lotavstralin.

Listi kasave so užitni, nasprotno, dober vir beljakovin, bogatih z lizinom, vsebujejo tudi vitamin K.

Farmakološke lastnosti

Zdravilne lastnosti korena kasave, užitne zaradi svoje kemijske sestave. Škrob, ki je tako bogata korenina, se razlikuje po ovojnem in blažilnem učinku, koristen za sluznice črevesja in želodca. Saponini in vitamin C dajejo užitne protivnetne lastnosti kasave. Antioksidativna aktivnost resveratola preprečuje razvoj bolezni, povezanih s splošno strukturo telesa. Vlakno pomaga pri uporabi korena kasave za hujšanje, kar pomaga tudi pri zniževanju ravni sladkorja v krvi. Bogata vitamina in mineralna sestava daje kasabave gomoljev utrjevanje lastnosti.

Uporaba v tradicionalni medicini

V ljudskem zdravilstvu uporabite semena, listje in gomolje užitne kasave. Iz semen naredijo decoctions z bruhanje in odvajalni učinek. Listi mlade rastline se uporabljajo kot naravni vir vitamina K, ki pomaga krepiti kostno strukturo. Izvleček korena kasave je priporočljivo uporabljati pri sladkorni bolezni, pomaga pri normalizaciji ravni sladkorja v krvi. Odpadki kasave imajo protivnetne lastnosti, jemljejo se za artritis, burzitis, protin. Koren kasave lajša zabuhlost in deluje kot protivnetno sredstvo, ki lajša bolečine v sklepih. Iz surovega manioke naredite obloge, ki spodbujajo celjenje razjed.

Splošni opis

Ta koren ima veliko različnih imen. Yuka in Cassava, koreninski pridelek plemena Maya sta nekoč občudovala te korenaste zelenjave. Vendar pa ne danes vsakdo ve o obstoju kasave. Kaj je to, razstavimo se skupaj. Torej, to je korenina tropskega rastlinja z istim imenom, ki spominja na naš naravni krompir.

Vendar so le na daljavo podobni. Korenovka kasave je včasih bistveno večja od dolžine metra in tehtajo do 10 kg. Odlična hrana, ki je za vas in mene povsem nenavadna, saj ta rastlina raste samo v tropih. Vendar je treba opozoriti, da je ta korenina kljub temu, da je podobna krompirju, strupena. Zato je pred uporabo pomembno razumeti, kaj je kasava. Da je to tropski, gomoljasti koren, je že jasno, zdaj pa govorimo o lastnostih in uporabi.

Toplotna obdelava

Presenetljivo je, da so avtohtona plemena tropske džungle že dolgo jedla užitno kasavo kot hrano, brez kakršne koli škode za njihovo zdravje. Otgadka je preprosta, korenine podvrže obvezni toplotni obdelavi. Če se pravilno izvrši, se strupene snovi uničijo in korenina se lahko uživa. Vsebuje približno 40% škroba, kakor tudi maščobne kisline.

Uporabne lastnosti

Poglejmo, kaj daje telesu uporabo kasave. Sestava (korist in škoda je odvisna od metode predelave) korenine je precej raznolika, vključuje vitamine A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, C, E, K. Najbogatejša sestava, ki je nadomestek za sodobne vitaminske komplekse. Opozoriti je treba, in veliko število mineralov: kalij, kalcij, magnezij in natrij, fosfor in železo, mangan in baker, selen in cink.

S pravilno obdelavo koren ne izgubi samo svojih strupenih lastnosti, ampak tudi blagodejno vpliva na telo. Kaj natančno lahko navedemo kot primer:

  • Pod njegovim vplivom se normalizirajo ravni sladkorja v krvi.
  • Posode so zelo dobro očiščene holesterola, kar zmanjšuje tveganje za srčni infarkt in možgansko kap.
  • Uživanje kasave normalizira krvni tlak.
  • Proces staranja se upočasnjuje.

Drugi deli rastline

Uporabijo se lahko ne samo korenine. Za terapevtske namene se pogosto uporabljajo seme kasave. Imajo močan bruhanje in odvajalni učinek. Surovi narezani koren se lahko uporablja kot zdravilni losjon za rane. Bujona iz listov se uporablja kot preventiva in zdravljenje onkoloških bolezni. To je taka kemoterapija.

Kako kuhati in služiti?

To je najpomembnejše vprašanje za tiste, ki v trgovini kupijo jedilno kasavo (cassava). Korist in škodo, ki jo prinaša zelenjava, je treba upoštevati, da ne bi škodovali sebi in sorodnikom. Kot smo že omenili, v svoji surovi obliki v nobenem primeru ne morem poskusiti tega korena, ker je poln strupenih snovi. Poglejmo značilnosti obdelave:

  • Prepričajte se, da ga odstranite iz lupine. V njej je še večja koncentracija strupenih snovi.
  • Takoj morate v korenino položiti korenino, da preprečite oksidacijo. Tako kot krompir se hitro obarva.
  • Hkrati vzemite vodo in jo v njej položite. Kuhamo jo z dodatkom soli, ki ji na koncu dodamo kis. Takšna obdelava omogoča izdelavo zelenjavne užitne.

Uporaba v kuhinji narodov sveta

Zaradi odličnega okusa in visoke hranilne vrednosti je korenina našla široko uporabnost pri kuhanju, saj je ena izmed najbolj priljubljenih sestavin v nacionalni kuhinji mnogih držav sveta. In seveda, jedi začeli postopoma prodreti v drage restavracije. Danes, v Moskvi in ​​Pragi, kot tudi v katerem koli drugem večjem mestu, lahko uživate v jedi iz kasave. Večina jih je druga vrsta mesa, zelenjave in morskih sadežev.

Kot pravilo, kasava je kuhana, nato pa dušena ali ocvrte do zlata, hrustljavo, z uporabo različnih začimb. Pogosto se sesekljani koren doda pečenim izdelkom.

Kontraindikacije

Eksotična rastlinska kultura kasava daje pogojno užiten koren, ki vsebuje veliko količino cianida. To je treba zapomniti. Ustrezna priprava znatno zmanjša njihovo število, vendar se ne more povsem umakniti. Če kuhate manioko enkrat, da presenetite goste, se ne bo zgodilo nič slabega. Vendar jih ne zamenjajte s krompirjem.

Pogosta uporaba toplotno obdelane kasave vodi do tega, da se v telesu kopičijo strupene snovi. Telo se bo na to odzvalo z bruhanjem, drisko ali konstantno grenkobo v ustih. Obstajajo tudi kontraindikacije iz zdravstvenih razlogov. Število ljudi, ki se ne priporočajo poskusiti z manioko, vključuje ljudi z debelostjo in sladkorno boleznijo.

Kasava je torej užitni koren, vendar je njena poraba povezana z določeno nevarnostjo. Pred jedjo ga je treba temeljito očistiti in kuhati.

Opis rastline Manioc užitno

Glavna vrednost cassave je korenska zelenjava, ki je videti kot krompir. Uporablja se za prehrambene in medicinske namene.

Razmislite o obratu za take lastnosti:

    Lokacije. Kasava je rojstni kraj tropske Amerike. Obstaja legenda, da so južnoameriški Indijanci začeli gojiti za hrano. Vendar se trenutno goji predvsem na afriški celini.

Pogoji pridelave. Popolnoma se prilagaja podnebju, ki mu omogoča preživetje v vročih puščavah in v tropski džungli. Manioko lahko najdete tudi v južnih in osrednjih delih Rusije, vendar le v zaščitenih tleh. Za popolno zorenje gomoljev je potrebna povprečna letna temperatura v območju 20-25 stopinj nad ničlo. Zato, v odprtem tleh cassava raste samo v tropih.

Izgled rastline. Ta grm višine doseže 2-2,5 metrov. Cvetovi so majhni z dolgimi paniculatnimi socvetji. Sadje je v obliki škatle.

Rastlinska korenina. Premer je lahko do osem centimetrov in dolžine približno meter. Ima maso od 3 do 15 kilogramov. Gomolji so glavna hrana rastline. Jejte jih samo po toplotni obdelavi ali temeljitem pranju, sušenju. Korenina v surovi obliki vsebuje prusično kislino, ki je strup. Okus kasave je lahko grenak ali sladek, odvisno od sorte.

Žetev. Gomolji rastline so izkopani eno ali dve leti po sajenju grma. Čas za zbiranje korenin je odvisen od namena uporabe. Če za prehrano, potem lahko izkopati korenine v 8-10 mesecih. Če želijo počakati na več škrobnega gomolja, vendar ga je treba izločiti iz tal, le po 20 mesecih. Tri leta po sajenju se koren začne strjevati in izgubljati škrob in koristne snovi.

Pravila obdelave. Po pobiranju se korenine očistijo, razrežejo, zmeljejo ali zmeljejo. Po tem, namočeno v vodo in kuhano. Tako je mogoče zmanjšati vsebnost strupenih snovi. Ta metoda zdravljenja korenin je bila tudi izumljena: predzemeljska gomolja se zmeša z vodo in položi v plast enega centimetra v senci. Tam se suši 5-6 ur. Torej cianid popolnoma izhlapi.

  • Pravila shranjevanja. Takoj po ekstrakciji se manioka shrani nekaj dni, potem pa postane neuporabna. Zato je treba po spravilu gomoljev lupiti, razrezati na koščke in osušiti na soncu tri do šest dni. V tej obliki se lahko polizdelek ohrani dolgo časa. Da bi dobili hrano (žita, moka), morajo korenine namakati za 3-4 dni v vodi, čisto do jedra, sesekljajte in posušite do vsebnosti vlage ne več kot 8-10% teže. Suho korenino zmeljemo v želeno stanje in shranimo na suhem mestu.

  • Kako jesti kasavo

    To rastlino je mogoče videti v prodaji v različnih oblikah. V Afriki so najbolj priljubljeni:

      Koren kasave. Očistimo, narežemo na majhne kocke in nato kuhamo ali ocvrte. Rezultat je dokaj hranljiva priloga. Po čiščenju je priporočljivo, da gomolji ostanejo v vodi, saj se hitro zameglijo.

    Moka iz kasave. V tropskih državah moko zamenja z žitaricami. Zelo priljubljena je med gospodinjami Latinske Amerike. Tukaj je kruh narejen, kruh je alternativa tradicionalnemu kruhu za ljudi, ki trpijo zaradi alergij na žita.

    Listi kasave. Po okusu spominjajo na špinačo in pogosto postrežejo z mesom, ribami, omakami.

  • Tapioka - Kasava Starch. Uporablja se za zgoščevanje omak, juh, kuhanje žit, pudingov, želejev, tortil, piškotov. Tudi tapioka je surovina za škrobne pelete. To je ena najbolj zanimivih uporab škroba. Majhne bele kroglice so podobne biseri ali kaviarju. Po kuhanju se barva spremeni v črno. Ponavadi se pomešajo s sladkorjem v prahu in služijo kot sladica. Tudi kavašne kroglice so pobarvane v različnih barvah in dodane tortam in pijačam.

  • Poleg tega iz korenaste zelenjave pripravijo čips in različne sladkarije - koktajle, čaje, kompote. Zaradi visoke vsebnosti škroba se manioka uporablja za izdelavo želeja in želeja. Tudi avtohtona plemena srednje in južne Amerike uporabljajo škrobni koren za proizvodnjo pijač z nizko vsebnostjo alkohola: Kashiri, Kauim, Chicha.

    Poleg tega je tehnologija zelo zanimiva: po čiščenju, predelavi in ​​kuhanju kasave se temeljito prežvekuje. Zaradi omočitve s človeško slino se škrob pretvori v preproste sladkorje pod vplivom encimov. Пережеванное сырье разводят в определенной пропорции с водой и оставляют бродить на несколько дней. После этого напиток можно употреблять.

    Jedi iz kasave

    Na našem območju ta hranljiva koreninska zelenjava spada v kategorijo eksotičnih. Lahko ga kupite v velikih supermarketih ali na internetu od neposrednih dobaviteljev. Kuhanje rastlinskih gomoljev je enostavno:

      Pražena manioka. Za kuhanje korena potrebujemo nekaj žlic rastlinskega olja. Korenina zelenjava očisti in nareže z debelimi slamicami. Nato jih namakajte 15-20 minut v slani vodi. Posodo segrejemo in vlijemo katero koli rastlinsko olje. Nanesite narezano manioko in prepražite do zlato rjave barve. Pripravljen, da dajo korenasto zelenjavo na papirnato brisačo in dajo odvečno maščobo.

    Tapioka Tuna. Za to jedo potrebujemo 200 gramov tune, 5 žarnic šnita, ščepec žafrana, 15 gramov tapioke, limoninega olja, soli, popra. Kroglice pred tapikoko je treba namakati v vodi 8 ur. V 200 gramih vode, namočene v tapioka, kuhamo na majhnem ognju z dodatkom žafrana in soli. Ko se omaka zgosti, jo odstranite iz peči in jo ohladite v hladilniku. Narezane tune, narezane na velike kocke, potresemo s čebulo, soljo, poprom, potresemo z limoninim oljem, prelijemo s tapioko omako. Služijo z zrnci tapioke.

  • Pijača iz manioke z mesom. En kilogram govejega mesa je namočen v vodi za en dan, potem pa izlijemo vodo, ga prelijemo sveže in ga položimo na ogenj, da kuhamo. Čebulo popražimo v rastlinskem olju in jo po pripravljenosti odstranimo iz ponve, hkrati pa praženo goveje meso pošljemo v peko do zlato rjave barve. Solite in popaprite. Cassava moka (zdrob) v količini 1 kg kuhamo v dveh litrih vode v mehkobo. Po pripravljenosti zlijte vodo, dodajte vroče mleko, maslo in dobro premešajte. Pireji, ki jih postrežejo z mesom in ocvrto čebulo.

  • Vsi recepti iz kasave so enostavni, vendar so jedi visoko energetske in originalne po okusu.

    Kaj je in kje raste

    Manioka - zimzelena tropske zemljepisne širine ki ima veliko imen: maniot, kasava, yuka (ne smemo zamenjevati z juko). Izgleda je grm z ostrimi palmovimi listi in gomoljastim korenom, ki ima premer 8–10 cm in dolg do 1 m. Rastlina izvira iz Južne Amerike in se sedaj goji na območjih s tropskim podnebjem: Afrika, nekatere regije Azije in Indonezija.

    Koristne in zdravilne lastnosti

    Ko je pravilno predelana, kasava izgubi vse svoje toksične lastnosti in blagodejno vpliva na telo in sicer:

    • normalizira raven sladkorja
    • čisti posode iz holesterola,
    • normalizira pritisk
    • krepi imunski sistem
    • upočasnjuje proces staranja organov
    • ima protivnetne lastnosti.

    Odkope predhodno obdelanih listov je treba uporabljati za preprečevanje raka.

    Pripravite jagodo za jesti

    Smo že pogruntal, kaj je nezdravo surovo manioko, zdaj upoštevamo tehnologijo priprave tuberkuloze korenin v uporabi. Dobro oprana korenina se nekaj časa očisti in namoči v vodi: to bo pomagalo zmanjšati količino cianida pred toplotno obdelavo. Ampak samo ona lahko končno naredi kasavo užitno, zato so pred nadaljnjo pripravo narezane gomolje poparjene ali ocvrte, nato pa lahko varno sledite receptu.

    Kaj lahko kuhate

    Korenine same vsebujejo malo beljakovin in le nekaj aminokislin. Čeprav gre za toplotno obdelane gomolje, se najpogosteje uživajo. Škrob in pomanjkanje maščobnih aminokislin lahko zadržita vodo v telesu, da bi se temu izognili, priporočamo uporabo listov rastline, ki so bogati z beljakovinami. Najpogostejše jedi iz kasave so priloge in vse vrste kolačev in kruha. Ponujamo vam recept za brazilske žemljice iz kasava moke "Pao de kejo". Potrebovali boste:

    • moka - 2 kozarca,
    • rastlinsko olje - 0,25 skodelice,
    • mleko - 0,5 skodelice,
    • voda - 0,5 skodelice,
    • jajce - 2 kosa,
    • Parmezan - 100 g,
    • sol - 0,5 žlice.
    1. Zmešajte vodo, mleko, maslo, sol in kuhajte do vrelišča.
    2. To zmes vlijte v moko, dobro premešajte in pustite, da se ohladi.
    3. Dodamo jajca in nariban parmezan ter ponovno dobro premešamo.
    4. Od nastalega testa oblikujete bodoče testo in jih pečemo 30-35 minut pri 180 °.

    Oglejte si video: How to peel yucca root kasava (Maj 2019).