Splošne informacije

Kasava (cassava): dobro in škodljivo

Ste kaj slišali o kasavi? Ne, ne, nima nič opraviti z manijo! Poskušal vam bom povedati o njenih edinstvenih lastnostih, ali je to zdrava hrana in ali jo vključiti v vašo prehrano.

Kasava je korenina zelenjava, bogata s hranili in odpornim škrobom, ki je bistvenega pomena za zdravje.

Toda njegova uporaba je lahko nevarna, zlasti če je surova in v velikih količinah.

Kaj je kasava?

Rastlinska ali gomoljasto koruzno zelenjavo z luskastim okusom. Raste v Južni Ameriki in je glavni vir hrane za ljudi v državah v razvoju.

Kasava se goji v tropskih regijah sveta, saj je najbolj odporna na sušo. Njegov koren se najpogosteje uživa. Je zelo fleksibilen, z lahkoto se drgne, mletje v moko.

Ljudje z alergijami na hrano pogosto uporabljajo koren kasave pri kuhanju, ker je prost gluten. Toda preden ga uporabite, mora biti pravilno kuhana, drugače se lahko zastrupijo.

Kalorija, minerali in vitamini

100 gramov kuhanega korena kasave vsebuje 112 kalorij, od tega 98% iz ogljikovih hidratov, ostalo pa iz majhne količine beljakovin in maščob. Delci vsebujejo tudi prehranska vlakna, tiamin, fosfor, kalcij in riboflavin, majhno količino vitamina C, železo in niacin.

Hranilni profil kasave je nepomemben, saj je količina mineralov in vitaminov v njem minimalna. Poleg tega je predelava korenine, njeno mletje bistveno zmanjša hranilno vrednost zaradi uničenja hranil.

Eden od načinov za pripravo kasave z ohranjanjem večine hranil je kuhanje. Kot smo že omenili, je v primerjavi z drugimi korenovkami kasava precej kalorij na 100 gramov - 112 kalorij, medtem ko je v isti količini pese le 44 kalorij.

Visoka kalorijska vrednost pomeni več škode kot koristi. Redno uživanje visoko kaloričnih živil bo privedlo do povečanja telesne mase in debelosti. Varen del kasave v tem pogledu je ena tretjina ali polovica stekla (70-110 g).

Visoko odporni škrob

Kasava je nasičena s škrobom, ki ima podobne lastnosti kot topna vlakna. Živila z visoko odpornim škrobom imajo več koristi za zdravje.

Prvič, odporni škrob neguje dobre bakterije v črevesju, ki zmanjšujejo vnetje in spodbujajo zdravo prebavo. Poleg tega pomaga izboljšati presnovo in zmanjšati tveganje za debelost in sladkorno bolezen tipa 2, tako da izboljša nadzor krvnega sladkorja in zmanjša apetit.

Antinutrients

Manioc vsebuje anti-hranila - rastlinske spojine, ki upočasnjujejo absorpcijo vitaminov in mineralov v telesu. To za večino zdravih ljudi ni problem, vendar je treba upoštevati njihove učinke.

Med najpomembnejšimi antinutrienti v kasavi:

  • Saponini. Antioksidanti, ki zmanjšujejo absorpcijo nekaterih vitaminov in mineralov.
  • Phyta. Lahko vpliva na absorpcijo kalcija, magnezija, železa in cinka.
  • Tanini. Vplivajo na zmanjšanje prebavljivosti beljakovin in vplivajo na absorpcijo železa, bakra, cinka in tiamina.

Učinki anti-hranilnih snovi so bolj opazni pri pogosti uporabi korena, saj ovirajo absorpcijo nekaterih vitaminov in mineralov ter povzročajo prebavne motnje. Ko uporabljate kasavo od časa do časa, ne skrbite za to. Pod določenimi pogoji imajo tanini in saponini ugoden učinek na zdravje ljudi.

Nevarni učinki

Manioka je lahko nevarna, če se porabi surovo, v velikih količinah ali neustrezno kuhana. Surova kasava vsebuje kemikalije - cianogene glikozide, ki lahko v telesu sproščajo cianid.

Če se kasava uživa pogosto, se poveča možnost zastrupitve s cianidom, poškodba ščitnice in živcev, paraliza, poškodbe organov in celo smrt.

S slabo prehrano in nizkim vnosom beljakovin obstaja veliko večja verjetnost za takšno tveganje, saj beljakovine pomagajo telesu znebiti se cianida.

Zastrupitev manioke s cianidom je bolj problem za ljudi v državah v razvoju. Poleg tega v nekaterih regijah kasava absorbira škodljive kemikalije: arzen in kadmij iz tal. To poveča tveganje za razvoj raka, kjer je korenina osnovna hrana.

Kaj je kasava (manioka)?

Kasava je okusna, škrobna korenina ali gomolj, ki izvira iz Južne Amerike. Je glavni vir kalorij in ogljikovih hidratov za ljudi, ki živijo v državah v razvoju.

Goji se v tropskih regijah, prenaša težke rastne razmere - pravzaprav je eden od najbolj sušnih poljščin (1).

V Združenih državah Amerike se kasava pogosto imenuje uca, najdete pa lahko tudi ime manioka ali brazilske kroščice.

Najpogosteje se uporablja kasava (cassava) - korenina, ki je zelo vsestranska. Lahko se porabi kot celota, v osnovnem stanju ali v moki, za pripravo kruha ali krekerjev.

Poleg tega je koren kasave znan kot surovina, ki se uporablja za proizvodnjo tapioke in harryja (garri - proizvod, podoben tapioki).

Ljudje z alergijami na hrano imajo pogosto korist od uporabe korena kasave pri kuhanju in peki, ker ne vsebuje glutena (glutena).

Pomembno je omeniti, da mora biti koren kasave pred zaužitjem. Surova kasava je lahko strupena.

Povzetek: Kasava (cassava) je vsestranska korenina zelenjava, ki se uživa v različnih delih sveta. Kasazo je treba pred jedjo kuhati.

Vsebnost hranil

100 gr. kuhan koren kasave vsebuje 112 kalorij (98% jih je ogljikovih hidratov, ostalo je neznatna količina beljakovin in maščob). Tukaj je uradnik, več vitaminov in mineralov.

Naslednje snovi, ki vsebujejo 100 gramov. del kuhane kasave (cassava).

  • Kalorije: 112
  • Ogljikovi hidrati: 27 g
  • Celuloza: 1 g
  • Tiamin: 20% RRI
  • Fosfor: 5% RRI
  • Kalcij: 2% RRI
  • Riboflavin: 2% RRI

RDI - priporočeni dnevni vnos

Kuhan koren manioke vsebuje tudi majhno količino železa, vitamina C in niacina (2). Na splošno je sestava kasave (kasava) nepomembna, čeprav korenina vsebuje nekaj vitaminov in mineralov, vendar so njihove količine minimalne.

Obstaja veliko drugih korenovk, ki jih lahko jeste in ki vsebujejo bistveno več hranil, kot so pesa, sladki krompir (sladki krompir).

Povzetek: Kasava (cassava) je pomemben vir ogljikovih hidratov in zagotavlja tudi majhno količino vlaknin, vitaminov in mineralov.

Predelava kasave zmanjšuje njeno hranilno vrednost

Predelava kasave, mletje, kulinarična obdelava, bistveno zmanjšajo hranilno vrednost proizvoda, kar je posledica dejstva, da se pri predelavi uničijo številni vitamini in minerali, pa tudi večina vlaken in odpornega škroba (2).

Zato imajo izdelki iz kasave, kot sta tapioka in harry, zelo omejeno hranilno vrednost. Na primer 28 gramov. tapioka kroglice ne daje nič drugega kot kalorij in majhno količino nekaterih mineralov (3).

Kasava v kuhani obliki je najbolj nežna metoda kuhanja, ki ohranja večino hranilnih snovi, razen vitamina C, ki je občutljiv na toploto.

Povzetek: Čeprav kasava vsebuje nekaj hranil, zdravljenje koreninske zelenjave bistveno zmanjšuje njegovo hranilno vrednost, uničuje vitamine in minerale.

Visoko kalorični izdelek

100 gr. Del kasave vsebuje 112 kalorij, kar je precej veliko v primerjavi z drugimi korenastimi zelenjavami.

Na primer, en obrok sladkega krompirja zagotavlja 76 kalorij in enako količino pese samo 44 (4, 5). (2)

Vendar pa lahko visoka vsebnost kalorij povzroči več škode kot koristi celotni populaciji. Poraba visoko kalorične hrane redno prispeva k pridobivanju telesne teže in razvoju debelosti, zato je treba kasavo (manioko) zaužiti zmerno. (6, 7).

Dovoljena velikost serviranja je približno 1 / 3-1 / 2 skodelice (73-113 gramov).

Povzetek: Kasava (manioka) vsebuje veliko količino kalorij, zato jo je treba zaužiti zmerno.

Visoka vsebnost odpornega škroba

Kasava ima visoko vsebnost odpornega (odpornega) škroba - škroba, ki je odporen na delovanje prebavnih encimov in ima lastnosti rastlinskih vlaken.

Poraba živil, ki imajo veliko rezistenčnega škroba, ima lahko številne koristi za splošno zdravje. Prvič, odporni škrob neguje dobre bakterije v debelem črevesu, kar pomaga zmanjšati vnetje in izboljšati prebavo (8, 9).

Odporni škrob je zmožen znižati raven krvnega sladkorja pri hiperglikemiji hrane, znižati raven škodljivega holesterola v krvi, izboljšati občutljivost celic na insulin, zmanjšati apetit in tako zmanjšati tveganje debelosti in sladkorne bolezni tipa 2 pri ljudeh. (10).

povezave do raziskav:

Koristi odpornega škroba so obetavne, vendar je pomembno omeniti, da lahko številne metode predelave zmanjšajo vsebnost škroba kasave (14).

Povzetek: Kasava (cassava) ima visoko vsebnost odpornega (odpornega škroba), ki je znana po svoji vlogi pri preprečevanju nekaterih patoloških presnovnih stanj in tudi pomaga ohranjati zdravje črevesja.

Vsebuje antinutrients

Eden glavnih škodljivih učinkov je prisotnost antinutrientov. Antinutrients so naravne spojine, ki vplivajo na normalno prebavo, preprečujejo absorpcijo vitaminov in mineralov v človeškem telesu. Večini zdravih ljudi ni treba skrbeti za to, vendar je njihov vpliv še vedno pomemben, zlasti za ljudi, ki so izpostavljeni podhranjenosti ali se zanašajo na kasavo kot osnovno hrano.

Spodaj so antinutrijenti, ki jih najdemo v kasavi.

Saponini: antioksidanti, ki imajo lahko pomanjkljivosti, kot je zmanjšana absorpcija nekaterih vitaminov in mineralov.

Fitati: ta antinutritivna snov, ki lahko moti absorpcijo magnezija, kalcija, železa in cinka (2, 17).

Tanini: so znani kot snovi, ki zmanjšujejo absorpcijo beljakovin in vplivajo na absorpcijo železa, cinka, bakra in tiamina (2).

Negativni učinki antinutrientov postanejo bolj opazni, kadar se izdelki, vsebina antinutrientov pogosto porabi.

Če uporabljate kasavo zelo redko, antinutrijenti ne smejo biti resen razlog za skrb. Pravzaprav lahko pod določenimi pogoji taki antinutrijenti, kot so saponini in tanini, dejansko ugodno vplivajo na zdravje (18, 19, 20).

Povzetek: Antinutrijenti kasave lahko vplivajo na absorpcijo nekaterih vitaminov in mineralov, zaradi česar lahko povzročijo prebavne težave. Gre predvsem za populacijo, ki se opira na kasavo (cassava) kot glavni vir prehrane.

Škoda kasave (kasave) za človeško telo

Kasava je lahko nevarna, če se zaužije v velikih količinah ali kadar je nepravilno pripravljena.

Razlog za to je dejstvo, da surovi korenasti trak vsebuje kemikalije, imenovane cianogene glikozide, ki pri zaužitju sproščajo cianid v človeškem telesu (21).

Pogosta uporaba kasave poveča tveganje zastrupitve s cianidom, kar lahko privede do motenj delovanja žleze ščitnice in živčnega sistema. V primeru paralize in poškodb organov je to lahko smrtno nevarno. (21, 22).

Ljudje z nezadostnim prehranskim stanjem in nizkim vnosom beljakovin bodo verjetneje imeli te negativne učinke, saj beljakovine pomagajo odpraviti cianid. (21).

Zato zastrupitev s cassidom iz kasave predstavlja veliko skrb za tiste, ki živijo v državah v razvoju. Veliko ljudi v teh državah trpi zaradi pomanjkanja beljakovin in je odvisno od kasave kot glavnega vira kalorij (21).

Poleg tega se je v nekaterih delih sveta pokazalo, da kasava absorbira škodljive kemikalije iz zemlje, kot so arzen in kadmij, kar lahko poveča tveganje za razvoj raka pri tistih, ki so odvisni od kasave, kot osnovno živilo (23).

Povzetek: Pogosto uživanje cassave (cassava, yuki) v hrani je povezano s zastrupitvijo s cianidom, zlasti če se koren uživa surovo in ni ustrezno pripravljen.

Kako narediti kasavo varno jesti

Koren kasave je ponavadi varen, če je pravilno kuhan in porabljen v zmernih količinah. Optimalna velikost serviranja je približno 1 / 3-1 / 2 skodelice.

Spodaj se lahko seznanite z nekaterimi načini, s katerimi je kasava (kasava, yuku) varnejša za hrano (21, 24):

  1. Korenina olupite: korenina korenine kasave vsebuje večino cianogenih glikozidov.
  2. Namočite: koren kasave namočite v vodo 48-60 ur, preden ga kuhate in jeste. Namakanje lahko zmanjša količino škodljivih kemikalij, ki jih vsebuje.
  3. Pripravite koren: ker so škodljive kemikalije v surovem korenu kasave, je pomembno, da ga dobro kuhate. Na primer, zavrite, prepražite, pecite.
  4. Združite z beljakovinami: nekateri proteini in kasava so lahko zelo koristni, saj beljakovine pomagajo odpraviti človeško telo strupenega cianida (21).
  5. Ohranite uravnoteženo prehrano: lahko preprečite neželene učinke kasave z vključitvijo različnih živil v vašo prehrano in se ne zanašate na kasavo kot edini vir prehrane.

Pomembno je omeniti, da izdelki, izdelani iz korena kasave, kot so kasava in moka iz tapioke, vsebujejo zelo majhne količine cianogenih glikozidov. Ti izdelki so varni za jemanje.

Povzetek: Lahko naredite kasavo (cassava, yuku) varnejšo za jesti na več načinov, vključno z nekaterimi metodami za pripravo korenin in uživanjem v razumnih količinah.

Kako uporabljati kasavo (cassava)?


Nekatere korenine lahko kuhate sami doma. Korenina je običajno rezana in nato pečena ali ocvrta, prav tako kot ste kuhali jedi iz krompirja. Poleg tega se sesekljani koren lahko uporablja v omletih in juhah, pri pripravi krekerjev in kruha.

Morda uporabo in v obliki tapioke (imenovane tudi cassava sago). Tapioc je granulatni škrobni izdelek, izdelan iz korenin manioke. Tukaj si oglejte metodo kuhanja.

Tapioka se običajno uporablja kot zgoščevalnik za pudinge, pite in juhe.

Povzetek: Kasava se običajno uporablja na enak način kot krompir in bo odličen dodatek skoraj vsaki jedi. Lahko se tudi melje v moko ali uporabi kot tapioka.

Kaj morate zapomniti:

Užitna manioka vsebuje nekatere koristne snovi, vendar negativni učinki presegajo njene koristi.

Kasava je visoko kalorični proizvod, ki vsebuje prisotnost antinutrientov v njem, poleg tega pa lahko povzroči zastrupitev telesa s cianidom, ko se nepravilno pripravi in ​​porabi v velikih količinah.

Čeprav gre predvsem za tiste, ki se zanašajo na kasavo kot osnovno hrano, je treba te informacije upoštevati.

Proizvodi na osnovi kasave (cassava), kot so tapioka in harry, so bili dovolj obdelani, kar je povzročilo odstranitev strupenih kemikalij. Ti izdelki niso nevarni za uporabo.

Na splošno, kasava (cassava, yuka) - ne sme postati hrana, ki je glavni del vaše prehrane. Če ga jeste, ga dobro kuhajte in jejte v razumnih količinah.

Koristi kasave

Glede na nedavne študije lahko ta rastlina ima zelo močan učinek pri zdravljenju raka. Poleg tega je tapioka - okusen ekstrakt škroba, pridobljen iz kasave - zelo koristen in skoraj univerzalen, saj pomaga pri številnih zdravstvenih težavah.

Na primer, verjame se, da je sposoben:

  • preprečevanje sladkorne bolezni
  • zaščititi pred prirojenimi okvarami
  • poveča prekrvavitev in število rdečih krvnih celic,
  • ohranjanje ravnotežja tekočine v telesu,
  • nižji holesterol
  • povečanje mineralne gostote kosti,
  • izboljšanje prebave
  • preprečiti Alzheimerjevo bolezen,
  • zaščititi zdravje srca
  • pomoč pri pridobivanju telesne teže.

Poleg tega ljudje verjamejo, da je rastlina lahko zelo koristna pri boju proti boleznim žolčnika, debelega črevesa in prostate.

Možna škoda za kasavo

Odmerek pruske kisline v štirih gramih grenko neobdelanega korena kasave je usoden za ljudi. Последствиями лёгкого отравления в результате долгого употребления не совсем чистого сырья могут стать амблиопия и атаксия, у детей бывают неизлечимые виды паралича. Семена некоторых сортов вызывают рвоту и действуют как слабительное.

Подготовка к употреблению

Помните, для того чтобы ликвидировать небольшую концентрацию ядовитого цианида, растение должно быть тщательно приготовлено к употреблению.

Preden začnete uporabljati manioko in uživate v zdravilnih lastnostih, jo očistite, razrežite na koščke. Za korenasto zelenjavo so bili užitni, kuhali, namočili v mrzlo vodo ali zdrobili in nato posušili.

Da bi pripravili liste za hrano, jih očistimo, narežemo na kose in izmenično potopimo v vrelo vodo, nato v hladno vodo. Ko je rastlina kuhana, morate namočene liste dati v hladilnik in pustiti nekaj ur.

Tekočino, v kateri kuhamo liste, nalijemo v drugo tekočino - na primer vodo ali sadni sok. Popijte to pijačo pred zajtrkom vsako jutro. Je bogat vir vitamina B17, ki se uporablja za boj proti raku, tudi kot del zdravil.

Po zaužitju kasave se vitamin B17 v normalni človeški celici združi z encimom Rhodanese, ki ga razgradi na tri sladkorje. Rakaste celice vsebujejo še en encim (beta-glukozidazo), ki razgrajuje B17 v glukozo, benzaldehid in cianovodikovo kislino.

Prusna kislina deluje kot cianidna kapsula in ubija rakave celice. Tako enkrat v pacientovem telesu z onkologijo, vitamin B17, ali bolje rečeno, razpadni produkt - prusična kislina - lokalno ubije rakave celice.

Kaj lahko kupite in kako kuhate?

Kasavo lahko kupite v različnih oblikah.

  • Prva možnost je nakup korenine kasave. Olupite, narežite na kocke in nato kuhajte ali prepražite. Pridobite zelo hranljivo jed. Olupljeni koren bolje obdržati v vodi, saj lahko zelo hitro potemni.
  • Druga možnost je kupiti moko iz tapioke. Gospodarice iz Latinske Amerike pečejo pecivo iz te moke, ki je lahko za ljudi, ki so alergični na žita, dober nadomestek za kruh.
  • Morda je najbolj zanimiva oblika tapioke bele kroglice, ki izgledajo kot kaviar ali biseri. Po kuhanju se kroglice obarvajo črno, zmešajo se s sladkorjem v prahu in jedo za sladico. V pijačo in pecivo se dodajo svetle barve kasavinih kroglic. V kinematografih se že nekaj časa prodaja čaj z mehurčki, ki se postopoma začenja odvzemati priljubljenosti sode.

V Afriki se pogosto zaužijejo vrhovi zelenjave in listi različnih rastlin. Najbolj priljubljene so listi kasave, v predelani obliki pa so nekako podobni špinači. Postrežemo jih z mesom, ribami in omakami. Menijo, da lahko listi kasave povečajo libido pri ženskah.

V medicini

Hranila, bogata s hranili, so sestavni del prehrane milijonov ljudi, ki živijo v Afriki, Aziji in Južni Ameriki. Rastlina ni farmakopejska, vendar ima številne uporabne lastnosti. Znanstveniki verjamejo, da lahko kasava deluje kot obdajajoča, protivnetna, antioksidantna in blažilna snov.

Kontraindikacije in neželeni učinki

Maniok je kontraindiciran za nosečnice in doječe ženske, zato ga ni priporočljivo dajati majhnim otrokom. Preveliko odmerjanje kasave lahko povzroči slabost, bruhanje, drisko. Ker so korenine rastline revne z beljakovinami, lahko prehrana s prevladujočo korenasto zelenjavo povzroči pelagro in ascites. Ker so v rastlini prisotni cianidi, tudi po zdravljenju, s podaljšano uporabo, lahko nastane in razvije strupena nevropatija.

Pri kuhanju

Manioka je hranljiva, produktivna, nezahtevna in suša odporna rastlina - vse te lastnosti so jo naredile nepogrešljiv proizvod v prehrani ljudi, ki živijo pod žgočim soncem na robovih s slabimi tlemi, kjer veliko drugih živilskih rastlin ne preživi ali daje revnih poganjkov. Koren manioke, bogata z ogljikovimi hidrati, pomeni za njih pšenico, koruzo, krompir ali riž za prebivalce drugih zemljepisnih širin. Ker gomolji kasave vsebujejo strupene snovi, se ne uživajo surovo, temveč so predmet obvezne toplotne obdelave. Pri kuhanju, pečenju, cvrtju in sušenju se delno uničijo strupene snovi. Manioc jedilno zavestno nosi tako ime, vsebuje najmanjšo količino teh snovi. Analog francoskega krompirčka je pripravljen iz gomoljev, dodan juhi, enolončnicam in jedem, posušen in zmlet v moko. Moka iz kasave je primerna za prehranjevanje ljudi s preobčutljivostjo na gluten, a tudi brez te prednosti je zelo priljubljena sestavina v kuhinjah številnih narodov. Iz nje peče kruh, kruh, pecivo, kuhana kaša. Pripravljena iz mletega kasave in tapioke - skoraj čisti škrob. Tapioka je primerna ne le za zgoščene juhe in omake, izdelavo želeja, žit, pudingov, piškotov in pastil. Kroglice iz njih, “biseri”, so nepogrešljiva sestavina mehurčkov čajnih koktajlov, ki postajajo vse bolj priljubljeni. Harri - polizdelek iz gomoljev kasave, ki se ga zaužije kot suh, kot tudi pri pripravi številnih jedi, je manj znan zunaj afriških držav. Iz gomoljev kasave "poganja" in alkoholnih pijač, večinoma piva.

Botanični opis

Užitna kasava je večletni, zimzeleni grm s celimi, modrikasto zelenimi listnimi listi ali listi, razčlenjenimi po spletu, ki rastejo po dolžini za 2-3 metre. Cassava cvetovi so majhni, istospolni. V moških cvetovih je deset prašnikov v dveh krogih, v samicah je tričelični jajčnik z akretnimi stebri. Cvetovi imajo svetlo obarvano, dobro razvito čašo. Formula cvetov cassava užitna - O * O0-5T1-,P0, O * O0-5T0P (3). Plod rastline je suha škatla. Najvrednejši del rastline je dolg, gomoljast, konusni koren, ki doseže 10-15 kg teže.

Priprava surovin

Odvisno od namena se užitne gomolji kasave kopajo leto ali dve po sajenju. Da bi bila korenina primerna za prehrano, je dovolj 8-10 mesecev, če pa želijo dobiti škrobno koruzno rastlino, čakajo vsaj 20 mesecev. Ko se starost rastline približa treh let, korenje začne izgubljati škrob in se strdi. Izkopan koren se zdravi, da se sproščajo cianogeni glikozidi.

Kemična sestava

Koren kasave je eden od najbogatejših virov ogljikovih hidratov - do 38 gramov na obrok po 100 gramov, v katerem je rastlina druga za sladkornim trsom. Vsebuje vlakna gomoljev, minerale - kalcij, fosfor, mangan, železo, selen, cink in kalij, vitamine skupine B ter vitamine E, D, K, C, karotenoide in saponine. Obstaja tudi močan antioksidant v korenu - polifenolni resveratrol.

Nepredelane gomolji kasave vsebujejo cianogene glikozide - linamarin in lotavstralin.

Užitni listi kasave pa so dober vir beljakovin, bogatih z lizinom, vsebujejo pa tudi vitamin K.

Farmakološke lastnosti

Zdravilne lastnosti korena kasave, užitne zaradi svoje kemijske sestave. Škrob, ki je tako bogata korenina, razlikuje učinek ovijanja in mehčanja, koristen za sluznice črevesja in želodca. Saponini in vitamin C dajejo užitne protivnetne lastnosti kasave. Antioksidativna aktivnost resveratola preprečuje razvoj bolezni, povezanih s splošno strukturo telesa. Uporaba kasave za hujšanje pomaga pri vlaknih, kar prav tako pomaga pri zniževanju ravni sladkorja v krvi. Bogata vitaminsko-mineralna sestava daje tonične lastnosti cassava gomoljev.

Uporaba v tradicionalni medicini

V ljudskem zdravilstvu uporabite semena, listje in gomolje užitne kasave. Iz semena naredite juhe z bruhanjem in odvajalnim učinkom. Listi mlade rastline se uporabljajo kot naravni vir vitamina K, ki pomaga krepiti kostno strukturo. Izvleček korena kasave je priporočljivo uporabljati pri sladkorni bolezni, pomaga pri normalizaciji ravni sladkorja v krvi. Odpadki kasave imajo protivnetne lastnosti, jemljejo se za artritis, burzitis, protin. Koren kasave lajša zabuhlost in deluje kot protivnetno sredstvo, ki lajša bolečine v sklepih. Iz surovega kasave pripravite obloge, ki spodbujajo celjenje razjed.

Splošni opis

Ta koren ima veliko različnih imen. Yuka in Cassava, koreninski pridelek plemena Maya sta nekoč občudovala te korenovke. Vendar pa ne danes vsakdo ve o obstoju kasave. Kaj je to, razstavimo se skupaj. Torej, to je korenina tropske rastline z istim imenom, ki na daljavo spominja na naš naravni krompir.

Vendar so le na daljavo podobni. Koreninski pridelki kasave so včasih bistveno višji od dolžine metra in tehtajo do 10 kg. Odlična hrana, ki je za nas popolnoma nenavadna, saj ta rastlina raste samo v tropih. Vendar je treba opozoriti, da je kljub temu, da je krompir podoben, ta korenina strupena. Zato je pred uporabo pomembno razumeti, kaj je kasava. Da je to tropski, gomoljasti koren, je že jasno, zdaj pa govorimo o lastnostih in uporabi.

Toplotna obdelava

Presenetljivo je, da so avtohtona plemena tropske džungle že dolgo uporabljala užitno kasavo kot hrano, brez škode za njihovo zdravje. Otgadka je preprosta, podvržejo koreninam obvezno toplotno obdelavo. Če se pravilno izvrši, se strupene snovi uničijo in korenina se lahko uživa. Vsebuje približno 40% škroba, kakor tudi maščobne kisline.

Uporabne lastnosti

Poglejmo, kaj daje telesu uporabo kasave. Sestava (korist in škoda je odvisna od metode predelave) korenine je precej raznolika, vključuje vitamine A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, C, E, K. Najbogatejša sestava, ki je nadomestek za sodobne vitaminske komplekse. Treba je opozoriti, in veliko število mineralov: kalij, kalcij, magnezij in natrij, fosfor in železo, mangan in baker, selen in cink.

S pravilno obdelavo korenina ne izgubi le svojih strupenih lastnosti, temveč tudi blagodejno vpliva na telo. Kaj natančno lahko navedemo kot primer:

  • Pod njegovim vplivom normalizira raven sladkorja v krvi.
  • Posode so zelo dobro očiščene holesterola, kar zmanjšuje tveganje za srčni infarkt in možgansko kap.
  • Uživanje kasave normalizira krvni tlak.
  • Proces staranja telesa se upočasni.

Drugi deli rastline

Uporabljajo se lahko ne samo korenine. Za terapevtske namene se pogosto uporabljajo seme kasave. Imajo močan bruhanje in odvajalni učinek. Surovi narezani koren se lahko uporablja kot zdravilni losjon za rane. Bujona iz listov se uporablja kot preventiva in zdravljenje onkoloških bolezni. To je taka kemoterapija.

Kako kuhati in služiti?

To je najpomembnejše vprašanje za tiste, ki v trgovini kupijo jedilno kasavo (cassava). Korist in škodo zelenjave je treba upoštevati, da ne bi škodovali sebi in sorodnikom. Kot je bilo že omenjeno, v svoji surovi obliki v nobenem primeru ne more poskusiti tega korena, ker je poln strupenih snovi. Poglejmo značilnosti obdelave:

  • Prepričajte se, da ga odstranite iz lupine. V njej je koncentracija strupenih snovi še večja.
  • Takoj morate položiti korenino v hladno vodo, da preprečite oksidacijo. Tako kot krompir se hitro obarva.
  • Vzporedno s tem morate zavreti vodo in jo v njej položiti. Kuhamo jo z dodatkom soli, na katero se na koncu doda kis. Takšna obdelava vam omogoča, da naredite zelenjavo užitno.

Uporaba v kuhinji narodov sveta

Zaradi odličnega okusa in visoke hranilne vrednosti je korenina našla široko uporabnost pri kuhanju, saj je ena izmed najbolj priljubljenih sestavin v narodni kuhinji mnogih držav sveta. In seveda, jedi začeli postopoma prodreti v drage restavracije. Danes lahko v Moskvi in ​​Pragi, kot tudi v katerem koli drugem večjem mestu, poskusite jedi iz kasave. Večina jih je druga vrsta mesa, zelenjave in morskih sadežev.

Praviloma je kasava kuhana in nato dušena ali pečena na zlato, hrustljavo skorjo z različnimi začimbami. Pogosto se sesekljani koren doda pečenim izdelkom.

Kontraindikacije

Eksotična rastlinska kultura kasava daje pogojno užitno korenino, ki vsebuje veliko količino cianida. To je treba zapomniti. Ustrezna priprava znatno zmanjša njihovo število, vendar se ne more povsem umakniti. Če kuhate kasavo enkrat, da presenetite goste, se ne bo zgodilo nič slabega. Vendar jih ne zamenjajte s krompirjem.

Pogosta uporaba toplotno obdelane kasave vodi do tega, da se v telesu kopičijo strupene snovi. Telo se bo na to odzvalo z bruhanjem, drisko ali konstantno grenkobo v ustih. Obstajajo tudi kontraindikacije iz zdravstvenih razlogov. Število ljudi, ki se ne priporočajo poskusiti z manioko, vključuje ljudi z debelostjo in sladkorno boleznijo.

Kasava je torej užitni koren, vendar je njena poraba povezana z določeno nevarnostjo. Pred zaužitjem ga je treba temeljito očistiti in kuhati.

Opis rastline Manioc užitno

Glavna vrednost cassave je korenska zelenjava, ki izgleda kot krompir. Uporablja se za prehrano in medicinske namene.

Razmislite o obratu za take lastnosti:

    Lokacije. Kasava je rojstni kraj tropske Amerike. Obstaja legenda, da so južnoameriški Indijanci začeli gojiti hrano. Vendar se trenutno goji predvsem na afriški celini.

Pogoji pridelave. Popolnoma se prilagaja podnebju, ki mu omogoča preživetje v vročih puščavah in v tropski džungli. Manioko lahko najdete tudi v južnih in osrednjih delih Rusije, vendar le v zaščitenih tleh. Za popolno zorenje gomoljev je potrebna povprečna letna temperatura v območju 20-25 stopinj nad ničlo. Zato v odprtem tleh manioka raste samo v tropih.

Izgled rastline. Ta grm doseže višino 2-2,5 metra. Cvetovi so majhni z dolgimi paniculatnimi socvetji. Plod je v obliki škatle.

Rastlinska korenina. Premer je lahko do osem centimetrov in dolžine približno meter. Ima maso od 3 do 15 kilogramov. Gomolji so glavna hrana rastline. Jejte jih samo po toplotni obdelavi ali temeljitem pranju, sušenju. V svoji surovi obliki korenina vsebuje prusično kislino, ki je strup. Okus kasave je lahko grenak ali sladek, odvisno od sorte.

Žetev. Gomolji rastline so izkopani eno ali dve leti po sajenju grma. Čas za zbiranje korenin je odvisen od namena uporabe. Če za hrano, potem lahko izkopati korenine v 8-10 mesecih. Če želijo počakati na več škrobnega gomolja, vendar ga je treba izločiti iz tal, le po 20 mesecih. Tri leta po sajenju se koren začne strjevati in izgubljati škrob in koristne snovi.

Pravila obdelave. Po pobiranju se korenine očistijo, razrežejo, zmeljejo ali zmeljejo. Po tem, namočeno v vodo in kuhano. Tako je mogoče zmanjšati vsebnost strupenih snovi. Ta metoda zdravljenja korenin je bila tudi izumljena: predzemeljski gomolji se zmešajo z vodo in položijo v plast enega centimetra v senci. Tam se suši 5-6 ur. Torej cianid popolnoma izhlapi.

  • Pravila shranjevanja. Takoj po ekstrakciji se manioka shrani nekaj dni, potem pa postane neuporabna. Zato je treba po obiranju gomolov lupiti, razrezati na koščke in sušiti na soncu tri do šest dni. V tej obliki lahko polizdelek dolgo časa hranimo. Da bi dobili hrano (žita, moka), morajo korenine namakati za 3-4 dni v vodi, čisto do jedra, sesekljajte in posušite do vsebnosti vlage ne več kot 8-10% teže. Suho korenino zmeljemo v želeno stanje in shranimo na suhem mestu.

  • Kako jesti kasavo

    To rastlino je mogoče videti v prodaji v različnih oblikah. V Afriki so najbolj priljubljeni:

      Koren kasave. Očistimo, narežemo na majhne kocke in nato kuhamo ali ocvrte. Rezultat je dokaj hranljiva priloga. Po čiščenju je priporočljivo, da gomolji ostanejo v vodi, ker se hitro zameglijo.

    Moka iz kasave. V tropskih državah moko zamenja z žitaricami. Zelo priljubljena je med gospodinjami Latinske Amerike. Tukaj je kruh narejen, kruh je alternativa tradicionalnemu kruhu za ljudi, ki trpijo zaradi alergij na žita.

    Listi kasave. Po okusu spominjajo na špinačo in pogosto postrežejo z mesom, ribami, omakami.

  • Tapioka - Kasava - škrob. Uporablja se za zgoščevanje omak, juh, kuhanje žit, pudingov, jellies, pecivo, piškoti. Tudi tapioka je surovina za škrobne pelete. To je ena najbolj zanimivih uporab škroba. Majhne bele kroglice so podobne biseri ali kaviarju. Po kuhanju se barva spremeni v črno. Ponavadi se pomešajo s sladkorjem v prahu in služijo kot sladica. Tudi kavašne kroglice so pobarvane v različnih barvah in dodane tortam in pijačam.

  • Poleg tega se iz korenaste zelenjave pripravljajo čips in razni sladkarije - koktajli, čaji, kompoti. Zaradi visoke vsebnosti škroba se manioka uporablja za izdelavo želeja in želeja. Tudi avtohtona plemena srednje in južne Amerike uporabljajo škrobni koren za proizvodnjo pijač z nizko vsebnostjo alkohola: Kashiri, Kauim, Chicha.

    Poleg tega je tehnologija zelo zanimiva: po čiščenju, predelavi in ​​kuhanju kasave se temeljito žvečijo. В результате смачивания человеческой слюной крахмал под воздействием ферментов превращается в простые сахара. Пережеванное сырье разводят в определенной пропорции с водой и оставляют бродить на несколько дней. После этого напиток можно употреблять.

    Jedi iz kasave

    Na našem območju ta hranljiva koreninska zelenjava spada v kategorijo eksotičnih. Lahko ga kupite v velikih supermarketih ali na internetu od neposrednih dobaviteljev. Kuhanje rastlinskih gomoljev je enostavno:

      Pražena manioka. Za pripravo korena potrebujemo nekaj žlic rastlinskega olja. Korenina zelenjava očisti in reže z debelimi slamicami. Nato jih namakajte 15-20 minut v slani vodi. Posodo segrejemo in v njej nalijemo katero koli rastlinsko olje. Nanesite narezano manioko in prepražite do zlate rjave barve. Pripravite se na korenasto zelenjavo na papirnato brisačo in namočite preveč olja.

    Tapioka Tuna. Za to jedo potrebujemo 200 gramov tune, 5 čebulice šnita, ščepec žafrana, 15 gramov tapioke, limoninega olja, soli, popra. Kroglice pred tapikoko je treba namakati v vodi 8 ur. V 200 gramov vode namočene tapioka kuhamo na majhnem ognju z dodatkom žafrana in soli. Ko se omaka zgosti, jo odstranite iz peči in jo ohladite v hladilniku. Narezane tune, narezane na velike kocke, potresemo s čebulo, soljo, poprom, potresemo z limoninim oljem, prelijemo s tapiokasto omako. Služijo z zrnci tapioke.

  • Pijača iz manioke z mesom. En kilogram govejega mesa je namočen v vodi za en dan, potem pa izlijemo vodo, ga prelijemo sveže in ga položimo na ogenj, da bi kuhali. Čebulo popražimo v rastlinskem olju in jo po pripravljenosti odstranimo iz ponve, hkrati pa pečeno govejo pečeno hrano pošljemo na zlato rjavo. Solite in popaprite. Cassava moka (zdrob) v količini 1 kg kuhamo v dveh litrih vode v mehkobo. Po pripravljenosti zlijte vodo, dodajte vroče mleko, maslo in dobro premešajte. Pireji, ki jih postrežejo z mesom in ocvrto čebulo.

  • Vsi recepti iz kasave so enostavni, vendar so jedi visoko energetske in originalne po okusu.

    Kaj je in kje raste

    Manioka - zimzelena tropske zemljepisne širine ki ima veliko imen: maniot, kasava, yuka (ne smemo zamenjevati z juko). Izgleda je grm z ostrimi listi palme in gomoljastim korenom, ki ima premer 8–10 cm in je dolg do 1 m. Rastlina izvira iz Južne Amerike in se zdaj goji na območjih s tropskim podnebjem: Afrika, nekatere regije Azije in Indonezija.

    Koristne in zdravilne lastnosti

    Ko je pravilno predelana, kasava izgubi vse svoje toksične lastnosti in blagodejno vpliva na telo in sicer:

    • normalizira raven sladkorja
    • čisti posode iz holesterola,
    • normalizira pritisk
    • krepi imunski sistem
    • upočasnjuje procese staranja organov
    • ima protivnetne lastnosti.

    Odkope predhodno obdelanih listov je treba uporabiti za preprečevanje raka.

    Pripravite jagodo za jesti

    Smo že ugotovili, kaj je škodljivo surovo korenina manioke, zdaj razmislite o tehnologiji priprave gomoljev v uporabi. Dobro oprana korenina se nekaj časa očisti in namoči v vodi: to bo pomagalo zmanjšati količino cianida pred toplotno obdelavo. Ampak samo ona lahko končno naredi kasavo užitno, zato so pred nadaljnjo pripravo narezane gomolje poparjene ali pražene, nato pa lahko varno sledite receptu.

    Kaj lahko kuhate

    Korenine same vsebujejo malo beljakovin in le nekaj aminokislin. Čeprav gre za toplotno obdelane gomolje, se najpogosteje uživajo. Škrob in pomanjkanje maščobnih aminokislin lahko zadržita vodo v telesu, da bi se temu izognili, priporočamo uporabo listov rastline, ki so bogati z beljakovinami. Najpogostejše jedi iz kasave so priloge in vse vrste kolačev in kruha. Ponujamo vam recept za bunce za brazilsko moko iz pšenice Pao de Quejo. Potrebovali boste:

    • moka - 2 kozarca,
    • rastlinsko olje - 0,25 skodelice,
    • mleko - 0,5 skodelice,
    • voda - 0,5 skodelice,
    • jajce - 2 kosa,
    • Parmezan - 100 g,
    • sol - 0,5 žlice.
    1. Zmešajte vodo, mleko, maslo, sol in kuhajte do vrelišča.
    2. To zmes vlijte v moko, dobro premešajte in pustite, da se ohladi.
    3. Dodamo jajca in nariban parmezan ter ponovno dobro premešamo.
    4. Iz nastalega testa oblikujte bodoče kolače in jih pecite 30-35 minut pri 180 °.

    Oglejte si video: How to peel yucca root kasava (Junij 2019).