Splošne informacije

Je mogoče zastrupiti z mlekom

Mlečne gobe lahko imenujemo „domorodne ruske“ gobe, saj so bile v Rusiji že od nekdaj najboljše za soljenje in kuhanje pustih jedi, na zahodu pa so bile nenehno vključene v kategorijo neužitnih. Teoretično so vse mlečne gobe (ločimo več kot 20 vrst) pogojno užitne: njihova uporaba v surovi obliki je nemogoča zaradi neprijetnega pekočega pekočega okusa, ki izgine šele po daljšem namakanju in kuhanju (kuhanje, soljenje). Toda gobarji še vedno zaslužijo spoštovanje zaradi svoje predvidljive bogate sadne, visoke hranilne vrednosti in odličnih gastronomskih lastnosti. Ker te gobe rastejo vedno v skupinah (ime "mleko" prihaja iz cerkveno slovanskega "mleka" je grozd), in glave odraslih osebkov pogosto dosežejo premer 20 cm, "tihi lov" za njih je redko neuspešen. In če upoštevamo, da nasoljene mlečne gobe niso slabše od belih gob, mesa in mleka v okusu in vsebnosti kalorij, potem ljubezen ljudi do njih postane povsem razumljiva.

Vrste moorie

Z znanstvenega vidika bi bilo pravilno imenovati gobe, ki spadajo v rod Mlechnik (Lactarius), vendar pa se ne zavedajo, da se vse miltne rastline štejejo za „moljce“, ampak jih imenujejo številni predstavniki rodu Syriazhka (Russula). Če se poglobite v inteligenco botanike, lahko ugotovite, da so lacteali in russule vključeni v običajno Russulaceae družino (Russulaceae), čeprav se prvi razlikujejo od drugih zaradi prisotnosti številnih hif - debelostenskih posod z mlečnim sokom. Tako tisti kot drugi so užitni ali pogojno užitni, zato so nekatere od njih s podobnim videzom, rastnim vzorcem in najboljšimi okusnimi lastnostmi gobe pobiralci udobno združili v skupno skupino »mlečnih gob«. V literaturi (še posebej zahodni) se mlečne gobe pogosto zdijo »neužitne«, vendar dobro znani gobarji in »lovci na gobe« trdijo, da vse te gobe po pravilni kuhinji postanejo užitne in zelo okusne. Kljub dejstvu, da v gosenicah in syroezheku ni strupenih (napačnih) dvojčkov, jih je nemogoče obravnavati kot popolnoma varne: šibko strupen in preveč neprijeten okus (vonj), ki lahko v primeru nezadostne obdelave povzroči ponavljajoče bruhanje in med mumpsom lahko pride do driske. Ker te gobe postanejo "varne užitne" šele po daljšem namakanju in soljenju, se vse jedi (ocvrte, kuhane, konzervirane) od daleč priporočajo kuhati samo iz nasoljene gobe. Starejših osebkov, ki so veliko slabše zdravljivi in ​​ohranjajo grenkobo tudi po njem, se ne smejo zbirati.

Najboljše okusne lastnosti goboljubov se praviloma pripisujejo prisotnosti Gruzdyu (Lactarius resimus), ki se prav tako pogosto imenuje bela, surova ali mokra. Oblikuje mikorizo ​​z brezko in običajno raste v velikih skupinah v mladih brezah, na robovih in travnikih mešanih in listavcev (bor-breza, breza) zahodne Sibirije, Urala, Volge in Belorusije. Plodna sezona te gobe traja od julija / avgusta do konca septembra. V odrasli dobi ga je precej enostavno razločevati od drugih gliv po široki (do 20 cm v premeru) lijakasti kapici z obrobljenimi robovi, ki so v spodnjem delu zlepljeni znotraj in belo-kremne plošče. Na tem koncu je površina pokrovčka svetlo bela ali z rumenim odtenkom in sluznica, pogosto z deli listov ali zemlje, noga je kratka (največja višina 7 cm), v notranjosti je valjasta in votla. Med staranjem sta rumena ali rumenkasta vodenasta koncentrična kroga vse bolj izrazita na površini njegovega pokrovčka in celo zelo izrazita zarjavela mesta na zelo starih vzorcih. Celuloza glive ima gosto strukturo in močan sadni vonj, pri rezu oddaja beli kavstični sok, ki se hitro spremeni v žveplo-rumeno barvo. Videz sedanjosti velja za „najbolj pravilno“ med vsemi gobami in je glede na okusne značilnosti ta goba vključena v I. kategorijo hranilne vrednosti. Od začetka soljenja (po namakanju najmanj dva dni z izpiranjem in spreminjanjem vode vsakih 3 do 4 ure) se lahko po 30 do 40 dneh zaužije samo sedanjost, saj v vseh drugih gobah proces fermentacije traja veliko dlje ( 40 - 60 dni).

Dober okus imajo tudi črna in črna (Lactarius necator), rumena (Lactarius scrobiculatus), jasen (Lactarius controversus) in hrast (Lactarius zonarius) iz 2. in 3. kategorije. Mesta rasti teh gob in njihov videz, ki se tako ali drugače razlikujejo od »klasičnih« značilnosti sedanjosti, je mogoče oceniti po njihovih imenih. Črni balzam (cigan, kleščec) ima kratek nogo, temno oljčno, skoraj črno kapo z rahlo obarvanim robom in umazano zelenkasto ploščo ter gosto sivkasto meso, ki oddaja bel mlečni sok in se hitro obarva. Ta gliva se nahaja na čistinah in robovih iglavcev in mešanih gozdov, tako v bližini breze kot v bližini smrekov. Rumena obremenitev je bolj podobna drugim pravim: oblikuje mikorizo ​​z brezko, pulpa in mlečni sok glice na rezu je podobno rumena, vendar je kapica že mlada in ima intenzivno zlato rumeno barvo (včasih z jasno vidnimi koncentričnimi krogi) in v smetani. Opazna losos-oranžna barva plošč je značilna tudi za Aspen (topol), vendar za razliko od rumene barve raje raste pod aspeni in topoli (manj pogosto pod jeljo in vrbo), barva mlečnega soka na rezu se ne spremeni in ima umazano belo lepljivo kapo. pogosto z rahlo vstavljenimi (včasih tudi z valovitimi) in rahlo obrobljenimi (rahlo občutljivimi) robovi. Hrastov les običajno najdemo v hrastovih in listnatih gozdovih na tleh, obogatenih s humusom. Ima rumeno-oranžno kapico s koncentričnimi obročki (za katero je dobil popularno ime "hrastov hrast") in rumenkasto-kremne plošče, na lomu pa proizvaja zelo grenak mlečni sok, ki je pobarvan ob stiku z zrakom v rjavi barvi. Opomba: vse te mlečne gobe pred jedjo se priporočajo namakati in soliti vsaj 50 - 60 dni. Med navedenimi gobami so črne črne barve najboljše lastnosti pri soljenju - pridobi čudovito temno češnjevo barvo in obdrži svojo gostoto in odličen okus že tri leta.

Med gobarji so druge gobe manj priljubljene - »obarvane« (modro-modra, smolnato-črna itd.), Ki nimajo obrobnih robov na pokrovčku (škripanje, poper) in ne oddajajo mlečnega soka iz rodu Syroezhka (suha teža, črnljenje podgruzkie). , delno ploščo itd.). Mnoge od njih je mogoče zunaj prepoznati po značilni suhi, pogosto žametni površini pokrovčka brez »roba« na robu in sprememba barve se ne zmanjša: v modri barvi, se meso spremeni v vijolično, v poper je oljkasto zelena, v podgruzku pa postane rdeča in nato hitro postane črna itd. Te gobe tvorijo mikorizo ​​ne le z brezo, temveč tudi z borovci, bukami, hrasti, zato jih najdemo v listnatih in mešanih gozdovih. Izjema je suha obremenitev, bela je pod obremenitvijo, ki ne spremeni barve ob premoru in pogosto raje raste v nižinah (luknje in grape) pod starimi drevesi. Kljub temu, da glive, ki "sumljivo" spreminjajo barvo na rezu, je večina goboljubov sumljivih, praktične izkušnje potrjujejo, da te gobe po ustreznem zdravljenju (sol za vsaj 2 meseca) postanejo precej užitne, čeprav v gastronomskem smislu t lahko nižje od zgoraj navedenih.

False Milk

Poudarjanje jasno izraženo "lažno" (to je, popolnoma neužitno ali strupeno) definitivno ne more biti, vendar pri zbiranju in kulinarični obdelavi s posebno pozornostjo, je priporočljivo, da se nanašajo na kmečke calotus (Lactarius piperatus), violino (Lactarius vellereus) in kafra (Lactarius cerkev) . Teža paprike in violina sta zelo podobni suhi teži (beli podruzhdok) - imata kremasto bele, suhe lijakaste kape brez prepognjenega roba na robu, odlikujejo pa jih višje noge in bogat mlečni sok, ki je obarvan s poprom modro ali olivno barvo. -zelena, in na violini po sušenju - v rdeče-rjavi barvi. Značilen pekoč okus po peperju, ki izgine šele po temeljitem namakanju, je značilen za poper poper, nabiralci gob pa z lahkoto določajo škripanje zaradi škripanja, ki se pojavi, ko je rob kapice držan z mokrim nožem ali zobom. Je zelo podobna metrski papriki, najdemo jo v mešanih gozdnih pergamentnih plevelih (Lactarius pergamenus), vendar njeno meso ni tako ostro, pokrovček postane rumeno in ima rahlo nagubano površino, mlečni sok pa ne spremeni barve. Teoretično so te mlečne gobe pogojno užitne, vendar so številni nabiralci gob in avtorji prepoznani kot neužitni zaradi preveč neprijetnega okusa in bolj toge (v primerjavi z drugimi uteži) kaše v slanem stanju. Čeprav nekateri ljubitelji, mimogrede, paprika glive uspešno posuši, pripravijo začimbe prah iz njega in ga uporabite namesto rednega popra.

To ime je bilo dano kafrični (papilarni, mlečni kafri) plesni zaradi njegovega značilnega vonja, katerega intenzivnost slabi v odrasli dobi in je nadomeščena z aromo zrelega kokosa. Nevarnost te glivice je, da se kopiči preveč muskarinskih snovi, ki lahko tudi po predelavi vztrajajo in povzročijo zastrupitev, če vstopijo v požiralnik. Navzven je treba to glive označiti z rjavo (od svetlega odtenka do temno z vijolično obarvano) in rumeno-kremno ploščo. Oblika pokrova na kafriki je pogosto ploska z depresivnim središčem, na rezu stebla v sredini pa je meso jasno vidno v rdeči barvi, iz katere izhaja značilen vonj. Meso kapice po premoru hitro postane temno, vendar mlečni sok ne spremeni barve v zraku. Eden najzanesljivejših načinov za prepoznavanje gob za kafro je pritisk prstov na površino pokrovčka, po katerem se pojavi rjava z bogato zlato rjavo barvo. Kljub dejstvu, da je kafrska goba tudi pogojno užitna, je težko določiti stopnjo njene toksičnosti (odvisno od mase glive in njene starosti) doma, zato je bolje, da je ne pobiramo. Opomba: za razliko od bolj "okusnih" sort (resnične, črne, rumene) so mlečne gobe kafre, poper in piskanje veliko redkeje (le v najbolj vitkih letih) so črvi, ki jih je mogoče upoštevati tudi pri določanju njihove "užitnosti" med "tiho" t lov.

Zaključek

Mlečne gobe so idealne za nabiralce gob s staranjem: za te gobe morate pazljivo pogledati, pogledati pod listi lani, borovim iglicam in mahom, jih temeljito namočiti in sol za dolgo časa. Po mnenju tistih, ki poznajo "lovce na gobe", je vsako kuhanje mlečnih gob brez predhodnega soljenja le "prenos proizvoda", zato se bodo tisti, ki želijo ceniti okus, ki ga prepevajo v literaturi, še vedno morali naučiti uživati ​​v pričakovanju in čakati na čas, potreben za fermentacijo (40 - 60 dni). Pravilna predelava navadno odpravlja potrebo po iskanju »lažnih znakov« v teh gobah med »tihim lovom«, če pa vas v njem nekaj zmede (vonj, barva na prelomu, popolna odsotnost škodljivcev tudi na sosednjih osebkih, starost gliv itd. .) bolje ne tvegajte in jih pravočasno zavrnite.

Pravi brut

Pravo mleko ima originalen okus. Kot odrasla oseba se ta goba zelo enostavno razlikuje od drugih. Ima veliko kapico lijaka in kratko nogo. Pulpa glivice ima sladkasto prijeten vonj.

Toda tudi ta otrok potrebuje namakanje tri dni s spremembo vode vsakih 4 ure. Šele po tej obdelavi se gobe kuhajo in solijo.

Simptomi zastrupitve s plesnijo

Zastrupitev s plesni se lahko sčasoma manifestira z različnimi simptomi.

Ne glede na vrsto zastrupitve s temi gobami je glavni simptom gastroenterokolitis. Razlika bo le v času latentnega obdobja:

  • s kratkim latentnim obdobjem traja od 30 minut do 2 ur od trenutka uživanja gob do razvoja klinične slike zastrupitve,
  • v dolgem obdobju latence od dveh do 48–72 ur od trenutka, ko se gobe porabijo.

Pojavljajo se krči in bolečine v trebuhu, slabost, bruhanje, črevesne kolike in driska. Vse spremlja izguba vode in soli ter razvoj klinike za dehidracijo in motenj elektrolitov.

Zdravljenje z zastrupitvijo s plesnijo

S pravočasnim začetkom zdravljenje ni posebej težko.

Splošna načela zdravljenja zastrupitve s temi gobami:

  • prenehanje strupov v telesu,
  • odstranjevanje strupa iz telesa (pranje želodca in črevesja, enterosorbenti),
  • simptomatsko zdravljenje (najpogosteje - antiemetiki),
  • metoda prisilne diureze (infuzijska terapija in diuretik).

Prva pomoč

Ko se pojavijo zgoraj navedeni simptomi, morate poklicati reševalno ekipo. Toda pred prihodom reševalca morate:

  • po pranju več kot 5 skodelic slane raztopine (ena žlica soli za en liter vode) si umijte želodec, sprožite bruhanje, pritiskajte vrh žlice na koren jezika,
  • Če je mogoče, popijte odvajalo (vazelin ali laneno olje),
  • pojdi v posteljo, zavij se v toplo odejo, segreti ude,
  • nenehno pijte slane raztopine ali toplo vodo.

Ne smemo pozabiti, da je pri vseh zastrupitvah s hrano strogo prepovedano jesti in piti alkohol. Prav tako ni dovoljeno prejemati antipiretičnih in analgetičnih zdravil. Ker lahko takšni ukrepi izbrišejo klinično sliko zastrupitve in zavajajo zdravnika.

Najbolje je, če je odrasla oseba z žrtvijo, ki lahko opiše vzrok tega stanja in opiše manipulacije, izvedene v predmedicinski fazi.

Zdravljenje

Po zbiranju anamneze (anketa) v bolnišnici zastrupljeni umivajo želodec. Glede na stopnjo zavesti se lahko ta manipulacija izvede samostojno in preko nazogastrične cevi. Izpiranje želodca je najbolje opraviti v prvih dveh urah po pojavu kliničnih znakov zastrupitve. Odmerek tekočine za pranje želodca mora biti 8-10 litrov (za odraslega).

Poleg pranja želodca v bolnišnici je treba črevesje očistiti s klistiranjem. Prav tako ga je treba pripraviti v prvih dveh urah po pojavu znakov zastrupitve.

Po takšnih neprijetnih manipulacijah bo zdravnik bolniku predpisal enterosorpcijo:

  • aktivnega oglja
  • Polyphepanum
  • Enterodez,
  • Enterosgel,
  • Smekta.

Laksativno zdravilo se predpiše takoj po pranju želodca v odmerku enega grama na kilogram ustne teže. Če pride do bruhanja, je treba to zdravilo ponoviti v 30–40 minutah.

Naslednja faza zdravljenja je prisilna diureza z diuretiki (furosemid).

Ringerjevo raztopino ali izotonično raztopino natrijevega klorida injiciramo intravenozno, da bi odpravili dehidracijo in preprečili kolaps (akutna žilna insuficienca, ki jo spremlja padec arterijskega in venskega tlaka). Uporabite tudi zdravila za povečanje krvnega tlaka (Mezaton, Noradrenaline).

Ne smemo pozabiti, da lahko samo specializirana zdravstvena oskrba prepreči možne resne zaplete. Izgubljeni čas je lahko za bolnika usoden.

Ukrepi za preprečevanje strupov

Daleč od vseh ljudi je znano, da lahko celo prave mlečne gobe v neugodnih okoljskih razmerah povzročijo akutno zastrupitev. Pri zbiranju gob je treba paziti na prisotnost industrijskih podjetij, avtocest in bližnjih tovarn.

Tako je treba pri zbiranju in pripravi gob slediti nekaj preprostim pravilom:

  • zbirati v gozdu samo, če ste prepričani, da je to samo obremenitev pred vami (in da lahko ločite resnično od lažnega),
  • izogibati se mestom z visoko koncentracijo strupenih snovi za zbiranje gob (poti, industrijska proizvodnja), t
  • vsaj tri dni maceriramo močvirja, zamenjamo vodo vsake štiri ure,
  • po namakanju mora mleko zavre in nato sol.

Tako lahko pod določenimi pogoji varno uživate v rezultatih žetve gob. Ali je mogoče zastrupiti s slanimi mlečnimi gobami? - Ne, če so gobe pravilno zbrane in namočene pred veleposlanikom.

Aspen prsni koš (Lactarius controversus)

Aspen prsni koš (Lactarius controversus)

Kapica je najprej plosko zaokrožena, centrirana z višino, kasneje konkavna, do 30 cm v premeru, bela, z rdečkastimi ali vijoličastimi madeži, rahlo puhasti. Пластинки частые, белые с розовым отсветом, нисходят на плотную ножку высотой до 8 см, которая у основания становится более узкой. Розовый оттенок пластинок – основное отличие этого вида от других млечников.

Мякоть молочно-белая, с фруктовым ароматом, на сломе выделяет едкую белую жидкость, не темнеющую на воздухе.

Как выглядит истинно царский гриб

Настоящий груздь имеет молочно-белую или слегка желтоватую шляпку. У молодых плодовых тел она плоская, по мере роста приобретает форму воронки. Ее края плотно завернуты внутрь и украшены небольшой бахромой. Толстая ножка внутри полая. Мякоть белая, с фруктовым ароматом. Mlečni sok je zelo oster, na zraku pridobi rumenkast odtenek.

To gruzd raje soseski z breza. Raste v listnatih in mešanih gozdovih. Ženske gobe se zbirajo od julija do septembra.

V Evropi se šteje za napačno, neužitno zaradi grenkobe, medtem ko je v Rusiji izjemno dobro za soljenje. V starih časih se je imenoval "kralj gob". Stoletja, v času objave, je veljal za pravo dekoracijo mize.

Mleko je zelo težko najti. Skrivajo se pod listi, a vedno rastejo v velikih skupinah. Zato gobarji, ki imajo srečo, da jih najdejo, nikoli ne zapustijo s prazno košaro. Ravno nasprotno, začenjajo iskati tara, kamor lahko dajemo mlečne gobe. In poskušajo se spomniti krajev, kjer raste ta neverjetna in ne lažna goba.

Glavne vrste in imena: njihove razlike od sedanjih in nekaj lažnih gob

Pravo sadje je mogoče razlikovati od drugih sort, ki jih številni nabiralci gob obravnavajo kot napačne, ne le s fotografijo, ampak tudi s spominom na kratek opis vsake gobe.

    • Skripitsa. Pogojno užitna goba. Mesnata bela kapica mladih gob je upognjena, pri odraslih pa so njeni robovi razpotegnjeni in valoviti. Pokrita z belo dlako, ki spominja na čut. Plošče so redke. Mlečni sok v zraku dobi rdečkast odtenek, meso postane zelenkasto rumena. Raste v listavcih in iglavcih. Izkušeni nabiralci gob razlikujejo to vrsto glivice od ostalih mlečnih gob in celo nekaj lažnih predstavnikov, glede na značilno škripanje, ki se pojavi, če držite moker nož ali prst nad pokrovčkom gobe.
    • Pepper bum. Pogojno užitna goba. Pokrovček je bele ali rahlo kremne barve, v sredini je temnejši. Koža je gladka ali rahlo žametna. V mladih sadnih telesih se robovi pokrovčka vstavijo in ko rastejo, se izravnajo. Plošče so pogoste, poškodbe postanejo rumeno-rjave. Noga gosta, zožena na podlago. Mlečni sok ne spremeni barve, le občasno je lahko rahlo rumene ali pridobi zelenkast odtenek. Najdemo v listnatih in mešanih gozdovih, v iglavcih - redko. Zaradi zelo grenkega okusa mnogi menijo, da je neužitna in se celo imenuje lažno. Po predelavi lahko gobo solimo in posušimo. Pepper suho mleko gobe so idealna začimba za jedi, ki lahko tudi nadomestijo črni poper.
    • Aspanski les (lat. Lactarius controversus). Pogojno užitna goba. Zelo podoben drugim vrstam mokrišč. Ima belo, mesnato kapo, pokrito z navzdol. V mladih gob zavit, pri odraslih - robovi so poravnani. Noga nizka in gosta, na spodnjem delu zožena. Lahko je rožnate barve, na vrhu je mokast. Bogat mlečni sok ne spremeni barve. Glavne značilnosti - rožnato obarvanje plošč in soseska z Aspen, topol, jelša ali vrba. Ampak ne bojte se in predpostavljajte, da je to lažen ponor.

    • Beli Volk Pogojno užitna goba. Milky hat. Njegov premer je le 8 cm, pri drugih vrstah lososa pa lahko doseže 20 cm, osvobodi mlečni sok, ki ne spremeni sence. Celuloza z rahlim vonjem. Goba raje listopadnih gozdov. Glavna razlika od napačnih in drugih vrst mokrišč je v tem, da je pokrov pokrit z debelino.
    • Pergamentna skorja. Pogojno užitna goba. Bela kapa z gladko ali nagubano kožo, ki s starostjo postane rumenkasta. Plošče so pogoste, rumeno-bele. Razlikuje se po dolžini v primerjavi z drugimi pregradami, nogo, ki lahko doseže višino 10 cm. To gobo najdemo v listopadnih in mešanih gozdovih. Sezona žetve je krajša - konec poletja - začetek jeseni.
    • Modrikasta modrica. Pogojno užitna goba. Pokrovček je bel, suh, včasih malo žameten. Barva plošč je bela ali smetana. Noga precej visoka - do 9 cm, zožena na podlago. Mlečni sok počasi pridobi zelenkast odtenek. S starostjo postane gliva prekrita z rumenkastimi ali bledo rumenimi lisami. Raste samo v listnatih gozdovih.
    • Sveti rumeno. Ne lažna, ampak pogojno užitna goba. Klobuk je zelo velik (do 25 cm) zlato rumene barve s površino iz klobučevine. Ko ga pritisnete, postane rjava. Robovi so prekriti z luskami rdečkastega odtenka. Koncentrična območja so jasno vidna na površini. Na mestu reza postane celuloza glivice rahlo rumena in sproščeni mlečni sok pridobi sivkasto-rumeni odtenek. Noga je debela in majhna, popolnoma prekrita z rumenimi jamicami, kar je posebnost. Goba raje raste ob sosednji smreki in brezi. To vrsto najdemo v listavcih in iglavcih. Na Zahodu se šteje za napačno, ki je strupena zaradi močne grenkobe.

    • Obremenitev je črna. Pogojno užitna goba, vendar ne lažna. Pokrovček je značilen za vse vrste borovničevih oblik, samo temne olivne ali rumenkasto rjave barve, središče je običajno temnejše od robov. Meso na rezu postane sivo. Plošče so pogoste, tanke. Noga en odtenek s pokrovčkom ali malo svetlejšo. Mlečni sok ne spremeni barve. Glive najdemo v mešanih gozdovih. Nekateri viri pravijo, da črne gobe vsebujejo veliko količino mutagena nekatorina, katerega del ostaja tudi po daljšem namakanju in vretju. Zato nekateri menijo, da je to strupena, lažna goba. Vendar pa druge študije ne potrjujejo takšnega negativnega vpliva nekatorina na človeško telo. Trenutno ostaja odprto vprašanje, ali je črna obremenitev užitna.
    • Tovorni kamfor. Pogojno užitna goba. Pri mladih sadnih telesih je pokrov konveksen, ko raste, postane ploska s srednjim in rebrastim robom. Barva se spreminja od temno rdeče do svetlo rjave. Ko pritisnete prst, se pojavi rjava lisica. Plošče so rdečkaste. Steblo mladih gob je enake barve kot pokrovček, vendar sčasoma postane temnejša. Posebnost - meso je drobljivo s specifičnim vonjem kafre, potemni v kraju odmora. Mlečni sok ohranja svoj prvotni odtenek. In vendar bi bila ta goba pomotoma smatrana za napačno. Samo kuhati je treba previdno.

    Poleg teh vrst se bel mah pogosto zamenjuje z belim materialom.

    To je užitna gobova Russula, vendar ne lažna. Je član rodu Syroezhek. Glavna razlika je zelo suha kapa in njene precej velike velikosti. Mlade bele gobe, odrasla sadna telesa sčasoma obarvajo od rumenkaste do zarjavele. Od belega tovora se razlikuje od stopala. Ob vznožju je širok, na vrhu pa se zoži. Pokrita z ovalnimi madeži rjave barve. Poleg tega gliva ne oddaja mlečnega soka, plošče pa so modrikasto zelenkaste barve.

    Ali obstajajo lažne mlečne gobe?

    Odgovor je precej preprost. Lažnih gob ni. Med tem rodom ni strupenih vrst. V referenčnih knjigah gob, objavljenih na zahodu in v Evropi, so mlečne gobe označene kot neužitne gobe. Toda izkušeni nabiralci gob povejo, da morajo biti sposobni pravilno kuhati. Seveda jih ni mogoče šteti za popolnoma varne, saj med njimi obstajajo vrste, ki jih odlikuje zelo pekoč okus. Takšne gobe z nezadostno kuhanjem lahko povzročijo bruhanje in drisko. Zato je treba vse mlečne gobe pred kuhanjem namakati vsaj en dan, pogosto spreminjati vodo in šele po tej soli. Vse druge jedi se priporočajo za kuhanje izključno iz nasoljene gobe. Upoštevati je treba, da je starim osebkom zelo težko obdelati in trdno zagreti. Zaradi tega okusno kuhanje ne bo delovalo, kar pomeni, da ga sploh ni vredno jemati.

    Kljub temu pa obstajajo vrste gob, ki jih je treba pri zbiranju in nabiranju še posebej paziti. Je kafra, poper in škripanje. Za razliko od drugih zamer, je njihov okus prevroče in njihovo meso je bolj togo. Ampak ne menite, da so napačne. Potrebujejo samo najbolj temeljito pripravo za predelavo in pripravo.

    Kako kuhati mlečne gobe?

    Priprava na soljenje v gruzday traja malo dlje kot druge gobe. Ne da bi odlašali s procesom, jih je treba takoj rešiti in očistiti. Nato večkrat dobro sperite v mrzli vodi, skušajte čim bolj odstraniti ves pesek (sicer bo na zobeh neugodno škripalo). Zdaj lahko začnete namakati. Ta faza traja od enega do treh dni. Voda je treba zamenjati vsaj trikrat na dan. In šele potem lahko solite gobe. Nekateri svetujejo, da jih kuhamo deset minut pred tem, toda izkušeni nabiralci gob ugotavljajo, da bo v takih primerih izgubljen pravi okus in vonj glive.

    Kuhanje belih gob in drugih vrst teh gob je preprosto. Potrebno je vzeti 40 gramov soli na kilogram. Postavite jih v zabojnike (po možnosti v lesene kadi) s pokrovčki navzgor, nalijte sloje soli. Če želite, lahko dodate liste češnje, ribez, hrast, stroke česna in poper. Vendar pa se je treba spomniti, da ostra aroma začimb in začimb prekinja pravi vonj gob. Ko je posoda napolnjena, jo odstranimo na hladnem in pod pritiskom.

    Soljenje gruzdey bi moralo trajati vsaj 30-40 dni (ali celo dva meseca) - to je čas, potreben za popolno fermentacijo. In šele potem jih lahko pojedo. Čeprav nekateri gobarji verjamejo, da je dovolj le en ali dva tedna. Ampak ni vredno tvegati svojega zdravja.

    Zastrupitev z gobami: kaj storiti?

    Prvi simptomi zastrupitve z lažnimi gobami so med seboj vedno podobni. Človek v nekaj urah začne čutiti šibkost in bolečine v trebuhu, začne se počutiti slabo, po katerem se pojavijo bruhanje in ohlapno blato. Torej telo poskuša vsa sredstva, ki so mu na voljo, da se znebi toksinov. Če v tej fazi ne začnete pomagati, se lahko stanje poslabša do dehidracije.

    Prva pomoč v primeru zastrupitve z lažnimi gobami je izpiranje želodca. Treba je prisiliti osebo, da pije vodo ali šibko raztopino mangana, nato pa sproži bruhanje s pritiskom na koren jezika. Postopek je treba večkrat ponoviti.

    Takoj ko izgineta slabost in bruhanje, lahko nadaljujete z rehidracijo - obnovo izgubljene tekočine. Tukaj bo pomagal sladko toplo čaj ali farmacevtske pripravke, na primer, "Regidron". Pitje v tem obdobju mora biti veliko. Poleg tega oseba potrebuje toplino in mir.

    V primeru zastrupitve z lažnimi gobami ne smemo zavrniti kvalificirane medicinske pomoči. Tudi če je bilo vse opravljeno pravilno, posvetovanje s strokovnjakom nikoli ne boli. Potrebno je odgovorno ravnati s svojim zdravjem in ne upati na običajno in vse znano »priložnost« ...

    Žvečavka (Lactarius scrobiculatus)

    Žvečavka (Lactarius scrobiculatus)

    Lepa goba, z okusnim zlatim klobukom s premerom do 15 cm, konkavna v sredini in obrobljena na robovih, sluzasta v dežju in sijoča ​​na sončen dan. Noga je močna, majhna, do 5 cm visoka, z rumenkastimi odtenki in z zlatimi madeži ali obliži.

    Pogosto se nahajajo kremne plošče, spuščajo se na nogo. Celuloza sočna, na odmoru se pojavi pekoč sok, ki potem potemni. Pri zbiranju in prevažanju na tleh se lahko pojavijo motnje.

    Hrast (Lactarius insulsus)

    Hrast (Lactarius insulsus)

    Pokrov je prostran, nato lijakast, z robovi zavitimi, premera do 12 cm, lupina je rjavo-oranžna, z rdečim odtenkom, pokrita z rjavimi madeži. Na steblo iste barve se spustijo rumenkaste plošče.

    Meso je mesnato, kremasto belo, ob lomljenju pridobi rožnato barvo in izloča vodeno belo tekočino z ostrim okusom in rahlim vonjem po gobah. Za soljenje uporabite gobo in pogojno užitek.

    Hrastove hrastove gobe na drugačen način imenujemo hrastove rdeče. Če vas zanima več o gobah, preberite članek "Gobe".

    Black Lactarius necator

    Black Lactarius necator

    Ta temna goba v kumaricah je zelo okusna, pridobi vino, rdečkast odtenek. Pokrovček je zaokrožen, pozneje potopljen, do 20 cm premera, rjavkasto rumene barve z oljkasto nianso ali temno zelen, površina je lahko prekrita s koncentričnimi krogi. Upognjeni robovi, rahlo obrobljeni. Koža je sluznica, zlasti v deževnem vremenu.

    Zelenkasto nalepko do 8 cm, tesno in polno, do podlage postane votlo, površina je pokrita z udrtinami. V zgornjem delu se na njega spustijo tanke plošče rumenkasto-olivne barve. Belo meso je mesnato, pri lomljenju je sivkasto, oddaja mlečno tekočino, v zraku pa dobi vijolični odtenek. Pokrovček je pogosto umazan, površina je prekrita z delci zemlje in stelje, pred kuhanjem pa ga je treba strgati.

    Podgruzdok bela (suha ponor) (Russula delica)

    Podgruzdok bela (Russula delica)

    Beli podruzdok je okusna in dišeča vrsta russules, belkasto-kremni pokrov z rjavimi lisami, premera do 20 cm, zaokroženo-konveksen, nato pa vbočen. Plošče so pogoste, kremasto bele, padajo na ravno ali rahlo ukrivljeno močno nogo. Pulpa je zategnjena, kremasta, z občutljivo gobasto aromo in kiselkastim okusom.

    Površina je ponavadi prekrita z vraščenimi delci zemlje. V suhem vremenu, lahko suhe tkanine tresk kot pergament, zato je podgruzdok prejel drugo ime.

    Lokacije in časi zbiranja

    Najpogosteje te gobe rastejo v velikih skupinah, družinah ali, kot pravijo gobarji, "jata", pozno poleti in jeseni v listopadnih ali mešanih gozdovih.

    Resnično zamere - pogosta vrsta, je precej pogosta v lahkih listavcih ali mešanih gozdovih, v lipah in brezih. Poravna majhne klirinške in včasih precej obsežne kolonije. Najboljša tla za njegov razvoj je bela glina, ki se približuje površini zemlje. Zbrati gobe od julija do zmrzali. Poznavalci še posebej cenijo jesenske pridelke - sadna telesa niso tako dobro ohranjena, vendar tudi nimajo ostre grenkobe.

    Pod tankim pepelom se po svojem zgovornem imenu pojavi Aspen, ki tvorijo čiste gladi, nedaleč drug od drugega, združeni v obliki verig. Rad bi se naselil v koreninski sistem topolov različnih vrst, ki pogosto rastejo v topolskih stojnicah in gozdnih pasovih. Čas zbiranja traja le dva meseca - avgust in september.

    Svetlo rumen ponor Izbrana so bila jelka - pod gostimi tacami temnih jelk rastejo majhne skupine teh gob, manj pogosto pa tvorijo cela polja. Žetev pozno poleti in zgodaj jeseni.

    Oakwood raste v številnih družinah v hrastovih gozdovih, daje prednost mehkim apnenčastim tleh, se naseljuje v izobilju na pobočjih toplih, sončnih gričev. Od poznega poletja do zelo zmrzali poiščite napete zelenkaste sadeže te vrste.

    Ločeno ali v velikih skupinah v brezovih nasadih črna zameritev. Zberite ga, skrbno odrežite kratek krak, v obdobju množičnih ponudb - od sredine julija do poznega poletja.

    Podgruzdok bela raste samostojno ali v jasminih, brezah in mešanih gozdovih. Začetek zbirke pade sredi poletja in traja do septembra.

    Peppermint

    Lahke gobe rastejo na travnikih ali vrstah v listnatih gozdovih, redko med iglavci, kot je vlažnost in debela senca. Kapica do 20 cm v premeru, konveksna ali ravna, nato konkavna, kremasta, z rahlim odtenkom ob robovih, na mestu poškodbe se hitro pojavijo rjave lise.

    Meso je gosto, toda krhko, na koži izstopa viskozna bela tekočina, ki je trpka, z okusom grenkega popra. Prehrana je dovoljena v fiziološki obliki in le po daljšem namakanju s pogostimi spremembami vode. Suhi prah iz sadnih teles se uporablja kot začinjen vroče začimbe.

    Kamfor (kafra)

    Kamfor (kafra)

    Kamforovo mleko pogosteje raste v bližini iglavcev na vlažni mahovini in na izgubljenem lesu. Klobuk 5–6 cm v premeru, konveksen, nato konkavan, valovit rob, svetleč, rdečkasto rjav. Plošče so rožnate, nato rjave, spustijo se na ravno, tanko nogo, visoko do 5 cm, na dnu gomoljaste oblike.

    Meso je krhko, ohlapno, opečno-rjavo, z zelo močnim, dokaj neprijetnim vonjem kafre ali suhe detelje. Beli sok, ki ne spremeni barve v zraku, se sprosti ob prekinitvi. Značilen vonj ne bo omogočil zamenjave glivic z drugimi, kot tudi uporabe v hrani.

    Skripitsa (klobučevina)

    Skripitsa (klobučevina)

    V hrastovih gozdovih in gozdovih breze od sredine poletja do oktobra lahko srečate crepice - pogojno užitno gobo s trpkim okusom, ki raste v velikih travnikih. Bela kapa je mesnata, prekrita z vili, konkavna, kasneje v obliki lijaka, z upognjenimi robovi, premera do 25 cm, plošče so kremasto bele, redke, spuščajo se na zaobljeno steblo do 8 cm.

    Meso je belo, krhko, z lomljenjem odda jabolko mlečno-bel sok. Steblo je skoraj povsem zakopano v zemljo, zato se zbirajo le glave violine. Pred kuhanjem so dolgo časa namočeni in nato uporabljeni za kumarice.

    Zlate rumenkaste (zlate rakovice)

    Zlate rumenkaste (zlate rakovice)

    V vlažnosti iglavcev ali mešanih gozdov, kot tudi v brezovih gozdovih, posamično ali s čiščenjem, raste zlati list, ki ga lahko pripišemo pogojno užitnim gobam. Mesnat pokrovček je svetlo rumene barve, na mestih stika postane temnejši in lila, žametni robovi so upognjeni navzdol. Oblika je razširjena, nato konkavna, površina je lepljiva. Пластинки желтоватые, частые, нисходят на бледно-желтую высокую ножку.

    Мякоть кремово-белая, выделяет едкую жидкость молочного цвета, с приятным запахом. Годится для солений и приготовления маринадов после вымачивания или варки.

    Uporabne lastnosti

    Высокопитательные мясистые грибы богаты легкоусвояемыми белками, углеводами, минеральными веществами и витаминами. Vsebina протеина v sadnih telesih je visoka - do 33 g na 100 g suhe snovi, pri kuhanju pa se lahko uspešno uporabljajo v prehrani kot nadomestek za meso ali ribe.

    Pomembno predstavljeno Vitamini B, karoten in askorbinska kislina, pozitivno vpliva na delovanje živčnega sistema, stabilnost imunosti, delo krvotvornih organov.

    Edinstvene gobe vsebujejo aktivno obliko. vitamin d, v podobni obliki je le v proizvodih živalskega izvora. Ta pomemben element je potreben za preprečevanje osteoporoze, podpira zdravo kožo in lase, neposredno vpliva na absorpcijo in ravnovesje kalcija in fosforja.

    Minerali, zastopani v tkivih gob - natrija, magnezija, kalcija in fosforja so v dostopni obliki, hitro absorbirajo in dopolnjujejo vsebino teh snovi v telesu.

    V sestavi popra gruzya odkriti aktivni protibakterijskih snovi, represivni tuberkulozni bacil, znan tudi po pozitivnem učinku pri zdravljenju bolezni ledvic, zlasti urolitijaze. Te zdravilne lastnosti se pogosto uporabljajo v tradicionalni medicini.

    Pri pripravi fermentiranih kumaric med fermentacijo ob sodelovanju mlečne kisline nastajajo posebne snovi, ki vplivajo na protivnetno in nižjo raven holesterola.

    Kontraindikacije

    Glive so pretežka hrana za ljudi s slabšo funkcijo trebušne slinavke, jeter in žolčnika.

    Stalno prekomerno uživanje teh proizvodov, nasičenih z velikim številom aktivnih snovi, lahko vodi do preobčutljivosti telesa, povečanja njegove občutljivosti in manifestacije alergijskih reakcij.

    Uporaba nepravilno pripravljenih sadnih teles, predvsem pogojno užitnih vrst, bo povzročila motnje v delovanju prebavnega trakta in izločajočega sistema.

    Ljudje, ki trpijo za hipertenzijo in ledvično boleznijo, je treba v vašo prehrano skrbno vključiti začinjene, slane in kisle jedi iz gob, v majhnih porcijah in le občasno.

    Otroci, ki so mlajši od sedem let in nosečnice, ne smejo jesti jedi iz gozdnih gob.

    Najboljši recepti za kuhanje in pripravo

    Vse mlečne gobe so primerne za hrano po namakanju dva do tri dni, voda pa se večkrat menja, polni sveže. To je edini način, da se znebite grenkega okusa celuloze in kavstičnega soka. Slano sadno telo ni le izjemno okusen prigrizek, temveč je tudi odlična priprava na prve jedi in kuhanje.

    Konzervirane kumarice

    Za eno litrsko posodo za konzerviranje vzemite 4 žlice 5% kisa, sol, črni poper, nekaj lovorjev listov. Pripravite vročo slanico v višini 20 g soli na 1 liter vode.

    Soljene gobe v trajanju 30–45 dni se položijo v cedilo, skenirajo, odstranijo poškodovana sadna telesa in sperejo s tekočo vodo. Takoj, ko je voda popolnoma izsušena, se gredice položijo v kozarce na plast začimb, nato se nalijejo kis in pripravljena vroča slanica. Konzerviranje se prenese na sterilizacijo, hranimo na vreli tekočini v bankah vsaj eno uro in nato zapečatimo.

    Kisle gobe

    Za 5 kg pripravljenih gob vzemite 200 g soli, 300 g sladkorja, 400 g kislega mleka.

    Sadna telesa se narežemo na rezine, namočimo v vročo vodo, nasolimo na okus, kuhamo dve minuti in odcedimo v cedilo. Ležejo v lončku v plasteh, solijo, dajo sladkor, pritiskajo navzdol, sprostijo odvečni zrak in nalijejo v kislo mleko, pokrivajo fermentacijo s krpo, obremenijo na vrh.

    Pri temperaturi 17–19 ° C se izdelek lahko zaužije v dveh tednih. Za dolgotrajno skladiščenje se obdelovanec pakira v kozarce, vlije s slanico v količini 20 g soli na 1 liter vode in sterilizira 40–50 minut, nato pa se zapre.

    Video: kako zbrati mleko

    Najljubši v narodni kuhinji, zahvaljujoč svoji neponovljivi aromi, odličnemu okusu in nedvomni hranilni vrednosti, zasluži največjo pozornost zbiralcev gob. Očitne prednosti - odličen izkoristek, pomanjkanje strupenih dvojčkov in velika prenosljivost omogočajo, da je ta pogled eden najboljših trofej za ljubitelje »mirnega lova«.

    Opis črnega sedla

    Klobuk črnih las je velik, mesnat - v obodu doseže 20 centimetrov. Oblika pokrovčka je ravna, osrednji del je pritisnjen, robovi pa so upognjeni navzdol. V starih chernushki klobuk, ki lijak. V deževnem vremenu je pokrovček pokrit z lepljivo sluzjo. Na pokrovčku so jasno vidni temni koncentrični krogi. Barva pokrovčka se spreminja od temno rjave do temno rjave barve, zaradi barve gobe in je dobila ime. Robovi pokrovčka so veliko lažji.

    Črna mah je agaric. Plošče so pod pokrovčkom, tanke so. Barva ploščic v mladosti je bela, v zaraščenih kopijah pa črna.

    Meso je belo, če je poškodovano, postane sivo. Po strukturi je gosta, vendar zelo krhka. Iz kaše izstopa bel mlečni sok, ki se ne spreminja v zraku. Ta sok ni strupen, vendar ima okus.

    Ciganska noga je debela in kratka - višina doseže 8 centimetrov, premer pa lahko doseže 3 cm, oblika noge pa je cilindrična. Njegova površina je gladka. Barva sovpada s pokrovčkom. V mladosti je noga trdna, v starih gobah pa je v notranjosti votla.

    Ciganski habitat

    Črna kaša je ena najbolj plodnih vrst gob. Če najdete družino črnih mokrišč, lahko napolnijo celotno košarico.

    Cigani rastejo v smrekovih, mešanih gozdovih in brezih. Te gobe se radi skrivajo med listi in mahom. Pogosto jih najdemo na robovih, starih čistinah in ob gozdnih cestah.

    Prva plast črnih mokrišč se pojavi sredi julija, ob ugodnem vremenu pa se žetev nadaljuje do konca oktobra. Konec avgusta se pojavi intenzivno klecanje. Poiščite te gobe, dokler se ne začnejo prve zmrzali.

    V nekaj letih, chernushki toliko, da gobe pobiralci dobil naveličal zbiranja njih. Ko se pojavi velika plast črnih mokrišč, nabiralci gob pobirajo samo njih, za ostale pa v košari ni prostora, saj so te gobe velike in imajo dostojno težo.

    Ocena okusa chernushki

    Črno mleko v smislu kakovosti hrane spada v 3. kategorijo. V osnovi se uporabljajo v hrani v slanem stanju. Ker imajo chernushkas kavstični sok, se pred soljenjem namakajo v vodi vsaj 3 dni in jih lahko takoj zavremo. Toda najboljše gobe najprej namočite in nato zavrite.

    Po soljenju črne mlečne gobe postanejo temno češnjevo barvo. Najbolj okusne gobe, premer kape ne presega 7 centimetrov, in s kratkimi nogami - dolžina ne več kot 1 centimeter.

    Strupenost za Blackhead

    V hotelskih virih je navedeno, da črni tovor vsebuje mutagen necatorin, katerega koncentracija je 3–20 miligramov na kilogram. Po vrenju v chernyshi ostaja približno 25% prvotne mutagene.

    Zato se v nekaterih referenčnih knjigah pojavljajo črne gobe kot neužitne gobe. Od konca XX stoletja se te gobe vse bolj štejejo za strupene. V tem primeru ne opazimo vidnih vzrokov zastrupitve, npr. Želodec ali bruhanje, vendar verjamemo, da te glivice povzročajo latentno škodo za telo.

    Druge mlečne gobe

    Aspen gruzd - užitna goba. Njegovo ime govori sam zase, saj ga najpogosteje najdemo pod krošnjami. To je zelo redka goba. V bistvu se solnice uporabljajo za mlečne gobe. Barva pokrovčka je težko bela. Noga je močna, tudi bela, plošče pa so kremasto rožnate.

    Hrast je še en užitni predstavnik rodu. Barva pokrovčka je rumena, noga je gladka in močna. Na rezu se pojavi oster bel sok. Obstajajo te gobe v hrastovih in goščavah leske. So majhne družine. Sadje od julija do oktobra.

    Yellow gruzd - tudi užiten predstavnik rodu. Je okusna goba prve kategorije, barvni dvojček pravega tovora. Značilna značilnost je, da so na pokrovu gob majhne pege. Rumene mlečne gobe rastejo v mladih jeljih in iglavcih.

    Modra gruzd je tudi užitna. V obliki soli so te gobe izjemno okusne. Ko se jih dotaknejo, se takoj obarvajo modro, kar pogosto prestraši nabiralce gob. Ko je pulpa poškodovana, se pojavi mlečna, vijolična barva. Te gobe rastejo predvsem v Sibiriji.

    Za prehranjevanje je primerna tudi violina ali stiskalnik. Začetniki pogosto zamenjujejo violino s sokom. Visokotemperaturni kos lahko ločite s puhastim klobukom in vonjem po sadju.

    Oglejte si video: Steven Johnson: A guided tour of the Ghost Map (Maj 2019).