Splošne informacije

Je mogoče zastrupiti z mlekom

Mlečne gobe lahko imenujemo „domorodne ruske“ gobe, ker so v Rusiji že od nekdaj veljale za najboljše za soljenje in kuhanje pustih jedi, na zahodu pa so bile nenehno vključene v kategorijo neužitnih. Teoretično so vse mlečne gobe (več kot 20 vrst se razlikujejo) pogojno užitne: njihova uporaba v surovi obliki ni mogoča zaradi neprijetnega pekočega pekočega okusa, ki izgine šele po daljšem namakanju in kuhanju (kuhanje, soljenje). Toda gobarji še vedno zaslužijo spoštovanje zaradi njihove predvidljive bogate pridelave, visoke hranilne vrednosti in odličnih gastronomskih lastnosti. Ker te gobe vedno rastejo v skupinah (ime "mleko" prihaja iz slovansko "mleka" je grozd), in celo glave odraslih osebkov pogosto dosežejo premer 20 cm, "tihi lov" za njih je redko neuspešen. In če upoštevamo, da nasoljene mlečne gobe niso slabše od belih gob, mesa in mleka v okusnih in kaloričnih lastnostih, potem ljubezen ljudi do njih postane povsem razumljiva.

Vrste moorie

Z znanstvenega vidika bi bilo pravilno imenovati gobe, ki spadajo v rod Mlechnik (Lactarius), vendar pa se ne zavedajo, da vse miltne rastline veljajo za „moljce“, ampak jih imenujejo mnogi predstavniki rodu Russula. Če se poglobite v zapletenost botanike, lahko ugotovite, da so lacteals in russules vključeni v običajno družino Russulaceae (Russulaceae), čeprav se prvi razlikujejo od drugih zaradi prisotnosti mnogih hif, debelostenskih posod z mlečnim sokom. Tako tisti kot drugi so užitni ali pogojno užitni, zato so nekatere od njih s podobnim videzom, rastnim vzorcem in najboljšimi okusnimi lastnostmi gobe pobiralnikov udobno združene v skupno skupino mlečnih gob. Mlečne gobe se pogosto pojavljajo v literaturi (še posebej zahodno) kot »neužitne«, vendar dobro znani goboljubci in »lovci na gobe« trdijo, da vse te gobe po pravilnem kuhanju postanejo užitne in zelo okusne. Kljub dejstvu, da v gosenicah in syroezheku ni strupenih (napačnih) dvojčkov, jih je nemogoče obravnavati kot popolnoma varne: šibko strupen in preveč neprijeten okus (vonj), ki lahko v primeru nezadostne obdelave povzroči ponavljajoče bruhanje in med mumpsom lahko pride do driske. Ker so te gobe pridobljene »varne jedi« šele po dolgem namakanju in soljenju, se vse jedi (ocvrte, kuhane, konzervirane) od daleč močno priporočajo kuhati samo iz slanih gob. Starejših osebkov, ki so veliko slabše zdravljivi in ​​ohranjajo grenkobo tudi po njem, se ne smejo zbirati.

Najboljše okusne lastnosti goboljubov se praviloma pripisujejo prisotnosti Gruzdyu (Lactarius resimus), ki se običajno imenuje bela, surova ali mokra. Oblikuje mikorizo ​​z brezko in običajno raste v velikih skupinah v mladih brezah, na robovih in travnikih mešanih in listavcev (bor-breza, breza) zahodne Sibirije, Urala, Volge in Belorusije. Plodna sezona te gobe traja od julija / avgusta do konca septembra. V odrasli dobi ga je precej enostavno razločiti od drugih gliv po široki (do 20 cm v premeru) lijakasti kapici z drobnimi robovi, ki so v spodnjem delu vstavljeni znotraj in bele kremne plošče. Površina pokrova na tem koncu je svetlo bela ali z rumenim odtenkom, sluznica, pogosto z deli listov ali zemlje, noga je kratka (največja višina 7 cm), v notranjosti cilindrična in votla. Med staranjem sta rumena ali rumenkasta vodenasta koncentrična kroga vse bolj izrazita na površini njegove kapice in celo zelo izrazita zarjavela mesta na zelo starih vzorcih. Celuloza glive ima gosto strukturo in močan sadni vonj, pri rezu oddaja beli kavstični sok, ki se hitro spremeni v žveplo-rumeno barvo. Izgled sedanje gruzdy velja za "najbolj pravilno" med vsemi gobami in glede na značilnosti okusa je ta goba vključena v I. kategorijo hranilne vrednosti. Od začetka soljenja (po namakanju vsaj dva dni z izpiranjem in spreminjanjem vode vsakih 3 do 4 ure) se lahko po 30 do 40 dneh pojedo samo sedanjost, saj v vseh drugih gobah proces fermentacije traja veliko dlje ( 40 - 60 dni).

Dober okus med 2. in 3. kategorijo imata tudi črna in črna (Lactarius necator), rumena (Lactarius scrobiculatus), jasen (Lactarius controversus) in hrast (Lactarius zonarius). Mesta rasti teh gob in njihov videz, ki se tako ali drugače razlikujejo od »klasičnih« značilnosti sedanjosti, je mogoče oceniti po njihovih imenih. Črna skitnica (ciganka) ima kratko nogo, temno oljčno, skoraj črno kapo z rahlo poraščenim robom in umazano zelenkasto ploščo ter gosto sivkasto meso, ki na rezu oddaja bel mlečni sok in se hitro obarva. Ta gliva najdemo na čistinah in robovih iglavcev in mešanih gozdov, tako blizu breze kot smreke. Rumena teža je bolj podobna drugim pravim: oblikuje mikorizo ​​z brezko, pulpa in mlečni sok glive na rezu sta podobno rumena, vendar je klobuk že mlad in ima intenzivno zlato rumeno barvo (včasih z jasno vidnimi koncentričnimi krogi) in v smetani. Opazna losos-oranžna barva plošč je značilna tudi za Aspen (topol), vendar za razliko od rumene barve raje raste pod aspensi in topoli (redkeje pod jeljo in vrbo), barva mlečnega soka na rezu se ne spremeni in ima umazano belo lepljivo kapo. , pogosto z rahlo vstavljenimi (včasih tudi z valovitimi) in rahlo obrobljenimi (precej občutljivimi) robovi. Hrastove nasipe navadno najdemo v hrastovih in listnatih gozdovih, na tleh, obogatenih s humusom. Ima rumeno-oranžno kapico s koncentričnimi obročki (za katero je dobil popularno ime "hrastova rdeča") in rumenkasto-kremne plošče, na lomu pa odda zelo grenak mlečni sok, ki je pobarvan ob stiku z zrakom v rjavi. Opomba: vse te mlečne gobe pred jedjo se priporočajo namakati in soliti vsaj 50 - 60 dni. Med temi gobami ima črna kaša najboljše lastnosti soljenja - pridobi čudovito temno češnjevo barvo in tri leta ohranja svojo gostoto in odličen okus.

Med nabiralci gob so manj priljubljene druge mlečne gobe - „obarvane“ (modro-modra, smolnato-črna itd.), Ki nimajo obrobnih robov na pokrovčku (cviljene, poprove mete) in ne oddajajo nobenega mlečnega soka iz rodu Syroezhka (suha teža, črnina podgrudka). , pogosto ploščo itd.). Mnoge od njih je mogoče zunaj prepoznati po značilni suhi, pogosto žametni površini pokrovčka brez »roba« na robu in sprememba barve se ne zmanjša: v modri barvi, se meso spremeni v vijolično, v poper je oljkasto zeleno, v podgruzku pa postane rdeče in nato hitro postane črno. itd. Te gobe tvorijo mikorizo ​​ne le z brezo, ampak tudi z borovci, bukami, hrasti, zato jih najdemo v listnatih in mešanih gozdovih. Izjema je suha obremenitev, bela obremenitev, ki ne spremeni barve ob premoru in pogosto raje raste v nižinah (luknje in grape) pod starimi drevesi. Kljub temu, da glive, ki "sumljivo" spreminjajo barvo na rezu, je večina goboljubov sumljivih, praktične izkušnje potrjujejo, da te gobe, po ustrezni predelavi (sol za vsaj 2 meseca), postanejo precej užitne, čeprav v gastronomskem smislu t je lahko nižja od zgoraj navedenih.

False Milk

Vsekakor ni mogoče jasno razmejiti jasno definiranega »lažnega« (to je popolnoma neužitnega ali strupenega), toda pri zbiranju in kuhanju je še posebej previdno, da se sklicuje na kampus paprike (Lactarius piperatus), violino (Lactarius vellereus) in kafro (Lactarius cerkev). . Teža paprike in violina sta zelo podobni suhi teži (beli podruzhdok) - imata kremasto bele, suhe lijakaste kape brez prepognjenega roba na robu, odlikujejo pa jih višje noge in bogat mlečni sok, ki je obarvan s poprom poper, modrikasto ali olivno. -zelena in violina po sušenju - v rdeče-rjavi barvi. Značilen pekoč okus po peperju, ki izgine šele po temeljitem namakanju, je značilen za poper poper, nabiralci gob pa zlahka določijo škripanje zaradi škripanja, ki se pojavi, ko je rob kapice držan z mokrim nožem ali zobom. Je zelo podobna metinovi in ​​se nahaja v mešanih gozdovih (pergament) (Lactarius pergamenus), vendar njeno meso ni tako ostro, pokrovček postane rumeno in ima rahlo nagubano površino, mlečni sok pa ne spremeni barve. Teoretično so te mlečne gobe pogojno užitne, vendar so številni nabiralci gob in avtorji priznani kot neužitni zaradi preveč neprijetnega okusa in bolj toge (v primerjavi z drugimi uteži) kaše v slanem stanju. Čeprav so nekateri ljubitelji, mimogrede, papriko glive uspešno posuši, jih sestavljajo začimbni prašek in ga uporabljajo namesto rednega popra.

To ime je dobila mafija kafrična (papilarna, mlečna kafra) zaradi značilnega vonja, katerega intenzivnost slabi v odrasli dobi in jo nadomesti vonj zrelega kokosa. Nevarnost te glivice je, da se kopiči preveč muskarinskih snovi, ki lahko tudi po predelavi vztrajajo in povzročijo zastrupitev, če vstopijo v požiralnik. Navzven je treba to glivico označiti z rjavo (od svetlega odtenka do temno z vijolično obarvano) in rumeno-kremno ploščo. Oblika pokrova na kafriki je pogosto ploska z depresivnim središčem, na rezu stebla v sredini pa je meso jasno vidno v rdeči barvi, iz katere izhaja značilen vonj. Meso kapice po prelomu hitro postane temno, vendar mlečni sok ne spremeni barve v zraku. Eden najzanesljivejših načinov za določanje kafrske gobe je pritisk prstov na površino pokrovčka, po katerem se običajno pojavi rjava z bogatim zlato rjavim odtenkom. Kljub temu, da se gobova kafra prav tako šteje za pogojno užitno, je težko doma ugotoviti stopnjo njene toksičnosti (odvisno od mase glive in njene starosti), zato je bolje, da je ne pobiramo. Opomba: za razliko od bolj "okusnih" sort (resnične, črne, rumene) so mlečne gobe kafre, poper in piskanje precej redkeje (le v najbolj vitkih letih) so črvi, ki jih je mogoče upoštevati tudi pri določanju njihove "užitnosti" med "tiho" t lov.

Zaključek

Mlečne gobe so idealne za nabiralce gob s staranjem: za te gobe morate skrbno pogledati, pogledati pod listi lani, borovim iglicam in mahom, jih temeljito namočiti in sol za dolgo časa. Po mnenju tistih, ki poznajo "gobasto prehranjevalce", je vsako kuhanje mlečnih gob brez predhodnega soljenja le "prenos proizvoda", zato se bodo tisti, ki želijo ceniti okus, ki ga prepevajo v literaturi, še vedno morali naučiti uživati ​​v pričakovanju in čakati na čas, potreben za fermentacijo (40 - 60 dni). Pravilna predelava ponavadi odpravlja potrebo po iskanju »lažnih znakov« v teh gobah med »tihim lovom«, če pa vas v njem nekaj zmede (vonj, barva na prelomu, popolna odsotnost škodljivcev tudi na sosednjih osebkih, starost gliv itd. .) Bolje, da ne tvegate in jih pravočasno zavrnite.

Real bum

Pravo mleko ima originalen okus. Kot odrasla oseba se ta goba zlahka razlikuje od drugih. Ima veliko kapico lijaka in kratko nogo. Pulpa glivice ima sladkasto prijeten vonj.

Toda tudi ta otrok potrebuje namakanje tri dni s spremembo vode vsakih 4 ure. Šele po tej obdelavi se gobe kuhajo in solijo.

Simptomi zastrupitve s plesnijo

Zastrupitev s plesni se lahko skozi čas pokaže z različnimi simptomi.

Ne glede na vrsto zastrupitve s temi gobami je glavni simptom gastroenterokolitis. Razlika bo le v času latentnega obdobja:

  • s kratkim latentnim obdobjem traja od 30 minut do 2 uri od trenutka uživanja gob do razvoja klinične slike zastrupitve,
  • med dolgim ​​latentnim obdobjem od dveh do 48–72 ur od trenutka, ko se gobe porabijo.

Pojavljajo se krči in bolečine v trebuhu, slabost, bruhanje, črevesne kolike in driska. Vse spremlja izguba vode in soli ter razvoj klinike za dehidracijo in motenj elektrolitov.

Zdravljenje z zastrupitvijo s plesnijo

S pravočasnim začetkom zdravljenje ni posebej težko.

Splošna načela zdravljenja zastrupitve s temi gobami:

  • prenehanje strupov v telesu,
  • odstranitev strupa iz telesa (pranje želodca in črevesja, enterosorbenti),
  • simptomatsko zdravljenje (najpogosteje - antiemetiki),
  • metoda prisilne diureze (infuzijsko zdravljenje in diuretično dajanje).

Prva pomoč

Ko se pojavijo zgoraj navedeni simptomi, morate poklicati reševalno ekipo. Toda pred prihodom reševalca morate:

  • oprati želodec, po pitju več kot 5 skodelic slane raztopine (ena žlica soli na liter vode), povzročiti bruhanje, pritisniti konico žličke na koren jezika,
  • po možnosti pijte odvajalo (vazelin ali laneno olje),
  • pojdite v posteljo, pokrijte se s toplo odejo, ogrejte ude,
  • Nenehno pijte solne raztopine ali toplo vodo.

Ne smemo pozabiti, da je pri vsaki zastrupitvi s hrano strogo prepovedano jesti hrano in alkohol. Prav tako ni dovoljeno prejemati antipiretičnih in analgetičnih zdravil. Ker lahko takšni ukrepi izbrišejo klinično sliko zastrupitve in zavajajo zdravnika.

Najbolje je, če je odrasla oseba s poškodovano osebo, ki lahko opiše vzrok tega stanja in opiše manipulacije, izvedene v predmedicinski fazi.

Zdravljenje

Po zbiranju anamneze (anketa) v bolnišnici zastrupljeni umivajo želodec. Glede na stopnjo zavesti se lahko ta manipulacija izvede samostojno in preko nazogastrične cevi. Izpiranje želodca je najbolje opraviti v prvih dveh urah po pojavu kliničnih znakov zastrupitve. Odmerek tekočine za pranje želodca mora biti 8-10 litrov (za odraslega).

Poleg pranja želodca v bolnišnici je treba črevesje očistiti s klistiranjem. Prav tako je treba opraviti v prvih dveh urah po pojavu znakov zastrupitve.

Po takšnih neprijetnih manipulacijah bo zdravnik bolniku predpisal zdravila za enterosorpcijo:

  • aktivnega oglja
  • Polyphepanum
  • Enterodez,
  • Enterosgel,
  • Smekta.

Laksativno zdravilo se predpiše takoj po izpiranju želodca v odmerku enega grama na kilogram ustne teže. Če pride do bruhanja, je treba zdravilo ponoviti po 30–40 minutah.

Naslednja faza zdravljenja je - prisilna diureza z diuretiki (furosemid).

Ringerjevo raztopino ali izotonično raztopino natrijevega klorida injiciramo intravenozno, da bi odpravili dehidracijo in preprečili kolaps (akutna žilna insuficienca, ki jo spremlja padec arterijskega in venskega tlaka). Uporabite tudi zdravila za povečanje krvnega tlaka (Mezaton, Noradrenaline).

Ne smemo pozabiti, da lahko samo specializirana zdravstvena oskrba prepreči možne resne zaplete. Izgubljeni čas je lahko za bolnika usoden.

Ukrepi za preprečevanje strupov

Niso vsi ljudje vedeli, da lahko celo prave mlečne gobe v slabih okoljskih razmerah povzročijo akutno zastrupitev. Pri zbiranju gob, morate paziti na prisotnost vseh industrijskih podjetij, avtocest, tovarn v bližini.

Tako je treba pri zbiranju in pripravi gob slediti nekaj preprostim pravilom:

  • zbirajo se v gozdu le, če ste prepričani, da imate pred seboj groktanje (in da lahko ločite resnično od lažnega),
  • izogibati se mestom z visoko koncentracijo strupenih snovi za zbiranje gob (poti, industrijska proizvodnja), t
  • namakati vsaj tri dni, spremeniti vodo vsake štiri ure,
  • po namakanju mora mleko zavre in nato soliti.

Tako je pod določenimi pogoji povsem varno uživati ​​rezultate žetve gob. Ali je mogoče zastrupiti s slanimi mlečnimi gobami? - Ne, če so gobe pravilno zbrane in namočene pred veleposlanikom.

Soljenje gruzdey naj traja vsaj 30-40 dni (ali celo dva meseca) - to je čas, potreben za popolno fermentacijo. In šele potem jih lahko pojedo. Čeprav nekateri gobarji verjamejo, da je dovolj le en ali dva tedna. Toda še vedno ne bi smeli tvegati zdravja.

Zastrupitev z gobami: kaj storiti?

Первые симптомы отравления ложными грибами всегда похожи между собой. Человек через несколько часов начинает чувствовать слабость и боль в животе, его начинает тошнить, после чего появляется рвота и жидкий стул. Так организм всеми доступными ему способами пытается избавиться от токсинов. Если на этом этапе не начать оказывать помощь, состояние может ухудшиться вплоть до обезвоживания.

Первая помощь при отравлении ложными грибами – это промывание желудка. Treba je prisiliti osebo, da pije vodo ali šibko raztopino mangana, nato pa sproži bruhanje s pritiskom na koren jezika. Postopek je treba večkrat ponoviti.

Takoj ko izgineta slabost in bruhanje, lahko nadaljujete z rehidracijo - obnovo izgubljene tekočine. Tukaj vam bodo pomagali sladki topli čaj ali farmacevtski pripravki, na primer Regidron. Pitje v tem obdobju mora biti veliko. Poleg tega oseba potrebuje toplino in mir.

V primeru zastrupitve z lažnimi gobami ne smemo zavrniti kvalificirane medicinske pomoči. Tudi če je bilo vse opravljeno pravilno, strokovno posvetovanje nikoli ne škoduje. Treba je odgovorno ravnati s svojim zdravjem in ne upati na običajno in vse znano "nesrečo" ...

Žvečavka (Lactarius scrobiculatus)

Žvečavka (Lactarius scrobiculatus)

Lepa goba, z okusnim zlatim klobukom s premerom do 15 cm, konkavna v sredini in obrobljena na robovih, sluzasta v dežju in sijoča ​​na sončen dan. Noga je močna, majhna, do 5 cm visoka, z rumenkastimi odtenki in z zlatimi madeži ali obliži.

Pogosto se nahajajo kremne plošče, spuščajo se na nogo. Meso je sočno, na lomu se pojavi pekoč sok, ki potem potemni. Pri zbiranju in prevažanju na tleh se lahko pojavijo motnje.

Hrastov les (Lactarius insulsus)

Hrastov les (Lactarius insulsus)

Pokrov je prostran, nato lijakast, z robovi zavitimi, premera do 12 cm, lupina je rjavo-oranžna, z rdečim odtenkom, pokrita z rjavimi madeži. Na steblo iste barve se spustijo rumenkaste plošče.

Meso je mesnato, kremasto belo, ob lomljenju pridobi rožnato barvo in izloči vodeno belo tekočino z ostrim okusom in rahlim vonjem po gobah. Uporabite gobo za soljenje in pogojno užitno.

Na drugi način se hrastov hrast imenuje ryshik hrast. Če vas zanima več o gobah, preberite članek "Gobe gobe".

Black Lactarius necator

Black Lactarius necator

Ta temna goba v kislih kumaricah je zelo okusna, dobiva vino, rdečkast odtenek. Pokrovček je zaokrožen, pozneje potopljen, premera do 20 cm, rjavkasto rumene barve z oljkastim odtenkom ali temno zelen, površina je lahko prekrita s koncentričnimi krogi. Upognjeni robovi, rahlo obrobljeni. Sluznica kože, še posebej v deževnem vremenu.

Zelenkasta lepljiva noga do 8 cm visoka, tesna in polna, postane votla do podlage, površina je pokrita z udrtinami. V zgornjem delu se na njega spustijo tanke plošče rumenkasto-olivne barve. Belo meso je mesnato, s sivim odlomom, ki oddaja mlečno tekočino in v zraku nabira vijolični odtenek. Pokrovček je pogosto umazan, površina je prekrita z delci zemlje in stelje, pred kuhanjem pa ga je treba strgati.

Podgruzdok bela (suha ponor) (Russula delica)

Podgruzdok bela (Russula delica)

Beli podruzdok je okusna in dišeča vrsta russules, belkasto-kremni pokrov z rjavimi lisami, premera do 20 cm, zaokroženo-konveksen, nato pa vbočen. Plošče so pogoste, kremasto bele, padajo na ravno ali rahlo ukrivljeno močno nogo. Mletje je tesno, kremasto, z občutljivo gobasto aromo in trpkim okusom.

Površina je običajno prekrita z vraščenimi delci zemlje. V suhem vremenu, suhe tkanine lahko tresk kot pergament, zato je podgruzdok prejel drugo ime.

Lokacije in časi zbiranja

Najpogosteje te gobe rastejo v velikih skupinah, družinah ali, kot pravijo gobarji, "jata", pozno poleti in jeseni v listopadnih ali mešanih gozdovih.

Resnično zamere - pogosta vrsta, je precej pogosta v lahkih listavcih ali mešanih gozdovih, v lipah in brezkah. Ureja majhne jase in včasih precej obsežne kolonije. Najboljša tla za njegov razvoj je bela glina, ki se približuje površini zemlje. Gobe ​​zbirajte od julija do zelo hladnega. Poznavalci še posebej cenijo jesenske pridelke - sadna telesa niso tako dobro ohranjena, vendar tudi nimajo ostre grenkobe.

Pod tankim pepelom se po svojem zgovorenem imenu pojavi Aspen, ki tvorijo čiste gladi, nedaleč drug od drugega, združeni v obliki verig. Rad bi se naselil v koreninskem sistemu topolov različnih vrst, pogosto raste v topolskih stojnicah in gozdnih pasovih. Čas zbiranja traja le dva meseca - avgust in september.

Svetlo rumen ponor Izbrana so bila jelka - pod gostimi tacami temnih jelk rastejo majhne skupine teh gob, manj pogosto pa tvorijo cela polja. Žetev ob koncu poletja in na samem začetku jeseni.

Oakwood raste v številnih družinah v hrastovih gozdovih, raje mehka apnenčasta tla, se obilno naseljuje na pobočjih toplih, sončnih gričev. Od poznega poletja do zelo zmrzali poiščite napete zelenkaste sadeže te vrste.

Ločeno ali v velikih skupinah v brezovih nasadih črna zameritev. Zberite ga, skrbno odrežite kratek krak, v obdobju množičnih ponudb - od sredine julija do poznega poletja.

Podgruzdok bela raste samostojno ali v jasminih, brezah in mešanih gozdovih. Začetek zbirke pade sredi poletja in traja do septembra.

Peppermint

Lahke gobe rastejo na travnikih ali vrstah v listopadnih gozdovih, redko med iglavci, kot je vlažnost in debela senca. Kapica do 20 cm v premeru, konveksna ali ravna, nato konkavna, kremasta, na robovih je svetlejša, na mestu poškodbe se hitro pojavijo rjave lise.

Meso je gosto, toda krhko, na koži izstopa viskozna bela tekočina, ki je trpka, z okusom grenkega popra. Prehrana je dovoljena v fiziološki obliki in le po daljšem namakanju s pogostimi spremembami vode. Suhi prašek iz sadnih teles se uporablja kot začinjena vroča začimba.

Kamfor (kafra)

Kamfor (kafra)

Kamforovo mleko pogosteje raste v bližini iglavcev na vlažno mahovito zemljo in na izgubljenem lesu. Klobuk premera 5–6 cm, konveksen, nato konkavan, z valovitim robom, bleščeč, rdečkasto rjav. Plošče so rožnate, nato rjave, spustijo se na ravno, tanko nogo, visoko do 5 cm, na dnu gomoljaste oblike.

Meso je krhko, drobljivo, opečno-rjavo, z zelo močnim, precej neprijetnim vonjem kafre ali suhe detelje. Beli sok, ki ne spremeni barve v zraku, se sprosti ob prekinitvi. Značilen vonj ne bo dopustil, da bi zmešali glivice z drugimi, kot tudi uporabo v hrani.

Skripitsa (klobučevina)

Skripitsa (klobučevina)

V hrastovih in brezinih gozdovih od sredine poletja do oktobra lahko srečate crepice - pogojno užitno gobo z ostrim okusom, ki raste v velikih travnikih. Bela kapa je mesnata, prekrita z vili, konkavna, kasneje v obliki lijaka, z upognjenimi robovi, premera do 25 cm, plošče so kremasto bele, redke, spuščene na okroglo steblo do 8 cm.

Meso je belo, krhko, z lomljenjem odda jabolko mlečno-bel sok. Steblo je skoraj povsem zakopano v zemljo, zato so sestavljene le glave violine. Pred kuhanjem so dolgo časa namočeni in nato uporabljeni za kumarice.

Zlato-rumena (zlati rak)

Zlato-rumena (zlati rak)

V vlažnosti iglavcev ali mešanih gozdov, kot tudi v brezovih gozdovih, posamično ali s čiščenjem, raste zlati list, ki ga lahko pripišemo pogojno užitnim gobam. Mesnat pokrovček je svetlo rumene barve, na mestih stika postane temnejši in lila, žametni robovi so upognjeni navzdol. Oblika je razpršena, nato konkavna, površina je lepljiva. Plošče so rumenkaste, pogoste, spustijo se na bledo rumeno visoko nogo.

Meso je kremasto bele barve, oddaja jedko mlečno tekočino s prijetnim vonjem. Primerno za kisle kumarice in marinade za kuhanje po namakanju ali vretju.

Uporabne lastnosti

Visoko hranljive mesnate gobe so bogate z lahko prebavljivimi beljakovinami, ogljikovimi hidrati, minerali in vitamini. Vsebina beljakovin v sadnih telesih je visoka - do 33 g na 100 g suhe snovi, pri kuhanju pa se lahko uspešno uporabljajo v prehrani kot nadomestek za meso ali ribe.

Pomembno predstavljeno Vitamini B, karoten in askorbinska kislina, pozitivno vplivajo na delovanje živčnega sistema, stabilnost imunosti, delo krvotvornih organov.

Edinstvene gobe vsebujejo aktivno obliko. vitamin d, v podobni obliki je le v proizvodih živalskega izvora. Ta pomemben element je potreben za preprečevanje osteoporoze, podpira zdravo kožo in lase, neposredno vpliva na absorpcijo in ravnovesje kalcija in fosforja.

Minerali, zastopani v tkivih gob - natrija, magnezija, kalcija in fosforja so v dostopni obliki, hitro absorbirajo in dopolnjujejo vsebino teh snovi v telesu.

V sestavi popra gruzya najti aktivni protibakterijskih snovi, represivni tuberkulozni bacillus, znan tudi po pozitivnem učinku pri zdravljenju bolezni ledvic, zlasti urolitijaze. Te zdravilne lastnosti se pogosto uporabljajo v tradicionalni medicini.

Pri pripravi fermentiranih kumaric s fermentacijo mlečne kisline nastanejo posebne snovi, ki vplivajo na protivnetno in nižjo raven holesterola.

Kontraindikacije

Jedi iz gob so pretežka hrana za ljudi s slabšo funkcijo trebušne slinavke, jeter in žolčnika.

Stalno prekomerno uživanje teh proizvodov, nasičenih z velikim številom aktivnih snovi, lahko vodi do preobčutljivosti telesa, povečanja njegove občutljivosti in manifestacije alergijskih reakcij.

Uporaba nepravilno pripravljenih sadnih teles, zlasti pogojno užitnih vrst, bo povzročila motnje v delovanju prebavnega trakta in izločajočega sistema.

Ljudje, ki trpijo za hipertenzijo in boleznijo ledvic, je treba v vaši prehrani skrbno vključiti začinjene, slane in kisle gobaste jedi v majhnih porcijah in le občasno.

Jedi iz gozda ne smejo jesti otroci, mlajši od sedem let, in nosečnice.

Najboljši recepti za kuhanje in pripravo

Vse mlečne gobe so primerne za hrano po namakanju dva ali tri dni, voda pa se večkrat spremeni, poplavi sveža. To je edini način, da se znebite grenkega okusa celuloze in kavstičnega soka. Slano sadno telo ni le izjemno okusen prigrizek, temveč je tudi odlična priprava na prve jedi in kuhanje.

Konzervirane kumarice

Za eno litrsko posodo za konzerviranje vzemite 4 žlice 5% kisa, sol, črni poper, nekaj lovorjev listov. Pripravite vročo slanico v višini 20 g soli na 1 liter vode.

Soljene gobe v trajanju 30–45 dni se položijo v cedilo, skenirajo, odstranijo poškodovana sadna telesa in sperejo s tekočo vodo. Takoj, ko je voda popolnoma izsušena, se gredice položijo v kozarce na plast začimb, nato se nalijejo kis in pripravljena vroča slanica. Konzerviranje se prenese na sterilizacijo, pri čemer se vsaj eno uro ohranja pri vreli tekočini v bankah, nato pa se zapre.

Kisle gobe

Za 5 kg pripravljenih gob vzemite 200 g soli, 300 g sladkorja, 400 g kislega mleka.

Plodna telesa se narežemo na koščke, namočimo v vročo vodo, nasolimo po okusu, kuhamo dve minuti in odcedimo v cedilo. Ležejo v lončku v plasteh, solijo, dajo sladkor, potisnejo navzdol, sprostijo odvečni zrak in nalijejo v kislo mleko, pokrivajo fermentacijo s krpo, obremenijo na vrh.

Pri temperaturi 17–19 ° C se izdelek lahko zaužije v dveh tednih. Za dolgotrajno skladiščenje gredico zapakiramo v kozarce, vlijemo s slanico po 20 g soli na 1 liter vode in steriliziramo 40-50 minut, nato pa zapečatimo.

Video: kako zbrati mleko

Najljubši v narodni kuhinji, zahvaljujoč svoji neponovljivi aromi, odličnemu okusu in nedvomni hranilni vrednosti, zasluži največjo pozornost pobiralcev gob. Očitne prednosti - odličen izkoristek, pomanjkanje strupenih dvojčkov in velika prenosljivost omogočajo, da je ta pogled eden najboljših trofej za ljubitelje »mirnega lova«.

Opis črnega sedla

Klobuk črnih las je velik, mesnat - v obodu doseže 20 centimetrov. Oblika pokrovčka je ravna, osrednji del je pritisnjen, robovi pa so upognjeni navzdol. V starih chernushki klobuk, ki lijak. V deževnem vremenu je površina kapice prekrita z lepljivo sluzjo. Na pokrovčku so jasno vidni temni koncentrični krogi. Barva pokrovčka se spreminja od temno rjave do temno rjave barve, zaradi barve gobe in je dobila ime. Robovi pokrovčka so veliko lažji.

Črna mah je agaric. Plošče so pod pokrovčkom, tanke so. Barva ploščic v mladosti je bela, v zaraščenih kopijah pa črna.

Meso je belo, če je poškodovano, postane sivo. Po strukturi je gosta, vendar zelo krhka. Iz kaše izstopa bel mlečni sok, ki se ne spreminja v zraku. Ta sok ni strupen, vendar ima okus.

Ciganska noga je debela in kratka - višina doseže 8 centimetrov, premer pa lahko doseže 3 cm, oblika noge pa je cilindrična. Njegova površina je gladka. Barva sovpada s pokrovčkom. V mladosti je noga trdna, v starih gobah pa je v notranjosti votla.

Ciganski habitat

Črna kaša je ena najbolj plodnih vrst gob. Če najdete družino črnega sedla, lahko napolnijo celotno košaro.

Cigani rastejo v smrekovih, mešanih gozdovih in brezih. Te gobe se radi skrivajo med listi in mahom. Pogosto jih najdemo na robovih, starih čistinah in ob gozdnih cestah.

Prvi sloj črnih mokrišč se pojavi sredi julija, ob ugodnem vremenu pa se žetev nadaljuje do konca oktobra. Intenzivno pridelovanje chernushki se pojavi konec avgusta. Poiščite te gobe, dokler se ne začne zmrzovanje.

V nekaterih letih, chernushki toliko, da gobe pobiralci utrujeni od zbiranja njih. Ko se pojavi velika plast črnih mokrišč, nabiralci gob pobirajo samo njih, za ostale pa v košari ni prostora, saj so te gobe velike in imajo dostojno težo.

Ocena okusa chernushki

Črno mleko po kakovosti hrane spada v 3. kategorijo. V bistvu se uporabljajo v hrani v slanem stanju. Ker imajo chernushkas kavstični sok, se pred soljenjem namakajo v vodi vsaj 3 dni in jih lahko takoj zavremo. Toda najboljše gobe najprej namočite in nato zavrite.

Po soljenju črne mlečne gobe postanejo temno češnjevo barvo. Najbolj okusne gobe, premer kape ne presega 7 centimetrov, in s kratkimi nogami - dolžina ne več kot 1 centimeter.

Strupenost za Blackhead

V hotelskih virih je navedeno, da črni tovor vsebuje mutagen necatorin, katerega koncentracija je 3–20 miligramov na kilogram. Po vrenju v chernyshi ostane približno 25% prvotne mutagene.

Zato se v nekaterih referenčnih knjigah pojavljajo črne gobe kot neužitne gobe. Od konca XX stoletja se te gobe vse bolj štejejo za strupene. V tem primeru ne opazimo vidnih vzrokov zastrupitve, npr. Želodec ali bruhanje, vendar verjamemo, da te glivice povzročajo latentno škodo za telo.

Druge mlečne gobe

Aspen gruzd - užitna goba. Njegovo ime govori sam zase, saj ga najpogosteje najdemo pod krošnjo. To je zelo redka goba. V bistvu se za soljenje uporabljajo mlečne gobe iz tropin. Barva pokrivala je težka bela. Noga je močna, tudi bela, plošče pa so kremasto rožnate.

Hrast je še en užitni predstavnik rodu. Barva pokrovčka je rumena, noga je gladka in močna. Na rezu se pojavi oster bel sok. Obstajajo te gobe v hrastovih in goščavah leske. So majhne družine. Sadje od julija do oktobra.

Yellow gruzd - tudi užitni predstavnik rodu. Je okusna goba prve kategorije, barvni dvojček pravega tovora. Značilna značilnost je, da so na pokrovu gob majhne pege. Rumene mlečne gobe rastejo v mladih jeljih in iglavcih.

Modra gruzd je tudi užitna. V obliki soli so te gobe izjemno okusne. Ko se jih dotaknejo, se takoj obarvajo modro, kar pogosto zastrašuje nabiralce gob. Ko je pulpa poškodovana, se pojavi mlečna, vijolična barva. Te gobe rastejo predvsem v Sibiriji.

Za prehranjevanje je primerna tudi violina ali stiskalnik. Začetniki pogosto zamenjujejo violino s sokom. Visoke trojne lahko ločite s puhastim klobukom in vonjem sadja.

Oglejte si video: Intervju z Dr Coimbro o protokolu z vitaminom D s slovenskimi podnapisi (Avgust 2019).