Splošne informacije

Recepti za soljenje zelenih paradižnikov za zimo

Petek, 6. oktober 2017

Različni recepti, ki uporabljajo zelene paradižnike, so zelo priljubljeni ob koncu sezone. In ni čudno, ker včasih ni vse zelenjave imajo čas, da popolnoma dozori, in malo ve, kaj storiti z njimi. Danes vam bom povedal in vam pokazal, kako na hladen način pršiti zelene paradižnike. Izkazalo se bo, da je res čudovit prigrizek, ki ga bodo vsi cenili.

Moja ljubezen do slanih paradižnikov (zelena, ne rdeča - ne maram jih) se je začela v otroštvu. V receptu za kisle kumare sem vam povedal o gastronomskih spominih v vrtcu, zato nisem mogel deliti recepta za soljene zelene paradižnike.

Malo teorije, preden začnete postopek priprave. Nalivanje (soljenje) je način konzerviranja proizvodov, ki so biokemične narave. V procesu kisanja (npr. Iste kumare ali paradižnika) pride do mlečne fermentacije, zaradi katere se nabira določena količina naravnega konzervansa, mlečne kisline. Ona je tista, ki daje gotove fermentirane (soljene) izdelke z edinstvenim okusom.

Poleg precej močne solne raztopine in naravnih arom (svežih zelišč, začimb) v receptu za zelene paradižnike, ni drugih dodatkov. Še posebej govorim o sladkorju in kisu, ki ga nekateri kuharji radi uporabljajo - to so sestavine marinade, tj. Primerne so za pripravo kislega paradižnika in ne nasoljene.

Kuhanje po korakih s fotografijo:

Za pripravo soljenih (kislih) zelenih paradižnikov potrebujemo same zelene paradižnike, pa tudi pitno vodo in sol za slanico. Kot aromatski dodatek predlagam uporabo listov črnega ribeza in hrena, koprskih dežnikov, peteršilja, česna, gorčičnih semen in koriandra.

Ker bom v majhnih količinah iztisnil paradižnik, bom imel dovolj prostora za približno 3 litre. Zeleni so zelo skrbno oprani v hladni vodi, in z veliko glavo česna odstranite zgornji sloj suhe kože. Samo zlomite glavo, tako da so zobje ločeni drug od drugega - ni jih treba očistiti. Na dno posode damo polovico zelenja in česna.

Zeleni (ali rjavi) paradižniki se skrbno sperejo, odtrgajo steblo. Vsako zelenjavo pripnemo z vilicami s strani pritrditve repa, zato bomo slanici pomagali hitreje priti v sadje.

Tako pripravljene paradižnike postavimo v posodo na dišeče zelenice. Poskusite vedno dati največje plodove na dno in jih zapreti z manjšimi.

Na vrh dodamo drugo polovico klinčkov svežega česna in nekaj brstičkov (več ni vredno, saj je to zelo močna začimba). Nalijte na žličko gorčičnih semen in koriandra.

Zeleni paradižnik zapremo z drugo polovico zelenja: listi črnega ribeza in hren, dežniki koper in peteršilj.

Nato pripravite slanico. Če želite to narediti, vzemite 1 liter hladne nekuhane pitne vode in raztopite 2,5 žlice (brez tobaka) soli v njem. Glede vode: idealno je priporočljivo vzeti vzmet ali pa dobro, vendar je tudi iztok iz pipe (če je dobre kakovosti) primeren za mestne prebivalce. V vsakem primeru pokličem neposredno iz pipe. Zdaj, o soli: majhna ali velika - ni pomembno. Glavna stvar je, da sol ni bila jodirana - je popolnoma neprimerna za ohranjanje. V tem primeru obstaja velika verjetnost kvarjenja gredice in pojav neprijetnega okusa pri nasoljenih zelenih paradižnikih. V bistvu vedno obstaja informacija o pakiranju soli, ali je mogoče uporabiti izdelek za konzerviranje.

Pripravljeno zelenjavo napolnite z zelišči in začimbami s hladno slano vodo: en liter je dovolj, da popolnoma pokrije 1 kilogram zelenih paradižnikov z aromatičnimi dodatki.

Potem pokrijem paradižnik s ploščato ploščo, na katero položim kozarec s šivom in tako ustvarim obremenitev (OPT). Zaradi tega bodo paradižniki popolnoma prekriti s slanico in se začeli enakomerno kislo. Proces dekapiranja / soljenja naših paradižnikov je izginil - jedi skrivamo nekje v samotnem kotu stran od sonca in svetlobe. Prvih 2 dni ne porušimo konstrukcije, tretji dan pa samo odstranimo kozarec - samo plošča, ki je povsem dovolj, da vsebino posode drži nad nivojem slanice, ostane obremenjena. Paradižnik pustimo pri sobni temperaturi skupno 3 tedne, v katerem se bo prihodnjemu prigrizku zgodilo veliko različnih stvari. Na primer, dan petega kumarice in vse v njem ne bo zelo lepo vonjalo (zame osebno je ta vonj primerljiv z bruhanjem, žal). Toda po še štirih dneh se bo "jantar" postopoma spremenil: enake note slanih paradižnikov, ki jih že od otroštva poznajo številni ljubitelji, se bodo začele v njem izmuzniti.

Poleg tega se bo spremenil tudi barva paradižnika: nasičenost barve bo izginila in se umaknila bledici. Ocenili bomo, ali so nasoljeni zeleni paradižniki pripravljeni za uporabo šele po poskusu. Torej, osebno priporočam, da poskusim rezultate moje kulinarične ustvarjalnosti ne prej kot tri tedne (.) Pickles. Vendar je treba opozoriti, da se čas lahko razlikuje glede na temperaturne razmere, velikost ploda, prostornino obdelovanca itd. Ko so nasoljeni zeleni paradižniki kisli, jih premaknemo na hladnejše mesto (v mojem primeru hladilnik), kjer jih shranimo, dokler jih ne pojedemo. Najbolj okusni (osebno zame) nasoljeni zeleni paradižniki so pridobljeni nekje v mesecu od začetka njihove priprave.

Grobi, zaboristye, živahni, kislo-soljeni zeleni paradižniki - to je odličen prigrizek za katero koli mizo. Resnično upam, da letos nisem zamudil s receptom in da ga boste zagotovo potrebovali. Kuhajte na zdravje, prijatelje in uživajte v obroku!

Recept za soljenje zelenih paradižnikov brez kisa

Ta način kuhanja je primeren za tiste, ki ljubijo trde paradižnike. So zelo sočne, okusne in hrustljave. Popolnoma se uporablja kot prigrizek za mizo in za rezanje v solate. Oglejmo si bolj podrobno, kako na hladen način kumariti zelene paradižnike.

Sestavine:

  • hladno kuhana voda 8 l,
  • 400-500 gr. sol.
  • zeleni paradižniki - 11-12 kg.,
  • lovorjev list - 15 listov,
  • sladkor - 250 gr.,
  • listi mete, kopra in peteršilja - 350 gr,
  • mleti črni poper - 2 žlici,
  • sveži listi češnje, rdečega ali črnega ribeza - 150-200 gr.

Kako hladno zaliti zelene paradižnike:

Zahvaljujoč temu receptu so paradižniki precej trdni. Torej, če dajete prednost mehko sadje, potem pred soljenje, morate vreti v vodi za približno dve ali tri minute.

  1. Umijte in očistite zelenjavo.
  2. V pripravljeno posodo ali sodu položite na dno vse začimbe.
  3. Na vrhu začimbe mora biti plast gosto položenega sadja, na vrhu katerega spet začimbe. Ta postopek se ohrani do popolne uporabe vseh izdelkov.
  4. Ne pozabite posuti vsega sladkorja in rahlo pretresite posodo, da enakomerno porazdelite vse začimbe.
  5. Vrh s slanico.
  6. Posodo pokrijte s tesnim pokrovom, da se ne odpre.

Treba je shraniti kot slano pesa na hladnem mestu za 1,5 - 2 meseca.

"Sladki raj"

Ta recept za kisle zelene paradižnike se izkaže za nenavadno in presenetljivo okusno. Še posebej kot otroci. In odrasli bodo navdušeni. Končna jed dobi blag in okusen okus. Odlična nega za mizo kadarkoli v letu. Soljenje zelenih paradižnikov na hladen način je najlažji način za izdelavo zelenega sadja.

  • zeleni paradižnik 10 kg,
  • listi češnje - 200 gr.,
  • piment - 10-15 gr,
  • zemeljski cimet - 1 čajna žlička,
  • rdeči paradižnik (lahko uporabite paradižnikovo pasto) 4 kg,
  • sladkor - 3,5 kg.

Kako v zelenjavo paradižnik prekuhati - podrobno recept: t

  1. Na dnu lesene ali steklene posode položite nekaj listov ribeza.
  2. Pokrijte liste s poprom in cimetom.
  3. Vzemite zeleno sadje paradižnika, dobro umijte in položite tesno na končno površino.
  4. Vrh s sladkorjem. Zamenjajte te plasti na zgornjo raven posode, tako da ostane prostor za fermentacijo. Zato je treba uporabiti posodo za kuhanje s prostornino, ki je bistveno večja od količine izdelkov.
  5. Ko dosežete želeno raven, na zgornji sloj zelenjave tesno položite liste ribeza.
  6. Končna sestava prelijte s paradižnikovo pasto s sladkorjem.
  7. Pokrijte s pokrovom, trdno pritrjeno na pripravljeno posodo.

V nekaj dneh lahko uživate v poslastici. Shranjujte na hladnem, po možnosti v hladilniku. Zdaj veste, kako hitro zelenjavo paradižnika rahlo kisli, uživajte v svojem domu z okusnimi paradižniki.

Recept za soljenje zelenih paradižnikov "Debela sreča"

To posodo cenijo mešalniki zelenjave. Posebna kombinacija zelenjave daje bogat, pikanten, rahlo kisel okus, ki povzroča apetit po prvem vzorcu. Idealno za predjed z mesom in ribami. Vsebuje, kot soljena prašiča, celo skladišče vitaminov in različnih okusov. Rok uporabnosti do dve leti.

Kuhanje:

  1. Temeljito operite izdelke.
  2. Plod v prerezu razrežite na polovice.
  3. Spoon odstranite celotno jedro.
  4. Postavi zelenjavo, mleto v mlin za meso, tesno znotraj vsake polovice.
  5. Pripravite sterilizirane kozarce.
  6. Zložite paradižnik, ne da bi stiskali drug drugega, tako da bo celotna mešanica zelenjave ostala notri.
  7. Zavrtite pokrov.

Shranjujte na hladnem in suhem mestu.

Recept za zeleni paradižnik za zimsko soljenje kot lecho

Enostavna tehnologija kuhanja lecho in odličnega okusa je postala priljubljena med mnogimi narodi. Metoda priprave te jedi iz zelenega nezrelega plodu paradižnika je redka. Toda po občutku odličnega okusa bo ta način priprave zavzel eno od prvih mest na poti dekapiranja te najljubše zelenjave. Vrhunec v tem receptu je prav prisotnost kislo-sladkega okusa zelenih paradižnikov.

Solata "Zimski vrt"

Jed se izkaže za zelo lepo in okusno. Zaradi svetlih barv odlično okrasite vašo mizo za novo leto. Pri kuhanju solata zanašajte na svoj okus. Za ljubitelje sladkega in kislega okusa pustite vse v razmerju, ki je navedeno v receptu spodaj. Če želite zmanjšati kislost paradižnika, lahko dodate nekaj žlic sladkorja.

Kako v zelenjavo paradižnik v kozarcih

Nenavaden recept za soljenje s cimetom bo všeč tistim, ki ljubijo začinjen vonj te čudovite začimbe. Paradižnik, kuhan po tem receptu, bo zelo okusen in dišeč. Paradižnik je mehak in mehak. Po želji lahko ta recept razredčimo z vsemi začimbami po vašem okusu in dodamo začimbo v količini, ki ni večja od 1/2 žličke. Recept je preprost in enostaven za pripravo.

Kako soliti zelene paradižnike:

  1. Dobro očistite paradižnik.
  2. Postavite jih v sterilizirane kozarce.
  3. V vsako posodo nalijemo vrelo vodo in jo pustimo pol ure. Nato morate izprazniti vodo.
  4. Postopek ponovite še dvakrat. Na koncu po tretji zalivalni vodi ponovno zavremo in dodamo sol, cimet in lovorjev list.
  5. 7-8 minut na srednjem ognju to slanico zavre.
  6. Pripravite kislino pour paradižnik v bankah in roll up.
  7. Pred hlajenjem se prepričajte, da ste v obratnem stanju.

Neobičajna receptura adjika

Zeleni paradižnik, kako se sprašuješ? Poskusite narediti adjiko. Zaradi izjemne sestave vseh sestavin je adjika zelo pikantna z okusno bogato aromo in občutljivo sladko-kisel okus z majhno iskrico. Kot začimbe za meso, ribe in katero koli prilogo lahko izboljšate okus vseh jedi. Po želji dodajte kisli peteršilj.

Zaporedje kuhanja:

  1. Operite vse izdelke.
  2. Paradižnik razrežemo na koščke.
  3. Solite paradižnik in ga v temnem prostoru postavite 6-7 ur v ločeno posodo za izginotje odvečne grenkobe.
  4. Izpraznite nastali sok v paradižniku.
  5. Grind zelenjavo z mlinom za meso: kutina, paprika, čebula, bučke, jajčevci, česen.
  6. Dobljeno mešanico zelenjadnic dobro premešamo.
  7. Kuhamo mešanico na ogenj eno uro, neprestano mešamo.
  8. Česen stisnite skozi stiskalnico česna in dodajte mešanici.
  9. Drobno narežite vse zelenice in vroče paprike.
  10. Dodajte poper z zelenjavo na zelenjavo.
  11. Še eno uro kuhamo vso zelenjavo.
  12. Dodajte sladkor, rastlinsko olje in sol.
  13. Gotovi mešanici dajemo 2-3 krat vreti na ognju.
  14. Adjika je pripravljena. Pour ga v pripravljene sterilizirane pločevinke. Roll up.

Po jedi se ohladi.

Zaradi velikega števila okusnih receptov za kuhanje zelenih paradižnikov ne moremo skrbeti o ostankih naših pridelkov nezrelih plodov. In ne samo, da nam skladišče vitaminov v teh zelenjavah pomaga, da ostanemo zdravi že več let.

Uživajte v obroku!

Več let je delala kot urednica televizijskega programa pri vodilnih proizvajalcih okrasnih rastlin v Ukrajini. Na dacha, vseh vrst agrarnih del, raje obiranje, vendar zaradi tega je pripravljena na redno plevela, pick, ščepec, voda, tie up, tanki, itd Jaz sem prepričan, da je najbolj okusno zelenjavo in sadje doma pridelane!

Našli ste napako? Z miško izberite besedilo in kliknite:

Menijo, da imajo nekatere zelenjave in sadje (kumare, zelena, vse vrste zelja, paprike, jabolka) »negativno kalorično vsebnost«, kar pomeni, da se med prebavo porabi več kalorij, kot jih vsebujejo. Pravzaprav prebavni proces porabi le 10–20% kalorij, pridobljenih s hrano.

Potrebno je zbirati medicinske rože in socvetje že na samem začetku cvetenja, ko je vsebnost hranil v njih čim višja. Cvetje naj bi se raztrgalo z rokami, odtrgalo grobe peclje. Posušeni zbrani cvetovi in ​​zelišča, raztreseni v tanki plasti, v hladnem prostoru pri naravni temperaturi brez dostopa do neposredne sončne svetlobe.

Ena izmed najbolj primernih metod za spravilo pridelka zelenjave, sadja in jagodičevja je zmrzovanje. Nekateri menijo, da zamrzovanje vodi do izgube hranilnih in koristnih lastnosti zeliščnih izdelkov. Kot rezultat raziskave so znanstveniki ugotovili, da zmanjšanje hranilne vrednosti med zamrzovanjem praktično ni.

Kmet iz Oklahome, Karl Burns, je razvil nenavadno različico večbarvne koruze, imenovane Rainbow Corn. Zrna na vsakem storžku so različnih barv in odtenkov: rjave, rožnate, vijolične, modre, zelene itd. Ta rezultat je bil dosežen z dolgoročno izbiro najbolj obarvanih in barvnih sort.

V Avstraliji so znanstveniki začeli s poskusi kloniranja več vrst grozdja, ki se gojijo v hladnih regijah. Podnebno segrevanje, ki je predvideno za naslednjih 50 let, bo privedlo do njihovega izumrtja. Avstralske sorte imajo odlične lastnosti za vinarstvo in niso dovzetne za bolezni, ki so pogoste v Evropi in Ameriki.

Humus - gnili gnoj ali ptičji iztrebki. Pripravljena je na ta način: gnoj je zložen v kup ali kup, prekrit z žagovino, šoto in vrtno zemljo. Burt prekrit s filmom za stabilizacijo temperature in vlažnosti (to je potrebno za povečanje aktivnosti mikroorganizmov). Gnojilo "zori" v 2-5 letih - odvisno od zunanjih pogojev in sestave surovine. Izhod je ohlapna homogena masa s prijetnim vonjem sveže zemlje.

Humus in kompost sta upravičeno osnova ekološkega kmetovanja. Njihova prisotnost v zemlji znatno poveča pridelek in izboljša okus zelenjave in sadja. Glede lastnosti in videza so zelo podobni, vendar jih ne smemo zamenjevati. Humus - gnili gnoj ali ptičji iztrebki. Kompost - gnili organski odpadki najrazličnejšega izvora (hrana, pokvarjena iz kuhinje, vrhovi, plevel, tanke vejice). Humus velja za boljše gnojilo, kompost je bolj dostopen.

Tudi sorte vrtnih jagod, ki so odporne proti zmrzali (pogosteje preprosto „jagode“), potrebujejo tudi zavetje, kot tudi navadne sorte (zlasti v tistih regijah, kjer so snežne zime ali zmrzali, ki se izmenjujejo z odmrzovanjem). Vse jagode imajo površinske korenine. To pomeni, da brez pokrova zamrznejo. Prepričanje prodajalcev, da so jagode „odporne proti zmrzali“, „zimsko odporne“, „prenašajo zmrzali do –35“ itd., So prevare. Vrtnarji bi morali imeti v mislih, da nihče še ni mogel spremeniti koreninskega sistema jagod.

Od sortnih paradižnikov, lahko dobite "vaše" semena za setev naslednje leto (če ste res všeč sorte). In s hibridom je neuporabno: semena bodo pridobljena, vendar bodo nosila dedni material napačne rastline, iz katere je bila vzeta, ampak njenih številnih "prednikov".

Faze kuhanja

Pripravite zeleni paradižnik. Solze za trganje, pranje paradižnika.

Pripravite zelenico, česen in vroče paprike.

V čisti kozarec na dnu postavite malo zelene, nato zelene paradižnike, nato pa še zelenice, sesekljan česen in vročo poper, če ga uporabite. Dodal sem majhen kos vroče paprike, brez semen (semena dajejo posebno grenkobo in ostrino). In tako napolnite celotno posodo.

Vrh pokrijemo s paradižnikom s koprom in zelišči.

Pripravite škripci. Za to vlijte hladno vodo v skledo, dodajte sol, dobro premešajte, tako da se sol raztopi in usedlina ostane na dnu, in ko se voda umiri (po 2 minutah), jo nežno prelijte v kozarec s paradižnikom.

Voda vlijemo toliko, da so paradižniki popolnoma prekriti z vodo.

Vzemite tesen plastični pokrovček, ga segrejte v vroči vodi in ga položite na kozarec.

Soljeni zeleni paradižniki so pripravljeni in jih je mogoče shraniti za shranjevanje do zime. Te paradižnike je treba hraniti na hladnem (klet ali hladilnik). Po 30 dneh bodo paradižniki pripravljeni za jesti.

(!) Kdo nima možnosti shranjevanja teh paradižnikov na hladnem, lahko ohrani te paradižnike s pomočjo slanice. Kuhamo slanico, jo vlijemo v kozarce s paradižnikom, po 15 minutah dodamo slanico v posodo, ponovno zavremo, vlijemo vrele slanice v kozarce in takoj privijte pokrove, obrnite kozarce na glavo in jih odstranite, da se ohladijo. Tako pripravljeni paradižnik se lahko hrani pri sobni temperaturi.

Oglejte si video: Traditional kimchi recipe Tongbaechu-kimchi: 통배추김치 (Avgust 2019).