Splošne informacije

Kako sušiti bučke za zimo: 3 načini žetve

Bučke so koristna zelenjava, ena izmed privlačnih lastnosti, za katero se šteje, da ima nizko kalorično vsebnost. Zelenjava je bogata z vitamini in minerali, žal pa je shranjena največ 10 dni, vendar je to le sveže.

V zadnjih letih gospodinje vse pogosteje nabirajo bučke za zimo, marinirajo, konzervirajo ali predelujejo v džem ali marmelado. Vendar pa v tem primeru bučke popolnoma izgubijo svoje uporabne lastnosti.

Da bi celoletno jesti zdravo bucke, lahko uporabite alternativno metodo shranjevanja, sušenje, med katerim vrednost zelenjave ni niti manj.

Sestava in energijska vrednost

Sveža bučka je skoraj 90% vode. Po postopku sušenja, zelenjava je »kup« vitaminov in elementov v sledovih, ki so potrebni za zdravje telesa. Sestava posušenih bučk vključuje:

  • di - in monosaharidi,
  • nasičenih maščobnih kislin
  • pepel,
  • vitamini: beta karoten, A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, H,
  • makro- in mikroelementi: kalij (K), kalcij (Ca), natrij (Na), magnezij (Mg), fosfor (F), železo (Fe).
  • Kalorije 24 kcal.

    Uporabne lastnosti

    Navadne bučke imajo edinstvene lastnosti. Žveči, sveži in sušeni, priporočljivo za uporabo pri aterosklerozi, debelosti, edemih, zaprtju.

    Redno uživanje suhih bučk pomaga zaščititi organe prebavnega sistema pred poškodbami in sodeluje pri regeneraciji tkiv prebavnega trakta. Koristi bučk za starejše in starejšekot snovi, ki so del izdelka, izboljšajo motorične in sekretorne funkcije želodca.

    Ljudje, ki trpijo zaradi bolezni jeter in slabokrvnosti, se pokažejo. Prav tako je koristno uporabiti to zelenjavo za tiste, ki imajo težave s srcem in krvnimi žilami.

    Diuretični učinek, ki ga ima suho bučke na telo, pomaga v kratkem času znebiti se prekomerno nabranih soli in vode. Posebne koristi buče prinašajo s protinom, urolitiazo in drugimi boleznimi, povezanimi s slabšimi presnovnimi procesi.

    Žuželke lahko varno vključite v prehrano nosečih in doječih žensk, pa tudi ljudi, ki poskušajo izgubiti te kilograme. Izdelek velja za naravnega antioksidanta, tako da redno uživanje hrane bistveno zmanjša tveganje za nastanek raka.

    Priprava

    Vsaka sorta je primerna za sušenje. Tako sredi sezone kot tudi prezrelo sadje se lahko posuši.

    Če se drobni sadeži sušijo, jih po čiščenju narežemo na kocke ali rezine. Če so plodovi veliki, potem ko odstranite kožo in jedro (semena), je bolje, da jih razrežete na obroče. Debelina reza ne sme presegati 1,5-2 cm.

    Mleti produkt damo v vrelo vodo in belimo 2 do 3 minute, nato ohladimo v hladni vodi in zavržemo na sito, da odstranimo odvečno tekočino.

    Suhe bučke so lahko naravna in umetna metoda. Pri sušenju bučk na prostem je treba upoštevati, da postopek lahko traja več dni.

    Ko je pripravljen produkt razporejen na majhni razdalji drug od drugega na situ, ga postavimo pod neposredno sončno svetlobo in ga občasno obrnemo, da se tekočina popolnoma izhlapi. Sušenje s sončnim zrakom se ne sme izvajati na pekač. Če ni mogoče posušiti na situ, lahko pramene bučke vrvite na vrvico (les) in jih obesite v toplo sobo z dobrim prezračevanjem.

    Prednost tega načina sušenja je krajši čas.porabiti za postopek. Pripravljena in sesekljane bučke, ki so postavljene na pekač in položene v pečico, segreto na največ 50 stopinj za 6-7 ur.

    V električnem sušilniku

    Zdaj pa poglejmo, kako posušiti squash v električnem sušilniku. Postopek sušenja v posebni opremi je skoraj enak sušenju v pečici. Postavitev zdrobljenih bučk na rešetke in nastavitev temperature električnega sušilnika na 45-50 stopinj, po 4-5 urah lahko uživate v končnem izdelku.

    Električni sušilniki različnih znamk imajo svoje značilnosti, zato pred sušenjem preberite podrobna navodilaV zvezi s povsem zelenjavo ali sadjem, ki ga nameravate sušiti. Bučke, posušene v električnem sušilniku, imajo gosto, elastično konsistenco.

    Posušen izdelek skladiščijo na temnem mestu (pod vplivom svetlobe, izgubijo svoje uporabne lastnosti) v steklenih ali polietilenskih posodah. Lahko jih shranite tudi v vreče iz tkanine, ki so predkuhane v močni slanici (1 uro soli: 1 del vode).

    In zdaj pogledamo recept za nabiranje suhih bučk za zimo v korejskem jeziku. Za to potrebujemo:

    • suhe bučke,
    • rastlinsko olje,
    • sol,
    • začimbe za korenje v korejščini,
    • kis,
    • česen - 2-3.

    Posušene bučke namakajte v hladni vodi 10-15 minutnato zavrite v vodi s soljo (15 minut). Po bučke bo kuhamo, je treba dovoliti, da odteče odvečno vlago, jo vrgel v cedilo. Cool bučke v solato skledo.

    Mešajte maslo (2-3 žlice. L.), združite z bučkami, začinite s kisom in začimbami ter dodajte 2-3 žlice. l bujon za squash. Olupljen in sesekljan česen dodajte v skledo z bučkami in pustite, da se napolni 3-4 ure, potem pa je jed pripravljen.

    Squash - eden izmed redkih sadežev, sušenje, ki je relativno kratko. Nežna tekstura zelenjave, ki prinaša velike koristi za telo, se lahko uporablja vse leto za pripravo različnih jedi. Če ste nekaj ur pripravili in sušili bučke v električnem sušilniku, pečici ali v naravi, lahko še vedno razvajate sebe in svoje ljubljene z okusnimi in zdravimi jedmi.

    Sušenje na soncu

    Sušenje po naravni metodi je najdaljši proces, ki traja od dva do tri tedne.

    Zdrobljene bučke razširite na žaru ali sito v eni plasti, pri tem pa upoštevajte nekaj razdalje med rezinami. Posode so izpostavljene soncu in čakajo, da se izdelek popolnoma posuši. Občasno je treba obdelovanec obrniti, da bo postopek enakomernejši.

    Ni priporočljivo sušiti bučk na pladnjih ali paletah, saj bo kroženje zraka iz spodnje strani proizvoda moteno in zelenjava lahko zgubi.

    Če rešetke in sito niso na voljo, lahko rezine bučk nanesete na ribiško vrvico ali gosto nit in posušite v viseči obliki v dobro prezračevanem prostoru.

    V pečici

    Rezine bučk so položene na pekač, obložen s papirjem za peko. Tesno položiti zelenjavo ni potrebno, je potrebno, da med kosi je bil majhen prostor.

    Pečica se segreje na temperaturo 45 - 50 stopinj in postavi posode z zelenjavo. Da bi zagotovili pretok vlažnega zraka, so vrata rahlo priprta. Občasno je treba obrniti bučke in ponev premakniti tako, da so oddaljeni kosi bližje vratom, sosedje pa še naprej.

    Skupni čas sušenja je 8-10 ur.

    V električnem sušilniku

    Ta metoda je podobna prejšnji, vendar namesto peke uporabljajo mrežice in namesto pečice uporabljajo sodoben električni sušilnik za zelenjavo in sadje.

    Naprava se segreje na temperaturo 50 stopinj, pladnji z izdelki pa so nameščeni v več stopnjah. Da bi zagotovili bolj enakomerno sušenje, vsako uro in pol zamenjajte pladnje. Povprečen čas sušenja je 7-10 ur.

    Oglejte si video iz kanala "kliviya777" - Suhe bučke. Kako okrevati in kuhati

    Kako narediti kandirane bučke

    Bučke zdrobljene v kocke srednje velikosti in prekrite s sladkorjem. V tej obliki ostanejo proizvodi čez noč. V sok, ki nastane, dodamo oranžno ali limono, zavite v mlin za meso, in vsebino kuhamo v koščkih bučk za 5 minut. Po tem se rezine posušijo v pečici ali električnem sušilniku.

    Video iz kanala "Preprosti in okusni recepti!" Piše o tem, kako narediti kandirane bučke

    Postopek priprave suhih bučk, recept s fotografijo:

    1. Umijte sadje, posušite s papirnato brisačo in razrežite. Način rezanja je lahko drugačen: krogi, polobroči, kocke, slama ... Debelina rezanja naj bo 1-2 cm, iz starih plodov očistite lupino in odstranite vlaknato sredino. Ne odstranjujte jedra in lupine iz mladih bučk.

    Tudi bučke lahko narežemo na tanke rezine, ki jih zvaljamo v začimbah in zeliščih. Potem dobite dišeče in zdrave čipe.

    2. Na pekač nataknite bučke in jih pošljite v pečico.

    3. Sušite bučke v predgreti pečici na temperaturo 45-50 stopinj. Da bi ohranili odtok vlažnega zraka, naj bodo vrata rahlo pritrjena. Od časa do časa obrnite bučke, da bo postopek potekal bolj enakomerno. Skupni čas sušenja je 8-10 ur.

    Druge metode sušenja

    Postopek sušenja lahko izvedete na soncu. Za to bučke kosov nanizani na ribiško vrvico in visi na ulici. To je dolgo sušenje, ki traja 2-3 tedne. Bučke, posušene na soncu, so podobne suši. Tudi bučke se lahko sušijo v električnem sušilniku pri temperaturi + 55 ° C. Povprečen čas sušenja traja od 7 do 10 ur.

    Kako uporabljati suhe bučke

    Posušene bučke v zimskem času se uporabljajo kot dodatek k juham, lahko pa jih dodate tudi enolončnici. Pred kuhanjem je treba zelenjavo rehidrirati, tj. obnoviti vodno ravnovesje. To naredite tako, da namočeno bučo namočite v slano vodo in pustite, da se skuha. Voda naj pokriva le posušeno zelenjavo. Preveč obilno prelijemo z bučkami, da se izognemo izgubi energijske vrednosti. Če kuhate juho ali enolončnico, jih med kuhanjem položite takoj, preden se ne namakate.
    Oglejte si tudi video recept za izdelavo suhih bučk.

    Ali se med sušenjem ohranijo koristne lastnosti?

    Od antičnih časov so se ljudje zatekli k sušenju zelenjave, sadja, zelišč in jagodičevja, saj je bilo to nujno potrebno. Trenutno obstajajo številni načini za ohranitev hrane - zamrzovanje, konzerviranje, pasterizacija in drugi. Toda sušenje izdelkov je še vedno najbolj finančno ugodna, enostavna in priročna metoda, v kateri izdelek ohrani vse prvotne okusne in vitaminske lastnosti. V procesu sušenja zelenjava izgubi do 4/5 količine vlage, in ker so bučke sestavljene iz tekočine za 90%, potem iz 10 kg svežega sadja dobite 1 kg suhega.

    Prednosti in značilnosti te metode:

    1. Ohranjanje vseh makro in mikrohranil, vitaminov. Med konzerviranjem se uničijo številne koristne spojine, vendar se med sušenjem iz zelenjave in sadja izhlapi samo vlaga.
    2. Učinkovitost. Če nimate posebnega električnega sušilnika, lahko vedno uporabljate pečico. In če živite v zasebni hiši, boste zagotovo našli prostor za suho sadje na prostem. V tem primeru niso potrebne dodatne naprave. Na koncu postopka se bo posušen izdelek zbiral in pravilno skladiščil.
    3. Naravni proizvodi. Pri nakupu gotovih suhih plodov nikoli ne moremo biti prepričani, da niso vsebovali konzervansov in kemičnih sredstev za zdravljenje proti škodljivcem. Če kuhate suhe bučke na domu, ste lahko prepričani v njihovo kakovost in organskost.
    4. Brez oksidacije. Postopek oksidacije zahteva prisotnost vode, saj je univerzalni transporter za vse snovi. Če pa ni vlage, se oksidacijski proces ne pojavi.
    5. Pomanjkanje razvoja patogenih mikroorganizmov.
    6. Za sušenje so primerne vse vrste bučk.
    Če sledite tehnologiji sušenja, lahko prihranite do 90% vseh hranil. Upoštevati je treba, da so najbolj „nizko tolerirane“ visoke temperature vitamin C (do 55-60 ° C), vitamine A in B lahko vzdržujemo na višjih stopnjah na termometru (do 75 ° C), vendar vzdrži temperature do 85-90 ° C.

    Edina pomanjkljivost izdelkov za sušenje je lahko izguba videza zarodka. Vendar pa to nikakor ne vpliva na okus, vonj in hranilno vrednost!

    Koristi in škodo suhih bučk

    Ker so bučke ohranjene skoraj vse snovi pri sušenju, so prednosti suhega in svežega sadja skoraj enake. Tako imajo sadje prednosti:

    1. Bogata vitamina sestava. 100 g sadja vsebuje vitamine (padajoče): C, B3, E, B1, B2, B6, pa tudi beta-karoten, folno, nikotinsko in jabolčno kislino, antioksidante.
    2. Skladišče mikro- in makroelementov: kalij, fosfor, magija, kalcij, železo, cink, selen in mangan so prisotni v manjših količinah.
    3. Nizka kalorična. Od te zelenjave je težko pridobiti dodatnih kilogramov, saj vsebuje 100 g samo 23 Kcal (sveže).
    4. Ni alergen. Žuželke lahko zaužijejo tudi najmanjši - otroci od 7 mesecev. V izjemnih primerih lahko ta rastlina povzroči alergije pri odraslih.
    5. Preprosto prilagodljiv.
    6. Dovoljeno za uporabo pri nosečnicah in doječih ženskah.

    Jedo bučke v sveži in posušeni obliki ima na telesu učinke:

    • izboljša prebavo
    • normalizira živčni sistem,
    • povečuje imuniteto
    • normalizira delovanje srca, krvnih žil,
    • uporabna za debelost in prekomerno telesno težo, t
    • primeren za ljudi s sladkorno boleznijo
    • zmanjšuje tveganje za nastanek malignih tumorjev.

    Vendar pa lahko pri določenih boleznih uporaba bučk, tudi v suhi obliki, škoduje telesu. Torej, sadje ni mogoče jesti pri boleznih ledvic, saj sadje vsebuje veliko kalija. Če obstajajo bolezni želodca in črevesja (razjeda, gastritis, itd.), Morate tudi zmanjšati količino sadja v prehrani - bučke lahko povzročijo draženje sluznice. Preden uporabite sveže ali suhe bučke, se posvetujte z zdravnikom.

    Izbor in priprava bučk za sušenje

    Najbolje je, da izberete za sušenje mladih majhnih (10-20 cm) plodov z nepoškodovano kožo in zelenim repom. V primerjavi z velikimi plodovi imajo bolj mehko meso in večjo količino hranil. Katere vrste zelenjave se je treba izogibati:

    1. Delno očiščeno. Tako brezobzirni prodajalci skrivajo sledi gnilobe in poškodb.
    2. Z bleščečo, nenaravno, svetlo kožo. Ta koža kaže na uporabo nitratov pri gojenju.
    3. S suho steblo. Ta značilnost kaže tudi na prisotnost nitratov v plodu.
    4. Z razpokano kožo. Ti simptomi govorijo o bolezni rastlin.

    Kot že omenjeno, bodo za sušenje primerne bučke vseh vrst, vrst in barv. Uporabijo se lahko tako zgodnje kot pozno zorenje. Če želite sušiti velike plodove, boste morali odstraniti semena.

    Proces priprava bučk na različne načine sušenja je skoraj enaka. Sestavljen je iz teh korakih:

    1. Rastline temeljito sperite, odrežite steblo in rep.
    2. Če uporabljate zelo mlade bučke, jih lahko pustite v lupini. Z velikimi plodovi je bolje odrezati grobo, debelo kožo.
    3. Od velike zelenjave potrebujete žlico, da odstranite seme.
    4. Dalje, sadje je treba rezati: slamice, kocke, obroči ali polobroči. Optimalno narežemo na rezine debeline 1-1,5 cm.
    5. Predrezano zelenjavo lahko takoj sušimo ali kuhamo 1-2 minuti in jo nato ohladimo v mrzli vodi. Nekatere gospodinje namesto kuhanja priporočajo soljenje bučk (za ločevanje soka), nato sok izperemo in začnemo sušiti. V primeru kratkega kuhanja bo mogoče izvleči nitrate iz zelenjave (če obstajajo), vendar se bo zmanjšala tudi količina koristnih vitaminov.
    Po pripravljalni fazi je treba izbrati metodo sušenja sadja.

    Na prostem

    Z naravno metodo sušenja lahko postopek traja od nekaj dni do treh tednov. Za sušenje morate izbrati sita, rešetke, vse ravne pladnje z luknjami na dnu. Plodove je treba razporediti na kratki razdalji drug od drugega in jih postaviti pod sonce. Da bi dosegli enakomerno sušenje, jih je treba obrniti 1-2 krat dnevno.

    Prav tako je zelo pomembno preprečiti, da bi gredice prišle v stik z muhami, mušicami in drugimi žuželkami. Za to sušenje lahko pokrijemo z mrežo. Vendar ne sme posegati v sončne žarke. Druga možnost za naravno sušenje je sušenje v zaprtih prostorih. Da bi to naredili, se narezano zelenjavo natakne na ribiško vrvico, nit ali žico in obesi v dobro prezračevanem prostoru brez prepiha. Vendar pa bo treba paziti, da žaganje in druge živali ne bodo napadli obdelovanca.

    S to metodo se bučke sušijo v 6-8 urah. Za sušenje lahko uporabite pekač in papir za peko. Na papir nanesite narezano sadje z ohranjanjem prostora med njimi, segrejte pečico na 50–55 ° C in pošljite pekač. Vrata lahko ostanejo komaj odprta za prezračevanje.

    Нужно систематически переворачивать нарезанные овощи и менять их менять их расположение у задней стенки духовки и у входа. Если по истечении данного времени вы достали противень и обнаружили, что сушеные кабачки еще не готовы, их можно отправить в духовку повторно на 1-2 часа.

    Как проверить готовность

    Trajanje postopka ne bo odvisno le od načina sušenja in od lastnosti pripomočka (pečice ali dehidratorja), ampak tudi od samih plodov. Torej trajanje je odvisno od:

    • količino sladkorja v sadju, t
    • začetna vsebnost vode
    • način rezanja in velikost kosov, t
    • kakovost prezračevanja,
    • temperatura zraka na ulici ali nastavljeni temperaturni pogoji,
    • vlažnost zraka
    • značilnosti in značilnosti naprave (če uporabljate umetno metodo).
    V vsakem primeru je treba določiti pripravljenost plodov po njihovih zunanjih značilnostih: biti morajo elastični, vendar ne oddajajo vlage. Površina se lahko potemni in rahlo gubi. Hkrati pa suho sadje ne sme biti podobno posušenim - v tem primeru jih je treba posušiti. Pomembno je tudi, da poskusite pripravljenost ohlajenega izdelka, saj lahko v toplem stanju zlahka naredite napake.

    Kako shraniti suhe bučke

    Najbolje je, da uporabite steklene kozarce z zapečatenim kovinskim ali plastičnim pokrovom za shranjevanje končnih izdelkov - v takšnih posodah mol, ličinke in drugi škodljivci niso ravno strašljivi. Včasih lahko najdete priporočila za shranjevanje sušenja v bombažnih vrečah, ki so bile predhodno namočene v raztopini soli. Tudi sušenje se lahko zmeša z majhno količino soli. Tudi v tem primeru se lahko mol proizvaja v izdelkih. Vsekakor je treba posodo pustiti pri sobni temperaturi v temnem prostoru.

    Drug način za shranjevanje suhe bučke je zamrzovalnik. Ta metoda je še posebej pomembna, če ste malo nedosushili sadja.

    Ne shranjujte sušenja v železu, plastičnih posodah, plastičnih vrečah - zaradi pomanjkanja pečatnih bučk bo absorbirala vlago iz zraka in mehčala, lahko pa bodo prizadeti škodljivci. Če ste pravilno pripravili, posušili in shranili sušenje, bo stala do naslednje sezone in še dlje.

    Kaj lahko kuhamo iz suhih bučk

    Obstaja veliko receptov, ki uporabljajo suhe bučke za zimo. Ti izdelki bodo iskana sestavina v zelenjavnih enolončnicah, predjedih, zelenjavnih omakah in pečenkah. Iz suhih sadežev lahko kuhate kašo, uporabljate to zelenjavo kot glavno sestavino, pečete in pripravljate z njimi umešana jajca in tople solate. Za sladokusce in okusne poskuse bo zanimivo narediti torto iz suhega sadja z dodatkom zelenja, česna in majoneze. Bučke dobro uspevajo z gobami, čebulo in česnom, začimbami, zelišči.

    Posušeno sadje lahko dodamo jedu, ki ga takoj vzamemo iz kozarca. Da bi zelenjavo vrnili v nekdanjo elastično obliko, lahko dajemo bučke v toplo vodo v razmerju 2: 1. Če pa v vročo posodo dodate suhe bučke, bodo v njej našli svoje nekdanje oblike.

    Če se še vedno ne odločite za pripravo bučk za zimo s sušenjem - zavrzite vse dvome! Enostavnost priprave, prednosti in vsestranskost uporabe posušenega izdelka so glavne prednosti, za katere je ljubiteljica ljubila suhe bučke.

    Oglejte si video: Buče - Oddaja Vrtičkanje - S01E04 (Maj 2019).