Splošne informacije

Vino iz marmelade: moji preprosti preizkušeni recepti - hitri, okusni, poceni

Pogosto skrbna ljubica ne ve, kaj storiti z zalogami marmelade, ki že leta zbirajo prah na policah. klet ali shramba, začenši s sladko ali tavajočo. Medtem pa jih lahko uporabite za pripravo domačega vina iz marmelade. Navaden marmelada, kandirano sadje in celo izdelki z znaki fermentacije so kot nalašč za njih.

Kaj potrebujete za vino

Preden doma pripravite vino iz marmelade, morate pripraviti posodo za fermentacijo. Njegov obseg je odvisen od količine izdelkov, ki jih nameravate obdelati. V povprečju potrebujemo en liter vode. Treba je pustiti dovolj prostora v rezervoarju za razvito peno in ogljikov dioksid. Zaželeno je, da je bila posoda steklena, saj domače vino reagira s kovino in polimeri in pridobi vonj iz plastike ali železa. Najbolj primerna steklena steklenica s prostornino 3 ali 10 litrov.

Če pogledamo naprej, morate povedati, da morate v steklene steklenice ali predobdelane lesene sode natočiti domače vino iz starega džema. Pluteni zamaški za takšno vino so najbolje pripravljeni za pripravo plute. Z njimi vino "diha", najbolj zanesljivo se stabilizira. Ker je najboljše domače vino iz marmelade, katerega recept je podan spodaj, je shranjeno v temnem prostoru, potem je bolje, da poberete steklenice za njeno polnjenje iz temnega stekla.

Brez katerih je nemogoče pripraviti vino iz marmelade, tako da je brez vodnih vrat, ki:

  • služi za preusmeritev ogljikovega dioksida, proizvedenega v procesu fermentacije,
  • preprečuje vstop kisika v rezervoar,
  • je indikator za prehod na naslednji korak.

To je mogoče kupiti v trgovini gospodinjskih predmetov, in lahko to storite sami. Vrste vodnih vrat:

    Zamašek iz medicinske gumijaste rokavice. V običajni tanki gumijasti rokavici, ki

Domače vino iz marmelade

pritrjen je na rezervoar za fermentacijo, igla naredi eno luknjo za izhod plina, kar je vrsta ventila za razbremenitev prekomernega tlaka. Ko se rokavica deflacionira in položi, se postopek fermentacije zaključi.

  • Proizvodnja tovarne za pečat vode. Proizvajalci so upośtevali povpraśevanje potrośnikov in izdelali iznajdljiv in poceni naćrt, podoben navadnemu pokrovu, ki ga je treba namestiti na posodo s substratom za gostovanje. Na sredini pokrova je majhen zarez, ki ga je treba napolniti z vodo. Ogljikov dioksid teče skozi njega, odsotnost plinskih mehurčkov v vodi tega majhnega rezervoarja kaže na konec procesa fermentacije. Ta žaluzija je za razliko od medicinske rokavice primerna za večkratno uporabo.
  • Vodna kapica iz tanke cevi in ​​pločevinke vode. Izdelava te naprave ne zahteva posebnih stroškov. V luknji potrebujete pokrov s plastično ali gumijasto cevko in posodo, napolnjeno z vodo. En konec cevi se spusti v vodo, drugi konec pa 4-5 cm v kozarec vinske kaše. Ko se fermentacija ustavi, plinski mehurčki prenehajo izhajati v vodo. Glavna stvar je zagotoviti tesnost med pokrovom in cevjo. To je mogoče storiti s pomočjo kakršnega koli plastičnega materiala (masa za modeliranje, glina).
  • Ko se vse priprave končajo, si lahko zamislite, kako bi lahko pridelali domače vino iz marmelade.

    Faze kuhanja

    Surovina, iz katere se pripravlja domače vino, mora biti brez plesni. To je edino obvezno zahteve, saj v tem primeru kakovostni izdelek ne bo deloval. Vino lahko damo na marmelado iz različnih vrst sadja in jagodičevja, ta sortiment pa bo obogatil domače vino iz starega džema z originalnim okusom in aromo.

    Tehnologija pridelave vina iz domače marmelade je preprosta. Sestavljen je iz več faz:

    • 1. V mešanici enake mase masa marmelade in tople vrele vode (1: 1) dodamo sladkor in vse premešamo. Količina sladkorja - kozarec 6 litrov mešanice.
    • 2. V to raztopino dodajte nekaj peščic (200-250 g) neopranih rozin ali enako neopranega grozdja. Posebni vinski kvas na površini jagode sprožijo naravni proces fermentacije, ki sega do marmelade.
    • 3. Posoda z mešanico se postavi na temno in toplo mesto.
    • 4. Ko se vsa pulpa dvigne, jo previdno ločimo in pivino filtriramo v čisto steklenico ali kozarec. Klasičen recept za domače vino iz marmelade na tej stopnji doda sladkorju enako količino sladkorja.

    Stari recept za vino Jam

    1. Operite tri-litrsko kozarec sode, večkrat sperite s toplo vodo in nato sterilizirajte tako, da nalijte malo vrele vode. To bo ubilo patogene, ki lahko pokvari vino.

    2. Vstavite marmelado v kozarec, dodajte vodo in sladkor (če je potrebno), napolnite z neopranimi rozinami. Mešajte dokler ni gladka. Namesto rozin lahko uporabite vse neoprane sveže jagode, ki jih je treba zdrobiti.

    Nekateri avtorji receptov priporočajo dodajanje peščice riža rozinam. Vendar riž ne prispeva k fermentaciji, to je neuporabno podjetje.

    3. Pokrijte kozarec z gazo za zaščito pred muhami, prestavite na toplo (18-25 ° C) temno mesto ali pokrijte z debelo krpo. Pustite 5 dni, enkrat dnevno premešajte s čisto roko ali leseno napravo. Po 8–20 urah naj se pojavijo znaki fermentacije: sikanje, pena in rahlo kislo vonj. To pomeni, da je vse v redu.

    4. Odstranite celulozo s površine (površinska kaša), vsebino kozarca sekajte z gazo, preklopljeno v več slojih. Filtrirano drozgo prelijemo v čisto posodo, ki jo predhodno speremo s sodo in vrelo vodo. Rezervoar se lahko napolni do največ 75% prostornine, tako da je dovolj prostora za peno in ogljikov dioksid, ki se pojavita med fermentacijo.

    5. V enem od prstov medicinske rokavice z iglo naredite luknjo, nato pa jo položite na vrat kozarca. Da bi ohranili boljšo konstrukcijo in ne odleteli med fermentacijo, zvežite vrat z rokavico z vrvjo.

    Fermentacija pod rokavico

    Druga možnost je namestitev vodnega tesnila. Med tema dvema možnostma ni razlike. Če ves čas izdelujete domače vino, je bolje, da izdelamo vodni pečat, da je univerzalen, v drugih primerih pa se rokavica prilega (vsakič nova).

    6. Posodo postavite 30-60 dni v temno toplo mesto. Fermentacija se bo končala, ko bo napihnjena rokavica popolnoma izpraznjena ali če vodni pečat ne bo pretresel več dni. Vino naj bi postalo lažje, sediment pa bi se pojavil na dnu.

    Pozor! Če se fermentacija ne ustavi po 50 dneh od trenutka vgradnje hidravličnega tesnila, je treba vino zamašiti, ne da bi se dotaknili sedimenta na dnu. Nato ga ponovno spustite pod hidravlično ključavnico. Če to ni storjeno, je lahko pijača grenka.

    7. Fermentirano mlado vino, da izteče iz usedline. Okus, po želji dodamo sladkor za sladkost ali vodko (alkohol), da povečamo trdnost (2-15% po prostornini). Okrepljeno vino, narejeno iz marmelade, je bolje ohranjeno, vendar ne tako aromatično in ima ožji okus.

    Pour pijačo v čiste posode, je zaželeno, da zapolni vrat, tako da ni stika s kisikom. Tesno zaprite, prenesite v klet ali hladilnik. Zdrži najmanj 2-3 mesece (najbolje 5-6). Optimalna temperatura je 6-16 ° C.

    Najprej, vsakih 20-25 dni, nato pa manj pogosto, ko se blato pojavlja s plastjo 2-5 cm, vino filtriramo tako, da ga vlijemo v drugo posodo. Dolgo bivanje na vleku lahko povzroči grenkobo. Končno pijačo (oborina se ne pojavi več) lahko polijemo v steklenice in hermetično zapremo z zamaški.

    Moč pripravljenega vina - 10-13%. Rok uporabnosti pri skladiščenju v kleti ali hladilniku je do 3 leta.

    Surovine za vino iz marmelade in posode

    Za pridelavo vina iz marmelade doma je potrebno pripraviti emajlirane posode za fermentacijo pivine, steklene jeklenke s prostornino 3 ali 5 litrov, lovilec vode ali medicinske rokavice, gazo in dejansko sladko oskrbo za predelavo.

    Kontejnerji za proizvodnjo alkohola, morate najprej pranje s soda, in steriliziranih steklenih kozarcih poleg tega. Domače vino iz starega marmelade lahko pripravite le, če je kakovostno, sladkorno ali kislo. Tudi najmanjši sledovi plesni na površini popolnoma izključujejo možnost nadaljnje obdelave. Ne glede na to, kako zbirate belo cvetje z žlico, ne boste mogli izdelovati vina iz džema, ki ga prizadenejo patogeni mikroorganizmi. Ne pomaga, tudi če vrneš polovico kozarca.

    Kvas za vino

    Za pripravo domačega vina iz marmelade boste morda potrebovali vinski kvas. Ni jih lahko dobiti, še posebej, če izdelujete občasne alkoholne pijače, zato je lažje uporabljati kvas. V kislem ali kandiranem marmeladi lahko dodate neoluščen riž ali rozine, da povečate fermentacijo.

    Še bolje je pripraviti starter na enega od načinov, opisanih v našem članku Grozdno vino doma: preprost recept.

    Pekarski kvas se ne sme uporabljati v vinarstvu. Tudi če ne boste dobili pivo domov namesto plemenite pijače, potem bo njegov vonj jasno opazen. Nobena izpostavljenost ali filtriranje vam ne bo pomagalo, da se znebite ljubljenec.

    Ali moram v vino dodati sladkor iz marmelade

    Čeprav je postopek proizvodnje vina iz kandiranega marmelade zelo podoben pripravi pijače iz svežega sadja ali jagodičja, je treba upoštevati, da obstajajo razlike. To se nanaša predvsem na fermentacijo pivine.

    Ko je domače vino narejeno iz fermentiranega marmelade, se sladkor, ki ga vsebuje, razgradi v alkohol in ogljikov dioksid. Moč vina je neposredno odvisna od njene količine. Če pa raven alkohola v pivini doseže 20%, se bo fermentacija ustavila in ne zato, ker se je končala naravno, temveč zaradi smrti koristnih mikroorganizmov, ki zagotavljajo procese fermentacije.

    Zato morate pred pripravo domačega vina skrbno razmisliti o receptu za njegovo pripravo. Če dodate malo vode, vam ni treba dodajati sladkorja. Ko je količina tekočine z marmelado povezana s 4: 1 ali 5: 1, pivina še vedno ni sladka v začetnih fazah, če fermentira dobro. Sladkor lahko dodamo po delih, potem ko vino postavimo pod vodna vrata.

    Sestavine

    • marmelada - 1 l,
    • voda - 1,5 l,
    • rozine (kvas) - 100 g

    Morda boste potrebovali še sladkor. Koliko in v kakšnih primerih ga je treba dodati, bomo opisali spodaj.

    Ne pozabite, da vsak recept za vino pomeni, da sladkor v pivini ne bo vseboval več kot 20%. V nasprotnem primeru preprosto ne bo brskal. Za vino iz fermentiranega marmelade lahko doma zadostuje zgornja količina vode. Sladkor razredčimo z veliko količino tekočine.

    Metoda kuhanja

    Zmešajte v čisto posodo, nalijte v toplo vrelo vodo. Dodajte neoprane rozine in dobro premešajte. Posode za fermentacijo morajo biti polne do 3/4.

    Posode pokrijte s čisto gazo, postavljeno na toplo mesto (18-25 stopinj). Po 15 do 20 urah se bo kaša iz sladkega ali sladkega sladkorja začela fermentirati in plavala navzgor. Mešajte večkrat na dan z leseno žlico ali lopatico.

    Morda boste ugotovili, da je pivina slabo fermentirana in sobna temperatura ni padla pod 18 stopinj. Preizkusite tekočino:

    • če je postalo kislo, dodamo 50 gramov sladkorja na liter,
    • če je pivina nasprotno preveč sladka, dodajte kozarec vode v enak volumen.

    Po 5-6 dneh prekuhamo pivino skozi gazo, ki jo zložimo v plasti, vlijemo v čiste steklene valje, napolnimo jih do 3/4, namestimo vodno tesnilo ali pa z eno prebodenim prstom potegnemo gumijasto rokavico.

    Jeklenke shranjujte na toplem mestu, da nadaljujete s fermentacijo. Običajno postopek traja od 30 do 60 dni.

    Ko zračna past preneha sproščati mehurčke ali kapljice rokavice, poskusite vino. Če se vam zdi, da ni plodna ali preveč kisla, lahko dodate sladkor po 50 g na liter.

    Če se je fermentacija ustavila, in okus pijače vam ustreza, ga prelijte v steklenice, da ne bi motili usedline in plute.

    Vino očistite v hladnem prostoru s temperaturo 10-12 stopinj 2-3 mesece. Vsakih 20 dni ga nežno perezteyvayte. Nato ponovno steklenico, tesno zaprite in shranite.

    Osnovni izrazi in naprave

    Včasih se za nepotrjene osebe zdi, da so pogoji vinarjev nerazumljivi, sam proces pa je zelo zapleten. Vendar pa je vino zelo enostavno izdelati iz marmelade doma in za to bo v veliko pomoč preprost recept. Če skrbno razumete, ni nič zapletenega ali zmedenega.

    Torej, vse v redu, razmislite o osnovnih pojmih in obravnavi naprav.

    Celoten proces izobraževanja o vinih je razdeljen na več stopenj:

    1. Oblikovanje celuloze, medtem ko so vse sestavine pomešane in posodo za nekaj dni pustite na toplem pod pokrovom ali brez nje, vendar prekrijte vrh s krpo (v sladu ne smete dobiti delcev tretje osebe). Čas te faze je do 10 dni.
    2. Fermentacija V tem obdobju je potrebna posebna naprava (vodno tesnilo) in ferment - temna soba s stabilno temperaturo 22–24 ° C. To obdobje traja približno 50 dni.
    3. Zrelo vino Ta čas je odvisen od tega, kako hitro je hitrost zaklopa. Dlje ko bo mlado vino stalo na mrazu, bolj bo okusno. Ta postopek v povprečju traja od 2 do 3 mesece, sobna temperatura pa ne sme preseči +16 ° C.

    Med glavnimi fazami bo več vmesnih, ki se razlikujejo po različnih receptih vina iz marmelade, o katerih se bo razpravljalo ločeno.

    Zdaj o prilagoditvah

    Za pripravo pijače potrebujete posodo za vino iz džema je bolje uporabiti steklene kozarce ali steklenice. Omogočajo vam nadzor nad procesom fermentacije in ne dajejo vonja.

    Uporabljate lahko sodi ali emajliranje (pri fermentaciji bo težko urediti vodni pečat).

    V ta namen ne morete vzeti plastične ali aluminijaste posode - vino bo imelo dodaten vonj in okus (ni vedno prijetno), v nekaterih primerih pa bo etilni alkohol reagiral s plastiko in oblikovale se bodo snovi, ki so škodljive za ljudi (preprosto si lahko opomorete).

    Preden naredite domače vino iz marmelade, se prepričajte, da v posodah za marmelado ni plesni.

    Kako urediti vodni pečat? To naredite tako, da iz sistema vzamete tanko cevko za kapalko (novo) in vstavite en konec v pokrov karonov. Drugo je treba potopiti v kozarec vode (poln ½). Takšna zaklopka je primerna za običajne steklene kozarce, pri čemer je cev za enkratno uporabo, pokrov pa je mogoče večkrat uporabiti le s spreminjanjem cevi.

    Lahko kupite posebno proizvodnjo tovarne ventil, je običajno primerna za steklenice in pločevinke, je vse odvisno od lupine.

    Če je vse to pretežko, vzemite navadno medicinsko rokavico in luknjo v njem prebodite s cigansko iglo in jo položite na kozarec. Rokavice se pod vplivom plinov napihnejo in opravijo vlogo vodnega tesnila. Uporabite ga lahko samo enkrat.

    Pomembna pravila

    Preden naredite vino iz marmelade doma, boste morali zelo skrbno sprati s sodo in sterilizirati (kuhati na pari) vse posode in pribor, ki bo uporabljen. Tako vino ne dobi neželenih ali tujih vonjav.

    Banke ali druge posode za fermentacijo so napolnjene do največ 4/5 prostornine. Bolje je pustiti 2/5 kontejnerjev praznih. In to je, da bi imeli prostor za peno in mehurčke, sicer se bodo dvignili previsoko in zamašili vodni pečat.

    Preprosti recepti

    Če prvič kuhamo domače vino iz marmelade, moramo recept izbrati preprosto. Tukaj je nekaj receptov iz različnih sort marmelade.

    Nasvet: da bo vino okusno, združite sladko in kislo sadje, na primer maline in kosmulje.

    Vino iz marmelade se pripravi v razmerju 1: 1 vode in marmelade, vsakemu literu marmelade dodamo rozine (ne smemo ga pomivati, da ne odstranimo kvasa). Rozin ima vlogo kvasa.

    Če izdelujete domače vino iz marmelade, potem ga lahko uporabite celo umazano, razvajeno, vendar ne morete vzeti džema s plesnijo (vino bo imelo neprijeten okus).

    • Pobiranje jabolk - 1,5 kg,
    • Voda - 1,5 l,
    • Rozin - 1 peščica,
    • Sladkor - 0,2 kg.

    Najlažje pripraviti vino iz jabolčnega marmelade. Izkazalo se je, da je zmerno sladko in dišeče.
    Za recept morate vzeti enako količino vode in marmelade, kot tudi peščico rozin. Za te sestavine morate dodati ½ skodelice granuliranega sladkorja in vse dobro premešati.

    Pustimo mešanico mesa 5–6 dni v vročini in mešamo 2-krat na dan. Ko se marmelada dvigne in začne šeleti (morda je malo prej, če je toplo), se pulpa izsuši in pusti sladico v stekleno posodo, doda se še 100 g sladkorja in zapre s hidravlično ključavnico.

    Nato morate v vročino vstaviti sposobnost fermentacije, ko mehurčki ne bodo več izstopali, je mlado vino pripravljeno. Preostanek odteka skozi 3-4 plasti gaze (ne dotikajte se usedline) in jo nato postavite na zorenje v hladnem prostoru vsaj 2 meseca.

    • Pridelek maline - 2,5 kg,
    • Voda - 2,5 l,
    • Sladkor - 0,1 kg.

    Tukaj je ves sladkor dodan med pripravo pivine. To vino je treba ohranjati na hladnem vsaj mesec in pol.

    Вино из малинового варенья легко переделать в отличный ликер. Для этого нужно после того как молодое вино снято с гидрозатвора и слито с осадка добавить еще по 100–150 г сахара на каждый литр воды (если хотите очень сладкий ликер), меньшее количество сахара сделает ликер менее сладким.

    Перед подачей ликер также рекомендуется охладить.

    • Заготовка из смородины – 1,5 кг,
    • Češnjevi listi - 5–7 kosov,
    • Sladkor - 0,1 kg,
    • Rozin - 60 g

    Prvotni okus je pridobljen iz vina iz ribe, zahvaljujoč češnjevim listom.

    Od predlaganih sestavin pripravite pivino. Lahko ga zapremo s pokrovom in mešamo le 7–10 dni, 2-krat na dan.

    Nato se z gazo segreva celuloza in na dnu pusti usedlino. Vijak smo postavili v posodo, napolnjeno z ¾ wort.

    Po končanem postopku se bo mlado vino posvetilo (bo trajalo do 40 dni), izsušilo se bo iz usedline in se staralo (vsaj 1,5 meseca).

    Vino iz marmelade iz ribeza se odlično skladišči na hladnem, dlje kot stoji, nasičenost bo okus in aroma. Shranimo ga lahko 2-3 leta.

    • Češnjevi predeli brez kamenja - 1 l,
    • Sladkor - 1 kg,
    • Rozin - 200 g

    Višje češnje je treba jemati brez kamnov, saj kosti med dolgotrajnim shranjevanjem izločajo nezaželene snovi.

    Vino iz marmelade iz češnje bo zelo dišeče in prijetno na okus.

    Postopek nastajanja pivine iz zgornjih komponent bo trajal približno 10 dni.

    Nato pritisnite pogačo in pivino zapremo s hidravlično ključavnico in jo nato fermentiramo.

    Pripravljeno vino bo, ko bo rokavica tradicionalno padla.

    Izpostavljenost v hladnem 1 mesec.

    Nekaj ​​nasvetov za shranjevanje

    Vsak recept za vino iz starega marmelade pomeni obdobje zorenja, ko so posode z mladim vinom položene v hladno (soba s temperaturo +16). Na takem mestu lahko shranite vino in še več. Rok uporabnosti je do 2-3 let.

    Dlje shranjujete vino iz marmelade doma, tako da bodo bolj okusne.

    To pravilo pa deluje le, če so posode za pijačo shranjene na hladnem in temnem mestu. Ne smejo se premikati ali pretresati.

    Najboljši način za blokiranje bodo leseni olupki. Uporabite lahko najlonske prevleke.

    Značilnosti izdelave vina

    Rezultat kuhanja bo sladko in kislo pijačo z močjo 10-14%. Če je potrebno, se lahko napolni z vodko ali alkoholom in poveča vrednost, potem pa ne bo vina. Tudi brez dodatnega fiksiranja vino ni najšibkejše.

    Da ne bi pokvarili okusa pijače, je treba odgovorno pristopiti k izbiri in pripravi posod. Idealna možnost bi bila steklena posoda. Če med celotnim procesom steklo ni uporabljeno, je treba izbrati jedi iz materiala, ki ni oksidiran (emajliran, nerjaveč). Plastika je prav tako nezaželena, ker reagira z alkoholi in pokvari okus pijače.

    Vse posode, ki se uporabljajo v procesu kuhanja, morajo biti sterilne. Če želite to narediti, je priporočljivo, da temeljito očistite vse s pecilni soda, in nato sterilizirajte z nekaj. V vseh fazah priprave je treba uporabiti sterilne posode, tako med primarno fermentacijo kot med transfuzijo pijače.

    Kot je za marmelado, lahko uporabite vse lansko marmelado, ki je že izgubila svoj okus in aromo. Če je gredica že fermentirana, ne bo ovira pri pridelavi vina iz marmelade doma, preprost recept, opisan kasneje, vam omogoča uporabo takšnih surovin. Če pa je v kozarcu plesen, potem je treba takšno sladkost takoj zavreči, nikakor ne bo primerna za vinarstvo.

    Oglejte si video: Pat & Mat - Jahody (Avgust 2019).