Splošne informacije

Gobe ​​tartufov

Tartuf je priljubljena goba vseh sladokuscev, ponosno nosi naziv najdražjega izdelka v svoji kategoriji. To je dragoceno naenkrat s tremi dejavniki: neverjeten okus, uporabne lastnosti in lastnosti afrodiziaka. Nato vam ponujamo podrobnejši pogled na to gobo. Najprej bomo na fotografiji pokazali, kako izgleda tartuf, kakšne so njegove značilnosti in kakšne so njegove sorte. In potem bomo ugotovili, kako pravilno zbrati gobo in kje raste v Rusiji. Najprej najprej.

Značilnosti in uporabne lastnosti tartufov

Sadno telo tartufa ima okroglo ali gomoljasto obliko, prednost pa je po dimenzijah podobna matici. V redkih primerih je glivica tako velika, da izgleda kot polnopravni krompir. Zunanja plast tartufov je lahko gladka ali robustna z majhnimi razpokami ali prekrita z večplastnimi bradavicami. V prerezu ima goba izrazito marmorno teksturo, ki jo tvorijo prepletanje svetlih "notranjih žil" in temnih "zunanjih žil". Na teh žilah so številne torbe za spore.

Tartufi so znani predvsem po svojih kulinaričnih lastnostih. Aktivno se uporabljajo v mnogih nacionalnih kuhinjah za izdelavo omak, pite, prelivov za vse vrste peciva, kot tudi kot dodatek k morski hrani ali perutnini. Pogosto se gob služi kot samostojna jed.

Druga značilnost tartufov je uporabna sestava. Gobe ​​vsebujejo:

  • vitamini skupin C, B in PP, t
  • rastlinske beljakovine,
  • antioksidanti
  • vlakna,
  • ogljikovih hidratov
  • minerali.

Sok iz tartufov je koristen za vse vrste očesnih bolezni, gobasta pulpa pa učinkovito pomaga pri lajšanju protina. Znano je, da imajo zrele gobe majhno količino anandamida v svoji sestavi, kar ima pomirjujoč učinek na živčni sistem. Poleg tega tartufi vsebujejo močne feromone, ki povečajo čustveno ozadje osebe.

Pomembno je! Ni resnih kontraindikacij za tartufe, vendar je njihova uporaba mogoča le, če sta izpolnjena dva pogoja: brez alergije na penicilin in svežine proizvoda.

Vrste tartufov

Na svetu je več kot sto sort tartufov, ki so razvrščeni po treh dejavnikih: biološki skupini, gastronomski vrednosti, geografski skupini. Med njimi so najpogostejše naslednje gobe:

Rast in zbiranje tartufov

Iskanje in zbiranje gob je zelo težko, saj se tartufi redko pojavljajo na tleh. In rastejo daleč od vseh držav. Torej, v Rusiji so le nekatere vrste gob:

  • Črno poletje - raste na obalah Črnega morja in Kavkaza, predvsem v listopadnih gozdovih. Pogosto se naselijo v koreninski sistem bukve ali hrasta. Lahko jih zberete v poletni sezoni in na samem začetku jeseni.
  • Črna zima - najpogosteje najdemo na Kavkazu v gozdnih območjih z apnenčastimi tlemi. Zorejo od januarja do marca.
  • White - rastejo v več regijah Rusije naenkrat: Moskva, Tula, Smolensk, Orlovskaya. Zorejo od sredine jeseni do začetka zime, najprimernejše obdobje zbiranja pa je druga polovica oktobra.

Iščejo se tartufi s pomočjo usposobljenih prašičev ali psov: gobe imajo močan neobičajen vonj, ki ga živali čutijo tudi z velike razdalje. Ponoči se priporoča vrsta "lova".

Gobe ​​je treba zaužiti v 3-4 dneh po zbiranju. Če želite podaljšati rok uporabnosti, se bo izdelek samo zamrznil ali ohranil.

Kot lahko vidite, visoki stroški tartufov v celoti upravičujejo njegove prednosti: edinstven okus, širok manevrski prostor za kulinarične poskuse, pozitiven učinek na človeško telo. In tudi ne glede na to, kako težki so bili procesi iskanja, zbiranja in shranjevanja glive, so vse te težave popolnoma blede v primerjavi z dragocenimi lastnostmi proizvoda.

Značilnosti gobovega tartufa

Sadno telo tartufa se nahaja pod zemljo, ima okroglo ali gomoljasto obliko ter mesnato ali hrustljavo konsistenco. Velikost se razlikuje od leska do gomolja krompirja. Na vrhu sadnega telesa je usnjata plast, gladka, razpokana ali prekrita s bradavicami. Na razrezu ima tkivo sadnega telesa marmorni vzorec, v katerem se izmenjujeta svetla in temna proga.

Kje rastejo tartufi

Tartufi rastejo v listopadnih gozdovih, pod določenimi drevesi za vsako vrsto. Na primer, črni tartuf in poletni tartufi rastejo pod hrastom, bukvami, gabrom, leskami, poleg breze, topola, bresta, lipe, rowan, glog najdemo piedmontski tartuf.

Užitnost tartufov

Pravi tartufi so užitne gobe. Najbolj dragocena vrsta je Perigord, Piemont in zimski tartufi. Njihovo meso je drugačen okus po gobah s pridihom praženih semen ali orehov in močno značilno aromo. Po namakanju v vodi tartuf dobi okus sojine omake. Tartufi se pogosto dodajajo jedem v surovi obliki na koncu njihove priprave, da bi ohranili okus teh gob.

Poletni tartuf (Tuber aestivum)

Sadno telo je pod zemljo, tuberiformno ali zaobljeno, premera 2,5-10 cm, površina je rjavo-črna ali modro-črna, prekrita s črnimi bradavicami. Meso mlade glive je gosto, sčasoma postane krhka, barva se spremeni iz belkaste v rjavo-rumeno in sivo-rjavo, svetle proge tvorijo marmorni vzorec. Okus je nora, sladkasta, aroma je prijetna, močna.

Pojavlja se v mešanih in listavcih, na apnenčastih tleh, pod hrastovimi, bukvami, gabri, brezami, v srednji Evropi, v Rusiji. Sezona plodov se začne poleti in traja do začetka jeseni.

Zimski tartuf (Tuber brumale)

Sadno telo je od nepravilno okrogle do skoraj okrogle oblike, premera 8-15 cm, teža odrasle glive je 1-1,5 kg. Površina je prekrita s bradavicami, velikosti 2-3 mm. Barva mlade gobe je rdečkasto-vijolična, s starostjo postane črna. Meso je prvo belo, nato postane sivo ali sivo-vijolično z belimi in rumenkasto-rjavimi marmornimi žilami. Ima močan in prijeten vonj, ki spominja na mošus.

Raste v Franciji, Italiji, Švici, Ukrajini. Zori od novembra do februarja-marca.

Italijanski tartuf (Tuber magnatum)

Sadno telo je pod zemljo, ima obliko nepravilnih gomoljev velikosti 2–12 cm in tehta 30-300 g. Površina je neenakomerna, žametna, svetlo oker ali rjavkasta, lupina ni ločena od kaše. Celuloza je gosta, belkasta ali rumeno siva, včasih rdečkasta, z belim in kremasto-rjavim vzorcem marmorja. Okus je prijeten, vonj je začinjen, kot sir s česnom.

Mikoriza, sestavljena iz hrasta, vrbe in topola, lipe. Najdemo ga v listopadnih gozdovih v severozahodni Italiji (Piedmont) v Franciji. Zbirka belih Piemontskih tartufov traja od 21. septembra do 31. januarja.

Črna trobenta ali Perigord (Tuber melanosporum)

Sadno telo je pod zemljo, tuberiformno, zaobljeno ali nepravilno obliko, premera 3–9 cm, površina je rdečkasto rjave barve, v starih glivah črno-črna, ko je stisnjena, postane rjaven. Meso je čvrsto, svetlo, sivo ali rožnato rjave barve z belim ali rdečkastim vzorcem marmorja, v starih gobah je temno. Ima močno karakteristično aromo in prijeten okus z enostavno grenkobo.

Raste v listnatih gozdovih, na apnenčastih tleh, najpogosteje pod hrasti. Porazdeljeno v Franciji, Italiji in Španiji. Sezona traja od novembra do marca.

Jelenova tartufa (Elaphomyces granulatus)

Neužitno za ljudi gob.

Sadno telo je zaobljeno, velikosti 1-4 cm, rumeno-rjave barve. Vonj je oster, zemeljski, podoben vonju krompirja. Površina je majhna tuberkularna.

Najdemo ga v Evropi in Severni Ameriki, v Čilu, na Kitajskem, Japonskem in Tajvanu. Raste pod iglavci, pod kostanji, bukami in hrasti, v vseh letnih časih, množično pozno poleti in jeseni.

Pridelovanje tartufov doma

Kot substrat za gojenje tartufov z uporabo sadik hrasta ali navadne leske. Strelci so več tednov inkubirani v sterilnih pogojih, tako da se je micelij umiril. Potem so sadike posajene v vrtec.

Tla za gojenje tartufov morajo imeti pH 7,5-7,9, visoko vsebnost humusa in kalcija. Ne sme vsebovati kamnov, plevela in se ne sme okužiti z drugimi vrstami gliv. Pred izkrcanjem se izvede globoka mehanska obdelava. Pred sajenjem zemlja ni oplojena. Okolje mora biti suho s povprečno temperaturo 16,5-22 ° C.

Sadike posadimo spomladi. Za en hektar ni več kot 500 dreves. V luknjo se vlije nekaj vode, mladica se polni in ponovno zalije. Globina sajenja je 75 cm, v bližini vsake sadike pa je postavljen zgornji sloj gozdne zemlje s padlimi listi in plastičnim ovojem.

Užitni del tartufa je sadno telo, ki vsebuje spore. Sadna telesa se nahajajo na globini približno 20 cm in jih kopajo z majhnimi lopaticami. Indikator razpoložljivosti tartufov so tako imenovane tartufne muhe.

Zanimivosti o gobah

  • Največja teža tartufa doseže 1 kg, čeprav so tudi majhni vzorci velikosti graha.
  • Po eni od hipotez vsebuje zreli tartufi anandamid, psihotropno snov, ki je v akciji podobna marihuani.
  • Že od 15. stoletja je iskanje tartufov, ki rastejo v gozdu s pomočjo iskalnih psov in prašičev, ki lahko diši tartufe pod zemljo na razdalji 20 m, zelo razširjeno v Franciji in Italiji.
  • V 19. stoletju so začeli pridelovati tartufe, takrat pa so pobirali do 1000 ton teh gob. V zadnjih letih je pridelek tartufov okoli 50 ton. Gobe ​​gojijo v ZDA, Španiji, na Švedskem, Novi Zelandiji, Avstraliji in Veliki Britaniji. Na začetku XXI. Stoletja je Kitajska postala glavni proizvajalec tartufov na svetu. Kitajska sorta je cenejša, vendar je njena kakovost nižja.

Značilnosti gob

Tartufi so nenavadni, predvsem zato, ker se sadna telesa oblikujejo ne na tleh, temveč v njej. Zaokrožene ali gomoljaste gobe imajo mesnato in hrustančno konsistenco. Njihova značilnost je marmorni vzorec - izmenjava svetlih in temnih madežev na rezu. Svetlobne proge se imenujejo notranje žile in temne - zunanje. Na notranjih žilah se oblikujejo vrečke s sporami in porazdeljena gnezda v plodnem telesu. Gobe ​​rastejo do različnih velikosti. Lahko so velikosti gomolja oreha ali krompirja.

Mlade gobe imajo gladko belo kožo, ki na koncu postane rumena in postane svetlo rjava. Površina je prekrita z različnimi gubami, razpokami in trdimi "bradavicami". Rumeno belkasto suho meso s številnimi rjavkastimi progami, možgani, ko se segreje, postane rjava in dobi čokoladni odtenek.

Tartuf je užitna goba prve kategorije z najboljšimi potrošniškimi in kulinaričnimi lastnostmi. Najpogosteje se uporabljajo v sveži obliki za pripravo dišečih juh, omak in omak.

Hranilna vrednost

Vsebnost kalorij 100 g proizvoda - 24 kcal.

Kemična sestava tartufov:

  • beljakovine - 3 g,
  • ogljikovi hidrati - 2 g,
  • Maščoba - 0,5 g,
  • prehranska vlakna - 1 g,
  • voda - 90 g

Vsebuje tudi vitamine PP, C in B2, majhno količino B1, vendar v sestavi praktično ni makro in mikroelementov.

Kje rastejo tartufi in kako jih pobrati?

Tartufov v gozdu ni lahko najti, dobro je skrit pod zemljo. Poletne gobe pridelujemo poleti in jeseni, vrh je avgusta in septembra. Za zimskimi razgledi so poslane februarja in jih poiščite do marca.

Goba raste v listavcih, mešanih evropskih gozdovih, redkeje v iglavcih in na afriški celini (v severnem delu), Aziji in Ameriki. Potrebuje zmerno vlažne glinasto-apnenčaste prsti z nerazvitim travnatim pokrovom, na katerem tvori mikorizo ​​s koreninami različnih drevesnih vrst. Ponavadi tartufi rastejo v majhnih skupinah po 7 kosov.

Izkušeni "lovci" za tartufi opazijo skrite gobe za manjše zunanje znake - to je povišana tla in suha trava. V Franciji je običajno, da jih iščejo s pomočjo tartufov, ki položijo ličinke v zemljo blizu te glive. Polet teh žuželk, njihovo veliko kopičenje, kaže na bližnjo lokacijo tartufov.

Toda ne vsi taki »sledilci«, zato, da bi dolgo časa iskali poslastico, se uporabljajo izkušene živali, ki lahko diši po posebnem vonju tartufov nad 20 m. za začetek. V Italiji se psi uporabljajo za iskanje, pudle in psičke so postali najboljši iskalniki. Zanimivo je, da so v Moskvi do leta 1869 iskali tartufi usposobljene medvede.

Sorte tartufov

Obstaja veliko vrst gliv, tukaj so najpogostejše:

  1. Italijanski tartuf (Tuber magnatum), pravi ali "Piemont" - njegovo območje je Piemont (regija Italija). Raste v bližini breze, apna, bresta. Je najdražja goba na svetu. Cenjen je zaradi prijetnega okusa in arome sira in česna.
  2. Francosko črno (Tuber melanosporum), Perigord najdemo v nasadih, kjer rastejo gaber, bukve in hrasti. Šteje se, da je druga po vrednosti, druga za italijansko. Rdeče-rjavi ali rjavo-črni tartufi so kotno zaobljeni, pokriti z velikimi bradavicami in majhnimi depresijami. Meso je obarvano rdečkasto in kasneje postane vijolično. Njegova posebnost je množica belih in črnih žil z rdečo obrobo na izrezku gobe. Gobast grenak okus z močno aromo.
  3. Črni tartuf "Burgundija" (Tuber uncinatum) - sorta francoske črne barve, ki ima okus po okusu in okusu čokolade, raste po vsej Evropi.
  4. Poletni tartufi (Tuber aestivum), „Črna ruska“ je prepoznavna po svojem okusu in sladkasto aromo alg. Najdemo ga na črnomorski obali Kavkaza, v listopadnih gozdovih skandinavskih držav, Srednje Evrope, Ukrajine in v nekaterih regijah Srednje Azije. Zori v poletnih mesecih.
  5. Zimski tartuf (Tuber brumale) zori novembra in februarja. Skriva se v tleh in se ne poškoduje zaradi zmrzali, če pa je nekako gliva na površini, potem zamrzne in izgubi vse svoje okusne lastnosti. To se zgodi tudi med najbolj neznatnimi zmrzali. Raste v Švici, Italiji in Franciji, v gorah Krim. Mlada goba ima rdečkasto-vijolično barvo, zrela goba postane skoraj črna in poraščena z mnogimi majhnimi bradavicami. Pepelasto meso ima bele proge in mošusno aromo.
  6. Afriški tartuf (Terfezia leonis) raste izključno v severni Afriki in v nekaterih delih Bližnjega vzhoda. Belkasto-rumene gobe imajo zaokroženo obliko. Meso je svetlo, praškasto, z belimi žilami in številnimi temnimi madeži. Ko zori, postane mokra.

Videz

Sadne gobe tartufov se razlikujejo v okrogli ali gomoljasti obliki in v velikostih od 2,5 do 10 centimetrov. Njihova površina je temne barve - od modro-črne do rjavo-črne barve. Pogosto vsebuje piramidne bradavice, vendar obstajajo tudi vrste z gladko površino.

Meso mladih tartufov je gosto in zrelo - ohlapno. Sprva je belkasta, toda ko se stara, dobi rjavo-rumeni odtenek. Na rezu svetlobne proge v pulpi dajejo barvo marmorja. Okus kaše tartufov je sladkast, spominja na oreh. Aroma glive je prijetna, kot vonj alg.

Najpogostejše vrste tartufov so:

Najdemo ga v osrednjem delu Evrope, tudi v Rusiji (drugo ime je »črni ruski«). Cenijo ga manj kot druge vrste te gobe. Sezona zorenja tega tartufa je poletno obdobje in prvi mesec jeseni.

Raste v Evropi in Severni Ameriki. Najdete ga lahko tudi v Sibiriji.

Ta tartuf je mogoče najti v severnih regijah Italije in sosednjih območjih Francije. Imenuje se tudi italijansko ali piedmontsko. Površina takih tartufov je rjavkasta ali s svetlo oker barvo. V notranjosti gobe je gosta, belkasta ali rumeno siva barva, marmorni vzorec je kremast ali bel. Ta vrsta tartufa je po vonju podobna siru s česnom. Njegovo zbiranje se običajno izvaja v oktobru.

To velja za najbolj dragoceno med gobami te vrste. Najpogosteje raste v Franciji. Drugo ime take glive - Perigord - je povezano z rastočim območjem. Ima rdečkasto rjavo-črno barvo površine, temno meso, značilen vonj in prijeten okus. Taki tartufi rastejo pozimi, nabirajo se od januarja do marca.

Ta goba raste v Švici in Franciji. Prav tako ga najdemo v Ukrajini. Njegova glavna razlika je obdobje zorenja (od novembra do marca).

Kjer raste

Tartuf je podzemna goba. Običajno raste na majhni globini, na površini pa se lahko pojavijo stare tartufi. V gozdu lahko najdete tako gobo - tako trdo kot mešano (med iglastimi drevesi se tartuf pojavlja zelo redko). Rad ima apnenčasta tla in pogosto raste pod koreninami breze, hrasta, gabra, bukve.

Ta vrsta gob raste v srednji Evropi. На территории России его можно найти на Кавказе на побережье Черного моря. Поиском трюфеля занимаются специально обученные собаки, а также свиньи. Над местами, где растут трюфели, в вечернее время (на закате) можно увидеть рои желтоватых мушек.

Как выбрать и где купить

Поскольку гриб отличается недолгим сроком годности (2-4 дня после сбора), поэтому в свежем виде его едят лишь в сезон собирания. Такие грибы не продаются в обычных супермаркетах. Lahko jih kupite v specializiranih oddelkih in neposredno od dobaviteljev. Najpogosteje se tartufi kupujejo v majhnih serijah za restavracije. Za dolgotrajno shranjevanje, tartufi konzervirani in zamrznjeni. Prevoz gob poteka v posebnih posodah, včasih potopljenih v oljčno olje ali prekrito z rižem.

Zakaj so tartufi zelo dragi?

Stroški te vrste gob so zelo visoki. Kilogram takšne poslastice stane od 400 evrov. Visoke stroške tartufov zagotavljajo težave pri gojenju, sezonskost pridobivanja te gobe ter visoki okus in aromatične lastnosti proizvoda.

Na vrednost tartufov vpliva predvsem velikost vzorcev. Večja kot je goba, višja je njena cena. Najdražja so gobe z velikimi velikostmi (kot so jabolka), vendar bodo ti tartufi narasli za manj kot 1% vseh zbranih gob. Približno 10% pridelka je v velikosti, kot je oreh - ti tartufi spadajo v kategorijo Extra. Gobe ​​z velikostjo, kot grozdja, se zbirajo približno 30%. Preostale gobe so še manj, zato so cenejše in se uporabljajo predvsem za pripravo omak.

Kemična sestava

Kadar zaužijete tartufe, z njimi pride oseba:

  • veverice,
  • vitamini C, PP, B1 in B2,
  • ogljikovih hidratov, ki jih predstavljajo mono- in disaharidi,
  • minerali
  • feromoni,
  • prehranskih vlaknin
  • antioksidanti.

Uporabne lastnosti

  • Prisotnost feromonov v sestavi tartufov izboljša čustveno stanje osebe.
  • V tej vrsti gob je veliko antioksidantov.
  • Sok iz tartufov lahko zdravi očesne bolezni.
  • Pozitivni učinek uporabe tartufov za bolnike s protinom.

Uporaba tartufov ni priporočljiva za:

  • Individualna nestrpnost (izjemno redka).
  • Prebavne težave.

Pri kuhanju

  • Postrežba tartufov za eno jed redko znaša več kot 5-8 gramov. Gobico stehtajte v restavraciji na zelo natančnih tehtnicah.
  • Pogosto tartuf deluje kot dodatek k glavni jedi. Gobo se razreže na posebnem ribniku.
  • Ta goba je čudovito kombinirana z vsemi izdelki, še posebej z jedmi, ki nimajo posebej izrazitega okusa.
  • V francoski kuhinji so tartufi najpogosteje kombinirani s perutnino, langoustini, jajci in sadjem.
  • Gobo lahko postrežemo v svoji čisti obliki, in da poudarimo okus, ponuja kremasto ali vinsko omako.
  • Iz majhnih tartufov naredite polnila za pite, omake s tartufi.
  • Črni kaviar, polži in druge eksotične jedi pogosto krasijo gobice z rezinami.

Več o gobah s tartufi lahko izveste iz naslednjega video programa Galileo.

V kozmetologiji

V Italiji kozmetiki vključujejo izvleček tartufov v maskah in kremah. Trdijo, da dodajanje te glivice v kozmetiko pomaga zategniti kožo, odstraniti pigmentne lise, obvladati fine gubice.

Odraščanje

Za gojenje gobovega tartufa v Franciji se je začel leta 1808, ko so pristali prvi hrasti tartufi. Kasneje so nastali tartufni nasadi, ki so prinesli do tisoč ton gob na leto. Padec kmetijske industrije v državi je prizadel gojenje tartufov. Vsako leto iz francoskih nasadov gob tartufov pridelujejo manj in manj.

Poleg Francije se te gobe gojijo na Kitajskem (zdaj ta država vodi v gojenju tartufov), Veliki Britaniji, ZDA, Švedski in Španiji, pa tudi v Avstraliji in na Novi Zelandiji. Tartuf, pridelan na Kitajskem, je manj aromatičen, vendar ga privlači nizka cena in velika podobnost videza in okusa s francoskim kolegom. Za izboljšanje kakovosti gob, dobavljenih iz Kitajske, so pomešane s tartufi, pridelanimi v Franciji.

Opis jelenovih tartufov.

Sadno telo jelenovih tartufov se razvije pod zemljo. Njegov premer je 1-5 centimetrov, teža doseže 18 gramov. Ko se posuši, ostane njegov volumen skoraj nespremenjen. Oblika sadnega telesa je tuberiformna ali okrogla. Navzven jelenske tartufi izgledajo kot orehi ali lešniki. Na dotik gobo tesno.

Sadno telo je prekrito z debelo, dobro označeno grbinasto ali bradavičasto lubjo, katere debelina je 2-4 milimetra. Barva glive je svetlo rumena, zarjavela rjava, rdeče rjava, zlato rjava ali temno rjava. Marca se lahko pojavijo svetli temno oranžni vzorci.

Noži jelenovih tartufov niso na voljo. Pulpa je trda, radialno obarvana. Sestavljen je iz več plasti: rob je tanek oranžen, nato pa je na površini tanka belkasta plast, ki ji sledi veliko debelejša rjavo siva plast, nato tanek bel sloj, osrednji del pa je velika sivo-črna barva. Včasih je središče lahko belo z umazano sivimi lisami. Meso jelenov s tartufi ima grenak okus, njegov vonj je neprijeten ali pa ga skoraj ni.

Pri mladih osebkih je celuloza lahka marmorna, rdečkasta, z lisami. V zrelih gobah se meso spremeni v vijolični ali vijolično-rjavi prah. Ta prašna masa je sestavljena predvsem iz spor. Barva spore je odvisna od stopnje zrelosti sadnega telesa in se spreminja od črno-rjave do črne.

Mesta rasti tartufov.

Najpogosteje jelene tartufi rastejo v borovih gozdovih, redkeje se naseljujejo v smrekovih gozdovih, najdemo jih lahko tudi v listnatih gozdovih in parkih. Na peščenih tleh rastejo tartufi iz severnih jelenov, ki so plitvo od površine - tik pod gozdnim tleh, pod plastjo iglic ali pod mahom.

Najdemo jih na globini 1-16 centimetrov, v povprečju se pojavijo na globini 5 centimetrov. Micelij jelenovih tartufov obdaja korenine dreves, s katerimi tvorijo mikorizo. Za to so primerne številne vrste dreves.

Te gobe so redko najdene na karelijskem prevali, tam so jih našli le v nenormalnih toplih zimah. Rastejo v majhnih skupinah in posamično. V Sankt Peterburgu so tudi redko naleteli, našli so jih le na enem mestu.

Dvojčka jelenov s tartufi.

Posebej spominja na najbližjo sorodno - bodičastim tartufom, ki je prekrit z rumeno-rjavo bradavičasto lupino. Tropičasti tartufi rastejo pod brezo.

Prav tako je malo podobna majhnim užitnim rdeče-rjavim tartufom, katerih ledvična ali gomoljasta telesa dosežejo premer 7 centimetrov. Njihova površina je rdeče-rjave ali rožnato-rjave barve, meso je v možganih, marmor-rumenkaste barve, dišeče.

Vrednotenje užitnih jelenov s tartufi.

Te gobe ne jejo, toda tartufi severnih jelenov so poslastica za številne gozdarje - veverice, jazbeci, jeleni, miši, merjasci in tako naprej. V letih, ko je malo semen, veverice pogosto kopljejo v tla, da bi našle te tartufe. Na globini 5-8 centimetrov lahko diši po gobah in jih celo najde pod snegom.

Severni lovci te gobe imenujejo "parushkami" ali "Pargami". So najboljša vaba za veverice.

Zanimive informacije o jelenovih tartufih.

Jelenova tartufa je marsupialna podzemna gliva. S tem tartufom nima nič opraviti, vendar so bile te gobe uporabljene kot ponaredek tartufov. V rodu je okoli 20 vrst, ki rastejo v listavcih in iglavcih Evrope. In v naši državi sta samo 2 podobni vrsti.

Na jelenovih tartufih še ena glive pogosto parazitirajo - Cordyceps, ofiroglossovidny. Klobukasta telesa črne barve te glive štrlijo iz tal, kar pomeni, da v tleh obstajajo jetrne tartufi. Cordyceps ofiroglossovidny raste v borovih, smrekovih in hrastovih gozdovih.

17 let po nesreči v Černobilu je švicarsko ministrstvo za zdravje izvedlo študijo, ki je pokazala, da je micelij jelenjinih tartufov leta 2003 vseboval povečano količino radioaktivnega cezija-137 in je prišel v organizme lokalnih merjascev.

Gobov tartuf: opis in značilnosti. Kako izgleda tartuf?

V večini primerov je velikost gobovega tartufa nekoliko večja od matice, nekateri vzorci pa lahko presežejo velikost velikega krompirjevega gomolja in tehtajo več kot 1 kilogram. Sam tartuf je kot krompir. Zunanji sloj (peridium), ki prekriva glivice, ima lahko gladko površino ali pa je razrezan s številnimi razpokami, lahko pa je pokrit z značilnimi večstranskimi bradavicami.

Za prerez glive je značilna izrazita marmorna tekstura. Nastane z izmenjavo svetlih "notranjih žil" in "zunanjih žil" temnejše sence, na katerih se nahajajo spore vrečke različnih oblik. Barva celuloze tartufa je odvisna od vrste: lahko je bela, črna, čokoladna, siva.

Kje in kako rastejo tartufi?

Gobe ​​tartufi rastejo pod zemljo v majhnih skupinah, v katerih je od 3 do 7 sadnih teles, ki imajo hrustančasto ali mesnato konsistenco.

Prostor porazdelitve tartufov je obsežen: ta poslastica je zbrana v listavcih in iglavcih Evrope in Azije, Severne Afrike in Združenih držav Amerike.

Na primer, micelij piedmontskega tartufa, ki raste v severni Italiji, tvori simbiozo s koreninami breze, topola, bresta in lipe; dreves.

Črni poletni tartufi raje listopadni ali mešani gozdovi in ​​apnenčasta tla srednje Evrope, države Skandinavije, črnomorske obale Kavkaza, Ukrajine in nekaterih regij Srednje Azije.

Zimski tartuf ne raste le v švicarskih in francoskih nasadih, ampak tudi v gorskih gozdovih na Krimu. Sadeži belih maroških tartufov najdemo v gozdovih, ki se nahajajo na obalah Sredozemskega morja in Severne Afrike. Gobova tartufa raste ob koreninah cedre, hrasta in bora.

Kako rastejo tartufe

Kje v Rusiji rastejo tartufi?

Poletne tartufi rastejo v Rusiji (črni ruski tartuf). Najdemo jih na Kavkazu, na obali Črnega morja, v Krim v listopadnih in mešanih gozdovih. Bolje jih je iskati pod koreninami gabra, bukve in hrasta. V iglastih gozdovih so redki.

Tudi v Krim, lahko najdete zimski tartuf. Ta goba raste od novembra do februarja-marca.

Beli tartufi (zlati tartufi), ki so zelo redka vrsta, rastejo na ozemlju Rusije. Najdemo jih v regijah Vladimir, Oryol, Kuibyshev, Nizhny Novgorod, Smolensk in Samara. Beli tartufi rastejo tudi na ozemlju Moskovske regije (v Moskvi) in v Leningradski regiji.

Kako iskati tartufe? Živali za iskanje gob

Iskanje in zbiranje tartufov ni lahko: ljubitelji »mirnega lova« uporabljajo veliko trikov in raznovrstnosti, da pridejo domov z želenim plenom. Mesto, kjer lahko najdemo tartufe, se običajno odlikuje z zakržljenim rastlinjem, zemlja je pepelno siva. Goba redko pride na površje zemlje, pogosteje se skriva v tleh, vendar morate paziti na gričev: če ste mislili, da je kraj »tartuf«, ne bodite leni, da bi izkopali nekaj hribov - morda boste naleteli na družino okusnih gob. Pravi strokovnjaki za nabiranje gob, medtem ko lovijo tartufe, lahko določijo »dislokacijo« gob, tako da preprosto tapnete zemljo s palico, vendar je to že izkušnja, pridobljena v preteklih letih. Pogosto krožijo po zrelih tartufih, kar lahko pomaga tudi pri iskanju gozdne poslastice.

Gomolja s tartufi je vir zelo močnega vonja, in če ga ni mogoče ujeti pod plastjo zemlje, jo živali občutijo od daleč. Metoda temelji na tem dejstvu, ko so bile živali posebej usposobljene za iskanje tartufov: psov in celo prašičev!

Presenetljivo je, da prašič lahko diši tartuf na razdalji 20-25 metrov. Nato začne nestrpno kopati zdravljenje, zato je glavna naloga nabiralca gob preusmeriti žival takoj, ko se “spravi” na gobo.

Prašiči, ki iščejo tartufe

Za pse tartuf sam po sebi nikakor ni zanimiv z vidika hrane, toda ti štirinožni "detektivi" se morajo dolgo trenirati, da bi povlekli vonj po tartufih.

Mimogrede, dober pes za nabiranje gob danes lahko stane več kot 5.000 evrov.

Pes išče tartufi

Črno poletje

Črno poletje, je tudi črni Rus, raste v listopadnih ali mešanih gozdovih pod koreninami hrasta, bukve ali breze. Raje zemlja z apnom. Porazdeljen v Srednji Evropi, se nahaja na obali Kavkaza. Sezona te gobe je poletje in zgodnja jesen. Črno poletno sadno telo ima gomoljno ali okroglo, modrikasto ali rjavo (bližje črni barvi) s črnimi bradavicami. Premer doseže 10 cm.

Mleko mlade glive je precej gosta, starejša je, mehkejša je. Barva celuloze se s starostjo spreminja tudi od svetle do rjavkaste. Okus je sladkast z okusom oreščka. Vonj je podoben vonju alg. Črno poletje je vredno manj kot njegovi sorodniki, čeprav je to poslastica.

Črna zima

Zimski tartuf se lahko zbira od pozne jeseni do marca. Raste v Italiji, Švici, v zahodni Ukrajini in v gorskih predelih Krim.

Goba ima okroglo obliko s premerom do 20 cm. Teža odrasle kopije lahko doseže kilogram in celo več. Zunaj je pokrit s številnimi bradavicami. Meso z rumenkastimi progami spominja na marmorni vzorec. Sprva je lahka, na koncu pa postane siva ali celo prevzame vijolični odtenek.

Ima močan mošusni vonj. Ne vrednotijo ​​toliko kot drugi "črni" sorodniki.

Črni perigord (francoščina)

Perigordov tartuf je dobil ime po zgodovinski pokrajini Périgord v Franciji. Najdemo ga tudi v Italiji (Umbrija), Španiji in na Hrvaškem. Sezona žetve je od novembra do marca.

Telo gomolja je premera do 9 cm, barva mladega rdeče rjave barve, stara je črna. Barva celuloze je siva ali rožnata sčasoma, od videza spore postane temno rjava ali črna, vendar svetlobne proge ostanejo. Zaključek je grenak in vonj nekoga spominja na čokolado, nekdo na drag alkohol.

Črni himalajci

Ta goba je dobila ime po ozemlju, kjer raste. Himalajski tartuf je vrsta črne zime. Obdobje plodov je od sredine novembra do februarja.

Sama goba je precej majhna, premera le do 5 cm, njena teža pa ne presega 50 g. Skorja je temna z majhnimi rastlinami. Meso je elastično temno vijolično, skoraj črno. Aroma z izrazitimi gozdnimi notami.

Belo piedmontese (italijansko)

Najpogostejša je v italijanski regiji Piemont in v regijah Francije, ki mejijo na to območje. Najpogosteje raste v listopadnih gozdovih pod hrastom, vrbjo, topolom, občasno pod lipo. Obdobje zbiranja je od drugega desetletja septembra do konca januarja.

Gomolji s premerom do 12 cm, teža - do 300 g, občasno pa so na voljo tudi vzorci in teža do 1 kg. Površina je žametna, svetlo oranžna ali rjava. Meso je elastično, lahko je belo ali rumeno sivo. Proge, ki tvorijo marmorni vzorec, so lahke ali kremasto rjave.

Aroma belih tartufov združuje vonj po siru in česnu.

Beli Oregon (ameriški)

To vrsto tartufov lahko najdete na severozahodu Združenih držav. V tleh blizu iglavcev raste plitko. Zberite ga od oktobra do januarja.

Sadno telo premera do 7 cm, teža lahko doseže 250 g, skorja je svetlo rjava, meso je zlato rjave barve s svetlimi progami. Aroma te gozdne poslastice ima zeliščne in cvetne note.

Ta goba raste po vsej Evropi in v zahodni Rusiji (do Urala). Raje zemljišče v bližini iglavcev ali hrasta. Sadje pozno spomladi do avgusta.

Premer gomolja do 4 cm Teža redko presega 80 g.

Goba je rdeče-rjave barve. Meso je precej gosto, umazano rožnato ali bež. Aroma vsebuje trave, vino in kokos.

Briljantno rdeča

Brilliant Red je brat rdečega tartufa. Najdemo ga v gozdovih Evrope in Rusije, najpogosteje pod hrastom.

Tudi podzemni prebivalci so zelo majhni - ne presegajo 4 cm v premeru, teža pa je približno 45 g.

Koža je bež ali rjava. Meso je sivo ali rjavo z belimi žilami. Vonj te kopije vsebuje vinske hruške z lahkim vonjem kokosa.

Jesen (Burgundija)

Ta vrsta, tako kot mnogi drugi, je dobila ime po kraju rasti (Burgundija). Obdobje zorenja je od junija do oktobra.

Goba ima zaobljeno obliko, ki ne presega 8 cm v premeru, teža doseže 300 g. Burgundska jesen je vrsta črne glive, ki ima temno, skoraj črno kožo. Meso je svetlo rjave barve s svetlimi progami.

Jesenski tartuf ima vonj lešnika in čokolade, za kar ga cenijo sladokusci.

Kitajščina (azijska)

Ta vrsta tartufov raste na jugozahodu Kitajske. Raje sobivanje s hrastom, kostanjem in borovcem. Obdobje njene rasti - od decembra do februarja.

Tuber premera do 10 cm, teža lahko doseže do 500 g, skorja je temna, gosta. Meso je elastično, temne barve s sivimi žilami. Aroma se izraža le v zrelih gobah. Obstajajo primeri, ko je tartuf umetno aromatiziran, da se daje za Perigord.

Kje in kako raste

Tartufi so zemeljski prebivalci. Rastejo pod zemljo na koreninah dreves. Vsaka vrsta daje prednost določenemu kraju in drevesom.

Geografija rasti teh gob je precej raznolika. Najdete jih po vsej Evropi, v toplih kotičkih Rusije, na severu Afrike in na zahodu Severne Amerike.

Večina raje ima široka drevesa - hrast, breza, bukev, topol, brest, lipe. Nekateri rastejo pod cedrom ali borom.

Подземный житель любит тёплый, мягкий климат, поэтому в наших широтах его можно встретить в лесах Западной Украины, в Крыму, в российских лесах до Урала и на Кавказе, а также в Беловежской пуще и Гомельской области Беларуси.

Koristi in škoda

Витамины и минералы, содержащиеся в этих грибах, положительно влияют на здоровье человека:

  • оказывают антиоксидантное влияние,
  • pomagajo pospešiti okrevanje kože z urezninami ali boleznimi, t
  • preprečevanje razvoja malignih tumorjev v debelem črevesu, t
  • pomaga ohranjati tonus kože, zmanjšuje pojav gube,
  • koristen učinek na mikrofloro v črevesju.

Te gobe ne morejo povzročiti nobene škode človeškemu telesu in le individualna nestrpnost tega zdravila je kontraindikacija za njihovo uporabo. Vzdržati se jesti tartufa morajo biti ženske med nosečnostjo in dojenjem, pa tudi otroci predšolske starosti.

Kako uporabljati pri kuhanju

Te gobe se od drugih sorodnikov razlikujejo po posebnem okusu in vonju. Vonj teh gob ima lahko oreščke ali zeliščne note.

Tartuf se uporablja kot dodatek k omakam ali kot aromatična začimba, najpogosteje pa se ta izdelek postreže v surovi obliki, podrgne se na ribe in doda na glavno jed. Aroma tartufov se v celoti poveže z vstopanjem v stik z drugimi izdelki. Okus te gobe je podoben pečenim oreščkom ali semenom. Neodvisna je od arome, gurmani včasih pravijo, da »jedo vonj«.

Zakaj so tartufi tako dragi

Visok strošek tartufov je posledica dejstva, da so zelo malo "minirani". Ta goba ne raste v vsakem gozdu ali celo v vsaki regiji. Poleg tega ni tako enostavno najti, ker ne pride na površje. In dokončanje svoje edinstvenosti je, da je sezonski izdelek.

K temu dodajte prijeten okus in osupljivo aromo - to je tisto, kar dobimo, je redka, draga poslastica.

Mimogrede, stroški belega tartufa lahko dosežejo 4 tisoč evrov / kg. Večje je, dražje je. Črni kongener bo stala od 1500 do 2500 dolarjev na kilogram.

Obstaja mnenje, da je po poskusu te čudne gobe njen okus in vonj ostala za vedno v spominu. Poleg okusa je ta izdelek še vedno zelo koristen za telo. Gurmani svetujejo: če imate priložnost, da poskusite to poslastico - ne zamudite.

Oglejte si video: Gojenje tartufov v Srbiji .flv (Oktober 2019).

Загрузка...