Splošne informacije

Kako sušiti gobe za zimo

Najboljši način, da si sami in celotno družino zagotovite zaloge za zimo, je sušenje sezonske zelenjave in sadja. Takšen korak omogoča najboljšo ohranitev koristnih lastnosti nekaterih izdelkov. Ta metoda konzerviranja je še posebej dobra za gobe, ker vsebujejo veliko količino beljakovin, ki jih telo potrebuje pozimi. Če v poletni sezoni ne boste imeli časa za to, večina gospodinj raje posuši gobe v pečici. Spodaj so podrobna dejstva in nasveti o pripravi gob, vrstah in značilnostih plošč, metodah sušenja.

Kakšne gobe lahko posušite v pečici

V posušeni obliki so dobri, morda, vse vrste teh rastlin. Edina izjema so nekatere vrste krožnikov, ki ob sušenju pridobijo neprijetno grenkobo.

Tukaj je nekaj vrst gozdnih prebivalcev, ki jih je mogoče posušiti:

  • cevaste: bele gobe, jurčki, jaslice, jurčki, jurčki,
  • lamelni: šampinjoni, gobovi severnih jelenov, jesenski, poletni in zimski vrtnarji, dežnik gob, nova umetniška dela,
  • lisica,
  • gob in plesni.

Potrebno je zagotoviti, da vse, kar je bilo zbrano, ni strupeno, temeljito modrico, očistiti od sluzi in oprati. Skupaj lahko posušite različne vrste te poslastice - in okus bo bogatejši. Na splošno je sušenje gob v pečici precej preprosto, zlasti ob upoštevanju številnih funkcij v sodobnih pečicah.

Kako pripraviti gobe za sušenje

Torej, rastline spore so zbrane, očiščene, vzete iz smeti in čakajo na vrsto. Kaj bi še morali storiti z njimi? Pred sušenjem gob v pečici morate:

  • dobro jih razvrstiti, splakniti ali obrisati,
  • izberite jih in ustvarite približno enako velikost,
  • rahlo posuši na soncu zaradi vlage,
  • pripravite rešetke za pečico.

Enotne gobe morajo biti za enakomerno sušenje. Pogosto se zgodi, da se manjši kosi hitreje odcejajo in jih je treba izvleči pred velikimi. Zato narezane gobe enake velikosti, enakomerno porazdeljene po mreži, v zvezi s tem ne bodo povzročale težav.

Gobe ​​pred sušenjem lahko položimo na oljno krpo in pustimo nekaj časa, da se osušijo na soncu - tako bodo obdržali čim več koristnih snovi. In seveda, po tako dobri pripravi, bo vprašanje, kako sušiti gobe v pečici, izginilo, saj je vse, kar je še treba storiti, da ga pripravimo. Bolje je, da jih narežemo na rezine ali plošče, da se posušijo hitreje in jih shranimo v tej obliki veliko bolj priročno. Če pa se vse oprane gobe posušijo brez predhodnega segrevanja na zraku, je pomembno poznati pravila delovanja vsake vrste kuhinjskih aparatov.

Če pa je glava zmedena nad vprašanjem, kako sušiti gobe v plinski pečici - tukaj bi že morali vedeti malo o sami pečici. Pomembna je metoda ogrevanja, temperatura, ki jo je najbolje uporabiti.

Posebno pozornost je treba posvetiti problemu sušenja belih gob v pečici, saj so nekoliko bolj kapriciozne od navadnih vrst.

Bele gobe

Ločena kategorija vključuje predstavnike bele barve. To je ena najbolj dišečih in okusnih vrst, bogatih z beljakovinami. Pred pošiljanjem v pečico jih obrišemo s krpo, odstranimo onesnaževalce s površine, v redkih primerih jih speremo, vendar se tako sušijo dlje.

In seveda se postavlja vprašanje, kako sušiti bele gobe v pečici. Previdno izberite, razvrstite, narežite. Od vseh gob je vredno izbrati najbolj odporne in najtežje, ohraniti strukturo bolje in se ne razpadati. Pripravite tudi več rešetk z velikimi celicami in zagotovite dobro kroženje zraka. Folijo lahko položimo na mrežo.

Iz belih posušenih rezin lahko pripravite prah, ki se uporablja kot začimba.

Splošna pravila za uporabo pečic

Ni pomembno, kaj se je gospodinja odločila storiti: kako sušiti gobe v pečici na plinskem štedilniku in jih posušiti v električni pečici. Vse to zahteva skrbno pripravo.

Na primer, odgovorite na vprašanje, kako sušiti gobe v električni pečici. Zelo pomembno je, da gobe postavimo na mrežo, saj so električne pečice razporejene tako, da se spodnji grelec vedno segreje več kot zgornji. Pri polaganju gob na pekač, se preprosto držijo, vlaga se na dnu oblikuje in na koncu lahko postane plesen med skladiščenjem.

Ko uporabljate pečico s pečjo, se prepričajte, da nihče ne namerava kuhati ničesar na površini za cvrtje v bližnji prihodnosti, hkrati pa sušiti gobe v pečici. Temperatura sušenja je običajno nastavljena na okoli 70 ° C. Obstaja več možnosti: za surove gobe je bolje najprej določiti nižjo temperaturo (30-40 ° C) in nato povečati na 60-70 ° C. Ali pa najprej nastavite konstantno temperaturo od 40 do 60 ° C, predgrejte pečico in v njej položite surovce.

Sušenje gob v električni pečici

Zahvaljujoč visoki funkcionalnosti lahko sodobna električna peč posuši gobe ne slabše kot v starih starih časih, ko so to počeli naši predniki, ki so jih zavezali na vrvico in jih pustili, da se osušijo na soncu.

Glavna naloga sušenja je izhlapevanje vlage iz izdelkov. Prispeva k temu gibanju toplega zraka. Zato so te rastline zelo dobro in hitro posušene v zaprtih toplih prostorih, če pa ste se spraševali, kako sušiti gobe v električni pečici, bi bil odgovor še lažji.

V mnogih sodobnih pečicah je funkcija, kot je »notranji ventilator« (za nekatere proizvajalce »konvekcija«). Za izhlapevanje vlage iz živil je idealno, da s pomočjo ventilatorja vklopite zgornji in spodnji grelni element, ki ustvarja gibanje zraka v pečici in simulira naravne vremenske razmere. Če je pečica stara in ni ventilatorja, je treba gobe posušiti z odprtimi vrati.

Zahvaljujoč ventilatorju v električnih kuhalnikih se čas sušenja zmanjša za približno 30%. To pomeni, da se namesto običajnih pet ur sušenja lahko omeji na tri in pol. Sušenje gob v električni peči je eden najsodobnejših in najhitrejših načinov za sušenje gob.

Sušenje gob v plinski peči

Kako sušiti gobe v plinski pečici? Tudi zelo preprosta. Od električne pečice se razlikuje po tem, da se zelo hitro segreje in to je le plus - prihrani čas. Tudi v plinskih pečicah je toplota večinoma na dnu in je pogosto neenakomerno porazdeljena. V tem primeru morajo biti rešetke nameščene bližje zgornjim grelcem, prav tako pa je pomembno, da so vrata odprta za boljšo kroženje zraka. Sodobni analogi plinske pečice se po funkcionalnosti ne razlikujejo veliko od električnih. V njih je mogoče povezati ventilator z obema tenami.

Zaradi zmožnosti, da se pečica hitro segreje, je gob v plinski pečici bistveno hitrejša, vendar obstaja nevarnost, da jih sušimo, zato je treba postopek bolj pazljivo spremljati in včasih je bolje znižati temperaturo za 10 ° C.

Skladiščenje sušenih gob

Priporočljivo je, da vnaprej pripravite prostor, v katerem bodo shranjene banke z praznimi mesti. Suho, čisto, prezračeno, brez svetlobe. Gobe ​​so zelo muhast, še posebej, če niso dobro posušene. V suhi obliki ne razpadejo, imajo trdno strukturo, dobro dišijo, vendar nimajo sposobnosti absorbirati vlage iz okolja.

Posušene gobe zelo dobro absorbirajo vonjave okoliških izdelkov in vlage, zato jih je pogosto težje obdržati kot sušiti gobe v pečici. Tesno zaprti stekleni kozarci so idealni, iz katerih se kisik izhlapi z vžiganjem alkohola na pokrovu. Če ni pločevink - tesne torbice iz blaga, tesne torbe, bodo naredile plastične posode.

Aspenske gobe, jurčki, jurčki, lisičke

Te gobe so tudi dobre in odlične za sušenje.

Torej, ko smo se ukvarjali z našimi nacionalnimi preferencami in govorili o tem, katere gobe se sušijo pozimi, je čas, da se naučite, kako jih pripraviti za sušenje.

Sušenje gob na soncu

Ta metoda je najbolj preprosta, ekonomična in naravna. Da se gobe posušijo na soncu, so nanizane na vrvico ali položene v tanko plast na mrežo. Očka, gobe vedno zrežemo v slamice. In lepa, zato se hitreje izsušijo.

Gobe ​​je treba večkrat obrniti, da se izsušijo enakomerno. Gob ne morete sušiti na vetru, sicer bodo poletele veliko prahu. Če se je vreme spremenilo, je postalo deževno, nato pa gobe očistimo pod krošnjami ali posušimo v pečici ali na druge načine, kar bomo obravnavali spodaj.

S to metodo lahko sušenje gob traja do 2 tedna. Vse je odvisno od velikosti gob in vremenskih razmer. Gobe ​​posušijo hitreje, če jih narežemo na majhne koščke.

V naši družini se gobe običajno sušijo na vrvici. Ribolovnica, najlonska nit, gobe so enakomerno porazdeljene in suspendirane na očiščenem mestu. Najmanjše gobe lahko popolnoma posušite. Velike, ki jih vedno odrežemo.

Prosimo, upoštevajte, da gobe za sušenje pod soncem ne morejo biti postavljene na kovinske pladnje in pekače, drugače se lahko obarvajo in izgubijo okus.

Sušenje gob v pečici ali električnem štedilniku

Izkušeni nabiralci gob se pogosto prepirajo, kako sušiti gobe v pečici. Nekateri pravijo, da je to treba storiti z vrati pečice priprta pri temperaturi 70-80 ° C, drugi vztrajajo, da bi morala biti pečica popolnoma zaprta, in temperatura ne bi smela dvigniti nad 50-60 ° C.

Da se gobe posušijo v pečici, jih narežemo na tanke plošče približno enake velikosti in jih razporedimo na rešetke, nameščene na pekačih. Temperatura v pečici mora biti približno 65-75 ° C, tako da se gobe dobro posušijo, vendar se ne smejo razpasti.

Medtem ko boste sušili gobe v pečici, naj bodo rešetke zamenjane. Po 5-6 urah bodo gobe popolnoma pripravljene in pred začetkom zime lahko odstranite praznine. Gobe ​​običajno sušimo v več prehodih in zapremo pečico. Številni nabiralci gob po sušenju v pečici svetujejo na vrvico in jih posušijo na katerem koli toplem mestu v vašem domu.

Več informacij o sušenju gob v pečici si lahko ogledate v videu.

Sušenje gob v mikrovalovni pečici

Danes je mikrovalovna pečica skoraj vsak dom. Ta čudovita peč vam omogoča ogrevanje, kuhanje, peko in celo suho hrano. Zato vam želim v našem pogovoru povedati, kako v mikrovalovni pečici sušiti gobe.

Priprava gob za sušenje v mikrovalovni pečici je enaka - tradicionalno čistimo gobe in jih narežemo na majhne rezine. Za sušenje gob v mikrovalovni pečici se uporabljajo steklene palete ali ravne plošče.

Sam postopek sušenja obsega naslednje korake:

  • raztopite surove gobe v tankem sloju na steklenem pladnju
  • vklopite pečico za 20 minut (pri moči 100-170 W),
  • po signalu odprite pečico, odstranite gobe in iz njih izpraznite vodo,
  • Ponovite nekajkrat več kot 20-minutni sušilni cikel.

Sušenje gob v konvekcijski pečici

Pred sušenjem gob v konvekcijski pečici je pomembno, da se pripravi ne samo izdelek, ampak tudi oprema. Zaveza kakovostnega sušenja v aerogrillu je optimalen način, ki je izbran na podlagi števila gob in velikosti gobastih rezin. Za sušenje potrebujete žar (za velike gobe) in mrežasto košaro (za majhne), ki je vključena v standardno opremo aerogrilla.

Priporočljivo je sušenje gob pri visoki hitrosti, pri temperaturi 90-100 ,С, z rahlo odprtim pokrovom.

V konvekcijski pečici se gobe posušijo bolj kakovostno kot v pečici - niso pečene ali zatemnjene, ampak dobijo mehak zlati odtenek.

V procesu sušenja v aerogrill gobe obdržati večino vitaminov in hranil, zato, izberete to metodo, ste lahko prepričani, da boste dobili ne samo okusno, ampak tudi koristen izdelek.

Sušenje gob v električnem sušilniku

Če imate električni sušilnik za zelenjavo in sadje, ga lahko uporabite tudi za sušenje gob.

Tehnologija sušenja je v tem primeru podobna tisti, ki se uporablja v aerogrillu. Predhodno pripravljene rezine gob se razprostrejo v tanki plasti na mreži, nastavite temperaturo sušenja (50-60 ° C) in čas (optimalno 3-6 ur). Obdobje sušenja je odvisno od števila gob in njihove debeline.

Strokovnjaki priporočajo preverjanje stanja gob v električnem sušilniku vsakih pol ure. Da bi zmanjšali čas sušenja, je treba gobe razporediti v tanko plast na vse razpoložljive mreže.

Kako shraniti posušene gobe

Za posušene gobe niso izgubili svojih lastnosti in okusa, je pomembno vedeti o pravilih za njihovo shranjevanje. Posušene gobe hitro absorbirajo vlago in potemnijo, zato vam priporočam, da jih shranite v platnene vrečke ali suhe steklene ali plastične kozarce.

Ne pozabite, da gobe niso vlažne, rezervoarji morajo biti dobro prezračeni.

Če so gobe mokre, se morajo spraviti in ponovno posušiti. Glavna stvar je, da preprečimo nastanek plesni, ki lahko poškodujejo vaše zdravje.

Torej, dragi bralci, zdaj veste, kako narediti koristne pripravke iz gob za zimo, ki ste jih posušili na kakršenkoli priročen način. Od posušenih gob si lahko skuhate veliko različnih jedi in razvajate svoje najdražje s slastnimi dobrotami.

In za dušo in razpoloženje je zvenelo OKTOBER - Vadim Guryev . Vabim vas na jesenski sprehod.

Ali moram očistiti vre za sušenje: proces predelave

Kako začeti proces predelave: ali je potrebno olje očistiti za sušenje?

Najprej morate razvrstiti gobe, zbrane v gozdu: zavržite črv in jih razvrstite po velikosti. Nato želite očistiti olje iz ostankov umazanije in trave. Preprost način: vzemite kuhinjsko gobico, jo rahlo navlažite in obrišite vsako gobo. Pred sušenjem ne namakajte olja, saj takoj začnejo absorbirati vodo in postanejo težki. Mokro namočena voda ni primerna za sušenje.

Treba je povedati, da sušenje gob ne škoduje vitaminom v njih. Imajo še izrazitejšo aromo kot sveže pridelane. Hkrati jurčki ne izgubijo okusa. Od njih pripraviti različne jedi, kot maslo v kombinaciji s številnimi izdelki: vse vrste mesa, sira, žita, zelenjave, sadja in jajc. Od njih lahko kuhate pečenko, omake, sokove, juhe - pire krompir, boršč. Posušen jurčki, dodani različnim solam, kot najbolj rafinirana sestavina.

Sušenje olja na soncu in gobah, sušeno za zimo v pečici

Večina gospodinj samozavestno uporablja stare preizkušene recepte za sušenje masla za zimo. Na primer, za sušenje na soncu morate na močne niti navaditi cele gobe ali njihove ločene dele. Maslata se ne bi smela dotikati. Boljše nanos „kroglic“ gob prekrijemo z dvojno plastjo gaze, ki ščiti obdelovanec pred prahom in muhami. Poleg tega lahko gradite udobne podstavke iz palic ali tankih plošč, na katerih lahko obešate niti z gobami.

Pri dobrem vremenu in sončnih dneh sušenje olja traja 5 do 7 dni. Če gobe narežemo na krožnike, sušenje traja 2-3 dni. Vendar pa se je treba spomniti, da posušeno olje ne bi smelo biti „kroglice“. Z lahkoto dobijo krtico, ki lahko v nekaj dneh uniči vse vaše delo. Zato, po sušenju na nitki, odstranite olje in ga položite v platneno vrečko ali stekleno posodo.

Še en preprost in cenovno ugoden način - sušenje olja v pečici. Ta sprememba ima svoje prednosti za stanovalce. Pečica se popolnoma ujema z vlogo sušilnika, v njej je enostavno in hitro sušiti gobe, saj je vedno pri roki.

Če je maslo veliko, potem je bolje, da jih razrežemo na kose in jih položimo na pekač ali rešetko v eni plasti. Pečico segrejemo na 60 ° C in vstavimo gobe. Bolje je, da ne zaprete vrat, da se maslo ne strdi. Ko je pečica odprta, je dobro kroženje zraka.

Da ne bi sušili masla, je treba pekač občasno izvleči in pustiti 1,5 do 2 uri, da se gobe ohladijo. Mešajte gobe, ocenite, kako se posušijo, in jih ponovno spravite v pečico. Nikoli se ne mudi, da se nova serija posuši, saj bo to škodovalo kakovosti olja, če ne bo končano. Ta postopek sušenja traja v povprečju 2 dni, odvisno od števila gob.

Če želite določiti stopnjo kuhanja posušenega masla v pečici, jih poskusite z dotikom. Dobro sušene gobe so krhke in krhke, in ko so stisnjene, se razpadejo. Če je olje neoblikovano, je njihova struktura mehka, elastična in ob pritisku težko upogibna. Te gobe je treba poslati nazaj v pečico.

Olje za sušenje v električnem sušilniku, mikrovalovni pečici in peči

Hitro in ekonomično je sušenje olja v električnem sušilniku. Ta tehnična novost prihrani čas za vsako hosteso in ne zahteva njene stalne prisotnosti. V električnem sušilniku je več pekačev, ki jih je mogoče napolniti z veliko količino olja.

Velike gobe je treba narezati na koščke in enakomerno položiti na vsako sušilno posodo. Выставить на оборудовании температуру 60 °C и заниматься дальше своими делами. Время на сушилке можно выбрать индивидуально: от 2 до 6 ч.

В сушильном аппарате грибы будут находиться в зависимости от толщины нарезки. Если маслята порезаны тонко, они будут сохнуть быстрее. Готовы маслята или нет, можно проверить через 2 ч после включения сушилки. Их проверяют также как и при сушке в обычной духовке, при нажатии маслята должны ломаться.

Če hostesa nima posebnega električnega sušilnika za zelenjavo in sadje, lahko uporabite običajno mikrovalovno pečico. V njej je temperatura nastavljena na 100 ° C, začetni čas sušenja gob pa traja le 20 minut. Nato morate odpreti vrata, tako da odvečna vlaga izhlapi (približno 10-15 minut) in se še 20 minut suši v mikrovalovni pečici pri enaki temperaturi.

Ta možnost bo privlačna za tiste, ki želijo hitreje končati postopek sušenja.

Morda nekdo nima moderne tehnologije za sušenje olja. Vendar pa imajo vsi plinske peči ali peči za premog. Maslo, ki je napeto na vrvi, lahko posušite na vroči steni peči ali nad rusko pečjo. Ta metoda se uporablja, verjetno, samo v oddaljenih vaseh v Rusiji, čeprav se jurčki, ki so kuhani v teh razmerah, razlikujejo po izjemnem okusu in vonju.

Možna je uporaba plinskih peči, čeprav je to zelo neprijetno, saj morajo biti gorilniki vedno prižgani. Vendar, če ni drugih možnosti za sušenje olja za zimo doma, ga lahko uporabite. Hranite gobe, napete preko peči, če pa boste kuhali, jih odstranite v drugi sobi. Ta izdelek ima rad, da absorbira vse vonjave kuhane hrane. Pri sušenju nad plinskim štedilnikom postopek traja 3-4 dni.

Še ena stvar, ki si jo morate zapomniti: če se gobe po sušenju začnejo zlahka lomiti, jih zmeljemo v mlinčku za kavo ali na mešalniku. Izdelali bodo začimbe gob, ki jih lahko nato uporabimo v omakah, juhi, pire krompirju, pripravimo pa tudi grenke kocke in zrazy iz prahu.

Posušen jurčki je treba shranjevati samo v vrečke iz blaga, papirnate vrečke ali steklene posode, ki jih bodo zaščitili pred vlago, plesnijo in škodljivci.

Kaj gobe izbrati za sušenje?

Slabo Stepanenko: tehtal sem 108, zdaj 65. Ponoči je pila toplo. Več si preberite tukaj.

Gobe ​​so razdeljene na več vrst:

Razmislite o vsaki kategoriji posebej.

Predstavnike te družine lahko prepoznamo s spori, ki so pod pokrovčkom v plastih majhnih tubul, ki so videti kot spužve.

Lahko sem se znebila ARTHROSIS IN OSTEOCHONDROSIS MESEC! Operacije niso potrebne. Več si preberite tukaj.

Užitne cevaste gobe so praktično vse primerne za sušenje. Najboljši pa so:

  • bela goba
  • jurčki,
  • jurčki,
  • vse vrste olj,
  • mokhoviki,
  • poljska goba
  • koze,
  • duboviki.

Lamellar

Ta družina pod pokrovčkom ima radialne trakove gostih plošč, na katerih so spore. V večini gliv je mlečni sok, ki mu daje grenkobo, če se posuši.

Tu so sorte gob, ki jih lahko posušite:

  • zimske, poletne in jesenske gobe,
  • šampinjoni
  • dežnik gobe motley
  • jelenjine gobe,
  • bojevniki,
  • Fleecy flake.

Pomembno je! Ne samo russula, mlečne gobe in volnushki, saj lahko okus grenak.

Lisica

Lahko izgledajo kot lamelarne, toda namesto plošč imajo nabore kaše. Znanost jih dolgo ni mogla prepoznati, zato so jih ločili kot svojo družino.

Iz te vrste suhega lisica navaden, vendar je v njem malo grenkobe.

Izgledajo zmaščene, debele in brezoblične. Spori za to vrsto so shranjeni v posebni posebni vrečki.

Iz te družine posušeno belo tartuf, ki je redka in draga poslastica in morels.

Morels je treba uporabljati previdno. Da so lahko užitne, jih je treba ustrezno obdelati. Suho približno 2 meseca in še boljše še dlje. V tem obdobju iz njih izginejo toksini, ki postanejo varni. Sušite jih samo na prostem, ne v dnevni sobi.

Zdaj, razumevanje, da je mogoče posušiti, in kaj ni vredno, bomo razpravljali o naslednjem vprašanju, kako to storiti vse isto.

Pripravljalna faza za kakovostno sušenje

Od pravilne priprave je odvisen končni rezultat. Poskušajte zelenjavo okusiti, zdravo in estetsko privlačno. Za to morate skrbno pripraviti izdelek.

Prvo in eno od osnovnih vprašanj je, kako očistiti gobo, ne da bi pri tem uporabili vodo. Če gobe navlažite, bodo absorbirale vodo in se sušile dlje kot običajno.

Za ta postopek je potrebno uporabiti nož. Z njo se kapice očistijo od ostankov listov in trave. Peel off ni potrebno, so posušene s smirkovim papirjem.

Pesek lahko odstranite z mehko, suho ščetko. Vse kontaminante, ki ostanejo, se izperejo neposredno pred pripravo že posušenih gliv, ki so namočene v vodi.

V naslednjem koraku se gobe delijo po velikosti. Ločeno damo majhne, ​​srednje in velike. To je potrebno za enakomerno sušenje v določenem časovnem obdobju.

Pred sušenjem morate vse gobe razrezati, tudi najmanjše vzorce. To se stori, da se preveri prisotnost parazitov.

Zgodi se, da je zelenjava po videzu cela in elastična, v njej pa so črvi. Ne glede na to, kako lepa in velika je goba, če se v njej pojavijo prebivalci, jo je treba zavreči.

Aspenske gobe, Sorniki, vztrajniki in zavore se razrežejo po dolžini, da se noga loči od podnožja pokrovčka.

Vrtnica se je razcepila na polovico in prerezala.

Nasvet! Ko se gobe očistijo in režejo za sušenje, to storite bolje s plastičnim nožem. Za razliko od kovine se ne oksidira. Čeprav ni zelo primeren za uporabo in se mu je težko prilagoditi, je bolje.

Če je kovinski nož v stiku s sadjem in se noge ali kape oksidirajo, bo okus končnega izdelka precej nižji.

Osnovna pravila

Obstajajo osnovna pravila, ki jih je treba upoštevati, da so posušene gobe okusne in dišeče.

  1. Če so kape gobe velike, se razrežejo na več enakih delov.
  2. Če imajo jurčki, trepetice ali jurčki velike noge, jih narežemo na podložke ali stebre, debeline vsaj 2 cm.
  3. Sušenje se vedno začne z naravnim načinom. To pomeni, da se gobe najprej sušijo na soncu, nato pa v peči ali peči.
  4. Pri kateri koli metodi sušenja je potrebno prekiniti, da se izdelek prezračuje. Za ves ta čas se to zgodi 2-3 krat.
  5. Posušene gobe se hranijo v bankah, vrečah iz papirja ali tkiva. Popolnoma neprimerna za ta celofan.
  6. Gobe ​​pobiralci pravijo, da rok uporabnosti ni omejen, vendar je bolje, da ne tvegate in shranjujete več kot eno leto na dobro prezračevanem mestu.

Načini sušenja gob

Za sušenje gob na prostem na soncu v vročem vremenu bo trajalo približno 7 dni. Gobe, rezine ali cele nanizane na gosto nit in obešena na soncu. Potreba po ojačanju, tako da niso v stiku. Lahko jih pokrijete z gazo, tako da se muhe in prah ne usedejo.

Narezane gobe lahko položite na karton ali papir za peko. V skrajnih primerih, na čiste lesene plošče, in da se posuši že v pečici ali ruski peči.

Gobe ​​so razporejene v tanki plasti na rešetki. To je priročno in ni potrebe, da bi nekaj prilagodili, da gobe ne padejo ven. To lahko naredite na pekačju, nato pa na njega položite papir za peko, da zelenjava ne gori. Razširiti jih je treba tako, da se ne dotikajo.

Sprva morate nastaviti temperaturo na +45 stopinj. Ko se gobe posušijo, vendar tako, da se ne zatemnejo, boste morali dodati temperaturo do + 60 +70 stopinj. Potrebno je, da zrak kroži, zato morate odpreti vrata širini dlani. V postopku redno menjajte mrežo, da se surovina enakomerno posuši.

Oglejte si video! Kako hitro sušimo bele gobe v pečici

V mikrovalovni pečici

  • Za uporabo mikrovalovne pečice morate gobe razrezati na kose debeline približno 5 mm.
  • Treba jih je položiti na ploščo ali rešetko, dati na moč 100 vatov za 20 minut.
  • Po tem odprite vrata in preverite 7 minut.
  • Ta postopek je treba izvesti 4-5 krat.
  • V mikrovalovni pečici je mogoče kuhati gobe, vendar vas bo treba malo motiti.

V ruski peči

Zdi se, kakšna je razlika med pečico in pečjo. Toda lastniki obeh vedo zagotovo. Neka posebna atmosfera v peči. Kakovost zraka in sušenje je v pečici nekoliko boljša.

Babice vedno sušijo gobe v pečici. Pod rešetko so bile položene opeke, da se ne bi dotaknile vroče površine.

  • Gobe ​​lahko položite na žar s pokrovčki navzdol ali nanizanimi na igle za pletenje ali nabodala. Možno jih je na stari način razgraditi v slamo.
  • V pečico lahko postavite, ko temperatura pade na +60 stopinj.

Nasvet! Če se gobe posušijo pri visoki temperaturi, lahko gorijo, ožgejo in poslabšajo. Če je temperatura prenizka, postanejo kisla in izginejo.

  • Potrebno je, da zrak kroži, zato mora biti loputa priprta. Poskrbite, da je dimnik odprt.
  • Prvotno bi moral biti ventil odprt do 75%, še malo več. Toda do konca procesa sušenja mora biti popolnoma zaprt.
  • Gobe ​​se lahko posušijo na različne načine, ker so kape različnih velikosti. Če so preveč suhi, se z njimi slabo ravnajo, spodnji del pa se bo hitro poslabšal. Zato je treba postopoma odstraniti že pripravljene posušene kape, ostalo pa posušiti.

V električnem sušilniku

Ta možnost je za leni. Glavna stvar je pravilno narezati gobe. Plošče morajo biti vsaj 1 cm, vendar se lahko posušijo in cele, kot nekdo, ki ljubi. Vse je preprosto: čas in temperatura sta nastavljena in proces se je začel.

Lahko malo poskusite in dodate temperaturo, vendar skrajšajte čas. Učinek bo enak.

Oglejte si video! Kako sušiti gobe v sušilniku

Nad plinsko pečjo

Ni primeren način, toda če ni izbire, jo lahko uporabite. Obroči morajo stalno goreti 2-3 dni. In če se med procesom sušenja odvija proces kuhanja, bo zelenjava absorbirala paro in vonj kuhanja.

Gobe ​​so napete na vrvi in ​​obešene nad stropom, gorilniki so prižgani. Če plin ni izklopljen in je sušenje neprekinjeno, bo izdelek pripravljen v 3 dneh.

Katere gobe so primerne za sušenje

Preden boste razumeli vse zapletenosti sušenja, morate najprej govoriti o tem, katere gobe lahko posušite.

Suhe morajo biti cevaste gobe, saj v nasprotju s plastičnimi lamelami v procesu sušenja ne pridobijo grenkobe.

Najboljše vrste za sušenje:

  • bela
  • jurčki,
  • rjava sesalka,
  • Mohovik,
  • jurčki
Vse te vrste v procesu sušenja ne izgubijo okusa in ne pridobijo grenkobe, zato jih lahko uporabite za pripravo jedi. Če se ne bojite grenkobe ali poznate načine, kako se z njo spopasti, potem lahko posušite lisičke, gobe, šampinjone in lončarstvo.

Seznam primernih vrst ni zelo majhen, kot so mišje miši. Dejstvo je, da v procesu sušenja surovine izgubijo do 90% svoje mase. In če surovina že tehta manj kot 20-30 g, potem praktično nič ne bo ostalo od nje - bolje je ohraniti te vrste.

Priprava gob

Preden začnete sušiti, morajo biti zbrane gobe pripravljene.

Naredimo majhno digresijo in govorimo o zahtevani kakovosti surovin. Dejstvo je, da če ste zbrali stare ali gnile gobe, potem jih je najbolje rezati in takoj kuhati, namesto da poskušate posušiti. Za sušenje so primerne le mlade gobe, ki so dobre kakovosti in so nedotaknjene in niso primerne za sušenje. Vrnemo se k pripravi: takoj po zbiranju surovin moramo očistiti smeti in zemljo, vendar v nobenem primeru ne smemo prati. Če pride vlaga na izdelek, se bo nekajkrat posušila in okus se bo znatno poslabšal.

Takoj po čiščenju se gobe razvrščajo, odstranjujejo pokvarjene in obrezane poškodovane.

Na prostem

Najlažja možnost sušenja, ki ne zahteva uporabe nobene tehnologije.

Razumeti je treba, da se sušenje izvaja poleti ali konec pomladi - začetku jeseni, tako da se lahko proizvodi sušijo v relativno kratkem času.

  1. Pred sušenjem se vse gobe razrežejo na krožnike. Nogo lahko ločite, da se hitreje posuši.
  2. Plošče so nanizane na ribiško vrvico tako, da se ne dotikajo drugače, sicer se bodo v kontaktnih mestih surovine slabo izsušile in se ne bodo shranjevale. Uporabite lahko tudi lesene pladnje ali papir, toda v tem primeru potrebujete dovolj veliko površino, da lahko raztegnete surovino.
  3. Vse pripravljene gobe so postavljene na mesto, kjer ne bodo dobili prahu in dežja. Hkrati mora biti prostor dobro ogret s soncem in dobro prezračen, tako da se sušenje izvaja hitreje.
  4. Po izdelavi ali obešanju izdelkov pokrijte vse z mrežico z majhnimi celicami, da se muhe ne usedejo.
Treba je spomniti, da se mora celoten izdelek sušiti v 1-2 dneh, sicer ga boste posušili in se bo samo začelo sesuteti.

Sušenje gob v pečici se razlikuje v tem, da je odvisno od vas v tem primeru več kot pri sušenju na svežem zraku, zato morate razumeti, da lahko improvizacija v tem primeru pokvari veliko količino surovin.

Pečica, ki ima funkcijo dodatnega pihanja, je najprimernejša za sušenje, ker brez nje morate odpreti vrata, tako da obstaja vsaj nekaj kroženja zraka. V odsotnosti pihanja se bo proces sušenja znatno upočasnil.

  1. Moramo vzeti železne rešetke, ki se običajno uporabljajo za pečenje na žaru, jih položiti v eno plast in jih položiti v pečico.
  2. Nastavite temperaturo v območju 60-70 ° C in po potrebi rahlo odprite vrata pečice.
  3. Vsakih 15-20 minut je treba mrežice zamenjati tako, da so vse gobe enako dobro posušene.
Kar zadeva čas sušenja, ga je težko določiti. Prvič, vsaka vrsta ima drugačno količino vlage, drugič, veliko je odvisno od dimenzij pečice in velikosti ponve, tretjič, od kakovosti čiščenja.

Sušenje je potrebno, dokler se ne zmanjšajo večkrat. Hkrati na dotik ne smejo biti mastne, ampak suhe.

Kako določiti pripravljenost

Pripravljenost za odločanje je zelo težka, zato sta v tem primeru pomembna le praksa in izkušnje.

Na splošno mora biti suh proizvod dobro upognjen, rahlo vzmeten. Hkrati mora biti na dotik popolnoma suh, naguban. Barva mora biti podobna suhem jabolku, daje temno zlato barvo.

Najbolje je, da vzamete suhe gobe od prijateljev ali na trg in jih preizkusite, nato pa na podlagi izkušenj poskusite svoj izdelek med kuhanjem. Seveda, te možnosti ni mogoče imenovati ideal, vendar je vredno razumeti, da obstaja veliko število vrst, tako da se bo vsak od njih razlikujejo le po velikosti, ampak tudi v barvi in ​​okusu. Zato je nemogoče opisati popolnoma suh izdelek.

Kako shraniti doma

Nato razpravljamo o tem, kako hraniti posušene gobe doma.

Najprej morate shraniti izdelke v kartonske škatle ali v vrečke iz bombaža ali papirja. Drugič, ne smemo ga shranjevati z drugimi izdelki, ki imajo močan vonj, ker ga gobe začnejo absorbirati. Tretjič, pomembno je opazovati nizko vlažnost, tako da izdelki niso prekriti s plesnijo (ne več kot 70%).

Ne pozabite, da je treba te izdelke redno razvrščati v času, da jih odstranite s plesnijo.

Koliko jih je shranjenih

Skratka, govorimo o življenjski dobi sušenih gob.

Če ste poslušali nasvete in vse naredili pravilno, bodo izdelki shranjeni vsaj 36 mesecev, po tem pa je priporočljivo, da jih zamenjate s svežim. Tudi če gobe ne pokvari, potem v okusu bodo podobni papirju, ne pa nekaj užitnega.

In malo o skrivnostih.

Zgodba enega od naših bralcev Irine Volodina:

Moje oči so bile še posebej frustrirajuće, obdane z velikimi gubami in temnimi krogi ter z oteklino. Kako popolnoma odstraniti gube in vrečke pod očmi? Kako se spopasti z oteklino in rdečico? Ampak nič ni tako star ali mladeničen kot njegove oči.

Toda kako jih pomladiti? Plastična kirurgija? Ugotovil sem - ne manj kot 5 tisoč dolarjev. Strojniški postopki - fotorejuvenacija, plinsko-tekočinsko piling, radijsko dviganje, laserski facelift? Nekoliko bolj dostopna - tečaj je 1,5-2 tisoč dolarjev. In kdaj najti ves ta čas? Da, in še vedno draga. Še posebej zdaj. Zato sem zase izbral drugo pot.

Oglejte si video: Top Gear Understeer and Oversteer explained (Maj 2019).