Splošne informacije

Kako sušiti gobe za zimo

Najboljši način, da si sami in celotno družino zagotovite zaloge za zimo, je sušenje sezonske zelenjave in sadja. Takšen korak omogoča najboljšo ohranitev koristnih lastnosti nekaterih izdelkov. Ta način konzerviranja je še posebej primeren za gobe, ker vsebujejo veliko količino beljakovin, ki jih telo potrebuje pozimi. Ker nimajo časa, da bi to naredili v poletni sezoni, večina gospodinj raje posuši gobe v pečici. Spodaj so podrobna dejstva in nasveti za pripravo gob, vrste in značilnosti plošč, metode sušenja.

Kakšne gobe lahko sušite v pečici

V posušeni obliki so dobri, morda, vse vrste teh rastlin. Edina izjema so nekatere vrste krožnikov, ki ob sušenju pridobijo neprijetno grenkobo.

Tukaj je nekaj vrst gozdnih prebivalcev, ki jih je mogoče posušiti:

  • cevaste: bele gobe, jurčki, jaslice, jurčki, jurčki,
  • lamelarni: šampinjoni, gobovi severnih jelenov, jesen, poletje in zimski trup, dežnik z gobami, nova umetniška dela,
  • lisica,
  • gob in plesni.

Zagotoviti je treba, da vse, kar je bilo zbrano, ni strupeno, temeljito modrico, očistiti od sluzi in oprati. Skupaj lahko posušite različne vrste te poslastice - in okus bo bogatejši. Na splošno je sušenje gob v pečici precej preprosto, zlasti ob upoštevanju številnih funkcij v sodobnih pečicah.

Kako pripraviti gobe za sušenje

Torej, rastline spore so zbrane, očiščene, vzete iz smeti in čakajo na vrsto. Kaj bi še morali storiti z njimi? Pred sušenjem gob v pečici morate:

  • dobro jih razvrstiti, splakniti ali obrisati,
  • izberite jih in ustvarite približno enako velikost,
  • rahlo posuši na soncu zaradi vlage,
  • pripravite rešetke za pečico.

Ena velikost gob mora biti za celo sušenje. Pogosto se zgodi, da se majhni kosi hitreje odcejajo in jih je treba izvleči pred velikimi. Zato narezane gobe enake velikosti, enakomerno porazdeljene po mreži, v zvezi s tem ne bodo povzročale nobenih težav.

Gobe ​​pred sušenjem lahko položimo na oljno krpo in pustimo nekaj časa, da se osušijo na soncu - tako da bodo obdržale čim več koristnih snovi. In seveda, po tako dobri pripravi, vprašanje, kako posušiti gobe v pečici, bo izginilo, saj je vse, kar je še treba storiti, da ga pripravimo. Bolje je, da jih narežemo na rezine ali plošče, da se posušijo hitreje in jih shranimo v tej obliki veliko bolj priročno. Če pa se vse oprane gobe posušijo brez predhodnega segrevanja na zraku, je pomembno poznati pravila delovanja vsake vrste kuhinjske opreme.

Če pa je glava zmedena nad vprašanjem, kako sušiti gobe v plinski pečici - tukaj bi že morali vedeti malo o sami pečici. Način ogrevanja, temperatura, katera orodja je najbolje uporabiti - vse to je pomembno

Posebno pozornost je treba posvetiti problemu sušenja belih gob v pečici, saj so nekoliko bolj kapriciozne od navadnih vrst.

Bele gobe

Ločena kategorija vključuje predstavnike bele barve. To je ena najbolj dišečih in okusnih vrst, bogatih z beljakovinami. Pred pošiljanjem v pečico jih obrišemo s krpo, odstranimo onesnaževalce s površine, v redkih primerih pa jih speremo, vendar se tako sušijo dlje.

Seveda pa se postavlja vprašanje, kako sušiti jurčke v pečici. Previdno izberite, razvrstite, narežite jih na enake rezine. Od vseh gob izberite najbolj odporne in najtežje, ohranili bodo strukturo in se ne bodo razpadli. Pripravite tudi več rešetk z velikimi celicami in zagotovite dobro kroženje zraka. Folijo lahko položimo na mrežo.

Iz belih posušenih rezin lahko pripravite prah, ki se uporablja kot začimba.

Splošna pravila za uporabo pečic

Ni pomembno, kaj se je gospodinja odločila storiti: kako sušiti gobe v pečici plinskega štedilnika in jih posušiti v električni pečici. Vse to zahteva skrbno pripravo.

Na primer, odgovorite na vprašanje, kako sušiti gobe v električni pečici. Zelo pomembno je, da gobe postavimo na mrežo, ker so električne peči razporejene tako, da se spodnji grelnik vedno segreje močneje kot zgornji. Pri polaganju gob na pekač se preprosto držijo, vlaga se na dnu oblikuje in na koncu lahko postane plesen med skladiščenjem.

Ko uporabljate pečico s pečjo, se prepričajte, da v bližnji prihodnosti nihče ne namerava kuhati ničesar na površini za cvrtje, hkrati pa sušiti gobe v pečici. Temperatura sušenja je običajno nastavljena na okoli 70 ° C. Več možnosti: za surove gobe je bolje najprej določiti nižjo temperaturo (30-40 ° C) in nato povečati na 60-70 ° C. Ali pa najprej nastavite konstantno temperaturo od 40 do 60 ° C, predgrejte pečico in v njej nanesite surovce.

Sušenje gob v električni pečici

Sodobni električni štedilnik, zaradi svoje visoke funkcionalnosti, lahko posuši gobe ne slabše kot v starih starih časih, ko so to počeli naši predniki, ki so jih zavezali na vrvico in jih pustili, da se posušijo na soncu.

Glavna naloga sušenja je izhlapevanje vlage iz izdelkov. Prispeva k temu gibanju toplega zraka. Zato so te rastline zelo dobro in hitro posušene v zaprtih toplih prostorih, če pa ste se spraševali, kako sušiti gobe v električni pečici, bi bil odgovor še lažji.

V mnogih sodobnih pečicah obstaja funkcija, kot je »notranji ventilator« (za nekatere proizvajalce »konvekcija«). Za izhlapevanje vlage iz živil je idealno, da s pomočjo ventilatorja vklopite zgornje in spodnje grelne elemente, ki ustvarjajo gibanje zraka v pečici in tako simulirajo naravne vremenske razmere. Če je pečica stara in ni ventilatorja, je treba gobe posušiti z odprtimi vrati.

Zahvaljujoč ventilatorju v električnih kuhalnikih se čas sušenja zmanjša za približno 30%. To pomeni, da se namesto običajnih pet ur sušenja lahko omeji na tri in pol. Sušenje gob v električni peči je eden najsodobnejših in najhitrejših načinov za sušenje gob.

Sušenje gob v plinski peči

Kako sušiti gobe v plinski pečici? Tudi zelo preprosta. Od električne pečice se razlikuje po tem, da se zelo hitro segreje in to je le plus - prihrani čas. Tudi pri plinskih pečicah je toplota v glavnem iz dna in je pogosto neenakomerno porazdeljena. V tem primeru morate v plinski peči postaviti rešetke bližje zgornjim grelnim elementom, prav tako pa je pomembno, da so vrata odprta za boljšo kroženje zraka. Sodobni analogi plinske pečice se glede funkcionalnosti ne razlikujejo veliko od električnih. V njih je mogoče povezati ventilator z obema tena.

Sušenje gob v plinski pečici je veliko hitrejše, ker se pečica lahko hitro segreje, vendar obstaja nevarnost, da jih sušimo, zato je treba postopek bolj pazljivo spremljati in včasih je bolje znižati temperaturo za 10 ° C.

Skladiščenje sušenih gob

Priporočljivo je, da vnaprej pripravite prostor, v katerem bodo shranjene banke s praznimi mesti. Suha, čista, prezračevana, brez svetlobe. Gobe ​​so zelo muhast, še posebej, če niso dobro posušene. V suhi obliki se ne razpadajo, imajo trdno strukturo, dobro dišijo, vendar nimajo sposobnosti absorbirati vlage iz okolja.

Posušene gobe zelo dobro absorbirajo vonjave okoliških izdelkov in vlage, zato jih je pogosto težje shraniti kot sušiti gobe v pečici. Steklene kozarci, ki so tesno zaprti, so idealni, iz katerih izhlapi kisik z žganjem alkohola na pokrov. Če ni pločevink - tesne torbice iz blaga, tesne torbe, bodo naredili plastične posode.

Aspenske gobe, jurčki, jurčki, lisičke

Te gobe so tudi dobre in odlične za sušenje.

Torej, ko smo se ukvarjali z našimi nacionalnimi preferencami in govorili o tem, katere gobe se sušijo pozimi, je čas, da se naučimo, kako jih pripraviti za sušenje.

Sušenje gob na soncu

Ta metoda je najbolj preprosta, ekonomična in naravna. Da se gobe posušijo na soncu, so nanizane na vrvico ali položene v tanko plast na mrežo. Očka, gobe vedno zrežemo v slamice. In lepa, zato se hitreje izsušijo.

Gobe ​​je treba večkrat obrniti, da se enakomerno izsušijo. Gob ne morete sušiti na vetru, drugače bodo poletele veliko prahu. Če se je vreme spremenilo, je postalo deževno, nato pa gobe očistimo pod krošnjami ali posušimo v pečici ali na druge načine, kar bomo obravnavali spodaj.

S to metodo lahko sušenje gob traja do 2 tedna. Vse je odvisno od velikosti gob in vremenskih razmer. Gobe ​​posušijo hitreje, če jih narežemo na majhne koščke.

V naši družini se gobe običajno sušijo na vrvici. Vzemimo ribiško vrvico, najlonsko nit, gobe, ki so enakomerno porazdeljene in obešene na očiščenem mestu. Najmanjše gobe lahko popolnoma posušite. Velike, ki jih vedno odrežemo.

Prosimo, upoštevajte, da gobe za sušenje pod soncem ne morejo biti postavljene na kovinske pladnje in pekač, drugače se lahko obarvajo in izgubijo okus.

Sušenje gob v pečici ali električnem štedilniku

Izkušeni nabiralci gob se pogosto prepirajo o tem, kako sušiti gobe v pečici. Nekateri pravijo, da je to treba storiti z vrati pečice priprta pri temperaturi 70-80 ˚C, drugi vztrajajo, da bi morala biti pečica popolnoma zaprta, in temperatura ne bi smela dvigniti nad 50-60 C.

Za sušenje gob v pečici jih narežemo na tanke plošče približno enake velikosti in jih razporedimo na rešetke, nameščene na pekače. Temperatura v pečici mora biti okoli 65-75 ° C, tako da se gobe dobro posušijo, vendar se ne smejo razpasti.

Medtem ko boste sušili gobe v pečici, naj bodo rešetke zamenjane. Po 5-6 urah bodo gobe popolnoma pripravljene in pred začetkom zime lahko odstranite praznine. Gobe ​​običajno sušimo v več prehodih in zapremo pečico. Mnogi nabiralci gob po sušenju v pečici svetujejo na vrvico in jih posušijo na kateremkoli toplem mestu v vašem domu.

Več informacij o sušenju gob v pečici si lahko ogledate v videu.

Nad plinsko pečjo

Ni primeren način, toda če ni izbire, ga lahko uporabite. Obroči morajo nenehno goreti 2-3 dni. In če se med procesom sušenja odvija proces kuhanja, bo zelenjava absorbirala paro in vonj kuhanja.

Gobe ​​so napete na vrvi in ​​obešene nad stropom, gorilniki so prižgani. Če plin ni izklopljen in je sušenje neprekinjeno, bo izdelek pripravljen v 3 dneh.

Katere gobe so primerne za sušenje

Preden boste razumeli vse zapletenosti sušenja, je vredno najprej govoriti o tem, katere gobe lahko posušimo.

Sušiti je treba cevaste gobe, saj v nasprotju s plastičnimi lamelami v procesu sušenja ne pridobijo grenkobe.

Najboljše vrste za sušenje:

  • bela
  • jurčki,
  • rjava sesalka,
  • Mohovik,
  • jurčki
Vsi ti tipi v procesu sušenja ne izgubijo okusa in ne pridobijo grenkobe, zato jih lahko uporabite za pripravo jedi. Če se ne bojite grenkobe ali poznate načine, kako se z njo spopasti, potem lahko posušite lisičke, gobe, šampinjone in lončarstvo.

Seznam primernih vrst ni zelo majhen, kot so mišje miši. Dejstvo je, da v procesu sušenja surovine izgubijo do 90% svoje mase. In če surovina že tehta manj kot 20-30 g, potem praktično nič ne bo ostalo od nje - bolje je ohraniti te vrste.

Priprava gob

Preden začnete sušiti, morajo biti zbrane gobe pripravljene.

Naredimo majhno digresijo in govorimo o zahtevani kakovosti surovin. Dejstvo je, da če ste zbrali stare ali gnile gobe, potem jih je najbolje rezati in takoj kuhati, namesto da poskušate posušiti. Za sušenje so primerne le mlade gobe, ki so dobre kakovosti in so nedotaknjene in niso primerne za sušenje. Vrnemo se k pripravi: takoj po zbiranju surovin moramo očistiti smeti in zemljo, vendar v nobenem primeru ne smemo prati. Če vlaga pride na izdelek, se bo večkrat posušila in okus se bo znatno poslabšal.

Takoj po čiščenju se gobe razvrščajo, odstranijo pokvarjene in pokvarjene.

Na prostem

Najlažja možnost sušenja, ki ne zahteva uporabe nobene tehnologije.

Razumeti je treba, da se sušenje izvede poleti ali konec pomladi - začetku jeseni, tako da se lahko proizvodi sušijo v relativno kratkem času.

  1. Pred sušenjem se vse gobe razrežejo na plošče. Nogo lahko ločite, da se hitreje posuši.
  2. Plošče so nanizane na ribiško vrvico, tako da se ne dotikajo drugače, sicer se bodo v kontaktnih mestih surovine slabo izsušile in se ne bodo shranjevale. Uporabite lahko tudi lesene pladnje ali papir, toda v tem primeru potrebujete dovolj veliko površino, da lahko raztegnete surovino.
  3. Vse pripravljene gobe se postavijo na mesto, kjer ne bodo dobili prahu in dežja. Hkrati mora biti prostor dobro ogret s soncem in dobro prezračen, tako da se sušenje izvaja hitreje.
  4. Po postavitvi ali obešanju izdelka pokrijte vse z mrežico z majhnimi celicami, da se muhe ne usedejo.
Treba je spomniti, da se mora celoten izdelek sušiti v 1-2 dneh, sicer ga boste posušili in se bo samo začelo sesuteti.

Sušenje gob v pečici se razlikuje po tem, da je v tem primeru odvisno od vas bolj kot pri sušenju na svežem zraku, zato morate razumeti, da lahko improvizacija v tem primeru pokvari veliko količino surovin.

Pečica, ki ima funkcijo dodatnega pihanja, je najprimernejša za sušenje, saj mora brez njega odpreti vrata, tako da je vsaj nekaj kroženja zraka. V odsotnosti pihanja se bo proces sušenja znatno upočasnil.

  1. Moramo vzeti železne rešetke, ki se običajno uporabljajo za pečenje na žaru, jih položiti v eno plast in jih položiti v pečico.
  2. Nastavite temperaturo v območju 60-70 ° C in po potrebi rahlo odprite vrata pečice.
  3. Vsakih 15-20 minut je treba zamenjati mrežo, tako da so vse gobe enako dobro posušene.
Kar zadeva čas sušenja, ga je težko določiti. Prvič, vsaka vrsta ima drugačno količino vlage, drugič, veliko je odvisno od dimenzij pečice in velikosti ponve, tretjič, od kakovosti čiščenja.

Sušenje je potrebno, dokler se ne zmanjšajo večkrat. Hkrati na dotik ne smejo biti mastne, namreč suhe.

Kako določiti pripravljenost

Pripravljenost za odločanje je zelo težka, zato sta v tem primeru pomembna le praksa in izkušnje.

Na splošno mora biti suh proizvod dobro upognjen, rahlo vzmeten. Hkrati mora biti na dotik popolnoma suh, naguban. Barva mora biti podobna suhem jabolku, daje temno zlato barvo.

Najbolje je, da vzamete suhe gobe od prijateljev ali na trg in jih preizkusite, nato pa na podlagi izkušenj poskusite svoj izdelek med kuhanjem. Seveda, te možnosti ni mogoče imenovati ideal, vendar je vredno razumeti, da obstaja veliko število vrst, tako da se bo vsak od njih razlikujejo le po velikosti, ampak tudi v barvi, okusu. Zato je nemogoče opisati popolnoma suh izdelek.

Kako shraniti doma

Nato razpravljamo o tem, kako hraniti posušene gobe doma.

Najprej morate shraniti izdelke v kartonske škatle ali v vrečke iz bombaža ali papirja. Drugič, ne smemo ga shranjevati z drugimi izdelki, ki imajo močan vonj, ker ga gobe začnejo absorbirati. Tretjič, pomembno je upoštevati nizko vlažnost, tako da izdelki niso prekriti s plesnijo (ne več kot 70%).

Ne pozabite, da je treba te izdelke redno razvrščati v času, da jih odstranite z gnili ali plesni.

Koliko jih je shranjenih

Skratka, govorimo o življenjski dobi sušenih gob.

Če ste poslušali nasvete in vse naredili pravilno, bodo izdelki shranjeni vsaj 36 mesecev, potem pa je priporočljivo, da jih zamenjate s svežim. Tudi če gobe ne pokvarijo, potem v okusu bodo podobni papirju, ne pa nekaj užitnega.

In malo o skrivnostih.

Zgodba enega od naših bralcev Irine Volodina:

Moje oči so bile še posebej frustrirajuće, obdane z velikimi gubami in temnimi krogi ter z otekanjem. Kako popolnoma odstraniti gube in vrečke pod očmi? Kako se spopasti z oteklino in rdečico? Ampak nič ni tako star ali mladeničen kot njegove oči.

Toda kako jih pomladiti? Plastična kirurgija? Ugotovil sem - ne manj kot 5 tisoč dolarjev. Strojniški postopki - fotorejuvenacija, plinsko-tekočinsko piling, radijsko dviganje, laserski facelift? Nekoliko bolj dostopna - tečaj stane 1,5-2 tisoč dolarjev. In kdaj najti ves ta čas? Da, in še vedno draga. Še posebej zdaj. Zato sem zase izbral drugo pot.

Oglejte si video: Reporter Milan- Mešana policijska kontrola (September 2019).