Splošne informacije

Veslanje vijolično: kako izgleda, kje raste, kako kuhati

Ryadovka je velika vijolična užitna goba. V ljudeh se imenuje ryadovka vijolična ali vijolična. Te gobe ni mogoče zamenjati z drugimi vrstami. Ima vijolično barvo. Med rastjo in zorenjem se barva spremeni in postane temnejša. Oblika kapice se prav tako spremeni. V mlajši starosti je tanka z zaobljenimi robovi. In ko postane širok, pritisnete navzdol. Premer klobuka v zreli gobi je šest do petnajst centimetrov. Je mesnat in elastičen.

Plošče gliv v obdobju zorenja spremenijo tudi barvo. Od svetlo vijolične do bledo sive. Noga je cilindrična od treh do osem centimetrov. Je enakomerna in gladka, običajno s starostjo se spremeni tudi barva, do lila, z rjavim odtenkom. Posebnosti stebla so plodovit izpust vijolične barve, na začetku.

Inside, mesnat mesnat in močan. Svetlo vijolična barva, ki s časom zatemni. Ima vonj po sadju, ki spominja na lahke parfume. Če poskusite surovo, je malo srček.

Veslanje ni muhasto gob, vidno je v mnogih gozdovih. Ponavadi mešani in iglavci. Tudi v jarkih, v bližini gozdnih poti in vrtnih površin. Biva v skupinah. Najdemo ga v bližini dimljenega govora. Čas cvetenja ryadovki od julija do decembra. Toda v večini raste v septembru in novembru, do prve zmrzali.

Obstaja tudi goba, podobna vijolični, vendar je strupena. Ima nekoliko drugačno barvo in grdo vonj po plesni. Preden greste za gobe, preučite sorte teh gob in si oglejte fotografijo, da ne bi pomotoma zamenjali.

Način kuhanja

Veslanje vijolično je goba, ki jo uživate z veseljem. Lahko se ocvrti in posuši, kakor tudi kisla in kuhana. Preden pripravite moštvo, ga morate pred petnajstimi minutami kuhati. In potem nanesite za kuhanje.

Poleg kalorične vrednosti in uporabnosti ima zdravilne snovi. Uporablja se za proizvodnjo antibiotikov.

Različne države menijo, da privodku ni užiten, vendar to ni res. Seveda, ne more se jesti surovo, lahko pride do zastrupitve telesa. In kuhajte, pustite vse slabe stvari.

Najlažji način kuhanja vrstice je, da ga zavremo. Pred kuhanjem je potrebno dobro sprati in očistiti. Nato vstavite v posebno posodo in kuhajte približno dvajset minut. Po praznjenju tekočine in spiranju s hladno vodo. Gob ni potrebno soliti, saj se po kuhanju dodatno uporabljajo poleg jedi. Ampak, če jih želite soliti, potem dajte deset gramov soli v dva litra vode.

Že kuhano, lahko še naprej prepražimo, škripci in celo zamrznejo. In lahko takoj dodate juhe, omake in druge jedi.

Kot vidimo, je ta metoda kuhanja zelo preprosta. Za njega so gobe sveže, ne črvljive in čiste. Če gobe niso zelo dobre, jih lahko nekaj ur dajemo v vodo s citronsko kislino in soljo. Da bi jih znebili slabega vonja po gobah.

Polivanje vesla je tako enostavno kot kuhanje. Bolje je narediti jesen, ko je zunaj hladno.

Gobe ​​sol bolje ne veliko, dobro, če so manjše. Velike gobe po soljenju so težke, da jim ne bo vsakdo všeč. Pri kuhanju soljenje gob spominja na vrelišče, vendar ni. Prav tako jih je treba dati v posodo z vodo, zdaj pa je dobro, da sol, vrgel lovorjev list in začimbe. Kuhaj jih 45 minut. Nato so skupaj s slanico razložili v bregovih, zaprli in postavili v temen prostor štirideset dni.

Kot smo videli, je vlaganje gob zelo preprosto. Če ste ljubitelj različnih začimb, jih lahko dodate marinadi. Ne bo pokvarilo njihovega okusa.

Mariniranje

Mariniranje jih je tudi enostavno. Te metode kuhanja so podobne. Toda razlikujejo v številu vode vlije in začimbe. Za mariniranje bomo kuhali gobe, ne da bi dodali sol in začimbe, jih položili v kozarce in nato zalili marinado. Pripravljeni so za uporabo v nekaj tednih. Od slanih rynovok so značilni mehkobo in močan okus.

Da bi se popražili, ga je treba kuhati. Potem popražite deset, dvanajst minut do zlato rjave barve.

Te gobe lahko kuhate na različne načine. Glavna stvar je, da ohranite tehnologijo kuhanja in potem dobite dober rezultat.

Veslanje vijolično - opis in fotografija

Ta goba zelo nenavadnega videza se pojavi v gozdu pozno jeseni, ko večina nabiralcev gob (z izjemo »navijačev z gobami«) ponavadi ne gre tja.

"Se pojavijo" seveda plodna telesa glive. Sam micelij, ki prodira v zemljo in gozdne smeti, obstaja že vrsto let.

Veslanje vijolično - goba iz družine Ryadovkovy (Tricholomataceae). Pogosto ga najdemo v iglavcih in listavcih Evrope, evropske Rusije, Sibirije in Daljnega vzhoda na Kitajskem. Raste v Severni Ameriki.

Gre za saprofitno glivico, ki živi na listnih listih, na padlih iglicah in drugih rastlinskih ostankih, iz katerih je sestavljena gozdna stelja. V redkem gozdu, na robovih, pustinjah, lahko najdete vijolično vrsto. Zame je najbolj pogosto tam, kjer je borov.

Veslanje vijolično v gozdu. Mlado sadno telo

Veslanje vijolične je težko zamenjati z nekaterimi neužitnimi ali strupenimi glivicami. Najbolj podoben ji je le bližnji sorodnik - lila-nožna vrsta (Lepista personata), ki je tudi užitna. Zdi se, da je še vedno vrsta plevela (Lepista sordida) - goba, manjša in krhka. Ampak še nisem našel njegovih opisov ruskih strokovnjakov - mikologov.

Nekoliko je podoben vijolični pajčevini (Cortinarius violaceus), ki je uvrščena v rdečo knjigo Ruske federacije. Toda številne značilnosti te užitne mreže naredi podobnost precej poljubne. Še manj so podobne veslanju neužitne cvetove belo-vijoličaste in kozje.

Značilne lastnosti vijolične barve olajšajo identifikacijo gob

Pokrovček je vijoličast in konveksen na mladih sadnih telesih, pozneje se obrne in postane skoraj ravna. Velikost klobuka je lahko 15 cm!

Mlada vijolična linija

Zgoraj je pokrovček lahko svetlo vijoličast, vijoličast, bolj pogosto - rjavo-vijoličen. In starejše sadno telo, bolj rjave barve.

V zrelih vrstah vijoličnih klobukov, ki se premikajo z grobim robom

Plošče so pogoste, tanke, na nogi se ne izogne. V mladih gobah so lahko svetlo vijolične barve. Kasneje so plošče bledo, postale svetlo vijolične. Toda vijolični odtenek do ene stopnje vedno ostane.

Row plošče vijolične različne odtenke vijolične

Za barvanje klobukov in plošč se goba pogosto imenuje »modrikasta«, ki je, tako kot uradno ime, popolnoma upravičena s celotnim videzom vijolične vrste.

Noga gosta, precej debela, bledo vijolična. Na dnu nog mora biti odebelitev, nekakšna "žarnica". Če se noga popolnoma odstrani iz podlage, lahko na podstavku vidite nekakšno belo-modro “splet”.

Na rydovka vijolično gosto nogo z zadebelitev na podlagi. Vidimo lahko modre in bele niti micelija.

Ta micelij je žarnica micelija vijolične barve. Na gozdnih tleh je ta modro-bela mreža vidna približno mesec dni pred pojavom sadnih teles.

Na rezu sta tako noga kot klobuk vijolične vrste svetlo lila. S starostjo ta barva postane svetlejša. Noge mladih gob so cele, s starostjo se lahko sprostijo in tvorijo votlino.

Na odseku vijolična vrstica upravičuje tudi njeno ime.

Na pokrovu ali na nogi ni lusk. Klobuki so zelo gladki. Očitno je bila to osnova za latinsko ime vrste. Konec koncev, "nuda" in prevedena kot "gola". Zato se včasih vijolična imenuje tudi lepisome gola.

Vonj ryadovka vijolično značilnost, izgovarja "gob". In kaj! V internetu lahko včasih preberete o določenem »parfumskem« vonju teh gob, »vonju poceni kolonjska voda«.

Res je, da o tem pišejo uporabniki socialnih omrežij, ne mikologi. Toda v svežih gobah in ko je bilo kuhano, nisem občutil nobenega “parfuma”. Zato ne bodite presenečeni, če komentatorji govorijo o kakšni drugi gobici! Spoznala sem jesenske gobe z vonjem po parfumu. Samo to ni vijolična veslačica, ampak siva govorka.

Veslanje vijolično redko raste posamezno. Običajno se gobe zberejo skupaj, rastejo v “grozdih”, tvorijo medrasti, “čarovniške obročke”.

Veslači vijolična lahko tvorijo medsebojne rasti

V teh najdbah je že sredi oktobra veliko zaraslih in črvovitih gob. Veliko jih pa sem jih vseeno zbrala skoraj na enem mestu, v majhnem borovem gozdu na obrobju našega mesta.

Veslanje vijolično raste v skupinah, "čarovnica obroči"

Seveda, v mestu je bolje, da ne zbira gobe! Poleg tega, vijolična vijolična, ki, kot znanstveniki pišejo, zelo aktivno absorbira različne "smeti", kot so soli težkih kovin.
Toda v našem »megalopolisu« proizvodnje, razen tovarne masla in več majhnih »lesarskih« podjetij, ni opaziti. In najbližje ulice z bolj ali manj gostim prometom so izven poti.

Prednosti vijolične barve

Kakšne koristi imam s to gobo?

    Nenavaden videz vijolične vijolične barve ne dopušča, da bi ga zamenjali z gobami, ki jih ne moremo zaužiti ali strupene. „Dvojčice“ lahko rečemo samo užitne gobe. Za neizkušenega nabiralca gob je to pomembno.

Veslanje vijolične oblike sadnih teles pozno jeseni, ko se konča glavna sezona gob. Prvo dobro zmrzuje. Kljub temu, da za razliko od gozdov osrednje Rusije v novembru ni verjetno, da bomo lahko pobrali gobe, pa je še vedno manj »konkurentov« v gozdu!

Sadje ryadovi vijolično telo najpogosteje rastejo v velikih skupinah. Ko si je našel takšno »veselo družbo«, se pobiralec gob brez dobrega »ulova« ne bo umaknil.

  • Končno, ta goba res lepo diši, njen okus pa je precej dober! Ja, in kuhanje je enostavno.
  • Kako kuhati vijolično?

    Tu sem prišel iz gozda in tipkal te zelo "blues". Očiščeno. Ni vam treba drobno sesekljati - gobe se kuhajo in pražijo precej. Majhne gobe pustimo v celoti, večjo kapico narežemo na dva - tri dele.

    Lahko samo pečete gobe, ne kuhajte. Po vreli vodi lahko zavremo 10 - 15 minut in po tem prepražimo.

    Poskušal sem oboje. Kaj naj rečem? Pečene brez kuhanja, gobe so hrustljave. Hkrati pa so zelo pečeni. Tukaj na krožniku - okrog deset pečenih srednje velikih vijoličnih vrst! Malo - ampak okus je odličen!

    Veslanje vijolične barve, ocvrte brez vrenja (prvi vzorec)

    Kuhano preveč prijetno za okus. Zmanjšaj manj. Ampak še vedno nisem občutil velike razlike v okusu. Ni dodal začimbe, sol - po okusu.

    Vonj pri vrenju - popolnoma “gob”, brez “parfuma”. Okoli istega vonja pri okraševanju različnih russines.

    Kuhajte vijolično vrsto ali ne kuhajte - tukaj se mnenja razlikujejo. Slavni moskovski mikolog Mikhail Vishnevsky v svojih knjigah piše, da lahko pečete brez vrenja.

    Toda v številnih razpravah o tej gobi v »gobjih« skupinah je izraženo mnenje, da uživanje vijolične, pražene brez vrelega lahko povzroči motnje v prebavnem sistemu (driska).

    Nisem imel težav. Možno je, da je vse to individualno. Ampak še vedno vprašanje - kuhati ali ne - vsakdo odloči zase.

    Druga vrstica vijolična soljena. Preizkusila sem tudi to metodo predelave gob.

    Gob je soljen po 15 minutah vretja. Nalijem juho, gobe v kozarce, dodam sol. Ponavadi dajo liste ribeza (lahko - češnjeve liste).

    Sol vzamem v višini 1 žlice "s hribom" (približno 35 g) na 1 kg kuhanih gob. Že dolgo sem jo izmerila in opazila, da v en litrski kozarec z največjim možnim stiskanjem ni več mogoče zadržati več kot pol kilograma kuhanih ali namočenih gob. V dva litra - približno 1 kg.

    Polnim kozarec do vratu in ga tesno napolnim s hrenovimi listi. Zgoraj si nadenem plastično prevleko (oblečem z naporom). Gobe ​​- pod jarmom!

    Popolnoma gobe so pripravljene za približno mesec dni. Toda "degustacija" mojega prvega soljenja vijolične vijolice je potekala že v tednu in pol.

    Soljeno vijolično pripravljeno za degustacijo

    Gobe ​​so se izkazale za dobre, okus prijeten. Seveda, soljen camelina ali gruzd to veliko bolje! Vendar so to še vedno gobe in mlečne gobe ...

    Na zdravilne lastnosti vijolične barve

    »Sinyushka« se je izkazalo, da goba ni le užitna in okusna, ampak tudi zdravilna! O tem sem izvedel iz čudovite knjige Mihaila Vishnevskega "Zdravilne gobe".

    Farmakologi iz micelija (micelij) vijolične, ki rastejo v kulturi, prejmejo ekstrakt, ki zavira razvoj sarkoma in raka dojke, ter imajo antibakterijski učinek na različne stafilokoke, streptokoke in E. coli.

    Za sebe sem lovila, da z vijoličnimi obogatitvami telo obogati z vitaminom B1, krepi imunski sistem, je koristen za preprečevanje gripe.

    To je vijolična linija - goba, ki je zelo priljubljena v osrednjih regijah Rusije in skoraj neznana v drugih regijah naše države. Na primer, skoraj nihče ne vzame tega naročila.

    Moje mnenje o članku in gobo, ki mu je namenjeno, prosim, pripomnite v komentarjih. Morda imate svoje izkušnje pri pripravi vijolične vijolične?

    Spodnji gumbi vam bodo omogočili skupno rabo članka v družabnih omrežjih. Če vam je všeč, je smiselno misliti, da bo to zanimivo tudi za vaše prijatelje!

    Predlagam tudi, da se naročite na blog novice. Upam, da bo pred nami še veliko zanimivih stvari!

    Spread

    Vijolična veslanje je zelo izbirčna goba. Najdemo ga v različnih krajih, vendar pogosteje raje iglasti (redkeje mešani) gozdovi v zmernem pasu severne poloble (evropski del Rusije, Sibirije). V bližini dimljenega govora (Clitocybe nebularis). Raste v parih, skupinah, včasih oblikuje "čarovniške kroge" na gnitju listja, na padlih iglicah.

    Rastna doba sadnih teles je jesen, od septembra do konca novembra (do prve zmrzali).

    Podobni pogledi in kako jih ločiti

    Veslanje vijolične je po opisu podobno pogojno užitno in neužitno "sorodniki".

    Eden od njih je neužitna nasprotna oseba - kozja pajčevina (Cortinarius traganus). Okus je grenak, ima rumeno meso in vonj po plesni.

    Pogojno užitne dvojice vključujejo:

    • lila-nožna vrsta - vlakna z luskastimi nogami, svetlo rumena kapa z vijoličastim odtenkom, belkaste plošče, pozneje v barvi pokrovčka,
    • pajkova mreža, ki jo odlikuje navzočnost pajkova palčka na steblu pod samim pokrovčkom,
    • lila lila - majhna goba s tanko, vzdolžno črtasto nogo.

    Kako zbirati

    September je najboljši čas za žetev te glive, čeprav plod že nekaj mesecev, vse do prve zmrzali. Najdemo ga v jarkih gozdnih cest, v iglicah, na poletnih hiškah ob slamnatih rudnikih ali kompostu.

    Pomembno je vedeti, da je vijolična vesla podvržena antropogeni onesnaženosti in absorbira veliko težkih kovin (živega srebra, bakra, kositra). Zato v mestnih parkih, v bližini industrijskih objektov, tovarn, rastlin ne smemo zbirati gob.

    Primarna predelava in priprava

    V surovi obliki jedo vijolično ni priporočljivo. Zato ga je treba očistiti (umiti, odstraniti kontaminirana območja) in 10-15 minut pred nadaljnjo pripravo kuhati. Odlično za vsako kulinarično manipulacijo: od cvrtja do soljenja in mariniranja.

    Goba presega mnoge prijatelje po svojem okusu. Ni posebne metode za pripravo vijolične barve. Kako kuhati vsakdo izbere zase

    Kakovost hrane, koristi in škode

    Veslanje tega tipa ima ugodno visoko vsebnost vitaminov B1 in B2, pa tudi mangana, cinka in bakra. Vsebuje ergosterol in stearinsko kislino. Kalorija - 19 kcal.

    Zdravilne lastnosti ryadovki vijolice priznavajo tudi farmacevti. Ta pogojno užitna goba se uporablja za pripravo antibiotikov, antimikotikov. Zmanjša raven glukoze, se uporablja za ustvarjanje hipoglikemije za nadzor zdravil.

    Ima protivnetni učinek, podpira delovanje imunskega sistema.

    Vsebina velikega števila koristnih snovi je univerzalno sredstvo za pravilno delovanje prebavil, povečanje odpornosti imunosti na okužbe, preprečevanje utrujenosti, utrujenost.

    Glede na uporabne lastnosti je škoda glivice zanemarljiva. Obstaja možnost zamenjave užitnih vrst z neužitnimi. Plodovi, zbrani v bližini ceste in absorbirani strupene snovi iz tal, prav tako predstavljajo grožnjo. Kontraindicirana pri ljudeh z boleznimi prebavnega trakta.

    Ta goba je priljubljena v Rusiji in sosednjih državah zaradi svojih koristnih lastnosti in širine. Približali se bodo vsaki mizi, tudi najbolj izbranim sladokuscem.

    Kje rastejo vrste (trichomes)?

    Ryadovki - glive na tleh, ki so razporejene po zmernem pasu severne poloble. Большинство видов — микоризообразователи, а в качестве микоризных партнеров предпочитают хвойные породы деревьев: чаще сосну, реже — лиственницу, ель и пихту, редкие виды состоят в симбиозе с дубом, березой и буком.

    Рядовки растут на бедных песчаных или известковых почвах хвойных и смешанных лесов. Ponavadi se pojavijo ob koncu poletja in obrodijo sadove do zmrzali. Obstajajo pa tudi vrste, ki jih je mogoče zbrati spomladi.

    Glive rastejo same, v majhnih ali večjih skupinah, ki tvorijo dolge vrste ali krožne kolonije - "čarovniške kroge".

    Foto: Ruesterstaude

    Uporabne lastnosti

    Užitne gobe ryadovki - odličen dietni izdelek, ki pozitivno vpliva na tonus prebavil, spodbuja regeneracijo jetrnih celic in izločanje toksinov iz telesa. Vrste odlikuje bogata kemična sestava, v kateri so številne snovi, ki so koristne za človeško telo:

    • vitamini skupine B, A, C, D2, D7, K, PP, betain,
    • minerali (fosfor, železo, natrij, kalij, kalcij, cink, mangan), t
    • aminokisline (alanin, fenilalanin, treonin, lizin, asparagin, glutamin in stearinska kislina), t
    • naravni antibiotiki klitocin in fomecin, ki se bori proti bakterijam in rakavim celicam, t
    • fenoli,
    • ergosterola,
    • flavonoidi,
    • polisaharidi.

    Kemična analiza užitnih vrst rydovoka je pokazala antibakterijsko, protivirusno, antioksidativno, protivnetno in imunomodulatorno lastnost teh gliv. Ridovka gobe imajo pozitiven učinek pri kompleksnem zdravljenju številnih patoloških stanj:

    • diabetes mellitus
    • normalizacijo krvnega tlaka
    • aritmija,
    • revmatizem,
    • osteoporoze
    • motnje živčnega sistema
    • bolezni sečil in sečil
    • Onkološke bolezni.

    Avtor fotografije: nikbologov

    Škoda ryadovok in kontraindikacije za uporabo

    Gobe ​​so nagnjene k kopičenju različnih atmosferskih onesnaženj, kot tudi težkih kovin, tako da stare zaraščene gobe ne bodo imele koristi, ampak bodo škodovale telesu.

    Zloraba gob lahko povzroči napenjanje, bolečino in težo v želodcu.

    Ne smete jesti veliko število rydovok z nizko kislost, kronične bolezni prebavil, disfunkcija žolčnika, pankreatitis in holecistitis.

    Simptomi (znaki) zastrupitve v vrstah

    Simptomi zastrupitve s strupenimi vrsticami se pojavijo 1-3 ure po jedi in so podobni toksičnim učinkom številnih strupenih gob:

    • povečano slinjenje,
    • šibkost
    • slabost
    • bruhanje
    • driska,
    • rezanje v želodcu
    • glavobol.

    Strupene vrste običajno ne povzročajo zmede, halucinacij in blodenjskih stanj, vendar ob prvih simptomih zastrupitve obiščite zdravnika.

    Pri kuhanju

    Užitne vrste ne potrebujejo predhodnega vrenja. Uporabite jih za pripravo prigrizkov, prvega in drugega jedi, različnih solat in prelivov.

    Vsi znani načini so primerni za kuhanje: so dušeni, ocvrti, kuhani, soljeni, vloženi. Ko so gobe izpostavljene visokim temperaturam, postanejo svetlo sive in pridobijo bogat okus. Dobro se kombinirajo s prepraženo čebulo, mesom, krompirjem. V solatah se najpogosteje uporablja z jajci, rižem, česnom, papriko, papriko, majonezo.

    Veslanje je idealno za dietno hrano. Ta goba je po svoji kemični sestavi blizu mesa in jo racionalno uporabljajo vegetarijanci. Nizka kalorična se uporablja v različnih programih za zmanjšanje telesne teže. Gobe ​​usklajene s kompleksnimi ogljikovimi hidrati. Za izboljšanje presnove ogljikovih hidratov je prav, da ga kombinirate z rižem, testeninami iz trde pšenice, ajde. V kombinaciji z različnimi zelenjavami in začimbami (koriander, klinčki, črni poper, ingver, lovorjev list).

    Podatki o toksičnosti ali alergenosti vijoličnega ryadovka, ki se pojavljajo ob različnih časih, so zdaj zavrnjeni s številnimi študijami. Vendar pa je vredno vedeti modrikasto - eden najbolj aktivnih bioakumulatorjev antropogenega onesnaževanja (tretje mesto po majski glivici in prašičih), predvsem težke kovine (baker, kositer, kadmij, živo srebro). Zato se je treba izogibati zbiranju teh gob v mestnih parkih in v gozdovih blizu industrijskih objektov.

    Veslanje vijolično: fotografija in opis

    Veslanje vijolično (lepista naked) spada v vrsto, ki predstavlja rod Lepista, družina Ryadkovye. Goba se nanaša na pogojno užitno, kar pomeni, da je strogo prepovedano uporabljati surovo.

    Zato, da bi uživali v veslanju, ga je treba pazljivo zavreti in šele nato podleči osnovni kulinarični obdelavi.

    Video: kako izgleda vijolična Toda to ne pomeni, da je lepist goli nevarna in strupena gliva, ne vsebuje zelo strupenih snovi, vendar lahko surova uporaba takega proizvoda povzroči resno prebavo.

    Poleg tega je vrstica ima precej svetel videz, podobno kot nekateri strupeni predstavniki gobe kraljestva, tako da njegova uporaba ne konča z resnimi posledicami, morate skrbno obravnavati morfološke značilnosti vrste.

    Klobuk v vseh predstavnikih vrste lahko doseže premer 6-15 cm, njegova barva je sprva vijolična barva, sčasoma pa se spremeni v bledo lila z rahlim izrazom rjavih tonov. Pogosto je pokrov ravno ali rahlo konveksen, robovi niso enakomerni.

    Struktura je gosta, mesnata, včasih pa je lahko vodena. Spodnji del kapice, ki nosi organe, ki nosijo spore, je prav tako svetlo vijoličaste barve, ki sčasoma zbledi v sivo-vijolično barvo.

    Meso mlade ryadovki mesnate, gosto, skoraj vedno elastično, sivo-vijolično. Sčasoma postane mehkejša, odtenek pa se spremeni v oker-kremne tone. Značilen je vonj glive, večinoma vztrajni, a prijeten vonj janeža.

    Plošče so vedno številne, tanke in široke, prilepljene na zob, v nekaterih primerih pa v obliki polmeseca, skoraj vedno proste.

    Sprva imajo svetlo vijolično barvo, ki sčasoma zbledi v rahlo svetlo vijolično barvo.

    Noga vseh predstavnikov vrste je ravna, gladka in vlaknasta, cilindrične oblike in se zgosti v smeri baze. Pri mladih gobah je trdna, vendar se skozi čas oblikujejo votline. Pod pokrovom se na njem pojavlja luskasti dotik. Njegova barva sega od svetlo vijolične do rahlo bledih odtenkov lila. Višina nog je lahko od 4 do 8 cm, debelina pa ne večja od 1,5-2,5 cm.

    Na dnu stebla se razvije vijolična dlakavost - tako imenovani micelij.

    Kje rastejo gobe: ekologija in distribucija

    Lepista je gola povsod na severni polobli, v zmernih podnebjih. To je nezahtevna saprofitska vrsta, ki jo najdemo v gozdovih z raznovrstno vegetacijo, v večini primerov pa je vrsta zvesti spremljevalec jelenov, bora ali smreke.

    Podlaga za rast je lahko vsak list ali iglasto steljo, vendar najbolje uspeva na iglavcih ali listavcih. Na odprtih gozdnih območjih je lepist, ponavadi v skupinah več posameznikov ali v majhnih gosto naseljenih travnikih.

    Ogledate si lahko tudi pogled na gozdne ceste, v žlebove, v iglice smrekovih ali borovih gozdov, in celo na dvorišča ob gozdu, v bližini komposta, grmičevja ali slamnatih gomil.

    Tradicionalni spremljevalec vijolične barve je dimna govoruska, ki jo najdemo poleg majhnih skupin ali številnih cenoz.

    Veslači se zbirajo skozi jesen, od začetka septembra do prvih resnih zmrzali.

    Ali je mogoče zamenjati veslo vijolično: podobne vrste

    Kljub svoji svetli in neobičajni barvi za naše podnebno območje, je lepist še vedno edinstven, zato je precej enostavno naleteti na podoben videz.

    V večini primerov sorodne vrste izginejo v košaro, ki je po skrbni obdelavi zelo primerna za pripravo različnih jedi.

    Vendar pa pogosto neizkušeni nabiralci gob pridejo v roke resnično nevarnih vrst, katerih uporaba lahko povzroči hudo zastrupitev. Nato bomo podrobno preučili, kdo se lahko skriva za masko gobavcev in ali jesti takšne gobe.

    Najpogosteje je lepist mogoče zamenjati z netoksičnimi sorodnimi vrstami, ki pripadajo družini Ryadkovye. Te vključujejo:

    • lepista z vijolično nogami: lamelarna, pogojno užitna oblika. Najpogosteje je mogoče videti na območjih s subtropskim podnebjem. Ciklava raste na poljih ali travnikih, majhne kolonije pa lahko najdemo tudi v gozdu. Posebnost glive je lahek, skoraj snežno bel klobuk in vijolična noga. Obstaja pogled od sredine pomladi in do prvih zmrzali,
    • lepista vijolična: pogojno užitna agarica, najdena v coni gostih gozdnih nasadov z zmerno klimo. Razlikujemo jo lahko z značilno barvo, ki je v območju belkastih in rožnato-rjavih odtenkov. V sredini pokrovčka je odtenek pogosto temnejši kot na obrobju. Pokrovček je konveksen, z nazobčanimi robovi. Posebnost oblike je svetlo vijoličen vonj celuloze, ki ne izgine niti po temeljiti toplotni obdelavi. Goba raste od začetka septembra do druge polovice novembra,
    • Violet pot: pogojno užitne lamelarne vrste, najdene na vlažnih tleh zmerne podnebne cone v obdobju od druge polovice junija do sredine jeseni. Za razliko od ryadovki ima lak več miniaturnih velikosti, zato je njegov klobuk premera največ 5 cm, pri mladih oblikah je konveksen, s starostjo pa postane bolj gladak. Plošče so tanke in redke, spuščajo. Noga je tanka in gladka. V mlajših letih ima barva svetlo, enakomerno vijolično barvo, s starostjo pa se zbledi in postane bolj bleda. Meso je tudi svetle barve, vijolične barve, enakomerne barve, t
    • Prav tako lahko naletite na nabiralca gob v gozdu pajkova mreža vijoličnaredka rdeča knjiga, pogojno užitna vrsta plošče vrste Spiderweb. Lahko ga srečate v listavcih in iglavcih v coni z zmerno klimo. Zamašek pajkove mreže je konveksen, z upognjenimi robovi ali spuščenimi in ravnimi v zrelosti. Posebnost glive lahko imenujemo rahlo rjavkast ali temno vijoličen odtenek, ki se enakomerno širi po vsem telesu. Poleg tega so plošče v vrstah redke, temno vijolične barve, prašek spor pa je rjave barve. Meso je tudi nasičeno vijolično, s starostjo pa lahko zbledi v bolj bledo modrikaste odtenke, njegov okus je občutljiv, z izrazitim okusom oreščka. Od začetka avgusta do druge polovice septembra je pajkova mreža.

    Neužitno

    Še posebej bodite pozorni na naslednje dvojčice vijolične:

    • pajkova mreža belo-vijolična: neužitne lamelarne vrste pajčevine. Za zmanjšanje negativnih učinkov na telo je potrebna dolgotrajna toplotna obdelava. Glive je mogoče prepoznati z zaobljenim zvončastim ali izbočenim pokrovčkom z neenakomerno površino s premerom 4–8 cm, ki se nahaja na tankem stebru, dolgem do 8 cm. S starostjo je barva močno bleda, včasih z rahlo rumenkasto. Celuloza glive je debela, mehka, vodnata na steblu, ob prelomu postane rjava. Možno je tudi prepoznati vijoličasto mrežico po značilnem neprijetnem plesnivenem vonju. Vrsta je razširjena v gozdnih območjih z zmerno klimo, sezonska pojavnost traja od konca avgusta do konca septembra,
    • pajkova koza: Absolutno neužitne lamelarne vrste pajčevine. Gliko lahko prepoznamo s polkrogelnim pokrovčkom z zaobljenimi robovi s premerom 6-12 cm, debelim in kratkim steblom z gomoljastim odebeljenim približno 6-10 cm dolgim ​​in svetlo vijolično-sivim odtenkom. Meso kozjih pajčevin je debelo, sivo-vijolično, z močnim neprijetnim vonjem, podobnim acetilenu. Glive ne vsebujejo nevarnih strupenih snovi, močan in neprijeten vonj pa praktično ni izločen niti pri daljšem zdravljenju. Vrsta je razširjena v conah iglavcev in mešanih gozdov z zmernim podnebjem in obdobjem množičnega pojava od sredine julija do začetka oktobra,
    • mizena čista: nejestni pogled na ploščo družine Myzen. Goba ima relativno majhno velikost glede na vrsto. Prvič, to je polkrogla ali shirokokonicheskaya kapo s premerom 4 cm in dolgo tanko nogo do 9 cm v višino.Noge na dnu lahko pokrijemo z dolgimi lasmi. Barva glivice je bledo siva, včasih bledo rjava, robovi pokrovčkov so prosojni in imajo značilne črte. Meso je tanko in vodeno, bledo sivo ali sivo barvo, na prelomu pogosto nastane ogromna količina tekočine. Tako kot prejšnji tip, je za Mitzen značilen močan in neprijeten vonj, ki se pri daljšem zdravljenju ne odpravlja. Obstaja vrsta v gozdnih conah zmernega podnebja na ostankih padlega lesa od zgodnje pomladi do druge polovice junija.

    Kako izbrati in pripraviti gobe za kuhanje

    Kljub trenutnemu mnenju o kompleksnosti kuhanja pogojno užitnih gob, ta proces dejansko ne vključuje specifičnih kulinaričnih stopenj, zato se lahko tudi učenec spopade s to nalogo.

    Glavna stvar je, da strogo upoštevamo zaporedje vseh tehnoloških operacij in strogo upoštevamo njihova osnovna načela. Samo v tem primeru bo vrstica postala ne le izjemno okusna, temveč tudi varna poslastica.

    Razvrščanje in čiščenje gob

    Ko ste zbrali potrebno število gob in prispeli v lastno kuhinjo, morate najprej pazljivo sortirati gobe, saj naj bodo vrstice obdelane izključno v krogu predstavnikov lastne vrste. Poleg tega, da se zaščitite pred zastrupitvijo, morate še enkrat skrbno preučiti pridelek. Zbrane gobe morajo strogo izpolnjevati zgoraj opisane morfološke značilnosti.

    Veslanje mora imeti značilno barvo, ne sme biti nobenih ostankov gobastega obroča (kot je pajek), nobenega ornamenta na klobuku (kot je miken) itd.

    Po natančnem razvrščanju je treba posevke temeljito očistiti od naplavin in peska. Za to se gobe izlijejo na čisti časopisni ali plastični ovoj, nato pa se z nožem očistijo ostankov zemlje, gozdne smeti in drugih nečistoč.

    Po tem je potrebno odrezati micelij in preveriti vrstni red za morebitne potemnitve ali črvine, prizadeta območja so odrezana.

    Kako pripraviti gobe

    Včasih zbrani v gozdnem veslanju lahko grenko - to je posledica rasti glive na substratih, bogatih s smolnatimi snovmi.

    Video: kako predelati gobe ryadovki (na primer, ryadovki poplar) Da bi se zaščitili pred temi težavami in čim bolj očistili glivico od onesnaževal, je treba po čiščenju sadje namočiti v slano vodo za obdobje 12 do 72 ur.

    Najboljše od vsega, če se bo voda v tem obdobju občasno spreminjala v svežo - to bo pripomoglo k intenzivnejšemu procesu sprostitve glive iz grenkobe.

    Kot je omenjeno zgoraj, lepist vijolična spada v pogojno užitne vrste, zato je treba po sortiranju in čiščenju nujno predhodno toplotno obdelati.

    Če želite to narediti, gobe kuhamo v slanici 20-25 minut.

    Pripravljen je iz 1 žlice. žlice soli in 1 liter vode, poraba tekočine je 1 l na 1 kg gob. Po vrenju se v lonec z raztopino in vrstami doda 6 graha črnega popra, 1 lovorjev list in 2 brsti posušenih klinčkov. Na koncu kuhanja se sadje loči od tekočine in temeljito opere. Izvajanje postopka za več kot 25 minut ni priporočljivo, saj bo to povzročilo izgubo izdelka njegove predstavitve.

    Kuharski recepti

    Po predhodni pripravi je priprava različnih jedi lepistov praktično nič drugačna od kulinarične obdelave drugih vrst.

    Goba je kuhana, ocvrta, vložena in soljena. Po tem postane pravi pečat katere koli jedi, saj imajo vrstice občutljivo gobasto aromo in nepozabne okuse.

    Razmislite o najbolj preprostih receptih za izdelavo tega darila narave.

    Kako se prepražimo

    Kuhati pečen ryadovki:

    1. Sadje iz gozda in peska olupimo, namočimo 12-72 ur v slano vodo.
    2. Kuhajte v slani vodi 20–25 minut.
    3. Hladen in rahlo suh papir s kuhanimi gobami.
    4. Na vročo ponev nalijte majhno količino sončničnega olja (plast naj pokriva celotno ogrevano površino) in nato gobe v eni plasti.
    5. Vrvice na srednjem ognju prepražimo 10 minut. Če gobe ne gori, jih je treba občasno mešati.
    6. Po 10 minutah praženja se sadje po okusu doda solju in začimbam, nato 2-3 minute počasneje tantal do kuhanja. Da bi izboljšali okus gob, lahko dodatno razredčite z majhno količino mešanice čebule, česna, zelenja in 2 žlici. žlice kisle smetane.
    Pečene vijolične randovke v kisli smetani lahko pojeste kot glavno jed ali kot dodatno sestavino. В качестве гарнира к жареным рядовкам подойдут вареные макароны либо обжаренная картошка.

    Как засолить грибы

    Засолка рядовки проводится двумя способами — это так называемые горячий и холодный методы. Зачастую они носят общую цель — сохранить грибы вплоть до следующего сезона, однако такие продукты в каждом отдельном случае обладают собственными особенностями.

    При горячей засолке грибы можно использовать в пищу уже через неделю, такие грибы получаются мягкими и нежными.

    Hladno nabiranje traja dlje časa, takšen izdelek ima posebno aromo in hrustljavo strukturo. Oglejmo podrobneje glavne faze procesov. Da bi škripci ryadovki hladno:

      Sadje odstranite iz gozdne stelje in peska.

  • Temeljito operite posodo za dekapiranje in jo sterilizirajte z vrelo vodo. Tradicionalno se za ta kulinarični postopek uporabljajo lesene posode, vendar je za ta postopek primeren vsak plovilo, ki je na voljo v gospodinjstvu.
  • Gobe ​​postavite v posodo za soljenje v več plasteh (pokrovčki naj bodo navzdol). Vsak sloj je treba napolniti z majhno količino mešanice soli in začimb (po okusu).
  • Vrh tesno napolnjene posode je treba pokriti s čisto krpo, pokrovom, pokrovom in pritiskati na vrh.
  • Soljenje je treba izvesti v suhem in hladnem prostoru pri temperaturi od 0 do + 5 ° C za 30 dni.
  • Da bi pripravili vroče kisline:

    1. Sadje iz gozda in peska olupimo, namočimo 12-72 ur v slano vodo.
    2. Kuhajte v slani vodi 20–25 minut.
    3. Pripravite posodo za soljenje (iz lesa, kovine ali stekla). V ta namen ga je treba temeljito oprati in sterilizirati z vrelo vodo.
    4. Vroče gobe postavimo v posodo za soljenje več plasti (pokrovčki naj bodo navzdol). Vsak sloj je treba napolniti z majhno količino soli in mešanico česna, čebule in zelenja.
    5. Vrh tesno napolnjene posode je treba pokriti s pokrovom in pritiskati na vrh.
    6. Soljenje je treba opraviti v suhem in hladnem prostoru pri temperaturi od 0 do + 5 ° C 7 dni.

    Video: kako škripci vijolično vroče

    Veslača vijolična je ena najpogostejših užitnih gob na območjih z zmerno klimo na severni polobli. Ta vrsta se že stoletja uporablja za kuhanje, vendar o tem ne ve veliko ljudi.

    Kljub obstoju številnih stereotipov v zvezi z ryadovki, jedi iz nje imajo poseben okus, zato naj ga vsakdo poje vsaj enkrat. Vendar, da uporaba gliv ne povzroči hudih motenj v prebavnem traktu, gobe zahtevajo obvezno in temeljito pripravo.

    Razvrščanje in predobdelava

    Da ne bi zamenjali vijoličnega vesla s toadstools, morate vedeti, da je vijolična ne samo zunaj, ampak tudi znotraj. Zato pri zbiranju ne bodite leni rezati vsako gobo. Rez od njega bo zagotovo dobil vijolično barvo. Na vrsti ne sme biti nobenih ostankov gobastega obroča. - ima samo pajkova mreža vijolična, neužitna gliva. Svetlobni dotiki na robu kapice kažejo, da je pred vami strupena dvojica vesla - Myzen je čist.

    Če ste prepričani, da ste zbrali le prave vijolične vrste, jih morate takoj začeti obdelovati. Očistimo smeti, odrežemo noge z ostanki micelija, namočimo cianut v slano vodo za nekaj ur. V tem času bo izginila vsa umazanija, ki se je nabrala v vrstah, in neopaženi črvi bodo plavali na površino vode.

    Da se lahko te pogojno užitne gobe kuhajo, jih je treba kuhati 20 minut. Veslanje filtri, opere in juha se vlije, ni primerna za hrano.

    Kako odstraniti grenkobo iz gob

    Odrasle velike gobe so najbolj grenke, zato je bolje zbrati mlade posameznike. Če obstaja izbira, je bolje, da ne dajo ryadovki v košari, ki raste v bližini iglavcev. Takšna soseska samo povečuje njihovo grenkobo.

    Da ne bi grenke grenkobe pri kuhanju ryadovok, po sortiranju, so namočene za obdobje od 10 ur do tri dni t. Voda je bolje dodati malo soli in jo spremeniti večkrat na dan. To bo pomagalo odstraniti grenkobo in nadaljnje vrenje. Za preprečevanje specifičnega vonja lahko zavremo veslanje v dveh odmerkih, vsakič v sladki vodi. Skupni čas kuhanja je 20 minut. Med drugo kuhanje lahko v vodo dodamo začimbe.

    Kako in kdaj soliti gobe pri cvrtju

    Praviloma gobova sol v procesu praženja. Najpogosteje se to stori, ko je jed skoraj pripravljen. Količina soli je odvisna od okusa kuharja. Osoljen, jed je treba dobro premešati, da je sol enakomerno porazdeljena.

    Recepti iz cianoze precej. Njihova priprava po predobdelavi se malo razlikuje od drugih vrst gob.

    Da ne bi grenke grenkobe pri kuhanju ryadovok, po sortiranju, so namočene za obdobje od 10 ur do tri dni t

    Preprost recept za kisle vrste

    Za njihovo mariniranje potrebujete veliko kisa, saj je goba gosta in mesnata. Potrebno je dodati malo več začimb, kot pri mariniranju gob drugih vrst, vendar morajo biti različne.

    Sestavine:

    • vijolična vijolična - 3 kg,
    • sladkor - 6 žlic. žlice
    • sol - 4, 5 žlice. žlice
    • 6% kisa - 3 žlice. žlice
    • Ocetno bistvo - 3 žlice. žlice
    • začimbe za dekapiranje.

    Kako kuhati:

    1. Oštevilčene in namočene vijolične vrste se sperejo in kuhajo v nesoljeni vodi približno 40 minut.
    2. Gobe ​​se dobro sekajo.
    3. Pripravite marinado iz 3 litrov vode, soli, sladkorja, kisa, začimb. Potrebno je vzeti 15 kosov. poper, 9 kosov. lovorjev list, 9 kosov. Nageljni, 3 kos. cimet
    4. Širimo v marinadi ryadovki, kuhamo četrt ure, dodamo bistvo kisa.
    5. Pakiramo ga v sterilne pločevinke, napolnimo s plastjo rastlinskega olja, zapremo s plastičnimi pokrovi, shranimo v kleti.
    Za mariniranje ryadovok potrebujejo veliko kisa, ker je goba gosta in mesnata

    Kako pobrati ryadovki za zimo

    Te gobe so dobre pri soljenju. Sol je lahko samo vroča.

    Sestavine:

    • Cianus 4 kg,
    • voda - 2 l,
    • 4 glave česna,
    • 4 žlice. žlice soli
    • 8 žlic. žlice rastlinskega olja.

    Kako kuhati:

    1. Pripravili smo cianozo v velikih kosih.
    2. Kuhajte v vodi 20 minut. Peno je treba odstraniti.
    3. Česen olupimo in narežemo na rezine.
    4. Če gobe v kozarcih sprašujemo, jih je treba sterilizirati.
    5. Gobe ​​brez slanice razpršimo v kozarce, jih prestavimo s česnom in polijemo s soljo. Ridovka mora biti dobro zapečatena, tako da med njimi ni nobenih praznin. Gobe ​​napolnite s kalciniranim rastlinskim oljem.
    6. Gobe ​​zapremo s plastičnimi pokrovi in ​​jih shranimo v kleti.

    Pripravljen slan cianoza po treh dneh. Toda če ostanejo dlje, bodo veliko okusnejši.

    Iz modric je možno pripraviti ne le zimske praznine.

    Recept za okusne ocvrte vrste

    Popečemo jih v ponvi z dodatkom kisle smetane.

    Sestavine:

    • 800 g cianoze
    • 2-3 žarnice,
    • 1,5 skodelice kisle smetane majhne maščobe,
    • olje za cvrtje.

    Kako kuhati:

    1. Kuhane gobe kuhamo z dvojnim vrenjem. Prvič kuhamo 10 minut, nato kuhamo še 25-30 minut v novi vodi.
    2. Lepo nasekljano čebulo prilepite, dodajte napete in narezane gobe. Solimo in mučimo pod pokrovom skoraj do pripravljenosti.
    3. Napolnite s kislo smetano. Da bi omako postala debelejša, jo lahko prelijemo z žlico moke pred polivanjem. Gobam namočite kislo smetano.
    4. Ko služite, potresemo s pečenim narezanim zelenjem.

    S temi gobami lahko kuhate različne okusne solate.

    Delicious ocvrte ryadovki v kislo smetano

    Solata z vrstami

    Pripravljena je zelo preprosto, vendar le, če ste že uspeli pršutati te okusne gobe.

    Sestavine:

    • 0,5 kg marinirane cianoze,
    • 100 g zelenega graha in zelene čebule v pločevinkah, ki se lahko zamenja z dvema čebulama,
    • majoneze.

    Kako kuhati:

    1. Sestavimo vse sestavine in jih zmešamo z grahom in majonezo.
    2. Po potrebi dodamo sol in poper po okusu.

    Ta slasten recept takoj spominja na kitajske in korejske jedi.

    Solata z vrstami

    Vroči Rasad in solata iz Pekinškega zelja

    Sestavine:

    • sveže vrste - 200 g,
    • Kitajsko zelje - 200 g,
    • sladkor - 2 žlici. žlice
    • 2-3 stroke česna,
    • 1 žlica. žlica 6% kisa, idealno bi potrebovali 3 žlice. žlice belega kitajskega kisa,
    • 2 žlici. žlice sezamovih semen
    • 1 posušen čili poper,
    • h) Spoon Szechuan poper, ki se lahko z raztezkom nadomesti z enako količino koriandra,
    • h) žlico čilijeve omake.

    Kako kuhati:

    1. Kuhane gobe kuhamo v slani vodi približno 15 minut, jih preperemo in operemo.
    2. Kitajsko zelje prerežemo na tanke kose.
    3. Razrežemo v majhne česne in posušene paprike, jih damo v ponvi z maslom in dodamo sladkor.
    4. Začimbe segrejemo, dokler se sladkor ne stopi in se ves čas meša. Sladkorja ne morete spremeniti v karamelo. Dovolj bo za dve minuti.
    5. Dodamo zelje in popecimo nekaj minut. Sol na tej stopnji ni potrebna.
    6. Dodajte gobe, nekaj minut skupaj prepražite.
    7. Začinite s kisom, chili omako, po 5 minutah potresite s sezamom. V eni minuti lahko postrežemo.

    Iz vrst lahko kuhamo okusno in dišečo gobovo juho.

    Solata ryadovok in Peking zelje

    Gobova juha od veslačev

    Kuhanje v piščančji juhi.

    Sestavine:

    • cianoza - 0,5 kg,
    • piščančje prsi
    • 2 žarnici,
    • korenček,
    • ½ sladke paprike,
    • 3-4 krompirja
    • olje za cvrtje.

    Kako kuhati:

    1. Pripravljene gobe zavremo 0,5 ure. Napnite se.
    2. Narežite prsi na majhne koščke. V posodo nalijte vodo in položite kuhane gobe in piščančje kocke.
    3. Kuhanje oskrbe z gorivom. Korenje in čebulo narežite na trakove, ki jih morate 5-7 minut peči z dodatkom rastlinskega olja.
    4. Po 15 minutah od začetka kuhanja dodajte juho juho. Juho kuhamo še 5-7 minut.
    5. Postrezite juho, obilno posuto s sesekljanim zelenjem.

    Pozimi lahko aktivno uporabljate kisle vrste za kuhanje različnih jedi.

    Gobova juha od veslačev

    Kako kuhati okusno jed iz kisle ryadovok

    Od tega lahko kuhate okusen kaviar ali z njimi pripravite vinoigrette.

    Sestavine:

    • kisle vrste - 150 g,
    • eno korenček, pesa, velik krompir,
    • pol kumarice in žarnice,
    • nekaj umetnosti. žlice kislega zelja,
    • solatni preliv ali kislo smetano.

    Kako kuhati:

    1. Kuhajte ločeno korenje, krompir in pesa. Ohladimo, olupimo, narežemo na kocke, slamice ali rezine.
    2. Prerežite kumarice. Zmešamo sesekljano zelenjavo, dodamo kislo zelje in napolnimo zmes. Rastlinsko olje in limonin sok. Solato lahko napolnite z navadno kislo smetano. Okusite vinaigrette z rezinami kislih gob.

    Oglejte si video: Our Miss Brooks: Exchanging Gifts Halloween Party Elephant Mascot The Party Line (Maj 2019).