Splošne informacije

Zimsko dekapiranje zelja

Slano zelje je najpogostejša letina za zimo med prebivalstvom. Izdelek je koristen, okusen in enostaven za pripravo. Teža receptov. Torej, vsakdo je prepričan, da bi našli idealno možnost za sebe, kako škripci zelje v bankah za zimo za vso družino. Glavna stvar je, da se zanašate samo na okusne želje gospodinjstva in se naučite nekaj preprostih pravil glede soljenja.

Izbira vilic za soljenje

Pozne in srednje sorte ter hibride se solijo. Samo iz takšnih kopij dobite okusno in hrustljavo jed. Zelenjavo je mogoče preveriti za zrelost. Če jo stisnemo z rokami in ne spremeni oblike, je tak izdelek zrel in pripravljen za soljenje. Če je zelje rezano nezrelo, se bo hitro poslabšalo, listi pa ne bodo krčili. Glava mora biti gosta, tako da se bo jed okusil. Bolje je, da izberete kopije vsaj 3 kg. Veliki zamaški so znak zrelosti. Ta izdelek ima visoko vsebnost sladkorja, kar je potrebno za postopek soljenja. Pecelj mora imeti beli kroj. Priporočene sorte za dekapiranje:

Pred soljenjem zelja v kozarcih je potrebno odstraniti zgornje liste. Ne perite same zelenjave. Narežite ga na tanke trakove. Za to lahko vzamete navaden nož ali uporabite poseben ribež. Groba vlakna okoli stebla je bolje ne rezati. Tudi uporabljene začimbe je treba izbrati, oprati in posušiti.

Znaki za najboljšo soljenje

Obstajajo različni znaki, kako v deževju zleplati zelje in kaj za ta dan izbrati. Prišli so iz antičnih časov, zdaj se uporabljajo.

  1. Morate napolniti zelenjavo na naraščajoči luni. Najboljša možnost - 5. dan po novi luni. Prigrizek je zagotovo slasten.
  2. Sledite lahko koledarju. Povedal vam bo, kdaj opraviti delo.
  3. Priporočljivo je vaditi soljenje po 14. oktobru.
  4. Obstaja prepričanje, da je treba sol v banki soliti 10 dni po prvi zmrzali. Kultura mora biti iz vrta sveža.
  5. Obstaja znak, da je še posebej okusna kislina pridobljena v dneh, ki imajo v naslovu črko "p".
  6. Pridobivanje žetve je potrebno v dobrem razpoloženju.
  7. Dodajte v zelje ali potrebujete korenje ali pesa. Če so te sestavine uvedene sočasno, bodo zelje dobile neprimerno sivkasto barvo.
  8. Skupaj z običajnimi začimbami lahko v recept vključite tudi različne dodatke: brusnice, brusnice, grozdje, Antonovka jabolka, janež.

Opazujte znake ali ne - odločite se. Toda zagotovo, kaj je pomembno za pridobivanje okusnega hrustljavega zelja je dober recept, ki se je izkazal z leti. To so recepti, zbrani v tem članku. Poskusite na kateri koli izmed njih navesti zelenjavo, in na vaši mizi se bo pojavila čudovita jed, ki se bo popolnoma ujemala z zimskim menijem.

Metoda priprave:

Pripravljeno in sesekljano zelje postavite v priročno posodo. Sol Za pravilno kislino zelja za zimo morate uporabiti veliko kameno soljo. Fine in jodirane ne bodo delovale.

Vsebino zmešamo in zmečkamo z roko. Izpolnite naribane korenje in zrna kopra. Postavite tovor na vrh in pustite obdelovanec na mizi.

Občasno morate mešati kislino, da jo osvobodite odvečnih plinov. Izdelek lahko daje grenkemu okusu.

Tretji dan premaknite gredico na kozarce, pokrijte s pokrovi in ​​jih pošljite v hladilnik ali klet, da počakate na zimo.

Z papriko

Slano zelje z bolgarskim poprom izgleda in ima zelo lep okus. Ta priprava je vedno na voljo na počitniški mizi. Da, in med domačimi družinami je ta kislina tudi dobro usklajena z gospodinjstvom za oba lica. Če pa imate na voljo sladko papriko in svežo belo skledo, lahko pripravite okusno solato s papriko.

"Visoka stopnja"

Skrivna sestavina v tem receptu je vodka. To zahteva zelo malo, toda okus tega se radikalno spreminja. Krožnik postane bogat in zanimiv. Čudovit prigrizek, ki ga lahko varno postavite na praznično mizo. V zimskem času, da sol tako zelje v bankah je užitek. Traja le malo časa.

Čas shranjevanja

Če vemo, kako v deževnem gozdu v zimskem času škripci zelje, je mogoče doseči dolgoročno skladiščenje - do 7 mesecev. Ves ta čas ne izgubi okusa in koristnih lastnosti. Najboljši pogoji so temni in hladni. Udobna temperatura - okoli 0 ° C. Nizka temperatura bo povzročila zmanjšanje vitamina C, zvišana temperatura pa bo povzročila močno oksidacijo produkta.

Za podaljšanje roka uporabnosti praznih mest lahko uporabite nekaj preprostih pravil:

  • pri dodajanju dodatnega sladkorja pripravku (lahko se ga doda tudi, ko se škripci začnejo kisati),
  • zelenjavo iz pločevinke vzemite samo s čistimi napravami
  • znebiti plesni pravočasno, gorčica prahu posuto na vrhu izdelkov bo pomagalo.

Tako lahko stoletje podaljšate s kumaricami. Mogoče še vedno veste nekaj načinov za povečanje življenjske dobe? Ali veste, kako v zaledju v banki na druge načine prekuhati zelje? Delite v komentarjih svoje uspešne izkušnje!

Zeljeni ambasador za zimo - ruski klasiki

Ker kuhamo v različnih količinah, v predlagani recepturi predlagamo izračun produktov na kilogram zelja. Mislimo, da proces fermentacije ni odvisen od kristalov sladkorja, temveč od njegove vsebnosti v zelju. Bolj sladko je, bolje je!

Kuhanje

  1. Sperite glavo zelja, ki drži klipa, tako da voda ne pade v zelenjavo. Mokre vilice s prtičkom (brisačo), odstranite zgornje liste, narežite na 8 kosov.
  2. Zelje narežite z ostrim nožem (posebni drobilnik). To ne počnemo preveč tanko, tako da kosi zelenjave ne postanejo mehki, ne izgubijo hrustljavih lastnosti. Dolžina trakov je do 3 cm, ki se upoštevajo pri skoraj vseh metodah soljenja, dekapiranja ali dekapiranja. Zavrgli bomo panj.
  3. Sesekljano zelje poškropite s soljo in rahlo pritisnite na koščke zelenjave, dokler se ne pojavijo kapljice soka. Da zelje ostane belo in lepo, to storimo, preden se pridružimo korenju!
  4. Dodajte poper, list lovorja, zelenjavo položite v sterilizirano posodo, premešajte, rahlo nabijte hrano. Hrano prekrijte s krpo (gazo), pustite dva dni.
  5. Hrano preluknjamo z leseno palico do petkrat na dan, tako da izstopajo plinski mehurčki. Po določenem času izdelke postavimo še za tri dni v hladnejši prostor (do 18 ° C). Za dolgotrajno shranjevanje je potrebna temperatura od 0 do 2 stopinj.

Torej kislino ali kislo in kakšna je razlika?

Seveda je bolje kislo. Zelenjava je celo bolj zdrava od svežih, vendar se s tem ne more pohvaliti s slanimi. Če res naredimo kislo, ker je bilo treba to metodo pripraviti prej, to je popolnoma brez soli, potem:

  • Konzerviranje zelja za zimo pride zaradi fermentacije samo v lastnem soku. Ob soljenju poteka fermentacija v slanici.
  • Konzervans je naraven, izločen iz proizvoda, mlečna kislina. Med soljenjem je sol glavni konzervans.
  • V procesu fermentacije se ohranijo vitamini, vključno z askorbinsko kislino (vitamin C) in drugimi koristnimi sestavinami proizvoda. In sol delno uniči vse to v procesu konzerviranja in predvsem vitamina C.
  • Vlakno zmehča izdelek, kar pomeni, da ga je telo med prebavo veliko bolj polno, hitreje in lažje absorbira. Pri soljenju se to ne zgodi.
  • Piklane gredice imajo čisti okus izdelkov, ki jih vsebuje, z namigi o uporabljenih začimbah. Slano zelenjavo prevladuje okus soli.

Trenutno ni bistvene razlike med dekapiranjem in dekapiranjem, ker se sol sedaj uporablja v obeh metodah. Kot rezultat, pri fermentaciji, kot tudi med soljenjem, so konzervansi dve sestavini - sol in mlečna kislina.

Sol za dekapiranje ali dekapiranje

Kljub temu razlike med temi načini ohranjanja ostajajo enake, ker pri fermentaciji dodajo minimalno - ne več kot 25 g na 1 kg proizvoda. In ko soljenje - je okus in, praviloma se izkaže, veliko več.

Zakaj so začeli dodajati sol med fermentacijo? Morda najprej izenačite možnosti, da bi fermentirana živila s slanimi še dolgo ostala okusna. Konec koncev, za prvo je zelo pomembno, da se ohrani določen način shranjevanja temperature, sicer se hitro perekisnut ali celo poslabšajo. Sol upočasni proces fermentacije in skupaj z mlečno kislino zavira razvoj tujih mikrofloro.

Zakaj mnogi raje solijo

S praktičnega vidika je soljenje ugodnejše kot fermentacija. Za kuhanje slanega zelja je potreben le en do nekaj dni, v vmesnem času pa bo fermentirani proizvod dosegel »stanje«, počakati je potrebno nekaj tednov ali mesec ali celo več.

Kuhanje slanega zelja

Tudi pri dekapiranju zelje začne fermentirati, vendar šele na samem začetku kuhanja. Zaradi velike količine soli se fermentacija sprva upočasni, nato pa skoraj popolnoma zatre. Mlečna kislina nima časa, da bi izstopala v enakem volumnu kot pri fermentaciji. Zato je na eni strani zelje veliko manj kislo, na drugi pa ne bo več fermentiralo. Torej bo trajal dlje.

Še ena stvar. Bolje je zavreti v hrastovem sodu ali kadi - izdelek bo pridobil dodatno prijetno aromo in okus. Ko soljenje ni potrebno, in v teh prizadevanjih ni smiselno. Proces zorenja izdelkov je hiter in zato ni časa za pridobivanje vonja hrasta, s to količino soli za zelenjavo pa je skoraj nemogoče. Tako lahko nemudoma škripci desno v bankah.

Teoretične osnove soljenja zelja

Kot je navedeno zgoraj, je tehnologija soljenja in dekapiranja zelo podobna. In lahko domnevamo, da je med njimi le edina razlika - v količini soli. Tudi soljenje, ne skladiščenje, je bolje storiti vse enako v veliki zmogljivosti, in ne v banki. V zadnji izmeni že končan izdelek. V veliko kapaciteto je bolj primerno delati s sestavinami - zmešati, zmešati, odstraniti peno, če se pojavi zaradi fermentacije v prvih dneh, in tako naprej - in izdelki so bolje soljeni.

Torej vprašanje, kako v zimskem času prekuhati zelje, ne bo ovira za tiste, ki že poznajo njeno vrenje. Dovolj je, da vzamete kakšen recept za to, kako to zelenjavo fermentirate in ga lahko uporabite za soljenje, dodajte sol po okusu - bolj ali manj. Izbor in priprava za kisle glave, rezanje in druge sestavine, dodatni izdelki in začimbe ter posoda in celo načini priprave so enaki kot pri kislem zelju.

Razlika se začne, ko se slanica osvetli in se pena ustavi. Toda ko je soljenje malo ali pa sploh ni. Običajno je potrebno ohranjati zelje v toploti, ki jo zagotavlja recept in jo preveriti po okusu. Po tem se kislo zelje še naprej fermentira - pripravimo se še naprej, vendar že na hladnejšem mestu in ob pravi temperaturi. In slana je pripravljena in je pakirana v pločevinke in očiščena za shranjevanje.

Postopek fermentacije zelenjave

Solimo najboljšo belo zelje. Ne samo zato, ker je bolj dostopen in bolj znan kot barvni in drugi tuji. Z zadnjimi nekaj recepti se je izkazalo, da je kuhano sol tako kuhano. Pred soljenjem odstranite le zgornje in poškodovane liste, manjše napake pa izrežemo z nožem. Vsi dodatni izdelki se operejo in očistijo.

Pri dekapiranju, kot pri dekapiranju, ne uporabljajte kisa! Z njo se skuhajo kisla živila. Sol sprejeti le neodirovannuyu.

Banke za soljeno zelje je treba popolnoma oprati in sterilizirati. Zaprite morajo biti s pokrovčki, ki so bili obdelani enako. Lahko so polietilen, če je gredica shranjena največ 3 mesece. Slano zelje shranjujte v hladilniku, kleti ali podobnem hladnem temnem prostoru.

Klasični recepti za soljenje - kuhajte hitro in okusno

To so predvsem recepti samo s korenjem, brez dodajanja drugih izdelkov. Takšne možnosti so zelo preproste in skoraj vedno vam omogočajo kuhanje zelo okusne jedi. Spodaj je ena od teh metod soljenja. Trajalo bo:

  • glavice zelja (velike) - 1 kos,
  • korenje (srednje) - 3 kose,
  • sol - 5 žlice. žlice
  • sladkor - 1 žlica. žlico.

V glavo sklenite skodelico. Postopno dodajanje soli v zelje, smo močno pour roke, tako da ona izbere sok. Potem si v skodelici pobijemo korenje in prelijemo sladkor. Vse dobro premešamo, nato pa, nabijamo, položimo v kozarec. Zgoraj postavljamo zatiranje, na primer ozko steklenico vode. Nato na ploščo položite kozarec zelenjave. Če zelje proizvede veliko soka med fermentacijo, se bo pretakalo v njega. Zelenjavo pustite v sobi, kjer je sobna temperatura. Tam morajo soliti tri dni.

Po enem dnevu in v naslednjih dneh odstranimo tovo in prebademo gredico s kitajsko leseno palico. To delamo trikrat na dan. Nato nastavite zatiranje. Po treh dneh se izsuši odvečni sok, posoda se zapre in zelje se odstrani za shranjevanje.

Nasoljeno zelje pod jarmom

Recept samo s pesa in začimbami. Potrebovali boste:

  • zelje - 4 kg,
  • pesa - 0,4 kg
  • hren (korenine) - 50 g,
  • česen (glave) - 1 kos.

  • črni poper (grah) - 10 kosov,
  • nageljnov (brsti) in lovorjev list - 4 kos,
  • sol - 150 g,
  • sladkor - 100 g,
  • voda - 2 l.

Zelje narežite na velike kose in v majhne kocke. Hren podrgnil na Rende, in pritisnite česen pritisnite. Vse mešano v veliki zmogljivosti. Združite vse sestavine za slanico in mešanico zavrite. Zelenjava se vlije z vročim kislinskim škampom, naloži z jarmom in pusti sol dva dni. Končni izdelek je narejen na bankah.

Nenavadni recepti - sol zeljete z začimbami in drugimi izdelki

Dobro kuhano po tradicionalnih receptih, soljeno zelje se težko naveliča. Ampak želite in potrebujete, da bi različne v meniju, in zato, v metodah priprave.

Za ljubitelje začinjene in kavkaške kuhinje je na voljo recept z vročimi papriki, cimetom in drugimi začimbami. Trajalo bo:

  • zelje (boljše majhno zelje) - 2,5 kg,
  • pesa (majhna) - 1 kos,
  • korenje - 0,2 kg
  • česen (klinčki) - 7 kosov,
  • Vroča rdeča paprika (stroki) - 2 kosa,
  • peteršilj in zelena (korenine) - 1 kos,
  • cilantro (šopki) - 1 kos.

  • črni poper (grah) - 10 kosov,
  • sol - 160 g,
  • palčka cimeta (majhna) - 1 kos,
  • lovorjev list - 2 kosa,
  • voda - 3 l.

Najprej pripravite škripci. Voda se zavre in v njej vlije vse sestavine za slanico. Ogenjamo na medij in vse skupaj temeljito premešamo, dokler se sol popolnoma ne raztopi. Kuhamo slanico približno 3-5 minut, nato jo odstranimo iz ognja in pustimo, da se ohladi.

Odstranite iz zelja nekaj zgornjih listov in postavite na stran. Zelje razrežite na 4 kose. Shred korenje tanke kroge. Pesa je treba narezati na tanke plošče, in poper - vzdolž pod na 4 dele. Moral bi odstraniti semena, če ni želje, da bi bilo zelje zelo ostro. Tudi koren se reže vzdolž in na 4 dele.

Na dno vedra ali globoko skodelico širimo liste zelje. Nato pripravljeno zelenjavo položimo v plasti: izmenično narezane zelje mešamo z mešanico pese, korenja, začimb, korenin in zelenja. Zgoraj vse ponovno pokrivamo z listi zelja. Nato ohladeno slanico vlijte v posodo z gredico. Na liste zelja položimo kritje ali krožnik in pritisnemo z njega. Pustite kapaciteto za 5 dni v sobi, kjer je sobna temperatura. V tem času se bo zelenjava solila in jih lahko damo v kozarce in odložimo za shranjevanje.

Cut zelja z pesa in korenje

Recept z jabolki in brusnicami. Potrebovali boste:

Priporočamo, da se seznanite

  • zelje - 2 kg,
  • brusnice (lahko se zamrznejo) - 150 g,
  • srednje jabolka in korenje - 3 kos.

  • česen (glave) - 1 kos,
  • sol - 3 žlice. žlice
  • sladkor - 250 g,
  • voda - 1 l.

Najprej, če je potrebno, dajte odmrznjene brusnice. Medtem ko se jagodičje segreje, pripravite slanico. Voda segrejemo do vrenja in vlijemo sol, sesekljan česen in sladkor. Vse dobro premešamo in tako zagotovimo popolno raztapljanje sestavin v razsutem stanju. Kuhamo slanico 2-3 minute, nato jo odstranimo iz peči in pustimo, da se ohladi.

Cob shred, korenček tri naribane in jabolka je treba narezati na tanke plošče. Nato vse to zmešamo, nato pa ga trdno položimo v kozarce, polivamo odtaljene ali sveže brusnice. Pri polaganju v posodi je treba obdelovanec natančno potlačiti, da ne bi zdrobili jagodičja. Nato nanesite ohlajeno slanico v kozarce in jih pustite odprte 3 dni v prostoru, kjer je sobna temperatura. Nato zaprite zelje s pokrovi in ​​se skrijte za shranjevanje.

Koristi in škodo kislega zelja

V fermentiranem zelju so hranila shranjena 2-krat bolje kot v navadni sveži zelenjavi. Gredice so potrebne pozimi in spomladi z pomanjkanjem vitamina. Zelenjava vsebuje veliko količino vitamina C (do 75 mg v peclju in do 50-52 mg na list na 100 g), mineralne snovi (kalij, fosfor in kalcij).

Zmerna uporaba slanega zelja pozitivno vpliva na prebavne procese in vsebnost vlaken na črevesni mikroflori. Vitamin C je pravi prijatelj imunskega sistema, ki ga pomaga utrditi.

Засоленную капусту не рекомендуют есть людям с язвой и заболеваниями двенадцатипёрстной кишки, почечной недостаточностью и проблемами с поджелудочной железой. Лучше исключить из рациона квашеную капусту при увеличенной кислотности желудочного сока.

Как солить по классическому рецепту в рассоле

  • Капуста – 3 кг,
  • Морковь – 400 г,
  • Вода – 2,5 л,
  • Соль – 5 столовых ложек,
  • Сахар – 3 большие ложки,
  • Семена укропа, тмин – по вкусу.
  1. Белый овощ тщательно мою в холодной воде. Odstranite zgornje liste s poškodbami. Veliki delček. Korenje zmelje skozi ribe.
  2. Združujem dve glavni sestavini v globokem bazenu. Nežno premešajte in preluknjajte.
  3. Premaknem banke. Ni trdo nabijanje rastlinske mešanice. V vsako posodo dodajte kumino in semena kopra.
  4. Vlijte vodo v lonec. Dodajte sol in sladkor, kuhajte na štedilniku. Če zavremo in raztopimo vse kristale, se ohladim.
  5. Po 10-15 minutah na vrh nalijem vročo tekočino. Zgornji pokrov z večplastno gazo. Banke pustijo v kuhinji 48 ur. Od časa do časa je soljenje potrebno za »motenje« (drgnitev) lesene palice. Pogostost postopka je 2-krat na dan.
  6. Po 48 urah izlijte slanico iz pločevink v čisto posodo. Postavil sem peč. Sipam sladkor in ponovno zavrem. V kozarce nalijemo rahlo ohlajeno kislo kislino. Zaprem pokrove in pustim na kuhinjski mizi, da se popolnoma ohladi.
  7. Postavil sem vlaganje v hladilnik. Po 3 dneh poskusite okusne gredice in zdravite gospodinjstva.

Klasičen marinirni recept je okusen in hiter.

  • Zelje - 1 kg,
  • Korenje - 1 kos,
  • Kis 9 odstotkov - 4-5 velikih žlic,
  • Voda - 500 ml,
  • Sladkor - 5 žlic,
  • Rastlinsko olje - 5 velikih žlic,
  • Sol - 1 žlica.
  1. Sladko dajem v ponev z vodo, vlijemo v rastlinsko olje in prelijemo s soljo. Zavremo pod pokrovom. Odstranim iz peči in pustim, da se ohladi.
  2. Zmešam zelje s korenjem na posebnem ribniku. Zmešam. Napolnite pločevinko zelenjave.
  3. V malo hladno, vendar vroče kislo zrnje vlijte kis. Jaz se vmešavam. Vlijte v mešanico zelenjave. Čakanje na dekapiranje, 4-5 ur je dovolj.
v vsebino

Zelje v bankah s paradižnikom za zimo

Za spravilo potrebujejo zreli paradižniki srednje velikosti z gosto strukturo.

  • Bela zelenjava - 10 kg,
  • Paradižnik - 5 kg,
  • Sol - 350 g,
  • Zelena, semena kopra, listi češenj in ribeza, vroče paprike - po okusu.
  1. Moja zelenjava. Rastlinski kos. Paradižnik srednje velikosti pusti v celoti.
  2. Sesekljano zelje razširjam v velik medenico, po paradižniku. Top poškropi z listi ribeza in češnje za aromo, zeleno in koper. To je ena plast. Imam vsaj tri.
  3. Zgoraj posodo pokrijem s čisto krpo. Pritisnem z obremenitvijo. Sledim dodelitvi soka in procesu dekapiranja. Počakati morate 3-4 dni.
  4. Mešanico premaknem v kozarce. Ohladim se 12-16 ur.

Izdelek je pripravljen za uživanje!

Koristni nasveti. Za pospešitev dekapiranja lahko pripravite posebno slanico. Na liter vode potrebujete 2 žlici soli in 150 g sladkorja. Izlijte izdelek s slanico. Čakam 2 dni.

Mariniranje zelja v kozarcih pese

  • Zelje - 2 kg,
  • Rdeča pesa - 500 g,
  • Korenje - 1 kos,
  • Česen - 1 rezina,
  • Voda - 1 l,
  • Sladkor - 150 g,
  • Sol - 2 veliki žlici,
  • Črni poper - 10 grah,
  • Bay list - 3 listi,
  • 9% namiznega kisa - 150 g,
  • Sončnično olje - 3 žlice.
  1. Rezano zelenjavo. Ne poskušam zmešati zelja premajhno. Korenje in pesa se zmeljejo s posebnim rezalcem zelenjave. To priročno kuhinjsko orodje bo pomagalo izdelati majhne palice. Odrežem česen na koščke.
  2. Zmešam sestavine v globoki skledi.
  3. Pokrove umivam pod vrelo vodo in steriliziramo kozarce.
  4. V kozarce dodamo mešanico sveže narezane zelenjave. Rahlo pritisnjen.
  5. Kuhanje marinade na štedilniku, dodajanje začimb v vodo. Dosegam transparentno barvo. Na koncu kuhanja dodamo kis.
  6. Nalivanje kislih kislin na banke. Pokrijte s pokrovi, naravno ohladite. Postavil sem praznine v hladilnik. Po 2 dneh lahko odprete in jeste.

Zelje v bankah z jabolki

  • Zelje - 2 kg,
  • Korenje - 400 g,
  • Jabolka - 4 stvari,
  • Sladkor - 70 g,
  • Sol - 70 g,
  • Piment - 10 grah,
  • Črni poper - 20 grah.
  1. Zrezam zelje in korenje z uporabo posebnega ribeža. Dodajte sol in sladkor. Temeljito premešajte, nežno pritisnite.
  2. Vržem poper in lovorjev list. Ponovno mešamo zelenjavo z začimbami.
  3. Delam jabolka. Nežno izvlecite jedro. Narežem na kose.
  4. Zelenjavo raztrosim po bregovih. Malo pritisnem, ko položim jabolčno plast. Večkrat ponovim, da dokončam. Zgoraj levo 5 cm, da poudari sok med fermentacijo.

Koristni nasveti. Da bi preprečili iztekanje soka, pod vsako posodo postavite globoko posodo. Pod steklene posode je mogoče namestiti en velik pladenj.

  1. Pustite prazno za 3 dni. Zjutraj in zvečer prebodem mešanico zelenjave za sprostitev odvečnih plinov z lesenim nabodalom.
  2. Po 3 dneh postavite obdelovanec v hladilnik. Jedem dajem pivo štiri dni in ne pozabim, da občasno uporabim palico iz lesa.
  3. Končni izdelek je shranjen v hladnem prostoru - v kleti ali hladilniku.

Koristni nasveti. Na mizi strežem kislo zelje, dodam drobno narezano čebulo in koščke navlaženih jabolk. Vrh lahko zalijemo z rastlinskim oljem. Izkazalo se bo neverjetno okusno.

Zelje v kozarcih z brusnicami in medom

V receptu namesto granuliranega sladkorja uporabljamo naravno sladilo - med.

  • Zelje - 1 kg,
  • Korenje - 2 srednje velika kosa
  • Med - 1 velika žlica,
  • Sol - 20 g
  • Brusnice - 15-20 jagod,
  • Lavrushka - 1 kos,
  • Sončnično olje - 2 veliki žlici,
  • Črni poper - 5 grah.
  1. Moj in očistite zelje. Odstranite umazane liste. Raztrgajte zelenjavo z ostrim kuhinjskim nožem. Bodite previdni! Če niste prepričani v svoje sposobnosti, uporabite priročno zelenjavo.
  2. Očistim korenček, nato pa ga zrnem na ribež.
  3. Zelje se vlije v skledo. Daj sol. Temeljito premešajte z rokami, rahlo pritisnite.
  4. Zmesi zelja dodajte druge sestavine. Zmešam.
  5. V vnaprej pripravljenih posodah dodajte zelenjavo. Tampa s tolkushki. Na kuhinjskem pokrovčku naredim več lukenj iz najlona. Pokrivam pločevinke z novimi »roloji« in jih pošljem v hladilnik.
  6. Dan kasneje odstranite vsebnik in fermentirano mešanico prebodite s palico, da sprostite pline.
  7. Za popolno pripravo bo trajalo 7 dni. Odstranite obdelovance in jih potiskajte enkrat ali dvakrat na dan. To je zelo pomemben trenutek kuhanja!
  8. Na namizno ploščo razvaljam prigrizek, zalivam ga z rastlinskim oljem in ga okrasim z brusnicami.

Koristni nasveti. Brusnice lahko dodamo sveže v končno posodo ali nasolimo z zeljem in korenjem, da postane stranka v fermentaciji.

Ali je mogoče zgodaj zelje prekuhati?

Salt zgodnje zelje je lahko. Žetev ne bo popolna zamenjava okusnega in hrustljavega prigrizka, narejenega iz poznih sort, v primeru visokih pridelkov mladega zelja pa vaš trud in trud na koči ne bosta zapravljena.

  • Mlado zelenjavo - 8 kg,
  • Voda - 8 l,
  • Hren - 1 velik koren,
  • Česen - 100 g,
  • Rdeča pesa - 300 g, t
  • Peteršilj - 1 kup,
  • Granulirani sladkor - 400 g, t
  • Sol - 400 g
  1. Pripravljam glavno sestavino za soljenje. Če so poškodovane, pazljivo sperite in odstranite zgornje dele. Čistim pecelj.
  2. Zdrobljeno zelje z velikim in dobrim nožem. Premaknjena na skupno prostornino.
  3. Piling česen. Narežem na majhne koščke. Iz pese, olupiti in zmleti na velik Rende.
  4. V velikem lončku razpršite zelenjavo. Najprej zelje, nato pesa, na vrhu dodamo sesekljan peteršilj in česen. Ponovite večkrat.
  5. Na peč sem položil vodo. Postavite sladkor in sol. Zavremo in previdno mešamo, dokler se sestavine popolnoma ne raztopijo.
  6. Pustite, da se slanica ohladi. Nato nalijte v enamelware. Zaprem velik pokrov, pritisnem ga s težkim predmetom. Pustite v kuhinji 2 dni.
  7. Soljenje se preusmeri na čiste pločevinke. Na vrh položim plastične prevleke in jih položim v hladilnik. Po 3-4 dneh je za uporabo pripravljena okusna gredica.
v vsebino

Kako škripcih cvetača v pločevinkah za zimo

  • Zelje - 1,5 kg,
  • Rdeča pesa - 1 srednje velikosti
  • Korenje - 1 stvar,
  • Česen - 3 klinčki,
  • Piment - 3 grah,
  • Črni poper - 6 grah,
  • Voda - 1,5 l,
  • Sladkor - 100 g,
  • Sol - 100 g
  1. Cvetača, razvrščena v posamezne socvetje. Previdno operite pod tekočo vodo.
  2. Očistite korenje in zmeljemo na ribežu.
  3. Pakiram zelenjavo v pločevinke (ali eno veliko), začinjeno s sesekljanim česnom.
  4. Kuhinjski škripci. Vrela voda z dodanim sladkorjem in soljo. Prelijte preko bank.
  5. Pustite v kuhinji, da se ohladi. Ko sem ga dal v hladilnik za 3-4 dni.

Opomba Če zmešate zelenjavo z ohlajeno slanico, traja čas kuhanja najmanj 6-7 dni.

Kako posoliti zelje iz brokolija

  • Brokoli - 2 kg,
  • Voda - 1,5 l,
  • Korenje - 1 stvar,
  • Sončnično olje - 1 žlica,
  • Sladkor - 8 velikih žlic,
  • Sol - 4 žlice,
  • Česen - 4 klinčki,
  • Peteršilj - 1 kup,
  • Bay list - 2 stvari,
  • Črni poper - 5 grah.
  1. Vzamem brokoli v majhne cvetove. Premaknem se na tara.
  2. Shred zelje, korenje, sem rezanje krogi. Grind zelenice in sesekljite česen. Daj brokoliju. Zmešam.
  3. Kuhanje marinade s poprom, lovorovimi listi, soljo in sladkorjem na štedilniku.
  4. Pakiram zelenjavo v bankah. Nalijte vročo marinado, pokrijte s pokrovi.
  5. Pustite v kuhinji 2-3 dni. Odprtim pokrove enkrat na dan in premešam vsebino.
  6. Po soljenju odstranim praznine v hladilniku.
v vsebino

Kalorijsko zelje

Izdelek je nizkokaloričen. Kalorična vsebnost kislega in kislega zelja na 100 gramov je 20 kcal, vložena - okoli 60-70 kcal. Večina je ogljikovih hidratov. Ne bojte se, da bi se maščevali, jedli okusne in okusne pripravke. Da bi se izognili napenjanosti (težave z napihnjenjem), se ne prenašajte. Opazujte ukrep in domači prigrizek bo telesu prinesel številne koristi.

Okus

Če govorimo o tem nabiranje zeljaPrva stvar, ki se mu pokaže, je drznost, ki jo mnogi pomotoma zamenjujejo s soljenjem. Pravzaprav je sol redko šivana na zelenjavi, zato je zlahka zmedena. Glavna razlika med tema dvema možnostma za pripravo - čas, porabljen za postopek, in uporaba slanice, čeprav bo okus končnega izdelka imel razlike. Več soli naredi izdelek manj kislega kot pri fermentaciji. Poleg tega, odvisno od recepta, imate možnost, da dodatek pripravku dopolnite s pikantnim okusom začimb (npr. Kumina ali kopra), kot tudi dodate korenje za najboljši videz in okus. Če želite, lahko uporabite lovorjev list, začimbe v obliki popra in celo med, ki bo slanemu zelju pomagal dati svetlejši okus in nenavaden slano-sladki okus.

Kako izbrati zelje za dekapiranje

Da bi dosegli najbolj pozitiven rezultat pri kisanju zelja, je zelo pomembno pravilno izbrati glavno sestavino. Na trgu boste zagotovo našli veliko različnih sort, vendar pa niso vse enako primerne za ta postopek. Razumeti pravila za natančnejšo izbiro tega izdelka.

Izbira sorte

Za kisanje in soljenje je primerno le zelje. srednje pozno ali pozno zorenjeKer te zelenjave vsebujejo največjo količino hranil in sladkorjev, ki so odgovorni za normalno shranjevanje gomoljev. Zgodnje sorte so bolj primerne za svežo porabo kot za ohranjanje. Ko soljenje v jeseni, dobre sorte, ki bi morali biti pozorni pri izbiri surovin bo Dobrovodskaya (ima velike glave, ki so idealne za prevoz), Belorusskaya (pomembno je, da predelajo surovine na dan zbiranja), Yubileiny sorta (teža enega glavica zelja pogosto znaša 4 kg), Menza (hibrid z velikanskimi glavami zelja do 10 kg) in seveda Slava je sorta s sočnimi in okusnimi belimi glavami zelja.

Videz in značilnosti vrtne zelenjave

Ne glede na sorto, ki jo izberete, morate vedno paziti na njene zunanje značilnosti, saj tudi najboljših sortnih sprememb pri določenih pogojih ne smete kupiti. Zato se je treba izogibati nakupom v naslednjih primerih:

  • če ima površina zelenjave razpoke ali druge poškodbe,
  • iz zelja izvira neprijeten gnusen vonj (vsako dobro zelenjavo bi smrdelo samo značilno svežino),
  • dolžina stebla je manjša od dveh centimetrov in se razlikuje v rjavi barvi (za pripravo so primerne samo zelenjava z belim pecljem),
  • na vseh glavah ni zgornjih zelenih listov (možen znak zamrznitve, zaradi katerega so bili ti listi razrezani),
  • glava zelja tehta manj kot en kilogram, medtem ko je teža 3-5 kg ​​optimalna.

Poleg tega bodite pozorni na glave, rahlo sploščene na vrhu, ker je to ena od razpoznavnih značilnosti pozno dozorelih sort, ki vas morajo zanimati pri izbiri.

Kaj potrebujete v kuhinji: aparati in pripomočki

V skladu s tem receptom, ne potrebujete nič posebnega za soljenje, glavna stvar je, da pripravite veliko ponev ali posodo za mešanje, Rende in, seveda, oster nož za rezanje zelja.

Postopek kuhanja

Soljenje se ne more imenovati za zelo težko nalogo, ta recept pa bo to potrdilo potrdil. Vsa dejanja se izvajajo v naslednjem vrstnem redu:

  1. Najprej morate dobro umiti zelenjavo in odstraniti zelene liste.
  2. Nato ga razrežite na več koščkov in jo drobno sesekite, tako da drobni izdelek pripravite v pripravljeno globoko posodo.
  3. Ko bo naše zelje svoje mesto v dodeljeni zmogljivosti, lahko nadaljujete z brušenjem očiščenih in opranih korenje (z uporabo Rende).
  4. Mi mešamo korenje z zeljem in roke premikamo, da so začeli sok.
  5. Po temeljitem premešanju vse potopimo in pustimo v toplem prostoru dva dni, tako da sesekljana zelenjava dopušča več soka.
  6. Po določenem času je treba obdelovanec znova mešati in ga je mogoče že postaviti na bregovih.

Ko postavite zadnji sloj, ostane le, da pour vse sok, ki ostane v ponev in zapiranje kozarec, ga pošljite za dolgoročno shranjevanje.

Recept koruze

Za pripravo kumaric s pesa boste potrebovali sestavin:

  • zelje - 1 glava, teža 3,5-4 kg,
  • pesa - 0,4 kg
  • česen - 1 glava,
  • koren hrena - 50 g,
  • sol - 100 g,
  • sladkor - 0,5 skodelice,
  • Nageljnov - 1-2 kom.,
  • črni poper - 10 grah,
  • lovorjev list - 4 majhne stvari,
  • voda - 2 l.

Sam postopek kuhanja poteka v naslednjem zaporedju:

  1. Za začetek, pripravljene sestavine je treba oprati in rezati: zelje - v velikih kosih, pesa - v majhne kocke, hren korenine - rešetke, česen - zdrobimo v tisku.
  2. Nato je treba vse zgornje sestavine zmešati in premakniti v posodo, na katero se kasneje doda škripci.
  3. Če želite slanico, z vodo napolnite s soljo, sladkorjem, poprom, klinčki in lovorovimi listi in pustite, da 10 minut kuhajo na majhnem ognju.
  4. Takoj ko je tekočina pripravljena in se ohladi, zlijte zelje in prekrijte posodo z nekoliko manjšim pokrovom, tako da pritisnete navzdol na nekaj težkega (tri-litrska pločevinka vode). Samo ne uporabljajte steklenih pokrovov za pokrivanje, saj lahko razpokajo pod težo.
  5. V tej fazi je dekapiranje odstranjeno v temnem in rahlo hladnem prostoru dva dni, tako da ga je kasneje mogoče prenesti na bregovi za trajno skladiščenje.

Po opisanem receptu dobite izjemno okusno soljenje s pesa, ki ga lahko varno shranite šest mesecev.

Recept za seme kopra

Recept za soljenje s semeni kopra bo enostavno pripraviti. V tem primeru potrebujete pripravi:

  • belo zelje - ena majhna glava,
  • korenje - 2-3 kose,
  • semena kopra - ne več kot ena čajna žlička,
  • sol - 1 žlica. l

Pripravite okusno, sočno, aromatično in hrustljavo jed, ki jo potrebujete izvedite naslednje preproste korake:

  1. Operite, olupite in narežite zelje in korenje na trakove.
  2. Mešamo, dodamo sol in koperna semena.
  3. Odprite v izbrani globoki rezervoar (na primer, ponev) in ga dobro pritisnite, ga potisnite s težo.
  4. Poiščite posodo v hladilniku ali kleti.
  5. Potem, ko je snov pripravil sok, ga lahko znova zmešamo in damo v kozarce za trajno shranjevanje.

Postopek kuhanja kumaric traja približno en dan.

Recept s poprom

Bolgarski poper je dober dodatek k vsem jedem, zato vas ne sme presenetiti njegova prisotnost v receptih za kisanje zelja. V tem primeru, vi potrebovali:

  • zelje - 2 kg (sveže je potrebno),
  • Bolgarski poper - 600 g,
  • korenček - 0,5 kg,
  • piment (grah) - 10 stvari,
  • kis (prednostno jabolko) - 150 ml,
  • voda - 300 ml
  • sol - 4 žlice. žlice.

Postopek priprave kumaric s papriko je naslednji:

  1. Rastlinska, kot ponavadi, oprana, znebiti vseh poškodovanih listov in fino sesekljane, nato pošiljanje sklenino skledo ali ponev.
  2. Nato pride obrat k korenju korenja: prav tako se opere, očisti in po rezanju na ribežu doda že odloženi zelenjavi.
  3. Bolgarski poper preprosto sperite pod tekočo vodo, izrežite jedro in steblo, nato pa narežite na trakove ali polobroče (kot vam je ljubše).
  4. Po mešanju zelja, korenja, popra in njihovega previdnega premikanja dodajte pirinčice in lovorjev list, tako da solato pustite 10-20 minut, da začne sok.
  5. Medtem ko je rastlinska mešanica infundirana - je čas za marinado, za katero se v izmerjeno količino vrele vode doda sol, poper in tekočina se meša, dokler se popolnoma ne raztopi.
  6. Po soli, vrele tekočine in kisa se vlije v vrelo tekočino, potem pa je mešanica takoj odstraniti iz toplote in vlije v ponev z zeljem in zelje.
  7. Ponev pokrijemo s pokrovom in nanj obremenjujemo, da slanica štrli ven in popolnoma prekrije zelenjavo.

Всё, теперь остается только оставить соление для настаивания в тёмном месте (не менее пяти часов), а затем разложить по банкам и отправить в постоянное место хранения.

Рецепт с яблоками

Если вы всё еще не решились попробовать засолить капусту вместе с яблоками — очень зря. Krožnik, pripravljen po receptu spodaj, se odlikuje po preprostem okusu, z lahkimi notami sladkosti. Če želite ustvariti, morate pripraviti sestavin:

  • zelje - 1 majhna glava,
  • korenček - 3 kos. (povprečje)
  • jabolka - 4 kos. (bolje vzeti zeleno)
  • sol - 2-3 žlice. žlice
  • sladkor - 2-3 žlice. žlice
  • lovorjev list - 1-2 listov,
  • črni poper - 10 velikih grahov,
  • piment - 5 majhnih grahov.

Postopek kuhanja:

  1. Testo zrezkajte zelje, tri korenje na velikem Rende in zmešajte sesekljano zelenjavo.
  2. Dodajte jim izmerjeno količino sladkorja in soli, nato pa vse previdno gnetite z rokami, da zelje pustijo sok.
  3. Dodajte lovorjev list in poper, vse skupaj zmešajte.
  4. Operemo jabolka in jih osvobodimo kosti, nato jih razrežemo na velike kose.
  5. Ko so vse sestavine pravilno pripravljene, ostane le še čisto, sterilizirano posodo in jo položimo v sloje: zelje s korenjem - jabolka - spet zelje, vse do vrha.
  6. Polno kozarec zapremo s plastičnim pokrovom in pustimo shraniti v toplem prostoru 1-2 dni, po tem pa lahko dobro soljeno posodo odstranimo v kleti ali hladilniku.

Ali je možno, da škatlica cvetača

Običajno, za soljenje zelja za zimo, hostese uporabljajo belo mleto sorto, vendar lahko, če želite, lahko splaknete barvne sorte. Slano obarvana zelenjava bo zagotovo zadovoljila vse člane vaše družine, zato si poglejmo eno od možnosti za ustvarjanje takšne praznine. Sestavine:

  • cvetača - 3 kg,
  • korenček - 0,5 kg,
  • voda - 1 l,
  • sol - 2 žlici. žlice
  • črni poper - 2-3 graha,
  • koper - 1 veja.

Postopek kuhanja poteka v naslednjem zaporedju:

  1. Pripravljeno zelenjavo previdno umijte in razstavite v socvetje.
  2. Korenček speremo in razrežemo v kroge.
  3. Alternativno, dajte zelje in korenje v pripravljene kozarce in na vrh položite ostanke kopra in korenja.
  4. Napolnite s slanico (voda s soljo in poprom) in zaprite steklene posode.

Soljenje po tem receptu poteka precej hitro in obstaja le malo sestavin (če želite, lahko skrajšate seznam potrebnih izdelkov za zelje, sol in vodo).

Pravila shranjevanja

Ni dovolj samo kuhati okusno in zdravo nasoljeno zelje, prav tako je pomembno, da ga pravilno shranite. Torej, z namestitvijo kozarcev v hladno klet ali hladilnik, lahko uživate koristno zelenjavo za več tednov, čeprav lahko zaprte posode zlahka stati v hladilniku do šest mesecev ali celo več (pod pogojem, da jih ne boste odprli).

Za vse ostalo ni predpisanih lastnosti skladiščenja za soljeno zelje.

Preučujemo kompozicijo

Slano zelje je dobro skladišče vitaminskih rezerv in koristnih snovi za telo. Na seznamu vitaminov posebej odlikujejo predstavniki iz skupine B, kot tudi vitamini A, C, E. Poleg tega ta jed vsebuje veliko količino koristnih za človeško telo. mikro in makrohranil: kalcij, magnezij, natrij, kalij, žveplo, klor, fosfor, jod, železo, cink, fluor, krom, molibden itd.

Uporabne lastnosti

Bistvena vsebina vitamina C spodbuja krepitev obrambe telesa in boj proti virusnim boleznim. Posebej pomemben je njegov sprejem v jeseni in pozimi, ko je zelo verjetno, da se bo pojavila ARVI ali okužba z gripo. Poleg tega prisotnost kalija v zelju krepi srčno mišico, vlakna živčnih tkiv in preprečuje nastanek ledvičnih kamnov, preostanek zelja v banki pa prispeva k odstranjevanju toksinov iz prebavil in normalizaciji želodca.

Možne poškodbe in kontraindikacije

Kljub precej bogati sestavi soljenega zelja ne smete se vpletati v ljudi z visoko kislostjo želodca, težavami z zobmi (predvsem erozija zobne sklenine ali klinaste napake), pa tudi tiste, ki jih zdravniki močno priporočajo za zmanjšanje vnosa soli.

Škripci iz zelenjave bodo očitno odveč za razjedo želodca, težave s srcem, hipertenzijo, progresivno ledvično, trebušno slinavko in bolezni jeter.

Ena od kontraindikacij za uporabo kumaric je lahko nosečnost, če ima ženska povečano zabuhlost in je nagnjena k preeklampsiji. Mlade matere, ki dojijo dojenčke, je treba zavreči zaradi povečanega napihovanja, pri otrocih (zlasti v predšolski dobi) pa soljeno zelje včasih povzroči prevrnjen želodec in videz acetona (bolje je, da se ne prenaša).

Vsak živilski proizvod z ustrezno pripravo in skladnostjo z uporabljenimi ukrepi bo lahko dosegel svoj polni potencial in organu zagotovil koristne sestavine. To velja tudi za soljeno zelje, ki ga je, kot ste se prepričali, enostavno pripraviti na zimo.

Skrivnosti kuhanja

Današnji človek se redko bori za preživetje in kos kruha na mizi, vendar so bili pred nekaj stoletji ljudje popolnoma odvisni od žetve in kakovostnih priprav za zimo. Hrana običajne kmečke družine pa ni bila polna raznolikosti: kuhani krompir, zapečeno zelje in juha iz zelja so bile skoraj glavne zimske jedi. Zato so bile gospodarice tistih časov zelo pozorne na proces soljenja zelja, ki se je držal vseh razlik in znakov, ki so, kot je verjel v antiki, omogočili pripravo kakovostnega proizvoda in ga shranili za daljše obdobje.

Nekateri znaki so preživeli do danes, in mnogi sodobni mojstri v umetnosti luženja opozarjajo, da ta prepričanja delujejo. Torej, kot so trdili modri predniki, bodo taka pravila pomagala, da dobite okusno in hrustljavo zelje v slanici za zimo:

  • Začetek nabiranja zelja je boljši po začetku lahke zmrzali. Vsaka regija ima svoje podnebne razmere, zato se ti pogoji lahko razlikujejo. Vendar je na splošno optimalno obdobje od sredine oktobra do konca drugega desetletja novembra.
  • Starim znamenjem svetujemo, da solimo polno luno. Menijo, da bo zelje, kuhano v tej lunarni fazi, dolgo ohranilo svojo svežino, prednosti in izvirni okus.
  • Toda v obdobju padajoče lune je bolje, da se ne ukvarjamo s konzerviranjem, saj je ta čas za takšno delo izjemno neugoden. Enako velja za kritične ženske dni: v starih časih so verjeli, da se ženska v teh dneh ne sme niti dotakniti praznih mest.
  • Nekateri vražaji pravijo, da bo zelje zdrobilo, če ga kuhate tiste dni v tednu, katerih imena imajo črko »P«, na primer: torek, sreda, četrtek in nedelja.
  • Tudi v antiki so delili moške in ženske dni v tednu. Menili so, da so bili ponedeljek, torek in četrtek moški dnevi, toda sreda, petek in sobota so bili ženski dnevi. Torej, če na moških dnevih splakujete zelje, bo to elastično in hrustljavo, na ženskih dneh pa bo zelenjava postala mehka in občutljiva v okusu.

Ali se ti znaki verjamejo - ali se vsi odločajo sami zase, lahko pa jih prepričate samo z lastnimi izkušnjami v svojem delu ali absolutno neuporabnostjo.

Najbolj slastni recepti

Obstaja velika napačna predpostavka, da ni razlike med kislim zeljem in soljenim zeljem. In res, te kuharske možnosti so zelo podobne, vendar imajo rahlo razliko: soljenje kuhinjskih receptov za zimo v slanici vključuje uporabo vode, medtem ko se kvas opravlja izključno v lastnem soku. Vsaka možnost je na svoj način dobra, danes pa bomo razpravljali o tem, kako kuhati zelje v slanici.

Klasičen način

Ta recept se je zaljubil v hosteso zaradi svoje preprostosti in hitrega kuhanja. Idealen za nestrpne ljubitelje soljenega zelja, saj bo predjed pripravljen za 2-3 dni.

Sestavine: belo zelje, semena kopra, korenje, voda, groba sol in granulirani sladkor.

Kuhanje:

  1. Glava previdno tehta približno 3 kg, zgornje liste odstranite in narežemo grobo.
  2. Korenje (3 kosi) Očistite in naravnajte na kakršenkoli prikladen način (vendar ne zelo dobro).
  3. Združite obe komponenti v priročno posodo, nežno zavrtite roke in premešajte.
  4. Mešanico prenesite v sterilne kozarce (ni ga potrebno močno potlačiti) in ji dodajte peščico semen kopra.
  5. Slanica: kuhamo ločeno s 2,5 litra vode, v njej raztopimo 5 žlic. l groba sol. Izklopite in pustite 10 minut, nato vlijte slanico na kozarce zelja na sam rob vsebnika.
  6. V več plasteh prekrijte kozarce z vsebino gaze in pustite stati pri sobni temperaturi 48 ur. V tem obdobju je zelo pomembno, da zobo dvakrat na dan preluknjamo z dolgo leseno palico (tako da plinovi uidejo).
  7. Po izteku zahtevanega časa izpraznite slanico iz pločevink v čisto posodo in ponovno zavrite, ter dodajte 3 žlice. l sladkorja
  8. Zelje zlijte z rahlo ohlajeno slanico in pustite, da se popolnoma ohladi, nato shranite v kleti ali hladilniku.

Po treh dneh lahko uživate v degustaciji.

Dišeči Praznični prigrizek

Originalni recept za zimske prigrizke. V kozarcih se zelje v slanici popolnoma ne združuje le s korenjem, ampak tudi z drugo zelenjavo. Na primer s pesa.

Za kuhanje boste potrebovali: sveže zelje, česen, pesa in hren. Slanica: lovorjev list, začimba nageljnove žbice, grah črnega popra, granulirani sladkor, groba sol, voda.

Recept:

  1. Eno veliko glavo (4 kg) je treba očistiti z zgornjih listov, preostanek pa na srednjih kockah (približno 3 do 3 cm).
  2. Odstranite 2 korena hrena, 3 pese in en strok česna.
  3. Hren sperite s hladno vodo in naravnajte na drobnem ribniku.
  4. Česen na kakršenkoli način narežemo (lahko uporabimo poseben tisk ali ga narežemo na majhne koščke z običajnim nožem).
  5. Pese se narezujejo tudi na kocke, vendar manjše od zelja.
  6. Vse sestavine se združijo v skupno posodo za soljenje in mešanje.
  7. Priprava slanice: pol litra sladkorja dodajte dva litra vode, 100 g soli, 4 liste lovorja, približno 10 kosov. poper in 2–3 kos. nageljni. Vlijemo vodo z začimbami do vrenja in kuhamo 2-3 minute, da popolnoma raztopimo kristale soli in sladkor. Izklopite peč in ohladite slanico do sobne temperature, nato prelijte z njo zelenjavno mešanico.
  8. Vse sestavine pritisnite navzdol s potisno ploščo (tako, da so popolnoma prekrite s slanico).

Po dveh dneh je prigrizek pripravljen in ga lahko prenesemo v klet za shranjevanje. Prav tako lahko hranite v hladilniku, toda za to morate premešati mešanico v čiste kozarce in prekriti z najlonskimi pokrovi.

Z medom in korenjem

Eden izmed najbolj priljubljenih receptov. Honey-začinjene zelje izkaže dišeče in hrustljavo, in kar je najpomembneje, zelo koristno za odrasle in otroke!

Sestavine: zelje, surovo korenje, med, voda in kamena sol.

Kako kuhati:

  1. Povprečna glava (2 kg) seka s sredinskimi trakovi in ​​naribamo 0,5 kg korenja (po možnosti na korejskem posebnem graterju).
  2. Zmešajte rastlinsko maso in jo tesno prilepite v kozarce.
  3. V 1,5 litra vrele vode dodajte 2 polna art. l sol, počakajte do končnega raztapljanja slednjega in izklopite.
  4. V popolnoma ohlajeni slanici dal 1.5 Art. l medu in dobro premešajte.
  5. Nalijte zelje z nastalo tekočino, pokrijte usta posode s tanko zračno krpo in jo pustite toplo 2 dni, redno preluknjajte zmes z leseno palico ali nožem (za izpust plinov).
  6. Po 48 urah pokrijemo banke s kapicami na kapi in jih položimo na hladno mesto (klet ali hladilnik).

Po treh dneh lahko zelje postrežemo na mizi, začinimo s svežim sončničnim, olivnim ali lanenim oljem.

Dolgotrajno shranjevanje s paradižnikom

Prav tako je čudovita kombinacija. Slano zelje za zimo v slanici lahko s paradižnikom. Zanimivo je, da lahko tak pripravek varno shranimo tudi pri sobni temperaturi dve leti!

Potrebni proizvodi: veliko zelje, zreli paradižnik, česen, voda in začimbe za slanico.

Kuhanje:

  1. Steklene posode za shranjevanje dobro sperite s sodo. Sterilizacija ni potrebna!
  2. Zelje tehta približno 3-4 kg zelo fino sesekljajte.
  3. Paradižnik (2 kg) se opere in narežemo na tanke rezine.
  4. Peel 3 glave česna.
  5. Na dnu vsakega lahko dajo nekaj klinčkov česna, kot tudi pimenta-grah in lovorjev list (znesek za okus).
  6. Nato zelje in paradižnik položimo izmenično v debele plasti. Zgornji in spodnji sloji v posodi morata nujno vsebovati zelje.
  7. Slanica: v lončku kuhajte 9 litrov vode, dodajte nepopolno kozarec soli in 3 skodelice sladkorja in namiznega kisa 6%. Kuhamo 8-10 minut, nato vlijemo del slanice v drugo posodo in kuhamo približno 7 minut, izklopimo in pustimo v primeru pomanjkanja.
  8. Nalijte kozarce na vrh z delom slanice.
  9. Po 1-2 minutah odcedite tekočino v umivalnik in ponovno napolnite posode z zelenjavo s svežim delom slanice, ki jo je treba nato ponovno sprazniti.
  10. Tretjič, da zapolnite kozarce, vendar nič, da bi izlili, in tesno zapiranje pokrovi, ohladi in dal v skladišču.

Z jabolki in pesa

Hrustljavo sladko in kislo zelje z začinskimi notami bo odlična zimska malica za vso družino. Prednost tega recepta je, da zelja ni potrebno razrezati. To je velika prednost tudi zato, ker veliki kosi omogočajo ohranitev največjega števila koristnih snovi v zelenjavi. Da, in pri pripravi te metode je lažje kot recepti, ki zahtevajo drobljenje.

Potrebovali boste naslednje sestavine: zelje, pesa, jabolka in korenje ter začimbe in začimbe za marinado.

Izdelava prigrizkov:

  1. Majhna glava zelja (1 kg) naključno narežemo na koščke približno enake velikosti.
  2. Operite korenje, pesa in jabolka (vsaka sestavina v 2 kosih), olupite in narežite na tanke palice (ali naribajte na grobo Rende).
  3. Vse sesekljano zelenjavo združimo v širokem bazenu in dobro premešamo.
  4. Marinada: v majhni ponvi zmešajte malo več kot pol litra vode z 80-90 ml sončničnega olja in 80 ml kisa. Daj ogenj. Na začetku kuhanja dodamo 60 g granuliranega sladkorja, 3 lovorjev list in 20 g soli. Pustite vreti 2 minuti in ga odstranite iz peči.
  5. Prenesite mešanico v pripravljene kozarce, tesno nabijte in nato nalijte vročo marinado.
  6. Zaprite tesne pokrove in po ohlajanju položite na katerokoli mesto s temperaturo okoli +5 ° C.

Ugodnosti kalorij in slanega zelja

Ljubitelji nenehno sedijo na dieti zagotovo se sprašujete o kalorijskem slanem zelju. Ampak ne morejo skrbeti in se počutite svobodnega, da uporabite ta prigrizek, saj vsebuje minimalno število kalorij (samo 20 kcal na 100 g). Poleg tega bo hrustljavo in dišeče zelje prineslo velike koristi, ki dopolnjujejo pomanjkanje vitamina C in kalija - tako pomembnih elementov za imunski, kardiovaskularni in živčni sistem.

Seveda, tudi pri uporabi takšnega zdravega in nizkokaloričnega obroka, se moramo držati razumnih meja, sicer lahko pride do napihnjenosti in drugih s tem povezanih težav. Na splošno pa je ta čudovit prigrizek odličen izdelek, ki bo vedno primeren na mizi v mrzlem in rahlo zimskem obdobju brez vitaminov.