Splošne informacije

Zimsko dekapiranje zelja

Slano zelje je najpogostejša pridelka za zimo med prebivalstvom. Izdelek je koristen, okusen in enostaven za pripravo. Teža receptov. Torej, vsakdo je prepričan, da bi našli idealno možnost za sebe, kako škripci zelje v bankah za zimo za vso družino. Glavna stvar je, da se zanašate samo na okusne želje gospodinjstva in se naučite nekaj preprostih pravil glede soljenja.

Izbira vilic za soljenje

Pozne in srednje sorte ter hibride se solijo. Samo iz takšnih kopij dobite okusno in hrustljavo jed. Zelenjavo je mogoče preveriti za zrelost. Če ga stisnemo z rokami in ne spremeni oblike, je tak izdelek zrel in pripravljen za soljenje. Če je zelje rezano nezrelo, se bo hitro poslabšalo, listi pa ne bodo zacveteli. Postavka mora biti gosta, zato bo jed okusen. Bolje je, da izberete kopije vsaj 3 kg. Veliki zamaški so znak zrelosti. Ta izdelek ima visoko vsebnost sladkorja, kar je potrebno za postopek soljenja. Pecelj mora imeti beli kroj. Priporočene sorte za soljenje: t

Pred soljenjem zelja v kozarcih je potrebno odstraniti zgornje liste. Ne perite same zelenjave. Prerežite na tanke trakove. Za to lahko vzamete navaden nož ali uporabite poseben ribež. Groba vlakna okoli stebla je bolje ne rezati. Tudi uporabljene začimbe je treba izbrati, oprati in posušiti.

Znaki za boljše soljenje

Obstajajo različni znaki, kako v deževju zleplati zelje in kaj izbrati za ta dan. Prišli so iz antičnih časov, zdaj se uporabljajo.

  1. Morate napolniti zelenjavo na naraščajoči luni. Najboljša možnost - 5. dan po novi luni. Prigrizek je zagotovo slasten.
  2. Sledite lahko koledarju. Povedal vam bo, ko je bolje narediti obdelovanec.
  3. Priporočljivo je vaditi soljenje po 14. oktobru.
  4. Obstaja prepričanje, da je treba sol v banki soliti 10 dni po prvi zmrzali. Kultura mora biti na vrtu sveža.
  5. Obstaja znak, da je še posebej okusna kislina pridobljena na dneve, ki imajo v naslovu črko "p".
  6. Pri pripravi je treba biti dobro pripravljen.
  7. Dodajte v zelje, ki ga potrebujete, korenje ali pesa. Če so te sestavine hkrati vnesene, bodo zelje dobile nevsiljivo sivkasto barvo.
  8. Skupaj z običajnimi začimbami lahko v recept vključite različne dodatke: brusnice, brusnice, grozdje, Antonovka jabolka, janež.

Opazujte znake ali ne - odločite se. Toda zagotovo, kaj je pomembno za pridobitev okusnega hrustljavega zelja je dober recept, ki se je izkazal z leti. To so recepti, zbrani v tem članku. Poskusite zmešati zelenjavo po kateri koli izmed njih, na vaši mizi pa se bo pojavila okusna jed, ki se bo popolnoma ujemala z zimskim menijem.

Metoda priprave:

Pripravljeno in sesekljano zelje postavite v priročno posodo. Sol Za pravilno kislino zelja za zimo morate uporabiti veliko kameno soljo. Lepo in jodirano ne bo delovalo.

Vsebino zmešamo in zmečkamo z roko. Nalijte naribane korenje in zrna kopra. Postavite tovor na vrh in pustite obdelovanec na mizi.

Redno mešajte kislino, da jo osvobodite odvečnih plinov. Izdelek lahko daje grenkemu okusu.

Na tretji dan, premaknite gredico na kozarce, pokrijte s pokrovi in ​​jih pošljite v hladilnik ali klet, da počakate na zimo.

Z papriko

Slano zelje z bolgarskim poprom izgleda in ima zelo lep okus. Ta priprava je vedno na zahtevo na počitniški mizi. Da, in med domačimi družinami je ta kislina v gospodinjstvu dobro ujemala oba lica. Če pa imate na voljo sladko papriko in svežo belo skledo, lahko pripravite okusno solato s papriko.

"Visoka stopnja"

Vodka je skrivna sestavina v tem receptu. Zahteva zelo malo, vendar se okus radikalno spremeni. Krožnik postane bogat in zanimiv. Čudovit prigrizek, ki ga lahko varno postavite na praznično mizo. V zimskem času je zadovoljstvo, da sol to zelje v bankah. Traja le malo časa.

Čas shranjevanja

Če vemo, kako v deževnicah zazidati zelje, lahko dosežemo dolgoročno skladiščenje - do 7 mesecev. Ves ta čas ne izgubi okusa in koristnih lastnosti. Najboljši pogoji so temni in hladni. Udobna temperatura - okoli 0 ° C. Nizka temperatura bo povzročila zmanjšanje vitamina C, zvišana temperatura pa bo povzročila močno oksidacijo produkta.

Za podaljšanje roka uporabnosti praznih mest lahko uporabite nekaj preprostih pravil:

  • pri dodajanju dodatnega sladkorja pripravku (lahko se ga doda tudi, ko se škripci začnejo kisati),
  • zelenjavo iz pločevinke vzemite samo s čistimi napravami
  • znebiti plesni pravočasno, gorčica v prahu posuto na vrhu izdelkov bo pomagalo.

Tako lahko stoletje podaljšate s kumaricami. Morda še vedno veste nekaj načinov za povečanje trajnosti? Ali veste, kako v zaledju v banki na druge načine prekuhati zelje? Delite komentarje v vaših uspešnih izkušnjah!

Zeljeni ambasador za zimo - ruski klasiki

Ker se pripravljamo v različnih količinah, je v predloženem receptu predlagan izračun produktov na kilogram zelja. Mislimo, da fermentacijski proces ni odvisen od kristalov sladkorja, temveč od njegove vsebnosti v zelju. Bolj sladko je, bolje je!

Kuhanje

  1. Sperite glavo zelja, ki ima pecelj, tako da voda ne pade v zelenjavo. Mokre vilice s prtičkom (brisačo), odstranite zgornje liste, narežite na 8 kosov.
  2. Zelje narežite z ostrim nožem (posebni drobilnik). To ne počnemo preveč tanko, da kosi zelenjave ne postanejo mehki, ne izgubijo hrustljavih lastnosti. Dolžina trakov je do 3 cm, ta pravila pa se upoštevajo pri skoraj vseh metodah soljenja, dekapiranja ali dekapiranja. Zavrgli bomo panj.
  3. Slano zelje poškropite s soljo in rahlo pritisnite na koščke zelenjave, dokler se ne pojavijo kapljice soka. Da zelje ostane belo in lepo, to storimo, preden se pridružimo korenju!
  4. Dodajte poper, list lovorja, zelenjavo položite v sterilizirano posodo, premešajte, rahlo nabijte hrano. Hrano prekrijte s krpo (gazo), pustite dva dni.
  5. Hrano preluknjamo z leseno palico do petkrat na dan, tako da bodo plinski mehurčki pobegnili. Po določenem času izdelke postavimo še za tri dni v hladnejši prostor (do 18 ° C). Za dolgotrajno shranjevanje je potrebna temperatura od 0 do 2 stopinj.