Splošne informacije

Začinjeno zelje z velikimi kosi hitrega kuhanja

Marinirano začinjeno zelje za zimo je enostavno kuhati, in vsakdo ga ima rad, vsaj v naši družini. Toliko različnih variacij od vrste zelja do načina rezanja in sestavin. Lahko se navdihneš do konca žetve, oziroma ne boš skrbno razložil v kozarcih.

Pravzaprav nikoli ne naredim veliko pločevink po istem receptu. Nekaj ​​kozarcev, dokler se ne poje vse, potem pa še en recept, če vam ni všeč, nato pa se vrnite k svojemu najljubšemu.

Da, tudi, kdo, prvič na mojem blogu, vas obvestim, da sem dolgo živel na Sahalinu, kjer je korejska kuhinja zelo pogosta in jo tako ljubijo Kim Chi, začinjeno korejsko zelje, ki ga dobim magično. Delila bom recept.

Marinirano zelje, osnovna načela kuhanja

Največja prednost kislega zelja pri fermentirani hitro kuhanje. Ko fermentiramo, čakamo na mlečne bakterije, ki naredi zelje tako okusno, da začne tam delati. Pri luženju dodamo kis in sladkor, vse delo opravimo hitro in popolnoma.

Marinirano pikantno zelje za zimo lahko pripravimo iz skoraj vseh vrst zelja. Na primer, kim-chee je narejen iz Pekinga (klasika žanra) in iz belega zelja. Belo-belo lahko zamenjamo z rdečo, barva je presenetljiva pri jedi in njenih originalnih aromah. Lahko bruseloku ali brokoli.

Kislo zelje lahko varno pripišemo prehranskim jedem, nizko kalorično. 49,7 kalorij na 100 gramov zelja. Mimogrede, nekateri imajo predsodke proti kisu, minimalna količina je v krožniku, ki ne vpliva na zdravje, vendar obstajajo zelo, zelo koristni mikroelementi:

  • Organske kisline
  • Kalij
  • Baker
  • Aluminij
  • Mangan
  • Cink
  • Vitamin C
  • Vitamin B9

In če zelje še ni kupljeno, ampak iz vaše osebne parcele, potem jed postane resnično zelo ugoden. Vse komponente, razen zelja, so tudi poceni. Toda kakšen dodatek k kateri koli mizi se izkaže. Ko morate presenetiti goste, je najbolje, da se vam zdi, da je takšno zelje.

Priprava izdelkov za kisanje zelja

Najboljšo, hrustljavo in nežno začinjeno zelje pridobivamo iz tesnih, močnih, svežih glav. Za mariniranje seveda vzamemo sorte, ki so potrebne za soljenje, to je kasneje, uporabljam srednje zrelo Glory od belcev, ni nič okusnejšega od njega.

Oblika rezanja zelja za dekapiranje je lahko kdorkoli. Taksi lahko prerežete na pol, če so majhni. Peking za kimchi sem odrezal dva centimetra široke trakove. Obstajajo posebne drobilniki, ki rezijo zelje zelo tanko in lepo. Na splošno je vse po vaši presoji.

Kakovost končnega rezultata je odvisna od njegove kakovosti, zato je priporočljivo slediti receptu. Želim posebej povedati o kisu, no, ne marate ga, ga ne dodajte, zamenjajte ga z dišečim jabolkom ali vinom. Na splošno lahko dajemo citronsko kislino ali iztisnemo sok iz limone. In moja babica je celo dodala aspirin vsem marinadam, vse je bilo okusno.

In kakšne začimbe se ne dodajo kislemu zelju. Včasih celo dajem brusnice in jabolka za okus. Poleg tega, koper, ali bolje, njegovi dežniki s semeni, lavrushechku, klinčki, črni in sladki grah, pred kratkim dodali mešanico paprike, koriandra, klinčki v gumbnice, rdeče vroče poper, svetlobo ali chili, lahko postavite peteršilj korenine ali zelene.

Začinjene kisle zelje v gruzijščini

Kaj bomo potrebovali za kuhanje:

  • Glavica zelja za tri do tri in pol kg
  • Dve veliki glavi česna
  • Par srednjih korenje
  • Dve majhni pesa
  • Tretje kozarec rastlinskega olja
  • Dvesto gramov namiznega kisa 6%
  • Tri litre vode
  • Osem žlic soli
  • Deset do dvanajst žlic sladkorja
  • Ena majhna kapljica poperja
  • Po vašem okusu grah črne in sladke paprike

Mariniramo zimsko zelje za zimo:

Takoj rečem, da lahko daš tudi manj sladkorja, česna in popra. Všeč nam je vse začinjeno-sladko. Toda po tem receptu, zelje izkaže zelo okusno.

Za začetek določimo obliko rezanja. Moj prijatelj, prvotno iz Gruzije, trdi, da je po klasičnem receptu zelje narezano na osem kosov, rezanci iz rdeče pese, vendar vse to v velikem obsegu, imeli bomo le nekaj pločevink, zato bomo izbrali manjše rezine, da bo bolj udoben.

Zelje glave (upam, da ste izbrali tesen) narežemo na kocke, nato listi padejo v kvadrate in bodo videti zelo lepo v bankah.

Pesa se lahko razreže v polkrog, vendar jo v majhnih paličicah obrišem na poseben rezalnik zelenjave, če je ne, potem je v redu, da na isti način potrpite na ribec, korenje. Združimo jih skupaj in dodamo česen, drobno razpokan z ostrim nožem, potem pa je potrebno razpadati in ga ne zdrobiti.

Vnaprej pripravite dve tri-litrski kozarci, ki ju je treba oprati s sodo in gorčico, sterilizirati in pustiti, da se posuši.

Zdaj se oborožimo z leseno tolkushko in začnemo nabirati zelje izmenično z zelenjavo v plasteh. Medtem, ko smo tamping navzdol, dal ponev z marinado na ogenj, dodamo sladkor in sol, dodamo vse začimbe in kuhamo pet minut, vlijemo kis na koncu in izklopite pripravljeno marinado. Potrebno je, da se ohladi na 80 stopinj.

V kozarce nalijemo marinado, da se pod njo odide celotno zelje. Zgoraj lahko preprosto pokrijete pokrove in pustite, da se popolnoma ohladi. Potem pustite, da dan stojite kozarce v hladilniku in poskusite.

Upam, da ste uživali v naših receptih. Lahko jih vse preizkusite in izberete tistega, ki vam najbolj ustreza. Samo ne pozabite pozimi pripraviti za Peking. To bo v vaši kleti ali shrambi vrhunec. Prepričan sem, da boste zdaj imeli kaj za presenečenje!

Priprava zelenjave in izdelkov

Preden začnete pripravljati jed, morate pripraviti naslednje sestavine:

  1. Za dekapiranje lahko uporabite belo in rdečo zelenjavo. V marinadi imata oba čudovit okus.
  2. Za nabiranje izberite majhno zelje, ki tehta največ kilogram. Lažje jih bo rezati.
  3. Bolje je marinirati pozne sorte, ker so bolj toge in se ne bodo spremenile v kašo med kuhanjem.
  4. Izbira glave, očistite jo iz nekaj zgornjih listov.
  5. Odrežite pecelj in po potrebi odrežite temne lise na listih.
  6. Razrežite glavo na več kosov, da boste lažje držali zelenjavo med drobljenjem.
  7. Ostala zelenjava, ki jo je treba dodati po receptu, se opere in očisti.

Priprava slanice

Za pripravo marinade, morate v posodo z vodo (znesek je odvisen od recepta), sol in sladilo, dodamo rastlinsko olje. Po želji lahko v rezervoarju vržete lovorjev list, mleto poper. Pot postavite na peč, zavrite. Odložite, pustite, da se ohladi eno ali dve minuti, in vlijte zelenjavo v slanico.

Kislo zelje: recepti

Obstaja veliko receptov za kislo zelje. Vsak narod ga pripravi na svoj način, upoštevajoč njegove okusne preference, in vsaka gospodinja se prilagodi znanim receptom. Za tiste, ki za zimo niso nikoli pridelali zelja, vam predlagamo, da se seznanite s priljubljenimi recepti.

Preprost recept

Komponente:

  • 2-3 kg zelja
  • 2 kosa korenje,
  • česen,
  • rdeče zmleto poper.

Za slanico:

  • 1000 ml vode
  • 0,5 žlice. sladkor,
  • 2 žlici. l kis,
  • 80 ml rastlinskega olja,
  • 2 žlici. l sol,
  • lovorjev list
  • začimbe (neobvezno).

Kuhanje:

  1. Zelje razrežemo na kvadrate, korenje na polobroče.
  2. Česen stisnite z rdečo papriko skozi česen.
  3. Razvalite solato na bregovih, izmenjujte zelje s korenjem. Med njimi - lovorjev list.
  4. V vroči vodi, razredčite sol in sladkor. Obstajajo tudi pour rastlinsko olje in kis.
  5. Slanico vlijte v stekleno posodo, kjer je solata, zaprite pokrov. Solata mora stati v toplem prostoru nekaj ur. Po odstranitvi izdelka v hladilniku 24 ur.
  6. Tudi tam shranite.

Korejsko zelje

Komponente:

  • 1 kg zelja
  • 2 kosa korenje,
  • 2 kosa sladka paprika,
  • 1 kos paprika,
  • 1 kos čebula (velika),
  • 3 stroke česna,
  • 0,5 žličke. zmleti črni poper,
  • 5 žlic. l (brez diapozitivov) sladkor,
  • 2 žlici. l sol za soljenje,
  • 1.5 Čl. l 70% kisa,
  • 6-7 čl. l jedilno olje za cvrtje.

Kuhanje:

  1. Moja zelenjava, čista. Z belo odstranite zgornje liste in odrežite pecelj.
  2. Zelje se razreže na štiri dele in razreže. Zložite v široko posodo.
  3. Korenček se obriše na korejskem ribežu. Papir narežite na tanke trakove (do semen). Vse vlijemo v zmogljivost.
  4. Oblecite solato s poprom, sladkorjem, soljo, kisom.

  • Zelenjavo zmešamo, da sok izstopa in premeša.
  • Sladko papriko narežemo na trakove in vlijemo v solato.
  • Čebulo narežemo na pol obročke in ga vlijemo v posodo. Vlijte rastlinsko olje in česen, ki ste ga prešli skozi česen.
  • Ponev postavimo na peč in rahlo obrememo čebulo na preglednost.

  • Pustite kuhati 4-5 minut.
  • Na zelenjavo potresemo cebulo. Temeljito premešamo in položimo na banke. Solata mora biti tesno stisnjena, tako da pusti sok.

    Pokrijte kozarce s pokrovi in ​​jih položite v posodo s hladno vodo za sterilizacijo. Na dnu posode je zaželeno položiti krpico. Raven vode mora doseči ramo pločevinke.

  • Zavremo in pustimo vreti 20 minut.
  • Te posode zapremo čim tesneje s pokrovi, jih obrnemo, izoliramo in pustimo do jutra.
  • Zelje v korejščini za zimo: video

    Gruzijsko zelje

    Komponente:

    • 1 zelje
    • 1 kos korenje,
    • 1 kos pesa,
    • 1 glava česna,
    • 1 kos paprika,
    • 0,5 žlice. sladkor,
    • 2 žlici. l sol,
    • 1 žlica. 9% kisa,
    • 1000 ml vode
    • puder grah.

    Kuhanje:

    1. Belokochannuyu narežemo na velike kose.
    2. Pesa reže tanke slamice.
    3. Tri korenja na velikem Rende.
    4. Močno narežite vroče paprike. Česen potisne skozi česen.
    5. Vse sestavine solate vlijemo v priročno posodo, temeljito premešamo in dodamo poper.
    6. Sol, sladkor v vodi raztopimo in zavremo. Odstranite iz peči in dodajte kis.
    7. Kumarice prelijemo v pločevinke s solato. Pustite izdelek topel za en dan.
    8. Hranite v hladilniku.

    Začinjena hitro zeljeno zelje

    Komponente:

    • 1 kg zelja
    • 1 kos korenje,
    • 1 kos sladka paprika,
    • 4-5 strok česna,
    • 2 žlici. l sol brez tobaka,
    • 0,5 žlice. sladkor,
    • 100 ml 9% kisa,
    • 1/4 žličke mleti poper,
    • 4-5 pimenta in črnega popra,
    • 3-4 kosov lovorjev list
    • 1 / 2-1 / 4 kos. paprika,
    • 1000 ml vode.

    Kuhanje:

    1. Zelje narežite na tanko, korenček na velik ali korejski pladenj in vlijte skledo sklenine.
    2. Sladki poper narežemo na trakove in dodamo zelenjavi. Vse zmešajte.

  • Za slanico, sol in sladkor je treba razredčiti v mrzli vodi. Nalijte mleto poper in grah. Postavite rezervoar na peč in ga zavrite. Dodajte kis in odstranite iz toplote.
  • Zelenjavi dodajte lavrushko, sesekljan česen in vročo papriko.

  • Solato napolnite z marinado in žlico z žlico potisnite navzdol, da bodo popolnoma prekrite s tekočino. Kapaciteto pokrijemo s pokrovom in pustimo dve uri.
  • Zelenjavo rahlo stisnite in prestavite v kozarec. Marinade ne smemo vlijevati.
  • Posodo shranjujte v hladilniku. Postrežemo v skledi za solato, po želji z dodatkom rastlinskega olja.
  • Začinjena zelje za zimske kose

    Komponente:

    • 2 kg zelja, t
    • 1 kos korenje,
    • 3 stroke česna,
    • 200 ml rastlinskega olja,
    • 200 ml namiznega kisa,
    • 3 žlice. l sol s hribom,
    • 8 žlic. l sladkor,
    • 5 kosov lovorjev list,
    • 1000 ml vode.

    Kuhanje:

    1. Narežite na velike kose zelje. Trije korenček na Rendi.
    2. V korenček nalijte drobno narezan česen.
    3. Zelenjavo dajte v kozarec. Prvo zelje, nato korenje.
    4. V vodo dodajte sladkor, sol, kis, rastlinsko olje in lovorjev list. Kuhaj.
    5. Salata pour marinade. Postavite zatiranje na vrh in pustite tri ure.

    Marinirano solato lahko shranite v hladilniku ali v kleti do poletja.

    Prebrali ste priljubljene recepte za pikantne prigrizke. Če ne veste, katero solato morate izbrati, pripravite majhne porcije vsakega - in pustite vaši družini, da izberejo, katero jed želijo.

    Oglejte si video: Sarma (September 2019).