Splošne informacije

Seznam priljubljenih užitnih in pogojno užitnih gob

Pin
Send
Share
Send
Send


Užitne gobe se delijo na 4 kategorije. Dejavniki razlike so njihova hranilna vrednost in prisotnost škodljivih in strupenih snovi v njih:

I kategorija - zužitne gobe velikega okusa - To so gobe, ki jih lahko pojedo brez škode za naše zdravje. Ne vsebujejo strupenih snovi in ​​so ponavadi zelo okusne.

Kategorije so navedene v tabeli (seznamu) gob spodaj. Kdo nima kategorije - niso vključeni v uradne vire klasifikacije.

Kategorija II - užitne gobe dobrega okusa.

III - nakot užitni - To so gobe, ki jih ni mogoče zaužiti surovo, ampak le po temeljiti toplotni obdelavi. Praviloma so manj okusne in zdrave kakovosti kot užitne gobe. S klikom na povezavo se boste seznanili s pravili za predhodno obdelavo vsake glive, ki vas zanimajo, in spoznali najpogostejše in najbolj priljubljene recepte za njihovo pripravo.

IV - pogojno užitne gobe.

Mora se spomniti da morajo biti užitne in pogojno užitne gobe ustrezno pripravljene, marinirane, posušene, skladiščene in skladne z vsemi ukrepi in pravili, določenimi za določeno gobo. Poleg tega obstaja veliko nevarnih dvojnih gob, ki so podobne užitnim, vendar niso. Prav tako je vredno raziskati vsa pravila za sestavljanje in opredelitev užitnih gob, da bi bili zelo previdni.

S klikom na povezavo se boste seznanili s pravili za predhodno obdelavo vsake glive, ki vas zanimajo, in spoznali najpogostejše in najbolj priljubljene recepte za njihovo pripravo.

Seznam najpogostejših užitnih in pogojno užitnih gob:

Bela goba (jurčki)

Borovik - kralj gozda. Goba prve kategorije. Raste v gozdovih iglavcev, listavcev in iglavcev. Lahko se srečajo ena za drugo, ponosno se dvigajo nad tlemi. Toda pogosto poleg ene gobe nujno raste še več bratov.

Goba tesna, močna. Lahko je precej velika. Kapica gobe pogosto doseže premer trideset centimetrov. Barva pokrovčka se spreminja od svetlo rjave do rumenkasto rjave. Noga glive je gosta, gosta. V višini taka goba raste do dvajset centimetrov (včasih nekoliko višja). Posebnost te bele glive je belo meso noge (in ne rožnato odtenek). Ni grenak okus (kar je značilno za lažne cepove).

Goba med vsakim kulinaričnim tretmajem ohranja svoj okus in okus. Zato je lahko tako kuhana in ocvrta, kot tudi soljena, vložena, posušena. Ko sušenje ne postane črno, kot veliko gob.

Sorte cepov so odvisne od njihovega mesta rasti:

  1. Birch - odlikuje ga svetlo rjava, oker barva ali skoraj bel klobuk. Raste v brezi od začetka julija do konca septembra.
  2. Oakwood - ima daljšo nogo, sivo-rjavo kapo. Meso je ohlapno. Raste v hrastovih nasadih od julija do oktobra.
  3. Pine (bor) - klobuk je temen (rjava ali skoraj črna). Kratka debela noga. Raste v borovih gozdovih od julija do konca avgusta.
  4. Smreka - klobuk rjava, rdečkasto rjava, kostanjev rjav. V primerjavi z drugimi jurčki ima dlje. Takšno gobo lahko najdemo od konca julija do konca septembra med smrekovimi gozdovi.

Hrast hudičev

Če se odločite za gojenje gob na kmetiji, bo ta članek koristen za vas.

Vretenčar

Užitna goba druge kategorije. Raste v listopadnih ali mešanih gozdovih, kjer raste jasen. Ima značilno kapico, za katero je značilna večina rdečkastih odtenkov: lahko je rdeča, oranžna, manj sivkasto rjava. Gobasta noga tesna. V odseku ima belo meso, ki se na začetku spremeni v rožnato, postopoma pridobi zelenkasto-črno barvo. Takšne gobe rastejo v skupinah, v bližini osrednje glive pa lahko najdemo še nekaj zelo majhnih gob.

Gobe ​​so še posebej okusne v slani, kisli obliki, vendar jih je mogoče posušiti, ocvrti, kuhati.

  1. Rdeča - barva klobuka je oranžna, rdeče-oranžna, opečna. Premer pet centimetrov, največji "obabki" lahko doseže 25 centimetrov. Površina je gladka, rahlo žametna. Notranja površina pokrovčka nima plošč, fino poroznih. Dolžina nog do deset centimetrov. Meso je debelo. Debelina - tri do pet centimetrov. Večja kot je goba, višja je. Najbolj obsežne kopije dosegajo trideset centimetrov.
  2. Rumeno-rjava (ali rdeče-rjava). Raste v iglasto-mešanih gozdovih (kjer so nujno prisotne osinki) od sredine junija do sredine septembra. Posebnost je barva pokrovčka. Lahko so rumenkaste, rumeno-oranžne ali rdeče-rjave barve. Ostalo ima enake lastnosti in lastnosti kot običajne ptice.
  3. Bela - zelo redka vrsta, zato je vpisana v Rdeči knjigi. Od julija do začetka oktobra (če imate srečo), se lahko srečate v gozdovih iglavcev, listavcev, mešanih gozdov.

Ima zanimivo barvo pokrovčka - mehko svetlobo smetano. Kapica je mesnata, gosta pet do deset centimetrov v premeru. Razlikuje se po konkavnosti notranje površine. Noga ozka, dolga, odebeljena na dnu. Ko je prerez modre barve.

Brownberry navaden

Raste v mešanih gozdovih iglavcev in listavcev, raje ima veliko število brez. Največja porazdelitev je seveda v brezah. V toplem poletju in obilnem deževju lahko letite od julija do konca septembra.

Ima gladko kapo različnih odtenkov sive (od svetle do temno sivo-rjave) barve. Premer pokrova je tri do pet centimetrov. Pri mladih gobah je majhna polkrogla, toda ko raste gob, postane pokrovček velik in precej mesnat.

Noga je dolga. Ima majhne luske temno sive barve. Višina nog do petnajst centimetrov. Meso je lahkotno ali sivo.

Ima lažno neužitno dvojno - žolčasto gobo (lažna borovnica). Nasprotno pa ta rjavkasto nikoli ni črv. Goba ni strupena, ampak zelo grenak okus.

Chanterelle resnično

Lisice rastejo v iglastih, mešanih in listavcih, blizu dreves in med mahom in padlimi listi. Praviloma ne raste nobena goba, ampak cela “lischkina glade”. Sadje traja od konca junija do oktobra. Pokrovček je ravno, z neravnim robom, ki postopoma postaja lijakasto oblikovan. Barva je najpogosteje svetlo rumena, vendar je glede na sestavo zemlje in starost gliv lahko bolj bleda.

Noga rahlo ukrivljena, cilindrična. Pogosto zrastejo dve gobi naenkrat iz ene baze.

Gobe ​​so ocvrte, soljene, vložene.

Lahko zamenjate z lažno lisico, užitno, vendar ne tako dišeče in okusno.

Šampinjoni

Gobe ​​so znane vsakemu mestnemu prebivalstvu, saj jih pozimi prodajajo v vsaki trgovini z živili.

V naravi raje raste na rodovitnih tleh, bogatih s humusom. Najpogosteje so odprti prostori (ne gluhi gozdovi). Lahko ga srečate na poljih, zapuščenih vrtovih, travnikih, v bližini kmetije in goveda. Gobova goba je robustna in lahko raste na enem mestu že več desetletij.

Posebnosti. Velikost klobuka je od dveh do treh do petnajst centimetrov v premeru. Prvič, v obliki krogle, se je postopoma poravnal na dežnik. Barva je bela, siva, lahka. Površina pokrovčka je svilnata satinirana. Plošče so svetlo rožnate, v starih gobah pa rožnate barve. Gre za rožnato barvo šampinjonov, ki se razlikuje od svetle toadstool, v kateri so vedno čiste bele barve.

Steblo gob je dolgo in gosto z gobastim obročem točno na sredini. Svež šampinjon ima občutljivo jodovo aromo. Meso je gosto, belo, rahlo roza na rezu.

Pridelovanje gob opravljajo tako kmetje kot navadni vrtnarji. Posebni pogoji za gojenje niso potrebni. Dovolj je, da kupite micelij ali gobaste spore, pripravite zemljo in malo nege. Uporablja se pri kuhanju.

Husky je dobil svoje ime zaradi habitata. Rastejo izključno na štoricah drevesnih korenin, ki se držijo iz tal. Obstaja več kot trideset vrst gob, toda ponavadi gobarji obravnavajo poletne, zimske, jesenske in travniške. To so okusne in zdrave gobe. So nekoliko drugačne, vendar obstajajo podobnosti.

Mlade gobe imajo polkrožne kape, ki z rastjo postanejo skoraj ravne. Barva pokrovčkov utišanih tonov: od rumene z dotikom medu do rjavo-rjave barve. Včasih so na vrhu kape majhne lestvice. Svetlo smetanasta barva.

Lažne poskuse iz resničnih lahko ločijo svetle, celo kričeče kape: imajo rumeno, rdečo opeko.

Noga je dolga, votla. V višino doseže petnajst centimetrov. Druga pomembna razlika med resničnimi vrstami vseh vrst od lažnih (strupenih) osebkov je usnjen obroč na nogi. Te gobe imajo prijetno aromo, in lažne - zemeljski, težki vonj. Lahko preverite tudi za "napačnost": lahko izrežete izrezano gobo v vodo. Strupena kopija bo takoj postala modra ali pa bo postala črna.

Tako kot šampinjoni se divje gobe uspešno gojijo tudi v vrtovih, sadovnjakih in na plantažah gob.

V gozdu in listopadno-mešanih gozdovih so razširjene pustne ali jurčice. Radi rastejo v majhnih, a lahkih gladinah. Najpogosteje rastejo v skupinah po več kosov. Rastijo vse poletje do oktobra.

Imajo "mastno" gladko kapo. Lupina lupine se pri čiščenju gliv enostavno odstrani. Pri mladih gobah je spolzka in lepljiva. Barva pokrovčka se razlikuje od svetlo rjave barve oker do rjave čokoladne barve. Barva je odvisna od vrste gozda, v katerem je rasla, osvetljenosti prostora in vrste olja.

Pulpa glive je mehka, gosta in porozna. Barva od svetlo do temno rumene. Cevasta plast je prekrita z belo folijo. Ko goba raste, se zlomi in visi s kosmi. Maslo hitro postaja "stara" in postane temna in nagubana. To je najpogosteje prizadeta gobica.

V ljudeh se šteje za "dekapiranega kralja". Raste med listavci in gozdovi, kjer rastejo breze. Nizka, višina nog ne več kot pet do šest centimetrov. Barva je bela ali rumenkasta. Ob robu pokrovčka se v notranjosti zasukajo. Meso je belo, grenko.

Mleko soljeno, vendar pred soljenjem nujno namočimo ali zavremo.

  1. Rumena - raste v brezovih nasadih in mešanih gozdovih od julija do septembra. Ima rahlo ukrivljen velik rumeni klobuk. Noga kratka, ne več kot pet centimetrov in ne več kot tri debele.
  2. Modro - najdemo ga v listavcih in iglavcih. Klobuk rumenkast, prekrit z dlakami. Noga do sedem centimetrov, votla. Mlečni sok je bel, v zraku modre barve. Uporablja se samo v obliki soli po namakanju.
  3. Oakwood - v juliju-septembru raste v hrastovih nasadih. Ima velik klobuk rumeno-oranžne barve. Noga svetloba, obarvana, votla.
  4. Aspen - raste med drevoredi. Barva pokrovčka je bela. Pojavlja se od julija do septembra.
  5. Črna (ny) raste v brezovih nasadih. Barva pokrovčka je olivno rjave barve, skoraj črna. Dobro v obliki soli. Ko soljenje postane temno češnjevo barvo. Po namakanju lahko gobo uporabljate ne le v kumaricah, ampak tudi v juhah in cvrtju.
  6. Pepper - raste v listopadnih gozdovih od avgusta do oktobra. Ima velik klobuk in kratke noge. Mlečni sok v zraku postane modren.
  7. Pergament - izgleda kot poper, vendar ima daljšo nogo, pokrov pa ni gladka, ampak rahlo nagubana. Raste od avgusta do začetka oktobra.

Razvrstitev gob

Na zemlji obstaja veliko število različnih vrst gob. Skupaj je okoli dvesto vrst. Omeniti je treba, da enotna splošno sprejeta klasifikacija ne obstaja. V različnih regijah znotraj iste države je lahko drugačna.

Obstajata dve glavni klasifikaciji:

  • Z užitkom.
  • Po hranilni vrednosti.

Za užitnost obstaja jasna delitev vrst, za prehransko vrednost pa ni takšne jasne delitve. Dejstvo je, da bodo na različnih območjih in regijah možnosti za razvrščanje gob različne, odvisno od različnih dejavnikov in okoljskih razmer.

Velikanska prašiča

Svinuha, ali velikan ryadovka (lat. Leucopaxillus giganteus) - je velika goba s kapo s premerom 10-30 cm v obliki lijaka z valovitim robom v beli barvi.Klobuk se nahaja na debeli beli nogi - do 3,5 cm v premeru. Ima obliko valja z gomoljasto podlago. Doseže višino 4-7 cm.

Meso je belo, s praškasto aromo, brez okusa.

Pod pokrovčkom so pogosto spuščene plošče. Bele so pri mladih predstavnikih, krem ​​v starih. Svinuha velikan raste v Rusiji, na Kavkazu. Raste v skupinah, lahko oblikuje "čarovniške kroge".

Kuharji ga uporabljajo samo v kuhanih ali soljenih vrstah.

Uho ene (lat. Lactárius flexuósus) se šteje za sirilo. Gre za srednje veliko gobico s pokrovčkom, ki je v premeru 5–10 cm in je pri mladih zastopnikih konveksen, kasneje postane lijakasti z ukrivljenim robom. Barva je siva z rožnato, vijolično ali rjavo šimer. Lahko vsebuje temne koncentrične kroge. Sadno telo ima gosto belo meso. Proizvaja mlečni sok. Vonj s pridihom sadja.

Noga je pobarvana v ton s pokrovčkom. Ima višino do 9 cm in širino do 2,5 cm in ima obliko valja. Pri mladih predstavnikih je gosta, v starosti postane prazna.

Pod glavo so redke rumene plošče. Na začetku življenja glive rastejo, nato se spustijo. Od julija do oktobra se trajekt pojavlja sam ali v skupinah v gozdovih, kjer prevladujejo aspensi in brezice. Gobe ​​pobiralci tudi to vedo po imenih podoreshnitsa, rajske, sive krone, sivo-lila roza. Zberite se za soljenje.

Modro nebo zeleno

Stropharia aeruginosa je majhna goba s stožčastim pokrovom premera 3-8 cm. Njegova površina je pobarvana v modro-zeleni barvi. Koža je mokra in spolzka. Dotted z oker lise.

Meso ima neprivlačno modro ali zeleno barvo, rahel vonj in grenak okus. Gladka noga zraste do 12 cm v višino in do 2 cm v širino. Kot klobuk je spolzka, dlakava. Ima bel prstan.

Pod glavo ploščo je postavljena kamenofora. Plošče se pogosto dodajajo nogi. Poslikane so v modrih ali vijoličnih odtenkih.

Gobe ​​lahko najdemo na štorih, v gnoju, na tleh, nasičenih s humusom. Raste v gozdovih Evrazije in Severne Amerike.

Lahko se zaužije v slani in pečeni obliki, vendar se šteje, da je brez okusa.

Lepa Russula

Drugi predstavnik pogojno užitnih gob je Russula rosacea. Ima konveksni pokrovček premera 10 cm, pobarvan v svetlo rdeči barvi. Ko se kapica razvije, se zravna in najprej zgleda kot polobla, nato pa postane prostrana, rahlo razcepljena v sredini.

Sčasoma izgubi svojo svetlo barvo, ki se spremeni v bledo. Pod pokrovom je kamenčica v obliki belih ali kremnih plošč.

Celuloza lepe russule je bela in gosta. Njen vonj je izrazit. V okusu je grenkoba. Steblo je kratko - raste do maksimalne višine 4 cm, v večini gob je ravna, vendar je tudi ukrivljena. Je bele barve, včasih z rožnatim sijajem.

Ta gobarji se večinoma pojavljajo v gozdovih z listavci, včasih pa tudi med iglavci. Obdobje plodnosti je poleti in jeseni.

Pri kuhanju je lepa russula pripravljena samo z drugimi gobami ali servirana v marinadi kisa. Samo po sebi je brez okusa.

Črna Russula

To gob v enciklopedije gobe pobiralcev je mogoče najti tudi pod imenom blackening podlozhdok. V latinščini njegovo ime zveni kot Russula nigricans.

To je precej velika russula s pokrovčkom v premeru od 5 do 25 cm, ko se pojavi, je pokrovček pobarvan belo, kasneje pa sivo in črno.

Pulpa sadnega telesa se z lahkoto zlomi, vendar je gosta v teksturi. Barva je bela. Ko rez postane roza. Prijetno na okus, vendar z rahlo grenkobo. Aroma je prav tako prijetna, čeprav lahko opazna. Noga naraste na 10 cm, v obliki pa spominja na valj. Barva je rjava.

Himenophor v tej russuli je lamelar. Plošče so redke, bele, sive sčasoma. Tam so bili primerki s črnimi ploščami.

Ujet v območjih z zmernimi podnebnimi razmerami in v zahodnem delu Sibirije. Plodovi se začnejo poleti in se nadaljujejo do zmrzali.

Samo mladi predstavniki so primerni za hrano. Jedli so kuhani in soljeni.

Morel konično

Morchella conica je zanimiva po videzu goba z obliko prsi. Njegov klobuk je zložen, celičast, visok do 9 cm v obliki dolgega stožca rjave barve z rumenim ali črnim odtenkom. Njena notranjost je prazna.

Noga v obliki valja, 2-4 cm visoka, votla. Površina je prekrita z utori. Barva je bela, rumena, siva, rjavkasta.

Meso je zelo krhko. Lahko je bele ali kremne barve. Brez okusa in brez vonja. Morel konus se nanaša na spomladanske saprofite. Obdobje plodnosti je aprila - junija. To je precej redko. Habitat - gozdovi, parki, vrtovi.

Кулинары его варят, жарят и сушат после предварительной термической обработки.

Сморчковая шапочка

Этот гриб, как и предыдущий, имеет шляпконожечное плодовое тело со свободно сидящей на ножке колпачковидной шляпкой. По величине шляпка маленькая — до 5 см в высоту и до 4 см в поперечнике. Её цвет зависит от того, где гриб растёт и на какой стадии развития он находится. Lahko je rjave, rjave, rumene, oker. Njena površina je prepognjena. Meso se zlahka zlomi. Ne poseduje posebnega okusa. Ima vonj po vlagi.

Noga je dolga do 11-15 cm, v mladosti pa je bela z rumenkastim odtenkom in podobna bombažu, v zrelosti je oker in votla.

Habitati - države z zmerno klimo na severni polobli. Goba raje listavcev in mešanih gozdov, območjih v bližini vode. Gobe ​​naletijo na velike skupine klobukov, ki imajo 50-70 kopij. Sezona plodov je april in maj.

Nekateri viri trdijo, da je ta goba neužitna in lahko povzroči zastrupitev. Vendar pa se pogosto imenuje pogojno užitno, kar daje priporočila za pred toplotno obdelavo.

Prah je žveplo rumena

Za pogosto uživanje ni priporočljivo uporabiti poliuren sulfur (lat. Laetíporus sulphúreus), ker obstajajo dokazi o njegovi toksičnosti. Plodna telesa parazitskih gliv se ne naselijo previsoko na drevesih ali na štorih.

Sprva spominjajo na rumene ali oranžne kapljice. Ko se razvijejo, postanejo podobni ušesu - nekaj psevdo-glav, velikosti 10-40 cm, v obliki navijačev, rastejo skupaj. Ta "oblika" lahko tehta do 10 kg.

Njihovo meso je sočno, mehko, krhko, z ne preveč izraznim vonjem in s kislim okusom. Barva je bela. Trosovnica je v obliki rumenih cevi dolge 0,2-0,4 cm.

Korpulentna rumena lopa je parazitna na številnih listavcih, sadnih in iglavcih. Na njih so se nastanili od maja do septembra.

To gobo zavre okoli 40 minut. Za hrano so primerni samo sveži vzorci. Praženi so, kuhani, vloženi, soljeni.

Lestvica tinderja

Brusilnik luskastih skrilavcev (lat. Polýporus squamósus) je dobro znan kot zbiralec gob zaradi njegove razširjenosti. Sadna telesa se nahajajo nizko na drevesih. Prvič, imajo obliko ledvice, nato pa - prostrano. V premeru dosežejo 30 cm in so obarvane rumeno ali sivo. Površina je obarvana s temno rjavimi luskami.

Pahljač ima mehko in mehko kašasto meso v zrelih osebkih.

Noga glive je dolga do 10 cm in debela do 4 cm, njena barva je bela, na dnu je rjava s črno. Polypore pride v Evropi in ZDA. Najpogosteje raste spomladi na deblih šibkih dreves, lahko pa se pojavijo tudi poleti in jeseni.

Hrana se uživa samo v mladosti. Po vrenju se lahko zaužije, nasoli in kisli.

Vrt Entoloma

Entoloma clypeatum se najprej pojavi z zvončastim pokrovčkom, ki se sčasoma spremeni v konveksno-konkavno z nazobčanimi robovi. Njena barva se sčasoma spreminja - sprva je bela s sivo, nato postane bež ali siva z rjavo, na koncu življenja - sivo-rjava. Pod pokrovčkom so široke in redke rožnate plošče, ki so pritrjene na povprečno višino stebla (do 10 cm) v beli, rožnati ali sivi barvi s svetlobo.

Entomolna kaša je lahko gosta ali mehka v konsistenci. Ima okus in aromo. Je bele barve.

Gobe ​​pobiralci, kot pravilo, izpolnjujejo to gob raste v skupinah. Živi v gozdovih, lahko raste v sadovnjakih. Obdobje plodov pada v maju - juliju. Entolomus kot pogojno užitna goba s povprečnim okusom se uporablja pri kuhanju za cvrtje, kuhanje, dekapiranje in soljenje. V Evropi obstajajo države, v katerih velja, da je dobra goba.

Torej smo upoštevali samo nekatere pogojno užitne gobe. Pravzaprav so veliko več. Ena stvar jih vse združuje - pred uporabo jih je treba kuhati, da bi odstranili neprijeten okus in vonj ter tako iz gastrointestinalnega trakta ni neprijetnih presenečenj.

Peto mesto - dežni plašč

To gobo imenujemo tudi dedek tobak, ker se v procesu staranja v njeni kaši oblikuje votlina s sivkastimi ali rjavkastimi sporami. Ko plodno telo zori popolnoma, bo to belkasta krogla s tanko kožo, ki je napolnjena s temi spori. Vredno je pobrati to gobo, dokler ta proces ni končan, medtem ko je meso še vedno belo. Priporočljivo je namakati 1-2 uri ali 10 minut pred nadaljevanjem kuhanja.

Četrto mesto - valui, lok

Ta goba s kratkim krakom in jantarno kapico se pobere za nadaljnje soljenje. Zdi se, da je bližje padcu, po deževju, in prihaja iz tal z zaprtim klobukom, ki se nato postopoma razpne. Na Uralu je ta goba cenjena kot poslastica in se z gotovostjo obira, kljub ogromnemu številu drugih gozdnih daril. Toda pred soljenjem mora biti namočena in dlje kot mlečne gobe. Če se v 2 dneh znebi grenkoba, se walui namakajo vsaj 3 dni in šele nato se uporablja za dekapiranje s hladno ali vročo metodo.

Tretje mesto - piščanec, petelin

Te gobe se imenujejo tudi obročaste kape, v očeh mnogih ljudi pa so pogosti toadstools. Ampak ne hitite s sklepi, je tudi užitna goba, ki raste predvsem v listopadnih gozdovih, kjer se pojavi od avgusta in še naprej raste do pozne jeseni. Do nižinskih krajev, do prezasedenih tal. Ima belkast odtenek, kot tudi obroč na nogi - preostanek filma, ki je pod pokrovčkom mlade gobe. Lahko se uporablja kot hrana po predhodni prebavi ali namakanju, ki bo odstranila mlečni sok.

Pin
Send
Share
Send
Send