Splošne informacije

Dimnica iz improviziranih sredstev

Pin
Send
Share
Send
Send


Bistvo kuhanja kemikalij za predelavo hrane pri sublimaciji lesa v pogojih pomanjkanja kisika. Pogovorno ime je kajenje. To se zgodi:

  • Vroče. Hrana je izpostavljena dimu s temperaturo 70-150 ° C. Za proces je značilna pospešena priprava produktov (40-180 minut). Shranjujte pri sobni temperaturi največ 1-3 dni.
  • Hladno Predelava se izvaja z dimom, ohlajenim na 20-30 ° C. Čas kuhanja od nekaj ur do nekaj dni. Izdelek pridobi subtilno aromo dima, izvrstnega okusa. Rok uporabnosti je nekaj tednov.
  • Mešano. Temperatura dimnih plinov 40-80 ° C. Obdelava v 4-10 urah. Razpoložljivost 3-7 dni.

Po toplotni obdelavi izdelki pridobijo številne lastnosti:

  • namočene z aromatičnimi snovmi, ki hrani dajejo edinstveno aromo in okus,
  • pridobijo dolgo življenjsko dobo zaradi zaščitnih lastnosti dimnih plinov (bakteriostatski učinek).

Najbolj slastni in dolgo skladiščeni izdelki se predelujejo na domačem kadilcu.

Obdelava hladnega dima

Najpomembnejša razlika od drugih vrst izpostavljenosti dimu je temperatura plinov. Samoproizvedena dimnica mora imeti napravo, ki zmanjšuje toplotno komponento. Shema hladnega in vročega dimljenega:

Ugotovimo lahko, da zasnova hladnega dima vključuje podolgovat kanal (dimnik). Plini, ki se premikajo skozi cev, izgubijo nekaj svoje toplotne energije. V skladu s tem se temperatura zmanjša. Ta učinek se vnese v najbolj domače hladno dimljene dimnice.

Skupna dimnica:

Vidimo, da dimna svetilka s hladnim dimljenjem, izdelana ročno, vključuje tri glavne komponente:

  • vir dima (generator dima),
  • dimni kanal (dimnik),
  • zmogljivosti pod hrano.

V naglici

Kako narediti hladno dimljeno dimnico v pogojih omejitve materiala:

  • v pohodu
  • izlet v naravo (gozd, reka, jezero),
  • v kampu,
  • vrtna parcela itd.

Ena od možnosti je preprosta hladno dimljena dimnica na osnovi palic in plastične folije. Za izgradnjo take strukture ni težko. Glavna stvar je, da se zagotovi zmanjšanje temperature plinov iz premoga.

Zasnova temelji na načelu šotora, wigwama, šotora.

Močni okvir je izdelan iz polov. Top plastičen film. Ribe (meso, piščanec, divjačina) so vezane na razcepe. Vir toplote je premog, pridobljen iz požara, ki je bil prej razvezan. Smoke - surovo grmičevje in veje z zelenim listjem (ne pa tudi trave).

Premog je lahko v vedru ali ognjišču. Slednje se izvaja v tleh kot jama z nasipom. Prednosti so očitne:

  • posebnega gradbenega materiala ni potrebno. Edini uvozni predmet je plastična folija,
  • izjemna enostavnost oblikovanja
  • hitrost namestitve,
  • sposobnost vizualnega opazovanja procesa.

Pomanjkljivost je nenehen nadzor izbruha. Odprti plamen ni dovoljen, sicer bo celotna struktura gorila, proces od hladnega do vročega. Potreba po zagotavljanju premoga in zelenih vej med celotnim časom kuhanja. Vendar pa v podjetju vedno obstaja oseba, ki se z veseljem posveti procesu izdelave dimnice za hladno kajenje z lastnimi rokami.

Zapletena možnost - narediti dimnik. To je možno z naklonom. Dolžina jarka bo 1,5-2 metra. Globina 30-50 cm, jarek pa blokirajo veje s listjem, smrekovim borom ali smreko. Nad tlemi se strga in pokriva film. Prednost je sprostitev časa zaradi zmanjšanja stalnega nadzora.

Takšna hladno dimljena konstrukcija je zelo primerna za kuhanje rib, ujetih v bližnjem rezervoarju. Čas kuhanja se zmanjša, vendar ne na račun okusa in kakovosti. Končni izdelek se lahko shrani več dni.

Bolj zapleteni modeli zahtevajo uvožene dimenzijske dele. To bo že domača dimnica.

Nepremični vzorci prekajevalnic

Izdelava hladno dimljene dimnice s svojimi rokami v bližini hiše je priložnost za diverzifikacijo prehrane v gospodinjstvu, zdravljenje gostov z okusno poslastico in pripravo izdelkov za prihodnjo uporabo. Lastna perutninska kmetija in živinoreja mesnih pasem ustvarjata mini delavnico za predelavo in nadaljnjo prodajo različnih dimljenih mesnih izdelkov na trgu kolektivnih kmetij.

Naloga izdelave dimne svetilke določenih velikosti za predelavo živilskih proizvodov je odvisna od zasnove bodočega dimnika. Lahko je preprosta naprava, sestavljena iz že pripravljenih sklopov in delov. Ali bolj kompleksna enota, ki uporablja elektriko, elektronsko krmilno enoto. V vsakem primeru potrebujete spretnost:

  • meritve,
  • sestavite ali preberite risbe
  • lastno vodovodno orodje in varilno opremo,
  • potrebujejo znanje elektrotehnike.

Priročen material

Načrt se izvaja po shemi, prikazani na sliki:

Najbolj dostopni deli so 200-litrski jekleni sod, telo starega hladilnika, železno omarica za orodje ali oblačila. Za dimnik se uporabljajo kovinske cevi z notranjim premerom najmanj 100 mm:

  • kanalizacija,
  • tlačni vod,
  • prezračevalni kanal iz kositra,
  • fleksibilna valovita cev za dimnik iz kamina ali peči.

Kot dimni generator je ognjišče primerno za kres, razporejen v majhni jami. Top zapre pokrov. Težje je uporabiti kovinsko peč z ločenimi komorami. Ena služi kot vir toplote, drugi pa vsebuje žaganje za nastajanje dima.

Pomembne točke pri načrtovanju in namestitvi:

  • Potrebno je imeti hladno dimnico na oddaljenosti od lesenih ali drugih zelo vnetljivih materialov,
  • Upoštevajte, da zračni tok ne sme zamašiti ognja v ognjišču in ne usmeriti dim v stanovanjske ali gospodarske zgradbe s hišnimi ljubljenčki,
  • potrebno je zagotoviti nagib dimnika za ustvarjanje potiska
  • za zaščito mesta dimnika in peči, da bi se izognili opeklinam radovednih otrok ali odraslih.

Dolžina cevi ali jarka pod dimnikom je 2-5 metrov. Ta velikost določa intenzivnost hlajenja in potiska. V zimskem ali jesensko-pomladnem obdobju se zaradi znatne razlike med okoljem in toplotnim tokom ne bodo pojavile težave z znižanjem temperature dimnih plinov.

Težje v vročem vremenu. Recall učinek hladnega kajenja se pojavi pri 20-30 ° C. Ogrevanje zraka na 30-35 ° C lahko popolnoma utiša željo. Dimni plini ne bodo pridobili želenega toplotnega ozadja.

Izdelava dimnice s svojimi rokami za hladno kajenje se začne z izvajanjem osnutka, pripravo originalnih sestavnih delov in delov. Naslednja je določitev lokacije na spletnem mestu. Povezava sestavnih delov in delov je narejena na podlagi lokalnih pogojev - za varjenje, trdo spajkanje, vijake ali zaporke.

Predstavljeni so primeri izdelkov, ustvarjenih z mislijo ljudskega obrtnika:

Izdelki za kajenje

Dimnica na svojem mestu je lahko nepremična zgradba iz kovine, opeke ali lesa. Od tu se mora hladno dimljena hišna dimnica, zbrana ročno, nahajati na mestu, kjer dim ne bo prišel do zavetišča in bo motil hišnega ljubljenčka.

Primeri ljudske umetnosti:

Poleg trdnosti in trdne količine, razlika v modelih iz preprostih naprav, prisotnost kronometer, štetje časa od nakladanja do razkladanja končnega izdelka. Naprednejša različica je opremljena z elektronsko krmilno enoto:

  • odštevanje
  • Ko je postopek končan, zaslišite pisk,
  • se izvaja kontrola temperature znotraj izdelka,
  • izvedla splošno analizo plina.

Enota, ki jo sestavljajo sami, je priložnost za uresničitev podjetniškega duha:

Ampak za to je potrebno rešiti številne težave. Najpomembnejši so hlajenje dimnih plinov v vročem vremenu in ustvarjanje stalnega pretoka v dimni hiši.

Zamisel o znižanju temperature je prikazana na sliki:

Iz slike je razvidno, da je videz podoben luči. Vendar se ne ohladi »pervach«, temveč dimni plin. V praksi se shema izvaja na več načinov.

  1. Vodno hlajenje Za to je cev (ali del) potopljena v kopel, napolnjeno s tekočino iz vodnjaka ali vodnjaka.
  1. Zračno hlajenje. Dimni plini se deloma mešajo z zrakom iz kompresorja (pri raztezanju se temperatura zmanjša).

V vsakem primeru bo potrebno prisilno prezračevanje. Shema je predstavljena:

V praksi je to povezava akvarijske črpalke ali ventilatorja s kuhinjsko napo ali prezračevanje za kopalnico:

Naredite svojo dimnico na podlagi industrijskih modelov. Ampak za to boste potrebovali znanje o varjenju:

Takšna zasnova bo omogočila izvajanje načela vročega in hladnega kajenja:

Dodatna (ali glavna) funkcija je kuhanje mesa: kebabov, zrezki, piščanca itd.

Priprava izdelka

Za razliko od vroče prekajene hrane je treba najprej pripraviti predelano hrano s hladnim dimom:

  • v sol
  • marinirati
  • držite v zaprti posodi z dišečimi začimbami.

Po soljenju je treba polizdelek očistiti soli, temeljito sprati s hladno vodo. Možno je, da bo taka operacija potrebna za odstranitev odvečne marinade (na začetku je bilo veliko kisa).

Operacija soljenja-dekapiranja ima funkcijo bakteriološkega zdravljenja. V procesu izpostavljanja soli je dehidrirano zunanje meso. Bakterije v takšnem okolju prenehajo razvijati. Toda meso ne more biti perederzhivat v slanici. V nasprotnem primeru bo izgubil veliko vlage, postane težko.

Pomembno je! Za hladno kajenje (in vroče), morate izbrati meso zdrave perutnine ali živali. Ribe so samo morskega izvora, v reki pogosto najdemo črve in druge škodljivce. Sladkovodne ribe morajo biti strogo nadzorovane za parazite.

Kompleksni izdelki - klobase in ribe, dolžine več kot 30-40 cm, morajo biti spete z vrvico na osnovi naravnih materialov (konoplja, lan). Ta metoda bo omogočila, da izdelki iz klobase ohranijo svojo obliko. Ribe se ne bodo razpadle.

Hladilna dimljena dimnica, ki je bila zgrajena, je mojsterjev ponos. Dvojni užitek prinaša pravilno kuhan izdelek.

Obstaja veliko možnosti za manifestacijo vaše ustvarjalne misli. Celo preprosti modeli lahko hrani dajejo nepozaben občutek.

Kot smo že omenili, mora biti balon ustrezno pripravljen.

Zdaj lahko začnete uporabljati označevanje.

Primerno je označiti okrogle podrobnosti, ko je pritrjen kovinski meter.

Sedaj lahko začnete rezati valj v valju z brusilnikom.

Priporočljivo je, da ne prekoračite oznake, vendar je v tem primeru potrebno odstraniti izrezani del z lovilcem.

To se mora zgoditi. Kot je razvidno iz fotografije, je bil rez v bližini zvarov - kjer je kovina tanjša.

"Podplat" je privarjen na dnu posode, zaradi česar postane stabilen. Ker ga ne potrebujemo, bomo ta del odrezali.

Sprejemnik bomo uporabili iz tovornjaka kot generator dima. Ne vsebuje eksplozivnih hlapov, zato lahko vrata brez priprave razrežete.

Na isti strani, kjer so vrata izrezana, na obeh valjih odrežemo odprtine, katerih polmer naj bo čim bližje premeru drugega valja.

Preverjamo, kako tesno se prilegajo skupaj, in po potrebi prilagodimo.

Zdaj morajo vsi šivi temeljito zavreti.

Vrata naj se odprejo brez lepljenja in pri zapiranju tesno vstopijo v odprtino. Mimogrede, od znotraj lahko zavarujete stop, če vrata padejo notri.

Od konca sprejemnika naredite luknjo za loputo.

Majhen bo, saj je potreben za regulacijo pretoka zraka v generatorju dima.

Nato vzamemo večji kos kovine in iz njega naredimo ventil, ga pritrdimo v zgornjem delu z vijakom in matico. Pritrdilnih elementov ni treba zategniti, ker je treba ventil občasno premakniti, spremeniti njegov položaj, zato zategnite matico nad prvo matico.

Blažilec bi se moral premakniti vstran z določeno silo. Kot lahko vidite, je plastični ročaj privit na to, vendar praksa kaže, da je tudi zelo vroče, tako da lahko varite kos palice.

Ukvarjamo se z izdelavo dimnika, ki ga varimo pod kotom dveh cevi. Kot je za vogal, ni treba storiti 90˚ - to mora biti razgrnjeno.

Uporabite oznake na balonu, ki označujejo cevni marker ali marker.

Vrtanje take luknje je zelo dolgočasno in drago, zato je bolje, da to naredite z rezalnikom. Če je ni, potem veliko ljudi reže luknjo z elektrodo, tako da varilni stroj nastavi na maksimalni tok.

Ko je cev vstavljena, je treba njen položaj nastaviti in nato variti.

To je zelo priročno, če so pokrovi fiksni ročaji na leseni podlagi, ker ko se jih dotaknete ne boste dobili spali.

Na dimnico varjene noge in mizo, na kateri bo mogoče dati jedi s proizvodi, pripravljeni za kajenje. V notranjosti bomo namestili rešetko iz starega hladilnika, ki jo bo upogibala na velikost steklenice.

Ostaja, da polnite generator dima, dajte hrano na omrežje in lahko kadite. Pomembno je, da spremljate generator dima - drv ali lesni sekanci bi morali tinjati, ne goriti.

Obravnavane metode kajenja omogočajo pripravo visokokakovostne hrane, ki ni škodljiva za telo. Ne trdimo, da je dimljeno meso dobro za človeško telo. Vendar pa so izdelki, pripravljeni na nek način, pridobljeni na tak način, da se jih strokovnjaki tega podjetja ne bodo niti dotaknili. Oglejte si videoposnetek o tej temi.

Sheme in risbe

Osnovna načela izdelkov za kajenje

Zasnova moči

Risbe različnih naprav

Možnost potovanja

Barrel Szema

Naprava na terenu

Hladilno dimljena oljna svetilka - princip delovanja

Hladno kajenje je proces, v katerem se izdelki dimijo in kuhajo pod vplivom dima. Trajanje priprave se giblje od 3 do 4 dni, odvisno od velikosti izdelka. Nato je hrana popolnoma odstranjena iz vlage, izdelek postane gost in elastičen, površina pa postane zlato rjava. Temperatura dima je 20 do 23 stopinj.

Kajenje hladno-dimljene to storite sami fotografijo

Hladno kajenje pomeni stabilen učinek hladnega dima, ki mora potekati gladko in brez prekinitev. Zato ima dimnica za hladno kajenje značilno strukturo, ki je nekoliko drugačna od zmogljivosti za vroče kajenje. Ker temperatura dima ne sme biti višja od 23 stopinj, je pomembno zagotoviti, da se dim, ki doseže izdelek, ohladi. To je mogoče doseči z delitvijo dimnice na dva dela, kjer je eden kurišče, drugi pa z zmogljivostjo. Kurišče iz rezervoarja mora biti na določeni razdalji - ne manj kot 1,5 m. Dva rezervoarja sta povezana s cevjo, skozi katero se bo gibal dim.

Naprava za dimljenje vključuje naslednje elemente:

• Dimna konstrukcija.
• peč.
• Cevi.

Načelo delovanja dimljene dimnice s hladnim dimljenjem je sestavljeno iz naslednjih ukrepov: t

1. Čipi, ki bodo tinjali, bodo tvorili dim v kurišču.
2. Posebna luknja tvori vlek, zaradi katerega se skozi dimnik vleče dim.
3. Doseganje posode z izdelki, dim ima čas, da se ohladi.

Glavno vlogo mora imeti dimnik, saj v dimnici ustvarja stalen tok dima. Katera žagovina se lahko uporablja za kajenje? Strokovnjaki ne priporočajo uporabe sekancev iz borovega lesa, ker je proizvedena smola negativno vplivala na okus proizvoda. Najboljša možnost je žaganje sadnih dreves, kot so jabolka, hruške ali slive. Če ne najdete nobene roke, lahko uporabite žaganje iz hrasta ali vrbe.

Kako narediti dimno svetilko z lastnimi rokami?

Če želite izdelati oljno svetilko brez pomoči, morate najprej najti ali ustvariti strukturo, v kateri bo premog neposredno tinja. Za to sta primerna tako staro soda kot tudi velika emajlirana posoda. Edino opozorilo je, da dobite pokrov, ki bi tesno zaprl posodo, tako da ne bi prišel dim. Torej, postopek ustvarjanja dimne svetilke z lastnimi rokami je naslednji:

1. V rezervoarju, kjer se bo izdelek dimil, je treba namestiti dodatno rešetko, na katero se položi juta ali filtrska tkanina. To bo zaščita katrana ali katrana.
2. Treba je razmisliti o pritrditvi, na kateri bodo začasno ustavljene. Lahko je kovinska ali lesena kljuka.
3. Na pokrovu, kjer je vstavljen dimnik, se naredi majhna luknja.
4. Priporočljivo je, da se cev zakoplje in pokrije s pločevino ali skrilavcem. To se naredi tako, da ni puščanja dima.
5. Prav tako je treba ustrezno opremiti kurišče, v katerem je premog pomarančen: na dno je položen kovinski list, ki bo omogočal enakomerno taljenje premoga.

Kot vidimo, da bi hladno dimljene dimnice z lastnimi rokami ne zahteva veliko znanja in spretnosti. Достаточно лишь придерживаться инструкции и иметь желание радовать себя и своих близких необычными блюдами.

Коптильня холодного копчения должна выдавать холодный дым в зону расположенных продуктов. Dohodni dim mora biti čim bolj enakomeren in stabilen skozi celotno obdobje kajenja. Izdelki se dimijo s toplim dimom za daljše obdobje, včasih do 7 dni, odvisno od velikosti polizdelkov.

Temperatura dima ne sme presegati 25 stopinj C. Da bi dobili to hladno dim dimljene hladno dimljene dimnice, je treba razdeliti na dva dela.

Prvi del je kurišče, drugi je rezervoar, kjer se bodo izdelki nahajali, in jih je treba namestiti na razdalji 1,5 - 2 metra drug od drugega, ki jih povezuje z dimnikom.

1 - kurišče, 2 - kurjenje drv, 3 - dimnik, 4 - zidanje, 5 - rešetka (kovinsko sito), 6 - lesena ali kovinska škatla (sod) brez dna, 7 - suspendirani mesni polizdelki, 8 - kovinske palice s kavlji , 9 - pokrovček iz ježka, 10 - vrata kurišča.

To je najpreprostejša hladno dimljena dimnica s kuriščem in dimnikom v tleh in posoda za polaganje izdelkov nad zemljo.

Na dnu peči je treba položiti železno pločevino.

Kako narediti domače prekaje s svojimi rokami

Predgreto železo bo ustvarilo bolj enakomerno žganje, lesne sekance in veje. Peč se lahko sooča z opeko, vendar ne nujno.

Dimnik je izkopan približno do globine bajonetne lopatice in širine do širine lopatice, nato pa je preprosto prekrit s pločevino železa ali skrilavca ravna ali valovita, platno pa je prekrito z robovi z zemljo, ne glede na to, kako se dim prelije v dimnico.

Od spodaj v cev pritrdite trdno rešetko ali rešetko, na katero lahko postavite filter.

Ta filter bo zaščitil izdelke iz saj in katrana, ki jih vsebuje dim. Kot filter lahko uporabite mokro serpyanko, redke vrečke ali redko razkrojeno navlaženo slamo. Tudi mreža ali rešetka ščiti izdelek pred padcem v dimnik, ko je vzmetenje zlomljeno.

Nad hladno dimljena dimnica pritrdite kovinske palice ali cevi, na katerih bodo obešeni mesni izdelki.

Kljuke so najbolje izdelane iz nerjavečega jekla s premerom 10 mm, tako da se meso ne more prebiti ali obešati z vrvico, ki je prepognjena v debelo vrv. Zgornja dimna komora je prekrita z železom, lesenim ščitom, serpyanku ali vrečo.

Obstaja še en način, kako narediti hladno dimljene dimnice. Vse, kar potrebujete, je, da dvignete zahtevano škatlo ali katero koli drugo posodo za kajenje in nanj priključite generator za hladno dimljenje.

Dobili boste prenosno hladno dimljeno dimnico, ki jo lahko po potrebi odstranite na priročno, osamljeno mesto.

Preberite več o preprostih načinih za izdelavo prekajevalnice v koči ali v apartmaju. Preberite, kaj potrebujete za izgradnjo hladne ali vroče dimnice, kako narediti dimnico iz odpadnega materiala in presenetiti svoje prijatelje in znance.

Ribe ali prekajeno meso - ne le velik okus, ampak tudi zaupanje v naravnost in kakovost nastalega proizvoda. S pomočjo lastne prekajevalnice je mogoče pripraviti izdelke za prihodnost ali pripraviti nenavadno poslastico za prijatelje.

Za hladno kajenje

Dimnica za hladno kajenje je sestavljena iz temelja (opora), komore za kajenje s kapalno maščobo, dimnika in zgorevalne komore.

Temperatura dima mora biti + 30 ... + 50 ºС. Da bi zagotovili ogrevanje, namestite ogenj na razdalji 2–2,5 m od komore za kajenje. Postopek obdelave traja od 6 ur do 3 dni. Trajanje kajenja je odvisno od velikosti kosov: večji je potreben čas.

Če opazimo tehnologijo, se v dimniku oborijo škodljive snovi iz dima in vodnega kondenzata.

Izdelek je sočen, občutljivega okusa, neškodljiv za zdravje. V hladni in suhi kleti se ti dimljeni mesi skladiščijo do šest mesecev - okus bo ostal enak, le da bo izdelek sčasoma izgubil nekaj vlage, se bo posušil.

Pri shranjevanju v hladilniku se izrazi močno zmanjšajo: povečana vlažnost moti, zaradi česar se dimljeno meso začne šepati in slabi.

Vroče dimljeno

Načelo naprave vroče dimnice je druga - izdelek in gorivo za kajenje se nahajata v eni komori.

Po eni strani to zagotavlja kompaktnost, po drugi strani pa zahteva skrbno upoštevanje pravil kajenja. Glavne sestavine klasične vroče dimnice:

  • dimna jakna s puhalom,
  • komora za izdelke s trdnim dnom in luknjami v stenah,
  • kavlji ali žar za izdelke
  • pladenj za kapljanje
  • termometer.

Ogrevanje je zunaj. Tukaj je veliko možnosti: ogenj, plinski gorilnik, električni štedilnik itd. Glavna stvar je, da se zagotovi možnost prilagajanja stopnje ogrevanja v komori. Preveč temperature bo pokvarilo izdelek in prenizka temperatura ne bo dovolila, da meso kadi.

Za gorivo uporabite posebne kose ali žaganje za kajenje.

Pile jim kup ne more. Zrak ne prodre v notranje plasti, zaradi česar nastajajo pirolizni plini in meso je prepojeno z rakotvornimi snovmi.

Enostranska in večstopenjska dimnica

Enostopenjska prekajevalnica omogoča dimljenje velikih kosov (v primerjavi z velikostjo dimnice). To je enostopenjska struktura, ki se uporablja za kajenje celih šunkov ali velikih rib.

V večstopenjski dimnici lahko kadite veliko serijo majhnih kosov - idealno za kajenje srednje velikih rib, svinjskih reber, piščanca.

Horizontalna in vertikalna dimnica

Imena teh vrst so prejela po metodi lokacije proizvodov. V vodoravni dimnici se meso ali ribe položijo na žično stojalo. V navpični - visi na kavljem.

Pri urejanju dimnice s svojimi rokami poskrbite, da bo v načrtu predvidena možnost vertikalnega pozicioniranja in vodoravne namestitve.

Če želite to narediti, namestite rešetke podpira v stenah, in v zgornjem delu - palice za kljuke.

Julia Petrichenko, strokovnjak

Horizontalna dimnica je primerna za obdelavo majhnih in srednje velikih kosov enakomerne debeline.

V vertikalni lovski kadi lahko usmerite dim na celo šunko - zasnova bo zagotovila, da bo celotna površina prepojena z dimom.

Materiali in orodja

Kaj potrebujete za proizvodnjo dimnice:

  • opeke za temelje in kurišča,
  • malta
  • deske,
  • tečaji vrat
  • vrata iz peči iz litega železa za kurišča,
  • lesene letvice (največja dolžina je enaka premeru soda), t
  • kljuke iz nerjavečega jekla
  • lopato
  • kladivo in žeblji.

Navodila po korakih za izgradnjo dimnice

  1. Izberite primerno mesto. Najboljša možnost bi bila pobočje z višino 10–15 °. Če je parcela ravno, naredite višinsko razliko med gradnjo. To naredite tako, da pod dimno komoro dvignete višji temelj in izkopate globlje luknjo za ognjišče.
  2. Na izbranem mestu izkopajte pravokotno luknjo pod temeljem dimne komore. Globina jame je 30–40 cm.

  • Iz jame izkopavajte jarek dolžine 1,5–2 m, njegova globina pa je približno lopata, ki je široka približno 40 cm.
  • Kopajte jamo na koncu jarka za ognjišče, ki je globoko manj kot pol metra.
  • Poravnajte dno v prvi jami, položite vzglavnik iz peska in zgradite temeljni trak iz opeke kot oporo za stene dimnic. Ne zapirajte križišča z jarek!
  • Jarke lahko uredimo na različne načine. Če je načrtovana redka uporaba, pustite tla in stene umazanije.

    Pokrijte vrh jarka s skrilavci ali pocinkanimi listi. Po vsakem kajenju se mora zemlja izsušiti, sicer se bodo vse absorbirane škodljive snovi spuščale v dim. Druga možnost je polaganje cevi v jarek (tla in stene se lahko betonirajo ali opekajo z opeko), nato nalijemo plast zemlje.

    Pokrijte majhno območje v bližini ognjišča z drsno folijo (bolje je uporabiti azbestni cement). Moral bo prilagoditi dim. Kakovost izbire materialov med kajenjem ne bo vplivala samo na stroške. Dno jame za ognjišče prekrijte s pocinkano pločevino za boljšo razporeditev toplote.

    Bolje je, da naredite luknjo za polaganje goriva navpično, če pa ni možnosti, jo naredite vodoravno. V prvem primeru boste potrebovali vrata peči. V drugem primeru je lahko središče prekrito s snemljivo pločevino iz skrilavca ali kovine. Postavite stene dimnic. Zgradite ga lahko v obliki hiše z dvokapno strešno streho in ustavite, da namestite rešetko v stranske stene.

    Le stene lahko omejite in na vrhu položite nekaj kovinskih palic. V tem primeru vrata niso potrebna. Na palice bodo nameščene mokre smeti in na njih bodo pritrjeni kavlji za obešanje izdelkov. Ne pozabite namestiti termometra.

    Kako narediti dimnico za stanovanje

    Za najlažji način, boste potrebovali štedilnik, jedi z debelim dnom (utyatnitsa ali kotliček), žagovina za kajenje, folijo, in žar na nogah.

    Folijo zaviti utyatnitsa kritje za udobno prileganje. Na dno položite nekaj žagovine ali lesnih sekancev. Namestite žar. Najprej vklopite peč in počakajte, da se rezervoar segreje.

    Vstavite hrano na stojalo. Razdalja med kosi in med stenami mora biti vsaj 2 cm, pokrijte s pokrovom in nastavite minimalno segrevanje gorilnika.

    Skrivnosti kajenja mesa in ribjih proizvodov

    1. Ne zanemarite maščobe. Dejstvo je, da odcejena maščoba, ki pada na tlejo žagovino, začne goreti in sproščati rakotvorne snovi in ​​neprijeten vonj. Prekajeno meso bo škodljivo in brez okusa.
    2. Mokra juta, ki se vrže preko dimne komore, absorbira ostanke dima z vsemi škodljivimi snovmi.

    Navlažite obroke, ko se suši, sicer bo postopek potekal v nasprotno smer.

  • Žagovina je zelo pomembna. Ne uporabljajte žaganega lesa iglavcev. Lahko - hrast, brin, jabolko, slive, hruške.
  • Kajenje je prava znanost. Ko ga obvladate, se lahko vedno razvajate z okusnim mesom ali ribami, gosti presenečenja in znanci z dišečimi izdelki, ki jih sami izdelujejo.

    Imate kakšno skrivnost kajenja rib?

    Delite z nami!

    Julia Petrichenko

    Amaterski vrtnar, 18 let izkušenj

    O sebi: Delil bom skrivnosti bogate letine, se naučil ustvarjati vrtne kompozicije.

    Kajenje v državi: za ribe, meso, kako to narediti sami - različica za tiskanje

    Hladilna dimljena električna kadilnica je zaradi svojih kompaktnih dimenzij zelo priljubljena. To, za razliko od tradicionalnih namestitev, vam omogoča, da kadite meso in ribe, ne samo v državi, ampak tudi v hiši. Kuhate lahko dimljene dobrote v tovarni in v domači električni instalaciji.

    Obe napravi se popolnoma spopadata z nalogo kuhanja dimljenih izdelkov.

    Razlika je v videzu in ceni. Poleg tega se ne priporoča, da se vgradijo v stanovanja.

    Tovarna in lastna električna dimnica

    Električne instalacije za hladno kajenje, proizvedene v tovarni, močnejše od domačih. To se odraža v hitrosti kuhanja, ki je višja kot v samonakladni dimnici. Takšne naprave so tudi bolj estetske.
    Izdelani so pravokotni in cilindrični in lahko namesto žagovine delajo na posebnih briketih.

    Stroški najenostavnejših modelov so okoli 2000 rubljev, močnejši in funkcionalnejši v območju 10.000 rubljev in več. Zato ima zelo dober hladno dimljen stroj precej dostojno ceno.

    Samostojne električne dimne plošče so sestavljene iz improviziranih sredstev, zaradi česar je namestitev minimalna. To je bil razlog, da mnogi gospodinjski mojstri raje uporabljajo takšne enote za tovarne. Dovolj je, da preživite en dan na delovnem mestu, da boste vedno imeli hladno prekajene izdelke na vaši mizi.

    Posebna znanja niso potrebna.

    Potrebno je samo imeti na razpolago nekaj materialov in orodij, razumeti, kako deluje namestitev, pravilno izvajati določeno zaporedje dela.

    Načelo delovanja električnega dimljenega hladno dimljenega

    Izdelki v dimni komori so obdelani z vročim dimom.

    Nastane kot posledica tlenja žagovine, lesnih sekancev ali opornikov. Toplotni učinek dima vodi do dejstva, da tekočina iz surovcev iz mesa izhlapi in izdelek pridobi svetel okus in veliko aromo.
    Hladno kajenje, v nasprotju z vročim, se izvaja pri nizki temperaturi dima, ki je enaka približno 20-25 stopinj.

    Mesni proizvodi dosegajo stanje pripravljenosti od desetih ur do več dni. Ribe se kadijo najhitreje, in svinjina, nasprotno, daljša.
    Dolg proces kuhanja se kompenzira z visoko kakovostjo izdelka. To se odraža v okusnih lastnostih in daljšem trajanju, kar je včasih precej višje kot pri številnih dimljenih dobrotah.

    Kateri materiali so primerni za proizvodnjo električnih dimnic?

    Osnova instalacije je zmogljivost.

    Treba je iz toplotno odpornega materiala, imajo prostornino, ki vam omogoča, da kuhamo potrebno količino rib ali mesa. Treba je računati na dejstvo, da lahko kajenje traja od deset ur do več dni, in prostor komore bodoče dimnice mora biti precej prostoren.

    Domače prekajevalnice lahko izdelate iz:

    • sodi za 200 litrov,
    • stari hladilnik
    • jeklena pločevina.

    Ni prednostne možnosti.

    Izbira je posledica razpoložljivosti tega ali tistega materiala. Ni vsakdo opremljen s hladilnikom, ki je delal svoje življenje, zato morate delati z jekleno pločevino praktično iz nič, a prednost je, da lahko neodvisno izračunate dimenzije. Najboljše možnosti so sod in hladilnik.

    Hladilna dimljena električna kadilnica

    Kapaciteta, vzeta iz trpežne in toplotno odporne kovine.

    Kemikalije in eksplozivi so shranjeni v teh sodih. Če to ni v gospodarstvu, ga je mogoče kupiti. Stroški ne bodo visoki.

    Glavna stvar je, da je bila s pokrovom.
    Skupaj s sodom boste potrebovali naslednje materiale:

    1. Štiri kolesa. Ta element ni obvezen, vendar vam omogoča, da preprosto premaknete prekajevalnico. Vse pohištvo bo.
    2. Grelni element in električni kabel. Brez teh komponent namestitev ne bo delovala iz električnega omrežja.

  • Termostat. Najboljša možnost bi bila naprava z nastavitvijo v razponu od 20 do 90 stopinj, tudi če se predvideva samo hladno kajenje.
  • Termometer. Brez te naprave uporaba dima ne bo popolnoma varna, zato bo nemogoče nadzorovati proces kajenja.
  • Iz orodij potrebujete samo sveder za kovino, kar omogoča, da je ustvarjanje električne dimnice čim bolj preprosto.

    Bodite prepričani, da potrebujete dve paleti. En rezervoar bo služil za gorivo, drugi - za zbiranje tekoče maščobe. Obdelovanec lahko položite na rešetko ali sistem kavljev. Za udobje lahko kombinirate obe možnosti.

    Priprava na sod

    Rezervoar se temeljito opere.

    Še posebej morate skrbno očistiti sodov, ki niso bili uporabljeni za lastne potrebe, ampak so bili kupljeni z rokami. V notranjosti ležijo in sežigajo drva ali ogrinjalo grmičevja. To se stori, da bi se znebili morebitnih oljnih padavin in žganja sten.

    Ko je les popolnoma požgan, se notranje stene soda očistijo s kovinsko ščetko, da se odstranijo ostanki ogljika.

    Poleg tega je treba rezervoar sprati z vodo z dodatkom čistilnega sredstva za gospodinjstvo.
    Takoj ko se posoda posuši, namestite kolesa in v spodnjem delu izvrtajte luknje za prezračevanje.

    Skupaj je potrebno izdelati 5 do 8 lukenj s premerom 10 milimetrov.

    Lokacija grelnega elementa

    Možno je razstaviti staro in že nepotrebno peč v hiši. Če se samovozgrajevalni grelni element ne izteče ali pa stara električna peč preprosto ne obstaja, lahko kupite grelni element na trgu ali v specializirani trgovini.
    Potrebno je vzeti TEN odprtega tipa.

    Meša se v sredini soda. Moral bi že biti popolnoma suh. Element pritrdite z vijaki. V neposredni bližini je termostat, priključen zaporedno z bakreno žico s presekom 2,5 mm2.

    Napravo je treba namestiti na primerno mesto.

    Top Arrangement

    Naredite luknjo majhnega premera, skozi katero je pritrjen termometer. V sredini cev mešamo posodo ali pekač. Ta posoda je potrebna za zbiranje maščobe, ki teče med kuhanjem iz mesa (rib). V pokrovu je izvedena luknja za dimnik s premerom 50 mm, ki je opremljena z loputo, zaprto na začetku hladnega kajenja.
    Pladenj za gorivo je lahko mrežast ali iz stare konvencionalne posode.

    Obseg te kapacitete določa čas taljenja žagovine (čipov). Pet-litrska paleta traja 10 ur kajenja pri temperaturi 20 stopinj. Zato, nameravate kuhati svinjsko, morate bodisi povečati obseg rezervoarja, ali pa nekaj zaznamkov čipov.

    Testiranje namestitve

    Če je bilo vse delo opravljeno pravilno, boste dobili dimno napravo, na dnu katere se nahaja električna peč, na vrhu pa je prostor za polaganje kosov.

    Prepričajte se, da je pod kapljanjem maščobe prezračevalno posodo, posodo za kapljanje, posodo za žaganje, luknjo v dimniku na zgornjem pokrovu.

    Ko je montaža električne dimne cevi končana, ni priporočljivo takoj začeti kaditi. Prvič, potrebujete sodček rakochegarit. Prvo ogrevanje naj traja od 10 do 20 minut. После него уже можно закладывать мясо (рыбу).

    Электрическая коптильня холодного копчения из холодильника

    Если старый холодильник вышел из строя, он станет прекрасной основой для электрокоптильни.

    Последовательность работ при обустройстве такой установки следующая:

    1. Hladilni sistem in izolacijski elementi se odstranijo iz hladilnika.
    2. Na dnu enote namestite grelni element (grelne elemente) ali električni štedilnik.
    3. Terminalski blok vodi v nišo, kjer je bil kompresor prej. Povezan je s stikalom.
    4. Toplotno odporni kovinski pekač je nameščen neposredno nad grelnim elementom.

    Kapaciteta žagovine je nameščena na grelni element ali električni.

    Prikladnost takšne instalacije je v tem, da se lahko stare omarice, ki so v hladilniku, uporabljajo za nastanitev mesnih in ribjih surovin.

    Prevelika enota se ne sme vzeti.

    Prvič, morda so težave z njegovo lokacijo, in drugič, učinkovitost se bo zmanjšala.

    Količina porabljenega goriva določa trajanje taljenja žagovine (čipov).

    Pet kilogramov, kot v primeru sodčka, je dovolj, da zagotovite čas kajenja za 10-12 ur.

    Skratka

    Električna domača dimnica je idealna za vgradnjo na podeželsko in poletno kočo. Takšne naprave ni priporočljivo mešati v hiši. Nekateri domači obrtniki so takšne enote postavili na ložah in balkonih, vendar to ni povsem varno.

    Za stanovanje je bolje kupiti tovarniški model. To bo najbolj kompaktna velikost, odlična izolacija.

    Oglejte si video: pušnica-od temelja do krova, vrlo jednostavno (December 2022).

    Загрузка...

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send