Splošne informacije

Dimljena vroča in hladno dimljena

Pin
Send
Share
Send
Send


Različne jedi, pripravljene s pomočjo kajenja, kot veliko ljudi. Toda kupovanje končnih izdelkov, proizvedenih z industrijskimi sredstvi, se nekateri potrošniki bojijo zaradi morebitne prisotnosti kemikalij v dimljenih živilih. Zato je vse večja priljubljenost doma dimnik. Različne vrste dimljene hiše omogočajo kuhanje pravih izdelkov v apartmaju in na parceli ter celo v kampanji. Za to vam ni treba trpeti zaradi proizvodnje dimnice: preprosto lahko izbirate med tistimi, ki so na voljo na tržišču.

Prezračite hrano na dva načina - vroče in hladno. V skladu s tem se bodo vrste dimnih plinov razlikovale po svojih značilnostih.

Dimnice za hladno kajenje

Hladno kajenje proizvoda poteka pri temperaturi od 18 do 25 stopinj. Hkrati se vlaga postopoma odstrani iz pripravljalne posode in celotno trajanje postopka doseže tri dni. Tako dimljeni izdelek je shranjen dlje kot vroče dimljeno posodo.

Dimnica za hladno kajenje je zasnovana tako, da je dim, ki doseže surovino, že hladen. Komponente naprave so:

  • kadilska komora, kjer je proizvod suspendiran, t
  • generator dima ali kurišče,
  • dimnik

Izgleda kot dimnica za hladno kajenje

Načelo delovanja dimnice za hladno kajenje je:

  • Lesni sekanci so nameščeni v predelu kurišča. Da bi jedi dali želen okus, lahko izberete čips različnih vrst lesa. Praviloma izberejo sadje, toda tudi vrba, jelša, lipa. Pri dimljenju se ne priporoča uporaba dreves iglavcev: zaradi povečane vsebnosti smole se izdelek lahko pokvari.
  • pri gorenju nastane naravni prepih, v dimnik vstopi dim. Hlajenje tam prodira v dimno komoro, kjer izdelek neposredno kadi.

Glavni elementi hladno dimljene dimnice:
1. Kurišče
2. Dimnik
3. Kamera

Za dimnico, ki je nameščena na prostem, je dimnik urejen v obliki jarka. Kopel je globoko in široko na bajonetni plošči. Zgoraj je ta jark prekrit s skrilavcem ali pločevino iz železa, položen s travo, tako da dim ne gre zaman.

Dimnik se je poglobil v jarek

Vroče dimljene dimnice

Vroče kajenje se razlikuje od mrzlega, saj se postopek odvija pri temperaturi od 35 do 150 stopinj. Zato je priprava izdelka veliko hitrejša: od nekaj ur do dni. Ljubitelji vročega prekajenega raje imajo to metodo, ne samo zaradi njene hitrosti, ampak tudi zato, ker v tem primeru vlaga iz izdelka praktično ne izgine, in se izkaže, da je posoda precej maščobna. Rok trajanja vročih dimljenih jedi je majhen.

Dimnica za vroče dimljene je urejena nekoliko drugače kot za hladno. Če je v prvem primeru dimna komora ločena od generatorja dima in komunicira z njim s pomočjo dimnika, potem se vroče kajenje opravi v enem zaprtem prostoru.

V rezervoarju, ki je vodoravno razdeljen z rešetko, so odrezki prižgani od spodaj in izdelki, namenjeni za kajenje, so od zgoraj odloženi. Dim, ki izhaja iz goriva, obdaja surovino, zato pride do kajenja. Poleg tega dim vdira skozi dimnik po načelu običajne peči.

Dimnikarji obeh tipov sta stacionarni in prenosni. Ti dve vrsti se razlikujeta po volumnu, pri hladnih dimnih plinih pa za dimniško napravo. V primeru nepremične dimnice, kot je bilo že omenjeno, je dimnik vkopan v zemljo. V dimovodih istega prenosnega tipa se za odvod dima uporablja cev, ki povezuje dimno komoro in generator dima.

Naprava za dimljenje v akciji

Za tiste, ki želijo preizkusiti dimljene dobrote v lastni kuhinji, je priporočljivo v kampu organizirati pohodniško dimnico. To bo zahtevalo le nekaj elementov in celo oseba, ki tega še ni storila, se bo spoprijela z namestitvijo. Če želite izdelati dimno hladilnico, morate vzeti:

  • plastična folija,
  • kljuke za obešanje
  • material za okvir, na primer več palic.

Torej, za hladno prekajene dimnice v kampu, morate:

  1. izberite kraj z naklonom vsaj 60˚,
  2. v zgornjem delu hriba, zgradite okvir dimnice in ga ovijte s plastično folijo,
  3. na dnu pobočja, da pripravite prostor za požar,
  4. povezati kamin z okvirjem "cev", ki se lahko zgradi z uporabo vej, polietilena in trate,
  5. na okvir namestite kljuke in na njih obesite izdelke.

Potrebno bo veliko manj truda, da bi vroče dimljene kampirne dimnice. Za to potrebujete:

  • zmogljivost, na primer vedro,
  • rešetke, ki ustrezajo premeru spodnji tretjini žlice,
  • pokrov

Tik pod vedro je požar nastavljen, žagovina je raztresena na dnu in hrana je postavljena na rešetko. Da bi dim ostal dlje v dimni komori, pokrijte vedro s pokrovom, vendar pustite majhno režo za dim.

Ogenj je vzgojen tik pod vedrom.

Če se ne želite zmešati s svojim kampom, lahko kupite prenosne naprave industrijskega razreda. Poleg tega obstajajo naprave, ki omogočajo kajenje izdelkov v apartmaju. Na voljo sta v dveh različicah: električni in za ogrevanje na plin. Domače dimnice se od uličnih stacionarnih dimnic razlikujejo le v tem, da grelec ni plamen, ampak električna energija ali plin. Pri elektrooptikah je nameščen grelni element (toplotni grelnik) in plin nameščen na vrhu plinske peči.

Uporabna oblikovna značilnost domače dimnice je vodno tesnilo. Gre za žleb, ki poteka po obodu sten aparata, v območju zgornjega roba. Vlijemo vodo in vstavimo zaporko. Ta zaklop je namenjen za rezanje vonjev, ki se pojavijo v procesu kajenja. Dim se spušča skozi priključek v pokrovčku. Na pokrov mora biti priključen s posebno cevjo.

V industrijski proizvodnji uporabljamo tudi dimnice, opisane dve vrsti - toplo in hladno dimljeno. Od doma prenosni, se razlikujejo le po obsegu in zasnovi kapuco. Najpogosteje so industrijske dimnice električne.

Koristni nasveti

Za konec bi rad dal nekaj nasvetov tistim, ki želijo s svojimi rokami narediti dimljeno delikateso:

  • ne začnite kaditi v slabem vremenu
  • pozorno spremljajte temperaturo v napravi
  • Najbolje je, da začnete kaditi zjutraj,
  • v oljno svetilko postavite ponvico, kjer bo kapljala maščoba,
  • Pogosto ne gledajte v dimno komoro.

Izdelava dimljenega mesa je preprosta in zabavna. Dober tek!

Posebnosti kajenja

Kajenje se izvaja po potrebi. Ni skrivnost, da se po tem procesu poveča življenjska doba izdelkov. Dim jih je lahko doma. Lahko kadite po kateri od obeh metod. Zanimivo je, da v dimnici vročega in hladnega kajenja v eni skoraj ni strukturnih razlik. Potrebna je žariščna cona, oddelek s kavlji ali rešetkami, naprava za zbiranje odcejene maščobe. Prostor za kajenje ima izolirano telo. Odlično tesnjenje je predpogoj za univerzalno montažo.

KGC dim mora doseči resne temperature. V KHK doseže maksimalno 35 stopinj. Tako ali drugače je nemogoče kaditi nad odprtim plamenom.

Tehnika hladnega kajenja

Če ukrepate, se pripravite na zelo dolg proces. To lahko traja najmanj 5 dni, največ nekaj tednov. Izdelki ne izgubijo videza, pridobijo neprekosljiv okus in aromo. Tu je delovna temperatura okoli 30 ° C. In hitenja ni. V teh pogojih se bakterije bolje razmnožujejo. In če se proces ne doseže do vrhunca, lahko zaužijete nepripravljeno posodo in se zastrupite.

Pomemben dejavnik je sestava žagovine ali lesnih sekancev. Ne dopušča vrst iglavcev in jasenov.

Najboljše možnosti so:

  • Alder Pred uporabo se odstrani od lubja. Lubje je vzrok grenkega okusa.
  • Juniper
  • Ptičja češnja Iz njega se odstrani tudi lubje. Glede na lastnosti svojega nasprotnika - breza. Potrebna je tudi odstranitev lubja.
  • Hrast
  • Javor.
  • Sadne pasme: hruške, jabolka, češnje itd.

Neodvisno ustvarjanje KHK

Glavno merilo je oddaljenost fokusa od dimne škatle. Najboljši način ukrepanja je ta: raztrganje luknje v oddaljenem kotu na vašem spletnem mestu. V njej opremite ognjišče. S pomočjo dimnika je priključena na označeno škatlo. V ognjišču ne bi smeli urediti ognjeno območje ognjišča. Dovolj oblog sten.

Dolžina dimnika mora znašati 2,5 - 3 m, pri čemer se izvleče jarek 50 cm (maksimum) in 25 - 30 cm globok, njegov dno in stene pa so opečene. Združuje sestavo gline. Celotna stvar je na vrhu prekrita s pločevino ali kosom skrilavca. Potem pa še eno, posuto z zemljo. Namesto različice opeke lahko položite cev.

Potrebno je urediti ventil v zgornjem delu ognjišča. To je možnost nadzora nad dotokom zraka, gorenjem in odstranjevanjem prekomernega dima. Ventil je običajno izrezan iz pločevine. Območje, na katerem sta povezana dimnik in kadilski prostor, sta temeljito zaprta. V ta namen lahko uporabimo tesnilne mase, isto zmes gline ali njene analoge. Dimnik je pripravljen.

Lahko naredite roke tukaj peč. Za izdelavo dimnika bo uporabljen dimnik. Dimni prostor bo nameščen nad položajem dimnika.

Ustvarjanje KHK na podlagi sodčka

Kovinski sod s prostornino 100 - 200 litrov velja za najlažjo podlago za neodvisno ustvarjanje KHK. Zgornji pokrov se odstrani iz soda. Ta posoda je pred uporabo temeljito oprana in očiščena. V njenem dnu so narejene luknje za dimnik.

Cev je nameščena na opeke ali bloke. Iz odstranjenega pokrova ali drugega primernega materiala naredite pladenj za mast. Njen premer mora biti manjši od premera soda. Samo na ta način bo kajenje prosto.

Za kajenje je potreben vsaj en žar. Hrano lahko postavimo na kavlje.

Rešetka je narejena iz vseh primernih materialov, npr. - vrbovega protja. Tkati morajo biti v obliki zahtevanega parametra. Celice so pritrjene s tanko žico. Iz take žice je mogoče narediti mrežo. In za izdelavo platišča nanesite žico večje debeline - jo premerite po premeru soda, da izračunate potrebno velikost, nato jo stisnite in pritrdite.

Dovoljena je uporaba ene ali več mrež. V drugem primeru so urejeni na različnih ravneh. Razdalja med njima je približno 15 cm.

Če želite namestiti paleto, na cevi na steno (z varjenjem) armaturo. V središču tega rezervoarja morajo tvoriti križ. Na paleti je zaželeno narediti zanko. Dovolila mu bo, da se svobodno umakne za čiščenje.

Če želite popraviti rešetke, je bolje, da ustvarite zanke in jih pritrdite na zidove cevi. Druga možnost je priviti vijake v te stene.

Za izdelavo pokrova dimnega prostora je bolje uporabiti trdega lesa. Pokrov ni treba zelo težko. Prav tako je treba urediti majhne luknje (4-8 kosov) za odpravo vlage. Uporabite lahko samo vrečo iz jute - jo zavrzite v posodo v procesu kajenja. To vodo navlažite samo z vodo.

KHK različica opeke

Opeka je dober material za načrtovano zasnovo. Toda ustvariti jo je potrebno, če imate resnično raven spretnosti in izkušenj. V nasprotnem primeru preprosto ustvarite nefunkcionalno, neopazno zgradbo s čudnim namenom.

Oddelek za kajenje je oblikovan iz opeke po podobnem principu (kot pri sodu). Njegovo dno je mogoče izdelati iz različnih primernih materialov pri roki, na primer iz pokrova iste cevi. Na sestavo peska in gline so položene opeke.

Pločevina KHK

Tukaj gre za železno pločevino. Treba ga je upogniti v obliko kocke. Ena stran manjka. Običajno je to zgornja stran. Temu sledi varjenje vseh šivov.

Druge možnosti

Če želite ustvariti zaboj za kajenje, lahko uporabite veliko materialov in predmetov, na primer:

  • Žlica
  • Zastarel hladilnik.
  • Nepotreben lonec na pritisk.

Nekateri mojstri celo ustvarijo elektrostatični KHK. V njih se proces pospešuje. Razlog: čipi pod vplivom toplote iz grelnika ustvarjajo več dima. V določenih časovnih intervalih se sam ogreva. Zato dim doseže zahtevano temperaturo, ki sledi dimnemu prostoru. Vrača se skozi luknje, mrežo BB-bloka in nato dobi naboj +. Ko je v označenem oddelku, je povezan z izdelki, ki so razporejeni na kavlje. Kaveljčki so pritrjeni na drog z znakom BB-blok. Dimne delce z nabojem + privlačijo izdelki in ostanejo na njih.

Struktura stroja

Posoda z gorivom (sekanci, žagovina, ostružki) se postavi nad odprt plamen ali postavi na peč ali drug vir trdne temperature. Podatki o temperaturi, pri katerih bo prišlo do počasnega taljenja goriva, so ključnega pomena. To so oni, ne vir plamena. Dim, ki prihaja iz žagovine, je v škatli, kjer se nahajajo izdelki. Pod njo je razporejena posoda za kopičenje maščob. Presežek dima se izloči skozi dimnik ali luknje (lahko se režejo) v pokrovu predelka.

Različica KGK na osnovi soda

Tukaj, za razliko od KHK, je potrebno zgraditi kurišče.

In algoritem dela je dobljen na naslednji način:

  • Odrežite odprtine na dnu uporabljene posode. Dovolj 4-7 kosov. To so načini za odpravo pepela in metode pihanja zgorevalne komore.
  • Na spodnji strani cevi uporabite rezalno metodo, da odstranite del stene Iz nje bodo ustvarjena vrata kurišča. Tukaj primerni parametri: 20 x 30 cm, nato pa jih s pomočjo varjenja namestite na ta vrata. Gumb mora še vedno delovati kot zaporni ventil.
  • Gasilci bi morali zasedati skoraj tretjino skupne prostornine rezervoarja. Preostali volumen je dimnica. Med temi razdelki mora biti ločitev - pločevina z gostoto 4 mm. Pritrjena je na steno in je dno oddelka za dim.
  • V njej uredite luknjo za dimno cev. Njen premer je enak premeru cevi na vrhu določenega oddelka. Ne delajte ga zelo dolgo. V nasprotnem primeru dobite močan oprijem. Te potrebe ni tukaj. Zavarujte novo cev do stene glavne posode.
  • Posodo za maščobne odpadke, načine postavitve izdelkov (kavlji ali rešetke), pokrov z luknjo za dimno cev uredite.

Za racionalno uporabo prostornine soda se lahko zgorevalni prostor postavi pod to prostornino. Nato je ta predel izdelan iz ognjevarnih opek. Prav tako ima odprtine za nalaganje žagovine in odpravljanje odvečnih dim. Cev se osredotoča na kurišče. Prostor je zapolnjen z dodatnimi rešetkami.

Za spremljanje temperature fiksirajte merilnik na steno. Imeti mora daljinski indikator. To bo pomagalo preprečiti številne težave. Še posebej ta možnost je uporabna za začetnike. Obstaja ljudska tehnika - malo vode se razlije na površino, le nekaj kapljic. Če ne opazite sikanja, se postopek nadaljuje normalno.

Mini-verzije KGK

Mini verzijo takšne naprave lahko ustvarite na podlagi običajnega vedra. Na dnu je plast žagovine in ostružkov. Na vrhu je postavljena rešetka. Na vrhu stene so potrebne luknje za palice. Nato se na palice nalepijo kavlji. Posledično sta dve različici postavitve izdelka oblikovani v skromnem obsegu. Potrebujemo tudi reže v pokrovu, da odstranimo dim. Žlica je nameščena na ogenj. Močan plamen tukaj ni potreben. Potrebna je samo tista žagovina.

Ko se začne kajenje, lahko postavite in obesite hrano in zaprete pokrov. Kajenje traja 30 - 60 minut.

Druga možnost je mini naprava. To je kovinska škatla. Imeti mora perforirano prevleko. Nahaja se na žaru. Nahaja se na žaru. V njem se razgrajujejo žerjavice. To je priročna različica za tiste, ki pogosto hodijo v pohod in ribolov. Po kuhanju lahko kebab kadite in uživate.

Ob preučevanju načel delovanja KGC, ustvarjanju enot, ki temeljijo na sodu, vedru in škatli, si lahko drznete ustvariti bolj impresivno strukturo. Za izdelavo lahko uporabite nerjaveče jeklo ali opeko ali pa kombinacijo.

Kombinirana KGK

To je resen dizajn z žar in funkcijami dima. Na njegovo postavitev bo potrebno veliko časa in truda. Toda rezultat bo dolga leta.

Najprej je na vašem spletnem mestu izbrana ustrezna cona. Upoštevana so merila za požarno varnost. Za udobno uporabo lahko prinesete tukaj kanalizacijo. Zahtevana Delo na skico nameravane gradnje, make risanje polaganje opek vse linije. Zahvaljujoč njemu bo vaše delo poenostavljeno.

Domača namestitev, izvedena na tej skici:

Понадобится делать большие объёмы раствора. Кто-то его замешивает в бетономешалке. Кто-то только вручную. Всё-таки первый вариант или хоть какая-нибудь механизация существенно увеличит темп работ. Решите вопросы с наличием всех требующихся инструментов и материалов.

Dela se začnejo s čiščenjem izbranega območja in ustvarjanjem temeljev. Tukaj običajnega traku ni dovolj. Raztrgajte jamo. V njem naredimo les. Obložila je ruberoid. Potem je tukaj kamen v enem sloju. Dopolnjuje ga ruševina in nato napolnjena s sestavo.

Začetni sloj se bo sušil po 24 urah. Šele potem lahko uredite naslednjo plast. Potem pa še enkrat dnevno premor - in še eno plast. Število plasti je določeno s parametri in maso konstruirane konstrukcije.

Finish layer prepričani, da preverite raven, preživijo njeno poravnavo, jo pokrijemo z hidroizolacijo materiala in pustimo, da se posuši. Pri popolnem sušenju je potrebno nekaj dni.

Če ni na voljo kamenja, se lahko uporabi beton. Vendar je v tem primeru potrebna okrepitev.

Izgradnjo sledi iz posebne (peči) rdeče opeke. Začetna črta se oblikuje brez uporabe sestavka. Tako lahko enostavno označite in izračunate parcele za mreže.

Pred polaganjem ustvarite potrebno sestavo. Njegovi elementi in deleži so naslednji:

  • Pesek - 3 delnice.
  • Cement - 1 delnica.
  • Lime - 1 delnica.

Voda dodaja toliko, da dobimo stanje debele kreme. Druga in naslednje vrstice se oblikujejo v tek. Opeke so položene iz vogalov. Potrebno je stalno preverjanje njihovega vodoravnega položaja. Za ojačanje vogalov se namesti žica.

Če želite namestiti pekač, morate položiti vogale in ojačitev med stenami konstrukcije. Za izdelavo peči uporabite kovino, odporno na toploto, na primer - litega železa.

Omrežje je lažje namestiti, ko je več opeke razporejenih s štrlinami znotraj konstrukcije.

Zagotoviti skladiščni prostor za drva in različne gospodinjske aparate v celotni količini gradnje.

Med seboj sta dva volumna. V vsakem od njih je urejen KGC. Lahko se preoblikuje v KHK, če je mobilna peč (ali ognjišče) kompetentno odstranjena iz fotoaparata in povezana z njim s pomočjo dimnika.

Kako oblikovati in okrasiti to stavbo, se odločite sami. Ni strogih omejitev. Takšne različice se lahko izkažejo, na primer:

Ne glede na napravo, ki ste jo zgradili, KHK ali KGK, na osnovi vedra, soda, kovinske škatle ali opeke, zagotavljate odlične pogoje na vašem mestu za ustvarjanje dimljenih okusnih jedi.

Kakšna dimnica se ustavi

Preden začnete iskati ustrezna orodja in materiale za izdelavo dimnice, se morate odločiti: na kakšen način nameravate kaditi meso in ribe.

  • Naprave, namenjene za kajenje na hladen način, pripravite sladkarije "z dimom" pri temperaturi, ki ni višja od 50 stopinj. Postopek kuhanja je precej dolg - od 6 ur do nekaj dni (čas "kuhanja" je odvisen od tega, kako velik je kos mesa, ki ga nameravate kaditi). Z ribami je vse lažje. Ima dovolj časa, da se pripravi na šesturni cikel naprave.

Opozorilo: hitenja do kuhanja mesa ali rib ni vredno. Konec koncev, ne popolnoma dimljena hrana lahko povzroči resno zastrupitev (v nekaterih primerih je možen smrtni izid dogodkov).

Kljub številnim pomanjkljivostim kadilskih izdelkov doma, ne moremo ne omenjati roka uporabnosti dimljenega mesa. V primernih pogojih lahko hrano shranjujete do enega leta.

Obstaja tudi pol-vroč dim. S to metodo se izdelki obdelajo z dimom, katerega temperatura je 70 stopinj. Ta način kajenja je idealen za sveže meso in sveže ulovljene ribe.

  • Vroče kajenje se nanaša na predelavo izdelkov z dimom, katerih temperatura je 70-120 stopinj. Zaradi tega ostrega temperaturnega režima se hrana pripravi zelo hitro: lahko družino in prijatelje razvajate z ribami po 15 minutah in z veliko svinjsko šunko v štirih urah.

Da bi naredili res okusno dimljeno meso, se morate držati določenih pravil:

  1. Kajenje je treba ogreti in uravnotežiti. Izdelke je treba enakomerno namočiti z dimom in toploto, kar je ključ do odličnega okusa mesa in rib. V nasprotnem primeru bo okus slabši, končni izdelki pa bodo imeli vonj po gorenju.
  2. Bodite prepričani, da kadite rahlo. Najbolje je, da se frakcija usede in ne doseže izdelkov, ki so nameščeni v notranjem prostoru dimne koče. To je lahek dim, ki zagotavlja izdelke z značilnim dimljenim okusom.

Pomembno: Bodite pozorni na lastno izdelano kadilnico, ki dobro ohranja delovni dim. V nasprotnem primeru je napaka zagotovljena.

Kaj drva za uporabo

Drva, pridobljena iz iglavcev, so strupena, zato niso primerna za kajenje dobrot. Idealno - češnja. Prav tako je možno uporabiti drva, pridobljena iz drugih sadnih vrst: sliv, jabolk in hrušk. Od gozdnih dreves za tak dogodek so primerni: jelša, topol in lipa. In breza čipi se običajno uporabljajo za kajenje trdo ali naravno "polnjene" meso - meso medveda, los meso, in tako naprej.

Na kratko o pripravi izdelkov s hladnim dimljenjem

Ko ste napravo napravili z lastnimi rokami in načrtovali piknik, morate poznati posebnosti priprave praznih listov za hladno kajenje. Da bi dobili okusno poslastico, je treba prenesti polizdelke v nasičeni raztopini soli (dodamo sol, dokler se ne preneha raztapljati v vodi). Najlažji način je pri ribah: za soljenje ni več potrebno 3-4 ure. Potrebno bo tri dni, da se naredi veliko svinjsko šunko, vendar za medved, merjasce in konjsko meso vsaj 5 dni.

Po tem morate meso namakati. Za ribe zadostuje 4 ure, za svinjsko šunko pa 12, stopnja namakanja pa se določi na naslednji način: če je zgornji sloj gredice zlahka stisnjen, je dovolj.

Naslednja faza je, da se polizdelki pobrišejo s prtičkom in posušijo, dokler se ne posušijo. Posušiti je treba v kletki z žico, prekrito z gazo.

Kako narediti dimnico sami

Prednost domače prekajevalnice je v tem, da je zasnova izdelana iz odpadkov in razpoložljivih materialov. Kot primer lahko služi: stari masivni hladilnik sovjetskega vzorca, celotno kovinsko vedro ali sod.

Tudi dimnica je lahko izdelana iz pločevine (v tem primeru bo bolj podobna mobilni mobilni žar). Ne glede na to, katero varianto oblikovanja izberete - na izhodu boste dobili visoko kakovostno in učinkovito napravo za kuhanje mesnih in ribjih prekajenih mesnih izdelkov.

Kako narediti napravo za vroče kajenje

Priporočamo, da sledite navodilom in naredite priročno prekajevalnico:

  1. Varimo majhno škatlo kovinskih plošč.
  2. Naredite pokrov, ki je večji od same osnovne konstrukcije.
  3. Tudi za kajenje je potrebno poskrbeti za namestitev kavljev za obešanje izdelkov (pritrjeni so na pokrovu samega izdelka) ali na žar. Slednji je nameščen v dimnici na varjenih vogalih.
  4. Kot paleto je mogoče uporabiti tradicionalni pekač. Prepričajte se, da je element manjši od dna naprave za kajenje mesa in rib. Paleta naj bo postavljena na kovinske noge (njihova višina naj bo 6-8 cm). V prihodnosti, samo pod njo morate pour plast žagovine za "kuhanje".

Prosimo, upoštevajte: ni potrebno izdelovati kovinske škatle iz jeklene pločevine. Po enakem principu je mogoče izdelati konstrukcijo iz soda, vedra ali ponev velikega obsega.

Kako narediti dimnico iz soda

V primerjavi s prejšnjo različico je ključna razlika te naprave ta, da je med zgorevalno komoro in samim rezervoarjem nameščena dvometrska cev. V procesu prehajanja se dim ohladi, kar omogoča, da dosežemo učinek hladnega kajenja doma.

Ker bo dim ohlajen na poseben način, ni potrebno uporabiti kovinske cevi. V odsotnosti takšnih na kmetiji in fit lesene. V tem primeru je nevarnost požara izključena.

Postopni proizvodni algoritem:

  1. Na kovinski cevi, na katero želite povezati dimnik, naredite luknjo.
  2. Glede na premer kovinskega soda - naredite žar. Kot osnova v obliki kroga je priporočljivo uporabiti žico debeline 5 mm. Nato je treba pletiti s tanjšo žico.
  3. Naslednji korak je kopati jarek (njegova dolžina mora biti 2 m). Na eni strani je nameščena kovinska cev (ki jo je potrebno priključiti na cev), na drugi pa zgorevalna komora, ki mora biti izdelana iz opeke.
  4. Kritje ni nujno. Uporabite lahko trak, ki je raztegnjen na vrhu končne kovinske konstrukcije.

Nasvet: če vas zanima izdelava dimnice za pol kajenje, lahko uporabite prejšnje navodilo. Hkrati upoštevajte, da je treba cev skrajšati na 1 meter.

Prvič testiramo dimnico: priporočila po korakih:

  1. V dimnem prostoru smo postavili ribe ali koščke mesa, ki so se začeli kaditi, na veliki razdalji drug od drugega.
  2. V oddelku za les smo zaspali žaganje vseh sadnih dreves. Poplavimo štedilnik. Zapiramo ventil, dokler se pečica ne segreje in zapolni z dimom. Običajno ta postopek traja do 15 minut.
  3. Ko se temperatura dvigne, odprite vtičnico. Za določitev temperature uporabite mehanski termometer. Če je ni, potem bo voda rešila. Postavite nekaj kapljic na pokrov dimnice in opazujte. Če tekočina ne piha v procesu izhlapevanja - kajenje poteka po pravilih.

Priporočilo: če želite zmanjšati temperaturo v peči, je dovolj premakniti premog.

  1. Zdaj je treba samo počakati, da meso ali ribe pridobijo zlati odtenek in se popolnoma skuhajo. Sčasoma boste lahko to hitro ugotovili, zahvaljujoč pridobljenim izkušnjam. Ampak najprej, lahko premaknete pokrov za nekaj sekund, nato pa samo hitro vrniti na svoje mesto.

Vsak lahko oblikuje kajenje ali vroče hladno kajenje. Glavna prednost domačega aparata je, da prihranite veliko denarja. Navsezadnje je doma vedno mogoča dimnica iz improviziranih sredstev.

Vroče in hladno dimljene

Dimljeni so podlegli absolutno vsem izdelkom. Poleg tradicionalnega mesa, svinjske masti in rib, je lahko sir, zelenjava, morski sadeži, perutnina. Glede na tehnologijo je kajenje razdeljeno na toplo in hladno. Preden izberete dimnico, morate poznati značilnosti različnih vrst kajenja, njihove prednosti in slabosti.

Vroča je kot pečenje z dimom. Zrak v dimnici se segreje do 150 ° C, obdaja izdelek in ga nasiti z dišečim dimom. Prednosti vročega kajenja vključujejo hitrost kuhanja, ki traja od 30 minut do 3 ure. Poleg tega izdelek ohrani svojo sočnost in mehkobo. Slaba stran je kratek rok uporabnosti končnega izdelka.

Pri kuhanju s hladnim dimljenjem je proizvod samo posledica predelave dima. Temperatura dima ne presega 25 ° C. Prednosti hladnega kajenja: končna posoda je shranjena dolgo časa, izdelek ima zlato skorjo in bogato aromo.

Pomanjkljivosti so obsežnejši načini dimljenja in dolg proces kuhanja (od 1 do 7 dni).

Kaj je kajenje?

Rezultat tega procesa je toplotna obdelava izdelka s pomočjo običajnega dima, ki vpliva na hrano in ga prežema s posebnim vonjem. Tako kuhanje poveča rok uporabnosti in daje jedi edinstven okus in aromo.

Obstajata dve vrsti kajenja: hladno in vroče. Prvič, izdelek je treba obdelovati z nizkotemperaturnim dimom (20-25 stopinj) več dni. In za drugi, dim že drži za kazalnike 100-120 stopinj, vendar popolno pripravljenost jed bo prišel v nekaj urah.

Pomembna razlika med vrstami kajenja je v času roka uporabnosti in napravi v dimnici. Hladna metoda zagotavlja, da bo izdelek mogoče skladiščiti približno šest mesecev, vendar je oprema za kuhanje precej težka. Dimljena sušilnica je enostavna, vendar morate v prihodnjih dneh jesti hrano.

Kako deluje hladna dimnica?

Hladno kajenje traja več dni in v tem času se vlaga postopoma odstrani iz izdelka. Ta učinek se doseže s predelavo hrane s hladnim dimom, katere sprejem ni enostaven postopek. Konec koncev je naprava hladno dimljene dimnice precej zapletena, zato je za lastno proizvodnjo potrebno upoštevati pravila in tehnologije.

Načelo delovanja hladno dimljene dimnice je naslednje: t

  • V peči fit visoko kakovostne žagovine ali lesnih sekancev. Izbirate lahko med različnimi vrstami lesa, da boste izdelku dali želen okus. Najpogosteje izbira pade v smeri sadnega drevja, toda lipa ali jelša bo jed ponudila tudi z ustreznim vonjem. Toda iglavcev je bolje ne uporabljati, ker vsebujejo veliko smole, ki lahko pokvari okus hrane,
  • Žagovina se vžge, ustvarja se potisk in v cev vstopi dim (dolžina mora biti 2-2,5 metra), skozi katero se ohladi in vstopi v dimno komoro, kjer se nahaja proizvod.
  • Nenehno obdelan z dimom, izdelek izgubi vlago, pridobi želene lastnosti. Toda želite zagotoviti, da bo dim nenehno v komori.

Tehnologija hladnega kajenja je preprosta, vendar lahko povzroči veliko napak, ki ne bodo omogočile doseganja želenega rezultata. Vse to kasneje.

Kako deluje vroča dimnica?

Obstaja veliko prednosti metode vročega kajenja:

  1. Dimnica je enostavna tako v uporabi kot v gradbeništvu,
  2. Kajenje je možno kjerkoli
  3. Postopek kuhanja je hiter in enostaven,
  4. Prejetega izdelka ni potrebno obdelati.

Če govorimo o napravi, ki je prekajena vroče dimljena, je zelo preprosta. Potrebno je vzeti veliko posodo, postaviti rešetko v njej, tam razstaviti izdelke, kar bo končalo priprave. Vnaprej je potrebno variti znotraj posebnih vogalov, na katere bodo položene rešetke. Prav tako je nemogoče storiti brez palete, ki je postavljena nad vir korupcije, je potrebno, da maščobe, ki teče iz mesa ne pade na premog in ne gorijo, saj lahko to pokvari okus izdelka.

Pomembno je! Pokrov naprave mora pokriti celotno posodo, vendar ga je tudi enostavno odstraniti, da lahko uravnava dimni odvod.

In sama tehnologija vročega dimljenja temelji na ohranjanju določene temperature dima. Če želite to narediti, je treba dol po rezervoarju, da dobro tlejo les, predhodno zdrobi do stanja žagovine. Pomembno pa je vedeti, da les potrebuje veliko, zato ga je treba pri brušenju upoštevati. Obstajajo različne vrste dimnega dimljenega dima, če je velikost posode majhna, potem zadostuje več vej, večjim pa je treba pristopiti individualno.

Primerjava toplega in hladnega dimljenega

Zelo pogosto se postavlja vprašanje: »Ali je bolje - hladno ali vroče?«. Vsekakor je težko odgovoriti, saj je vse odvisno od individualnih okusnih preferenc. Ampak, kot je navedeno zgoraj, te tehnologije razlikujejo v toplotno obdelavo temperature, in zato, končni okus izdelkov in rok uporabnosti. Tehnologija kajenja s hladno metodo pomeni ogrevanje pečice na največ 350 stopinj, vroča metoda pa zahteva približno 950 stopinj. Od te tekme je odvisna končna izbira.

Seveda sta obe dimnici zelo podobni drug drugemu, ena je bolj zapletena, druga je enostavnejša, vendar oba opravita odlično delo z nalogami. In ker razlike od hladno prekajenega vroče ni toliko, razen za rok uporabnosti in okusne lastnosti. Zavedati pa se je treba tudi, da z mrzlo metodo ostane večina koristnih mikroorganizmov nedotaknjena, medtem ko se izdelki, pridobljeni z vročo metodo, s tem merilom ne morejo pohvaliti s tem, a še vedno daleč pred kuhanjem ali vretjem.

Splošna pravila za kajenje

Celoten proces kajenja je zgrajen na treh stebrih, ki so bili ves čas uporabljeni. Zato morate ne glede na izbiro načina in kraja kajenja upoštevati naslednja pravila:

  1. Ogrevanje in zaužitje dima se morata izvajati postopoma. Meso mora biti enakomerno potopljeno v dim in toploto, sicer bo vsak izdelek izgubil večino svojih sestavin, kar bo pokvarilo okus in dodalo znatno škodo,
  2. Dim vsebuje tako lahke kot tudi težke snovi, in če bodo v prvem primeru dobrodošle v dimni komori, bodo koristne in bo s pomočjo njih, da bo priprava potekala, potem bi vse saje iz težkih sestavnih delov morale poravnati na cevi ali zapustiti. v kondenzatu. V nasprotnem primeru bo enako kot pri kuhanju mesa na odprtem ognju, samo požara ne bo, in ostane samo dim,
  3. Dim ne sme zapustiti dimne komore pred časom. Достигнуть неповторимых вкусовых и ароматических качеств возможно лишь тогда, когда дым равномерно поступает к продукту, задерживается там до тех пор пока не выдохнется, и только тогда покидает мясо, а ему на замену приходит свежий. Обеспечить подобную схему несложно, так как при высоких температурах дым легкий и сам по себе уходит наверх, достаточно лишь задерживать его в нужном месте.

Seveda pa se morate zavedati, da velikost dimnice ne vpliva na ničesar. Dovolj bo, da strogo sledite gradbeni tehniki - od izdelka do stene naj bo 2 cm ali več.

Kako narediti hladno dimljene dimnice?

Čudeži se začnejo z namestitvijo. Kompetentna namestitev ni mogoča brez podrobne risbe, ki bo odražala vse dimenzije in podrobnosti. Zato je treba pred nadaljevanjem z gradnjo prekajevalnice preučiti instalacijsko shemo. Glede na risbe ni mogoče spremeniti lokacije delov opreme, lahko se izkaže, da je projekt neučinkovit ali, še slabše, ne bo deloval.

Najprej morate izkopati luknjo, da bi tam vstavili vnetljive snovi. Dimenzije - od 50 do 50 cm, na spodnjih listih pločevinke, ki zagotavljajo nemoteno gorenje. Potem lahko namestite dimnik. Vizualno izgleda kot jarek približno 30 cm širok in od 2 do 2,5 metra dolg. Ta vdolbina mora biti prekrita s skrilavcem ali katerim koli drugim materialom, ki ni izpostavljen gorenju, in zemljo je treba preliti, da se zagotovi tesnost.

Nasvet! Izguba dima se lahko izognete s pomočjo opeke, ki se uporablja za oblaganje sten cevi. Takšen pristop bo zanesljivo okrepil sistem in ne bo dopuščal izgube toplote.

Po končni konstrukciji lahko dimnik zgradi dimno komoro. Za najenostavnejši način izdelave je dovoljeno uporabljati navadno železno sod. Dno je ločeno in namesto tega je fiksna železna mreža, prekrita z vrečo. Ta zasnova zagotavlja učinkovito filtriranje saj in za večjo zanesljivost potrebujete fiksno gosto mrežico.

V dimni komori morate pritrditi kovinsko rešetko, na katero so položeni izdelki. Prav tako lahko uporabite kljuke za obešanje rib.

Načelo delovanja

Ker se v članku ukvarjamo z dvema vrstama dimnic, upoštevamo načelo delovanja naprave za toplo in hladno kajenje.

Vroče ali realno kajenje. Mali drobci ali velika žagovina jelše, hrasta, jabolka ali češnje so položeni na dno posebne kovinske posode (druge pasme ne dajejo želenega okusa). Sloj je izravnan, po tem pa se naprava zažge.

Ker les ne pride v neposreden stik z ognjem, se ne more vžgati, vendar vročina povzroča dim. Dejanska žagovina ali lesni sekanci počasi tlijo kot moker les. Posledično se oddaja velika količina dima, hkrati pa se material porabi postopoma in v majhnih količinah.

Hladno kajenje. Ne pozabite, da sta hladno kajenje in uporaba tekočega dima dve različni stvari. Enako bo z zgornjim procesom, vendar z nekaj spremembami. To pomeni, da se obdelava izvaja tudi z dimom, ki se pojavi v procesu tlenja lesa.

Sama struktura aparata za hladno kajenje predvideva prisotnost treh komponent: komoro, v kateri so izdelki, generator dima in povezovalna cev. Da bi dobili hladen dim, morate oddaljevati fotoaparat z izdelki iz vira dima za relativno veliko razdaljo.

Dim, ki prehaja določeno razdaljo, se ohladi. Posledično se izdelki ne pečejo pod visokimi temperaturami, ampak se počasi in učinkovito kadijo. Komora za izdelek je valj z ravnim železom, pokrit s pokrovom. V spodnjem delu je varnostna rešetka, na dnu pa je odprtina za dovod cevi.

Na razdalji 2-2.5 m je jama za ogenj, ki je prekrita tudi z železnim pokrovom. Jama je razdeljena na dva dela. Na prvo mesto postavijo drva za kurišče, v drugem pa žaganje za dim.

Jama za ogenj in dimno komoro je povezana s kositrno ali železno cevjo. Cev prehaja preko tal z rahlim poglabljanjem. Cev se razreže v zgornji del požarne jame tako, da dim gre vzdolž nje, ne pa skozi pokrov. Navsezadnje se ustvari oprijem, ki prinaša dim v želeno komoro.

Video: razlika med hladno prekajenim in vročim

Hladno dimljeno

Svežih rib ali mesa ne smete kaditi s hladnim dimom. Bodite pozorni na predhodno soljenje ali vrenje. To je glavna razlika med hladnim in vročim dimljenjem.

Temperatura dima, ki vstopa v dimno komoro, je v območju +20. +30 ° C. Ta temperatura ne more zmehčati mesa ali ubiti bakterij, proces pa traja večkrat več časa - 3-5 dni. V nekaterih primerih morate kaditi približno 1 mesec.

Zdi se, zakaj bi nekdo porabil toliko časa za kajenje, če lahko končni izdelek dobite v nekaj urah. Gre za okus in aromo. Dlje ko se riba ali meso kadi, postaneta bolj okusna in bolj aromatična. Tudi med predelavo s hladnim dimom se izdelek posuši, tako da ga je mogoče dolgo shraniti.

Vroče dimljeno

Samo ime kaže, da se meso ali ribe toplotno obdelujejo. Ves čas kajenje traja največ 2-3 ure, tako da lahko za kratek čas dobite veliko pripravljenih izdelkov.

Hkrati se lahko med kajenjem meso ali ribe segreje na +120. +150 ° C. Ta temperatura ubije levji delež vseh organizmov, ki povzročajo bolezen, odstrani večino vlage in zmehča izdelek.

Glavni problem vročega kajenja je pregrevanje. Če na tako visoki temperaturi kadite maščobne ribe, se bo vsa maščoba preprosto izčrpala, izdelek pa se bo posušil. Meso med dolgotrajnim vročim dimljenjem se samo razpade, okus pa ni tako svetel in nasičen.

Stacionarno

Stacionarna lužina za kajenje je kapitalska konstrukcija in bo kljub časovnim in finančnim stroškom za njeno gradnjo služila že vrsto let. Prednost te konstrukcije je, da jo lahko postavimo povsod na vaši strani, kjer boste udobno. Poleg tega ta kompaktna struktura in ne zavzema veliko prostora.

Stacionarna dimnica je nujno:

  • zmogljivost (komora) za kajenje, t
  • pečica,
  • napravo za odstranjevanje dima (dimnika).

Najprej morate pripraviti projekt, s katerim boste zagotovili vse, kar potrebujete, in zaloge potrebnega materiala. Z izgradnjo temelja takoj poskrbimo za dimnik, za katerega kopljejo poseben jarek na razdalji najmanj 1,2 m od samega dimnjaka. Dimnik iz peči v komoro je izdelan iz kovinskih ali keramičnih cevi.

Za izdelke za kajenje uporabljajte mokre ostružke ali žaganje dreves trdega lesa, na primer jelšo, hrast, bukev, jabolko ali češnjo. V takih dimnicah lahko pripravite domače klobase, balyk, ribe, meso. Nanesite na hladno in vroče dimljeno.

To je mini dimnica, ki izgleda kot majhna "škatla" pravokotne oblike. Enota je majhna, lahka, zato jo lahko uporabljate doma in v naravi. Prenosna dimnica je majhna hermetična struktura, znotraj katere je paleta za žaganje in maščobe, kot tudi utori za rešetke. Pokrov je zaprt s posebnimi vijaki ali dela na vodnem tesnilu. Kot vir toplote se uporablja kres, plin ali električni štedilnik.

Ne moremo reči, da je to polnopravni stroj za kajenje, saj se meso hitro kuha in se zato shranjuje za kratek čas. Če se obdelava opravi v naravi, je treba izdelke takoj zaužiti, če jih doma - lahko hranite v hladilniku več dni.

Električna kadilnica

Ta enota izgleda kot mikrovalovna ali električna pečica. Ta naprava omogoča doma, da kadi ribe ali mesne izdelke v majhnih količinah. Da bi dobili dim, se uporablja vsa žagovina, vendar se ne segrejejo z ognjem, temveč z žarom releja. Posledično se sam postopek kajenja ne razlikuje od drugih možnosti. V tem primeru dim na izhodu prehaja skozi več filtrov, kar odpravlja dim v prostoru.

Električna enota vam omogoča, da doma dobite vroče dimljene izdelke za krajši čas. V tem primeru vam ni treba imeti nobenega znanja ali spretnosti, saj je naprava opremljena s ploščo, na kateri lahko izberete vrsto izdelka in trajanje toplotne obdelave.

Avtomatska kadilnica

Pravzaprav je to kopija električne dimnice, vendar z nekaj spremembami. Ta enota vam omogoča, da kadite dovolj velike količine mesa, rib, morskih sadežev ali sira. Tudi pri nekaterih modelih je na voljo funkcija hladnega prekajenega zraka ali multicooker. Avtomatska kadilnica se uporablja tako doma kot v proizvodnji. Lahko naloži od 40 do 200 kg izdelkov. Za kajenje se uporabljajo žagovina ali lesni sekanci. Tako kot pri zgornji napravi ta enota ne zahteva znanja in spretnosti.

Dovolj je, da preberete navodila, izpolnite žaganje, izberete želeni program, potem pa lahko greste o vašem podjetju. Senzorji v notranjosti naprave spremljajo temperaturo in stopnjo dima, tako da, če žagovina »požari« pred časom, dimnica ne bo mirovala.

Kajenje za stanovanje

Ta naprava, ki je namenjena za kajenje zelo majhnih količin izdelkov v pogojih stanovanja. Lahko je videti kot globoka ponjava ali ponev različnih volumnov. V pokrovu naprave je cev za odvajanje dima, ki se nosi na cevi.

Ta enota vam omogoča, da v vsakem letnem času hitro pripravite izdelek doma brez visokih začetnih stroškov, saj sama dimnica nima elektronskega polnjenja, ogrevanje pa poteka s pomočjo plinskega ali električnega peči. »Ploska« dimnica ne zagotavlja enake ugodnosti kot električna, vendar stane približno enako kot cvrtnik. V tem primeru imate kompletno napravo, ki je izdelana iz materialov, odpornih na temperaturo. V primeru vstopa v naravo se lahko taka dimnica uporablja tudi za predelavo mesa ali rib.

Dimnica z vodno ključavnico

Predstavljajo jekleno konstrukcijo pravokotne oblike, ki se lahko uporablja za kajenje na prostem in v zaprtih prostorih. Enota se od analogov razlikuje po tem, da ni opremljena z električnim grelcem, zato mora biti nameščena na plinski štedilnik ali ogenj pod njim. Konstrukcija je sestavljena iz monolitnega jeklenega bloka, katerega debelina stene je približno 2 mm. V notranjosti je pladenj za čip / žago, pladenj za mast in rešetka za polaganje izdelkov, ki bodo toplotno obdelani. Zgoraj je dimnica tesno zaprta s pokrovom, v katerem je nastavek za dim.

Če je kajenje izvedeno v zaprtih prostorih, je na priključek nameščena cev za dovajanje produktov zgorevanja na ulico. Posebnost te enote - vodno tesnilo. Na vrhu bloka je utor, v katerega se vlije voda. Po zaprtju pokrova se voda zapečati.

Posledično dim ne gre skozi režo med pokrovom in enoto in je prikazan samo skozi šobo. To je tisto, kar omogoča uporabo naprave doma brez tveganja za dim iz sobe. Taka dimnica nima programske opreme, zato zahteva znanje in izkušnje. Prav tako ni nadzora temperature in dima.

Video: pregled in priprava za delovanje dimnice z lovilcem vode

Kajenje s termometrom

To so enote, ki nimajo elektronskega polnjenja in zato potrebujejo vsaj minimalen nadzor. V ta namen se uporabljajo posebni termometri, ki omogočajo merjenje temperature znotraj komore in znotraj mesa ali rib.

Termometer je zaokrožen zaslon z dolgim ​​"izlivom", ki je zaščiten s posebnim materialom, odpornim na toploto. Namestite ga lahko v notranjost fotoaparata ali vstavite v izdelek ali pa ga namestite v pokrov naprave. Pri vgradnji je med termometrom in površino na pokrov nameščen vsak toplotno izolacijski material, tako da so vrednosti naprave pravilne. Termometer ima ne samo temperaturno lestvico, temveč tudi simbole, ki omogočajo prilagajanje temperature za določeno vrsto mesa ali rib. To omogoča tudi začetnikom, da kadijo izdelek na ustrezni temperaturi, da bi čim bolj ohranili njegovo strukturo in okus.

Generator dima

Generator dima je majhna električna naprava za proizvodnjo dima z minimalno porabo surovin (žagovina ali lesni sekanci). Takšna naprava je zapečatena in ima majhne dimenzije, kar omogoča uporabo v zaprtih prostorih.

Deluje na naslednji način: čipi ali žagovina so nameščeni v notranjosti naprave, zatem pa je zaprta z nepredušnim pokrovom in ogrevana z elektriko. Na zunanjem delu je priključek, na katerega je nameščena cev, ki povezuje generator dima s kompresorjem, ki vbrizga dim v dimno komoro. Generator dima vam omogoča, da zagotovite hladno kajenje doma z minimalno porabo žagovine / čipov. Hkrati naprava sama nadzoruje proces ustvarjanja dima, kar vam omogoča, da med svojim kajenjem opravljate svoje delo.

Uporablja se za hladno kajenje vseh izdelkov. Najpogosteje se uporablja za toplotno obdelavo mastne ali občutljive ribe, kot tudi za razkuževalno meso, da se struktura čim bolj ohrani.

Kako narediti dimnico s svojimi rokami

Razmislite o izdelavi lastne dimnice s poceni odpadnimi materiali. Kot posodo za kajenje se uporablja železov sod 200 litrov. Lahko vzamete zmogljivost drugega premika, bolje je, če je izdelana iz nerjavečega jekla. Upoštevati je treba, da manjše zmogljivosti, manj izdelkov lahko kadite za en pristop. Začnite s pritrjevanjem nog, na katerih bo stala vaša dimna komora. Za to lahko uporabite železne cevi ali vogale. Da bi bila konstrukcija trajnostna, jih je treba variti na dnu soda z visoko kakovostjo. Uporabite lahko pritrdilne elemente. Po pritrditvi nog v pokrovu soda morate narediti okroglo luknjo, nato pa zvariti cev s premerom približno 50 mm. Vzemanje cevi z večjim premerom ni priporočljivo, saj bo dim prehitro zapustil komoro.

Nato z uporabo krede na straneh narišemo dve vodoravni črti, tako da sta soda vizualno razdelili na dva enaka dela. Nato na eni strani potegnemo tri navpične vzporedne črte, ki delijo sodček na tri enake segmente. Med segmenti je potrebno pustiti približno 5 cm prostega prostora. S pomočjo brusilnika izrežemo zgornji segment, ki se nahaja v bližini pokrova. Enako se ponovi s srednjim in spodnjim segmentom. Rezultat so 3 "okna" z navpičnimi pregradami. Nadalje, na ravni spodnje pregrade znotraj cevi, smo varili palice, ki bodo služili kot osnova za nadaljnjo pritrditev železnih plošč. Spodnji predel bo uporabljen za požar, zato morate na svoji ravni okoli celotnega oboda soda zavrejo majhne luknje, da zagotovite dobro vlečno silo.

Ob tej konstrukciji je dimnica končana. Prisotnost cevi vam omogoča, da jo uporabite za cvrtje ali vrenje v kotlu. Med kajenjem lahko cev pokrijemo s posodo, da zmanjšamo izgubo dima.

Video: kako narediti dimnico iz soda Danes je iskanje ali izdelava prekaje s svojimi rokami precej preprosta. Pripravljene naprave omogočajo tudi začetnikom, da kadijo izdelke visoke kakovosti, preprosta zasnova pa bo omogočila izdelavo agregata vseh velikosti iz odpadnega materiala.

Proizvodnja dimljene vroče dimljene

Naprava vroče dimnice ni tako zahtevna kot hladna, vendar zahteva strogo upoštevanje zgoraj navedenih treh glavnih pravil kajenja. In vse zaradi dejstva, da je postopek veliko hitrejši, zato lahko tudi najmanjša napaka privede do usodnih posledic in izdelek ne bo mogel dobiti ustreznega vonja ali okusa.

  • Prva stvar, ki si jo morate zapomniti, je, da dimno komoro postavite v dimno škatlo, ki se postopoma zožuje proti vrhu. Ta pristop zagotavlja enakomerno penetracijo dima v izdelke.
  • Druga je, da bi morala dimna komora imeti gluho dno, kar je potrebno, da se prepreči vrelo maščobo na viru dima. Treba je povedati, da mora biti dimna obloga tesna, kar pomeni, da morajo biti vsi spoji in šivi prevlečeni z dobro tesnilno maso, ki pri visokih temperaturah ne plava.
  • Bodite prepričani, da dobite termometer, ki prikazuje spremembo temperature na 250 stopinj. Konec koncev, preseganje 90 - 120 stopinj ogroža škodo proizvoda in pojav mnogih škodljivih snovi v končnem jedu.

Za izvedbo vžiga goriva morate uporabiti orodja, ki zagotavljajo visoko začetno temperaturo. Na primer, plinska peč, gorilnik, gorilnik. Le tako lahko dosežemo enakomerno vžig, ne da bi pri tem izgubili pomembne lastnosti. Nemogoče je uporabiti vrč, to pa bo okvarilo okus izdelka. Med kajenjem je potrebno ves čas uporabljati segrevanje, saj se doseže učinkovita regulacija temperature v dimnici.

Poleg tega ima dimna cev, ki deluje na samo čaščenje, veliko pomanjkljivost v obliki vlage, ki vstopa v dimno komoro goriva. Избавится от этого нельзя, ведь даже если высушить щепки до порохового состояния, влага все равно будет образовываться, так как это происходит за счет химических реакций. Поэтому нужно использовать постоянный подогрев.

Подготовка продуктов

Прежде чем приступить к копчению, нужно правильно подготовить продукт. Лучше всего подходит следующий раствор: соль смешивают с водой до тех пор, пока она не перестанет растворяться. Nato se proizvod postavi v posodo s slanico (imenuje se tako imenovana raztopina) in se tam zadrži nekaj časa. Če je kos majhen in je meso nežno, bo dovolj 4 ure, za nogo domačega prašiča pa bo trajalo približno 3 dni, šunka pa bo soljena približno 5 dni.

Po spravilu posušite meso s papirnato brisačo in ga posušite, dokler se ne posuši in zgornja plast postane ostra. Sušenje je najlažje izvesti v enakomerni svetlobi pri sobni temperaturi, meso naj se prekrije z gazo ali položi v žično kletko.

Pomembno je! Med sušenjem je treba meso zaščititi pred muhami. Ker se črvi v takšnih razmerah razvijajo zelo hitro in se bo celotna zabava pokvarila.

Kako shraniti dimljene izdelke?

Kuhanje prekajenih izdelkov zavzema posebno linijo v življenju vsakega ljubitelja hrane, vendar ni dovolj, da kuhamo visoko kakovostno jed, prav tako pa jo moramo shraniti, da podaljšamo užitek. Zato je treba na poseben način obravnavati skladiščenje proizvodov, pripravljenih po metodi kajenja.

Če je bilo živilo pridobljeno med vročim dimljenim jedem, je izdelek enostavno shranjen v hladilniku, vendar ne več kot 4 dni, saj je takšna hrana namenjena hitrem uživanju. Če pa boste morali podaljšati čas shranjevanja, lahko vzamete raztopino soli, namočite krpo v njej in nato pakirate končni izdelek. Za ohranitev okusa se uporablja pergamentni papir, ki zavije tudi hrano.

Hladno prekajeni izdelki se skladiščijo dlje časa - približno šest mesecev, vendar pa morate z uporabo te metode ne samo povečati življenjsko dobo hrane, temveč tudi vse uporabne snovi.

Če bi se dimna hiša zbirala samostojno, je treba hrano po kuhanju skrbno ohladiti in namestiti v prostor z malo vlažnega in dobro prezračevanega prostora. S to metodo skladiščenja lahko izdelke shranjujete več let.

Pomembno je vedeti, da se dimljena živila ne smejo shranjevati v prostorih z visoko vlažnostjo. V takih pogojih se tvori kalup. Če se na hrani pojavi belo cvetje z slabim vonjem, morate živilo dobro sprati s slanico in ga nato še enkrat kaditi.

Pomembno je! Pri vsaki obdelavi dima se izdelek še bolj posuši.

Če dima daje neprijeten vonj, to je, je nemogoče. Najpogosteje se takšna živila pokvari od sredine, tako da lahko meso prebodete z nožem v sredini in se prepričajte, da ni vonja, in šele potem lahko jeste.

Oglejte si video: Dimljenje pastrmke by Cvele (December 2022).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send