Splošne informacije

Gobe ​​"otroci" (goatlings): značilnosti, mesta zbiranja in možnosti za uporabo v kuhanju

Ta vrsta gob je nezahtevna. Pojavlja se v gozdovih zahodne in vzhodne Evrope, Daljnega vzhoda, Severnega Kavkaza, Sibirije, evropskega dela Rusije in Urala. Najpogosteje naletimo na travnike, travnike, v mokrih iglastih gozdovih, v grapah in ob robovih mokrišč. V majhnih skupinah raste kot merjasci, vendar se po velikih dežjih lahko pojavijo velike družine.

Med gobami je prvak črvov. Čeprav je pokrov lahko čistega rezanja, lahko na njih vplivajo črvi. Zato ni zelo priljubljen za zbiranje.

V regijah z zmerno klimo se glavno obdobje plodov začne junija in konča oktobra.

Rešetka ima konveksno, v zrelejši starosti pa ravno ploski klobuk s premerom 5-10 cm, njegova površina je sijoča, mesnata v suhem vremenu, spolzka in lepljiva v deževju. Barvanje pokrovčka, odvisno od vremenskih razmer, je lahko:

  • rdečkasto rjava
  • rdečkasto rjava
  • svetlo rumena z rjavim odtenkom,
  • rumenkasto rjava,
  • rdečkasto-oker.

Noga je cilindrična, dolgočasna, gosta, 5-10 cm visoka, pogosto ukrivljena in zožena na dno, gladka na dotik. Ponavadi enake barve s pokrovčkom ali rahlo svetlejša, na dnu - rumena.

Cevasti sloj je tesno pritrjen na pokrov, ne ločen od njega. Barva je odvisna od starosti kozličke. V mladi gobici je cevasta barva svetlo rumena, v zreli pa se potemni do rjave barve.

Meso je debelo, rumenkasto ali rjavo, na prelomu je malo rdeče. Ni močnega vonja.

Mlečni sok ne oddaja gobe. Spore so rdečkasto-oljčne, rjavkasto rumenkaste, rumenkaste ali sivo-rumenkaste barve v mladosti, pozneje postajajo svetlo rumene, nato rjave in velike.

Uporabne lastnosti in kontraindikacije

Kozja - užitna goba, ki ima v svoji sestavi različne hranilne snovi:

  • Vitamini B,
  • Vitamin PP in D,
  • fosfor,
  • askorbinska kislina,
  • karoten
  • cink,
  • magnezij,
  • kompleks dragocenih aminokislin, vključno s histidinom, argininom, triptofanom, metioninom.

Kljub svoji majhnosti, obstaja velika količina maščobnih kislin - omega-6, linolna, oleinska, palmitinska. Njegova sistematična in pravilna poraba bo omogočila:

  • Okrepiti imuniteto. Zaščitne funkcije telesa se povečajo z polnjenjem z askorbinsko kislino. Posledično celice postanejo močnejše, bolj zdrave in uspešno odbijajo napade virusov.
  • Odstranite vnetje. Uporaba kozjega mesa normalizira vodno ravnovesje, odliv limfe in krvni obtok, kar bo prispevalo k zdravljenju angine in bronhitisa.
  • Normalizira delo prebavnega trakta. Pri uporabi glive se stanje izboljša s kolitisom in gastritisom. Pomaga črevesju očistiti toksine in izboljšati absorpcijo hranil.
  • Preprečite tumorje. Prispeva k odstranitvi težkih kovinskih soli, toksinov in radionuklidov iz telesa. Posledično se zmanjša verjetnost pojava različnih formacij v telesu.
  • Izgubite težo. Ivančik je nizkokalorična goba, hkrati pa hitro utrudi občutek lakote. Ko se zaužije, je prenajedanje izključeno in varni ogljikovi hidrati, ki se ne pretvorijo v maščobo, vstopijo v telo. Pomaga odstraniti toksine iz črevesja in pospešiti presnovne procese.
  • Obnovi delovanje srčno-žilnega sistema. Kozja pomaga pri čiščenju posode iz žlindre in "slabega" holesterola. To preprečuje nastanek krvnih strdkov s plaki in poškodbami sten krvnih žil. Posledično se zmanjša tveganje za miokardni infarkt, aterosklerozo, revmatizem in druge poškodbe srca.

Ima tudi protimikrobne in antibakterijske lastnosti. Zato se lahko uporablja sveže, v primerih morebitnih poškodb s krvavitvijo.

Kontraindikacije

Glive nimajo skoraj nobenih kontraindikacij, vendar je treba omejiti ali odpraviti njegovo uporabo v primeru težav z trebušno slinavko ali kršitvijo izločanja žolča. Ne jejte starih in zaraščenih gob, lahko povzročijo zastrupitev. Otroci, mlajši od 3 let, ne smejo jesti gob.

Kuhanje

Predhodno je potrebno iti preko gob, očistiti listje, sprati in nato v njem namakati približno 30 minut.

Kozlyakova sol, kisla, sušena, ocvrta. Za suho zbrane gobe je treba pregledati, črvi odstraniti, visi na soncu. Tudi ta postopek je enostavno narediti doma. To naredite tako, da kuhani izdelek razpršite na pekač in vsak dan 7 dni sušite 30-60 minut v pečici pri približno 70 stopinjah. Predpogoj je vnos zraka, ki prispeva k izhlapevanju vlage, ki jo sproščajo glivice. Ni jih treba rezati na kose. Po sušenju lahko zmeljemo in uporabimo gobji prašek za izdelavo omak, omak, juh, pire krompirja. V tem procesu se meso potemni. Med toplotno obdelavo so pobarvane v vijolično barvo.

Za mariniranje je potrebno pripraviti: 1 kilogram svežih gob, 3 klinčke, 2 čajni žlički granuliranega sladkorja, 3-4 čajne žličke soli, 2-3 stroke česna, lovorjev list, nekaj črnega popra, suhi koper, 3 žlice 9% kisa. Najprej jih morate razvrstiti, sprati v večih vodah, kuhati približno 15 minut, spet sprati. Nato jih damo v čisto vodo, položimo vse pripravljene sestavine, razen kisa. Po kuhanju kuhamo približno 5 minut. Odstranite iz ognja in dodajte kis. Končni izdelek prenesite v sterilizirane kozarce in jih pokrijte.

Če obstaja želja po okusu svežih gob, potem je priporočljivo, da jih kuhamo v slani vodi približno 20 minut, nato pa po želji prepražimo s čebulo ali zeleno čebulo. Ta cevasta goba je zelo "občutljiva" na sevanje in različne onesnaževalce. Absorbira iz zraka vse škodljive snovi in ​​toksine. Zato je ni mogoče zbrati v neposredni bližini industrijskih podjetij in cest.

Kategorija: Pen rascher 02

Najpogosteje se kozja gob (lat. Suillus bovinus) omenja v vsakdanjem govoru nabiralcev gob kot kozelca. To cevasto užitno gobo iz rodu mesarjev in družine Boletov (lat. Boletaceae) raste skoraj povsod v gozdnem pasu naše dežele, njen opis pa poznajo tudi začetniki goboljubov.

Za razliko od mnogih drugih vrst gob, goatling nima lažnih predstavnikov, zaradi česar je njegova zbirka zelo priročno.

Botanični opis

Kozo se sicer imenuje vztrajnik, mokhovnik ali mshornik. Ta dokaj pogosta goba ima konveksno ali vzglavno obliko, včasih pa tudi ploščato konveksno kapico s premerom 3,5-11,5 cm, površina pokrova pa je običajno gladka, z rahlo lepljivostjo. Odvisno od pogojev gojenja je lahko pokrovček sijajen ali ima razmeroma izrazito vsebnost sluzi.

Barvne kape se lahko razlikujejo. Najpogostejše možnosti so:

  • rdečkasto rjava barva,
  • rumenkasto rjava,
  • svetlo rumena z rjavim odtenkom,
  • rdečkasto rjava
  • rdečkasto-oker.

Na pokrovu je značilna lupina, ki jo je težko odstraniti s površine.

Za gobasto meso je značilna gosta in elastična konsistenca. Pri prezrelih vzorcih lahko opazimo nekaj odpornosti pulpe. Glavno obarvanje sadnega telesa je bledo rumena ali svetlo rumena. Kaše za noge so lahko rdečkaste, rjavkaste ali rjavkaste barve. Posebnost je nagnjenost pulpe noge do rdečice pri rezu. Vonj ni preveč izrazit, gob.

Kozje gobe: zbirka (zdaj vem)

Relativno visoka noga ima premer največ 20 mm. Trdna je, valjasta, pogosto ukrivljena ali zožena. Konzistenca noge je gosta. Površina je gladka, brez sijaja. Posebnost je možnost deformacije in razpoke pokrova v zaraščenih vzorcih. Trusnica na notranji strani cevastega pokrovčka, podobna videzu gobici, ki jo predstavlja množica rumenkastih ali oljčnih tubul z ostrimi in nepravilnimi porami.

Kje rastejo otroci

Zahvaljujoč cevasti plasti pod pokrovčkom je gobova koza dobila še eno priljubljeno ime - rešetko. Na nekaterih območjih se imenuje kravja goba, kravja ali močvirska goba, kakor tudi suho olje.

Najpogosteje je "kozje" užitno najdeno v vlažnih gozdovih iglavcev in gozdnih pasovih z močvirnatimi območji. Ob cestah pogosto raste koza. Ta goba je zelo razširjena v skoraj vseh regijah naše države, vključno z ozemljem Sibirije in Urala.

"Otroci" praviloma rastejo celo kot jurčki v celotnih skupinah, vendar obstajajo tudi posamezni primerki. Vrhunec plodov pada sredi poletja. Odvisno od vremenskih razmer lahko gobarjenje poteka do zadnjega desetletja septembra ali sredine oktobra.

Koristi in škoda

Kozljak spada med užitne gobe tretje kategorije in hranilne vrednosti ter tudi okusne indikatorje, ki so le nekoliko slabše od olj. Za "otroke" ni značilen zelo izrazit gobast okus in aroma, zato ju je priporočljivo kuhati z drugimi gobami.

V gobni pulpi je veliko esencialnih aminokislin. Sadna telesa so bogata z glikogenom, lecitinom in triptofanom in vsebujejo tudi znatne količine karotena, fosfatov in vitaminov iz skupin B, PP in D.

S pravilno toplotno obdelavo je prebavljivost aminokislin tri četrtine celotne. Maščobe, ki jih vsebujejo sadni telesi, se absorbirajo skoraj popolnoma. Ne smemo pozabiti, da je koza vir fosforja in da lahko deluje tudi protimikrobno. False gobe "otroci" ne obstajajo, in dvojčka te vrste so preveč izrazite razlike, tako da zastrupitev pride zelo redko.

Kako kuhati

Kuhanje koze ni težko. Po toplotni obdelavi postane meso slezenasto, kar je treba upoštevati pri kuhanju. "Otroci" upravičeno spadajo v kategorijo univerzalnih gob. Ne smejo se uporabljati samo za pripravo prvega in drugega obroka, temveč tudi za zimsko obdobje s sušenjem, dekapiranjem in soljenjem.

Po mnenju beračev gob je koza po okusu podobna masleni posodi, zato jo lahko uporabimo pri pripravi podobnih jedi:

  • praviloma se najmlajši uporabljajo za luženje in mariniranje, z najmočnejšim možnim klobukom,
  • suhi klobuk "otroci" ne dovoljuje, da bi se naselil na rastlinskih gozdnih odpadkov, zato jih čisto in hitro očistite,
  • da bi bilo čiščenje še lažje, priporočamo, da gobe v nekaj minutah namočite v vodo,

  • če je namenjeno za sušenje gob, se čiščenje izvaja suho, brez namakanja,
  • sušenje gobastih kapic, narezanih na plošče, se lahko izvede v dobro prezračevanem prostoru ali v pečici pri temperaturi 70 ° C,
  • dobro sušene gobe te vrste so odlične za pripravo gobjega prahu in posledično aromo prvega in drugega jedi z njim,
  • Pred kuhanjem juh se priporoča 10-15 minut kuhanja gob, za nadaljnje kuhanje in cvrtje.

Opis in uporabne lastnosti glive

Mnogi ljubitelji mirnega lova verjamejo, da so najnižji otroci rastlin neke vrste olje. Imajo veliko podobnosti. Poleg tega so otroci podobni vztrajnikom. V različnih regijah naše države se tega predstavnika gozda nanašam na svoj način. Kozlak, letva, Ivančik, suha masla, krava in številni drugi predmeti spadajo v isti izdelek.

Kozje gobe, ki imajo okus po maslu, te gurmane pa lahko občutijo razliko med njimi. Koza ima manjšo velikost kot vztrajnik ali olje. Kapa opisane rastline ne presega 9 cm v premeru, njena zgornja površina je suha. Med dežjem zgornji del glive postane spolzek, ko je koza težje razločiti od olja. Noge krave so visoke, dosežejo 10–11 cm in so cilindrične, s pokrovčkom, ki se zožuje.

Kako razlikovati kozje gobe (video) t

Oglejte si video: Žile-Gobe (Avgust 2019).