Splošne informacije

Najboljši recepti za močno medico

Mead je posebna pijača. Mnogi od nas poznajo izraz "pijte med" iz starih zgodb. Danes je umetnost medovarja praktično izgubljena. Kljub dejstvu, da bi lahko tehnologija postala glavna ideja vsake ruske restavracije in mu prinesla slavo, doslej noben poslovnež ni razmišljal o tem. Medovukha je lokalna, lokalna pijača, ki je bila pripravljena samo v Rusiji in nikjer drugje na svetu. Žal danes le nekateri ljudje vedo, kako narediti medico od starega medu. Okus te pijače je seznanjen z malo, saj ga kupiti v trgovini ne bo delovalo. Tudi med čebelarji je zelo malo tistih, ki znajo pravilno pripraviti to pijačo. Danes želimo bralcu povedati, kaj se lahko šteje kot medica.

Izbor supermarketov

Resnično, bralci lahko trdijo, da v mnogih trgovinah na policah z alkoholom obstajajo steklenice z istim imenom. Ampak nimajo nič s staro pijačo. Pogosto vam ponujamo infuzijo medu, ki jo pripravimo z mešanjem čebelarskega proizvoda z vodo in alkoholom. Na čebelnjakih drugače, vedo, kako narediti med od starega medu. Toda najpogosteje uporabljamo hitro tehnologijo in dodamo kvas. V tem primeru pijača deluje hitro: po nekaj dneh lahko izdelek prodate. Toda to je tudi neoriginalni recept.

Stara tehnologija

V Kijevski Rusi ni bilo sodobne opreme, recepti pa so se prenašali iz generacije v generacijo in rezultat je bil fantastičen. V analih si lahko preberete, kako narediti medico iz starega medu. Ta pijača je bila shranjena v hrastovih sodih, v njej ni bilo hmelja ali kvasa. K njej so dodali jagode, češnje, brusnice, slive ali divjo rožo. Obstajajo tudi recepti, po katerih so v surovine vnesli različne začimbe. Okusil bo to bolj plemenito.

Malo o zgodovini pijače

Treba je opozoriti, da je bil svež proizvod čebelarstva ves čas izjemno dragocen za ljudi. Hranljiva, koristna, dovolj lahka za obvladovanje, je pripravljen vir energije, vitaminov in aminokislin. Toda, če med ne bi stagniral ali začel fermentirati, ga ni bilo več mogoče jesti. Zato so se začeli pojavljati novi recepti. Kot smo že omenili, je bilo tudi v stari Rusiji znano, kako narediti med od starega medu.

V starih časih so bila ruska mesta znana po medovarenju. Moč te pijače je bila drugačna - od 5 do 16%. V starih zapisih lahko najdete več možnosti za recepte, od katerih ima vsaka svojo posebnost. Pijači so dodali brinove jagode, cimetove palčke, klinčke ali celo vroče paprike.

Čas čakanja

Če želite to pijačo pripraviti doma, je izjemno pomembno, da tehnologijo predhodno preučite, saj lahko sicer na samem začetku pokvarite celoten proces. Zato si danes želimo podrobno preučiti, kako bi med obogatili med. Recept za kuhanje doma ni preveč zapleten, vendar pa, kot drugod, obstajajo tudi nekatere razlik.

V standardni izvedbi je čas kuhanja 5 dni. Ampak ne laskajte se, da po tem obdobju lahko že uživate pijačo. Mead spominja na blatni šampanjec, je prezračen, vendar ne preveč okusen. Če se po tem vlije v lesen sod in se pusti 3-6 mesecev, se bo okus spremenil na bolje. Postala bo manj igriva, a bolj dišeča. Trdnjava raste, mlada pijača običajno nima več kot 5%, vendar sčasoma lahko stopnja doseže 20%. Konzistenca postane tekoča in gosta. In če dodamo jagode, bo sčasoma med postala še bolj uporabna, saj vsi vitamini in minerali prehajajo v pijačo.

Stari recept

Še posebej je bila priljubljena v 19. stoletju. Njegova značilnost je osupljiva aroma. To se doseže zaradi dejstva, da voda z medom ni izpostavljena toplotni obdelavi, to je vrelišču. Zahvaljujoč temu se je izkazalo, da je najbolj okusna medica. Domači recept za kuhanje vam omogoča, da podarite osupljivo pijačo, ki spominja na aromatični kvas.

V tej izvedbi ni uporabljen kvas. Kar je končni izdelek, je čist, pregleden in okusen. Morda se sprašujete, če ga lahko daste otrokom. To je enostavno odgovoriti na to vprašanje, če poznate tehnologijo kuhanja izdelka, kakšna je njegova sestava, koliko stopinj. Med iz medu, pripravljenega po tem receptu, vsebuje največ 2% alkohola. Zato ga lahko uporabljajo vsi družinski člani, seveda v zmernih odmerkih.

Značilnosti procesa

Pridobivanje medu iz medu po starem receptu ni težko, razen dejstva, da morate stati v leseni posodi. Torej, vzemite liter vode. Obstaja majhen odtenek: potrebno ga je kuhati, vendar se prepričajte, da ga ohladite. Pri tem boste potrebovali 50 gramov medu in toliko svežega grozdja ali rozin. Najbolje je, da točno vzamete jagode. Posušene rozine lahko vodijo do dejstva, da je pijača pokrita s plesnijo.

Dobro sperite jagode. Potem je postopek kuhanja zelo preprost: morate dodati med in vodo - in pustiti, da se sprehajajo. Posodo zapremo in zmes pustimo dva dni pri sobni temperaturi. Če prostor ni najtoplejši in zunaj ni sonca, se lahko proces fermentacije nadaljuje dlje. Med tem se sprosti veliko plinov, tako da, če tesno zapremo pločevinko, bo eksplodirala. Steklenico lahko zaprete s krpo, vendar je bolje, da iz običajnega pokrova izdelate poseben odvod plina z luknjo. V njej je vstavljena tanka cev. Ena stran naj visi nad tekočino v posodi, druga pa naj se spusti v posodo z vodo. Torej plin lahko pusti pijačo.

Druga faza

Še naprej razmišljamo, kako narediti med od medu brez kvasa. Nato filtriramo tekočino z gazo. Zdaj je potrebno, da ga vlijemo v primerno posodo in jo položimo na hladno mesto. Še bolje bi bilo, če bi jo spustili v klet. Dobesedno v 2-3 mesecih bo pijača pripravljena.

Ko prvič pripravljate pijačo, se lahko osredotočite le na merila, ki jih predlagamo. Vendar pa boste po večkrat določili okus, ko bo medica pripravljena. Produkt prve fermentacije ima sladek okus in veliko neprijetnih mehurčkov, kot v kislem džemu. Toda, ko plin skoraj popolnoma izgine, in okus postane rahlo kisla, kot mladi marmelada, potem lahko že prosim sebe in svoje sorodnike z odlično pijačo.

Produkti fermentacije

Ko govorimo o tem, kako narediti med od medu, je treba omeniti, da je tveganje zastrupitve s takšno pijačo ničlo. Seveda je fermentacijski proces posledica delovanja bakterij in vedno obstaja tveganje za razvoj patogene mikroflore. Ne skrbite, da ni vredno. Kvass in mlečnokislinske bakterije popolnoma izločajo škodljive mikrobe.

Veliko ljudi misli, da so rozine potrebne izključno za okus. Njegova glavna funkcija je pravzaprav povzročiti fermentacijske procese. Če nameravate pripraviti pijačo večkrat zapored, potem vam ni treba popolnoma izprazniti starega. Potem bodo mladi odrasli veliko hitreje.

Pijač iz starega medu

Verjetno so se vsi soočili s takšno situacijo, da je bil med v večji količini kupljen med, več let je minilo, že kupljen svež proizvod, starega pa ni več. Vrzi, seveda, žal mi je. V tem primeru bo meda od starega medu odlična rešitev. Doma, da okusno pijačo ni težko.

Če smo opisali recept, ki ga odlikujeta medu, ki ga odlikujejo odličen, svež okus in nizka vsebnost alkohola, potem je najpogosteje kuhana pijača narejena iz starih kandiranih surovin. Za pripravo čebelarjev uporabljajo vse ostanke. Sodi so namočeni pod medom, in vse, kar zaostaja za njihovimi zidovi, gre tudi v posel.

Tehnologija kuhanja medu

Torej, na dnevnem redu našega dne - okusna medica. Recept kuhanja (doma, seveda) te pijače je naslednji. Potrebovali boste 10 litrov vode, 1,5 kg medu, 10 g hmeljnih storžkov in 3 g krušnega kvasa. Postopek vključuje toplotno obdelavo. Vlijte vodo v posodo in jo vrelišče. Takoj opozarjamo, da podaljšano segrevanje medu nad 40 stopinj vodi k dejstvu, da tvori nevarni toksin. Vendar pa bomo upoštevali to lastnost.

Sedaj dodajte stari med v vodo in začnite mešati, tako da ne gori. Dobesedno v treh minutah odstranimo peno, vlijemo hmelj in odstranimo iz ognja. Ne pozabite pokriti posode s pokrovom. Sedaj moramo počakati, da se temperatura spusti na 45 stopinj. Nato dodamo kvas, pokrijemo in položimo na toplo mesto za fermentacijo. Ostaja le, da napitek pijete z gazo in nalijemo v majhne posode.

Mead iz medu in kvasa mora stati. V ta namen se zaprejo z zastoji in spustijo v klet. Po dveh dneh morate zmanjšati pritisk. Steklenice je treba nežno odpreti in ponovno zapreti. Sedaj bo čakalo 4-5 dni. Dokončana pijača ima okus šampanjca. Ima majhen rok uporabnosti, zato je pomembno, da ga zaužijete v 2-3 tednih. Pripravite se na zdravljenje s svojimi sorodniki in prijatelji s slastno pijačo. Stopnje v njem malo, zato je popoln tudi za ženske.

Močna medica

Ta recept je idealen za tiste, ki imajo raje alkoholne pijače s solidno stopnjo. Debel, pikanten okus bo zagotovo cenil moške. Če iščete recept za izdelavo medice iz fermentiranega medu, potem ni boljše možnosti. Čeprav je tu treba paziti na tak trenutek. Dober med ne more potepati, je baktericiden. To je, morda ne čisto medu. V vsakem primeru, če je sladki izdelek pokvarjen, ga morate nekako uporabiti.

Vzemite 250-350 g medu in žličko pivskega kvasa. Ta količina bo trajala 2 litra vode, 400 g medicinskega alkohola (50%), 5 g hmelja in začimb. Lahko je okus muškatnega oreščka, cimeta in kardamoma. Raztopino medu in vode je potrebno stati na majhnem ognju 30 minut. Priprava na vretje ni potrebna, zato je zelo pomembno, da se občasno premešamo. Ne pozabite pravočasno odstraniti pene.

Ko se raztopina ohladi na 45 stopinj, dodamo hmelj, kvas in druge sestavine. Mešanica bo teden dni fermentirala na toplem. Zdaj se pijača filtrira in ostane v temni kleti mesec dni. Pred pitjem se doda alkohol. Ta medica kislega medu bo odlična možnost za toplo moško podjetje.

Mead na kvas

Lahko poskusite na različne načine, da naredite pijačo. Dodajte jabolka ali češnje, limonin sok ali suhe slive, da dobite popolnoma drugačen okus, eksotične in svetle. Želimo vam ponuditi še eno možnost za izdelavo medice, ki jo odlikuje veličasten šopek, ki je nekoliko podoben okusnemu kvasu.

Morali boste vzeti kilogram medu in pet litrov vode, kvasa in 100 gramov belega kruha. Črna se uporablja za kvas, toda tukaj bo izbruhnila celotna sestava. Postopek kuhanja ni preveč drugačen od tistega, ki je bil že opisan. Med raztopimo v vodi 20 minut. Po tem je treba tekočino filtrirati in ohladiti na 50 stopinj. Sedaj lahko dodamo kruh in kvas. Mešanico pustite na toplem, zato je odšla. O koncu postopka se bo pokazalo na izginotje pene. Zdaj filtrirajte in po želji dodajte jabolčni ali limonin sok.

Za popolno pripravo je treba mešanico pustiti na hladnem 12 dni. Idealna temperatura od 2 do 4 stopinje. Sedaj je medica pripravljena jesti. Ostaja še za stekleničenje in dajanje v klet. Že dolgo se ta pijača ne skladišči, zato ni smiselno, da bi jo pripravljali za prihodnje leto. Medtem ko je sveža, zdravite prijatelje.

Značilnosti Mead

Ta pijača pripada alkoholu. Njena posebnost je, da vztrajanje traja dolgo časa, za ta proces pa je potrebnih od 5 do 10 let. Ne želijo tako dolgo čakati, so ljudje začeli posodabljati recepte in začeli dodajati različne aditive, ki pospešujejo proces fermentacije. Ti vključujejo hmelj in kvas. Pogosto se alkohol uporablja za izdelavo močne pijače.

Če uporabljate katalizatorje, bodo bistveno zmanjšali postopek izdelave medice. To bo trajalo le nekaj mesecev, in tudi takrat lahko postavite na mizo okusno in zdravo poslastico. Večina ljubiteljev meni, da je njena trdnjava 40%, vendar to ni povsem res. Če vse naredite po receptu, bo dosegel le 16%.

V močni pijači med obdrži vse vitamine, minerale in druge koristne snovi, kar je koristno le za telo. Pri uporabi majhnih odmerkov lahko zdravite takšne bolezni:

  • prehlade, nazofaringealne bolezni,
  • kašelj, težave z bronhi,
  • pomanjkanje železa v telesu
  • pomanjkanje vitaminov
  • oslabljena imunost.

Tudi to orodje lahko prepreči razvoj bolezni srca in ožilja, vzpostavi delovanje endokrinega sistema. Pomanjkanje virusnih okužb, vendar je treba spomniti, da se medica nanaša na alkoholne pijače, zato morate ukrep poznati v njegovi uporabi.

Z kvasom

Za pripravo močne medice doma, se morate založiti s takimi sestavinami:

  • 10 g kvasa,
  • 500-600 g medu
  • 2 litra prečiščene vode.

Med se lahko vzame iz kakršne koli vrste in ni pomembno, ali je kandirano ali v tekoči obliki. Na koncu bo treba še razpustiti.

Treba je zavreti vodo, pustiti, da se malo ohladi in dodati med. To mešanico damo na ogenj, mešamo 15 minut in nenehno poskrbimo, da ni pene.

Po tem času se medna voda odstrani iz toplote in ohladi. Nato dodajte suhi kvas in ponovno dobro premešajte. Zmes dajemo v vodni pečat 7 dni in po tednu izpostavljenosti filtriramo skozi gazo.

Močna medica na kvasu bo pripravljena za uporabo takoj po filtraciji, vendar je bolje dati čas, da se napolni. Torej bo bolj okusno. Ampak, če dodate malo soka citrusov, se lahko znebite mačka.

Monaška utrjena medica

Ta recept so uporabljali starodavni predniki in pridobili veliko popularnost. Pijača ima nenavadno aromo in prijeten okus, vendar je ni težko pripraviti. Najprej morate kupiti te sestavine:

  • 1 kg medu,
  • 3 litre prečiščene vode
  • 1 čajna žlička kvas,
  • 2 žlički. hmelj.

Treba je izbrati samo svež in naraven med, saj izdelek, ki je opravil več faz pasterizacije, izgubi vse svoje uporabne lastnosti.

Desert razredčite v toplo vodo in počasi ogenj. Medena voda je kuhana 2 uri. Potrebno je tako veliko časa, da postane bolj nasičeno. Če je del tekočine kuhan, morate napolniti toplo vodo.

2 žlički. hmelj se je polil v kos krpe, dal malo teže in vezal. To je potrebno, da je takoj padel na dno in ni plaval na površini. Zmes odstranimo iz toplote in počakamo, da se ohladi na 40 stopinj. Nato dodamo kvas in dobro premešamo.

Nastala tekočina se vlije v posodo z vodnim tesnilom in pusti, da se napolni teden dni. Po končanem postopku fermentacije je priporočljivo dodati kozarec močnega črnega čaja, nekateri pa preskočijo ta korak.

Dokončana pijača se vlije v pločevinke in steklenice, pusti, da se pije več dni. V temnem in hladnem prostoru je shranjen največ en mesec.

Dišeča in močna medica

Ta pijača bo osvojila s svojo aromo, nenavaden okus pa vas bo znova in znova vrnil. Pred kuhanjem morate kupiti naslednje komponente:

  • 1 čajna žlička cimet,
  • 5 g hmelja, t
  • 1 čajna žlička kvas,
  • 300 g medu
  • kardamom, muškatni orešček ali druge začimbe,
  • 2 litra vode.

Potrebno je kuhati vodo, ki ji dodamo najljubšo vrsto medu. Lahko ga vzamete v tekoči obliki in v sladkih. Medena voda mora biti na ognju vsaj pol ure, nato jo odstraniti in ohladiti.

Takoj ko se temperatura spusti na 40 stopinj, se mešanici po okusu dodajo suhi kvas, hmelj in začimbe. Začimbe se dodajo po želji, eksperimentirajo z odmerki.

Ko mešanico temeljito premešamo, jo postavimo v toplo sobo. Po koncu postopka fermentacije se filtrira in razredči z alkoholom (50%). Količina alkohola je odvisna tudi od individualnih preferenc in želene jakosti pijače. Priporočljivo je, da dodate vsaj 400 ml. Mead pusti, da vztraja še 2-3 dni, potem pa postane pripravljena za jesti.

Osvežujoča močna medica

Pijača z dodatkom limone in mete je zelo enostavna za pitje, ima prijeten okus. Če se pije v majhnih količinah, bo imel antipiretični učinek, prav tako pa bo zelo učinkovit pri grlu, gripi, kašlju in drugih simptomih prehlada.

  • 1 limona ali limeta,
  • 250 g medu
  • 350 ml vodke
  • nekaj listov mete.

Prvi korak je priprava medu, ki mora biti v tem primeru v tekočem stanju. Если такого нет, засахарившийся десерт растапливают на водяной бане. Затем в стеклянную или керамическую посуду высыпают все компоненты, тщательно размешивают, а в конце добавляют сок цитруса и листики мяты.

Напиток переливают в стеклянную бутылку и помещают на неделю в прохладное место. Priporočljivo je, da se fermentacijsko obdobje podaljša, saj bo med iz tega postalo še bolj okusno.

Spoznajte pijačo

Med je alkoholna pijača medu in vode, pridobljena s fermentacijo medu. Moč klasičnega medu je običajno 5-10%.

Sestava poleg glavnih sestavin vključuje tudi hmelj, kvas, različne aditive za aromo. V starih časih so v pijačo dodali jagode in začimbe, kot so divja vrtnica, češnja, brusnice, timijan, kardamom in ingver.

Kuhanje te poslastice s sodobno tehnologijo je veliko lažje. Celoten proces traja do šest dni, okus te veličastne pijače pa nikakor ni slabši od njegove antične različice.

Seznam sestavin

Za pripravo medu brez uporabe alkohola potrebujete naslednje sestavine:

  • voda - 2 l,
  • med - 300 g,
  • hmeljni storži - 5 g,
  • suhi kvas - 1 čajna žlička, stisnjena - 25 g,
  • cimet - po okusu,
  • muškatni orešček - po okusu.

Dodajte aromo

Zmes kuhamo in neprestano mešamo z žlico, dokler pena ne preneha tvoriti (skupaj traja približno 5 minut). Po tem dodajte hmelj (stožce), ščepec muškatnega oreščka in ščepec cimeta po svojem okusu. Nežno premešajte dišeče pivo, odstranite posodo s toplote in pokrijte s pokrovom.

Vse začimbe, ki jih želite dodati pijači, lahko kupite v trgovini, hmelj storže pa lahko najdete v vsaki lekarni. Kdor se zanima za kuhanje medice doma, ve, da so recepti lahko zelo različni. Izbira okusov je vaša.

Pustite, da se zmes napolni in ohladi na približno 50 stopinj. Po tem lahko na ponev dodate kvas.

Za to razredčite kvas v približno 200 ml tople, sladke vode in pustite eno uro. Ko opazite mehurčke na površini, je kvas »zaslužil« in čas je, da jih dodate v skupno posodo.

Filtracija in razlitje domače pijače

Postopek fermentacije običajno traja od pet do šest dni. Na koncu je (preverite lahko s tekmo: če se prižgana tekma ugasne, ko jo pripeljete do tekočine - fermentacija ni končana), morate napitijo pijačo, jo prenašati skozi več plasti debele gaze v lepo prozorno barvo in jo preliti v steklene ali plastične steklenice. Ta užitek je shranjen v hladilniku ali na katerem koli drugem hladnem mestu.

Drugi priljubljeni recepti

Med lahko izdelate s katerimkoli kvasom: suhim, kuhanim ali kulinaričnim. Vendar se zgodi, da v gospodinjstvu ni kvasa. To ni problem.

Priprava medice doma brez te sestavine je precej realistična, spodaj je naveden preprost recept.

  • voda - 1 l,
  • med - 2 kg,
  • češnja - 4 kg.
Zdaj več o tem, kako kuhati medico brez kvasa:

  • Pripravite sirup, ki raztopi med v vreli vodi, ga kuhajte 15 minut. Ne pozabite odstraniti pene iz pijače, lahko vpliva na njeno barvo in okus.
  • Ko je mešanica dobila enakomerno konsistenco, jo ohladite na 50 stopinj.
  • Češnje so napolnjene s sirupom. Lonec postavite na toplo mesto za nekaj dni.
  • Po 2-3 dneh vlijte pijačo v steklenico in jo vstavite v klet. Svoje ustvarjanje lahko poskusite v približno treh mesecih.
Tukaj je še en primer, kako narediti medico, katerega recept ne vsebuje kvasa. Potrebovali boste:

  • voda - 1 l,
  • med - 80 g,
  • rozin - 50 g
Začnimo najbolj kuhanje:

  • Med zmešajte s hladno vodo, dokler ne postane gladka.
  • Dvignite rozine s hladnim sirupom, položite na toplo mesto pred vrenjem (2-3 dni).
  • Odcedite in nalijte v stekleno ali plastično steklenico. Bodite prihodnjo medico v hladilnik ali klet za 3-4 mesece. Potem ga lahko poskusite.

Kako narediti medico soda

Ljubitelji gazirane medice lahko uporabijo naslednje nasvete:

  1. V čisto, suho steklenico (steklo ali plastiko) nalijemo med po ceni 1,5 žličke. na liter pijače. To bo zagotovilo ponovno fermentacijo, ki bo medico napolnila z ogljikovim dioksidom.
  2. Napolnite posodo s pijačo, ki ne doseže 5-6 cm do roba. Hermetično zaprta.
  3. Steklenice postavite v temnem prostoru pri sobni temperaturi 7-10 dni, redno preverjajte in odpravljajte prekomerni pritisk.
  4. Pred uporabo gazirano medico hranite v hladilniku pet dni, da "dozori".

Nasveti za kuhanje in namigi

Naslednja koristna priporočila ne bodo odveč: t

  1. Med se lahko zaužije takoj po kuhanju, vendar je bolje, da jo vzdržimo približno pet dni, da nasičemo okus.
  2. Okus klasičnega medu se lahko razširi z velikim številom različnih zelišč in začimb, začimb in sadja. Vse je odvisno od vašega okusa in iznajdljivosti.
  3. Ta pijača je neverjetno okusna, ne samo, ko je ohlajena, ampak tudi topla.
  4. Namočeno sadje in jagode (brusnice, brusnice, jabolka, lubenica) veljajo za tradicionalni prigrizek, narezana limona pa je kot nalašč za to.
Kot lahko vidite, je izdelava medice doma zelo preprosta in hitra. Glavna stvar je, da sledite preprostim pravilom, ne bojte se eksperimentirati in kmalu boste dobili odlično aromatično pijačo, pripravljeno z lastnimi rokami.

Izbira medu

Različne vrste medu z različnimi okusi, v vsakem primeru lahko dajejo individualnim lastnostim okusa. In začetni medovar se verjetno ukvarja z vprašanjem, kakšen kakovostni med in kakšna vrsta naj se uporablja pri pripravi medice. Konec koncev je razumno domnevati, da je okus in vonj medene pijače neposredno odvisen od teh parametrov. In če se izkaže, da je izdelek slabe kakovosti, potem lahko v procesu fermentacije pijača pridobi neprijeten okus in vonj.

Šteje se, da so lahke sorte medu, na primer med, v apnu, akaciji, detelji ali oljni repici, najbolj primerne za izdelavo medice. Pijača iz teh sort je lahka in pregledna. Vendar pa je temna, dišeča z nenavadno grenkobo, ajda ali medu medu lahko tekmujejo z lažjimi sortami. Pijte na te medu in se obogatite.

Če niste čebelar, je treba kupiti med za pridelavo medice. Hkrati pa bodite pozorni na njegovo doslednost. Če vam spomladi ne nudijo kandiranega tekočega medu, razmislite o tem, saj lahko med postane tekočina le, če to stori prodajalec, na primer z ogrevanjem v vodni kopeli. Ali vam ponudi ponaredek - nadomestek za sladkor. Čeprav je pravično treba povedati, da obstaja nekaj sort medu, ki niso sugared in so vedno tekoče. Na primer, med iz bele akacije, res.

Naravni med je aromatičen (skoraj vse vrste medu). Ampak vonj je odsoten, če je ponaredek medu (na primer, kuhani z dodanim sladkorjem, ki ubije vse vonjave).

Dober med ne sme penje. Če se sama peni, je to dokaz bodisi slabe kakovosti kot izgube baktericidnih lastnosti proizvoda zaradi segrevanja ali redčenja z vodo ali dejstva, da je med fermentiran.

Mogoče je vprašanje: kakšna je razlika, ker se v procesu izdelave medice še vedno pojavljajo baktericidne lastnosti medu. In vendar, kljub fermentaciji, kislo, fermentiranega medu - ni najboljši izdelek za pripravo visokokakovostne medice (čeprav, če ni drugih možnosti, lahko uporabite ta med), ker je v medu že kisli med, ki bo ostal v določeni količini. in v prihodnosti pijača po fermentacijskem procesu.

Voda, ki se uporablja za pripravo medice, mora nujno biti pitje, najboljši pomlad, čista in mehka. Stopnja trdote vode je pomemben dejavnik. Postopek fermentacije je intenzivnejši v mehki vodi, ki vsebuje tudi manj nečistoč, ki ne bodo pokvarile okusa medice.

Enako pomembna pri pripravi pivine sorazmernosti vode in medu. Odstotek medu (16-30%) vpliva na trajanje procesa fermentacije (na ta dejavnik vpliva tudi temperatura zraka v prostoru, kjer poteka fermentacija pijače).

Priporočeno razmerje med in vodo: 1: 3 ali 1: 4.

Za pripravo medice lahko uporabite katerikoli kvas: vino, peko, pivo. Glavna zahteva - morajo biti sveže in dobre kakovosti. Poznavalcem svetujemo, da uporabljajo pivski ali vinski kvas (pekarski kvas je prav tako učinkovit, vendar lahko pijači daje vonj in okus piva).

Da bi kvas zrasel dobro in hitro, se lahko medičnemu sirupu doda naravni divji kvas, ki pospeši proces fermentacije. Lahko je starter iz sesekljanih jagod in sadja, hmelja, perge, črnega rženega kruha, kuhanega zrnja.

Druge sestavine

Za najboljši okus in aromo medice se pogosto uporabljajo dodatki iz sadja in jagodičja, začimbe in začimbe. Zaradi tega lahko dobite neomejeno število različnih vrst pijač.

Hrustljavo pomaranče, limone, sok iz sadja in jagodičja, ingver, nageljnove žbice in cimet, črni poper, meto in timijan, suho sadje (fige, suhe marelice in rozine) so dobro kombinirani z okusom medu.

Če želite povečati moč končne medice, mu lahko dodate malo alkohola ali vodke (dve jušni žlici na liter medice).

Skrivnosti kuhanja domače medice

Tehnologija kuhanja medice na domu se zniža na nekaj preprostih korakov:

  • Med z vodo razredčite in ga vretite za kratek čas (dolgotrajno kuhanje uničuje okus medu in hkrati izhlapi veliko vode, ki jo je potrebno dodati). Pazite, da odstranite peno, ki nastane med kuhanjem medu, in zagotovite, da ogrevani med ne pride na ogenj. Sirup občasno mešamo med kuhanjem, tako da med ne izgori.
  • Prinašamo aromatične dodatke (če je potrebno).
  • Fermentirana pijača. V ta namen dodamo kvasni sirup, ohlajen na 30-35 ° C (pazite, da se ohladi, sicer bo kvas umrl), pripravljeno pivino vlijte v posodo in pustite, da fermentira v prostoru s temperaturo zraka od 20 ° C. V takih pogojih se bo kvas hitro razvil in fermentacija bo hitrejša in učinkovitejša.

Posebno pozornost posvečamo jedem, v katerih bo potekala fermentacija. To mora biti čista posoda s pokrovom, ki ni hermetično zaprt, ali steklenico, kozarcem.

Postopek fermentacije

Postopek fermentacije je izjemno pomemben korak v proizvodnji visokokakovostne domače medice. Kvas, ki prihaja v stik s sladkorji, ki jih vsebuje med, se začne razvijati v toplem in vlažnem okolju, medtem ko sprošča plin in alkohol. In čeprav plin delno izhlapi, postane pijača rahlo gazirana. Alkohol je prisoten v medici in mu daje določeno trdnjavo. Pravzaprav je to proces fermentacije.

Med fermentacijo (postopek običajno traja 4-6 dni) posode z bodočo pijačo ne smejo biti tesno zaprte. Včasih je prekrit s kosom tkanine. Najpogosteje pa se skozi pokrov kozarca (steklenice) izdela iztok plina (na en konec v posodo nad površino medice vstavimo tanko cev, drugi konec pa spustimo v posodo z vodo). Posode lahko uporabite s končnim vodnim tesnilom ali običajno gumijasto rokavico.

Fermentacija poteka hitro, medtem ko sladica postaja motna, sesuje in izloča alkohol. Postopno mehurjenje in blatna medica v procesu uničenja postane umirjena in lažja, kar povzroči alkoholni kvas, ki se potopi na dno rezervoarja.

Da bi razumeli, ali se je postopek fermentacije končal, morate tekočino pripeljati na osvetljeno ujemanje. Če plamen ne ugasne, potem je fermentacija končana (sicer bi ogljikov dioksid, ki se sprošča med postopkom fermentacije, uničil tekmo). Če mehurčki redko pridejo skozi vodno tesnilo ali pa se gumijasta rokavica »odpihne«, to tudi kaže, da je medica končala tava.

Mead, pripravljena na ta način, posebna trdnjava ni nič drugačna. Ponavadi je 5-6 stopinj. Včasih je mogoče vsebnost alkohola v pijači znižati na 10%.

Kako prenesti medico?

Trajanje infundiranja medice je odvisno od metode priprave in recepta.

V povprečju je pet dni dovolj, da medica fermentira. Najprej pijača ne izgleda zelo estetsko: blatna, peneča, z nečim, kar izgleda kot šampanjec. Za zorenje pijače, končno prenehanje potepanja in odstranitev kvasa, ki ga vsebuje, je treba v hladnem prostoru postaviti tesno zaprto medico. Med tem »tiho« fermentacijo pijača pridobi prvotni okus in moč.

Po nekaterih receptih, medica se hranijo do mesec dni, po mnenju drugih - tri, štiri, pet, šest mesecev, leto. Jasno je, da od tega koristi le medica. Pijača postane bolj aromatična, močnejša, postane manj peneča. V tem času tako med in jagode (če so bile dodane) v celoti dajejo koristne lastnosti medice.

Kako shraniti domačo medico?

Trgovina medu pijača je najboljša v tradicionalnih hrastovih sodih. Toda to ni vedno mogoče. Zato lahko dosežete s posodo, ki je bolj dostopna, na primer s klasično steklenico ali kozarcem. Za shranjevanje medice ni priporočljivo uporabljati kovinskih posod, pijača je lahko (vendar tudi nezaželena) shranjena v plastenkah.

Najbolje je shraniti med v hladnem temnem prostoru (klet, hladilnik). Optimalna temperatura shranjevanja: + 5-10 ° C. V takih razmerah se medica morda ne bo poslabšala več let, pri tem pa ohranjala okus šibkega šampanjca. Toda ko zamrzne pijača lahko izgubi svoje lastnosti.

Medovukin recept

Sestavine:

  • Voda - 3,5 L
  • Med - 500 g
  • Hmelj - 3 g
  • Kvas - 1 g

Metoda priprave: v skoraj vreli vodi, raztopite med in kuhajte še 5 minut, odstranite peno in mešajte. Po prenehanju tvorbe na površini pene v pijači lahko dodate hmelj. Sirup ohladimo na približno 35 ° C.

Dodamo kvas, mešamo v toplo sladko vodo in fermentiramo 3-5 dni za fermentacijo na toplem mestu. Nato mlado medico prelijemo in vlijemo v posode za shranjevanje. Po enem tednu lahko poskusite pijačo.

Kot veste, med, ko se segreje, izgubi svoje koristne lastnosti, zato ga, če je mogoče, ni vredno kuhati dolgo časa.

Cherry Honey Recipe

Sestava:

  • Sok češnje - 1,5 l
  • Kvas - 100 g
  • Med - 1 kg
  • Voda - 2,5 L
  • Cimet, klinčki - 5 g

Kuhanje: med zavre, dokler se ne raztopi (10-15 minut). Ohlajenemu sirupu, češnjevemu soku, kvasu dodajte začimbe in jih postavite, ne da bi tesno zaprli posodo, za fermentacijo.

Po nekaj dneh, tesno zapiranje medico, ga pustite za zorenje za 2-3 tedne. Nato zlijte in shranite na hladnem.

Mladi med

Za izdelavo medene hiše po tem receptu potrebujemo:

  • Limone - 5 kosov.
  • Med - 800 g
  • Kvas - 1 čajna žlička.
  • Voda - 10 l
  • Pšenična moka - 3 žličke.
  • Rozin - 200 g

Kako kuhati: med nalijte vročo vrelo vodo. Obstajajo tudi rozine, limonine kroge. Po ohladitvi v mešanico zmešamo kvas z moko.

Ponoči, sirup pustimo na toplem. Ko je fermentacija končana (citrusi in rozine naj plavajo), se pijača vlije in pusti 5-7 dni, da zori na hladnem.

Kot smo videli, je priprava medice preprosta, ni težja od običajnega domačega vina. In če uporabljate naravne kakovostne sestavine in sledite nekaterim pravilom, lahko doma pripravite okusno in dišečo medeno pijačo.

Kakšno pijačo in pravila za izbiro medu

Kaj je medica? Pijača z nizko vsebnostjo alkohola, ki se pridobiva s fermentacijo in ima v svoji sestavi naravni med. Značilno je, da se vsebnost alkohola v pravi medici giblje v razponu od 5 do 10%. Več dodanih alkoholnih pijač dobimo z dodajanjem alkohola ali vodke in doseganjem želene stopnje.

Kot že omenjeno, brez medice ni bilo nobenega praznika v antiki, vendar je bila povsem druga pijača. Različica modernosti se je pojavila že v času ZSSR. Čebelarji so več let zapored pridobivali pridelek medu, ki ni bil primeren za dolgotrajno skladiščenje in zato ni bil prodan. Da bi izdelek hitro obdelali in dobili pijačo, so čebelarji začeli dodajati pecilni kvas, da bi pospešili postopek.

Nastalo pijačo so potrošniki navdušili in postali razširjeni v domači kuhinji, nato pa v industrijskem merilu. Obrat v Suzdalu, ki še ni prenehal s proizvodnjo, je dosegel večji uspeh pri proizvodnji pijače z nizko vsebnostjo alkohola.

Glavni pogoj za pridobitev okusne in kakovostne medice po receptu kuhanja doma je prava izbira medu. Ni vsak izdelek primeren za med. Strokovnjaki priporočajo izbiro lahkih aromatičnih sort. Kljub temu pa temni med z žetvami ajde daje medici prijeten okus in aromo na izhodu. Zato je v tem primeru precej stvar okusa kot osnovni pogoj recepta.

Nasveti za uporabo pri izbiri surovin: ni potrebe po nakupu pomladnega tekočega medu. Če kupec ni strokovnjak za čebelarstvo in med, potem obstaja tveganje, da kupimo suro- dno surovino nizke kakovosti.

Mead, domače

To je preprost recept, priprava pijače za to ne bo trajala veliko časa, po približno 1,5 tednih pa lahko že uživate v njenem prijetnem medu.

  • voda - 2 litra,
  • med - 300 gr,
  • kvas, surovo - 25 g, suho - 1 žlička.,
  • hmelj v storžkih - 5 gramov,
  • cimet - 1 ščepec,
  • muškatni orešček - 1 ščepec.

Vse sestavine so na voljo, razen hmeljnih storžkov. Для тех, кто не знает где их достать — продукт продаётся в каждой аптеке, купить его не составит труда. Выбор дрожжей на усмотрение производителя, можно взять любые, продающиеся в магазине.

Приготовление сусла:

  • воду выливаем в кастрюлю и доводим до кипения, в кипящую жидкость вводим мёд, постоянно помешивая, чтобы он растворился и не пригорел,
  • Po nekaj minutah vrenja se bo začela tvoriti pena, ki jo je treba skrbno odstraniti,
  • nato pride stopnja priprave začimb, hmeljnih storžkov, premeša gred in odstrani iz toplote,
  • tekočino ohladimo na temperaturo 30-40 stopinj, kar je potrebno, da dodani kvas ne umre pri visoki temperaturi in da je fermentacija potekala, zato je treba tej stopnji posvetiti posebno pozornost,
  • dodamo kvas in postavimo mešanico na temno in toplo mesto, temperatura mora biti približno 25 stopinj, posodo prekrijemo z gazo, da preprečimo vstop prahu in insektov.

Glavna faza priprave je končana, pivina je pripravljena, je treba počakati, da se začne postopek fermentacije. Začelo se bo po 2-3 dneh, znaki začetka procesa bodo pena na površini in značilno sikanje. Pivina se postavi v posodo za fermentacijo in nastavi vodni pečat ali nosi medicinsko rokavico s prebodom v enem od prstov.

Tara je poslana na aktivno fermentacijo. Zahvaljujoč kvasu bo proces potekal hitro in se bo končal čez 6 dni. Značilni znaki konca postopka bodo padle rokavice ali odsotnost mehurčkov v vodnem tesnilu. V tem primeru je treba končno pijačo odstraniti iz usedline in jo polniti. Pijačo lahko pijete takoj, vendar je priporočljivo pustiti, da se pije 3-5 dni.

Nekateri raje pijejo aerirano pijačo, zato je treba ustvariti pogoje za sekundarno fermentacijo. Pred polnjenjem pijače na dno vsake steklenice dodajte med v razmerju 1,5 čajne žličke na liter tekočine. Pour pijačo, vendar ne napolnite posodo popolnoma, tako da ostane približno 5 centimetrov prostega prostora. Tara z medico je 10 dni poslala na temno toplo mesto. Vsak dan morate preveriti tlak in po potrebi izpirati plin. Potem morate piti 5 dni na hladnem, na primer v hladilniku.

To je bila klasična medica, recept za kuhanje doma, potem pa bomo pogledali več alternativnih načinov kuhanja.

Medovuha "Long"

Ta recept je bil uporabljen za pijačo v starih časih. Ne vključuje vrelih tekočin in dodajanja kvasa. Fermentacija se aktivira na naraven način in postopek traja veliko več časa. Za pripravo pijače po tem receptu bo trajalo približno 4 mesece, moč pijače pa bo dvakrat nižja.

Zaradi dejstva, da mešanica medu in vode sama ne fermentira, je treba izbrati aktivator fermentacije. Če želite to narediti, lahko uporabite češnjo, je bila ona, ki je bila uporabljena v izvirniku ali ga nadomestiti z rozinami. Pomembno je, da se ne pere niti ena niti druga, da ne bi spirali divjih kvasovk, zaradi njih pa se dodajo te sestavine.

  • voda - 1 l,
  • med - 100 gr,
  • rozine - 50 gr.

Če morate pripraviti večjo količino pijače, lahko sestavine povečate sorazmerno z določeno količino. Sestavine vmešamo v izbrano posodo, pokrijemo z gazo in očistimo na toplem mestu za primarno fermentacijo. Začetek fermentacije bo trajal malo dlje kot v prvem primeru.

Po začetku postopka je treba pivino filtrirati s filtrirnim papirjem ali gazo in prenesti v čisto posodo za fermentacijo. Posoda je tesno zapečatena, v tem primeru vodna ključavnica ni potrebna, in jo pošlje v klet za zorenje. Postopek traja 3-4 mesece. Čez nekaj časa lahko okusite pijačo, izkaže se, da je gazirana in rahlo kisla, bolj kot kvas kot alkohol. Vendar ne pozabite, da je prisotna majhna količina alkohola.

To niso vse možnosti za pripravo medice. Danes lahko internet najde na desetine različnih možnosti. Predstavljena je bralcu medica, recepti za kuhanje doma, se štejejo za osnovne in na njihovi podlagi se ponujajo vse druge variacije.

Oglejte si video: Zdravnik svetuje: Napaka pri treningu hrbta (Avgust 2019).