Splošne informacije

Klanje doma

Lovac ali lastnik perutnine se neizogibno sooča s potrebo po zakolu in predelavi perutnine. Tu sta pomembni tako pravilna priprava kot tudi sam proces, preden začnete, kar morate natančno vedeti, kako pravilno narezati raco.

Priprava na obraz raca

Zakol ptic je najbolje opraviti pri starosti dveh mesecev. Če je težko določiti starost race, se je treba osredotočiti na perje - račka je popolnoma prekrita s perjem, vendar pernato letenje na krilih še ni postalo močnejše in ne utrjeno. Zgrešeni čas pomeni dodatno nered z konopljo, račja koža bo neenakomerna, neenakomerna.

Rači, namenjeni za meso, zadnji dnevi se hranijo ločeno od "vzrejnih" ptic. Prašek in želodec morata biti prazna: v roku 24 ur prenehata hranjenje rac, odvzem vode za 3 ure. Svetlobni račji podaljšani: soba mora biti osvetljena zadnji dan.

Kraj za zakol

Za zakol perutnine, če se izvaja stalno, je zaželeno, da se prostor opremi. V prostoru ali na prostem se na steno pritrdijo železni (iz katerekoli kovine) stožci z ozkim koncem navzdol.

Višina stožcev ustreza povprečni dolžini ptice, premer manjšega stožca pa mora pticam omogočiti, da se držijo glave, in da ne bo preširoka, da se ptica ne bo borila. Pod stožcem je vstavljena posoda za zbiranje krvi. To lahko storite v tleh nagnjenih utorov za odvodnjavanje.

Kako zabiti raco

Ptica je postavljena v stožec, glava je potisnjena v luknjo. Vrat je izvlečen. Raca mora prerezati grlo. Raca je močna in trajna ptica, zato je priporočljivo, da se pripravite na fizične napore ali se zateknete na pomočnika. Tako glavna karotidna arterija kot lateralna kolateralna arterija se izrežeta čim bližje ptičji glavi. Po tem je treba trup držati in pustiti 5-10 minut, da se izčrpa vsa kri.

Kraj za zakol rac

Suha metoda

Suha metoda je primerna za sveže perutnino. Raca je iztrgana, začenši z dojkami, nato nazaj na raco, s krili in s konjskim repom.

Velika perja se izvlečejo z rokami in se zložijo v predhodno shranjene suhe jedi. V ta namen primerno korito ali vedro s širokim vratom. Majhne dlake odstranimo z nožem. Dlake se položijo na hrbtno stran noža, pritisnejo s prstom in potegnejo v smeri proti rasti las.

Pomembno: perje se izvlečejo kar se da natančno. Če poškodujete kožo, se začne raztezati in raztrgati, kar otežuje nadaljnjo obdelavo.

Po odstranitvi vseh velikih in srednje dolgih dlak in perja se trup umije v moko in zapre. Petje se izvede, da se odstrani kokošja in račja. Raca se razpusti, krila in noge se raztezajo ob straneh. Raca je pripeljana do gorilnika, enakomerno obrnjena.

Pomembno: pri petju nemogoče je trup zapreti blizu plamena, lahko sežge.

Scalding

Scalding je primeren za gospodinje, ki nimajo možnosti, da takoj zakoljejo ptico. Metoda ne velja za zaklano perutnino pred manj kot 4 urami.

Zahteva prisotnost velikega lonca, v katerega lahko potopimo celo trup. Voda v ponvi se segreva, vendar je ne zavre. Vrela voda lahko poškoduje in deformira kožo ptic, kar povzroči izgubo gladkega videza in težave pri gorenju. 80 stopinj je dovolj za čiščenje. Ptica je za minuto namočena v vroči vodi. Nato se perje odstrani v zaporedju kril - rep - vrat - prsi - hrbet - noge.

Opozorilo: perje je lažje privleči proti rasti.

Po izvleku vseh razpoložljivih perja je trup posuto z moko in požgano. Oprana.

Pomanjkljivost te metode je spremeniti barvo mesa na rdečo. Prednost je možnost obdelave velikega števila ptic ob primernem času in ne takoj po zakolu.

Skaliranje

Vroče čiščenje (z vrečko)

Če želite perje odstraniti na vroči način, boste potrebovali širok žep, narejen iz tkanine (ne sintetične), ponve, železa, umivalnika z vročo vodo.

  1. Voda kuhamo v ponvi.
  2. Vrečo namočite 10-15 minut v vrelo vodo, previdno stisnite.
  3. Trup se vstavi v vrečko, vrat je tesno vezan.
  4. Vrečko postavimo v posodo s toplo vodo za 5 minut.
  5. Vrečko vzamemo ven, trup pa skrbno likamo z vročim železom skozi tkanino.
  6. Trup je treba odstraniti, oskubiti.
  7. Zavijte v moko, ogulite. Izperite.

Pomembno: Karkasa bo vroča. Potrebno je skrbno ravnati z raco. Obstaja velika verjetnost, da boste opekli.

Skrtanje v vrečah

Kako narediti raco

Če želite začeti s cepilnikom, morate odrezati noge, ne bodo uporabne. Glava je odrezana. Nož za vrat je zarezan z nožem, golica je ločena od okoliških vratnih mišic. Nato se odstranijo črevesje.

Pomembno je! Opozoriti je treba na maksimalno previdnost, da preprečimo razpok črevesja in sprostitev njegove vsebine v trebušno votlino, sicer bo meso dobilo neprijeten vonj.

Za odstranitev vsebine trebušne votline na ptičji trebuh, tik nad repom, vzdolž cevaste linije naredimo vzdolžni rez z povprečnim nožem, notranjost ptic pa potegnemo ven. Maščobe lahko tudi odstranite. Odstranite vsebino. Gospodinja bo koristna:

Druge notranjosti se zavržejo. Iz jeter se izrežeta žolčnik in intrahepatični žolčevod.

Pomembno: če poškodujete žolčnik, se bo pojavil žolčni izliv in meso bo dobilo grenak okus.

Želodec se reže, očisti pod tekočo hladno vodo. Iz pljuč se vzamejo pljuča, raca je dobro oprana. Pljuča lahko vsebujejo pesek, ki bo padel v pačje votlino in uničil končno posodo.

Nato se iz repa izrežejo žleze lojnice, ki se nahajajo na obeh straneh konca hrbtenice. Njihova odstranitev je potrebna - pri kuhanju bo skrivnost žlez pokvarila meso. Po predelavi je treba trup temeljito sprati, obdelati s sodo in celo sprati.

Kako narežemo končno raco na porcije

Pred začetkom slepe ljubice je odločeno, da bo kuhala. Najbolj ekonomična možnost je tristopenjski pristop k rezanju race:

Tako lahko iz ene race kuhate več jedi. Vsako cvrtje se izvede na maščobi (krompir, zelje, ocvirki s čebulo za kašo itd.). Izjemno zdravo račje meso kuhamo drugič (golaž, pilaf, zapečeno zelje z mesom itd.). Kosti z ostankom mesa se uporabljajo za kuhanje juhe kot osnove za juhe (rezanci, boršč, juha iz zelja itd.)

Maščoba je odrezana z nožem za rezanje. Na trebuhu in hrbtu lahko maščobo odrežemo s kožo - je debela in dobro stopljena. Koža iz vratu, repa in gre v maščobni del.

Opozorilo: Sam po sebi pačji meso ni suho, podkožna maščoba bo dovolj za pripravo vsake jedi.

Vrat in krila sta odrezana (gredo v celotno juho), noge (iz njih se meso reže čim bližje kosti). Iz vratu morate odstraniti kožo in maščobo, poslati jo v maščobni del ptice. Prsi se režejo. Meso se razreže z ozkim nožem iz rame okostja, spodnjim delom pačjega trebuha.

Za udobje je skelet račka z rezilom narezan na več delov.

Opozorilo: Bolje je, da ptice razrežete po sklepih. Bolje je za ljubiteljico novincev, da ne hiti in ne vrti telesa ptice v njenih rokah, ko poskuša ugotoviti, kje je spoj, in seka na tem mestu.

Pekinški slog

Pekinski kuharji so znani po rezanju pač v stotine majhnih kosov. V kitajski kuhinji so tudi kosti polni del krožnika, vendar pa rezanje pekinške race zahteva rezanje mesa in maksimalno izpostavljanje okostja, ne da bi ga rezali. Pozor bo potreboval oster tanek nož s širokim rezilom.

Rezanje se začne z dojko. Rezimo tanek trak kože s plastjo mesa debeline 0,5 cm, nato pa meso narežemo na majhne čiste rezine. Potem, ko je dojka končana, račja noga izteče iz kolkovnega sklepa, meso se reže iz ramenskega dela in iz samega boka, nato pa iz nožice ptice. Zadnji so krila. Operacija se ponovi na drugi strani. Idealno bi bilo, da ostanejo raca in popolnoma razrežemo meso.

Nasveti in triki

Metode vročega čupanja so namenjene perutnini, ki jo bo hostesa takoj kuhala. Suha metoda plucking vključuje dolgoročno shranjevanje mesa. Zamrznjene race, suho oskubljene. Da bi olajšali nalogo, lahko kupite posebno napravo za čiščenje ptic.

Za čiščenje in rezanje pač je potrebno pripraviti več nožev:

  • širok cepilnik
  • ozek nož za izkoščevanje,
  • srednje velik nož.

Priporočljivo je namakati divjo raco, ujeto v lovu v vodi, za nekaj ur, v tem času pa zamenjati vodo. To naredimo, da odstranimo neprijeten vonj - divji račji vonj po blatu.

Krila naj bodo odrezana v prvem krogu, noge na razdalji 2 cm od prvega sklepa, odrezana glava, pri čemer naj bo vrat čim bližje.

Kako izločiti raco v lovu

Proces rezanja divje race v naravi se ne razlikuje veliko od postopka predelave domače race, razen da poteka v manj ugodnih pogojih. Ptičje grlo je odrezano. Priročno je obešati trup na vejo, kri teče v tla. Po izkrvavitvi se odstrani pero.

Peko se izvaja preko plamena ognja, saj je čebula veliko večja kot pri uporabi plinskega gorilnika. V deževnem vremenu lahko uporabite turistični gorilnik z gorivom v obliki suhega goriva.

Opozorilo: Če greste na lov, je bolje, da zgrabite moko za škropljenje trupa pred ožiganjem.

Po petju je treba trup utrpeti. Trup se izpere v hladni vodi. Za osebo, ki se nenehno sooča s potrebo po obdelavi račka, je priporočljivo, da vnaprej uredite prostor za zakol, da pridobite in naredite potrebno opremo. Pravilno obdelane ptice bodo shranjene za dolgo časa, vam bo omogočilo, da kuhamo veliko okusnih in hranljivih jedi.

Oglejte si podroben videoposnetek o spodnjem in poznejšem mesarskem račku:

Pačje meso je vreden element družinske mize, vključno s prazničnimi prazniki. Ko skušate trup, se morate znebiti trdih ostankov (točk, iz katerih raste perje). Nato kuhana koža ustreza užitkom mehkobe.

Pečeno raco pogosto postrežejo na počitniški mizi

Ne mečite perja in puh, ampak ga boste našli v gospodinjstvu in celo v ustvarjalnem delu. Med rezanjem odstranite žleze v repnem delu. Oster, specifičen vonj po skrivnostih pač bo pokvaril okus juhe, pa tudi samo meso. Obvladati nalogo je težko le prvič. Nadaljnje izkušnje se hitro kopičijo, predelava trupa pa je zelo poenostavljena.

Druga faza mesarstva

Razmislite o tem, kako še bolj zmanjšati raco. Pri tem je pomembno ohraniti celovitost cevastih kosti, da bi ohranili lep videz in preprečili vstop majhnih drobcev v posodo. To storite tako, da prste zapletejo po sklepih in na teh mestih naredijo zareze. Prvič, šunke se odklopijo z rezalnim nožem, pri čemer se meso približa hrbtu. Na enak način so krila ločena, tako da so rezi bližje vretencu. Pojdi na pečenko. Raca je položena na hrbet in razrezana vzdolž kobilice. Filet lahko razdelimo na več delov. Rebra in rep sta ločena od grebena s škarjami. Lojna žleza se odstrani vnaprej, da se pri pripravi ne pokvari okus mesa.

S tem, ko smo vse dele ločili, moramo imeti hrbtenico z mastno kožo. Koža je ločena in poslana skupaj z maščobo v reflow, hrbtenica je postavljena na stran, da pripravi juho.

Zdaj, ko smo seznanjeni s procesom čiščenja in kako izločiti raco, razmislite, kakšna hranilna vrednost predstavlja ta perutnina.

Koristne lastnosti domače race

Sestava mesa te perutnine vključuje veliko količino natrija, železa, bakra in kalija. Meso je zelo hranljivo in uravnoteženo. V njej so tudi vitamini. Velike koristi za človeško telo prinašajo račje maščobe. Prispeva k njenemu čiščenju iz rakotvornih snovi. Obstajajo v njem in encimi, ki prispevajo k regulaciji presnovnih procesov. Vendar pa ne smete jesti rjavega mesa v velikih količinah za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni želodca, trebušne slinavke in jeter. V vseh drugih pogledih, raca ne povzroča nobene škode za človeško telo, lahko je varno zaužiti v velikih količinah.

Na osnovi tega izdelka pripravljamo veliko prvih jedi: juhe, kisle kisline, kisle kaše, boršč, juho iz zelja in tako naprej. Ampak zaradi visoke vsebnosti maščob in vsebnosti kalorij je priporočljivo kuhati z zelenjavo in sadjem. V tem primeru so zelo primerna kisla jabolka ali kislo zelje. Velike maščobne ptice so polnjene z žitaricami, sadjem, jagodami ali zelenjavo, gobami ali orehi. Poleg tega se vsi ti izdelki lahko uporabljajo v različnih kombinacijah, na primer, dajo zelje z jabolki in testenine s suhimi slivami. V vsakem primeru je fantazija kje potovati!

Zdaj, ko smo se naučili, kako hitro odstraniti raco in jo izrezati, se lahko lotimo poslovanja. V tem ni nič težkega, čeprav je sam proces precej dolg in moteč. Toda to se lahko hitro naučimo.

Oglejte si video: Klanje svinje (November 2019).

Загрузка...