Splošne informacije

Opis vinske sorte starega sveta - grozdni rizling

Obstajajo vina iz rizlinga vseh razredov kakovosti in vseh smeri okusa. "Tipičen" rizling je bledo rumene barve z nagnjenostjo k zelenkasto, z okusom cvetnega jabolčnega okusa in opazno kislostjo okusa. Naravno povišana vsebnost vinske kisline ne preprečuje temu vinu ohraniti odlično ravnovesje okusa zaradi relativno visoke ravni ostanka sladkorja. Rislingi, ki rastejo na tleh iz skrilavca, imajo mineralno noto.

Glavni aromatični portret vinogradov Rizling vključuje:

- Sorte arom: cvetlični (beli cvetovi, cvetni listi vrtnice), travnati (trava), sadje (zeleno jabolko, grenivka, hruška, breskev, marelice), včasih note tropskega sadja (v toplejših regijah)
- Arome fermentacije in staranja: kremen, kovina, guma, olje.

Opomba o olju (fr. Goût de pétrole)

Posebno pozornost je treba nameniti aromam olja, gume, kerozina, katrana. Ti okusi se razvijejo v začinjenem rizlingu in so zelo cenjeni s strani njihovih oboževalcev, vendar so lahko zapleteni in povzročajo zavrnitev nepripravljenih degustatorjev.

V dobro sestavljeni cvetici so takšne note harmonično obkrožene z drugimi odtenki in so bolj zanimive kot sovražnost: pogosto jih je mogoče opredeliti kot "olje" ali "gume" ali "asfalt" le s pomočjo sommelierja, ne pa tudi s to definicijo. težko bo - tako so značilne.

V nemščini se lahko ti toni označijo s posebnim izrazom. Firn (dobesedno - mrtvi sneg ), ki opisuje značilne opombe iz belih nemških vin in ki so brez teh negativnih povezav, ki povzročajo opise "oljnih" tonov.

Za ekstravagantno aromo olja in dizelskega goriva v vinu ustreza norizoprenoid 1,1,6-trimetil-1,2-dihidronaftalen (TDN). Ta snov je odsotna v jagode in se oblikuje v procesu staranja, običajno ne prej kot tri leta. Če niste pripravljeni na takšno srečanje z lepimi - pijte Rieslings zelo mlade. . Ali zelo začinjena, saj s starostjo (z veliko starostjo) ta ton slabi.

Toda v starih rizlih je ta ton različnega intenziteta, saj je število predhodnih sestavin (predhodnikov) za njegovo tvorbo odvisno od številnih pomembnih dejavnikov.

Razvoj "oljnih not" v vinu prispeva k: t

  • visoka stopnja zrelosti jagodičja (na primer praksa pozne letine)
  • dolga insolacija
  • pomanjkanje vlage
  • vir tople zemlje (gramoza itd.)

Omeniti je treba, da so isti dejavniki značilni za proizvodnjo visokokakovostnih nemških vin, ki so sposobna dolgotrajne izpostavljenosti. Izkazalo se je, da je "oljni ton" znak aristokracije nemškega rizlinga, saj je verjetnost njegovega pojavljanja v preprostih in poceni vinih opazno nižja. Vendar to pravilo ne velja za rizlinge iz novega sveta, ker je del navedenih pogojev le podnebna norma.

Nasprotovanje: Verodostojni vinar iz doline Rone (Francija) Michel Chapoutier, biodinamist, verjame, da je krivica za olje v vinu njegova krivda. "Absurdnost - razmisliti o zgodovinskih pomanjkljivostih vinskega dela njegovega značaja," pravi. Po mnenju g. Chapoutierja so bencinske note posledica nezadostnega nežno stiskanja, ki uničuje kapilarno strukturo jagod in vodi do pojava snovi, ki so odgovorne za ta vonj. vir

Plemenita sladka vina, kot so "beerenauslese" ali "ledeno vino", so med najdražjimi nemškimi vini na svetu. Suhi in polsuhi rizlingi so še posebej dobro kombinirani z dušenimi morskimi in rečnimi ribami, kuhanim mesom s svetlo omako in majhno perutnino.

Psevdo-rizlingi, kloni, hibridi

Italijanski rizlingWelschriesling (Welschriesling) sploh ni rizling.
To je bela tehnična sorta grozdja, ki nima nobene zveze z resničnim nemškim rizlingom. Welsch v starem nemškem jeziku pomeni »tuji« (v glavnem italijanski in francoski). Med različicami o izvoru obstaja predpostavka, da prihaja iz Champagne. Gojene v Italiji, Romuniji, na Slovaškem, Hrvaškem, Madžarskem (Olaszrizling), Češka.

Sivi rizling - znan v Kaliforniji kot sivi rizling - tudi ne rizling.
Pravzaprav je to vrsta trusso gras (Trousseau Gris) iz vzhodne Francije, bela mutacija rdeče sorte trussaux (Bastardo). V Franciji se nahaja v regiji Jura.

Missouri Riesling (Missouri Riesling) ni niti družina vinifera. To je posledica prečkanja lokalnih (ameriških) potomcev Vitis riparia in Vitis labrusca. Nekaj ​​časa je veljal za izgubljenega v času prepovedi. Vendar pa je leta 2013 Vestfalija vinogradov sprostila sprostitev vina iz te sorte, ki se imenuje "renesansa", napovedujejo oživitev klon, ki se je zdel izgubljen.

Smaragdni rizling, Smaragdni rizling je rezultat prečkanja pravega belega rizlinga z različnim muskadelom, ki ga proizvaja Univerza v Kaliforniji v Davisu, kot prilagoditev rizlingu na toplo podnebje. Poleg Kalifornije, aktivno gojijo v Izraelu.

Rdeči rizling (Roter rizling) - redki rdeče obarvani hibrid belega rizlinga. Kljub rdečemu odtenku kože rdeči rizling spada med bele sorte (enako kot Gewurztraminer)

Črni rizlingSchwarzriesling (Schwarzriesling) - alternativno ime za Pinot Mene - "mlajši" od treh sort "mešanice šampanjca"

Opis sorte rizlinga

Riesling spada med tehnične sorte belega grozdja, namenjenega proizvodnji vina in sokov. Iste tehnične sorte pripadajo Alpha, Pinot Noir in Cabernet.

Njegove morfološke in biološke lastnosti so značilne za ekološko-geografsko skupino zahodnoevropskih sort.

Zrela letna trta ima svetlo rjavo barvo, zgostitev na vozliščih. Mladi poganjki - z majhno puhasto dlako.

Morfologija listov:

  • oblika lista je okrogla, globina reza je povprečna,
  • konci trikotnih rezil,
  • površina listov je nagubana,
  • mlado listje ima bronast odtenek, zrelo - bogata zelena barva, rumena v jeseni,
  • na spodnji strani listov je rahlo puhasti, na žilah so redke ščetine,
  • zgornji kosi so pogosto zaprti, v obliki lire,
  • spodnji kosi so blagi, odprti.

Risling cvetovi biseksualci. Po cvetenju je majhna gosta skupina srednje velikih zelenkasto-rumenih jagod z značilnimi modrikastimi oblikami. Jagode so mehke, prekrite s tanko kožo. Značilna za sorto je prisotnost velikega števila majhnih rjavih pik na plodu.

Moldavija, grof Monte Cristo in Galben Nou imata tudi biseksualne rože.

Grmičevje Sorte rizling so močne rastline, s tankimi, rahlo razprostrtimi poganjki. Trta dobro zori.

Donos Riesling je nizek. Toda želja po povečanju pridelka z gojenjem na bolj rodovitnih tleh vodi v znatno zmanjšanje kakovosti sadja.

Zimska trdnost precej visoka. Zaradi poznega cvetenja, grozdje dopušča spomladansko vračanje mraza. Padec cvetja in sadja je velik. Sorta je nagnjena k grahu. Isti znak imata hamburški muškat, preobraženje in Hadži Murat.




Zgodovina izvora

Ta sorta grozdja je bila prvič omenjena leta 1435 v kronicah nemškega mesta Rüsselsheim. Predpostavlja se, da so predniki sorte divje vinske trte in ena od gojenih sort.

Risling, ki je bil danes postavljen na bregovih Rena, katerega okolica je še danes bogato zasajena z vinogradi, se je kmalu razširila na druge regije.

Trenutno se v Nemčiji goji dve tretjini grozdja iz rizlinga. Njegovi iztovori so zelo razširjeni tudi v Avstriji, na Češkem, v Švici, Romuniji, Združenih državah, Argentini in številnih drugih državah z nizko temperaturnim podnebjem, vendar z daljšo rastno dobo.

Značilnosti rasti

Rizling je ena od redkih sort, ki med rastno dobo ne potrebujejo velike količine toplote.

Poleg tega je pri gojenju v vročem podnebju in hitrem zorenju okus jagod in vino, proizvedeno iz njih, neizrecno.

Vendar pa rastočo regijo mora imeti dovolj dolgo trajanje rastne sezone, saj sorta pripada poznim.

Grozdje zori v septembru in končno zori šele novembra. Počasno zorenje v hladni klimi najbolj ugodno vpliva na nastanek visokokakovostnega pridelka.

Za pridelavo sorte se šteje, da so apnenčaste, ne zelo plodne zemlje najboljše, ki spodbujajo plodove, da čim bolj kopičijo mineralne snovi. Grozdje je zelo zahtevno za vlago.

Za regije njegove pridelave so značilne blage zime, zato gojijo grozdje praviloma brez zavetja.

Oblika trte na dva načina:

  1. ko rastejo brez zavetja, naredijo steblo z višino 1,2 metra (kordonsko dvodelno, šest sadnih puščic),
  2. za pokrivanje pridelave uporablja metodo brezlesnega oblikovanja s štirimi rokavi (dolžina rokavov je približno pol metra).

  • rastna doba traja 150-160 dni,
  • zahtevano število aktivnih temperatur je 2896 ° C.

Bolezni in škodljivci

Riesling ima nizka stabilnost bakterijski rak, nagnjen k okužbi z oidiumom in sivo plesnijo. V vlažnih letih so potrebna dodatna zdravljenja za boj proti tem boleznim. Stopnja izpostavljenosti plesni je majhna.

Škoda od sadja Za to sorto se šteje, da je glive grozdja plesni Botryscierea zelo zaželene. Pod delovanjem te glive jagode izgubijo nekaj vlage, kar vodi do povečanja koncentracije sladkorjev in mineralov v sadju.

Poleg tega glive sama dodaja specifičen okus in aromo jagodičkam, ki obogati šopek prihodnjega vina. Ni naključje, da se tak ples imenuje »plemenit«.

Kljub nizkemu pridelku in občutljivosti na nekatere škodljivce in bolezni, pridelava sorte ne povzroča veliko težav. Poleg tega nezahtevna na plodnost zemlje in malo trpi zaradi plesni - bič vinogradov. Interes potrošnikov za sorto je že več let tradicionalno visok.

Oglejte si uporaben videoposnetek: