Splošne informacije

Kako narediti vino iz grozdja: skrivnosti domačega vinarstva

Skrivnosti vinarstva je mogoče preučevati skoraj že leta. Čeprav je vsakdo pripravljen, da se z lahkoto naučijo te umetnosti. Od prvega trenutka se ne bo izkazala mojstrovina, vredna svetovnih razstav, ampak domača pijača ne bo nič slabša od trgovine. Želite poskusiti? Nato se naučite preprostih receptov s fotografijami, ki opisujejo, kako narediti vino iz domačega grozdja.

Kako kuhati

Za kuhanje domačega vina potrebujete tri glavne sestavine. Ta seznam vključuje:

Slednja sestavina se ne uporablja pri vseh domačih receptih za vino. Doda se, če je le grozdni sok zelo kisel in celo zmanjša ličnice. V drugih primerih razredčitev z vodo le poslabša okus pijače. Pridelava vina iz grozdja doma se začne z zbiranjem in predelavo pridelka. Na grozdju mora biti divji kvas, potreben za fermentacijo. Če želite to narediti, morate zbrati sadje po 2-3 dneh suhega vremena. Če grozdje kupili, jagode ni mogoče oprati.

Izdelava domačega vina po predelavi je tri faze. Navodila za izdelavo pijače so opisana kot:

  1. Odviti kašo. Je vmesni proizvod vinarstva in je masa zdrobljenih grozdnih grozdov. Glavniki hkrati niso nujno čisti, vendar bo vino z njimi malo grenko.
  2. Šentjanževka. Ta stopnja se začne 3-5 dni po prejemu pulpe. Iz nje izstopa sladica - nejasen grozdni sok. To je vino, vendar mlado in ni začelo fermentirati.
  3. Fermentacija. V tej fazi se tremorji z vinom množijo in predelujejo sadni sladkor iz grozdja v alkohol. Pivina se tukaj loči od celuloze, vlije v delovno stekleno posodo in zapre z zamaškom z vodnim tesnilom ali medicinsko rokavico. V istem koraku lahko sladkamo tudi domače vino.

Čas fermentacije

Na fermentacijo pijače vplivajo številni dejavniki - temperatura, količina sladkorja in aktivnost kvasa. Torej ni natančnega odgovora na vprašanje, koliko igra domače vino iz grozdja. Ta postopek lahko traja približno 30 do 90 dni. Fermentacija je razdeljena na tri stopnje:

  1. Začetni. Kvasne glivice začnejo aktivno razmnoževati.
  2. Stormy. Bakterije se na koncu pomnožijo in prevzamejo celoten volumen pivine. Prvih nekaj dni se aktivno peče in peni. Koliko vina fermentira v tej fazi? Lahko se igra od 0 do 100 dni, odvisno od želene jakosti pijače.
  3. Tiho. Pivina se pomirja, mehurčki pa izstopajo. Pena se usede in fermentacija poteka v spodnjih plasteh. Trajanje te faze določa trajanje predelave celotnega sladkorja v alkohol glivic.

Količina sladkorja

Približno 1% alkohola v dokončani pijači vsebuje 2% sladkorja v pivini. Vsebnost sladkorja v sortah grozdja, ki je pogosta v osrednji Rusiji, redko presega 20%. Od tega dobite pijačo moč približno 6-7%, največ 10%. Poleg tega bo sladkost pijače enaka nič in okus bo postal kislo-adstrigentno. Vsebnost sladkorja v pivini ne sme presegati 15-20%, sicer bo glivica kvasa prenehala fermentirati.

Torej, koliko sladkorja potrebuje vino? Izdelek se doda frakcijsko, potem ko se sok obarva po okusu. Vsak liter potrebuje 50 gramov sladkorja. Razredčijo se v 1-2 litrih pivine, nato se pošljejo nazaj v steklenico. To storite enkrat v 3-4 dneh v prvih 2-3 tednih fermentacije. Ko sok ne dobi okusa, to pomeni, da je dovolj sladkorja in ga ni treba več dodajati.

V klasični različici traja 10 kg grozdja. Če vsak potrebuje približno 100-200 g sladkorja, potem je na splošno potrebno 1-2 kg. V redkih primerih je potrebna voda. Vzame se v količini 500 ml na 1 liter soka. Na koncu vina se pripravi polsladko, sladko ali utrjeno. Obstaja še ena možnost - pijača z likerjem. Tabela vsebuje deleže domačega grozdnega vina glede na vsebnost alkohola in granuliranega sladkorja.

Kaj sorta grozdja izbrati

Če želite doma pridelati vino iz grozdja, lahko izberete katero koli sorto ta rastlina. Poleg tega lahko sončno pijačo izdelamo iz kombinacije različnih sort grozdja. Tudi če pomešamo bele in modre sorte, vino tega ne bo zmanjšalo, v nekaterih primerih pa bo to dodalo. Najpogostejša pijača iz grozdja je narejena iz naslednjih sort grozdja: Druzhba, Kristall, Stepnyak, Platovskiy, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Vse te sorte vsebujejo veliko sladkorja v jagodah, zato je pijača še posebej okusna.

Ljubitelji domačega vina lahko soglasno rečejo, da bo najbolj okusna pijača pridelana iz grozdja Isabella ali Lydia. V ta izdelek morate dodati malo več sladkorja, vendar je njegov okus odličen.

Najpogostejša "vinska" grozdje so: "beli pinot" ali "modri pinot", "chardonnay", "aligote", "sauvignon", "merlot", "cabernet".

Pijače iz sadja roza sort grozdja imajo poseben okus. Znani so po svoji bogati konsistenci in edinstvenem okusu. Toda okusno vino lahko pripravimo tudi iz najbolj običajnega divjega modrega grozdja.

Priprava grozdja

Surovine za pripravo sončne pijače morajo biti zbirajo v septembru, in v južnih regijah - oktobra. Žetev je najbolje izvesti v jasnem in sončnem vremenu, zaželeno je, da 2-3 dni pred jagode niso hladne in deževne dni. Po obiranju ga morate rešiti: vse nezrele, suhe in zelene jagode zložite nazaj, odstranite dodatne veje in liste.

Po obiranju jagode jih je treba položiti za nekaj ur na soncu. Torej grozdi bodo dobili svetlejši okus. Vinarji se ne čudijo, da pravijo, da je vino živ proizvod, ki čuti vsako manipulacijo z njim. Vendar zbranih grozdov ne smemo obdržati več kot dva dni.

Prepovedano je pranje pridelanega grozdja, tako da bo izgubila svojo čisto kulturo kvasa. Na vsakem jagodičju obstajajo naravni mikroorganizmi, ki pomagajo pri fermentaciji, če se grozdi umijejo, se kakovost prihodnjega vina takoj poslabša.

Predelava grozdja

Grozdje je treba namestiti v leseno, plastično ali emajlirano posodo. Vse izbrane vsebnike je treba napolniti z izdelkom 3/4 delovsicer lahko sok in celuloza zbežita. Jagode lahko zdrobite z rokami, nogami ali posebnimi lesenimi napravami, kot je lesena pestica.

Mimogrede, izkušeni vinarji pravijo, da je najbolj okusno vino pridobljeno le, če je grozdni sok pridobljen z gravitacijo (sok se spontano oblikuje v veliki posodi pod težo lastnega grozdja). Ampak, da bi dobili sok in celulozo na ta način, potrebujete veliko količino prezrelega grozdja.

Nastalo celulozo in sok je treba prekriti s krpo in položiti v temno toplo mesto 3-4 dni. Po določenem času bo celuloza plavala na površje, sok bo lažje ločiti. In ne pozabite zmešati posode z mešanico vsaj dvakrat na dan, sicer lahko sok postane kisel.

Pridobivanje čistega soka

Recept za domače grozdno vino je predvsem pravilno ločevanje soka iz celuloze. Najprej morate zbrati vso celulozo s površine soka in jo položiti v ločeno posodo (potem, če želite, lahko izdelate čačo iz nje).

Preostalo tekočino je treba večkrat ustrezno filtrirati. Če želite to narediti, uporabite običajno gazo, morate filtrirati vsaj 2-3 krat. S takimi prevarami sok dobi dodaten in potreben kisik.

Zdaj lahko poskusite sok in ga preverite glede kislosti. Če je zelo kisla, jo lahko razredčimo z vodo, vendar ne več kot 0,5 litra vode na 1 liter soka.

To je potrebno storiti le v skrajnih primerih in bolje je, da tega sploh ne počnemo, kajti v prihodnosti boste morali tekočini dodati še sladkor, kar bo prispevalo k zmanjšanju kislosti.

Polnjenje posode za fermentacijo s sokom

Na tej stopnji se sok vlije v posebne posode in postavi v temno toplo mesto. Zaželeno je, da so bile posode steklene in z dolgim ​​vratom. Posode je treba napolniti za 2/3, največ - 3/4 dela. Mimogrede, ena od možnosti za posode za sok je lahko plastična posoda za živila. V takih posodah bo sok pričel s fazo fermentacije.

Namestitev vodne zapore

Hidravlična ključavnica se uporablja za zmanjšanje stika mlade sončne pijače s kisikom, kot tudi za odstranitev ogljikovega dioksida iz rezervoarja, ki se pojavi med postopkom fermentacije. Za to se na pločevinko (posoda ali steklenica) namesti posebna steklenica. cevni nastavek.

Lahko naredite hidravlično ključavnico za posodo z mladim vinom sami, za zanesljivost pa je bolje, da jo kupite v trgovini. Najpogostejša vodna tesnila so cevi, ki so na eni strani povezane s pokrovom fermentacijskega rezervoarja, na drugi pa s posodo, napolnjeno z vodo. Nekateri vinarji kot vodno tesnilo uporabljajo najpogostejše medicinske gumijaste rokavice. Če želite to narediti, jo položite na posodo za fermentacijo in v enem od prstov rokavice naredite majhno luknjo (lahko uporabite iglo).

Aktivna fermentacija

Temperatura shranjevanja mladega rdečega vina z aktivno fermentacijo mora biti znotraj 21-28ºС. Za bele sorte sončne pijače naj bi se temperaturni režim gibal v območju od 17 ° C do 22 ° C. Ne pozabite, da se pri nižji temperaturi od 16 ° C lahko fermentacija mlade pijače ustavi.

Mimogrede, ostri temperaturni skoki so tudi strogo kontraindicirana. Najbolje je, da posode shranite s pijačo v temnem prostoru, če je mogoče, jih pokrijte z debelo krpo.

Dodajanje sladkorja

Z vsakim povečanjem koncentracije sladkorja v mladem vinu za 2% se njegova moč poveča za eno stopnjo. V standardni različici, brez dodajanja sladkorja, bo sončna pijača moč približno 9-10 stopinj. Največja mogoča trdnjava pa je 14 stopinj. Treba je omeniti, da moč vina lahko preseže 14 stopinj, potem pa vse naravne glive kvasa začnejo umirati, proces fermentacije se ustavi.

Po 2-3 dneh aktivne fermentacije lahko v posode dodamo sladkor s pijačo. Če želite to narediti, morate odcediti liter soka iz posode in mu dodati 50 mg sladkorja. Nato zmešajte vse in poskusite: če sok ostane isti kislo, lahko dodate še 20-30 gramov sladkorja. Nato vso posodo spraznite nazaj v posodo. Takšne postopke je treba ponoviti vsakih 5-7 dni. In ko opazite, da vsebnost sladkorja v sončni pijači ne pada več, lahko prenehate dodajati sladkor. To pomeni, da se sladkor že preneha predelovati v alkohol.

Odstranjevanje vina iz sedimenta

Pogosto se lahko nadaljuje celoten fermentacijski cikel. od 50 do 60 dni. To je odvisno od temperaturnih pogojev in sorte grozdja, iz katere je narejena sončna pijača. Če pa se po 60 dneh nadaljuje fermentacijski proces, je bolje ločiti vsebino rezervoarja od sedimenta.

V ta namen uporabite majhno čisto cev in vsa tekočina se odvaja v čisto posodo. Nato nanesite nov vodni pečat in nekaj časa pustite vino v temnem prostoru, da bo lahko dobro.

Vino se odvaja samo v tem primeru, če je medicinska rokavica odpihnila (ko je bila uporabljena kot vodno tesnilo), in se je tekočina razvedrila in oborina padla. Ali če je voda v banki prenehala brbljati (v primeru uporabe kupljenega hidravličnega tesnila). Odstranite vino iz sedimenta je treba takoj, saj sčasoma lahko postane grenak. To se zgodi zaradi dejstva, da se fermentacijski kvas obori in poleg grenkega okusa oddaja neprijeten vonj.

Za pravilno ločevanje tekočine od sedimenta je treba posodo s sončno pijačo najprej postaviti na visoko mesto. Nato morate počakati, da se trdne snovi ponovno oborijo (ob prenosu tekočine se oborina premika po vsej pijači).

Nato morate vzeti tanko čisto cev in novo posodo za fermentacijo, ki se nahaja pod nivojem rezervoarja z vinom. Odcedite previdno in postopoma, držite cev 1-2 cm nad usedlino. V nasprotnem primeru lahko pride do tekočine v nov rezervoar.

Nadzor sladkorja

Na tej točki se fermentacija sončne pijače popolnoma ustavi. Torej, če dodate sladkor, ga ne bodo predelani v alkohol. Priporočen maksimum: 250 g sladkorja na 1 liter pijače. Nadzor sladkarij po vašem okusu. Nalijte liter pijače v ločeno posodo in postopoma dodajte sladkor. Ko najdete svoj ideal, lahko v vse steklenice ali pločevinke dodate sladkor.

Mnogi se sprašujejo, kako določiti moč vina doma. Na to vprašanje je več odgovorov. Najlažji način za določitev trdnjave je nakup vinskega človeka. Ko ste natančno preučili navodila za uporabo, lahko izmerite moč vašega vina. Če nimate merilnika za vino, potem obstaja še en način. Ta metoda je neposredno odvisna od količine sladkorja v izdelku. Vsebnost sladkorja v pivini se meri v "Brie". Če je na primer vaš izdelek 22-23 Bree, potem je njegova moč 13,3-13,7 stopinj. Količina brie (raven sladkorja) se meri z refraktometrom. Če nimate refraktometra, lahko uporabite posebne tabele vsebnosti sladkorja, v katerih je raven Brie zabeležena pri različnih sortah grozdja.

Zorenje vina

Po vseh zgoraj navedenih postopkih lahko vino pustite na zorenju. Sončne napitke iz belega grozdja je treba hraniti mesec in pol, od rdečih pa dva. Več kot eno leto, da bi zdržal nobeno sorto vina ni potrebe, to ne bo imelo nobenega smisla (taka dejanja ne bodo vplivala na organoleptične lastnosti pijače).

Mlado pijačo najbolje polijemo v steklene posode z zelo velikimi velikostmi. Potrebno ga je napolniti z vinom do samih robov, tako da v posodi ni prostora za zrak. Najbolje je, da se posode zaprejo z zamaški iz plute. Sončno pijačo morate shraniti v hladnem temnem prostoru pri temperaturi 5-20ºС.

Čiščenje vina iz nečistoč

Posvetlitev z vinom doma različne metode. Več o glavnih metodah čiščenja sončne pijače vam bomo povedali:

  • Čiščenje z želatino. Da bi vino olajšali tako, morate vzeti 10-15 g želatine na 100 litrov pijače. Za 24 ur mora biti želatina namočena v hladni vodi in jo v tem času trikrat zamenjati. Želatino je treba razredčiti v topli vodi in jo dodati s pijačo v posodo. Po 2-3 tednih se bodo vse odvečne snovi "zlepljale" na želatino in se oborile. Samo zbrati ga je treba in vino bo postalo precej lažje.
  • Toplotna obdelava. Vse steklene steklenice vina morajo biti položene v železno posodo ali posodo, napolnite posodo z vodo do vrha steklenic in jo namestite na ogenj za ogrevanje. V tem primeru je treba steklenice tesno zatesniti, da alkohol iz sončne pijače ne izhlapi. Voda v posodi segrejemo na 50-60 °. Postopek ponovimo 2-3 krat. Nekaj ​​dni kasneje se bo vino pospešilo. Lahko se odstrani na način, ki smo ga opisali zgoraj.
  • Aktivno oglje. Na ta način se strela uporablja v skrajnih primerih. Na primer, ko ima vino neprijeten vonj. Treba je uporabiti ne farmacevtski premog in les. To je zdrobljen v prah, doda pijačo v višini 4-5 g premoga na 10 litrov tekočine. Pijačo 3-4 dni redno stresamo, peti dan pa jo očistimo s posebnim filtrom (npr. Filtrirnim papirjem).
  • Hladno, da bi osvetlili sončno pijačo. Vino lahko nekaj časa hranimo v hladnem prostoru pri temperaturi -5 ° C. V takih pogojih se oborijo naravni kvas in delci pivine. Nato se vino hitro filtrira in vrne na toplo mesto.
  • Pojasnitev mleka. Ta metoda je univerzalna in se pogosto uporablja. Pri 1 litru pijače morate dodati čajno žličko posnetega mleka. Pustite vino pri temperaturi 18-22ºС. Po 3-4 dneh bo pijača veliko lažja.

Obstaja veliko več načinov za prečiščevanje vina iz delcev pivine in naravnega kvasa. Vendar smo opisali metode, ki so najbolj priljubljene med ljudmi. Mimogrede, mnogi vinarji menijo, da je metoda toplotne obdelave pijače najučinkovitejša metoda.

Razlitje in shranjevanje

Steklenice za dolgotrajno skladiščenje vina pred polnjenjem je treba temeljito oprati in razkužiti. Morate piti pijačo skoraj do same plute (lahko pustite 1-2 cm prostega prostora). Zamaški za zapiranje morajo biti novi in ​​čisti, sicer lahko pijača dobi neprijeten vonj in okus. Če pijače ne boste obdržali dlje časa, jo lahko zamašite z rednimi zastoji.

Steklenice je treba zatesniti s posebnim kuprom, tako da bo vsebnik s pijačo tesnejši. Pred zapiranjem je treba zamašiti v vroči vodi. Po nabrekanju plute lahko s pomočjo cuporja vozite v steklenice. Nato temeljito obrišite vrat steklenice in ga napolnite z voskom ali voskom. Torej pijača ohrani svoj okus in moč. Da bi poznali datum razlitja in vrsto vina, je priporočljivo, da nalepke nalepite na vsako steklenico. Posode shranjujte s sončno pijačo v vodoravnem položaju. Torej pijača pere marmelade, bodo stalno v oteklem stanju.

Если хранить бутылки в вертикальном положении, то пробки могут усохнуть, емкости потеряют свою прежнюю герметичность. Хранить вина нужно при температурах 5-8ºС. Крепленые вина хранятся при температуре 8-10ºС. Но если при таких температурах хранить легкие столовые сорта солнечных напитков, то они могут забродить, поэтому такие сорта хранятся при температурах 4-6ºС.

Pred začetkom priprave poskrbite za vse uporabljene posode in pribor.

Da ne bi okužili soka s patogenimi mikroorganizmi, na primer plesni, morajo biti posode popolnoma čiste in suhe. Kegs, steklenice, vedra se lahko kadi z žveplom, kot se to počne v industriji, ali se opere z vrelo vodo, nato pa obrišemo s suho krpo. Zelo priporočljivo je, da se izognete posodam, v katerih je bilo mleko predhodno skladiščeno, saj tudi skrbno čiščenje ne pomaga vedno.

Sestavine:

  • grozdje - 10 kg,
  • sladkor - 50-200 gramov na liter soka,
  • vode - do 500 ml na liter soka (v redkih primerih).

Priporočljivo je, da dodamo vodo le, če je sok zelo kiselkast - izsuši jezik in zmanjša ličnice. V tem primeru ne pozabite, da je uvedba sladkorja sama po sebi zmanjšuje kislost. V vseh drugih primerih razredčevanje z vodo poslabša okus in zato ni priporočljivo.

Recept za vino iz grozdja

1. Pobiranje in predelava pridelka. Da bi zagotovili, da divji kvas, ki je potreben za fermentacijo, ostane na grozdju, je priporočljivo pobrati jagode v suhem sončnem vremenu. Vsaj 2-3 dni pred tem ne bo deževalo.

Za pridelavo vina so primerni samo zreli plodovi. V nezrelem grozdju je preveč kisline, v prezrelih jagodah pa kis začne fermentirati, kar lahko kasneje pokvari vso sladico (stisnjen sok). Prav tako vam ne svetujem, da vzamete cist, zaradi česar ima vinska trta neprijeten okus Zemlje. Pobrane jagode je treba predelati v dveh dneh.

Zbrano grozdje skrbno sortirati, odstranjevanje vej in listov, nezrele, gnilo in sadje s plesni. Nato prenesite jagode, dajte celulozo in sok v sklenino ali plastično posodo in napolnite posodo z največjo prostornino. Bolje je, da grozdje zdrobite z rokami, da ne poškodujete kosti, ki vsebujejo snovi, zaradi katerih je vino grenko. Če je veliko jagod, jih lahko nežno zdrobimo z lesenim valjarjem.

Samo leseni elementi

Treba se je izogibati stiku soka s kovino (razen nerjavnega jekla), saj to povzroča oksidacijo, ki uničuje okus. Zato so jagode gnetene z rokami ali lesenimi napravami, celuloza (preneseno grozdje) pa se postavi v emajlirano skledo s širokim vratom - vedrom ali posodo. Uporabljate lahko tudi plastične posode za hrano ali lesene sodčke.

Posodo iz celuloze pokrijemo s čisto krpo, da jo zaščitimo pred muhami, jo postavimo 3-4 dni na temnem, toplem (18-27 ° C) mestu. Po 8–20 urah se bo začel fermentirati sok, na površini se bo pojavil »pokrov« lupin, ki naj se pomeša 1-2-krat na dan, mešanje kaše z leseno palico ali roko. Če se to ne stori, se lahko pivina kislo.

2. Pridobivanje čistega soka. Po 3-4 dneh se bo celuloza razsvetlila, pojavil se bo kisli vonj in slišal bo piskajoči zvok. To pomeni, da se je fermentacija začela uspešno, čas je, da se sok stisne.

Zgornji sloj lupine zbrati v ločeni posodi, stisnite stiskalnico ali roke. Vse sok (izsušen iz sedimenta in stisnjen iz celuloze) filtrirajo skozi gazo, polivajo iz ene posode v drugo 2-3 krat. Transfuzija ne samo da odstrani majhne delce, temveč tudi nasiči sok z kisikom, kar prispeva k normalnemu delovanju vinskih kvasovk v začetni fazi.

Pri delu z nezrelim grozdjem, ki raste v severnih zemljepisnih širinah, je v redkih primerih morda potrebna voda. Če je sok zelo kisel (zmanjša ličnice in želo jezik), dodamo vodo - največ 500 ml na 1 liter. Več vode, slabša je kakovost vina. Bolje je pustiti nekoliko povečano kislost, saj se koncentracija kislin med fermentacijo nekoliko zmanjša.

Očistite sok, da zapolnite kapaciteto (največ 70% prostornine), ki je namenjena fermentaciji. V idealnem primeru so to velike steklenice, v skrajnih primerih, če je količina vina majhna, bo pločevinke.

3. Namestitev vodne zapore. Da bi domače vinsko grozdje postalo kislo, ga je treba zaščititi pred stikom s kisikom, obenem pa zagotoviti donos fermentacije stranskega proizvoda - ogljikovega dioksida. To naredimo tako, da na posodo namestimo sok ene od modelov hidravlične ključavnice. Najpogostejša možnost je klasično zapiranje pokrova, cevi in ​​kozarca (glej sliko).

Shema klasičnega vodnega tesnila.

Dobra ideja je bila tudi navadna medicinska rokavica z luknjo v enem od prstov (prebodenih z iglo).

Fermentacija vina z rokavico.

Oblikovanje zraka past ni pomembno, vendar v smislu udobja, je bolje, da dajo klasično past vode na velikih steklenicah, in na pločevinke - rokavica ali vijak v obliki pokrova (prodaja v trgovinah).

Pokrijte z vodnim tesnilom.

4. Začetna (aktivna) fermentacija. Po vgradnji hidravličnega tesnila posode s fermentiranim sokom je treba zagotoviti ustrezne temperaturne pogoje. Optimalna temperatura fermentacije rdečega domačega vina je 22-28 ° C, bela - 16-22 ° C. Ne moremo dovoliti, da temperatura pade pod 15 ° C, sicer se bo kvas ustavil, ne bo imel časa, da bi celoten sladkor predelal v alkohol.

5. Priprava sladkorja. Približno 2% sladkorja v pivini daje 1% alkohola v končnem vinu. V večini regij Rusije vsebnost grozdnega sladkorja redko presega 20%. To pomeni, da se brez dodajanja sladkorja v najboljšem primeru izkaže vino z močjo 10% in nič sladkosti. Po drugi strani pa je največja možna moč 13-14% (običajno 12), pri višji koncentraciji alkohola pa vinski kvas preneha delovati.

Težava je v tem, da začetne vsebnosti sladkorja grozdja doma ni mogoče določiti brez posebne naprave (hidrometra). Osredotočenost na povprečne vrednosti sort je prav tako neuporabna, saj zahteva podatke o vsebnosti sladkorja izbrane sorte v določenem podnebnem območju. Nihče ne izvaja takšnih izračunov v neobrtnih območjih. Zato je treba ravnati po okusu soka - biti mora sladka, vendar ne smešna.

Da bi ohranili normalno fermentacijo, vsebnost sladkorja v pivini ne sme biti večja od 15-20%. Da bi zagotovili ta pogoj, se sladkor vnese v delih (delno). 2-3 dni po začetku fermentacije okusite sok. Ko postane kisla (sladkor je predelan), je treba vsakemu soku dodati 50 gramov sladkorja. To storite tako, da vlijte 1-2 litra pivine v ločeno posodo, sladkor v njej razredčite, nato vlijte vino v sirup.

Postopek se ponovi večkrat (običajno 3-4) v prvih 14-25 dneh fermentacije. Na določeni točki se bo vsebnost sladkorja v pivini zmanjšala zelo počasi, kar pomeni, da je dovolj sladkorja.

Glede na temperaturo, vsebnost sladkorja in aktivnost kvasa je obdobje fermentacije domačega grozdnega vina 30-60 dni. Če se fermentacija ne ustavi 50 dni po namestitvi hidravličnega tesnila, da bi se izognili pojavu grenkobe, vino vlijte v drugo posodo brez sedimenta in fermentirajte pod enakimi temperaturnimi pogoji pod vodnim tesnilom.

6. Odstranitev vina iz sedimenta. Ko vodni pečat ne dopušča mehurčkov za 1-2 dni (rokavica je bila odpihnila), je bila pivina očiščena, tako da je na dnu nastala plast rahlega sedimenta, prišel je čas, da se mlado vino grozdja vlije v drugo posodo. Dejstvo je, da se na dnu zbirajo mrtve glive, ki so že dolgo v vinu, povzročajo grenkobo in neprijeten vonj.

1-2 dni pred odstranitvijo vina iz usedline, da se rezervoar za fermentacijo postavi na nadmorsko višino (50-60 cm). To je lahko klop, otroški stol ali katera koli druga naprava. Ko je sediment spet na dnu, ga vlijte v drugo posodo (čisto in suho) skozi sifon - prozorno mehko cev (premer cevke) s premerom 0,7-1 cm in dolžino 1-1,5 m. Konec cevi ni mogoče približati ugrezu, od 2-3 centimetrov.

Polnjeno domače vino ne bo popolnoma pregledno. To ni strašljivo, videz pijače še ni nastal.

Postopek odstranitve iz usedline.

7. Nadzor vsebnosti sladkorja. Čas je za odločitev o sladkosti vina. Ker se je aktivna fermentacija že končala, vsega dodanega sladkorja na tej stopnji ne bomo predelali v alkohol.

Dodamo sladkor, s poudarkom na okusnih preferencah, vendar ne več kot 250 gramov na liter. Tehnologija uvajanja je opisana na 5. stopnji. Če ste zadovoljni s sladkostjo, je ne smete dodatno sladiti. Ljubitelji močnega alkohola lahko obogatijo grozdno vino in dodajo vodko (alkohol) v izračunu 2-15% prostornine. Pritrditev prispeva k skladiščenju vina, vendar otežuje okus in aroma ni tako nasičena, obstajajo alkoholne note.

8. Tiho fermentacijo (zorenje). Faza, v kateri se oblikuje končni okus. Traja od 40 do 380 dni. Daljše staranje domačih grozdnih vin je nepraktično, ker ne izboljšuje lastnosti pijače.

Steklenico vina (po možnosti napolnjeno do vrha, da se prepreči stik s kisikom) ponovno spustimo pod vodni pečat (priporočljivo, če je bilo opravljeno slajenje) ali tesno zaprite pokrov. Posodo shranjujte v temni kleti ali kleti pri temperaturi 5-16 ° C. Če to ni mogoče, je treba mlademu vinu zagotoviti temperaturo zorenja 18-22 ° C, vendar ne višjo. Pomembno je, da se izognete nenadnim temperaturnim spremembam, na primer dan in noč, sicer se bo okus poslabšal. Minimalno obdobje staranja belega vina je 40 dni, rdeče je 60–90 dni.

Ko se na dnu usedline pojavi plast 2-5 cm, vino vlijemo iz ene posode v drugo skozi cev in pustimo, da je sediment na dnu, kot je opisano v 6. stopnji. Posledično se bo pijača postopoma razvedrila.

9. Umetno čiščenje (lepljenje). Tudi po nekaj mesecih v kleti domače vino lahko ostane motno. Problem rešujemo z metodami čiščenja vina iz nečistoč. Najpogostejši načini - lepljenje želatine ali beljakovine.

Osvetljevanje izboljša samo videz, vendar ne vpliva na okus, zato priporočam, da ga očistite le v skrajnih primerih.

10. Razlitje in skladiščenje. V zadnji fazi (ko se sediment ne pojavi več), lahko vino vlijemo v steklenice in tesno zapremo z zamaški.

Rdeče vino 6 mesecev staranja.

Rok uporabnosti pri temperaturi 5-12 ° C - do 5 let. Trdnjava - 11-13% (brez pritrditve z vodko ali alkoholom).

Video prikazuje tehnologijo pridelave vina iz kislega grozdja, v katerem je stisnjen sok pol raztopljen z vodo. Pomembna le za severne regije z zelo kislim jagodičjem, ker dodajanje vode vpliva na okus.

Možnost 1: Klasičen recept za domače vino iz grozdja

Opis procesa je univerzalen in z majhnimi spremembami, primernimi za jagodičje različnih sort, kot tudi za vina različnih sladkosti in moči. Izkušeni vinarji imajo veliko dokazanih trikov in jih neradi delijo, pogosto ne iz pohlepa, ampak iz bolj nepomembnega razloga - zelo težko je z besedami oblikovati proces izdelave vina. Bodimo zadovoljni s preprostimi recepti in izkusimo niz oglaševalskih akcij.

Sestavine:

  • grozdje - deset in pol kilogramov,
  • sladkor je formula za izračun v opisu.

Korak za korakom recept za domače vino

Pomembno je, skupaj z drugimi zahtevami, opazovati posebno čistost vsebnika v vseh fazah priprave pijače. Začenši s fermentacijo celuloze v velikih posodah in do steklenic, v katerih bo vino pridobilo moč, se vse posode temeljito umijejo. Uporabljajte pecilni soda, nič manj skrbno izpiranje. Tudi subtilni vonj, ki je ostal od prejšnjih izdelkov, je znak, da je treba jedi ponovno sprati.

Vinogradinki odtrgajo veje, odstranijo pokvarjeno, prekrito z plesnijo ali papežo. Nezrele, zmečkane in vse, ki se razlikujejo od zglednega grozdja, prav tako odstranimo, ne smete žrtvovati kakovosti pijače za skromno količino. Izbrano grozdje ni pralno, zbiramo ga v volumsko posodo ali kopel: plastično, leseno, z emajlom, z eno besedo, ki grozdu ne dopušča, da pride v stik s kovino. Temeljito zmešajte jagode z rokami ali lesenim brusilnikom, pokrijte posodo z gazo ali drugo naravno ohlapno tkanino, stara posteljnina pa bo izginila, vedno čista in ne raztrgana.

Temperatura v prostoru naj bo od 18 do 25 stopinj, ne dovolite nenadnih padcev! V manj kot enem dnevu se bo začela fermentacija v kaše in klobuk iz grozdnih kož in pene se bo začel dvigovati na površje. Mešajte ga z leseno lopatico, vsaj dvakrat na dan. Pomembno je, da ne zamudite trenutka, ko je celuloza vidno olajšana in začne oddaja kisli vonj, kar pomeni, da je čas, da stisnemo sokove. To se ponavadi pojavi na tretji dan fermentacije.

Lupino z površine pobiramo z lesenim sitom ali lovilcem v stiskalnici, iztisnemo sok iz njega. Enako naredimo s celulozo, sok iz vseh stiskalnic lahko takoj odcedimo v eno posodo, potem pa ga skrbno filtriramo. Ne obžalujte za te stare, a ne raztrgane rjuhe ali prevleke za blazine iz debele, ne-sintetične tkanine. Po vsaki fazi filtriranja očistimo celulozo iz krpe z žlico in jo po možnosti zamenjamo s čisto. Krpe ne mečite, ne umivajte z milom in jo splaknite, saj vam bo v naslednji sezoni dobro služila.

Zbrani sok se vlije v velike steklenice, kar preprečuje polnjenje več kot tri četrtine njihovega volumna. Pred fermentacijo je treba tekočino zaščititi pred kisikom, to storimo s pomočjo trivialne gumijaste rokavice z enim majhnim prebodom v katerem koli prstu ali na bolj zapleten način - z vodnim tesnilom. Temperaturo v prostoru za belo vino vzdržujemo od šestnajst do dvajset stopinj, rdeča pa malo več - 20–26 stopinj.

Na tretji dan poskusite mlado sladico, če je postala dovolj kisla, odcedite približno liter (iz deset-litrske steklenice) in raztopite sladkor v njej. Količina - po vaši presoji, od 35 do 50 gramov na liter, raztapljanje kristalov brez ostankov, prelijte nazaj sirup in, stresajte steklenico, premešajte. Ponovno poskusite pivino hkrati in ponovite sladkanje. Ko v naslednjem poskusu vino ni tako kislo kot prej, prenehajte s sladkanjem.

Opazujte rokavico ali zaklop, ko se nekaj mesecev mehurčki popolnoma prenehajo pojavljati ali pa se po rahlem stresanju vsebnika na kratko pojavijo, iztisnite vino iz usedline. Steklenico mladega vina nastavimo na višino, počakamo, da se umiri. Uporabite tanko gumijasto cevko, ki spusti en rob za nekaj centimetrov v vino, in skozi drugo, prisilite zrak v in izstopite v čisto steklenico pod prvo. Vino bo hitro izteklo, opazovalo bo zgornji del cevi in ​​ga postopoma spuščalo, vendar se ne bo bližje nekaj centimetrov od plasti sedimenta.

Vino je treba po volji sladkati, ponovno zlijte približno liter in vmešajte sladkor, do sto gramov na liter vina. Prosimo, upoštevajte, da je treba tokrat napolniti steklenice do samega vratu, temperatura v prostoru pa mora biti med 8 in 15 in ne sme presegati 20 stopinj. Ponovno namestite vodno tesnilo, vino bo zorelo med šest in deset tednov. Takoj, ko na dno steklenice odložimo 2-3 cm usedline, se vino ponovno izsuši z uporabo opisane tehnologije. Takoj ko se izguba popolnoma ustavi, se vino ustekleniči.

Možnost 2: hiter recept za domače vino

Uporaba rozin se lahko izključi, če se celuloza že zelo aktivno dviga in peni. Drug način za pospešitev fermentacije je uporaba vinskih kvasovk, nakup v posebni trgovini in uporaba strogo v skladu z navodili.

Sestavine:

  • izbrano grozdje - dva kilograma,
  • do kilograma sladkorja
  • sto gramov temnih rozin.

Kako hitro narediti domače vino iz grozdja

Pri pregradah ne operemo grozdja, da bi kvas rešili na njihovi površini. Zbiramo jih v vseh nekovinskih ali emajliranih zmogljivostih, kar zagotavlja dobro zalogo. Pour surovo vodo, tik pod najvišjo raven jagode, zdrži dva dni, prekrita s krpo ali gazo.

Tretjega dne grozdja, z drobljeno lopatico, nastalo pulpo ostane toplo še en dan, sok se izsuši in meso temeljito stisne. Nastalo pivino filtriramo s krpo iz grobih delcev, vlijemo v stekleničko in pustimo približno 20% prostornine v njej prazno.

V pivino nalijemo 450 gramov sladkorja in nepranega rozin, mešamo in fiksiramo na vratu prelomljeno rokavico ali vodno tesnilo. Temperaturni režim - približno 20 stopinj, je zaželeno opazovati in zasenčiti v kraju vrenja. Takoj, ko se aktivna faza konča, rokavica se spusti ali pa mehurčki v vratih prenehajo pogosto rasti, previdno nalijemo vino iz usedline v čisto steklenico.

Po poskusu in dodajanju sladkorja po okusu pošljemo vino za drugo fermentacijo, ponovno pod vodo. Kot prvič, da ustavimo fermentacijo, pijemo pijačo, toda tokrat v posodo. Počasi zavrite in takoj izklopite gorilnik. Po ohlajanju vlijemo v steklenice, plutovinasto posodo in pustimo en teden na hladnem, brez dostopa do sončne svetlobe.

Možnost 3: Polsladko domače vino iz grozdja Isabella

Mojstri vinarstva bodo našli ponudbo in se iskreno zabavali nad razvrščanjem domačih vin. Preprost opis pijače nam je dovolj - ni kisel in zmerno močan, kar pomeni, da je vino polsladko. Bodite pozorni na aromo pijače, iz Isabelle pa je neverjetno dišeča.

Sestavine:

  • 15 kilogramov grozdja
  • sladkor - 150 gramov na liter pivine.

Kako kuhati

Виноградные ягоды, отобранные и отсортированные, собираем в объёмной кастрюле или пластиковом тазу, важно, чтобы они не имели контакта с металлом. Разминаем просто руками или пользуемся толкушкой из нержавеющей стали, на трое суток оставляем под тканью. Ежедневно трижды или чаще перемешиваем.

На четвёртые сутки сок сливаем, мезгу тщательно отжимаем прессом. Sok filtrirajte skozi gosto platneno krpo, za vsak liter dodajte nepopolno kozarec surove vode in 50 gramov sladkorja.

Pivsko pivino vlijemo v veliko steklenico, namestimo hidravlični mojster, pomembno je, da posoda ni napolnjena z več kot dvema tretjinama prostornine. Optimalna temperatura za fermentacijo je 20 stopinj.

Natanko pet dni kasneje se vino v fleksibilno cevko vlije v drugo steklenico in v prvi posodi pusti usedlino. Spravimo pivino na liter in v njej ponovno raztopimo petdeset gramov sladkorja na liter surovine. Vrnite se v steklenico in premešajte, ponovno nastavite vodno zaporo.

Sladkanje in dekantiranje, kot je opisano v prejšnjem koraku, ponovite. Skupno trajanje aktivne fermentacijske faze je približno dva meseca. Potem se vino zadnjič slaje, tokrat po okusu. S podaljšanjem krivde še nekaj tednov pod hidrozavtorjem, je še posebej skrbno dekantiran in filtriran. Po želji fiksirajte pet žlic alkohola na liter in inkubirajte do tri mesece na hladnem.

Možnost 4: Tabela domačega belega grozdja

Prednostne sorte - rizling, Rkatsiteli, Aligote, vendar načeloma vse, bele. Temno vino ima nekoliko drugačne temperaturne režime in obdobja zorenja, čeprav je tehnologija precej podobna.

Sestavine:

  • rafiniran sladkor - en in pol kilogram,
  • deset kilogramov belega grozdja, sladke mize.

Recept po korakih

Takšna vina se imenujejo domači kantini vinarjev in se pogosto pripravljajo v velikih količinah na podlagi razpoložljivosti surovin in enostavnosti tehnologije. Grozdje, neoprano, vendar temeljito dotaknjeno, se nemudoma pregneta in pusti v skledi, ki je tesno prekrita s krpo. Mešajte dvakrat na dan.

Peti dan pritisnemo celulozo, presejemo sok, premešamo in raztopimo sladkor v kaši. Zapremo jo v steklenicah z vodnim tesnilom, ki polnijo posode z največ tremi četrtinami. Počakamo do konca fermentacije, približno tri tedne, nato zelo previdno odlijemo sediment in nekaj dni poskrbimo, da ni fermentacije.

Vino segrejemo in kuhamo ter mešamo sladkor po okusu. Po ohladitvi na normalno temperaturo vlijte v žlico alkohola vsakih 0,5 litra vina in ga zavijte v steklenice. Po enem mesecu staranja na hladnem lahko postrežemo z vinom.

Možnost 5: Suho domače vinsko grozdje

Enostavna in enostavna pijača, ne vsebuje dodatkov alkohola ali sladkorjev. Odvisno od sladkosti jagode se njegova moč spreminja, vendar ostaja šibka. Včasih se ta vina v šali imenujejo "kompoti", ne bodite razburjeni, če vas tako igrajo, dobro suho vino je včasih težje pripraviti kot močno.

Sestavine:

  • belo grozdje sauvignon ali rizling.

Kako kuhati

Najčistejša in lahka pijača se pripravi zelo preprosto. Grozdje po pregradi zdrobimo in pustimo v ponvi, prekriti s plastjo gaze. Vsak dan večkrat mešajte celulozo, dokler na površino ne izskoči gosta kapica lupine in kaše.

Sok filtrirajte skozi plast zank, nato pa skozi gostejšo krpo. Stisnite celulozo in naredite enake manipulacije s sokom. Nalijte pivino v steklenico z najmanj petlitrskim volumnom, je ne napolnite do vrha, pustite v zraku približno 10 centimetrov zračnega tesnila.

Fermentacija redko traja dlje kot tri tedne. Nato previdno nalijte vino, ne da bi pri tem motili usedlino na dnu steklenice, če imate posebne vinske filtre, jo skrbno filtrirajte in pošljite na hladno mesto za zorenje en mesec.