Splošne informacije

Kakavna zrna so se začela zniževati na svetovnem trgu

Svetovne cene kakavovih zrn so se znižale za štiri leta. Terminske cene na newyorški borzi so se v začetku tega tedna znižale na 2052 $ na tono, kar je najnižja raven od leta 2013

Terminska cena za kakav v zrnu na londonski borzi (ICE) je obenem padla na 1.687 funtov na tono - prvič po septembru 2013.
Obala Slonokoščene obale in Gana, glavni svetovni proizvajalci kakava (ti dve državi predstavljata približno 50% celotne svetovne proizvodnje kakavovih zrn), skupaj z ugodnim vremenom, "pritiska" na svetovne cene proti dobrim zmanjšanje. Poleg tega po mnenju strokovnjakov industrije Slonokoščena obala nabavlja znatne zaloge kakavovih zrn v pristaniščih in skladiščih zaradi visokih cen, ki jih določajo prodajalci, ki ne želijo utrpeti izgub zaradi močno nižjih cen.

Cene kakava so začele padati od oktobra 2016, po skoraj dveh letih na najvišji ravni že več desetletij. Še posebej, poleti leta 2016, cene na londonski borzi posodobila raven 2.400 funtov na tono. Hkrati pa svetovno povpraševanje po kakavu ostaja dokaj stabilno, brez večjih sprememb.

Glede na študijo ameriškega IRI je prodaja čokoladnih izdelkov v Združenih državah v letu 2016 realno znašala 0,6%, medtem ko je bila rast vrednosti 0,7% na 13,7 milijarde USD. % in 3%.
Poleg tega je po podatkih Mednarodne organizacije za kakav (ICCO) raven svetovnih zalog kakava ostala nespremenjena, čeprav se je zaradi povečanega povpraševanja po njem pričakovalo povečanje pomanjkanja kakava.

V Rusiji, zlasti v letu 2016, je bilo opaziti tudi zmanjšanje uvoza kakavovih surovin - v obdobju januar-november 2016 se je zmanjšal uvoz vseh vrst kakavovih surovin za 10,5%. Glavno zmanjšanje so predstavljale tako drage vrste surovin, kot so kakavova pasta in kakavovo maslo. Stanje na ruskem trgu je povezano s krizo in je predvsem posledica zmanjšanja porabe bonbonov in čokolade zaradi strme rasti cen in upada dohodkov gospodinjstev.
Vendar pa je od novembra v Rusiji prišlo do obrata v potrošniškem razpoloženju v prid povečanju porabe sladkarij. Izboljšanje teh čustev je bilo v marsičem spodbujeno s strmim padcem cen slaščic. Dinamika rasti cen slaščic v decembru 2016 se je izkazala za nižjo od kazalnikov inflacije hrane (brez sadja in zelenjave), lansko poletje pa so bili pecilni izdelki eden najhitreje rastočih prehrambenih izdelkov (predvsem karamela in čokolade), rast cen pa je prehitela inflacija dvakrat in večkrat. V povprečju se je povišanje cen za slaščice v Rusiji v letu 2016 zmanjšalo s skoraj 25% na začetku leta na 6,7% v decembru 2016. In na prvih mestih med najdražjimi prehrambenimi izdelki zdaj zasedajo mlečni izdelki, rastlinsko olje, ribe, žita in stročnice.

Pomembno vlogo pri zmanjševanju dinamike rasti cen za sladkarije ima upad svetovnih cen za kakav in korekcija tečaja rublja, kar je bilo opaziti v zadnjih mesecih. Na primer, povprečno se je cena tone kakavovih zrn, uvoženih v Rusijo, od maja do novembra zmanjšala za 7,5% - na 3.189 $.

"Februar - marec je letni vrh porabe čokoladnih slaščic zaradi večkratnih počitnic naenkrat," je povedala Elizaveta Nikitina, izvršna direktorica Centra za trženje slaščic. »V letošnjem letu se pričakuje opazno povečanje potrošnje zaradi močnega umirjanja rasti cen in izboljšanja razpoloženja potrošnikov. Isti dejavniki so na splošno priredili novoletno sezono za slaščičarje. «

Zgodovina, razmere na svetovnem trgu, načela poštene trgovine in glavni razlogi za padec cen kakavovih zrn

Padec cen kakavovih zrn je postal glavna tema razprav na svetovnem trgu. Kaj je vplivalo na cene in zakaj je danes vredno kupiti samo čokolado in čokolado.

1. Uporaba kakavovih zrn kot svetovnega odkritja
2. Velike države proizvajalke kakava
3. Od procesa zorenja sadja do končnega izdelka
4. Sorte kakavovih zrn
5. Analiza trga kakavovih zrn
6. Kupujemo čokolado za pošteno trgovino

Uporaba kakavovih zrn kot svetovnega odkritja

Arheološke najdbe kažejo, da so plodovi kakava v svojih pijačah uporabljali proto-Olmeki že v 18. stoletju pred našim štetjem. Osnova pijače je bila celuloza sadja kakava, ki je vsebovala sladkor. Stoletja pozneje so se razširile možnosti uporabe plodov kakava. Na primer, vroča tekoča čokolada je bila pogosto izdelana iz kakavovih zrn. Šele leta 1828 je Nizozemec Konrad van Hoyten izumil tehnologijo za ekstrakcijo kakavovega masla in kakavovega prahu iz kakavovih zrn. Ljudje so spoznali, da lahko ti izdelki proizvajajo ne le tekočo, temveč tudi trdno čokolado. To odkritje je bilo začetek te čokoladne revolucije.

Prvič, glavni centri proizvodnje kakava so bili Ekvador in Venezuela, nato pa Brazilija nadomeščena. Velika geografska odkritja so se prilagodila vprašanju teritorialne porazdelitve. Danes je glavno področje pridelave tega sadja Ekvatorska Afrika. In svetovna proizvodnja kakavovih zrn je približno 4 milijone ton na leto.

Večje države proizvajalke kakava

1) Slonokoščena obala (Slonokoščena obala)- Glavni svetovni dobavitelj kakavovih zrn. Približno 40% celotnega svetovnega pridelka se goji tukaj, pridelavo teh kakavovih zrn pa podpira približno milijon proizvajalcev kakava po vsem svetu. Pomembno je omeniti, da je politična kriza na Slonokoščeni obali v obdobju 2010–2011 vplivala na možnost izvoza kakavovih zrn v različne države sveta. Vzrok konflikta je bil plemenski dejavnik, ki je bil posledica gospodarske neenakosti. Južni del države (naseljen z beto in baulom) je bil svetovni center za pridelavo kakavovih zrn, severnim regijam (naseljenim z ljudmi Gyula) pa je bil onemogočen dostop do finančnih tokov iz izvoza kakavovih zrn v kolonialnem in postkolonialnem obdobju. In kot rezultat - močno povečanje cen in nezmožnost izvoza izdelka zunaj države. To stanje se je nadaljevalo do leta 2012. Ko se je konflikt v Slonokoščeni obali skoraj končal, se je cena na svetovnem trgu zmanjšala za polovico. (Za oblikovanje cen in dejavnike, ki so vplivali nanj, glej spodaj).

2) Gana je drugi vodilni proizvajalec kakavovih zrn. Pomembno je vedeti, da so kmetje v Gani med političnim konfliktom na Slonokoščeni obali dejavno začeli saditi nasade. Danes je skoraj 50% zemeljskega zemljišča, ki je namenjeno kmetijstvu, namenjeno za pridelavo kakavovih zrn. Gansko gospodarstvo temelji predvsem na tej industriji.

3) Indonezija tretje mesto pri gojenju kakavovih zrn, kar je 18% celotne svetovne pridelave.

4) Južna in Srednja Amerika (Brazilija, Ekvador) - 13% celotne svetovne pridelave. Če upoštevamo Brazilijo, potem pride do znatnega upada proizvodnje kakava. Zato Brazilija drži večino kakavovih zrn, da bi zadovoljila domači trg. V Ekvadorju večinoma kakaji gojijo majhni kmetje v oddaljenih višinah Esmeraldasa.

Od procesa zorenja sadja do končnega proizvoda

Kakav drevo raste le v toplih in vlažnih podnebjih in lahko proizvede do 2 kg fižola, njegova višina pa doseže 6-8 metrov. Kakav drevesa začnejo pridelovati sadje šele 3-5 let kasneje po sajenju, pridelki pa se pobirajo dvakrat na leto. Sadje ima ovalno obliko in tehta 300–500 g. Po zorenju se razdeli na polovico ali na štiri dele in seme izvleče iz kaše.

Kakovost čokolade je odvisna od nadaljnje fermentacije fižola. Zato so surova zrna kakava prepuščena 2-6 dni v košarah, škatlah ali posebnih pladnjih in prekrita z bananinimi listi. Zaradi fermentacije se spremeni okus in barva zrn - postaneta rjava in sladkasta. Po tem so fižol raztreseni na suho zemljo in osušeni na soncu približno 7 dni, kar pomaga zmanjšati vlago na 7% in izgubo teže na 55-65%. Nato se fižol polira in zmelje v prah, iz katerega se ekstrahira maščoba (kakavovo maslo) s stiskanjem. Oljne maščobe se lahko ohranijo v razmerjih - 20-22%, 10-12% in 5-7%. Ampak to še ni vse. Iz zdrobljenega kakava, ki ostane po iztiskanju kakavovega masla, pripravimo kakav v prahu, ki je zelo priljubljen na svetovnem trgu.

Na svetu obstajajo tri glavne sorte kakava, iz katerih izvirajo tudi druge sorte.

1. Criollo. Criollo se goji v Južni in Srednji Ameriki, na Karibih in na otoku Šrilanki. To je zelo občutljiva sorta, saj je občutljiva na naravne dejavnike in je zelo dovzetna za bolezni. Criollo fižol ima izjemen in nežen orehast okus in ima lahek okus sadja.

2. Forastero. Najpogostejša sorta kakava, pridelanega v Zahodni Afriki. Za sorto je značilna vzdržljivost, visok donos in odpornost na bolezni. Kakavovi zrna imajo krompir, grenko-kisel in intenziven okus. Nekatere sorte forastero so razvrščene kot elitne sorte: National iz Ekvadorja, ki ima poseben cvetlični vonj, in podvrste - Arriba in Esmeralda.

3. Trinitario. To je posledica prehoda Criollo in Forostero. Zato Trinitario združuje prednosti dveh predhodnih sort - je zelo odporen na okužbe, ima dober pridelek, ima odličen okus in prijetno aromo. Glavna regija gojenja te sorte je Južna in Srednja Amerika. Pridelujejo se tudi v Mehiki, Kolumbiji, Venezueli, na karibskih otokih in v nekaterih delih jugovzhodne Azije.

Po klasifikaciji Mednarodne organizacije za kakav (ICCO) obstajajo tudi aromatična kakavova zrna. Fino de aroma. To so visokokakovostni fižol iz sort Criollo, Forostero (National) in Trinitario. Organoleptične sorte so odvisne od geografskih značilnosti krajev, kjer so nasadi. Istočasno se razlikujejo od drugih vrst kakava z izrazitimi okusi oreščkov, slada, sadja in cvetja.

Analiza trga kakavovih zrn

Torej, zakaj danes na svetovnem trgu vidimo padec cen za kakav v zrnu za 25%, in v primerjavi z letom 2011, je skoraj 48%.

V letu 2005-06 je bila cena kakavovih zrn na trgu okoli 600 funtov na tono. V obdobju 2010–2011 je prišlo do velikega porasta cen kakavovih zrn na svetu, ki je tako znašal 2.600 funtov. To povišanje cen je posledica politične krize v Slonokoščeni obali (Slonokoščena obala), ki je bil glavni svetovni dobavitelj kakavovih zrn.

Leta 2012 so se razmere v Slonokoščeni obali začele izboljševati, cene pa so narasle na 1300 funtov. Do leta 2016 se je svetovni trg ponovno dvignil na 2.600 funtov.

Danes se tržne razmere počasi vračajo v obdobje 2012–14, ko je cena kakavovih zrn na Londonski borzi znašala 1300 funtov na tono. Znižanje cen se je začelo avgusta 2016: najprej do 1.800 funtov, v zadnjih treh mesecih leta 2017 pa do 1.300 - 1.400 funtov.

Kokosovi termini London (julij 2016 - april 2017):

Kakav Futures London (april 2017 - december 2017):

Dejavniki, ki so vplivali na oblikovanje cen:
• dobra žetev v Slonokoščeni obali,
• Med politično krizo so Malezija in Gana začeli posaditi številne nasade na Slonokoščeni obali.

Zato danes vidimo, da dobava znatno presega povpraševanje.

Kupujemo čokolado za pošteno trgovino

Ne glede na to, kako dobiček za potrošnika je stanje na svetovnem trgu, je pomembno, da se spomnimo, da je pridelava kakava težko fizično delo. Tudi danes se v nekaterih državah uporablja otroško delo, majhni kmetje pa so prisiljeni obdelovati in prodajati svoje izdelke posrednikom po zelo nizkih cenah.

Da bi odpravili to obžalovanja vredno situacijo, so nastale pravične trgovinske organizacije Pravična trgovina. Te organizacije zagovarjajo pravične plače za delavce in ustvarjanje ugodnih pogojev za njih. V organizacijah zagovarjajo pravice kmetov, da delajo neposredno s proizvajalci, razen posredniki. Hkrati morajo biti informacije o proizvajalcu kakavovih zrn popolnoma pregledne.

Ko izberete izdelek, ki ga potrjuje organizacija Pravične trgovine, podpirate družbeno odgovornost. In kar je pomembno, certificiranje izdelkov je uradna potrditev visoke kakovosti.

Glede na to, da je danes industrija čokolade dosegla vrh svojega razvoja, je padec cen kakavovih zrn zelo koristen za potrošnike. Profesor Univerze Johns Hopkins (Baltimore, ZDA) Christopher Gilbert meni, da primanjkljaj na tem trgu v bližnji prihodnosti ni pričakovati. In tako je padanje cen za kakav v zrnju za ukrajinske potrošnike postalo še bolj oprijemljivo, DGC ICC pa dodatno popust na čokolado v razponu od 10 do 15%.

In leta 2018 pričakujemo še eno presenečenje naših kupcev. Spomladi leta 2018 bo izšla nova serija čokolade, najboljši strokovnjaki pa zdaj delajo na razvoju. DGF ICC Francija.

Uvoz kakavovih zrn v Rusijo

Obseg uvoza kakavovih zrn v Rusijo je v letu 2015 znašal 45,3 tisoč ton, kar je za 25,2% ali 15,3 tisoč ton manj kot v letu 2014. V primerjavi z letom 2013 so se dobave zmanjšale za 26,8%, v primerjavi z letom 2012 - za 26,1%. Vrednost uvoza v letu 2015 je znašala 156,5 milijona USD - v primerjavi z letom 2014 se je zmanjšala za 26,3%. V primerjavi z letom 2013 - za 16,0%, do leta 2012 - za 11,0%.

Ključ dobavitelj kakavovih zrn Rusiji - Slonokoščena obala. Delež te države v skupnem uvozu je v letu 2015 znašal 64,8% (v letu 2014 - 68,8%). Obseg uvoza kakavovih zrn iz te države se je v primerjavi z letom 2014 bistveno zmanjšal (za 29,5% ali 12,3 tisoč ton) in je znašal 29,4 tisoč ton.

Drugo mesto v uvozu kakavovih zrn v Ruski federaciji v letu 2015 zaseda Gana z deležem 24,0% vseh zunanjih dobav. Zmanjšal se je tudi uvoz kakavovih zrn v Ruski federaciji iz Gane v primerjavi z letom 2014 - za 35,9%, v letu 2015 pa je znašal 10,9 tisoč ton.

Leta 2015 se je obseg uvoženih kakavovih zrn v Rusko federacijo iz Peruja znatno povečal na 2,6 tisoč ton. Konec leta 2015 je bil delež Peruja v celotnem obsegu uvoza kakava v Rusijo 5,8%.

V Ruski federaciji iz Nigerije se je nekoliko povečal uvoz kakavovih zrn - s 1,6 tisoč ton v letu 2014 na 1,8 tisoč ton v letu 2015. Delež Nigerije je v letu 2015 dosegel 4,0% v primerjavi s 2,7% v letu 2014.

Gvinejski delež v skupnem uvozu je v letu 2015 znašal 0,9% ali 0,4 tisoč ton.

Skupna dobava kakavovih zrn iz držav, ki niso vključene v TOP-5, je znašala 0,2 tisoč ton, 0,5% celotnega uvoza.

Uvozniki kakavovih zrn. V letu 2015 je 7 podjetij uvažalo kakav v zrnju v Ruski federaciji v večjem obsegu (več kot 1 tisoč ton). Njihov delež v skupnem uvozu je bil na ravni 93,5%.

Uvoz kakava v letu 2016

Uvoz kakavovih zrn v Rusiji v letu 2016 je začel okrevati. Obseg uvoza v obdobju januar-februar 2016 je znašal 4,1 tisoč ton. V primerjavi z januarjem in februarjem 2015 so se pošiljke povečale za 36,7% oz. Za 1,1 tisoč ton.

V primerjavi z enakim obdobjem leta 2014 pa so se zmanjšali za 63,1% oziroma za 7,1 tisoč ton, v primerjavi z letom 2013 pa so se znižali za 47,8% oziroma za 3,8 tisoč ton, od leta 2012 pa na 54,5 odstotka. % ali 5,0 tisoč ton.

Urnik na spletu

Sodobne tehnologije vam omogočajo, da si na spletnem mestu ogledate spletno stran o kakavu.

Cena kakava na izmenjavi ICE (CC):

Stroški kakava na NYMEX (CJ) - spletni razpored:

Najbolj primeren način trgovanja s terminskimi pogodbami za poravnavo in CFD-ji za to vrsto surovin. Velikost ene ročne terminske pogodbe je 10 ton, z najnižjo ceno 10 $ na tono.

V zvezi z instrumentom LIFFE se kotacija za kakava uvršča pod oznako „C“. Ponudba poteka sezonsko v 3., 5., 7., 9. in 12. mesecu leta od ponedeljka do petka od 9:00 do 16:50 po lokalnem času.

Na NYMEX je prihodnost kakava na voljo pod oznakoCJ»Trgovanje poteka tako kot na LIFFE-ju, edina razlika je, da je od 16:20 do 22:30 moskovskega časa.

Skupaj s suhimi kakavovimi zrni so na borzah predstavljena tudi kakavovo maslo in prah. V tem primeru je cena kakava določena z množenjem stroškov za veliko fižola s fiksnim razmerjem (najpogosteje je blizu 3,5).

S CFD-ji s kakava se lahko trguje ne samo na blagovnih borzah, ampak tudi na nekaterih Forex posrednikih. Zaradi tega je malim trgovcem veliko lažje vstopiti na ta trg. Običajno se takšni CFD-ji hranijo pod oznako »# C-COCOA"In za razliko od terminskih pogodb, polna pošiljka ne vsebuje 10, ampak 40 ton.

Dejavniki, ki vplivajo na ceno kakava

Kakor je tudi kava proizvod rastlinskega izvora, kar pomeni pomemben vpliv vremena na količino, ki jo lahko proizvede. Potek kakava se močno odziva na geopolitične dogodke v regijah rasti. Na primer, v obdobju 2014–2015 je bila vročica ebole, ki se je razširila v zahodni Afriki, razširila v Gani, Gvineji in Liberiji, ki meji na regijo s Slonokoščene obale, kar je prispevalo k rasti Posledično so terminske cene posodobile 3-letne najvišje vrednosti.

Dobri pridelki vodijo do padca cen in obratno. Оказывает влияние на курс какао на сегодня спрос и потребление не только его самого, но и производных от него продуктов, а также экономическим положением в странах-потребителях сырья.

Длят того, чтобы упростить сбор статистики и получение точных данных по производству-потреблению, государства производители и потребители образовали специальную «Международную какао организацию» – ICCO, но на практике из-за отсталости и политической нестабильности во многих странах-производителях какао это все равно не всегда помогает.

Недостаток статистики делает трейдеров подверженными влиянию слухов. Так летом 2010-го года один спекулянт на лондонской бирже LIFFE скупил более 240 тыс. ton kakavovih zrn, kar je povzročilo, da se je cena dvignila za več kot 0,5%, medtem ko se običajno stroški kakava redko spremenijo za več kot 10% med letom.

Dinamika stroškov

Dinamika ponudb za kakav v zadnjem letu (spletni grafikon)

Po skoraj 4 letih bikovskega trenda, ko se je od konca leta 2006 do sredine leta 2010 kakao dvignil s 800 na 2500 dolarjev zaradi prekomerne proizvodnje surovin in težav v evropskem gospodarstvu, so medvedi pobudo za tri leta prestregli, tako da so ukradli ceno na 1400 $, kjer je dobila močno podporo in nato uspešno zaključila "dvojno dno" in ponovno dvignila na 2400 $. Od septembra 2016 se je trg na tem trgu znova začel s 1400, ki se je ustavil šele v začetku leta 2018.

Kot je razvidno, je za dolgoročno dinamiko tečaja značilna ostra in močna nihanja, ki lahko vodijo do velikih dobičkov in do velikih izgub. Za ljubitelje lahkih dobičkov in skalpiranja, ta izdelek ni primeren, ker za izhod iz transakcije s plus morate poznati posebnosti trga, kot tudi informacije o vremenu in stanju v rastočih regijah kakava.

Kje lahko tržim kakav

Kakav lahko prodajate pri posredniku pri posredniku FinmaxFX:

Ta posrednik ponuja najboljše pogoje za trgovce, več kot 500 sredstev, samo 100 $ minimalnega depozita pri odpiranju računa, profesionalna platforma za trgovanje:

Najboljši posredniki za trgovino in naložbe:

Pomanjkanje kakava, prah v sladkarijah in druge težave industrije

Globalni trg čokolade je nestabilen. Cena kakavovih zrn pokvari rekorde, pridelek pada, povpraševanje po čokoladi pa narašča. To lahko privede do pomanjkanja priljubljenega izdelka. V naši državi jih bo veliko čutilo: Rusija je med dvajsetimi večjimi državami - potrošniki čokolade na svetu.

"The Secret" je ugotovil, kaj se dogaja v čokoladnem poslu in kaj pričakuje od potrošnika.

Kaj se zgodi s cenami kakavovih zrn

Poleti leta 2014 se je tržna vrednost kakavovih zrn - ključne sestavine čokolade - povečala za 18% in dosegla vrh v treh letih: ton surovin je stala 3.234 USD. za 6% in doseže 117 milijard dolarjev

Rast povpraševanja bo vodila k višjim cenam kakavovih zrn: v zadnjih letih se je njihova proizvodnja po svetu zmanjšala zaradi zmanjšanja števila nasadov, suš in številnih drugih dejavnikov. Primanjkljaj se že čuti, potem pa bo še slabše. Po mnenju velikanov Marsa in Barryja Callebauta bo do leta 2020 povpraševanje po fižolu preseglo njegovo proizvodnjo za 1 milijon ton, do leta 2030 pa se bo ta razlika povečala na 2 milijona ton. Da bi nadomestili odpadke, sta Mars in podjetje Hershey za 7–8% povišala ceno svojih čokoladnih izdelkov.

Šele po tem, ko se je trg opomogel od poletnih šokov, je padec stroškov jeseni ponovno padel. Cena za tono se je zvišala na 3,371 $, ker se je v Afriki razširila vročina ebole. Največji svetovni proizvajalci čokolade [darovali] 600.000 $ za boj proti virusu, saj se bojijo, da se bo ebola razširila na glavne proizvajalce kakavovih zrn - Slonokoščena obala in Gana. Karantenski režim bi lahko znatno omejil izvoz.

Cena terminske pogodbe s kakavom se je stabilizirala šele spomladi: zdaj je tono surovin na borzi vredno 2.800 $.

Vendar pa so cene za kakavova zrna občasno nihale: letošnja sezona suhega dežja v zahodni Afriki je trajala mesec dni dlje kot običajno, zaradi česar so se februarja cene povišale za skoraj 9%. Že samo v Gani bo pridelek zmanjšan za 820.000 ton kakavovih zrn.

Kdo prideluje kakavova zrna

Vsako leto dobavitelji kakavovih zrn postajajo manj - v državah, ki izvažajo, postane neprofitno gojenje surovin.

Slonokoščena obala in Gana predstavljata več kot 70% svetovnega trga kakava. Po podatkih ICCO, 90% surovin raste na majhnih družinskih nasadih, ki so podedovani. Kmetije s čokoladnimi drevesi se nahajajo na območjih, ki so daleč od civilizacije, večina lastnikov in delavcev na plantažah pa nikoli ni okusila čokolade.

Afriški kakaovci prvič poskusijo čokolado

Praviloma lastniki kakava kmetije niso seznanjeni z dinamiko cen in zato pogosto prodajajo svoje pridelke za polovico manj od povprečne borzne cene. Po podatkih Fundacije Fairtrade so kmetje sredi osemdesetih let prejeli 16% prihodka od prodaje svojih izdelkov. Toda z ničelnimi leti so se razmere poslabšale: v povprečju so imeli kmetje 3,5–6,4%, medtem ko so proizvajalci in trgovci večino dohodka delili med seboj. Nekateri kmetje v Gani izvažajo svoje surovine v sosednjo Slonokoščeno obalo, kjer se lahko kakav v zrnu prodaja nekoliko bolj donosno. To je udarec za nestabilno gospodarstvo Gane, čigar organi ne morejo vzpostaviti infrastrukture za hitro in pravočasno dobavo kakava svetovnim proizvajalcem čokolade.

Kmetje množično opustijo družinsko podjetje v korist donosnejše proizvodnje lanu in gume.

Organi Slonokoščene obale poskušajo industrijo podpreti z reformami. Pred dvema letoma je vlada določila fiksno ceno za surovine - 850 afriških frankov na kilogram kakavovih zrn, kar je pomagalo gospodinjstvom v državi povečati svoj prihodek za 30%. Vendar pa so kmetje še vedno nezadovoljni, ker je delo na nasadih povezano z velikim tveganjem poškodb ali bolezni. Kot pravijo aktivisti za človekove pravice, se delo otrok nezakonito uporablja na nasadih: UNESCO meni, da 40% ali približno 2,2 milijona otrok v Slonokoščeni obali, starih od 5 do 14 let, letno sodeluje pri nabiranju kakavovih zrn.

Žetev se zmanjšuje ne le zaradi nizke donosnosti podjetja: po podatkih ICSO je epidemija monilioze, glivične bolezni čokoladnih dreves, zmanjšala proizvodnjo svetovnega kakava za 30–40%.

Kako Asia Loves Chocolate

Vedno večje povpraševanje na razvijajočih se trgih je glavni vzrok za stalno zvišanje cen na trgu kakava. V zadnjih letih so prebivalci Azije začeli kupovati 5,2% več blaga, ki vsebuje kakao. Čeprav je bila poraba čokolade v regiji pred nekaj leti ocenjena kot najnižja na svetu na prebivalca, je po raziskavi Euromonitorja do leta 2018 svetovni trg zaradi Indije, Kitajske in Savdske Arabije podvojil.

Trg 1,4 milijarde potrošnikov na Kitajskem je pomembna niša za čokoladne korporacije. Danes, en kitajski uživa v povprečju 100 gramov čokolade na leto, Britanec - 8 kilogramov. V zadnjih desetih letih se je prodaja na Kitajskem več kot podvojila in prehitela rast v zahodni Evropi - največji porabnik čokoladnih izdelkov. Razlog je sprememba potrošniških navad zaradi rasti dohodkov prebivalstva. V državi se je pojavil srednji razred. To so takoj opazili in upoštevali v svojih politikah podjetja Nestle, Barry Callebaut, Lindt & Sprüngli in druga podjetja.

Krepitev povpraševanja lahko le zaostri krizo v industriji. Po podatkih Mednarodne organizacije za kakav (ICCO) je lani svetovna poraba že presegla proizvodnjo za 70.000 ton s skupnim donosom 3,9 milijona ton. Toda ICCO je prepričan, da bo proizvodnja v tem letu zadovoljila povpraševanje tudi s presežkom - dokler ni pomanjkanja. Analitiki pri Rabobank International se strinjajo, da bo upad svetovne gospodarske rasti upočasnil stopnjo rasti povpraševanja po čokoladi, ki bo najnižja od leta 2010. V letošnjem letu je upad potrošnje sovpadal s padcem obsega proizvodnje.

Kako trg čokolade v Rusiji

Alexey FilatovVodja oddelka za agro-finančno prodajo

Kultura čokoladnega poslovanja v naši državi ima edinstveno dediščino. Sovjetska proizvodnja je temeljila na tovarnah ruskega cesarstva, ki so se rodile v začetku XIX. Stoletja - redko se lahko poslovni sektor v naši državi ponaša z več kot 200-letno tradicijo.

Toda tradicije se spreminjajo. V zadnjih 20 letih se nenehno pojavlja trend opustitve neposrednih nakupov kakavovih zrn v Afriki. Samo velike tovarne si lahko pri nakupu in predelavi kakavovih zrn v proizvodnjo privoščijo celoten klasični cikel. Na primer, slaščičarski koncern Babaevsky, Rot Front, Krasny Oktyabr, Slavyanka. Večina regionalnih podjetij, pa tudi Victory of Taste, Loyalty to Quality in Korkunov, proizvajajo čokolado iz kakava v prahu, kakavovega masla ali naribanega kakava.

Kriza je razkrila šibke strani ruskega trga čokolade - pretirano odvisnost od zahodnih dobaviteljev. Namesto da bi neposredno ustvarjali partnerstva s proizvajalci kakava v Afriki, so se mnoga naša podjetja odločila za najlažji in najvarnejši način za nakup pripravljenih sestavin v Evropi. Res je, da vključuje dodatna plačila zahodnim partnerjem.

Rusija je zelo odvisna od evropskih surovin - zlasti podjetij, ki niso podedovala sovjetske oblasti. Glede na carinske izjave je popolnoma jasno, da se glavne sestavine za čokoladno industrijo kupujejo v Evropi. Hkrati pa je opazno znatno povečanje dobav iz Malezije in Indonezije - te države so začele izvajati agresivno politiko, povečati obseg svojih nasadov in odlagati po ceni - vendar kakovost njihovih surovin pušča veliko možnosti.

Fotografija: Legnan Koula / EPA

Glavni evropski dobavitelji - Cargill, KVB, ADM - vedno ohranjajo visoko kakovost svojega kakavovega prahu in kakavovega masla, vendar cene njihovih surovin ostajajo visoke, zato naši proizvajalci zdaj prehajajo na azijske dobavitelje. Zahodni proizvajalci ruskih proizvajalcev čokolade postopno izrinjajo. Vidimo enake procese kot na trgu sokov - konsolidacijo glavnih blagovnih znamk s strani večjih zahodnih akterjev. Samo koncern Združenih slaščičarjev je zaradi svoje sovjetske dediščine v edinstvenem položaju, toda prej ali slej bodo morali opustiti arhaično proizvodnjo čokolade iz naravnih kakavovih zrn - to je nedonosno in ekonomsko neupravičeno.

V zadnjih šestih mesecih je trg povečal povpraševanje po poceni surovinah iz nadomestka kakava v prahu - kakavovega sladkorja. Kakavova lupina je luščina, ki ostane po predelavi kakavovih zrn. Pred tem ni šla niti na krmo, ampak na gnojenje zemlje, saj je lupina zelo bogata z minerali, v resnici pa je smeti. Obrtniki so se naučili brusiti in izdelati kakav v prahu iz kakava, ki prehaja pod uradnimi standardi GOST-a. Kljub temu pa je to še vedno koža - smeti, pesek in glina se držijo na poti od nasadov do proizvodnje, pesticidi ostajajo na površini fižola. Prej je bila kakava lupina skoraj ničvredna, lahko jo je kupila v podjetju, nekateri so celo plačali dodatno za to smeti, ki bi jo lahko vzeli iz njih. V dokumentih je navedena kot odpadek, zdaj pa so začeli prodajati kakav. Številne industrije v Rusiji zdaj aktivno nadomeščajo kakav v prahu s kakavovim sladkorjem.

Cena čokolade je sestavljena iz stroškov surovin (kakavovih zrn), cene prevoza teh surovin in predelave. Pogosto se zgodi, da v čokoladnih izdelkih preprosto ni naravnega kakava. Cenovni algoritem za čokolado, ki nima čokolade, je lahko zelo različen. Za primerjavo: kakav v prahu kategorije najvišje kakovosti zdaj stane 300 rubljev na kilogram. Cena kakava v prahu iz kakava je 20 rubljev na kilogram. Okus običajnega potrošnika ne bo mogel razlikovati med čokoladno torto iz naravnega kakavovega prahu iz pogače, ki je uporabljala kakav v prahu: dodatni aditivi na recept te razlike.

Fotografija na naslovnici: Legnan Koula / EPA