Splošne informacije

Gruzijsko zelje: recepti

Pin
Send
Share
Send
Send


  • srednje velika bela zelje - približno 2 kg,
  • pesa - 1 velika korenina
  • česen - 2 srednje glave,
  • koper in peteršilj - v eni skupini,
  • vroče paprike - 2 stroka ali 1 čajna žlička vroče rdeče paprike.

Kuharski recept

01. Vzemimo srednje veliko belo zelje, ki tehta približno dva kilograma. Raznolikost zelja mora biti nujno namenjena fermentaciji, ki je gosta. Praviloma kupujem belo zelje sorte "Glory", ki je idealna za te namene. Odstranimo zgornje plošče, jih ne zavržemo, ampak jih odložimo. So nam koristne.

02. Zelje prek stebla razrežemo na 8 enakih delov (najprej na polovico, nato pa na polovici na dva dela in tudi na četrtine).

03. Presežek peclja lahko previdno odrežemo, tako da se zelje ne sesuje v liste.

04. Česen narežite na majhne koščke, tako da je zelje namočeno z njegovimi okusi. Mimogrede, če hočete kisli česen ob istem času, ga nato vstavite v posodo s celimi zeljenimi glavami.

05. Rezano precej veliko pesa na pol obročke. Pri izbiri pese morate biti pozorni na vsebnost sladkorja in barvo. Svetlejši je, bolje je.

06. Vroče paprike narežemo na tanke rezine. Peper lahko tudi razrežemo po dolžini, nato pa na ploščici poleg zelja izgleda kot posebna sestavina.

07. Kosi zelja vstavimo v posodo, ki naj bo precej prostorna. Na dnu poskrbite za nekaj koščkov pese za zelje in spodnje.

08. Nato med kosi belega zelja enakomerno razporedimo pesa, česen, vroče paprike in vejice zelenja. Če je posoda globoka in visoka, se lahko zelje oblikuje v dveh slojih. Zgornji sloj mora biti tudi pesa.

09. Zdaj pa vzemimo marinado. V posodo nalijte 1 liter vode, v njej raztopite sol in sladkor. Daj začimbe in požar, čaka na vrelo. Po vretju marinade, vre 2-3 minute. Nato vlijemo kis in ponovno zavremo. Vse - marinada je pripravljena.

10. Napolnite posodo z zeljem z vrelo marinado.

11. Zelje z marinado pokrivamo z listi zelja, iz katere smo ga sprostili že na samem začetku.

12. Na liste zelja položite krožnik in ga položite na vrh. V tem primeru imam dvolitrsko posodo z vodo. V tej obliki pustimo zelje za en dan pri sobni temperaturi. V tem času bo zelje dalo več lastnega soka, količina tekočine pa se bo povečala. Nato preuredite kislo zelje v hladilnik.

Gruzijsko kislo zelje bo pripravljeno v 3-5 dneh. Za udobje, sem ga dal v posodah ali steklene kozarce, da bi bilo bolj priročno za shranjevanje v hladilniku.

Res je, da shranjevanje ne traja dolgo, saj hitro »odleti«. Praktično v zimskem času naredim takšno kislo zelje v Gurianskem slogu vsake 2-3 tedne. Ona - čudovit prigrizek, poleg mesnih jedi in samo okrasitev mize. Pesa, mimogrede, prav tako postane zelo okusna v tej marinadi. Ostrino marinade lahko prilagodimo z dodajanjem in zmanjševanjem prisotnosti vroče paprike. Kot lahko vidite, je kuhanje takšnega zelja zelo enostavno in hitro.

Na mizi je videti zelo lepo, da dobi barvo pese. Poleg tega ostaja hrustljava. Poskusite preusmeriti svoje kislinske kumarice za zimo. Recept za kuhanje zelja v gruzijščini bo eden od vaših priljubljenih. Sploh ne dvomim. Dober tek!

Kako kuhati zelje v gruzijščini

Če želite obdržati veliko zalogo vitaminov za zimo, vam bo ustrezala vložena gruzijska zelje. Njeni recepti vsebujejo koristno zelenjavo in začimbe, ki bodo pomagale okrepiti imunski sistem, izboljšale črevesje. Proizvodni proces ni težaven. Klasično zrezani listi zelja so pomešani s pese in korenjem. Vendar pa obstajajo originalni, zanimivi gruzijski recepti, ki jih morate poskusiti.

Gruzijski recept za zelje

Tehnologija kuhanja je preprosta, hitro jo lahko dosežete z ustrezno spretnostjo pri rezanju zelenjave. Gruzijski recept za zelje s pesa kaže na prisotnost zelenjave, ki barva glavno sestavino v prijetni roza barvi. Ostrina je stalna lastnost kavkaške kuhinje. Prilagodite ga lahko z dodatkom določene količine česna ali vroče paprike. Okrasite ga lahko s zeleno čebulo, koprom, peteršiljem ali zeleno.

S pese

  • Čas kuhanja: 20 minut.
  • Obroki: 8-10 oseb.
  • Jedi kalorij: 28 kcal.
  • Namen: prigrizek / praznična miza.
  • Kuhinja: bela.
  • Težave pri pripravi: enostavno.

Gruzijska kisla zelje bo pomagala pri raznolikosti mize z zanimivim prigrizkom. Prehranske jedi lahko uporabljajo jed kot prilogo. Postopek izdelave je hiter. Vse kar potrebujete je, da zmeljemo in dajemo sestavine v pravi vrstni red. Vendar pa bo trajalo več dni, da bi se zelenjava namakala v slanici.

  • poper - 2 kos.,
  • zelena - 1 grozd,
  • belo zelje - 3 kg,
  • česen - 2 glavi,
  • voda - 2,5 l,
  • pesa - 1500 g,
  • sol - 3 žlice. l

  1. Voda je potrebna za vrenje, nalijemo sol. Pustite tekočino, da se ohladi.
  2. Zelje je treba oprati, narezati na kocke srednje velikosti.
  3. Pesa in česen je treba olupiti in narezati na tanke rezine. Vroča paprika razdeljena na kroglice.
  4. Naredite Guriana slano zelje v ponvi. Postavite rdečo peno na dno, nato glavno sestavino, rdečo papriko, česen in zelene vejice. Naslednji korak je ponavljanje plasti.
  5. Na koncu je bilo veliko pese. Napolnite s slano vrelo vodo. Pokrijte obdelovanec s pokrovom, postavite zatiranje. Fermentirani izdelek mora biti 3 dni pri sobni temperaturi.

Marinirano

  • Čas kuhanja: 20 minut.
  • Obroki: 6-8 oseb.
  • Jedi kalorij: 28 kcal.
  • Namen: prigrizek.
  • Kuhinja: gruzijska.
  • Težave pri pripravi: enostavno.

Gruzijske kisle zelje se razlikuje od kislega v prisotnosti kisa. Snov daje mehkobo, kislega okusa. Glavna značilnost kisa je, da pomaga ohranjati izdelek dolgo časa. Lahko naredite prigrizek za zimo tako, da vsebino ponev postavite v 3-litrski kozarec, ki tesno zapira pokrov. Shranjujte priporočeno v hladilniku ali kleti.

  • zelenice - 1 grozd,
  • zelje - 1 vilica,
  • kis - 100 ml,
  • sol - 3 žlice. l.,
  • pesa - 1 kos,
  • lovorjev list - 4 kom.,
  • piment - 2-5 kosov,
  • česen - 4-6 klinčkov,
  • sladkor - 3 žlice. l.,
  • voda - 3 l,
  • vroče poper - 1-2 kom.

  1. Zelje narežite na velike kose, pesa - na tanke rezine. Česenski zob lahko pusti cele ali narezane.
  2. Na dnu posode položite polovico zelja. Na vrh položite 1/3 popra, zelišč, pese in česna. Ponavljajte plasti, medtem ko manjkajo komponente.
  3. Pripravite marinado z dodajanjem sladkorja, soli, popra, kisa in lauree v vodo. Tekočina naj vre. Vroča kislina zlijte zelenjavo.
  4. Obdelovanec prekrijte s ploščo, pritiskajte na vrh. Hranite v hladilniku 1 dan.

  • Čas kuhanja: 30 minut.
  • Obroki: 10-15 oseb.
  • Jedi kalorij: 41 kcal.
  • Namen: konzervirana / malica.
  • Kuhinja: bela.
  • Težave pri pripravi: enostavno.

Zelje za zimo v gruzijščini bo pritegnilo ljubitelje začinjene in začinjene jedi. Gredico lahko hranite dolgo časa, tako da vas bo v hladni sezoni navdušil s svojim okusom in aromo. To ne bo dolgo trajalo, potreben bo čas samo za rezanje hrane in fermentacijo končnega konzerviranja. Praznino uporabite kot dodatek k mesnim jedem, s katerokoli prilogo ali kot samostojno poslastico.

  • pesa - 1 kos,
  • česen - 2 klinčka,
  • sol - 3 žlice. žlice
  • rastlinsko olje - 1/2 st.
  • zelje - 1000-1500 g,
  • zelena - 1 grozd,
  • sladkor - 3 žlice. l.,
  • voda - 1,5 l,
  • črni poper - 20 grah,
  • lovorjev list - 4-5 kosov,
  • poper - 1 kos.

  1. Vlijte vodo v posodo, dodajte sol, dodajte lavrushko, sladkor. Pustimo slanico do vrenja, prelijemo s kisom, premešamo in izklopimo plamen.
  2. Naslov je treba razrezati na velike kose. Stisnite kos v pripravljeno čisto posodo.
  3. Svežo olupite in narežite na majhne koščke, položite jih v posodo na vrhu glavne komponente.
  4. Sesekljite zeleno in jo dodajte v kozarec.
  5. Na vrhu postavite stroke česna, narezane na majhna krila. Ponavljajte zaporedje plasti, dokler izdelki ne zmanjkajo. Vsaj, položite malo pese in rezine poper.
  6. Naslednja faza postopka, kako kuhati okusno Mzhave, prelijemo marinado. Marinirano zelje s pesa na gruzijskem je treba kuhati pri sobni temperaturi za 1 dan z zaprtim pokrovom. Izdelek shranjujte v hladilniku.

  • Čas kuhanja: 25 minut.
  • Obroki: 10-12 oseb.
  • Jedi kalorij: 28 kcal.
  • Namen: prigrizek.
  • Kuhinja: gruzijska.
  • Težave pri pripravi: enostavno.

Zelje z vročo papriko, kuhano po receptu iz Gruzije, bo zadovoljilo najbolj zahtevne sladokusce. Prigrizek ni le okusen, ampak tudi lep. Dodajanje pese je glavna sestavina neobičajne barve. Ta jed bo okrasil praznično mizo in privlačil gospodinjstva. Lahko ga postrežete s prilogo kuhanega riža ali pire krompirja.

  • voda - 1 l,
  • sol - 2 žlici. l.,
  • pesa - 1 kos,
  • pekoča paprika - 3-4 stroki,
  • zelje - 1 glava,
  • česen - 2 žlici. l.,
  • zelenice - 1 kup.

  1. Sesekljano glavo zelja narežemo na kozarec ali ponev. Pesa mora biti olupljena, sesekljana slama, postavljena na vrh.
  2. V posodo dodajte sesekljane zelene in vroče paprike, ki jih je treba razdeliti v vzdolžne trakove. Z zelenjavo postavite sesekljan česen.
  3. Preostanek zelja in pese položite na vrh sestavin.
  4. Naslednja faza postopka, kako v Gruzijskem dekapirati zelje, bo ustvarjanje slanice. Če želite to narediti, morate raztopiti sol v vreli vodi in vlijemo nastalo tekočino v vsebino kozarca.
  5. Pikantno začinjeno hitro kislo zelje mora trajati 2-3 dni. Ko rdečica postane rdeča, jo shranite v hladilnik.

Rdeči vozel

  • Čas kuhanja: 30 minut.
  • Obroki: 9-12 oseb.
  • Jedi kalorij: 35 kcal.
  • Namen: prigrizek.
  • Kuhinja: bela.
  • Težave pri pripravi: enostavno.

Rdeče zelje v gruzijščini zahteva posebno ravnanje pri kuhanju. Ta sorta je nekoliko bolj groba od belega. Pikiranje rdečih glav mora biti daljše, z več soli. Vendar pa boste zaradi tega dobili okusen, aromatičen in občutljiv prigrizek, ki ga lahko uporabljate v dnevnem meniju ali postrežete na počitnicah.

  • korenje - 2 kom.,
  • pesa - 1 kos,
  • česen - 1 glava,
  • voda - 3 l,
  • sol - 8-9 žlice. l.,
  • kis - 50 g,
  • grah črnega popra,
  • rdeče zelje - 3-4 kg,
  • vroča rdeča paprika
  • sladkor - 1,5 žlice.,
  • lovorjev list,
  • allspice.

  1. Za marinirane kumarice potrebujete 2 pločevinki s 3 litri.
  2. Pojdite ven, prerežite hrbtenico. Vilice razdelite na velike kvadrate.
  3. Pokrita korenček in pesa skozi redek z velikimi luknjami. Česen narežemo na tanke rezine, zmešamo z zelenjavo.
  4. Vstavite pločevinko zelja in mešanico zelenjave. Vsaka plast mora biti tesno stisnjena. Korenje in pesa pustite na vrhu.
  5. Pripravite marinado z naslednjim korakom v receptu. V lonec postavite lovorjev list in druge začimbe, dodajte sol in granulirani sladkor. Te sestavine je treba napolniti z vodo. Postavite marinado na ogenj, zavrite. Rahlo ohladite tekočino, da napolnite pločevinke. Pustite, da so posode na prostem, dokler se ne ohladijo. Marinirano zelenjavo shranjujte v hladilniku.

O okusu zelja v Guriju

Gruzijski zelje v Gruziji se imenuje "Mzhave", recept je sestavljen iz več sestavin, zahvaljujoč katerim je izkaže, da je zelo okusno. Pripravljen je zahvaljujoč naravnim procesom zorenja brez dodatka kisa, zato je okus prigrizka mehkejši in prijetnejši.

Dodajanje pese daje jedu svetlo roza barvo in prijeten sladkast okus. Pogosto se v zelje v gruzijskem vročem popru dodajo ljubitelji bolj slastnega svetlega okusa. Toda tudi če vam ni všeč začinjena hrana, je priporočljivo, da glavnemu zelenjavi dodamo česen, ki ne bo samo prinesel velikega pikantnega okusa česna, ampak bo tudi jed bolj bolj pečen. Zelena in druge začimbe končno dopolnjujejo sliko, mešajo skupaj, ustvarjajo šopek edinstvene prijetne arome. K jedi se doda samo sol, sladkor ni v receptu, zato je okus zelja pogosteje označen kot slan, brez sladkosti, vendar se sladkost še vedno pojavlja zaradi dodatnih sestavin.

Če ste opazili tehnologijo kuhanja zadevne posode, je zelenjava rahlo mehka na zunanji strani in hrustlja od znotraj.

Kuhinjska oprema in aparati

Za pripravo kislega zelja v gruzinščini morate založiti naslednjo opremo:

  • nož za mletje sestavin,
  • plošča, na kateri bodo razrezane sestavine,
  • lestvice, da bi izmerili količino sestavin za najbolj uravnotežen okus,
  • ponev za kuhanje,
  • posodo s pokrovom za polaganje sestavin, kjer bo potekal mariniranje,
  • plošče za vmesno skladiščenje sesekljane zelenjave, t
  • plošče, tako da vsebino posode pritiskajo v procesu mariniranja.

Seznam sestavin

Za pripravo okusne jedi se morate založiti:

  • belo zelje v količini 1 kg,
  • Rdeča pesa - 400 g,
  • česen - 60 g,
  • listi zelene - 50 g,
  • paprika - 1 kos (majhna),
  • sol - 50 g,
  • voda - 1 l.

Postopek kuhanja po korakih

Oglejmo podrobno vse faze kuhanja kislega zelja v gruzinščini:

  1. Za začetek pripravite polnilo. Če želite to narediti, nalijemo vodo v ponev in dodamo sol v skladu s receptom. Tekočino temeljito premešamo in postavimo na peč, da se sol popolnoma raztopi in lonec zavre.
  2. Medtem je treba začeti pripravljati osnovne sestavine. Najprej poskrbite za zelje. Vodo izperemo, posušimo s papirnato brisačo, da se znebimo odvečne vlage.
  3. Nato razrežemo glavo na pol, odstranimo storžek in narežemo na kvadratke srednje velikosti 7 s 7 cm. Nato se vsaka "rezina" razdeli z nožem na tri dele.
  4. Ko se razreže glavna zelenjava, morate začeti pripravljati pesa. Z nožem ali kombajnom ga predhodno olupimo, temeljito speremo in narežemo na najtanjše možne obročke (debeline 1-2 mm), če je potrebna šoba.
  5. Nato morate odrezati dobro oprane liste zelene. Treba je narezati velike, tako da po jelu pripravimo zeleno z lahkoto odstranimo iz dokončane malice.
  6. Vroča paprika se narežemo na majhne obročke, tako da jo lahko tudi kasneje hitro odstranimo iz posode.
  7. Česen je treba olupiti in narezati na majhne koščke, majhne rezine na pol, velike - na 4 kose.
  8. Ko so vse sestavine pripravljene, lahko začnete polagati zelenjavo v posodo, kjer se bo pojavila kislina. Za to je primerno uporabiti majhno plastično vedro s pokrovom ali polimerno plastično posodo.
  9. Na dnu izbranega kontejnerja se v eni plasti nabirajo obročki sladkorne pese. Previdno, da ne bi kršili celovitosti kosov, je glavna zelenjava položena tudi v eni plasti. Nato, na zelje malo česna, vroče poper in zeleno. Nujno je treba nenehno polagati plasti, dokler se sestavine ne iztečejo. Zadnji sloj mora biti pesa, ki bo omogočila dober barvni sloj zelja, ki se nahaja spodaj.
  10. Na vrhu zelenjave pour vreli pour. Ne hitite, poskušajte zagotoviti, da se vsa zelenjava predelajo v vreli mešanici.
  11. Nato nastavite ploščo na vrh, tako da je rahlo pritisnjen na zelenjavo, in polivanje jih popolnoma prekrije.
  12. Po tem se globoko skledo postavi na vrh plošče, tako da se, ko se njeno konveksno dno dotakne pokrova vedra na zelenjavi, konstantno pod pritiskom. Pokrov ni priporočljivo popolnoma zapreti, po eni strani ga pustiti odprtega, da imajo zelenjava dostop do zraka. Samo v tem primeru bo proces zorenja potekal pravilno.
  13. V tem stanju pustimo posodo 4 dni, v tem času bo zelenjava popolnoma pripravljena za uživanje.

Kaj je treba uporabiti za tabelo

Zelje v gruzijščini je odličen prigrizek, ki ogreje brbončice in prispeva k boljšemu apetitu. To jed lahko postrežemo na mizi ločeno, predhodno zalijemo z oljem in posujemo z zelišči po okusu. Dobro kombinirano predjed z mesnimi jedmi.V Gruziji se ta prigrizek pogosto uživa z lobiom. Дополняет квашеный овощ также рыбные и овощные блюда. Любители солений могут уплетать такие овощи просто так, без каких-либо дополнительных блюд. Учитывая отменный вкус капусты по-грузински, зачастую часть заготовки съедается сразу же после приготовления.

Где и сколько можно хранить

Ko je predjed pripravljen za uživanje, ga je potrebno prestaviti v priročno posodo, ki jo lahko tesno zapremo s pokrovom. V hladilnik ali klet lahko shranjujete kislo zelenjavo 2-3 mesece. Temperatura shranjevanja ne sme presegati +8 stopinj. Sčasoma se zelje impregnira z okusi in okusi dodatnih sestavin in postane še bolj okusno.

Med shranjevanjem postanejo zelenjava mehkejša, tako da, če vam je bolj všeč hrustljavi prigrizek, pridelajte količino za 3-4 tedne.

Različice kuhanja zelja s pesa

Tako kuhanje gruzijskega zelja doma ne bo težko. Da bo jed okusna in dišeča, morate spoštovati razmerja sestavin in slediti navodilom za kuhanje.

Postopek kuhanja

Želim vam ponuditi kuhati preprosto, a zelo okusno in nenavadno predjed - zelje, marinirano v gruzijščini s pesa.

To svetlo, slano, hrustljavo in zelo okusno zelje je osvojilo srce milijonov ljudi in danes je postalo znano daleč preko meja svoje domovine.

Zelje v gruzijščini, zelje v gurijancu, zelje s pese - to kislo zelje je znano po razlicnih imenih, vendar je bistvo vedno enako - to je svetlo, hrustljavo in zelo okusno malico.

Z dodatkom začimb in aromatičnih začimb ima zelje pikantno bogat okus. In dodatek pese ne samo vam omogoča, da daje lepo rdečkasto-vijolično odtenek kosov zelja, ampak tudi naredi okus jed edinstveno. Gruzijsko zelje s pesa ne boste zamenjali z nobeno drugo kislo zelje!

Če imate radi svetle okuse in bogate barve, če želite oživiti praznično mizo ali popestriti dnevni meni - kuhajte zelje v gruzijščini s pesa! Ta slasten prigrizek vas bo zagotovo navdušil in vrnili se boste več kot enkrat!

Pripravite sestavine na seznamu.

Seveda se zelje v gruzijščini ne zgodi veliko, toda iz določenega števila sestavin se izkaže resnično spodoben znesek. Imam polno 6-litrsko ponev.

Lahko skuhamo manjši volumen, vendar zmanjšamo težo sestavin, skušamo obdržati razmerje zelja in pese - 2: 1. To je pomembna točka. Premalo pese - in zelje se bo izginilo, preveč - in tudi njegov okus bo prevladoval.

Sveže zelenice, namreč zelena, kot tudi vroča paprika in česen, dajejo edinstven okus in naredijo okus zelja bolj globok in zapleten. Seveda se lahko njihovo število prilagodi vašemu okusu.

Če so v domovini jedi uporabljene najmanj tri vroče paprike, naj se ljudje, manj pripravljeni na začinjeno hrano, začnejo z eno ali dvema.

Količino zelene barve lahko tudi spreminjate. Včasih uporabljam en kup zelene namesto dveh ali marina na splošno brez zelenja.

Kuhamo vodo, sol raztopimo in pustimo, da se ohladi.

Zelje, narezano na srednje velike kose. Lahko so kocke ali rezine - po vašem okusu. Poskusite, da kosi zelja niso preveliki - za srednje velike koščke je lažje enakomerno barvati.

Imel sem glavice zelja približno en kilogram. Vsako zelje prerežem na 8 do 12 delov - na pol, nato na četrtine, nato pa na vsako četrtino na še 2 do 3 dele. Izkazalo se je, da je barva končnega zelja nasičena, enotna in zelo svetla, celo na sredini kosov med listi.

Pripravite preostale sestavine.

Česen narežite na rezine.

Rezino plošče rezamo ali naribamo. V številnih virih je priporočljivo, da se rdečo peso drgne, vendar mi je žal, da jo uporabljam le kot barvilo. V tej marinadi so rezine pese hrustljave in zelo okusne. Zato ga razrežem na tanke rezine in kasneje služim z zeljem.

Vroče poper lahko narežemo na majhne koščke, na obročke ali narežemo na polovice ali četrtine. Prednost velikih kosov je v tem, da jih je z lahkoto dobiti iz marinade, ko je za vas dovolj okusen. V moji družini imajo vsi radi prigrizke z „poprom“, tako da sem poper drobno sesekal in ga pozneje serviram z ostalo zelenjavo.

V ponev ali posodo za luženje ležala v plasteh: pesa, zelje, vroče paprike in nekaj ščepec česna. Dodajte 1-2 zelenih vejic in ponovite sloje, dokler sestavine ne zmanjkajo.

Vstavite zadnjo plast - rezine pese. In zelje ohladite z ohlajeno kuhano vodo in soljo, da voda popolnoma prekrije zelenjavo. Na vrh položite obrnjeno ploščo, da preprečite, da bi zelenjava plavala navzgor in pokrov posode pokrila.

Zelje namočimo 2-3 dni pri sobni temperaturi, da se začne proces fermentacije. Nato se premaknite na hladno mesto, v hladilnik ali na balkon.

V procesu mariniranja poskusite zelje in po potrebi dodajte še več soli po okusu.

Začnemo počasi jesti zelje v 3-4 dneh, vendar popolnoma pripravljen prigrizek bo nekje v 5-7 dneh.

Obstaja hitrejša, čeprav ne povsem tradicionalna možnost. Če ne boste bistveno dobili proces naravnega vrenja, poskusite to narediti: v vodi, poleg soli, dodajte 1 žlica. sladkor, 3-4 lovorjev list, 5-6 piment piment, nekaj semen koriandra. Ko voda zavre in sol in sladkor se raztopita, izklopite toploto in dodajte 2-3 žlice. jabolčni kis.

Ohladite marinado za nekaj minut in z vročo marinado nalijte pripravljeno zelenjavo. Dan namakajte zelje v vročini, nato pa se premaknite na mraz. Tako pripravljeno zelje bo pripravljeno v 2-3 dneh.

Zelje, kisle v gruzijščini s pesa, pripravljen! Dober tek!

Kot recept?
dal 5 zvezdic
ali dajte še eno oceno!

Tradicionalni recept

Med številnimi obstoječimi različicami pridelave zelja izstopa klasični recept, ki ne vključuje dodajanja kisa, fermentacija zelja pa se pojavi naravno. V najpreprostejši obliki boste potrebovali naslednje komponente:

  • Belo zelje - 2-3 kg,
  • Surova pesa - 1,5 kg,
  • Zelena - nekaj svežnjev zelenja, ki tehtajo približno 150 gramov,
  • Cilantro - 100 gramov,
  • Česen - 2 srednje glave,
  • Vroča rdeča paprika - 2-3 stroke,
  • Sol - 90 gramov,
  • Voda - 2-3 litre.

Vodje zelja se odstranijo iz zunanjih onesnaženih in starih listov. Nato se vsaka glava razreže na več kosov, notranji del je narezan.

Pesa se olupijo in narežemo na tanke rezine. Česen se olupi na bele lobule. Vsaka rezina se razreže na vsaj dva kosa.

Vroča paprika se opere pod mrzlo vodo, razreže na pol. Vse notranje sejalne komore se očistijo iz njega in se spet spirajo s tekočo vodo, nato pa se razreže v kroge.

Zelena in koriander se očistita možne kontaminacije in precej fino narezana.

Zdaj je čas za kuhanje slanice. Točna količina slanice se določi empirično. Moralo bi biti toliko, da bi zelje z zelenjavo, ki je bilo položeno v ponvi, popolnoma prekrili z njim.

V najpreprostejšem receptu se za 1 liter vode vzame približno 40 gramov soli. Voda se zavre, nato se sol raztopi in vse se ohladi. Ko uporabljamo začimbe, jih dodamo po vreli vodi in vodo z njimi segrevamo še 5 minut.

Fermentiranje zelja za ta recept je najbolje v veliki skledi z emajlom, s pritiskom na vrhu. Na samem dnu sladkorne pese, nato pa plast zelja, spet plast sladkorne pese in tako naprej. Nekje sredi zelja, morate potresemo s plastjo sesekljanih zelišč in česna z vročo papriko. Na samem vrhu mora biti plast pese - to bo zagotovilo enotno obarvanost zelja v lepi barvni barvi.

Po odlaganju zelenjave in zelišč jih polijejo s hladno slanico, na vrhu pa se postavi plošča z zatiranjem, v kateri lahko služi velika posoda, napolnjena z vodo.

Posoda z zeljem pod jarem je postavljena na toplo mesto s temperaturo okoli 20 ° + 22 ° S, kjer neposredna sončna svetloba ne pade.

Vsak dan po pojavu pene je potrebno vsebino ponve vstaviti z ostro vilico ali nožem, da lahko iz zelja pridejo plini. Ko se pena preneha pojavljati in koščica postane prosojna, je kislo zelje Gruzijca pripravljeno. Lahko ga položimo na pločevinke z najlonskimi pokrovi in ​​jih shranimo v hladilniku.

Večkomponentni recept

Naslednja možnost je posebej zasnovana za tiste, ki radi eksperimentirajo Zelje, fermentirano po tem receptu, ima večjo pravico, da se imenuje kislo, saj ima starter dodatek kisa, vendar vam omogoča, da ga zelo hitro kuhate. Celoten proces lahko traja le 12 ur, čeprav je pogosteje prepuščen 24 ur.

Sestava sestavin v receptu je zelo raznolika, lahko pa eksperimentirate, se osredotočite na vaš okus in dodate ali odstranite vse sestavine. Edina pomembna stvar je prisotnost zelja in pese. Torej, pripravite:

  • Belo zelje - približno 2 kg,
  • Pesa - 600 gramov,
  • Korenje - 300 gramov,
  • Čebula - 200 gramov (dodamo po želji),
  • Vroča paprika - 1 kapsula,
  • Česen - 1 glava,
  • Zeleni (koriander, peteršilj, koper, zelena) - le okoli 200 gramov,
  • Poper - 6-7 kosov.

Vsa zelenjava je olupljena in razrezana na kose:

  • pesa in korenje - slamice,
  • čebula - polobroči,
  • zelje - pravokotne palice,
  • česen - v majhnih kockah,
  • vroče paprike - rezine.

Zelišča so fino narezana z nožem. Vso veliko zelenjavo in zelišča zmešamo v veliko posodo in nato položimo v veliko stekleno posodo.

Hkrati se v vrelo vodo doda sol s sladkorjem, črni poper in kis. Zelenjava v kozarcu se vlije z vrelo marinado in prekrije s pokrovom na vrhu. Po ohladitvi po 12 urah se že lahko poskusi z zeljem.

Shranjujte zelje, kuhano po tem receptu, ponavadi na hladnem, vendar, kot kažejo izkušnje, ni dolgo zastarelo. Zato je pozimi bolje, da ga naredimo v večjih količinah.

SESTAVINE

  • Zelje 1 kos
  • Pesa 1 kos
  • Česen 4-8 Dental
  • Hot Pepper 1-2 kosov
  • Svež zelen 1 sveženj
  • Sladkor 1 Art. žlico
    na 1 liter vode
  • Sol 3 čl. žlice
    brez diapozitiva
  • Kis 100 mililitrov
  • Lovorjev list 2 kosov
  • Puder z 2-5 kosov

1. Tukaj je niz sestavin, potrebnih za kuhanje zelja v gruzijščini.

2. Očistite zelje od zgornjih listov, vendar ga ne mečite, še vedno bodo koristne za nas. Rezano na precej velikih kosih.

3. Svežo olupite in narežite na tanke rezine. Obstaja možnost, ko se sladkorni sladkor nariba, vendar ga ne imajo vsi.

4. Česen olupite in narežite. Njegova količina je odvisna od vaših preferenc okusa.

5. Pripravite lonec želene velikosti. Na dno položite tretji (ali pol, odvisno od količine) zelja.

6. Vrh s tretjino preostalih sestavin - česen, zelišča, poper, pesa.

7. Položite plasti zelja, dokler niso sestavine končane. Uporabite lahko tudi drobno narezane korenje.

8. Zdaj lahko naredite marinado. Za takšno količino posode boste potrebovali trojni del sestavin, navedenih v receptu (3 litre vode). Vlijte sladkor, sol v vodo, dodajte lovorjev list, poper, kis.

9. Zavremo in pustimo, da se sladkor in sol popolnoma raztopita. Nalijte zelje z vrelo marinado.

10. Se spomnite čakajočih listov? Torej jih morate postaviti v posodo od zgoraj, tako da zelje v gruzijščini doma ne bo obrabljeno.

11. Ostanite samo, da namestite majhen tovor na vrh in po ohlajanju postavite posodo v hladilnik vsaj 1 dan.

Gruzijsko zelje - recept za kislo zelje s pesa

Ta recept smo si izposodili v Gruziji, drugo ime pa je Guri-style. Okusno kislega zelja s pesa, vroče paprike, zelena, brez uporabe kisa - idealen dodatek vročem gruzijskem lobio. In to jed lahko postrežemo na mizo kot solato z dodatkom rastlinskega olja in čebule.

Za mariniranje zelja pripravite 3-litrsko posodo.

Za pripravo, ki jo potrebujemo:

  • Belo zelje - 2 kg.
  • Pesa - 4 kos.
  • Česen - 2 glavi
  • Vroča rdeča paprika - 1 kos.

  • Voda - 2 litra.
  • Zelena zelena - 120 g
  • Pekoča paša - 1 ščepec
  • Črni grah - 1 ščepec
  • Lovorjev list - 2 kos.
  • Sol - 2,5 st. žlice

1. Odrežite glavo na približno 12 enakih delov (kot na sliki).

Nato zberemo zelje, ga spustimo v vrelo vodo, solimo 3 minute. Odstranimo in položimo kose, da odteče v cedilo.

2. Pripravite marinado: zavrite dve litre vode, dodajte 2,5 žlice soli, črne in pimente in dva lovorja. Potem pošljemo zeleno marinadi in jo kuhamo nekaj minut.

3. Rezino narežite na tanke rezine. Rdeča paprika je razdeljena na štiri dele, očiščene semen.

4. Zelenjavo postavimo v plasti v kozarec: na dnu vržemo nekaj rezin pese, en del rdeče paprike, tri stroke česna.

Potem koščki toplega blanširanega zelja, ki ga pritiskamo z malo roko.

In spet nekaj rezin pese, popra in česna.

5. Torej večkrat ponovimo postopek in zelenjavo napolnimo z vročo kislino.

6. Razžgite zelenico na vrhu.

Posodo pokrijemo z gazo, krožnikom ali pokrovom, vendar ne pokrijemo s pokrovom, tako da zrak lahko uide iz kozarca.

Pustite 3-4 dni na toplem, lahko v kuhinji. Zelje je pripravljeno!

Gruzijski recept za hitro prehrano

Še en recept za začinjene in okusne gruzijske predjedi. To zelje pripravimo v ponvi pod marinado z enakimi sestavinami kot v prejšnjem receptu, vendar z dodatkom kisa. In tokrat ne bomo blanšili zelenjave. Lahko služijo ne le zelje, ampak tudi rezine pese.

Za pripravo, ki jo potrebujemo:

  • Zelje - 2,5 kg.
  • Pesa - 1 kos.
  • Česen - 2 glavi
  • Mleto rdečo poper - 1 žlička
  • Peteršilj, koper - po okusu

  • Voda - 2 litra.
  • Papir črni poper - 15 kosov.
  • Črni poper - 15 kosov.
  • Lovorjev list - 4 kos.
  • Sol - 4 žlice. žlice
  • Kis 9% - 250 ml.
  • Sladkor - 2 žlici. žlice

1. Odstranite zgornje liste zelja, jih odložite, bodo še vedno koristne za nas. Odrežite vilice na osem kosov. Da se listi ne razpadejo, zelenjavo izrežemo strogo na pecelj.

Česen narežite na velike koščke.

S pesa odstranite lupino in jo razrežite na tanke pol-obročke.

Peteršilj s koprom lahko sesekljate ali zapustite z vejicami.

2. Razdelimo vse izdelke na dve polovici, da jih položimo v dveh plasteh. Vzemite veliko ponev in postavite prvi sloj: zelje, pesa, česen, rdeča paprika. Potresemo z zelišči, rdečo papriko in česnom.

Drugi sloj dela isto.

3. Pripravite marinado: zavrite dva litra vode. Dodajte črne in pimente, sol, sladkor, lovorov list in kuhajte 5 minut. Dodamo kis in ponovno zavremo.

4. Zelje napolnite z vročo marinado. Pokrivamo že odložene cele liste.

5. Postavite ploščo na vrh in jo naložite, da slanica pokrije vse zelenjavo.

6. Zelje pustimo 3-5 dni na toplem.

Morate obdržati prigrizek v hladilniku, služil kot solata z rastlinskim oljem.

Začinjeno zelje v gruzijščini s pesa - hiter recept

To zelje je marinirano v kozarcu s pesa, korenje in različne zelenjave, z dodatkom koriandra. Kot rezultat, vse zelenjave izkažejo zelo okusno in lepo, in bo vreden dekoracijo praznično mizo!

Za pripravo, ki jo potrebujemo:

  • Zelje 2,5-3 kg.
  • Korenje - 7 kosov.
  • Pesa - 3 kos.
  • Korijander - 1 čajna žlička
  • Črni poper - 1 čajna žlička
  • Lovorjev list - 5 kosov.
  • Česen - 1,5 glave
  • Peteršilj, koper - po okusu
  • Rdeči čili poper - 1 kos.

  • Voda - 2 litra.
  • Sol - 5 žlice. žlice
  • Sladkor - 2 žlici. žlico
  • Kis 9% - 250 ml.

1. Zelje narežite na 8-10 delov. Upoštevati je treba, da bi morali takšni kosi prilegati vratu 3-litrskega kozarca, tako da ga lahko razrežete na manjše koščke.

2. Očistite korenje in pesa iz kože. Korenje narežite na majhne obročke, pesa na pol obročke, rdeča paprika na majhne koščke. Česen fino sesekljan. Zeleni ne morejo rezati in dodajati vej.

2. Postavimo plasti zelenjave v kozarec: zelenice, pesa, korenje na dnu, nato zelje, česen, koriander, poper, lovorjev list, rdeča paprika. Na enak način naredite drugi sloj.

3. Pripravite marinado: zavrite dva litra vode, odstranite iz toplote. Dodamo sol, sladkor, kis in premešamo. Vse sestavine morajo biti popolnoma raztopljene.

4. Nežno prelijte marinado v 3-litrsko kozarec s polovico lončka v zelenjavi, v majhnih koščkih, tako da steklo ne pade od padca temperature. Izpolnite na vrh. Pokrijte s pokrovom.

5. Zelje postavite na marinat 2-3 dni pri sobni temperaturi.

Končno jed lahko postrežemo na mizi v obliki solate!

Okusen recept za kislo zelje s kisom za zimo v pločevinkah

Ta recept za kislo zelje s pesa je primeren za dolgoročno shranjevanje za zimo. Zelenjavo steriliziramo in pokrijemo.

Število sestavin temelji na štirih 3-litrskih kozarcih.

Bodite prepričani, da kuhamo to svetlo in okusno jed, da bi zadovoljili sebe in svojo družino pozimi!

Za pripravo, ki jo potrebujemo:

  • Belo zelje - 4 kg.
  • Pesa - 1 kg.
  • Lovorjev list - 16 kosov.
  • Čili paprika - 4 kos.
  • Česen - 1 velika glava
  • Črni poper v grah - 1 žlica. žlico
  • Posušen koper - 4-5 dežnikov na kozarec.

  • Voda - 5-6 l.
  • Sol - 8 žlic. žlice
  • Kis 9% - 8 žlice. žlice
  • Sladkor - 8 žlic. žlice

1. Свеклу очищаем, нарезаем тонкими произвольными кусочками. С капусты снимаем верхние листья, измельчаем овощ на такие части, чтобы они проходили через горлышко банки.

Чеснок и стручковый перец рубим небольшими кусочками.

2. В стерилизованные банки выкладываем сначала свеклу, потом капусту, лавровые листы, чёрный перец, чеснок, стручковый перец. Повторяем слои пока не наполнится банка.

3. Za pripravo marinade v vrelo vodo pour sladkor, sol, kis. Dobro premešajte.

4. Vroče marinado polijte v kozarce z zelje na vrh. To naredite previdno, tako da se steklo ne razpoči zaradi padca temperature.

5. Pokrijte s pokrovi in ​​nastavite, da se sterilizirajo v kozarcih v veliki ponvi s toplo vodo. Zavremo in pustimo vreti 15 minut. Po končanem postopku zategnemo pločevinke s pokrovi.

Zavrtimo obrnjeno navzdol in ga dokončno ohladimo s toplo odejo.

Pin
Send
Share
Send
Send