Splošne informacije

Vino "Isabella" doma

Pin
Send
Share
Send
Send


Isabella je sorta grozdja, ki je idealna za pripravo domačega vina. Čakamo na njegovo popolno zorenje, da dobimo dišečo in nasičeno pijačo z minimalnim dodatkom granuliranega sladkorja. V nobenem primeru ne izpirajte ali sperite grozdja, saj jagode vsebujejo naravni kvas. Previdno odstranite splet, lahko obrišite posamezne jagode s serviete, če so se nabrale veliko umazanije in prahu.

Sestavine

  • 10 kg grozdja "Isabella"
  • 2 kg sladkorja.

Step-by-step recept za klasično domače vino

Odtrgajte grozdje iz vej, nalijte v veliko vedro ali rezervoar, ne jemljite posode iz kovine. Ne polnite na vrh, saj se bo masa dvignila. Nato roke spustimo in previdno gnetemo grozdje. Pokrijte, pustite tri ali štiri dni. Dva ali trikrat na dan, premešamo, odtrgamo pokrovček.

Takoj, ko se pojavi vonj alkohola, in grozdje se začnejo aktivno fermentirati, stisnite celulozo, filtrirajte sok. Takoj dodajte ves sladkor in ga premešajte, dokler se ne raztopi, nato ga vlijte v steklenico ali ga razdelite na več pločevink. Pravilo je enako - ne napolnimo ga do vrha, pusti tretjo brezplačno, saj se bo pena dvignila med fermentacijo.

Postavili smo vodni pečat. Lahko ga zamenjate z gumijastimi rokavicami, vendar naredite majhno luknjo, da sprostite ogljikov dioksid, sicer bo odletel. Pustite, da vino fermentira v aktivni fazi pri sobni temperaturi od 20 do 27 stopinj. V skladu z normativi mora trajati približno 20 dni.

Takoj, ko je fermentacija končana, mehurčki prenehajo vstopati v vodni pečat, prvič lahko odstranite vino iz sedimenta. Če želite to narediti, uporabite prilagodljivo in tanko Shlag, lahko enostavno kupiti v trgovini. Izpustite, vendar ne na dno, pomembno je, da spremljate položaj, luknja naj bi bila nad sedimentom na centimeter. V drugo skledo vlijemo čisto vino.

Zdaj morate piti zamašiti. Pomembno je, da se prepričate, da je prenehal potepati. Čistimo na hladnem, kjer mora vino iz grozdja Isabella stati vsaj 80 dni. Postopoma se bo posvetlila, na dnu se bo oblikovala nova usedlina, iz katere je potrebno ponovno odstraniti pijačo s cevjo.

Po vlijevanju vina priporočamo, da kozarce ali steklenice napolnimo na sam vrh, da zmanjšamo količino zraka v posodah. Menijo, da se popolno dozorevanje domačega pijače pojavi po 6 mesecih. Ves ta čas mora biti vino pri temperaturi, ki ni višja od 15 stopinj.

Možnost 2: Hiter recept za domače vino iz grozdja Isabella

Ta recept je narejen iz grozdnega soka Isabella. To je mogoče storiti takoj ali vzeti ostanke, ki so bili nekoč pobrani za zimo. Za začetek fermentacije bo potrebno malo rozin. Sok lahko dela brez njega, vendar je bolje, da je varen.

Sestavine

  • 8 litrov soka iz grozdja "Isabella"
  • peščica rozin
  • 1 kg sladkorja.

Kako hitro narediti grozdno vino "Isabella"

Sok postavite na toplo mesto, dodajte peščico temno umazanih rozin in pol kilograma sladkorja. Pokrijte z gazo in pustite, da fermentira približno pet ali sedem dni, občasno premešajte. Vinogradinki nabreknejo, razpršijo proces.

Takoj ko bo vino dobro igralo, ga filtriramo iz rozin in dodamo še pol kilograma sladkorja. Namestite vodno tesnilo. Postavimo na toplo in temno mesto, da se sprehaja 15-20 dni. Sledimo, pomembno je, da ne zamudimo konca procesa.

Vino iz usedline nalijte skozi slamo, pošljite v kozarce ali steklenice, postavite na hladno mesto. Tam bo pijača olajšala in zrela. Postopoma postane transparenten, okus se bo razvil in na dnu se bo pojavila nova oborina. Z njim je zaželeno domače vino.

Ni potrebno, da začnete fermentacijo z rozinami, kisla malina je primerna tudi za to, dodajte k skupni masi, dobro premešajte, položite na sonce.

Možnost 3: Domače vino Isabella z vodo

Po tem receptu se vino pridobi približno 9-12% trdnjave. Poleg sladkorja ji dodamo vodo, vendar v majhnih količinah. Uporabljamo vodo iz steklenic, iz vzmeti ali za filtrom. Klor v njem ne bi smel biti.

Sestavine

  • 20 kg grozdja
  • 4 kg sladkorja
  • 4 litre vode.

Kako kuhati

Na običajen način potlačimo grozdje, takoj odstranimo vejice. Vse prestavimo na rezervoar, vrnemo gazo in začnemo fermentirati. Po 4-5 dneh se pojavi dozhzhen sourish vonj, pulpa bo dvignila, pena. Prepričajte se, da jo zmešate, da ne bi nastale plesni.

Zdaj morate izprazniti sladico, stisniti kašo. Sirup kuhamo iz dveh kilogramov sladkorja in enako količino vode, ohladimo, dodamo v grozdni sok, postavimo vodno past in pustimo, da potuje teden dni.

Od preostalega sladkorja in vode ponovno kuhajte sirup, dodajte vino. Odhajamo še 10-14 dni, ves ta čas hranimo v toplem prostoru s temperaturo 22 do 27 stopinj.

Tesno gledam vino. Takoj, ko cevka za pasti za vodo preneha proizvajati mehurčke z ogljikovim dioksidom, lahko odprete vino in ga odstranite iz usedline. Pijača se vlije v čiste posode, bolje v banki. Pokrivamo najlonske prevleke.

Pustite na hladnem še tri tedne. Na dnu pločevink se oblikuje nova usedlina, iz katere jo večkrat odstranimo. Čisto vino ustekleničeno. Hranimo na hladnem prostoru vsaj tri mesece.

V steklenico vina ne smete le napolniti sladkorja. Če ni časa za kuhanje sirupa in se ohladi, potem samo dobro premešajte pesek v vodi, šele nato ga združite z glavno maso pijače.

4. možnost: Desertno domače vino iz grozdja Isabella

Drug način izdelave vina iz grozdja Isabella z dodatkom vode je tekočina v tem receptu. Dobimo sladko pijačo z lahkim okusom. Tudi ta možnost je bolj zaželena, če je grozdje majhno.

Sestavine

  • 5 kg grozdja
  • 3 kg sladkorja
  • 10 litrov vode.

Recept po korakih

Zdrobimo vso grozdje Isabella, jagode razpočimo, položimo v emajlirano posodo, pokrijemo s krpo ali gazo, pustimo teden dni. Pritisnite pulpo.

Združite grozdni sok z vodo in sladkorjem, premešajte in položite vodni pečat. Ne napolnite do vrha, pustite četrtino brezplačno, to je prostor za plin in peno. Pustite, da fermentira tri tedne. Predvideni čas, redno preverjen.

Vino vlijemo v čisto posodo skozi cevko in pustimo blatno sivkasto oborino. Vino v grozdnih vinih nalijemo v pločevinke, klet očistimo. Vsakih 20-25 dni preverjamo, ali se je pojavila oborina. Če je, potem ponovno prelijte vino s slamo.

Med pripravo vina ne morete uporabljati kovinskih posod, premešajte celulozo, prednostno lesene rezila in žlice, uporabite krpo za stiskanje. Grozdje stisnite samo z rokami.

5. možnost: domače vino Isabella z jabolki

Mešana različica vina za ljubitelje zanimivih okusov. Jabolka izberejo vse sorte, vendar zagotovo zrele. Takoj prerežite črvine in gnilobe, da ne pokvarijo okusa prihodnje pijače.

Sestavine

  • 10 kg grozdja
  • 4 kg jabolk
  • 3 kg sladkorja
  • 2 litra vode.

Kako kuhati

Vse grozde potlačite, potegnite v velik lonec ali v vedro, rezervoar, dodajte narezane jabolke in vlijte toplo vodo. Daj sonce. Bodite prepričani, da pokrijemo s krpo, da ne bi udaril žuželke. Odidemo za en teden, aktivna fermentacija mora iti, ne pozabite na mešanje.

Stisnite celulozo, vlijte sok v steklenico in dodajte polovico sladkorja. Mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi, nato ga položite na vodni tesnilo. Pustite na sobni temperaturi 7-10 dni.

Odstranite vodni pečat, nalijte nekaj litrov vina, dodajte preostali sladkor in mešajte, dokler se ne raztopi. Lahko se malo ogreje. Vrnite se na skupno maso. Za nadaljnjo fermentacijo si pridržujemo še dva tedna.

Vino iz grozdja nalijemo iz usedline. Na tej stopnji jo je mogoče popraviti, zaželeno je izmeriti trdnjavo. Po tem, da ostaja samo pour v banke, dal v hladnem mestu za nadaljnje zorenje.

Ne morete izdelovati vina iz jabolk, temveč preprosto dodajte sok v zdrobljene jagode, pustite jih skupaj, da začnejo fermentacijo, vse bo tudi v redu.

Recept za vino iz grozdja "Isabella"

1. Obiranje. Sadje vseh velikosti bo naredilo, glavna stvar je odstraniti zelene, gnile in plesnive jagode. Druga pomembna opomba - grozdje ni mogoče oprati, zelo umazane plodove lahko obrišete s suho krpo. Dejstvo je, da na površini grozdja živijo bakterije in glive, ki so naravni kvasovke, ki omogočajo fermentacijo.

2. Pridobivanje grozdnega soka. Na tej stopnji je grozdje pod pritiskom. To lahko storite ročno ali na kakršenkoli drug način. Vsako jagodičje je treba popolnoma zmečkati, šele nato damo sok. Zelo pomembno je, da kosti ne poškodujete, sicer bo končno vino okusilo grenko.

Rezultat bo gnojevka, ki se v jeziku vinarjev imenuje pulpa. Vsakih 6 do 8 ur se z blazino zmeša s čisto roko ali leseno palico, udari “pokrovček” kože in odrgne površino, da se prepreči kisanje. 3-4 dni po sekanju jagod je treba celulozo izcediti skozi cedilo (veliko sito) ali stisniti skozi gazo.

Glede na regijo gojenja grozdja in vremenske razmere je lahko sok preveč kisel. Normalna vsebnost kisline v vinu je 4-6 gramov na liter, vendar tudi pri zreli Isabelli kislost včasih doseže 12-15 gramov na liter. Problem je v tem, da tega parametra ni mogoče določiti doma brez posebne naprave (pH meter).

Če sok okusi močno pekoč jezik ali zmanjša ličnice, dodajte 20-500 ml vode na liter soka. Močan razredčite pivino z vodo ne bi smelo biti, ker se bo tudi kislost zmanjšala pri izdelavi sladkorja.

3. Fermentacija. Najprej morate pripraviti posodo. Bolje je, da uporabite steklene steklenice po 5 in 10 litrov, vlijete v njih grozdni sok. Posode morajo biti popolnoma čiste in suhe, napolnjene s sokom, ki ne presega 2/3 volumna, pri čemer ostane prostor za fermentacijo.

Nato na vrat kontejnerja s sokom položite na vodni pečat. Zasnova je prikazana na sliki. Druga možnost je medicinska rokavica z iglo v eni od prstov. Ločeno morate paziti na tesnost plute, ne smete prenašati zraka, sicer boste namesto vina dobili kis. Da bi zagotovili tesnjenje plute, je zaželeno, da se zapre z glino.

Isabella pod vodnim pečatom

Sok se prenese v temno sobo (ali prekrito) s temperaturo 16-22 ° C. Fermentacija bo potekala pri višjih temperaturah (do 30 ° C), potem pa priporočam polnjenje posode s samo polovico prostornine, sicer ne bo zdržala plinskega tlaka in počila.

Količina sladkorja je odvisna od vrste vina. Najboljša možnost je od 100 do 150 gramov na liter soka. V tem primeru je uvedba sladkorja zaželena, da se razdelijo v tri stopnje. Pred namestitvijo pod vodno kad, sok 50% načrtovanega zneska.

Po 4-5 dneh dodamo še eno serijo (25%). Če želite to narediti, odstranite vodo past, pour 0,5 litra soka fermentacije na 1 kg dodanega sladkorja skozi slamo, raztopite sladkor v soku. Nastali sirup se vlije v pivino, nato se postavi past za vodo. Po 4-5 dneh ponovite postopek in dodajte preostalih 25% sladkorja.

Postopek fermentacije vina iz grozdja "Isabella" traja 35-70 dni. Ko je kapljica prenehala oddajati plin (rokavica je bila odpihnila), je vino postalo lažje in na dnu se je pojavila plast sedimenta, kar pomeni, da je fermentacija končana.

Pozor! Če fermentacija traja dlje kot 55 dni, morate vino prelijevati skozi cev v drugo posodo brez sedimenta in jo ponovno spraviti pod hidravlično ključavnico za fermentacijo, v nasprotnem primeru se bo zaradi dolgega zadrževanja na drožeh pojavila grenkoba.

4. Stabilizacija okusa in vzdržljivosti. Če je vino "Isabella" preveč kislo, ga lahko popravimo s sladkorjem (po okusu). Ljubiteljem alkoholnih pijač priporočamo, da v količino pijače dodajo 2–15% vodke ali alkohola. Stalno vino je bolje ohraniti, vendar je okus težje.

Mlado vino vlijte v posodo za staranje, hermetično zaprite. Če je sladkor dodan za sladkanje, naj bodo prvih 7-10 dni pod vodnim pečatom, nato zamašite. Priporočljivo je, da vino nalijemo na vrh, da zmanjšamo stik pijače z zrakom.

Posode prenesite v hladilnik ali klet s temperaturo 6-16 ° C. Za staranje pustite najmanj 3 mesece. Ker se sediment pojavi na dnu (prvič v 10-15 dneh in nato manj pogosto), vino vlijemo skozi slamo v drugo posodo.

5. Ustekleničena. Po 3-6 mesecih se lahko domače vino Isabella ustekleniči, zamaši in shrani v hladilnik ali klet.

Po 6 mesecih izpostavljenosti

Trdnjava - 9-12% (brez fiksiranja), odvisno od temperature, rok uporabnosti je 5 let.

Tehnologija kuhanja z redčenjem soka na pol z vodo je prikazana na videu. Ta tehnika je primerna le za zelo kislo grozdje.

Recept s kvasom in sladkorjem

Ta način izdelave se uporablja za podaljšanje roka uporabnosti vina. Ko je oprana jagode, kot kvas se doda sestavi.

  • jagode - 5 kg,
  • sladkor - 1 kg
  • kvas - 100 g

  1. Operite jagode, zdrobite. Stiskanje soka iz pulpe ni potrebno. Vlijte maso v posodo in počasi ogenj, segrevajte na 75 stopinj. Ne vrejte. Nato vzemite posodo in pustite, da stoji 3 dni.
  2. Dodajte kvas in ga prenesite s stiskalnico. Nato seva skozi sito.
  3. Prelijte kuhani sladkor, dobro premešajte.
  4. Namestite vodno tesnilo in fermentirajte sestavo v sobo s temperaturo 22-25 stopinj. Ta stopnja lahko traja več mesecev. V tem času mešajte prihodnje vino.
  5. Nato prenesite sestavo v druge posode, da se znebite usedline. Dodajte drugo polovico sladkorja.
  6. Ustekleničena, zamašena in shranjena na mestu z običajno temperaturo za shranjevanje - 10-15 stopinj.

Belo vino iz Isabelle

Da bi belo vino iz tega grozdja, morate vzeti kot podlago zelene, nezrele, sveže jagode. Takšno vino je preprosto.

  • Grozdje Isabella - 10 kg,
  • sladkor - 3 kg.

  1. Izberite primerne jagode in jih posušite. Nato zdrobite z roko. Tolkushku v tem primeru je bolje, da ne uporablja.
  2. Sok ločite od pulpe in mu dodajte sladkor. Dobro premešajte sestavine.
  3. Zmešajte 2/3 mešanice v steklenico.
  4. Pokrijte ga s pokrovom z luknjo in vstavite cevko. Priporočljivo je, da robove pokrova zaprete z glino za dobro tesnjenje. Pihnite v cev in jo odložite v vedro vode.
  5. Steklenico s sestavkom položimo 3 mesece v klet. Zamenjajte vodo v vedru, ki služi za odstranjevanje ogljikovega dioksida.
  6. Ko je vino pripravljeno, ga napolnite.

Suho vino

Tukaj, za pripravo pijače zahteva le grozdje. Samo on mora imeti vsebnost sladkorja najmanj 15%. Od ravni sladkorja je odvisno od zagona v pijači. 0% alkohola je 1% sladkorja. Izkazalo se je - iz Isabelle s sladkorjem 15% bi morali dobiti suho vino z močjo 8-9 stopinj. Tako, da pijača ne pride ven zelo kislo, je treba vzeti grozdje, gojeno v toplem podnebju kot osnovo.

Sestavina za ta recept je 20 kg Isabella.

  1. Zbirajte grozdje in ga ročno zdrobite.
  2. Posodo za maso postavite v toplo sobo 3-5 dni.
  3. Celuloza se dvigne na površino s peno. Zato morate mešanico dnevno mešati. Zato se sladka kislina ne obrne.
  4. Nato sok izvażamo iz kaše. Stisnemo celulozo.
  5. V stekleničko nalijte 2/3 soka in na njih položite ustrezen vodni pečat.
  6. Put, da se sprehaja na mestu s temperaturo 20-26 stopinj za 1-1,5 mesecev.
  7. Ko je fermentacija končana, zlijte sestavo v čiste posode, zapečatite in jo položite v hladno sobo 3-6 mesecev. V tem času, ne pozabite, da vlijemo vino, da se znebite usedline.

Končni pijač ima rok uporabnosti 3 leta.

Izberite katerega od teh receptov in sledite vsem receptom. Preden začnete pripravljati pijačo, se je bolje posvetovati z izkušenimi vinarji. In ne pozabite, da ko pijete vino, morate vedeti, kdaj se morate ustaviti. Kot je dejal slavni zdravilec in znanstvenik Avicenna: "malo vina je zdravilo, veliko je smrtonosni strup".

Oglejte si video: DOMEN KUMER - NAJBOLJŠE VINO Official Video (Julij 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send