Splošne informacije

Pepper gob: strupena ali ne

Pekoča goba je precej redka tubularna makromiceta, ki praviloma raste enega za drugim. Vendar pa obstajajo tudi majhne skupine. Pekoča goba zelo redko raste na odprtih suhih tleh v iglavcih in listavcih. Najdete ga od poletja do sredine jeseni.

Opis

Pepper jed (je prikazana na tretji fotografiji) ne smemo zamenjevati s papriko gob. Nič nimajo skupnega in celo pripadajo različnim rodovom. Pepper gob po videzu spominja na maslo. Ima konveksno kapico, ki se sčasoma splošči. Njena koža je vlažna in gladka. Po dežju postane lepljiva. Kapa je praviloma obarvana v rdečkasto rjavo ali rumenkasto rjavo odtenek.

Cevasta plast ima velike pore. Barva je blizu senci pokrovčka, le nekoliko temnejša. Noga je na dnu tanka, okrogla, trdna znotraj. Lahko je ukrivljena ali ravna, doseže višino okoli 8 cm in premera 1 cm, njena površina je enake barve kot kapica (včasih je lahko nekoliko svetlejša), mat, gladka. Gobova kaša krhka in drobljiva, pobarvana v rumeno barvo, brez vonja. Vendar ima okus zelo grenak, spominja na poper. Zaradi tega je dobil svoje ime.

Užitne razprave

Nenavadno je bilo, toda predmet resnih sporov je bila razmeroma majhna paprika. Fotografije si lahko ogledate v tem članku. Mnenja ljubitelje "tiho lov" so bili razdeljeni na diametralno nasprotju. Nekateri gobarji to makromiceto prepoznajo kot neužitno. Drugi pravijo, da čeprav ni dobro znano, je dobro za hrano, ne le v kislem in soljenem, temveč tudi v sveži ali posušeni obliki. Nekateri uporabljajo pečeno gobo (posušeno), zmeljejo v prah, kot začinjene začimbe za različne jedi.

Po mnenju ljubiteljev te gobe je podcenjen in zaradi grenkega okusa je neužiten. Dolgotrajno kuhanje omogoča jesti, čeprav še vedno ne more popolnoma odstraniti posebnega okusa. Pogosto tudi dobro kuhana paprika pridobi hrano. Kljub temu pa ima veliko oboževalcev. Zdi se, da je njegov okus prefinjen, saj daje jedem začinjeno pikantnost.

Mnenje strokovnjakov

Papirsko gobo znanstveniki dvoumno ocenjujejo. Mnogi strokovnjaki pravijo, da je popolnoma varen. Vendar pa ga nekateri biokemični znanstveniki nedvoumno ocenjujejo kot strupeno. Trdijo, da so v sestavi tega makromiceta redke in zelo strupene spojine, ki se ne segrejejo. Z uživanjem te glivice se kopičijo v telesu. Te spojine postopoma uničujejo jetrne celice in povzročajo mutacije v njih. Posledica teh procesov je lahko onkologija ali ciroza. Poleg tega je zelo težko ugotoviti njihove razloge, saj lahko traja let med uživanjem paprike in bolezni. Zato se bolezen pripisuje nečemu drugemu, gliva pa ostaja »užitna«. Prvi znak patologije je resnost in nelagodje v desnem hipohondriju. Glede na zgoraj navedeno lahko obstaja samo eno priporočilo. Medtem ko strokovnjaki zagotovo niso dokazali varnosti paprike, ne smemo tvegati, da jo jemljete za hrano.

Opis in fotografija poperne gobe

V opisu poper gob stoji pokrovček. Ta gobasta masivna tvorba, ki ima gosto kožo z mastno površino.

Pri mladih posameznikih je barva pokrovčka svetlo rdeča z bakrenim odtenkom. V zreli starosti je kapa pobarvana v bogato rjave barve.

Polkrožna oblika vzglavnika se ohranja skozi celotno rastno dobo. Notranja stran predstavlja gobasto snov, ki je po barvi nekoliko drugačna od kapice.

Sestavljen je iz majhnih cevi, napolnjenih s praškom za spore. Ko ga pritisnete, lahko spremeni barvo in sprosti rdečo sekretorno tekočino.

Največja velikost pokrovčka je 7 cm, večjih posameznikov v gozdovih Rusije pa ni.

Pri rezanju meso dobi rdečkast odtenek. Originalna barva je bogato rumena z žveplom. Vonj je skoraj odsoten.

Noga se razlikuje po ukrivljenosti in širjenju do mesta pritrditve pokrovčka. Barva nog se redko razlikuje od barve pokrovčka

V notranjosti noge je napolnjena z gosto snovjo, ki se po rezanju rdeče. Največja debelina doseže 1,5 cm, dolžina noge pa lahko naraste do 8 cm.

Ali je možno jesti poperno gobo?

Pepper gob se nanaša na pogojno užitno in večina biologov dovoljuje njegovo uporabo v kulinarične namene. Toda mnogi domači in zahodni strokovnjaki trdijo, da celuloza gliv vsebuje redko strupeno snov, katere vse lastnosti še niso povsem razumljive.

Eksperimentalno je bilo ugotovljeno, da toksin ni popolnoma uničen s podaljšano toplotno obdelavo, temveč le spremenjen. Človeško telo lahko kopiči spremenjeno obliko toksina.

Nevarnost uporabe tega zdravila je, da se simptomi zastrupitve telesa s svojimi toksini ne pojavijo takoj, temveč po nekaj tednih ali mesecih. Strup deluje neposredno na jetrne celice in povzroča patološke spremembe v njih, kar povzroča razvoj raka in ciroze. Sprva se ta pojavlja v obliki okusa žolča v ustih in neugodja v desnem hipohondriju, kasneje pa se začne aktivno napredovati bolezen.

Ker obstaja veliko časa med samim uživanjem paprike in simptomi bolezni, ni mogoče zanesljivo ugotoviti njihove povezave. Danes je ta različica bolj teoretična kot praktična. Vsakdo se odloči sam, užiten ali ne, ta goba.

  • premer kapice je majhen - znotraj 2–8 cm, mlade gobe imajo konveksno zaokroženo kapo, ko se starajo, postane enakomerna. Zgornji sloj nima sluzi, mehke na otip, lahko daje bleščanje, ko je izpostavljen sončni svetlobi. Barva pokrovčka je svetlo rjave barve, z različnimi odtenki rdeče,
  • Noga - višina do 8 cm, precej tanka (do 1,5 cm v premeru). Debelina nog je lahko neenakomerna in zožena na podlago. Barva ustreza barvi pokrovčka gobe ali je svetlejša. Noga nima grebenov in "krila", gladka po celotni površini,
  • barva pulpe je rumena z rdečkastim odtenkom. Rdečica se poveča z rezanjem,
  • struktura pokrova je krhka, ohlapna, brez napora se zlomi,
  • okus - oster, pekoč,
  • cevasto plast - z velikimi porami različnih velikosti. Porozni sloj se tesno prilega nogi ali rahlo raste na njej. Barva - rjava ali rjava z rdečo barvo. Če s prstom stisnete cevasto plast, se bo pojavila izrazita rjava barva.

Sezona zbiranja traja od sredine poletja do sredine jeseni. Ta goba ne raste "družin", največ 2-3 posameznikov na enem miceliju.

Drugo ime

Peper gob ima več naslovov: poprova meta, poprova meta. Znanstveno se imenuje Chalcíporus piperátus (latinsko). Včasih najdete tudi njegove opise pod imeni Boletus piperatus, Xerocomus piperatus. Goba spada v družino jurčkov, rodu Chalciporus. Včasih se nanaša na rod Shrove. Trosovnica je cevasta.

Je mogoče jesti

Na žalost na to vprašanje ni dokončnega odgovora. Različni viri vsebujejo nasprotujoče si informacije o tej temi, pri čemer se glive identificirajo kot pogojno užitne, neužitne in celo strupene.

Če verjamete številnim enciklopedijam nabiralca gob, potem strup v posodi za poper maslo ne vsebuje. S konvencionalno užitno je uvrščena zaradi grenkobe v okusu. Vendar pa obstajajo viri, ki trdijo, da njegov okus ni oster, ampak prijeten, in grenkoba izgine po toplotni obdelavi. Zato je to maslo priporočljivo uporabiti kot začinjene začimbe, ki nadomeščajo poper. Da bi jed jedel, poper gobe kuhamo in dodamo kot take ali posušimo in zmeljemo v prah. Po ocenah ljudi, ki kuhajo poperno gobo, ima okus suhe in ocvrte. Prav tako je kisla in soljena. V nekaterih zahodnih in ruskih virih, namenjenih družinam gob, je Chalcíporus piperátus razvrščen kot neužitni in strupeni vzorci. Menijo, da njegova celuloza vsebuje strupene snovi, ki se ne odstranijo s toplotno obdelavo in se nagibajo k kopičenju v človeškem telesu. Izzovejo uničenje jeter, lahko povzročijo cirozo in rak. Simptomi zastrupitve se praviloma ne pojavijo takoj po zaužitju glive, ampak šele po nekaj mesecih. Zato je težko natančno dokazati, da je gobova posoda vzrok za slabo zdravje osebe.

Upoštevajte, da je večina avtorjev literature o temi gob še vedno nagnjena k uživanju užitnih užitkov. Ne vodi v hitro zastrupitev ali smrt.

Kako izgleda

Na fotografiji lahko vidite pečeno gobo. Majhen je in ima tradicionalen videz - klobuk, ki se nahaja na steblu.

Kapica v premeru doseže velikosti od 2 do 7 cm, pobarvana je v rjavih tonih, lahko vključuje rdeče, rjave, zarjavele odtenke. Ima zaobljeno konveksno obliko. V zrelem stanju se poravna in postane ravna ali ravna konveksna.

Koža je suha, gladka, rahlo žametna. Odstranjevanje iz pokrovčka je problematično.

Maščoba sadnega telesa je ohlapna, v barvi - z rumenkastim odtenkom. Pri rezanju ali lomu je običajno pobarvan rdečkast odtenek. Po okusu je meso vroče. Njena dišava je blaga.

Cevna plast

Spodnja površina sadnega telesa je pokrita s priraslim cevastim kamenčkom, ki pade na nogo. Cevi so napolnjene s praškom za spore. V barvi so enake barvi pokrovčka. Ob pritisku se lahko cevasta plast spremeni v rdečo barvo.

Noga običajno raste od 3 do 8 cm v višino in od 3 do 15 mm v širino. Oblika spominja na valj, zožen na dno. Za nekatere predstavnike ima rahlo ovinkanje. Njegovo meso je gosto, zlahka se zlomi.

Barva nog je v harmoniji z glavo, včasih lahko dobi svetlejše odtenke. Na površini tal je stopalo obarvano rumeno. Na nogi ni obročev.

Rast in sezonskost

Najpogosteje poper gob naleti na iglastih gozdovih, predvsem tam, kjer je veliko borov, ki z njimi povezujejo. Občasno postane tudi prebivalec gozdnih nasadov z listavci ali med mešanimi nasadi.

To je enostavno, da ga spoznajo v celotni severni coni z zmerno podnebje - v Evropi, na Kavkazu, Uralu in Sibiriji. Opazovan je tudi na otoku Tasmaniji.

Pepper butterdish pogosto raje raste sam, včasih pa se pojavlja tudi v majhnih skupinah od 3 do 4 primerke.

Obdobje plodnosti je julij - oktober. Masovni videz plodov se opazuje avgusta in septembra.

Kaj lahko zamenjamo

Kot večina predstavnikov grškega kraljestva ima poprova meta dvojčke, podobne po videzu. Mednje spadajo gobe, kot je užitna koza, nekatere vrste olja. Kozlyak Glavna razlika od navedene vrste je oster okus, rdečkasta barva himenophore in odsotnost obroča na nogi.

Video: Pepper Mushroom

Torej se za pekočo gobo šteje, da je pogojno užitna goba zaradi svojega ostrega okusa. Toda po pričevanju ljudi, ki so ga pripravili, grenkobo in ostrino izginejo po toplotni obdelavi. V nekaterih virih je ta gliva celo razvrščena kot strupena - avtorji trdijo, da se lahko škodljiva snov nabira v človeškem telesu in vodi do uničujočih dejanj v zvezi z jetri. Vendar pa prepričljivi dokazi te trditve še niso bili predstavljeni.

Ko se prikaže

Prve sadne rastline rastejo v juliju. Do konca oktobra plodovi popolnoma prenehajo. Gobe ​​rastejo posamično. Na enem mestu redko najdemo dve kopiji. Če je jesen deževna, gobe izginejo.

  • Kapica ne raste več kot 6 centimetrov v premeru. Je konveksen in izgleda kot pokrovček. Na vrhu kože je gladka in suha. Pri visoki vlažnosti se lupina prekrije s sluzi. Pokrovček je pobarvan v rjave, rdeče-rjavo ali rumeno-rjavo barvo. V zaraščeni gobi kapica pridobi barvo rje. Na dnu pokrovčka je cevasta plast z velikimi porami. Barva je nekoliko temnejša od vrha pokrovčka.
  • Meso je obarvano umazano rumeno, ko je zlomljeno ali odrezano, barva postane rdečkasta. Na dotik je ohlapna in krhka. Vonj je odsoten.
  • Tanka cilindrična noga zraste do 8 centimetrov. Je ravna ali ukrivljena, pobarvana v barvi pokrovčka. Površina je gladka na dotik. Manjka značilni obroč na nogi.

Ocena toksičnosti

Biokemiki to gliko ocenjujejo kot strupeno. Ugotovili so redko strupeno snov v pulpi, ki pri visoki temperaturi ne izgubi svojih strupenih lastnosti, ampak se postopoma kopiči v telesu. Strup postopoma uničuje jetrne celice. Posledično lahko pride do raka ali ciroze jeter. Težava pri ugotavljanju vzroka bolezni je v tem, da sta med uživanjem strupene paprike in bolezni, kot sta mesec in celo leta. Zagotovo ni mogoče povezati bolezni z uporabo gob.

Smiselno je, da je ta goba strupena. Toda učinek strupa se raztegne v času.

Opis poperne gobe

Kapica v premeru je od 2 do 7 centimetrov, njena oblika je konveksna, zaobljena, nato pa ima skoraj ravno obliko. Na dotik ima pokrovček rahlo lepljivo teksturo, gladko in sijočo površino. Barva pokrovčka se spreminja od svetlo rjave do temno rjave barve, podobne rji, pokrovček je lahko tudi rdeč, rdeč, oranžen ali rjav.

Oljnata paprika iz pulpe ima ohlapno teksturo in se zlahka zlomi. Meso pokrovčka je rumenkaste barve, noge pa rumene žvepla. Okus je ostra pekoča paprika.

Cevasta plast je prirastek ali teče navzdol. Barva por, kakor tudi barva pokrovčka, se razlikuje od svetlo rjave do rjave barve, oblika pa je ukrivljena in velika.

Noga ima dolžino od 3 do 8 centimetrov in majhno debelino - do največ eno in pol centimetrov. Barva je v istem tonu kot pokrovček ali vžigalnik, oblika je pogosto ukrivljena, do podnožja pa se noga obarva rumeno in se zoži.

Podobne vrste gob

Pepper butterdish, kot vse druge gobe, ima dvojčka na eni ali drugi osnovi: okus, videz in tako naprej. Takšne gobe za poper so rumene glive ali gorchak, koze. Toda ne bojte se prekrivati ​​glivice, saj Pepper nima podobnih strupenih vrst gob.

Gorchak ima rumenkasto steblo, gori okus, barva cevaste plasti je mlečna in kasneje postane siva, meso je valovito, belo.

Kozja ima arašidovo rumeno barvo nog, mehak in nežen okus, barva cevaste plasti je umazano rumena brez oranžnega brizganja, meso je mehko in ima rožnato ali kremno barvo.

Je paprika strupena?

Vsak nabiralnik gob ima svoje mnenje o tem vprašanju. Vendar je gotovo, da Pepper Mushroom ni strupena, saj ne povzroča zastrupitve in še toliko hitrejša smrt.

Ruski biokemiki držijo mnenje, da je goba neužitna, saj izdelek vsebuje v svoji sestavi zelo močne kemične spojine, ki jih toplotna obdelava ne uniči. Te spojine počasi in postopoma uničujejo jetra in vodijo v onkologijo.

Toda ruski nabiralci gob so razdeljeni na dva mnenja. Nekateri zdravilci trdijo, da se lahko popra gob uživa, vendar ob pogoju, da bo goba pred uporabo kuhala 2-3 krat v različni vodi, zaradi zdravljenja se bo posušil poseben okus. Toda večina goboljubov meni, da je goba sto odstotkov neužitna.

Angleški viri trdijo, da je Pepper Mushroom vsekakor užiten in ima poseben nepozaben okus.

Kljub vsem razlikam med znanstveniki iz različnih držav lahko na internetu najdete številne recepte za začimbo in omako iz popernih gob.

Recept za začimbo poprove mete

Ta začimba je zelo razširjena in priljubljena, saj za pripravo ne traja dolgo. Je odličen nadomestek za katerokoli vročo papriko, poleg okusa pa pridobi okus po gobah.

Mnogi kuharji radi kuhajo to začimbo in jo dodajajo različnim jedem, kar ji daje pikantnost. Dejansko ima Pepper Mushroom oboževalce, ki ga uporabljajo ne samo kot začimbe, temveč tudi izdelujejo omake iz nje, kislino in soljo, nekateri ga uporabljajo celo surovo.

Vendar pa znanost še vedno svetuje, da bodite pozorni na druge vrste gliv, ki so bolj koristne za človeško telo.

Sezona distribucije in zbiranja

Pepper butterdish je mogoče najti na vseh ozemljih od Evrope do Daljnega vzhoda, vključno z gozdovi Severnega Kavkaza. Obstajajo primeri pristojbin na avstralskih otokih. V naši državi raste od julija do oktobra.

Хорошо прижился в сухих лесах разного типа, особенно «дружит» с соснами и молодыми берёзами. Есть мнение, что паразитирует на красном мухоморе. Растёт в одиночку или в «компании» по 2-3 экземпляра.

Сходные виды и как отличить от них

Как и у любого гриба, при описании маслёнка перечного возникают сходные признаки с другими видами и подвидами. С одними имеет сходный вкус, на другие похож внешне. Da bi razumeli, kako ločiti papriko iz goatlinga ali ugotoviti, kaj drži bitchak - miza bo pomagala.

Pepper pečurka nima nobene zveze z papriko, razen imena. Strupeni dvojčki v poperni gobi št.

Užitnost

Ruske in tuje znanstvenike in praktike kažejo, da gre za užitnost poprove mete, kar kaže na neverjetno "neprimernost".

Obstajajo tri glavna mnenja, ki jih enako goreče brani njihova skupina:

  1. Goba je neužitna. Uradno mnenje rusko-jezikovne znanosti. Biokemiki so povedali, da ti kotli vsebujejo redke in zelo strupene spojine, ki jih toplotna obdelava ne uniči. Počasi, a dosledno uničujejo jetra, kar vodi do ciroze in onkologije.
  2. Užitna pinjenka. Uradno mnenje angleške znanosti. Nekateri zbiratelji gob iz Evrope odkrito poimenujejo njegove "okusne" lastnosti.
  3. Pogojno užitna goba. Mnenje ruskih izvajalcev nabiralcev gob. "Izkušeni z" so ugotovili, da pri kuhanju popernih gob v dveh ali treh vodah njegov grenak okus precej slabi in daje jedu prijeten vonj. Del ljudi verjame, da je ta masla primerna za hrano, ne samo v obliki začimb, ampak tudi v kislem, soljenem in celo svežem stanju. Toda preostali gobarji imajo mnenja, ki so diametralno nasprotni in ne priznavajo posode za poper maslo v kakršni koli obliki.

Ena stvar je gotova: ta goba ne spada v brezpogojno strupene, povzroča hudo zastrupitev in hitro smrt.

Začimbe za kuhanje

Pepper pečurke imajo posebno lastnost - naredijo čudovito pikantno začimbo, ki odlično nadomešča vročo papriko v desni posodi, hkrati pa daje jedi gobast okus. Priprava je zelo preprosta:

  • gobe dobro speremo in razbijemo,
  • zavremo,
  • suha (če je v pečici suha vsaj tri ure: najprej dvakrat obrnite v eni uri, nato vsakih pol ure do končnega sušenja),
  • zmeljemo
  • ponovno se posuši
  • prenos v posodo za shranjevanje.

Profesionalni kuharji uporabljajo tovrstne začimbe »v skupnem bogastvu« z navadnim poprom, ki gurmane pripelje do popolnega užitka. Najboljši okus in aroma bosta dali gobo v prahu, ki je že posuto na skoraj pripravljeno posodo.

Kljub vsem posebnim priporočilom tistih, ki imajo radi kulinarične poskuse, ne priporočamo, da tvegate. Pekoča goba ni edino gobovo bogastvo naših gozdov, zato je bolje paziti na okusne lastnosti bolj uporabnih vzorcev.

Oglejte si video: Pepper new gob (Avgust 2019).