Splošne informacije

Rezanje svinjskih trupov: shema, opis in značilnosti

Prašiči se gojijo za proizvodnjo mesa. Zato moramo biti sposobni mesariti trupla svinjine. Če ste kmet začetnik, potem nimate sposobnosti za takšno delo. Ne moreš se naučiti na daljavo, potrebuješ izkušnje. To je mogoče doseči le s pomočjo mojstra, ki sodeluje v tem procesu od začetka do konca.

Tudi teoretično usposabljanje je pomembno. Nemogoče je, da bi postali zdravnik brez branja učbenikov, temveč le obiskovati operacije. Zato, da ne bi gledali na proces »kot na ovna na nova vrata«, preberite ta članek.

Kdaj je bolje za zakol prašičev

Najboljši čas za zakol velja za začetek zime. To je posledica naslednjih razlogov.

  • Najboljše ohranjanje mesa v hladnem obdobju. V odsotnosti velikih hladilnikov se lahko uporabijo naravni ledeniki.
  • Prihranki pri stroških hranjenja. V zimskem času imajo prašiči malo povečanja telesne mase in porabijo veliko hrane. Zato jim hranjenje ni donosno.

Funkcije obraza

Pred zakolom mora žival prenehati s hranjenjem. Najkrajše trajanje gladovne stavke je 12 ur. V tem obdobju lahko mumps pije samo vodo.

Način zakola trupa in kakovost mesa sta odvisna od načina zakola. Vadite dve metodi.

  • Prašiča vežejo vse ude, ležijo na eni strani, prerežejo grlo.
  • Iztrebite srce.

Izkrvavitev

V prvem primeru vsa kri postopoma izteka iz rezane karotidne arterije. Kri se ne strdi. Meso je čistejše in boljše.

V drugem - niso vsi krvni tokovi. Ostane v prsih. Od tam se je po odprtju trupa zagrabila. Ampak še vedno odstranite vse krvave strdke ne.

V primeru nadaljnje uporabe krvi se zbira v sterilnih velikih posodah. Če ne, potem vlije na tla.

Stopnje rezanja

Pri delu s truplom zaklanega prašiča morate slediti določenemu zaporedju dejanj, ki jih lahko imenujemo faze.

Bolje je, da vsa dejanja izvedete s karkaso, ko je v visečem položaju. Ker je lažje delo z napete mišice in tkiva. Žal pa je težko izvajati. Najpogosteje ga dajemo na tla, položimo slamo ali postavimo na mizo.

Pred delom pripravite orodje.

  • Univerzalni nož. Dolžina rezila mora biti vsaj 18 centimetrov.
  • Knife-ax, ki se lahko razrežejo kosti.
  • Kovinska žaga z majhnimi zobmi in navadna sekira.
  • Gorilnik ali gorilnik.

Žganje ščetin ali odiranje

Da bi se znebili ščetin, se koža zamašenega merjasca spari. V ta namen uporabite gorilnik s pihalko. Nato se ožgani sloj strga.

Tako je, na primer, videti shema klasičnega rezanja prašičje trupe:

- najprej je glava odrezana od trupa in izčrpani ostanki krvi (na tej točki dobro nahranjena prašiča, ki uživa uravnoteženo prehrano, vedno ima ovratnik, in vratna vretenca so dovolj močna. Še posebej, ko je prašič zaklan v srcu kri iz prsnega koša ne odteka in jo je treba ročno priviti.)

- tako imenovani "predpasnik", ki ga sestavljajo mišice peritoneja in maščobe, se izreže v trupu brez glave v predelu trebuha; In potem, ko potisnete drobce (želodec in črevesje) stran od trebušne stene, nežno povečajte rez. Med rezom se prsti vodijo pred nožem, tako da pod rezilo ne pade nič drugega kot peritoneum. Tako se odpre celotna trebušna votlina prašiča,

- po nadaljevanju zareza po sredini prsnice, na mestu, kjer so rebra združena,

- Preden dosežemo požiralnik, ga povežemo in odrežemo nad nalepljeni snop, da popolnoma odstranimo odlaganje njegove vsebine v trebušno ali prsno votlino. Po tem odstranite srce, pljuča in diafragmo. Od odprtega peritoneuma odstranijo želodec, črevo, žolčnik, jetra,

- notranjo maščobo ločimo, nato odstranimo ledvice, mehur odstranimo previdno, držimo ga za vrh,

- srce je nujno izrezano, preostali krvavi strdki se očistijo,

- vse vsebine se iztisnejo iz črevesja, nato pa se temeljito umijejo in nasolijo, če jih ne boste uporabili takoj,

- trup svinjine na notranji strani se temeljito podrgne s čisto krpo. Ne smete ga sprati od znotraj, če boste shranili meso ali ga pripravili za prodajo.

- popolnoma izkopan trup se razreže vzdolž hrbtenice s sekirico, ali pa se razreže z navadno majhno žago, ki jo deli na polovico, pri čemer dobita dve polovici trupov,

- svinjska trupla se ohladijo za kratek čas pred nadaljnjim rezanjem, t

- potem, odvisno od sprejete sheme rezanja svinjskega trupa: ločite noge in jih odrežite na sklepih, maščobe in maščobe se razrežejo, razdeli se na koščke z rebri in vretencami,

Najpogosteje se vsak polovični del trupa razdeli na 6 delov: maščoba je ločena, vrat je izrezan, prednja noga ločena, običajno se razreže v steblo - ločita se spodnji del in lopatica, zadnja noga (šunka), prsi in prsi. Opozoriti je treba, da se mastne plasti odstranijo iz šunke in kosti v velikih kosih, od preostalih delov pa v manjših kosih.

Programi za rezanje trupov svinjskega mesa v različnih državah.

Rezanje prašičjih trupov za prodajo v maloprodajni mreži se v vseh državah izvaja na svoj način, vendar je shema rezanja bolj ali manj podobna, obstajajo številne razlike v manjših podrobnostih in shemah rezanja svinjske strani. Več o tem tukaj - “Odkoščevanje mesa. Rezanje prašičev na polovico.

Mislim, da ne boli, če se spomnimo, da se najboljše vrste mesa, ki so priznane v vseh državah, nahajajo vzdolž hrbtenice, in ugotavljamo, da so najboljši od zadaj. To pomeni, da je meso bližje glavi živali in nižje je od hrbtenice, slabša pa je kakovost mesa.

Rezanje prašičev po vsem svetu.

Na primer v Franciji, na Danskem in Norveškem je trup svinjine razdeljen na 5 delov: t

1 - jambon - zadnje šunke,

2 - samorre - območje križnice,

3 - filet - hrbet in hrbet,

4 - echiriee - začetek vratu in del hrbta,

5 - poitrin - prednji del prsnice, del trebušnih mišic, rebra.

Nemci pa so razrezali v dve polovici in nato razvrstili v 4 sorte in 8 glavnih delov.

7 - Schinken (zadnja pršut),

2 - Rckenst (ledveni del),

3 - Koteiettenst (kosasti del).

4 - Kamm (prednji del hrbtenice),

5 - Vorderschinken und Brustst (prednji pršut in prsi).

6 - Bauch (peritoneum),

7 - Kopf und Backen (glava in lica),

Ameriška shema rezanja.

Američani, v Združenih državah, so izrezljani tako, da so ga po dolžini razdelili na 2 dela, nato pa je vsaka polovica razrezana na 6 več delov:

1 - lopatica,

2 - hrbet in ledje - hrbet in file,

5 - ramen picnis - sprednji pršut,

6 - glava glave.

Poleg tega so 1, 2 in 4 deli, po drugi strani, razdeljeni v debelino na dva dela, in sicer: Lopatica je razdeljena na lojni sloj in tako imenovano "Bostonsko regijo", hrbet - na drobno in hrbtno maščobo, bočnico - na rebra in slanino. (slanina s plastmi mesa). Iz glave lahko še vedno odrežemo zadnji del glave.

V Angliji je skoraj vedno trup svinjine razdeljen na 4 velike dele

- šunka (nazaj),

- srednji del (hrbet in rebra),

- sprednji del (prsni koš in rama), t

No, v klavnicah Rusije, Ukrajine in Belorusije je razrez trupel z razpadom ZSSR skoraj nestandardiziran, vendar se pogosteje razreže na 8 kosov

Kako odstraniti kožo?

Preden začnete razkosati trup prašičev, morate izpustiti kri iz trupa. Zakaj morate to storiti? Če imate takšne načrte za kuhanje črnega pudinga in takoj po mesarjenju predelajte meso, potem vam ni treba spustiti krvi. Vendar pa se je treba spomniti, da je manj prahu v krvi, bolje bo meso in okusnejše bo.

Najlažji način za izkoreninjenje trupa je, da se reže jugularna vena in karotidna arterija, ko prašič leži na svoji strani, vendar ne zamaši srca. Krv, ki štrli iz posode, se zbira v majhni posodi in nato vlije v vedro, če jo boste uporabili pri kuhanju. Toda, če ga ne potrebujete, potem kri le zlije na tla.

Učinkovitejši način za izkoreninjenje živali je, da ga obesite v vodoravni položaj in iztekajoča kri se zbere v bazenu, ki se nahaja na tleh. Ampak, če ste zaklali živali v srcu, morate najprej odrezati prsni koš in nato zbrati vso kri, toda s to metodo zbiranja živali ni izkrvavljena, kar pomeni, da bodo ostali krvni strdki.

Po iztrebljanju prašičjega trupa ga je treba obrisati s krpo ali krpo, nikoli je ne umijete od znotraj, saj se lahko meso hitro poslabša. Žival skoraj nikoli ne odstrani kože, samo jo naredi gorijo z gorilnikom in nato zelo previdno strgamo zdekano plast. Če pa morate odstraniti kožo, sledite spodnjim navodilom.

Opis tehnologije odiranja kože:

  • • Za maskara, ki leži na hrbtu, morate najprej narediti zarez za ušesi, nato okoli glave, pod vratom in nato vzdolž prsne kosti, vzporedno z eno linijo bradavic do anusa.
  • • V bližini genitalij svinje in blizu anusa mora biti koža obrezana.
  • • Proces odvajanja se začne z zadnjimi nogami v smeri trebuha, prsnega koša in ramena živali. V tem primeru morate z eno roko potegniti kožo čez in navzgor in drugo roko
  • nož za ločevanje kože od maščobe.
  • • Ko kožo odstranite s hrbta in strani, jo morate zavrteti.
  • • Ko odstranite vse, morate kožo zaviti s ščetinami in pustiti, da se ohladi trideset minut.

Po ohlajanju je treba kožo konzervirati s soljo. Če želite to narediti, morate na čisto tla položiti sol, dajati svinjsko kožo, na njo položiti sol, s pričakovanjem, da se lahko za kilogram kože porabi tri kilograme soli. Na koncu je potrebno nežno drgniti sol. Potem morate kožo znova zaviti in pustiti, da se soli še šest dni. Nato premaknite kožo v stavbo s hladnim zrakom, da ne zamrzne.

Kakšen je proces gorenja?

Po koncu zakola lahko nadaljujete z začetno obdelavo trupa. Pri uporabi žepne svetilke ali gorilnika zažgejo kožo in takoj odgriznejo ogljikov sloj. Koža na želodcu je zelo občutljiva, zato se razpoči od požara.

Zato morate zelo natančno goriti. Namesto žarnice lahko uporabite tudi zgorevalno slamo. Ko ste spali celotno kožo, jo je treba oprati s toplo vodo. Če boste izrezali kožo, streljanje ni potrebno.

Prašičja trupla, opis postopka

Glede na to, kje želite določiti meso, obstaja več možnosti za rezanje, o katerih boste izvedeli spodaj:

  • • Za lastno porabo.
  • • Meso, namenjeno za prodajo.
  • • Meso, ki ste ga pustili za kajenje in soljenje.
  • • In končno, vse, kar ostane, je slanina in maščoba.

Obstaja več znanih shem za rezanje živalskih trupov: ameriške, nemške, angleške in ruske sheme. Ne smemo pozabiti, da je pri rezanju trupov po eni od teh shem najpomembnejši mišice, to so mišice, ki so bile najmanj poudarjene v času življenja prašiča, mišic hrbtenice in dlje od glave.

Za razliko od mnogih drugih hišnih živali so tudi mišice vratu prašiča sedeče in so zelo dragocene pri kuhanju. In meso spodnjega dela, tako kot pri drugih živalih, je kruto, zato je manj cenjeno.

Nemška shema je sestavljena iz oblačenja enega trupa v dve polovici, ki sta nato razdeljeni v osem delov, vsak od njih pa je ločen razred.

Angleško mesarstvo je sestavljeno iz delitve na štiri enake dele: glavo, sprednjo stran, sredino in hrbet.

Ameriško mesarjenje je sestavljeno iz rezanja na dva velika kosa. Nato se vsaka od njih razreže: lopatica, hrbet s pečenico, noga, bok, sprednji del šunke in glave. Poleg tega je treba razdeliti ramenski, hrbtni in bočni del na dva enaka dela. Ramena je treba razdeliti na mastne in mesne dele. Hrbet je treba razdeliti na ribo in svinjsko maščobo, stran pa na slanino in rebra.

Rezanje prašiča po ruski shemi je sestavljeno iz osmih delov: hrbtne noge, del na kotletih ali hrbtu, del med lopaticami in glavo (vrat), vrat, lica in glava, lopatice in ramena, prsni koš, srednji del nog, same noge.

Seveda, doma ni nobenega dokončnega odgovora na vprašanje: kako odrezati prašiča? Vsak strokovnjak doma opravi ta postopek, kot si želi. Odlični pogoji za košnjo prašiča so vodoravno obešeni. Kvalitativno krvavitev trupa se doseže z odpiranjem karotidne arterije in jugularne vene.

Poleg tega se preostale kapljice krvi odstranijo, ko je glava v tem položaju trupa ločena. Pri obdelavi trupov za prodajo, prisotnost krvi ni zaželena, saj ovira izgled in vonj mesa ter pospešuje proces propadanja.

Možno je, da nimate takšne priložnosti, da bi obešali karkaso, zato morate ta postopek opraviti na paleti ali na katerem koli mestu.

Če želite začeti postopek rezanja, morate pripraviti naslednja orodja:

  • • Nož, dolg približno osemnajst centimetrov z zelo ostrim rezilom.
  • • Nož z debelo in široko rezilo za odstranjevanje utorov.
  • • Za rezanje debelih kosti pripravite sekiro ali žago.

Po ločitvi glave od trupa ga je potrebno razrezati na dva enaka dela in če ga pripravljate za prodajo, ga ne smete rezati. Ampak se prepričajte, da odstranite oči in zobe. Tudi možgane je treba izvleči, iz njega lahko naredite zelo okusno jed. Odstraniti ga je treba zelo previdno.

Po ločitvi glave lahko odidete v trebuh in odrežete kos mesa, ki je sestavljen iz maščobnih in trebušnih mišic. Vse morate opraviti z izjemno previdnostjo, da ne poškodujete vseh notranjih organov. Če želite narediti vse, kar je brez poškodb, morate s prstom voditi pred nožem in odstraniti organe.

Naslednja stvar, ki jo morate storiti, je, da dobite vse organe, tak proces se imenuje "nutrovka".

Po odstranitvi organov je treba celotno truplo zelo temeljito obrisati iz krvnih strdkov s čistimi in suhimi krpami. Po tem se lahko celoten trup razdeli na dva ločena dela, dve polovici. Ker je to storjeno, je treba ta čas pustiti, da se ohladita.

Ločevanje ene strani mora biti izvedeno v naslednjem zaporedju:

  • • Ločite del slanine in slanine
  • • Odrežite vrat.
  • • Odrežite prednjo nogo, ki se nato razreže na dva dela: zgornji in spodnji del, to je lopatica in stegno.
  • • Nato odrežite hrbet.
  • • In nazadnje, prerežite prsi in prsi.

Vse to ločevanje se lahko izvede brez rezanja trupa v dve polovici trupov, ki se lahko razdelita po angleški shemi, vse razdeljeno na štiri dele. Nato se vsak del razreže na majhne koščke. Vse lahko naredite v naslednjem zaporedju: izrežite hrbet, odrežite gamone in potem bo križ - konec hrbta. Če pogledamo po svoji presoji, lahko pršut razrežemo na več kosov.

Če izrežete sesnega prašiča, ga morate samo razdeliti, saj je običajno pečena cela.

Ko zakolite prašiča in ga osvobodite, trup izgubi svojo maso zaradi pomanjkanja krvi, notranjih organov, ločevanja kože, vseh nog in glave. Ko razrežete trup na majhne koščke, morate meso ločiti od kosti in ločiti vse hrustanec, filme in kite. Ko vse to ločite, se masa mesnih izdelkov v čistem stanju imenuje proizvodnja mesa.

Ker je masa zaklanega prašiča 100-odstotna, tehtano meso po ločitvi vseh kosti in hrustanca, lahko dobite meso v odstotkih.

Lokacija in uporaba glavnih delov svinjskega trupa pri kuhanju

Kot smo že omenili, imajo različni deli prašiča, odvisno od njihove lokacije, različne značilnosti okusa, zato se razlikujejo v ceni. In tudi, da bi pripravili to ali tisto posodo, je najbolje uporabiti določene dele trupa.

Torej, ko mesarski ali nakup, morate vedeti ime tega ali tistega dela in kako izgleda. Natančneje vam bodo pomagali naslednji opisi vseh delov karkase.

Opis šunke

V številnih primerih se pršut razdeli na dva dela vzdolž stegna. Zgornji del šunke je bolj mesnat, zato ga lahko uporabimo pri pripravi šnicla, raznih kotletov, kebaba, golaža in mnogih drugih jedi.

Spodnja polovica šunke je sestavljena iz majhne količine mesa in večina tega dela se uporablja pri pripravi špina.

Izrezano vratu za ramena

Del sapularnega vratu je običajno razdeljen na tri koščke: vrat, lopatica s kostjo in lopatica brez kosti.

Del, ki ima spatulo brez kosti, se lahko uporabi pri pečenju, pečenju in narezku na kocke, da se pripravi golaž. Iz tega dela lahko naredite tudi klobase in šunko.

Часть лопатка на кости является очень жестким, поэтому необходимо очень хорошо обработать. Чаще всего эту часть либо коптят, либо жарят

Часть шеи без кости относится к очень сочному и нежному мясу. Поэтому данная часть подходит практически для приготовления всех блюд. Так как шейная часть свиньи во время жизни очень мало задействована.

Рулька

Noga je del noge, ki meji na sklep (na hrbtni strani nogavice in na prednji nogi podlakti). Ta del sestavljajo zgoščene mišice in vezna tkiva, zato se ta del najpogosteje uporablja pri pripravi želeja ali kajenju. Včasih, ko kuhanje ta del trim in twist v roll.

Karbonat in ribica

Ta del se nahaja vzdolž hrbtenice živali, kar pomeni, da ga podpira. V življenju živali ta del sploh ne napne, zato je ta del zelo zaželen. Najpogosteje se ta del uporablja pri pripravi kotletov ali escalopes. Roza se nanaša na najpomembnejši del ogljikovih hidratov. Meso iz hrbtenjače se imenuje karbonat. V bistvu je karbonat najprej kuhan, nato pa pečen ali dimljen ali dimljen.

Rezanje v trebuhu

Ta razrez je sestavljen iz prsi, peritoneja in podnaslova. Prsni koš (debel konec peritoneja) se lahko uporablja za kajenje in cvrtje, saj je maščobna plast. Bok ali tanek konec peritoneja se nahaja blizu zadnjega dela šunke. Iz nje pripravite zvitke in jih lahko prepražite. Spodnji del je del maščobe z mesnimi plasti, nahaja se v spodnjem delu trebuha. Najpogosteje podtchevok ocvrte ali pečene.

Prsi

Prsi na kosti so hrbtni del, na katerem so rebra in meso na koščkih. Rebra se lahko kadi in uporablja pri pripravi prvih jedi. Meso za mesne kroglice se uporablja v številnih mesnih jedi.

Loid brez kosti je čisto meso, ki se nahaja na spodnjem delu hrbta trupa. Uporabite ga s celotnim pečenjem. V prerezu lahko skuhate zrezek.

Kostrets

Ta del se nahaja na koncu prašičjega hrbta. Kres ni del maščobe. Uporablja se pri pečenju ali kuhanju kebabov.

In zadnji del je glava.

Glava je narezana na majhne koščke in od njih kuhana aspik. Iz jezika, ki ga lahko naredimo aspic. Iz možganov lahko pripravite tudi zelo okusno jed. Ušesa se najprej kuhajo, nato se pečejo z dodatkom gorčice in začimb. In lica, tudi, se lahko pečejo ali dodajo, ko kuhamo juho.

Iz tega članka vidimo, da je rezanje svinjskih trupov takoj takoj zapleten proces. S podrobnejšim seznanjanjem z različnimi shemami oblačenja trupel, kot tudi po večkratnem opazovanju mojstra, lahko to delo opravite sami.

Priprava na rezanje prašičev

Svinjska trupla so precej velika, zato morate razumeti, kje začeti. Obstaja več pomembnih pravil, ki vam omogočajo, da izvedete zahtevane ukrepe čim bolj učinkovito. Značilnosti okusa svinjine so odvisne od tega, kako hitro in učinkovito mesar opravlja svoje delo.

Pomembno je kuhati še pred zakolom živali:

  • ostri noži z rezilom dolžine 15 cm ali več,
  • ročno žago ali žago za žago,
  • držalo ali kavelj za obešanje karkase,
  • bazena ali vedro vode, ki bo potrebna za pranje telesa,
  • zmogljivosti pod krvjo
  • namizje za rezanje.

To je minimum, ki je potreben vsakomur, ki bo izklesal trup.

Načini zakola prašičev

Za ta proces morate narediti malo priprave. Za 12 ur prašič preneha dajati hrano, vendar mu je dovoljeno piti. V tem času se črevo popolnoma izprazni in postane čisto v procesu rezanja. Tudi lačni prašič je veliko lažje izvleči iz sobe.

Priporočljivo je tudi, da se žival opere tik pred zakolom. Za to uporabite toplo vodo in krtačo. Pomembno je razumeti, da med lovom ne morete ubiti živali. Vredno je čakati 10 - 14 dni po zaključku. V tem času se spolni hormoni vrnejo v normalno stanje in ne vplivajo na kakovost mesa.

Za zakol živali je na voljo več metod, najpogosteje pa se uporabljata dva. Vredno jih je podrobneje obravnavati.

Tabela Metode zakola

Prva metoda je pomembna za male prašiče. Kadar to ni potrebno, prerežite grlo. On je precej human in ne zahteva veliko spretnosti. Najpogosteje se uporablja na majhnih kmetijah. Druga metoda, nasprotno, zahteva določene sposobnosti. Pogosto lahko veliki posamezniki z nožem v srcu vstanejo in pobegnejo. Da bi preprečili, da bi se to zgodilo, lahko žival na začetku omamimo. To naredite s posebno pištolo ali težkim predmetom.

Pomembno je. Prašiča je treba odrezati, ko je v mirovanju. Prestrašena žival sprosti veliko količino hormonov, ki negativno vplivajo na kakovost mesa.

Treba je razumeti, da če z drugo metodo ne prideš v srce, bo prašič pod stresom. Še več, ona bo najverjetneje prenehala zaupati osebi. Zato, da ji odvzame življenje brez ogrožanja kakovosti lastnosti mesa bo problematično.

Posebnosti pri predelavi prašičje kože

Če je potrebno kožo za nadaljnjo uporabo v lahki ali živilski industriji, naredite naslednje:

  • položi trup na hrbet,
  • naredite majhen zarez med ušesi, nato se premikajte po celotni glavi navzdol do vratu in tako naprej do repa živali (koža okoli genitalij in anus se ne uporablja v industriji, zato je odrezana),
  • odstranijo kožo, začenši z zadnjimi nogami, in z drugo roko je potrebno z nožem ločiti kožo od maščobe,
  • ko je koža odstranjena s strani in hrbta živali, mora biti trup postavljen tako, da je udobno,
  • odstranitev vzdolž hrbtenice se konča, ko se koža lepo zloži in ostane mirujoča 30 minut.

Del trupa svinjine

Po tem se lahko zastreže. Ne smemo pozabiti, da mora vsaj 3 kg soli pasti na 10 kg kože, tako da se njena kakovost ne poslabša. Nezadostna količina tega minerala povzroči, da se koža izsuši, zato postane krhka.

Maskirna tehnologija

Vsi kmetje ne vedo, kako pravilno razsekati svinjsko truplo. Dejansko je vse odvisno od tega, kako bo meso uporabljeno pozneje. Če je prišlo do zakola živali, da bi kasneje jedla meso sama, potem ni pomembno, kako pravilno izrezati meso. Za prodajo proizvodov pa je potrebno ravnati v skladu z uveljavljenimi zahtevami.

Pravilen postopek rezanja svinjskega trupa se zniža na naslednje korake:

    obrezovanje, po katerem morate malo počakati na majhno količino krvi, ki ni izšla prej, steklo (če je prašič prejel visoko kakovostno hrano v zadostnih količinah, potem bo tvoril veliko maščobno plast, ki je težka za normalen pretok krvi).

Rez v prsnici

Trup se prepolovi na dva dela

Da bi bil postopek čim bolj primeren, je trup razdeljen na 6 delov: prsi, maščobe, vrat, hrbet, prednjo nogo in prsi.

Trup je razdeljen na 6 delov

Pomembno je. Pred rezanjem trupa ga morate pokazati veterinarju. To priporočilo je pomembno ne glede na to, ali se meso uporablja za prodajo ali za sebe. Strokovnjak bo pregledal in ugotovil, ali obstajajo vidni problemi, v zvezi s katerimi je meso lahko nevarno za življenje in zdravje ljudi.

Če nameravate prodajati izdelke, morate predložiti vzorec za analizo in pridobitev dovoljenja.

Vzorci rezanja za prašiče v različnih državah

Postopek razkosavanja prašičev v vseh državah je približno enak. Prihaja do delitve trupov na več delov. Vendar pa se njihovo število razlikuje:

  • Ruska shema - 8 delov. Postopek rezanja črnila je opisan zgoraj.
  • Angleška shema - 4 deli. Prvi je zadnje okončine, drugi je del telesa med okončinami, tretji je prednje noge, četrti pa glava.
  • American - 6 delov. Podobno je ruskemu, vendar se razlikuje po tem, da zadnji del ni razdeljen dodatno na kopito in na stegno. Poleg tega sprednji udi niso razdeljeni vzdolž fuge: razdeljeni so na zgornji in spodnji del.
  • Nemščina - 8 delov. Čim bližje ruski shemi za rezanje trupov prašičev. Bistvena razlika je v tem, da so prednji udovi razdeljeni, kot v Združenih državah.

Shema za rezanje prašičev

Tako obstaja več načinov zakola prašičev. Najpomembnejše pa je, da ne pustimo, da so živčni, da meso ohrani svoje lastnosti. Priporočljivo je, da se predhodno dogovorite z veterinarjem, da bo prisoten v času, ko bo prašič zabodel, tako da bo lahko takoj povedal, kako varno je uporabljati meso za osebno uporabo in za prodajo. Sam proces delitve trupov je tehnično vprašanje. Za strokovnjake je potrebno nekaj ur, vendar začetniki lahko preživijo skoraj en dan na en prašič.

Pomembno je razumeti, da je za prodajo potrebno pravilno razkosati trup in ustrezno razvrstiti meso. Obstajajo tudi posebne zahteve za njegovo shranjevanje. Treba je zagotoviti njihovo skladnost, da bi pridobili dovoljenje za prodajo izdelkov. V nasprotnem primeru lahko uporabite meso, pridobljeno le za osebne namene.

Oglejte si video: KAKO PRAVILNO ISTRANŽIRATI PILEbez sečenja hrskavica i koščica (Junij 2019).